Чем питались древние греки: Греческая кухня | Культура питания греков

Содержание

Греческая кухня | Культура питания греков

Греческая кухня — основа средиземноморской кухни.

Жители древней Эллады славились долголетием. До сих пор ученые пытаются разгадать секрет этого феномена. Древние греки жили по принципу «все хорошо в меру», вели подвижный образ жизни, придавали большое значение гигиене и профилактике. Важную роль в поддержании хорошего здоровья до глубокой старости сыграла высокая культура питания греков.

Чем питались древние греки?

Следует отметить, что древнегреческая диета состояла из продуктов, не повышающих уровень сахара в крови, то есть не ведущих к увеличению веса.

Основными продуктами питания греков являлись рыба и морепродукты, оливки и оливковое масло, хлеб из полуобработанной муки, мясо дичи, бобовые культуры, овощи, молоко, мягкий белый овечий сыр, фрукты, орехи, мед.

Греки очень рано распознали вкусы даров моря — ведь море плескалось чуть ли не у порога их дома. Рыба — самый доступный источник питания; простейшие способы ее ловли были известны еще в каменном веке. В Античной Греции рыба обильно шла в пищу. Отсюда следует, что

никогда не было недостатка полноценного животного белка! Все, что не могли использовать в свежем виде, отправляли в засолку или сушили для длительного хранения.

Маслина и масло стали неотъемлемой частью традиционной кухни. Священное дерево древних греков — масличное дерево (оливковое дерево) и его плод занимали центральное место в повседневной жизни. Многочисленные мифы и другие письменные источники античности свидетельствуют о том, что оливковое масло получило широкое применение в быту — использовалось для сохранности продуктов питания, в мыловарении, косметике, лечебных целях, а также в культовых и погребальных обрядах. Однако основной целью выращивания маслин и производства оливкового масла было их использование в питании. Оливковое масло — источник правильной и здоровой жизни, один из 10 самых полезных продуктов.

Они дарит бодрость и красоту, благотворно влияет на здоровье и способствует правильному развитию человеческого организма. Оливковое масло производили из зрелых оливков методом холодного отжима (Extra virgin), поскольку такое масло сохраняет максимум полезных веществ. Важно отметить, что любое оливковое масло, в отличии от других масел, при нагреве не выделяет канцерогенных веществ! Неслучайно оливковое масло являлось одним из основных экспортируемых продуктов эллинов! С древних времен в Греции оливки консервировали морской солью. В рассол для черных оливок добавляли немного натурального винного уксуса и оливковое масло. Различный вкус оливкам придавали пряные травы и специи. Оливки солили, мариновали и использовали в качестве закуски, гарнира, приправы к рыбе и многим другим блюдам. По современным воззрениям, оливки выполняют функцию своеобразного биохимического регулятора для усвоения соли и жиров.

Древние греки ели пресный хлеб из полуобработанной муки, который способствовал лучшему перевариванию остальных продуктов. Хлеб из сброженного теста могли позволить себе только состоятельные люди, так как стоил он значительно дороже пресного. Следует отметить, что хлеб в Древней Греции воспринимался как самостоятельное блюдо. Часть хлебных изделий выпекалась из ячменной муки. Хлеб недорогих сортов готовили из муки грубого помола, который служил основной пищей для простолюдинов. Сдобные хлебные изделия, в состав которых входили мед, жир и молоко, в силу своей дороговизны относились к лакомствам.

Греки предпочитали мясо диких зверей и птиц, поскольку домашнюю скотину нецелесообразно закалывать — ведь она приносит пользу (молоко, шерсть и т.д.). Блюда из баранины подавали только по праздникам, когда богам приносили жертвы.

Какие овощи были на столах древних обитателей Греции?

Трудно представить, что они не ели картофеля, помидоров, баклажанов, кукурузы… Тыквы и огурцы были в диковинку и стоили дорого. Из овощей им были известны лук, чеснок, лук порей, зеленый сладкий перец, особенно популярны были бобы всех видов (из-за своей распространенности и дешевизны).

Из овечеьго молока изготавливали белый мягкий овечий сыр, больше похожий на творог. Масло употребляли только оливковое, сливочного не было.

Вместо сахара использовался мед, которого было в достатке. В качестве дессерта подавали сухофрукты, изюм или орешки, политые медом, а также «греческие» фрукты — виноград и инфир. Греческий изюм с тех времен признается одним из лучших в мире. Жители Эллады не познали вкус дыни и арбуза, персика и абрикоса, лимона и апельсина. Известные нам грецкие орехи были привозным лакомством.

Что пили древние греки?

С огромным удовольствием греки пили вкусное и полезное овечье молоко. Если на Ближнем Востоке вино считалось предметом роскоши, то у греков оно было самым распространенным напитком. Его разбавляли как правило 1:3, поскольку вино древних греков было концентрированным (крепленого вина тогда еще не было). По другой версии вином просто старались обеззаразить колодезную воду. Пили вино из специальных сосудов-«килик», представляющих глубокое блюдце с 2 ручками на длинной ножке. Вино наряду с оливковым маслом являлся гордостью греков, «стратегически-важным» продуктом, идущим в больших количествах на экспорт.

Греция — родина европейского виноделия. На острове Крит виноград возделывается уже четыре тысячи лет, на материковой Греции — три тысячи. По всей Греции растет виноградная лоза, на склонах и в долинах, ее сажают между плодовыми деревьями, и она тянется с одного дерева на другое. Как и олива, виноградная лоза неприхотлива и не нуждается в искусственном поливе. Критяне привезли виноград с побережья Малой Азии и окультурили его. Они быстро узнали тайну винограда — судя по подвалам кносских дворцов, во II тыс. до н. э. производство вина здесь процветало. А миф рассказывает, что бог виноделия Дионис женился на критской царевне Ариадне.

Самое известное и древнее греческое вино — рецина. Специалисты утверждают, что рецина не относится к категории вин. Уникальный греческий белый или розовый напиток крепостью 11,5 градусов для повседневного употребления пьется охлажденным, подается к закускам.

Рецина (в переводе с греческого — смола) обладает. сильным ароматом и привкусом смолы. В древности герметически закупоривали амфоры с вином смесью гипса и смолы. Так вино дольше хранилось и впитывало запах смолы. В наше время смолу специально добавляют в это вино на стадии брожения. Уже в древности существовало огромное разнообразие греческих вин, начиная от легких белых, сладких или сухих, до розовых и красных, полусладких и сладких. Каждый город-полис производил собственные вина.

P.S.
Современные греки по-прежнему используют в больших количествах оливковое масло. Ни одно застолье не обходится без вина или рецины, а многие древнегреческие блюда дошли до наших дней практически в неизменном виде, разве что в их составе появились также овощи и пряности, которых в Древней Греции не было (картофель, помидоры, черный перец и др.).

А также почитайте:

Еда и напитки


XPOHOC
ВВЕДЕНИЕ В ПРОЕКТ
ФОРУМ ХРОНОСА
НОВОСТИ ХРОНОСА
БИБЛИОТЕКА ХРОНОСА
ИСТОРИЧЕСКИЕ ИСТОЧНИКИ
БИОГРАФИЧЕСКИЙ УКАЗАТЕЛЬ
ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ
ГЕНЕАЛОГИЧЕСКИЕ ТАБЛИЦЫ
СТРАНЫ И ГОСУДАРСТВА
ЭТНОНИМЫ
РЕЛИГИИ МИРА
СТАТЬИ НА ИСТОРИЧЕСКИЕ ТЕМЫ
МЕТОДИКА ПРЕПОДАВАНИЯ
КАРТА САЙТА
АВТОРЫ ХРОНОСА

Родственные проекты:
РУМЯНЦЕВСКИЙ МУЗЕЙ
ДОКУМЕНТЫ XX ВЕКА
ИСТОРИЧЕСКАЯ ГЕОГРАФИЯ
ПРАВИТЕЛИ МИРА
ВОЙНА 1812 ГОДА
ПЕРВАЯ МИРОВАЯ
СЛАВЯНСТВО
ЭТНОЦИКЛОПЕДИЯ
АПСУАРА
РУССКОЕ ПОЛЕ

Еда и напитки в Древней Греции

Реконструкция эллинистического алтаря Зевса.
Этот очаг был единственным в округе, который в отличие от сотен других, не служил приготовлению пищи. 

О том, что ели и пили древние греки, известно по большей части из произведений древних авторов, а также по материалам археологических раскопок (находки семян и костей животных) и по некоторым изображениям. Древние авторы создали немало трудов по кулинарии, однако до нас дошли лишь фрагменты из произведений позднейшего периода.

Еда

Пища, без сомнения, занимала одно из наиболее важных мест в жизни греков, причем многие бедняки едва ли имели возможность досыта поесть. Недостаточное питание прослеживается по найденным при раскопках костякам, относящимся ко временам Древней Греции, однако работа в данном направлении еще не получила широкого распространения. Запретов на определенные виды пищи было очень немного. Рацион и традиции приема пищи зависели от уровня жизни и региона — так, к примеру, пища спартанцев считалась самой плохой во всей Греции.

Рацион большинства населения был довольно скудным и не отличался разнообразием. Он состоял по большей части из злаков (зерновых), оливкового масла и вина, а также, возможно, бобовых. Основным пищевым продуктом, конечно, были злаки — главным образом ячмень и пшеница. Изначально греки использовали очищенный от шелухи ячмень (его перемалывали для приготовления теста, жидкой каши и для выпечки хлеба), но позже научились выращивать голые сорта пшеницы и делать из них хлеб.

К V веке до н. э. рацион зажиточных слоев населения стал более разнообразным. Состоятельные граждане устраивали званые обеды, на которых можно было попробовать различные экзотические блюда, приготовленные по новым рецептам. Доля зерновых культур в рационе высших слоев общества снизилась. Тем, кто мог себе это позволить, предлагался огромный выбор различных сортов хлеба, пирогов и других мучных кондитерских изделий. Для их приготовления использовали молоко, яйца, добавляли сало или сыр. Если хотели сделать тесто сладким, в него добавляли мед.

Хлеб был основной составляющей почти каждого приема пищи, к нему прилагались такие продукты, как сыр, фрукты, овощи, яйца, рыба, моллюски, ракообразные и мясо. Сливочное масло использовалось лишь для некоторых медицинских нужд. Козье молоко было более распространено, чем коровье, из него делали сыр и простоквашу.

Мясо ели редко, особенно горожане. Рыба тоже для многих была деликатесом. Там, где это было возможно, греки ели рыбу во всех видах — сырой, сушеной и соленой. В пищу также употреблялись самые различные моллюски и ракообразные, а богатые люди могли позволить себе мясо (прежде всего — свинину, баранину и козье мясо). Ели греки и мясо всевозможных птиц — кур, уток, гусей, лебедей, пеликанов, журавлей, сов, голубей, дроздов, жаворонков, соек, трясогузок и соловьев. На мясо пускали также диких кабанов, оленей и зайцев.

Важную роль в рационе играли оливки и, в частности, оливковое масло. В пищу употреблялись также различные овощи, фрукты и орехи. Для многих людей мясо и даже рыба являлись предметами роскоши, а их основной рацион при этом состоял из хлеба, бобов, оливок, сыра, яиц, а также тушеных овощей и овощных супов. Самые бедные питались хлебом, макаронными изделиями и жидкой ячменной кашей.

Приготовление пищи

Хлеб, пирожные и другие кондитерские изделия пекли для себя и на продажу. Плоский хлеб или лепешки из ячменной муки назывались «маца» (тага), а белый пшеничный хлеб именовался «артос» (artos). Круглые куполообразные печи, которые нагревались разведенным снизу огнем, использовали в основном для выпечки хлеба и сдобы. Порции хлеба на одного человека нередко готовили в керамических сковородах с крышкой или закрывающихся горшочках, которые ставили на огонь и засыпали сверху углями.

В основном еду готовили в жаровнях или на открытом огне, используя котелок, подвешенный на цепи, или варочный котел, который ставили на решетку или таган. Пищу готовили на гриле, жарили, запекали, варили или тушили. Процесс приготовления еды происходил на улице (особенно летом) или на кухнях, снабженных отверстиями в стенах или крыше для выхода дыма. К мясным блюдам часто подавали супы и соусы. Ели также сосиски и кровяную колбасу. В пищу добавляли различные специи и приправы. В сладких блюдах использовали мед. Во многих домах приготовлением пищи занимались рабы — один или несколько. За исключением знаменитых поваров, женщины обычно считались лучшими поварами, чем мужчины, и готовка была одной из их домашних обязанностей.

Сохранять продукты свежими было довольно трудно. Рыбу, моллюсков и ракообразных доставляли к месту назначения живыми. Некоторые фрукты сушили. Многие другие продукты мариновали, а мясо и рыбу сушили, коптили или солили. Тем не менее нередко в пищу употребляли несвежие или грязные продукты, и пищевые отравления, вероятно, были весьма распространенным явлением.

 

То, как мы, современные граждане большинства стран мира, употребляем спиртные напитки, в Древней Греции сочли бы варворством. И дело даже не в том, что мы не разбавляем вино водой. Сейчас продают другое вино, уже жидкое. За нас его разбавили на предприятии, в нём уже нет густого осадка, как в античные времена. Но мы всё делаем с алкоголем не так, как древние. Оттого, видимо, и все беды наши проистекают. Поэтому информация с сайта http://stop-alkogolizm.ru будет весьма полезной немалой доле тех, кто в наше время неправльно употребляет алкоголь — не в меру и вообще не так. Следует прибавить, что в античном мире и алкоголизма-то не было. Во всяком случае как болезнь он был впервые квалифицирован только в 1952 году.

 

Напитки

Самым распространенным напитком было вино, как правило, разбавленное водой и искусственно подслащенное. В вино добавляли специи и ароматизаторы. Из подогретого вина готовили согревающие напитки. Пить неразбавленное вино считалось варварством. Хорошее вино стоило очень дорого, и бедняки пили вино самого низкого качества. Питье пива или молока также рассматривалось как варварство. Молоко — обычно овечье или козье — использовали для приготовления сыра или в медицинских целях. Заварных напитков, таких как чай или кофе, не было. Не существовало и спиртных напитков, полученных путем перегонки.

Прием пищи

Время трапез и их названия в различные периоды греческой истории были различными. Так, древнейшие греки завтрак (ariston) съедали вскоре после восхода солнца. В середине дня был основной прием пищи (deipnon), а вечером — ужин (dorpon). В Классический период в Афинах существовало лишь два приема пищи в день — легкий обед (ariston) и ужин (deipnon), но с IV века до н. э. к дневным трапезам вновь добавляется завтрак (akratisma).

У большинства людей процесс приема пищи проходил довольно просто, и в этом отношении городские обычаи мало чем отличались от деревенских. Во время завтрака и легкого обеда ели мало и чаще всего на улице, в то время как основной прием пищи происходил в доме. Ели греки руками, помогая себе кусочками хлеба, а у тех, кто мог себе это позволить, были специальные рабы, которые стояли рядом во время трапезы и по мере необходимости обмывали хозяину руки. В большинстве семей женщины ели отдельно от мужчин. Симпосием назывался пир после ужина, на котором в основном пили вино. Традиция принимать пищу на симпосиях лежа пришла с Ближнего Востока в конце VII века до н. э. В специально оборудованных помещениях обычно около стен ставили 11 лож, возле каждого из которых стоял маленький столик. Подобные комнаты носили различные названия в зависимости от количества лож.

Цитируется по изданию: Адкинс Л., Адкинс Р. Древняя Греция. Энциклопедический справочник. М., 2008, с. 465-466.

 

 

 

Как ели греки


Платон утверждает: человек, который ест в одиночку, просто-напросто наполняет бурдюк, под названием желудок. Поэтому древнегреческие пирушки (симпосионы) проходили обязательно в компаниях товарищей. Даже само греческое слово «товарищ» (синтрофос) по своему происхождению означает «человек, с которым вместе ты ешь». Считалось, что в компании «синтрофов» должно быть «не меньше числа Харит, не больше числа Муз», то есть от 3 до 9, чтобы не было ни скучно, ни тесно.

Ели древние греки лежа, точнее, возлежав, и не на обычных спальных ложах, а на особых сиденьях-апоклинтрах (от слова «апоклино» — «разгибаю корпус, спину»). Апоклинтры были сделаны так, чтобы сидящим на них людям практически вообще не нужно было бы двигаться. Опирались при этом всегда на левую часть тела, ведь именно слева находится желудок.

Для трапезы сдвигали три апоклинтра буквой «П», а с четвертой стороны рабы подносили маленькие столики с едой, угощенья и вина. Ложек и вилок не было, ножами за столом не пользовались. Ели просто руками, а объедки бросали прямо на пол. Перед тем, как пригубить вино, полагалось непременно омыть руки в специально для этого предназначенной чаше, украсить голову венком и совершить возлияние богам — отплеснуть из чаши чуть-чуть вина в качестве жертвы.

Описания пирушек-симпосионов можно найти у самых прославленных гречеких писателей и особенно у философов: ведь на симпосионах велись беседы на самые разнообразные темы. Самый знаменитый философский диалог Платона с участием Сократа так и называется – «Пир», и обсуждается там вопрос о том, что такое истинная любовь. А у Плутарха есть целая книга под названием «Застольные беседы».

Почитав все эти литературные произведения, можно подумать, что древние греки на симпозионах занимались исключительно высокими материями. Нет, они были такими же людьми, как мы с вами: любили побузить, с удовольствием колотили посуду в порыве веселья (этот странный обычай у них до сих сохранился), и даже писали на стенках, а больше — на глиняных чашах и блюдах. В одном доме археологи при раскопках нашли осколки киликов с надписями, сделанными явно нетрезвыми руками. Надписи прочли. Самым приличным там было слово «лизать», остальные просто непечатные.

Но помимо философских застольных бесед, древнегреческие классики сохранили для нас еще и рецепты древних блюд! Сам Платон с удовольствием описывал подаваемые на стол кушанья и ингредиенты, из которых они приготовлены. Сейчас многие из этих рецептов восстановлены, и в Греции открыта сеть ресторанов под названием «Археон гевсис» («Вкусы древних»). Там подают только блюда древнегреческой кухни. А чтобы посетители не сомневались в подлинности рецептуры, рядом с каждым блюдом в меню напечатана выдержка из трактата, откуда был взят рецепт.

Конечно, атмосферу древнегреческой трапезы полностью восстановить трудно. Вино с водой в кратирах (кратерах) никто не смешивает, скорее всего потому, что рука не поворачивается налить воды в современное вино. Вот вы, например, ели когда-нибудь «креокaкавос»? (Расшифровываем: КРЕОКАКАВОС — это свинина под кисло-сладким соусом из меда, тимьяна и уксуса, подаваемая с гарниром из бараньего гороха с чесноком.)

А вот вам довольно простой РЕЦЕПТ ДРЕВНЕГРЕЧЕСКОГО СЛАДКОГО, который для нас сохранил Платон в своем труде под названием «Атлантида»:
«Берёте сухие фрукты (сливы, инжир, миндаль, черный и золотистый изюм, грецкие орехи), все это мелко нарезаете и поливаете аттическим медом — таким, который стекает с ложки (свежим, не засахарившимся – хороший мёд засахаривается не позднее ноября!). Теперь смешиваете эту массу с натуральным греческим йогуртом, и. ..»
О да, древние греки знали толк в еде!

Многие древнегреческие блюда дошли до наших дней практически в неизменном виде, разве что в их составе появились также овощи и пряности, которых в Древней Греции не было (картофель, помидоры, черный перец и др.) И многие ныне так называемые «турецкие сладости» на самом деле тоже родом из Древней Эллады.

А теперь древний рецепт приготовления рыбы – «саламис», от которой не отказался бы даже упомянутый выше спартанец:
латон утверждает: человек, который ест в одиночку, просто-напросто наполняет бурдюк, под названием желудок. Поэтому древнегреческие пирушки (симпосионы) проходили обязательно в компаниях товарищей. Даже само греческое слово «товарищ» (синтрофос) по своему происхождению означает «человек, с которым вместе ты ешь». Считалось, что в компании «синтрофов» должно быть «не меньше числа Харит, не больше числа Муз», то есть от 3 до 9, чтобы не было ни скучно, ни тесно.

Ели древние греки лежа, точнее, возлежав, и не на обычных спальных ложах, а на особых сиденьях-апоклинтрах (от слова «апоклино» — «разгибаю корпус, спину»). Апоклинтры были сделаны так, чтобы сидящим на них людям практически вообще не нужно было бы двигаться. Опирались при этом всегда на левую часть тела, ведь именно слева находится желудок.

Для трапезы сдвигали три апоклинтра буквой «П», а с четвертой стороны рабы подносили маленькие столики с едой, угощенья и вина. Ложек и вилок не было, ножами за столом не пользовались. Ели просто руками, а объедки бросали прямо на пол. Перед тем, как пригубить вино, полагалось непременно омыть руки в специально для этого предназначенной чаше, украсить голову венком и совершить возлияние богам — отплеснуть из чаши чуть-чуть вина в качестве жертвы.

Описания пирушек-симпосионов можно найти у самых прославленных гречеких писателей и особенно у философов: ведь на симпосионах велись беседы на самые разнообразные темы. Самый знаменитый философский диалог Платона с участием Сократа так и называется – «Пир», и обсуждается там вопрос о том, что такое истинная любовь. А у Плутарха есть целая книга под названием «Застольные беседы».

Почитав все эти литературные произведения, можно подумать, что древние греки на симпозионах занимались исключительно высокими материями. Нет, они были такими же людьми, как мы с вами: любили побузить, с удовольствием колотили посуду в порыве веселья (этот странный обычай у них до сих сохранился), и даже писали на стенках, а больше — на глиняных чашах и блюдах. В одном доме археологи при раскопках нашли осколки киликов с надписями, сделанными явно нетрезвыми руками. Надписи прочли. Самым приличным там было слово «лизать», остальные просто непечатные.

Но помимо философских застольных бесед, древнегреческие классики сохранили для нас еще и рецепты древних блюд! Сам Платон с удовольствием описывал подаваемые на стол кушанья и ингредиенты, из которых они приготовлены. Сейчас многие из этих рецептов восстановлены, и в Греции открыта сеть ресторанов под названием «Археон гевсис» («Вкусы древних»). Там подают только блюда древнегреческой кухни. А чтобы посетители не сомневались в подлинности рецептуры, рядом с каждым блюдом в меню напечатана выдержка из трактата, откуда был взят рецепт.

Конечно, атмосферу древнегреческой трапезы полностью восстановить трудно. Вино с водой в кратирах (кратерах) никто не смешивает, скорее всего потому, что рука не поворачивается налить воды в современное вино. Вот вы, например, ели когда-нибудь «креокaкавос»? (Расшифровываем: КРЕОКАКАВОС — это свинина под кисло-сладким соусом из меда, тимьяна и уксуса, подаваемая с гарниром из бараньего гороха с чесноком.)

А вот вам довольно простой РЕЦЕПТ ДРЕВНЕГРЕЧЕСКОГО СЛАДКОГО, который для нас сохранил Платон в своем труде под названием «Атлантида»:
«Берёте сухие фрукты (сливы, инжир, миндаль, черный и золотистый изюм, грецкие орехи), все это мелко нарезаете и поливаете аттическим медом — таким, который стекает с ложки (свежим, не засахарившимся – хороший мёд засахаривается не позднее ноября!). Теперь смешиваете эту массу с натуральным греческим йогуртом, и…»
О да, древние греки знали толк в еде!

Многие древнегреческие блюда дошли до наших дней практически в неизменном виде, разве что в их составе появились также овощи и пряности, которых в Древней Греции не было (картофель, помидоры, черный перец и др. ) И многие ныне так называемые «турецкие сладости» на самом деле тоже родом из Древней Эллады

Другие новости раздела:

ГРЕКИ ЗА СТОЛОМ. Люди, нравы и обычаи Древней Греции и Рима

ГРЕКИ ЗА СТОЛОМ

…Ни в питье, ни в пище, говорит Пифагор, не должно преступать соразмерности. (…) Запрещая животную пищу, он приучал и приноравливал людей к простой жизни, чтобы они пользовались тем, что нетрудно добыть, ели невареную снедь и пили простую воду, так как только в этом — здоровье тела и ясность ума.

Диоген Лаэртский. О жизни, учениях и изречениях знаменитых философов, VIII, 9; 13

Издавна человеческая фантазия влекла пытливую мысль к прошлому, представляя то отдаленное, не имеющее точного места во времени минувшее, как век блаженства, как тот легендарный «золотой век», когда люди, не трудясь, пользовались всеми плодами земными, когда не было войн и не было ни господина, ни раба. Действительность была далека от этой картины. «Земля сама родила…», — писали древние поэты о счастливом прошлом рода человеческого, но сколько труда нужно было затратить, чтобы воспользоваться плодами земли — высечь огонь, вылепить посуду, изловить и разделать дикого зверя. Лишь много позже на столах древних греков и римлян появились тонкие, изысканные блюда, а их дедам и прадедам хватало скромной, непритязательной пищи, только чтобы насытиться, утолить голод, поддержать свои жизненные силы. Способ пропитания, «меню» древнейших обитателей Эллады и Италии зависели прежде всего от экономических особенностей страны, от плодородия земли, от уровня развития скотоводства. Постепенно, по мере изменений в общественной жизни, с расширением связей с другими странами, с ростом внешней торговли менялось и питание, появлялись все новые и новые блюда.

Симпосион

Добавим, что, как и в любой другой сфере жизни древних, в их питании заметны большие различия между отдельными городами-государствами и между людьми состоятельными и беднотой, которой в Греции, как в городе, так и в деревне, всегда было немало и которая по необходимости довольствовалась традиционно скромной, чтобы не сказать нищенской пищей.

Менялись с течением времени в Греции и установленные обычаем часы трапез, ведь свободные граждане греческих полисов все больше занимались решением государственных дел, а те обычно задерживали их на агоре в предполуденную и полуденную пору. В эпоху Гомера греки завтракали рано утром; завтрак состоял из пшеничных или ячменных лепешек, размоченных в вине, смешанном с водой. Около полудня наступало время обеда: к столу подавали мясные блюда, хлеб и вино. Последнюю, вечернюю трапезу составляли те же блюда, что и в обед, только меньшими порциями. В более поздние века, когда свободный гражданин стал проводить большую часть дня на агоре, распорядок еды изменился. Завтрак по-прежнему был ранний, но теперь не возбранялось подавать вино чистое, не смешанное с водой. Время обеда было перенесено на более поздние часы или даже на вечер, зато между завтраком и обедом можно было в любое время устроить еще одну трапезу, нечто вроде второго завтрака, причем мужчины часто закусывали прямо на месте, на агоре, когда выдавалась свободная от государственных дел минута. Наконец, в эпоху эллинизма второй завтрак стал более торжественным и обильным и, поскольку граждане уже меньше внимания уделяли общественной деятельности, появилась возможность устраивать второй завтрак в строго определенный час.

Основу утренней трапезы составляли, таким образом, лепешки. О том, как они выглядели, можно судить по сценам из «Илиады» в росписи на вазах: перед ложем, на котором отдыхает Ахилл, стоит столик, а на нем разложены длинные узкие лепешки. Вместе с тем хлеб не был тогда чем-то обыденным, легко доступным: еще в VI в. до н. э., в эпоху Солона, хлеб считался роскошью. Его заменяла более доступная и дешевая похлебка или, точнее, каша из какой-либо муки или крупы, чаще всего ячменная или пшеничная. Хлебопечение относилось к тем видам работ, которые выполнялись в своем домашнем хозяйстве. Профессиональные пекари, снабжавшие жителей городов свежим хлебом, появились в Афинах только в V в. до н. э.; сохранившиеся источники не подтверждают существования такой профессии раньше. Хлебную муку изготовляли из ячменя, пшеницы, проса и полбы, и от вида и качества муки зависели сорт и вкус печеного хлеба — белого или черного. Благодаря сношениям с другими, более опытными в кулинарном деле народами греки узнали и переняли новые виды печеных изделий, многие из которых получили в Греции названия, указывающие на их происхождение. Самым лучшим греки признавали финикийский хлеб, ценили также беотийский, фессалийский, хлеб из Каппадокии и с островов Лесбос, Кипр, Эгина. Пекли и хлеб особого вида, предназначенный для того или иного праздничного пира, например при завершении сбора урожая или же к определенным блюдам: хлеб к устрицам и т. п. Хлеб пекли из квашеного, дрожжевого теста или же без закваски; известен был даже диетический хлеб, выпекавшийся без добавления соли.

Помимо хлеба основным продуктом питания древних было мясо. Говядиной и бараниной, мясом дикого вепря или оленя лакомились уже герои Гомера, не чуждавшиеся и птицы. Тушу жарили на вертеле, без всяких приправ, а затем делили на куски по числу гостей, отдавая лучшие наиболее отличившимся и достойнейшим. Так, растроганный пением во время пира, Одиссей отдал певцу Демодоку «полную жира хребтовую часть острозубого вепря» (Гомер. Одиссея, VIII, 474). Яркую и притом достоверную сцену пира у древних обитателей Эллады рисует поэт, рассказывая о приеме Ахиллом в своем шатре послов от Агамемнона: Одиссея, Аякса Теламонида и Феникса.

Сам же огромный он лот положил у огнищного света

И хребты разложил в нем овцы и козы утучнелой,

Бросил и окорок жирного борова, туком блестящий,

Их Автомедон держал, рассекал Ахиллес благородный,

После искусно дробил на куски и вонзал их на вертел.

Жаркий огонь между тем разводил Менетид боговидный.

Чуть же огонь ослабел и багряное пламя поблекло,

Угли разгребши, Пелид вертела над огнем простирает

И священною солью кропит, на подпор подымая.

Так их обжарив кругом, на обеденный стол сотрясает.

Тою порою Патрокл по столу, в красивых корзинах,

Хлебы расставил; но яства гостям Ахиллес благородный

Сам разделил и против Одиссея, подобного богу,

Сел на другой стороне, а жертвовать жителям неба

Другу Патроклу велел; и в огонь он бросил начатки.

К сладостным яствам предложенным руки герои простерли…

Гомер. Илиада, IX, 206–221

Со временем мясной стол греков стал разнообразнее: они охотно ели колбасы или козьи желудки, начиненные кровью и жиром. Из овощей чаще всего употребляли лук, чеснок, салат, разные виды стручковых. Овощи эти были постоянной пищей бедняков.

С VI в. до н. э. под влиянием восточной моды и обычаев, царивших в греческих колониях, где уровень жизни был особенно высок, на столах греков появлялись все новые и новые кушанья. Только Спарта сохраняла старинную простоту нравов и суровый быт. Спартанец, допущенный к участию в совместных трапезах, должен был сделать свой взнос, который равнялся причитавшейся ему порции продовольствия на каждый месяц: 73 л муки, 36 л вина, 3 кг сыра и 10 оболов серебра на покупку мяса. Двух оболов обычно хватало для скромного пропитания одного человека в течение дня, так что трапезы спартанцев, составленные из таких взносов, были, по-видимому, более чем скудными. Оставались верны спартанцы и своему знаменитому традиционному блюду — черной похлебке: по словам Плутарха, в Спарте времен Ликурга «старики даже отказывались от своей доли мяса и уступали ее молодым, а сами вволю наедались похлебки» (Сравнительные жизнеописания. Ликург, XII).

Попойки, разгульные пиршества в Спарте не допускались, о чем рассказывает у Платона спартанец Мегилл: «Наш закон изгоняет из пределов страны то, под влиянием чего люди более всего подпадают сильнейшим удовольствиям, бесчинствам и всяческому безрассудству. Ни в селениях, ни в городах… ты не увидишь нигде пиршеств… и каждый, кто встретит пьяного гуляку, сейчас же налагает на него величайшее наказание, которое уж не снимут под предлогом Дионисийских празднеств. А у вас (в Афинах. — Прим. пер.) видел я как-то повозки с такими гуляками, да и в Таранте у наших поселенцев видел я во время Дионисий весь город пьяным. У нас же ничего подобного не бывает». Завершая длинный разговор о вине и опьянении, Афинянин, другой герой диалога, высказывается в пользу карфагенского закона, запрещавшего пить вино воинам в лагере, рабам и рабыням, а также правителям, судьям и кормчим во время исполнения ими своих обязанностей. «Совершенно нельзя пить никому днем, — разве что для телесных упражнений или по причине болезни; нельзя пить и ночью, имея в виду брачное общение и зачатие» (Платон. Законы, I, 637, а—в; II, 674, а—в). Впрочем, все эти ограничения так и не вышли из сферы философского теоретизирования: повсюду, за исключением Спарты, вино пили вволю.

Кулинарным искусством, доведенным до особой утонченности, славились в Греции жители Беотии и Фессалии, однако подробностей их кухни письменные памятники не сохранили. Влияли на греческие обычаи и роскошные пиры в Персии и Лидии, пышность Египта и Вавилона. Любовь к тонким блюдам прививали грекам опытные повара из Сицилии. С расширением торговых контактов с другими народами обеденный стол древних эллинов становился все богаче и разнообразнее, все более подвержен гастрономической моде, идущей из-за границы. В лавках вокруг агоры можно было купить теперь не только привычные лук, чеснок и салат, но всякого рода рыбу, редкие заграничные коренья и приправы. В комедии Гермиппа «Носильщики» (V в. до н. э.), там, где автор перечисляет товары, привозимые по морю со всех концов света, отразился и возросший интерес греков к внешней торговле, и их нетерпеливое желание поскорее узнать, какие именно заграничные редкости — говядину, сыр, изюм и смоквы, кокосовые орехи и миндаль — доставил только что прибывший корабль.

В сохранившихся фрагментах греческих комедий эпохи эллинизма (IV–III вв. до н. э.) можно найти немало сведений о тогдашней греческой кухне и даже очень подробные описания разных блюд и способов их приготовления. Возможно, это было одновременно и приметой реального быта, и своего рода пародией на модные тогда поваренные книги. Чаще всего комедиографы выводили на сцену самого повара, который или рассуждал, подчас философствуя, о том, как он готовит пищу, или же выслушивал указания от своего хозяина-гурмана.

Как правило, повар не входил в состав постоянного штата слуг в доме. Когда приближалось время большого пира, хозяин дома, сам закупавший провизию, отправлялся на рыночную площадь и нанимал там профессионального повара. Не обходилось, естественно, без конкуренции, ведь каждый повар стремился представить себя в самом выгодном свете, разрекламировать свое искусство, во всех подробностях перечислить свои былые заслуги, как это происходит, например, в комедии Алексида «Кратей и аптекари». В комедии Антифана «Циклоп» господин дает повару указания насчет рыбных блюд: на столе должны быть нарезанные кусочками щука, морские скаты под соусом, окунь, макрель, фаршированные каракатицы, лягушиные лапки и брюшко, сельдь, камбала, мурены, крабы — пусть всего будет вдоволь. Частые в комедиях Антифана, Алексида, Сотада и других комедиографов IV в. до н. э. упоминания рыбных блюд и рецептов их приготовления показывают, что рыба была еще во многом новинкой в меню тогдашних жителей греческих полисов.

Пиршество

Столь же разнообразны были и блюда из птицы, изощренны и способы их приготовления. На столах греков появились искусно зажаренные голуби, воробьи, жаворонки, фазаны, дрозды, перепелки, даже ласточки, приправленные оливковым маслом, уксусом, всякого рода соусами и пряностями. Герой комедии Аристофана «Птицы», оказавшись в царстве пернатых, описывает им, какая судьба их ждет, если они попадут в руки повара:

Даже в рощах священных покоя вам нет,

Даже здесь припасли птицеловы для вас

Петли, сети, капканы, тенета, силки,

Западни и манки, тайники и сачки.

Птиц наловят — и скопом несут продавать.

Покупатели пальцами щупают вас…

И уж если считают съедобными птиц,

Пусть бы ели, изжарив, — и дело с концом!

Нет, и сыру накрошат, и маслом польют,

Кислым уксусом, зеленью сдобрят еду,

Сладковатой подливкой займутся потом,

Приготовят и теплою, жирной струей

Обольют они вас…

Аристофан. Птицы, 525–537

В этих «гастрономических» мотивах греческих комедий была не только сатира на изобилующий роскошью быт зажиточных слоев общества. Как уже говорилось, здесь могла скрываться и пародия на модные тогда руководства по кулинарии. К сожалению, мы мало что знаем о древнейших поваренных книгах. Лишь некоторыми сведениями о них мы обязаны Афинею, греку из Египта, который в своем обширном труде «Пир мудрецов» (начало III в. н. э.) приводит нескончаемый ряд названий блюд и напитков, а также имен авторов, писавших в древности на темы кулинарии. Другой важный источник сведений о поваренных книгах — «Ономастикон» Поллукса (II в. н. э.), в котором также можно найти имена кулинаров-теоретиков. Стоит упомянуть и о том, что авторы исчезнувших ныне трактатов связывали поварское искусство с другими проблемами человеческой жизни — с развитием земледелия, скотоводства, медицины и даже с тем, как правильно закупать провизию на рынке.

Зародилась эта кулинарная литература на острове Сицилия, где уже в V в. до н. э. занимался этой темой Митек. О том, какое значение придавали греческие авторы поварскому искусству, может свидетельствовать мнение Гераклида из Сиракуз (IV в. до н. э.?) или же Главка из Локр: овладевать этим искусством должны не рабы, а способные к нему свободнорожденные граждане. Еще выше оценивал кулинарию софист Максим Тирский (вторая половина II в. н. э.), который приравнял заслуги, оказанные поварскому искусству уже упомянутым Митеком, к вкладу великого Фидия в искусство ваяния. Архит, известный древним как автор книги «О земледелии», соединял, по-видимому, свой интерес к сельскому хозяйству с интересом к кулинарии, ибо другой его труд назывался «Поваренная книга». В начале III в. до н. э. Софон Аларнский учил, как изготовлять приправы из пряностей, Парменон с острова Родос оставил систематическое руководство по кулинарии, а Паксам в I в. н. э. составил «Поварский словарь». Другие авторы занимались отдельными областями этого искусства: так, о выпечке хлеба и приготовлении теста для пирожных и печенья писали Метробий, Гегесипп, Истрокл и др. Александрийский врач Гераклид из Тарента также касается гастрономических проблем, давая наставления по диететике, о том, как надлежит правильно питаться. В источниках мы находим, кроме того, несколько имен греческих пекарей: Навсикид, Евкрат, Киреб, Теарион. Пекарни держали люди свободнорожденные или вольноотпущенники, работали же в них рабы или поденщики. Известно, что философ Менедем (IV–III вв. до н. э.) и его ученик Асклепиад, чтобы иметь возможность днем заниматься науками, ночью зарабатывали себе на жизнь, трудясь в пекарне. Не удивительно, что комедиографы, имея в своем распоряжении столь богатую литературу по кулинарным вопросам, могли со знанием дела изображать поваров и гурманов, часто подтрунивая над самонадеянностью и спесью одних и бессмысленным мотовством других.

Что касается конкретных рецептов, то они совпадают в комедиях и трудах по кулинарии. Так, описание того, как надо готовить и подавать на стол рыбу, вложенное Сотадом в уста повара — героя одной из его комедий, полностью совпадает с тем, что говорится на этот счет в «Ономастиконе» Поллукса, где читаем: «Смешай молоко с топленым салом и крупой, добавь свежего сыра, яичных желтков и мозгов, заверни (рыбу. — Прим. пер.) в душистый лист фигового дерева и вари в бульоне из кур или из молодого козленка, затем вынь, сними лист и положи готовое кушанье в сосуд с кипящим медом». Примерно такой же совет дает схолиаст в комедии Аристофана «Птицы».

На обычных, повседневных трапезах женщины садились за стол вместе с мужчинами лишь тогда, когда семья обедала одна, без гостей. Выражение «садились за стол вместе» надо понимать так: мужчины пировали полулежа, женщины же сидели на стульях. В трапезах, не носивших семейного характера, женщины участия не принимали. Пиры происходили на мужской половине дома (мегарон, андрон). Пирующие снимали обувь, рабы мыли им ноги, после чего гости сами или по указанию хозяина дома занимали места на обеденных ложах. Ложа ставили перед небольшими столиками. Перед тем как внести первые блюда, рабы мыли гостям руки или, точнее сказать, лили им на руки воду для омовения. В комедии Аристофана «Птицы» один из афинян, желая подготовиться к торжественному выступлению, приказывает рабу подать ему венок на голову и воду для омовения. Другой же шутливо спрашивает его, не собирается ли тот на какой-нибудь обед. Процедура омовения рук во время пира повторялась неоднократно, так как, обходясь без ножей, вилок и даже ложек, сотрапезники помогали себе при еде пальцами. Они аккуратно делили мясо на небольшие куски, а соус черпали кусочком лепешки, сложив его наподобие ложки. Пальцы же вытирали обрезками хлеба, которые затем бросали собакам, подбиравшим падающие со столов остатки еды. Позднее, когда пиры стали более изысканными и утонченными, для вытирания пальцев подавали особую благоухающую глину.

После того как основная часть пиршества подходила к концу, богам приносили жертву каплями вина, а потом уже начиналась собственно беседа — симпосион, в которой свободнорожденные женщины также не могли принимать участия. Рабы выносили столы с остатками трапезы и вносили другие, на которых был приготовлен, как мы бы сегодня сказали, десерт: сласти, сыр, фрукты и, конечно, вино; без вина уже в гомеровскую эпоху не обходился ни один пир, так как вино, смешанное с водой, было главным напитком наряду с так называемым кикеоном — вином, приправленным медом, козьим сыром, ячменной мукой, а иногда также луком, солью и всякими травками.

Вина в Греции изготовляли так много, что можно было не только удовлетворить потребности местного населения, но и вывозить за границу. Особенно славилось в античном мире вино с островов Родос, Лесбос, Самос, Кос и Хиос. Вина классифицировались в зависимости от их цвета: темное, красное, белое, золотое. Имели значение также вкус и крепость: различали вина легкие, тонкие, крепкие, сладкие. Больше всего ценились вина старые, многолетней выдержки — их пили, разумеется, люди состоятельные. Для бедняков и рабов предназначались вина «повторно выжатые», т. е. изготовленные из виноградной выжимки.

Участникам симпосиона вино подавали в трех кратерах, где вино смешивали с водой. Из одного кратера вино шло в жертву богам, из другого — героям, из третьего — Зевсу Избавителю, покровителю государства. Жертвоприношения совершались торжественно, под аккомпанемент флейты. Религиозная, обрядовая часть пиршества позволяла приглашать туда флейтисток, которые оставались там и после жертвоприношений, развлекая игрой на флейте беседующих сотрапезников. Среди присутствующих выбирали верховного распорядителя пира — симпосиарха, который направлял ход беседы, определял условия состязаний по количеству осушенных кубков и назначал награды победителям. Как лучше выбирать симпосиарха, советует Платон: «Не правда ли, надо ставить начальником над нетрезвыми человека трезвого, мудрого, а не наоборот. Ведь если над нетрезвым будет поставлен пьяный, юный, немудрый начальник, он лишь благодаря очень счастливой случайности не наделает страшных бед» (Платон. Законы, I, 640 d).

Вино, даже крепкое, не мешало участникам пира вести беседы на философские или литературные темы, блеснуть меткой остротой, удачно найденной стихотворной строкой, развлечь друг друга импровизированным каламбуром, заинтриговать запутанной задачей или загадкой — грифом. Хотя жена и дочери хозяина, как сказано, не участвовали в застолье, пирующие не были вовсе лишены женского общества: разнообразие в симпосион вносили своими выступлениями флейтистки, танцовщицы, акробатки, а гетеры, женщины начитанные, остроумные и обаятельные, поддерживали беседу даже Тогда, когда речь заходила о вопросах серьезных и важных.

Пристрастие к роскоши, к пышным пирам приобрело вскоре такие размеры, что потребовалось вмешательство государства, которое путем строжайших установлений должно было предотвращать злоупотребления и расточительство. В Афинах должностные лица — ситофилаки обязаны были вести контроль за снабжением города продовольствием, в частности бороться со спекуляцией и иными злоупотреблениями в торговле мучными продуктами. Продовольственные инспекторы регулировали рыночные цены и следили за тем, как соблюдаются введенные городскими властями правила торговли. Так, например, было запрещено делать запасы зерна в спекулятивных целях, в расчете на повышение цен в случае перебоев в хлебных поставках. Особенно велика была роль ситофилаков в периоды экономических трудностей, переживаемых государством, во время войн или в годы неурожаев. В эпоху эллинизма, когда административный аппарат сильно разросся, увеличился и штат продовольственных инспекторов. Так, в Египте, особенно с начала новой эры, каждый крупный город имел особое учреждение, занимавшееся снабжением рынка продовольственными товарами или же непосредственно распределением провизии среди населения. В Оксиринхе во II в. н. э., как свидетельствуют папирусы, во главе продовольственной комиссии находилось правление из 12 членов, каждый из которых по очереди становился руководителем на срок до шести месяцев. Таким образом пытались избежать злоупотреблений и установления длительных связей между должностными лицами и торговцами, между продающими и покупающими. Комиссия регулировала цены, проверяла качество помола и выпечки хлеба.

Греческие гетеры. Фрагмент сцены пиршества

Контроль за снабжением рынка продовольствием и за ценами был необычайно важен для бедняков. Литературные источники дают мало сведений о том, в каких условиях жила или, лучше сказать, прозябала неимущая часть горожан, однако некоторые подробности выяснить можно. Если гражданин полиса, занимавший видное положение в государстве, вел жизнь скромную и непритязательную, то это обстоятельство древние историки не уставали подчеркивать: таким исключением из общего правила был, согласно традиции, Аристид, который прожил жизнь в такой нищете, что не оставил денег даже на погребение, но город за его заслуги устроил ему подобающие похороны (см.: Плутарх. Сравнительные жизнеописания. Аристид, XXVII). По некоторым намекам, беглым упоминаниям можно получить представление о том, как питались семьи бедняков в греческих городах. Основу их рациона составляли лук, чеснок, репа, горох, ячменная лепешка. Иногда они могли разнообразить свое повседневное меню выловленной в море рыбой или подстреленной в лесу дичью. Впрочем, с тех пор как зажиточные греки в полной мере оценили вкус и полезность рыбных блюд, бедноте этих даров моря стало доставаться все меньше, ибо цены на рыбу поднялись. Немало было в греческих городах поденщиков и мелких ремесленников, в деревнях — пастухов и земледельцев, постоянно страдавших от недоедания и мечтавших о куске хлеба. Нужда, героиня комедии Аристофана «Богатство», похваляется перед зрителями тем, что принуждает ремесленника трудиться ради пропитания, чтобы дать ему потом вместо сытного хлеба салат и мальву, а вместо вкусной и питательной каши — засохшую ботву. В одной из комедий Алексида нищая старушка жалуется, что семья ее голодает, подолгу не видит хлеба и всю жизнь проводит на горохе, репе, бобах, фасоли, земляных грушах да сушеных фигах.

В эллинистической Греции, когда уровень жизни в стране несколько повысился, имущественные контрасты стали, однако, еще заметнее, и все меньше оставалось людей щедрых, охотно делившихся с бедняками тем, что имели сами. Мечтая о сказочных странах, «где текут молоко и мед», герои комедий по-своему откликались на углублявшуюся пропасть между теми, кто напрасно мечтал о куске хлеба, и теми, у кого столы ломились от изысканных, заморских яств. Подобную чудесную страну, где волны рек несут печенья и пироги с творогом, жареную рыбу, мясо, колбасы, показывает своим зрителям поэт Телеклид в комедии «Амфиктионы»: в этой стране еда сама идет людям в рот, сама входит в дом, сама ложится на стол…

Для богачей в картине этой не было ничего фантастического, и она мало чем отличалась от их реальной жизни: руки рабов привычно накрывали на стол, готовили все необходимое для пиршества, всячески угождали вкусам хозяев.

ЧЕМ ПИТАЛИСЬ ДРЕВНИЕ ГРЕКИ?

 

Средиземноморская кухня, известная своим разнообразием, вкусными блюдами и положительным влиянием на здоровье, хорошо знакома не только туристам, но, благодаря развитой сети общественного питания, и тем, кто никогда в жизни не выезжал за рубеж. Однако далеко не все любители современной греческой кухни знают, чем же питались греки в древности.

 

Благодаря изучению артефактов и письменных свидетельств, найденных при раскопках, учёные установили какие продукты входили в рацион далеких предков жителей современной Греции.

 

Рацион древних греков сильно отличался от современного. Тогда не выращивали таких, широко используемых в современной кулинарии, продуктов как рис, картофель, сахар, кофе, кукуруза, помидоры, баклажаны, перец. Основными продуктами земледелия древних греков были ячмень, пшено и маслины. Также производили оливковое масло, мёд и вино.

 

Главным продуктом в рационе древних греков были зерновые. Самым распространённым видом хлеба была маза — которая представляла собой галеты из ячменной муки. Для придания хлебу различных вкусов в тесто добавляли различные приправы, такие как, например, укроп или мята.

 

Из бобовых, которые подавались в виде пюре, древние греки употребляли чечевицу, нут (или бараний горох), зелёный горошек и бобы. Также употребляли в пищу фасоль, однако современная наука считает, что это была не фасоль в нашем понимании, а разновидность люпина.

 

Одним из самых известных и распространенных продуктов было растительное масло, которое отжимали из незрелых олив. Также в ходу было масло из орехов, в частности в сладости добавляли миндальное масло. Особенно славились масла с островов Самос и Икария.

 

Обязательными продуктами на столах древних греков были козье молоко и сыр. В пищу также с большим количеством разнообразных приправ употребляли мясо мелких птиц (дроздов, зябликов) предварительно выдержав их перед приготовлением в душистых маслах.

 

Основной пищей бедного населения были супы, в частности рыбный суп. Представители знати подобдной еды избегали. Возможно поэтому у современных греков первые блюда не в большом почёте.

 

Мясо ели в основном по праздникам. Это были различные виды птицы, кролики и зайцы, дикие кабаны и козы, а также олени и распространенные в ту пору виды домашних животных. Мясо в ту пору готовилось различными способами: жарилось в печи и на вертеле, а также варилось с различными овощами и приправами.

 

В обычные, непраздничные дни, мясу предпочитали жирные сорта рыбы, а именно сардины, скумбрию, а также камсу и бычков.

 

Большое место в питании древних греков отводилось фруктам и овощам. Из овощей древние греки знали огурцы, артишок, тыкву, лук, капусту, свёклу. Что касается фруктов, то ни апельсинов, ни мандаринов не было, зато были груши, сливы, черешня, айва, а также виноград и инжир. Богатство стола дополняли орехи, миндаль, каштаны, изюм и сухофрукты.

 

Питание было обычно трехразовым и состояло из утреннего завтрака, полуденного обеда и очень позднего ужина, который являлся самым основным приемом пищи. Иногда ещё добавляться четвёртый приём пищи в виде полдника. На завтрак обычно ели хлеб: мазу из ячменя для бедняков и арто из пшеницы для богачей. Хлеб размачивали в неразбавленном вине. Подавали инжир, миндаль, орехи и другие сухие плоды. Утренними напитками был кикеон («κυκεών»), который состоял из смеси вина, натёртого сыра и ячменной муки, а также козье молоко и мёдовый напиток, сделанный из прохладной воды и мёда. Ужин древних греков обычно проходил в компании друзей, так как считалось, что тот, кто ужинает в одиночестве, не вкушает еду, а просто наполняет свой желудок.

 

Таким образом, благодаря исследованиям современных учёных, выяснилось, что древние греки ели здоровую пищу, не злоупотребляли мясом и к тому же славились своей умеренностью в еде.

 

Селивёрстова Ольга

 

Репетитор греческого языка поможет овладеть языком Гомера в кратчайшие сроки и сделать занятия увлекательным путешествием в мир греческой культуры.

Выбрать подходящий формат обучения и записаться на занятия с репетитором греческого можно ежедневно с 9:00 до 21:00 по телефону 8-916-251-97-46

 

ПОЧИТАТЬ ДРУГИЕ СТАТЬИ О ГРЕЦИИ И НЕ ТОЛЬКО:

 

• Греки теряют свои позиции среди самых здоровых наций

• Как повысить качество заграничного отдыха

• Греческая кухня сохранит здоровье в условиях субтропической жары

• Эффект сотой обезьяны в изучении греческого языка

• Языковое мобильное приложение на современные гаджеты

• Успех ученика — награда для учителя

• Почему растёт популярность индивидуального обучения

• Греческий язык теперь в школьной программе

• Отдых на греческих островах – отличный способ провести время

• Пять причин посетить Грецию

• Виза в Грецию

• Пять причин полюбить Грецию

• Греческая кухня – лакомый восторг и искушение вкусом

• Музей Акрополя

• История Акрополя

 

читать все статьи

 

 

Еда в греции рассказы о греции

Еда в Греции

Впервые в жизни этим летом мы пропутешествовали на машине по собственному маршруту – по Элладе! С автобусными экскурсиями никакого сравнения. Это были наши 14 дней сумасшедшего счастья, полного солнца и моря, греческих песен и музыки, гор, виноградников, монастырей на вершинах скал, белоснежных городов и деревушек с застывшими в них веками. Мы колесили по Афинам, Пирею, побережью Аттики, острову Санторини, останавливались на постой там, где хотели, бродили среди тех руин, которые вдруг приглянулись нам по пути, а кушали мы только в греческих тавернах. Какой красотищи мы насмотрелись – за год не пересказать, но греческая трапеза произвела на нас такое же сильнейшее впечатление, как и греческий антик, и только о ней я хочу сейчас рассказать, потому что это было не просто животное поедание пищи, это было настоящее эстетическое наслаждение в исконно греческих, таких разных, антуражах.

Конечно, в крупных городах и на курортах есть и рестораны разного уровня респектабельности, разных национальных кухонь (в том числе, русской, украинской, японской, итальянской и пр.), гриль-рестораны, есть и кафе, и фастфуды, и бары, и пивные, и пирожковые, и пиццерии. Но мы задались целью «вкусить» Грецию со всех сторон во всей её прелести, поэтому с самого начала путешествия решили кушать всё только греческое. Что и начали планомерно осуществлять, отметя сразу все рестораны.

В большом или даже не очень большом городе найти греческую таверну не проблема. При входе в них пестрят вывески и на греческом, и даже порой на английском, там во многих дают меню с чёткими фотографиями блюд, и достаточно минимального знания английских слов, чтобы не перепутать курицу с мясом, картошку с рисом, помидоры с огурцами и т.д. Но настоящая прелесть трапезы в том, чтобы поедать выбранную и доселе неведомую вкуснотищу, сидя за столиком на открытом воздухе на узкой, мощеной булыжником улочке, стиснутой старыми каменными домами и уходящей куда-то вверх – с одной стороны и сбегающий куда-то вниз, порой к морю – с другой. Такие старые улочки увиты какими-то цветущими растениями, а у подножия домов рядами стоят горшки с цветами. Вот так сидишь за маленьким столиком таверны на такой вот улочке, какие-то листья над головой шуршат и от жара оберегают, кушаешь что-нибудь очередное потрясающе вкусное и ощущаешь себя необъяснимо счастливым человеком.

Или же мы находили таверну, террасой нависающую над морем, откуда вид открывается до самой далёкой линии горизонта, где море сливается с небом. А ещё если там начинают играть музыканты да ещё чудесную греческую музыку с гитарой и мандолиной – нет ни сил, ни желания вообще уходить оттюда.

Таверны есть мясные, есть рыбные, а есть смешанные. Трапеза в центральных тавернах больших городов или курортов всегда дороже, чем в удалённых от центра города или деревенских тавернах, но порции всегда гигантские. Бывает, что хозяин в конце обеда вдруг угощает за счет заведения сладостями или фруктами тех посетителей, которые ему чем-то понравились, и отказываться тогда ни в коем случае нельзя, какова бы ни была степень объедения.

Так чего же именно мы накушались?

Традиционных греческих салатов, как оказалось, несметное число, поэтому, чтобы перепробовать как можно больше, мы брали на двоих всегда 2 разных салата, чтобы отведать друг у друга и ни разу за все 14 дней путешествия мы в своих салатных заказах не повторились, таким образом, получается, что мы отведали 28 видов салатов, и это не предел. Они бывают холодные и горячие. Это может быть смесь разных видов капусты (брюссельская, брокколи и др.) с зеленью, или салат из свёклы и ботвы, или из отваренных листьев цикория и одуванчика (это самый что ни на есть греческий салат – «хорта»), затем то, что мы все знаем: с сыром «Фета», помидорами и т.д. Салат из руколлы во всех местах Греции разный, потому что к руколле добавляют везде разные компоненты, ещё есть критский салат, он тоже с овечьим или козьим сыром, помидорами и пр. В любом случае все компоненты всегда свежайшие и любой салат всегда поливают оливковым маслом с соком лимона или же винограднымвинным уксусом (это важно знать тем, у кого очень нежный желудок), соль, перец клиенты добавляют по своему вкусу. Вообще же каждый хозяин любой таверны старается сделать свои салаты исключительно оригинальными, так что перепробовать всё совершенно немыслимо. Самая любимая греческая горячая закуска – сыр, запеченный в сладком перце и особый вид сыра в кляре. На традиционные основные блюда, как мясные, так и рыбные, «повлияло» несколько веков назад турецкое иго, правда, теперь об этом уже никто не вспоминает: блюда-гриль, котлеты с самыми разнообразнейшими в них замесами (помидоры, сыр и др. ) очень большие или же совсем маленькие – всё это совершенно разного вкуса. Вот внутренности ягнёнка, запечённые в кишке – это очень не для всякого человека. А уж рыбных блюд из самой свежей рыбы, кальмаров, осьминогов – не перечесть и не переесть за всю жизнь: и на углях запеченные, и гриль, и жареные, и в ухе сваренные. Там и акулы, и дорады, и морские окуни, и скумбрии и прочая морская фауна и флора, включая особым образом приготавливамую морскую капусту. Вкусно всё необыкновенно, хотя и необычно и непривычно (всё же «Мезим» на всякий пожарный стоит иметь при себе). И порции настолько большие, что ни на один десерт, честно, нас ни разу не хватило, хотя глазами бы так и съели что-нибудь сладенько-греческое. Так что на десерт мы брали лишь кофе, который греки обожают и, видимо, именно кофе, сваренный тщательно и с любовью, придаёт этому напитку потрясающий вкус и аромат, причём во всех регионах страны — разный.

Недоеденное в таверне блюдо всегда можно попросить завернуть с собой – найдёте способ объясниться, вас поймут, потому что это в порядке вещей.

И, конечно, греческое вино, которое мы пили только по вечерам, потому что днём мы всё же рулили и не хотели сами себе создавать проблемы, хотя у греков пить вино в течение дня считается совершенно нормальным. Мы совсем не знатоки-тонкие ценители вин, поэтому подход у нас к вину самый простой: если пьётся легко, тяжести и боли в голове не вызывает, вкус мяса или рыбы подчёркивает – значит, хорошее вино. Вот с такой точки зрения все 14 вечеров и потягивали мы красные, розовые и белые вина и в маленьких деревушках, где порой останавливались на ночлег, и в тавернах городков Аттики, и на островах Крит, Родос, в северных горных районах. Голова после них не болит, а настроение во время пития и после становится лёгким, весёлым. Но вот тут контролировать себя или друг друга всё же нужно, потому что, когда вино лёгкое, то можно, не заметив, перейти грань и проще говоря, упиться. Греки-то сами, хотя и потягивают вино практически в течение целого дня, но никогда не напиваются, пьяными не бывают и перепивших терпеть не могут.

Попробовали мы и прославленное узо, и деревенский самогон, с нашим самогоном вообще ничего общего не имеющий – попробуйте сами, я не знаток, да и вкусы у всех людей уж очень несхожи, одно знаю точно – ясность мозгов не теряется.

Я не могу сказать, что конкретно мы кушали там-то или там-то, да и не в этом дело. Суть в другом – в атмосфере трапезы, которая создаёт удивительно сильный жизненный настрой, особенно это ярко проявлялось вечерами за ужинами, когда порой совершенно стихийно начинались песни, музыка, танцы, хотя и днём мы тоже часто попадали в такие музыкальные таверны. А греческие музыка и песни проймут своей красотой и вытащат из-за стола танцевать даже самого тугоухого. Вот что самое ценное в греческих тавернах – ощущение того, что наполняешься силой и счастьем от вкусной еды, чарующей музыки, окружения и пейзажей, даже если это просто таверна на узкой мощеной улочке.

Но мощнее всего это чувство насыщенности жизни, радости красоты и звуков мира в тавернах не крупных, а маленьких городков или деревень, где мы частенько останавливались на постой в простой деревенской гостинице, ужинали в простой таверне. Вот уж где мы увидели настоящую греческую глубинку. В тех тавернах обычно никто не будет разговаривать с вами по-английски, но заказать еду не составит никакого труда – столько будет добродушия, благожелательности, а там уж используйте весь арсенал жестов, чмокающих звуков, рисуйте на бумаге рыбу или мясо или что там хочется покушать, вас поймут, порции принесут от души, и это будет такая вкуснотища, такие ароматы – язык можно проглотить! А цены блюд несравнимо ниже цен городских таверен. И вина нальют от души, и хлеба свежеиспечённого – и всё это за деревянными столами, вокруг которых деревянные грубые стулья или даже лавки, а потом начинаются танцы, музыка…

Да, трапеза – великое дополнение к антику и природе Греции, возвращается домой и чувствуешь – жить хочется и другим силы давать.

Культура питания греков

Греческая кухня — основа средиземноморской кухни.

Жители древней Эллады славились долголетием. До сих пор ученые пытаются разгадать секрет этого феномена. Древние греки жили по принципу «все хорошо в меру», вели подвижный образ жизни, придавали большое значение гигиене и профилактике. Важную роль в поддержании хорошего здоровья до глубокой старости сыграла высокая культура питания греков.

Чем питались древние греки?

Следует отметить, что древнегреческая диета состояла из продуктов, не повышающих уровень сахара в крови, то есть не ведущих к увеличению веса.

Основными продуктами питания греков являлись рыба и морепродукты, оливки и оливковое масло, хлеб из полуобработанной муки, мясо дичи, бобовые культуры, овощи, молоко, мягкий белый овечий сыр, фрукты, орехи, мед.

Греки очень рано распознали вкусы даров моря — ведь море плескалось чуть ли не у порога их дома. Рыба — самый доступный источник питания; простейшие способы ее ловли были известны еще в каменном веке. В Античной Греции рыба обильно шла в пищу. Отсюда следует, что никогда не было недостатка полноценного животного белка! Все, что не могли использовать в свежем виде, отправляли в засолку или сушили для длительного хранения.

Маслина и масло стали неотъемлемой частью традиционной кухни. Священное дерево древних греков — масличное дерево (оливковое дерево) и его плод занимали центральное место в повседневной жизни. Многочисленные мифы и другие письменные источники античности свидетельствуют о том, что оливковое масло получило широкое применение в быту — использовалось для сохранности продуктов питания, в мыловарении, косметике, лечебных целях, а также в культовых и погребальных обрядах. Однако основной целью выращивания маслин и производства оливкового масла было их использование в питании. Оливковое масло — источник правильной и здоровой жизни, один из 10 самых полезных продуктов. Они дарит бодрость и красоту, благотворно влияет на здоровье и способствует правильному развитию человеческого организма. Оливковое масло производили из зрелых оливков методом холодного отжима (Extra virgin), поскольку такое масло сохраняет максимум полезных веществ. Важно отметить, что любое оливковое масло, в отличии от других масел, при нагреве не выделяет канцерогенных веществ! Неслучайно оливковое масло являлось одним из основных экспортируемых продуктов эллинов! С древних времен в Греции оливки консервировали морской солью. В рассол для черных оливок добавляли немного натурального винного уксуса и оливковое масло. Различный вкус оливкам придавали пряные травы и специи. Оливки солили, мариновали и использовали в качестве закуски, гарнира, приправы к рыбе и многим другим блюдам. По современным воззрениям, оливки выполняют функцию своеобразного биохимического регулятора для усвоения соли и жиров.

Древние греки ели пресный хлеб из полуобработанной муки, который способствовал лучшему перевариванию остальных продуктов. Хлеб из сброженного теста могли позволить себе только состоятельные люди, так как стоил он значительно дороже пресного. Следует отметить, что хлеб в Древней Греции воспринимался как самостоятельное блюдо. Часть хлебных изделий выпекалась из ячменной муки. Хлеб недорогих сортов готовили из муки грубого помола, который служил основной пищей для простолюдинов. Сдобные хлебные изделия, в состав которых входили мед, жир и молоко, в силу своей дороговизны относились к лакомствам.

Греки предпочитали мясо диких зверей и птиц, поскольку домашнюю скотину нецелесообразно закалывать — ведь она приносит пользу (молоко, шерсть и т.д.). Блюда из баранины подавали только по праздникам, когда богам приносили жертвы.

Какие овощи были на столах древних обитателей Греции?

Трудно представить, что они не ели картофеля, помидоров, баклажанов, кукурузы. Тыквы и огурцы были в диковинку и стоили дорого. Из овощей им были известны лук, чеснок, лук порей, зеленый сладкий перец, особенно популярны были бобы всех видов (из-за своей распространенности и дешевизны).

Из овечеьго молока изготавливали белый мягкий овечий сыр, больше похожий на творог. Масло употребляли только оливковое, сливочного не было.

Вместо сахара использовался мед, которого было в достатке. В качестве дессерта подавали сухофрукты, изюм или орешки, политые медом, а также «греческие» фрукты — виноград и инфир. Греческий изюм с тех времен признается одним из лучших в мире. Жители Эллады не познали вкус дыни и арбуза, персика и абрикоса, лимона и апельсина. Известные нам грецкие орехи были привозным лакомством.

Что пили древние греки?

С огромным удовольствием греки пили вкусное и полезное овечье молоко. Если на Ближнем Востоке вино считалось предметом роскоши, то у греков оно было самым распространенным напитком. Его разбавляли как правило 1:3, поскольку вино древних греков было концентрированным (крепленого вина тогда еще не было). По другой версии вином просто старались обеззаразить колодезную воду. Пили вино из специальных сосудов-«килик», представляющих глубокое блюдце с 2 ручками на длинной ножке. Вино наряду с оливковым маслом являлся гордостью греков, «стратегически-важным» продуктом, идущим в больших количествах на экспорт.

Греция — родина европейского виноделия. На острове Крит виноград возделывается уже четыре тысячи лет, на материковой Греции — три тысячи. По всей Греции растет виноградная лоза, на склонах и в долинах, ее сажают между плодовыми деревьями, и она тянется с одного дерева на другое. Как и олива, виноградная лоза неприхотлива и не нуждается в искусственном поливе. Критяне привезли виноград с побережья Малой Азии и окультурили его. Они быстро узнали тайну винограда — судя по подвалам кносских дворцов, во II тыс. до н. э. производство вина здесь процветало. А миф рассказывает, что бог виноделия Дионис женился на критской царевне Ариадне.

Самое известное и древнее греческое вино — рецина. Специалисты утверждают, что рецина не относится к категории вин. Уникальный греческий белый или розовый напиток крепостью 11,5 градусов для повседневного употребления пьется охлажденным, подается к закускам. Рецина (в переводе с греческого — смола) обладает. сильным ароматом и привкусом смолы. В древности герметически закупоривали амфоры с вином смесью гипса и смолы. Так вино дольше хранилось и впитывало запах смолы. В наше время смолу специально добавляют в это вино на стадии брожения. Уже в древности существовало огромное разнообразие греческих вин, начиная от легких белых, сладких или сухих, до розовых и красных, полусладких и сладких. Каждый город-полис производил собственные вина.

Какие блюда попробовать в Греции

Национальные блюда греков – это гармония душистых трав, свежих продуктов и разнообразных специй, щедро сдобренных оливковым маслом.

Гастрономические шедевры, известные еще со времен Древней Эллады, «приправлены» манящим морем, обжигающим солнцем и отражают жизнерадостный и открытый темперамент местных жителей. Поэтому получить полное представление о стране, прочувствовать ее средиземноморский колорит, невозможно без знакомства с самыми популярными блюдами многогранной греческой кухни.

Мусака (Μουσακάς)

Первое, что нужно попробовать в Греции из еды, – это знаменитая на весь мир мусака. Мясное яство, вызывающее ассоциации с зажигательным танцем сиртаки, имеет ближневосточные корни. Уже в XIII веке в поваренных арабских книгах встречалось блюдо «магума», поразительно напоминающее баклажанное лакомство эллинов.

Как и все традиционные греческие блюда, мусака состоит только из натуральных полезных продуктов. Посудите сами – вкуснейшая слоеная запеканка готовится на основе баклажанов, помидоров, лука и баранины. А особый шарм кушанью придает соус Бешамель. Говорят, он был завезен в страну неким Никосом Целиментесом. Будущий повар, обучавшийся кулинарному ремеслу во Франции, стал первым использовать сливочный соус при приготовлении мяса с овощами.

Паститсио (Παστίτσιο)

Местные жители считают паститсио гордостью национальной кухни Греции и обязательным гастрономическим пунктом из того, что нужно попробовать путешествующим по стране. И хотя название блюда созвучно с итальянским pasticcio, существует мнение, что истоки кушанья уходят корнями во времена Древней Эллады. Согласно версии некоторых этимологов, слово макароны произошло от греческого «макария», обозначавшего «яство из ячменной муки».

Традиционно в состав знаменитой запеканки входят макаронные изделия, мясной фарш, протертые помидоры, яйца и соус Бешамель. Особый вкус ей придают ароматная канела и мускатный орех. По мнению греков, лучшее паститсио готовят на острове Корфу, дополняя рецепт почти прозрачным тестом фило и кусочками ветчины.

Фасолада (Φασολάδα)

Одно из популярных греческих блюд, которое непременно стоит попробовать в путешествии, – наваристый фасолевый суп. Его готовили еще в Древней Элладе.

Местные жители употребляют фасоладу зимой, когда температура воздуха опускается до +7 °C, или в период православного поста – времени запрета на все мясные продукты. К столу калорийное яство подают как в горячем, так и в холодном виде.

Приготовить традиционное первое блюдо греческой кухни под силу любой хозяйке. Из ингредиентов вам понадобятся лишь растительные составляющие: белая фасоль, морковь, лук, томатное пюре и оливковое масло. И не забудьте сельдерей – именно он дарит густой похлебке неповторимый аромат и уникальный вкус.

Факес (Φακές)

Еще одно знаменитое греческое блюдо из категории постных супов. Традиционную похлебку готовят по всем правилам здорового питания, пользу которого доказал еще Гиппократ. В рецепте нет места насыщенным жирам, консервантам и искусственным добавкам. Полезный факес – это кладезь микроэлементов, клетчатки, витаминов и белка.

И хотя ингредиенты популярного супа меняются в зависимости от региона страны, стабильным остается одно – главная составляющая кушанья, чечевица. А легкую кислинку еде придает второй обязательный компонент – лимонный сок. В греческих ресторанах факес можно попробовать с нарезанным кусочками сыром фета, который традиционно подают к этому супу.

Клефтико (Κλέφτικο)

Список 10 лучших блюд Греции был бы неполным без клефтико – традиционного яства, название которого переводится как «ворованное мясо». По легенде, своим появлением этот шедевр национальной кухни обязан крестьянам, которые во время турецкого господства похищали у врагов ягнят и баранов, пряча их в ямы, помеченные камнями и кострами. Через несколько дней из тайников доставали испеченное и очень мягкое кушанье.

Не пытайтесь приготовить клефтико у себя на кухне: аутентичного запаха легкого дымка, присущего блюду, вы не получите. Настоящую баранину с картофелем, сдобренную смесью трав, в Греции запекают в специальных печах, сначала растапливая их дровами, а затем запечатывая отверстие глиной. Это помогает как можно дольше сохранять драгоценное тепло.

Мелидзаносалата (Mελιτζανοσαλάτα)

Оказавшись на родине древних эллинов, не упустите возможность попробовать это знаменитое традиционное блюдо Греции. Приготовленное по всем правилам, оно оставит незабываемые вкусовые воспоминания. С первого взгляда мелидзаносалата напоминает «икру заморскую, баклажанную». Но от известной овощной закуски нежную пасту отличает наличие грецких орехов, петрушки, бальзамического уксуса и лимонного сока.

По своей популярности мелидзаносалата давно наступает на пятки легендарному салату с фетой. Густое вкусное пюре с вызывающим аппетит запахом душистых трав и чеснока виртуозно готовят все шеф-повара гастрономических заведений национальной кухни. В ресторанах Афин и других городов пасту подают в небольших салатницах, дополняя блюдо горячими лепешками пита.

Спанакопита (Σπανακόπιτα)

Если вы задаетесь вопросом, что поесть в Греции из исконных местных блюд, обратите внимание на спанакопиту. Популярный ныне рецепт дошел до нас в неизменном виде с 1800 года. Именно тогда обитатели православных монастырей начали культивировать шпинат. Сперва растение использовали в лечебных целях. Позже трапезы послушников дополнили пироги, начиненные полезной травой.

Современные повара готовят знаменитую спанакопиту из тончайших листов теста фило, уложенных в несколько слоев и смазанных оливковым маслом. В качестве начинки используют лук, шпинат, кедровые орешки и сыр фета. И не удивляйтесь, если вы найдете внутри пирога рисовые зернышки, – они не дают массе расползаться, впитывая лишнюю влагу.

Баклавас (Μπακλαβάς)

Желая попробовать самые вкусные блюда греческой кухни, не забудьте о популярном десерте баклавас. Сладость появилась на земле эллинов в эпоху Турократии – времени господства Османской империи. Именно в древнем Константинополе в XV столетии султану Мехмету II было впервые подано хрустящее лакомство.

В Греции вкусное кондитерское изделие готовится немного иначе, чем в Турции. Тающее во рту произведение кулинарного искусства, в состав которого входят измельченные орехи, корица и лимонный сок, здесь обильно поливают не сиропом, а медом, что придает сладости потрясающую сочность. Кроме того, маленькие пирожные традиционно заворачивают в 33 слоя теста фило – по числу земных лет Иисуса Христа.

Лукумадес (Λουκουμάδες)

Рассказ о национальных сладких блюдах греческой кухни был бы неполным без описания лукумадеса – лакомства, имеющего арабские корни. Однако за долгие годы популярное кондитерское изделие, напоминающее маленькие румяные пончики, так прижилось на берегах Эгейского и Средиземного морей, что стало непременным атрибутом важных праздников и народных гуляний.

Для приготовления одного из знаменитых греческих десертов используют дрожжевое тесто. Из него делают небольшие шарики и жарят их в чане с раскаленным маслом. Затем лакомство обильно поливают медом и щедро обсыпают корицей и перетертыми орехами.

В традиционных тавернах лукумадес подают на специальных шпажках, что подразумевает отказ от столовых приборов.

Василопита (Βασιλόπιτα)

Собираясь в зимнее путешествие и составляя список того, что обязательно стоит попробовать в Греции из еды, не забудьте о популярном сладком деликатесе василопита. Этот сдобный кекс из пышного дрожжевого теста готовят к Новому году. Свое название он получил в честь св. Василия Великого – греческого Деда Мороза.

Вариантов рецепта василопиты множество. Но всех их объединяет одно – главное блюдо новогоднего стола содержит тертую цедру апельсина, сухофрукты и орехи. Перед приготовлением хозяйки вкладывают в пирог монетку. Счастливца, обнаружившего медный кругляш в своей порции, на протяжении всего года ожидают счастье и удача.

Вышеуказанные яства – лишь сотая часть в океане знаменитых традиционных лакомств страны. Пополнить знания о греческих национальных блюдах, названия которых можно перечислять бесконечно, вам помогут такие знаменитые кушанья, как овощное рагу спетзофай (Σπετζοφάι), молочный пирог галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο), жареные бараньи ребра пайдаки (Παιδάκι), отбивные из свинины бризола (Μπριζόλα), фрикадельки кефтедес (Κεφτέδες), мясо в лепешке гирос (Γύρος) и кукурузный торт кало прама (Καλό Πράμα).

Кухня Древней Греции: что ели философы и гетеры

Мы продолжаем цикл статей о кулинарии древнего мира. Итак, вы — герой попаданческой фантастики, и на сей раз вас занесло в страну, где всё есть — но больше всего статуй, философов и спортсменов. Чем вас накормят в Древней Греции?

Вы за здоровый образ жизни: физкультура-диета, без ГМО и консервантов? Тогда, уважаемые попаданцы, добро пожаловать в Элладу!

Сладкие пончики? Забудьте! Долгое время из пшеничной муки в Древней Греции были только пресные булки и облатки, а из ячменной, предварительно обжаренной, — лепёшки. Использовалась мука грубого помола с добавлением отрубей — сейчас такой хлеб называют «цельнозерновым» и считают полезным для пищеварения. Про пышное дрожжевое тесто можете не вспоминать: вместо дрожжей долгое время брали — если вообще брали — винную закваску.

Когда будете жевать эту подошв… этот полезный продукт — смочите лепёшку вином (конечно, разбавленным — вы же не варвары!). Если хочется подсластить себе жизнь — намажьте мёдом. Но лучше положите козий или овечий сыр. И возьмите пригоршню оливок. Поздравляем, вы позавтракали. Излишества вредят, да. Водой запить не возбраняется. Следующая трапеза — через четыре-пять часов. Привыкайте.

Персефона и Аид, скромная семейная трапеза богов (об особенностях создания этой семьи умолчим)

И это ещё не худший вариант того, что вас может ожидать, — это завтрак среднего класса. В меню бедняков входили, по нашим понятиям, малосъедобные вещи: цветы мальвы и люпина, например, или кузнечики.

Уважаемые попаданцы, если в Древней Греции вам подадут чёрствый хлеб — не считайте, что хозяин жмот. Наоборот, он заботится о вашем здоровье — чёрствый хлеб считался целебной едой при желудочных заболеваниях, спазматических болях и так далее. Видимо, вы сегодня выглядите не лучшим образом — примите к сведению и поблагодарите за внимание. И не отказывайтесь от хлеба, каким бы чёрствым он ни был: греки считали, что это может вызвать гнев богов!

Но не всё и не всегда было плохо и скудно. Ведь первую в мире поваренную книгу написал грек Архестрат в 330 году до нашей эры. А самый древний из сохранившихся кулинарных рецептов — от сицилийского повара Митека — ещё старше: V век до н. э. Вот он, адаптированный к современным реалиям:

Возьмите морского окуня, отрубите голову и хвост, очистите его от внутренностей, костей и кожи. Со всех сторон смажьте оливковым маслом, посыпьте крошками хлеба и рубленым зелёным луком. Положите на противень или в форму для запекания. Сверху покрошите брынзы или сыра — и ставьте запекаться, пока рыба не пропечётся полностью.

Кулинарные рецепты в древней Греции порождали споры «кто правильнее готовит». Так, упомянутый Архестрат был категорически против совместного запекания сыра и рыбы, считая, что это портит вкус блюда и что при запекании надо ограничиться зеленью и маслом. До сих пор есть люди, яростно отстаивающие и эту, и противоположную точку зрения!

С рыбой в Древней Греции — стране приморской — было неплохо. Угорь и барабулька, тунец и скат, рыба-попугай и рыба-меч — кто только не встречался на столах древних греков! А также осьминоги, креветки, морские ежи, каракатицы, устрицы… Но мясо греки (как и египтяне) долгое время ценили гораздо больше рыбы и морепродуктов. Дары моря считались пищей бедного люда и женщин. Для мужчины-воина рыба и моллюски на столе были постыдными: «Это ж надо было так оголодать…»

Вскоре, однако же, все в корабле истощились запасы.
Стали товарищи волей-неволей ходить на охоту.
Начали птицу ловить и всё, что до рук доходило;
Рыбу ловили крючками: терзал жесточайший их голод.

Потом ситуация изменилась. Спрос на рыбу так вырос, что ловцам приходилось отправляться в Чёрное море — в Средиземном рыбы на всех не хватало!

На таком блюде подавали рыбу. С сыром или без

Мясо греки любили всегда. Те, кто не мог держать скот, охотились на оленей, зайцев, диких коз. Люди побогаче выращивали свиней, овец, коров. Животных могли приносить в жертву богам во время массового жертвоприношения — гекатомбы. При этом сжигали кости и жир, а мясо шло тем, кто устраивал жертвоприношение.

Незазорной для воинов едой была и птица — как дичь (включая, например, ласточек, жаворонков и воробьёв), так и домашние куры, гуси и утки. Птиц разводили и ради яиц, причём ценились как куриные и перепелиные, так и экзотика: яйца фазана и египетского гуся.

Особое место в древнегреческой кулинарии занимала спартанская чёрная похлёбка. Готовили её из свинины, свиной крови, уксуса и соли, причём спартанским поварам категорически запрещалось готовить из мяса что-либо, кроме неё (ослушавшихся отправляли в изгнание). В Спарте чёрную похлёбку весьма ценили и угощали ею только уважаемых пожилых людей. В прочей Греции она считалась настолько отвратительной на вкус, что стала поводом для шуток вроде: «Почему спартанцы не дорожат жизнью в бою? Если есть чёрную похлёбку, жить уже и не хочется!»

Герой Агамемнон разгневал богиню Артемиду, убив её любимого оленя. А что делать, есть-то хочется!

Любили греки и овощи. Руккола и орегано, кресс-салат и фенхель, латук и артишоки — это не цитата из меню хипстерского ресторана XXI века. Это обычная зелень на столе эллина тысячелетия назад. А ещё огурцы и редиска, капуста и сельдерей.

Не хуже, чем с овощами, обстояло дело и с фруктами, свежими и сушёными, а также с орехами: яблоки, айва, груши, сливы, гранаты, финики, миндаль… Инжир вообще считался «божественным», и его запрещали вывозить из Афин под страхом наказания.

И, конечно, оливки. Оливковое масло — один из продуктов, прославивших Грецию. Использовалось оно везде, и не только для еды: маслом скульпторы обрабатывали мрамор, масло использовали как основу для красок, оно входило в состав лекарственных снадобий и косметики. А низкосортное масло третьего отжима сжигали в светильниках.

Грецкие орехи в то время для греков были экзотикой из дальних краёв, дорогой и редкой. А гречневой крупы греки и вовсе не знали!

Славилась Греция и винами. История виноделия тут насчитывает четыре тысячи лет — можно представить, сколько сортов было создано за это время! Белые, розовые и красные, сухие и сладкие, креплёные изюмом и с добавлением смолы… Правда, у эллинов полагалось разбавлять вино водой минимум на две трети. Даже разбавление пополам считалось моветоном, пить же вино в чистом виде было варварством, недостойным эллина. Ну, кроме как на Дионисиях — празднествах в честь бога виноделия: там о приличиях и речи не шло. Гуляют все!

Так праздновались Дионисии. Пей и радуйся!

У греков был устоявшийся распорядок: как, когда и с кем принимать пищу. Рано утром — лёгкий завтрак в кругу семьи, когда даже женщины могли сидеть за одним столом с мужчинами. Точнее, именно они и сидели, а мужчины полулежали на специальных кушетках — апоклинтрах.

В середине дня наступало время второго завтрака. Каким он будет — зависело от периода истории и того, насколько занят конкретный грек. Второй завтрак мог быть перекусом на рабочем месте (например, на агоре) — тогда обходились «фастфудом»: лепёшки, брынза, оливки, мелкая жареная рыба, сухофрукты. В кругу домочадцев подавали более обильную пищу. Но всё равно второй завтрак считался промежуточным, несерьёзным.

Другое дело — обед (когда день начинает клониться к вечеру) и ужин (когда темнеет). Это время хорошенько подкрепиться мясными блюдами и созвать гостей. Греки не одобряли людей, которые едят в одиночку. Про таких говорили: «Он не ест, лишь наполняет свой бурдюк». Совместная же трапеза — симпосион — была отличным поводом пообщаться с друзьями. Само слово «друг» («синтрофос») в переводе с греческого означает «сотрапезник».

Симпосионы не были общесемейными — они проходили на мужской половине дома. Туда или вовсе не пускали женщин, или приглашали только гетер, флейтисток и танцовщиц. Как правило, на пирушках было от трёх до девяти участников — «не меньше числа харит, не больше числа муз» (рабы в счёт не шли). Сначала подавали холодные и горячие закуски, потом основные блюда — мясо, рыбу и овощи. Далее рабы уносили столы с едой и приносили гостям ароматную воду, чтобы те могли умыться, и венки цветов. В трёх сосудах-кратерах смешивали вино с водой — его жертвовали богам, героям и отдельно Зевсу-громовержцу.

Я должен смешать три чаши: одну во здравие, вторую за любовь и удовольствие, третью — для хорошего сна. Выпив три чаши, мудрые гости отправляются по домам. Четвёртая чаша уже не наша, она принадлежит насилию; пятая — шуму; шестая — пьяному разгулу; седьмая — подбитым глазам; восьмая — блюстителям порядка; девятая — страданиям и десятая — сумасшествию и крушению мебели.

Эвбул, IV век до н. э.

После ритуала переходили к развлекательной части симпосиона: распорядитель пира (симпосиарх) определял порядок речей, состязаний и игр. Тем временем рабы возвращали столы, на которых был сервирован десерт — фрукты, орехи, сыр, солёная и сладкая выпечка.

Популярной игрой на таких пирушках был коттаб — состязание в меткости. Игрок должен был так выплеснуть остатки вина из своего кубка, чтобы они точно попали в специальный металлический сосуд-коттабий, не пролились по дороге, пролетели по максимально изогнутой траектории и ещё и зазвенели при попадании в цель. Много вина было у этих древних греков…

Гречанка, играющая в коттаб, VI век до н. э.

А что делали женщины, пока мужчины пьянствовали на симпосионах? Печально сидели в гинекеях, пряли-ткали-вязали, а потом рассказывали на базаре подругам, что их мужья — козл… большие интеллектуалы? Бывало и так. Но бывало и по-другому.

Древняя Греция была не единой страной, а цивилизацией из множества государств — весьма разных, в том числе и по своим обычаям. В городах Эолиды, что в Малой Азии, женщины жили куда свободнее, чем в других областях Эллады. Они образовывали женские содружества-фиасы, где женщины обучали девушек стихосложению, музыке, танцам и служению богиням. И, конечно, собирались чисто женской компанией на пирушки.

Что на них происходило, известно плохо, — но кое-что мы всё-таки знаем благодаря самой известной руководительнице такого фиаса: поэтессе Сафо с острова Лесбос. Так, трезвенницами эолийки точно не были — пили вино и радовались ему не меньше мужчин. С удовольствием ели фрукты. А наряду с цветочными плели венки из… укропа.

В третьей и финальной части статьи мы расскажем, что ели в Древнем Риме!

А пока можно перечитать первую:

Кухня Древнего Египта: что ели фараоны

Допустим, вы попаданец и оказались в далёком прошлом. Чем вас накормят в краю пустынь и пирамид?

Если вы нашли опечатку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Застольный этикет древних греков | Исторические сюжеты

О том, чем питались в Древней Греции, нам одновременно известно и мало, и много. Мало – потому что до наших дней не дошло ни одной книги, которая смогла бы познакомить нас с  рецептами блюд тех мест и времен; много – потому что всю ту информацию, которой мы владеем сегодня, нам донесли страницы греческих пьес и философских трудов, начиная с «Иллиады» и «Одиссеи» Гомера и заканчивая «Пиром» Платона. Само слово «гастрономия» имеет греческие корни и в вольном переводе означает не что иное, как «искусство радовать желудок»…

Уже в те времена Греция понимала свое предназначение и утверждалась как цитадель философии, науки, политики и искусств, как настоящая цивилизация среди окружавших ее варваров и дикарей, подобных Древней Персии.

Дабы подчеркнуть и усилить это отличие, они выработали свой подход к питанию – настолько утонченный, что Бернард Шоу на страницах своей пьесы «Майор Барбара» сказал, что носитель греческого языка не может быть невоспитанным человеком.

И если одни аспекты древнегреческой парадигмы питания находят свои отголоски даже в культуре XXI века, то очень может статься, что других нам сильно не достает.

Основы диетологии

В среде древнегреческих философов зародились взгляды на здоровое питание, которые были актуальны до самого конца Средневековья. В греческом сознании дикая природа была чем-то неправильным и далеким от понятий о цивилизации, поэтому нуждалась в модификации, в частности через внедрение агрокультуры.

Также с подачи Гиппократа было принято считать, что человеческая сущность состоит из четырех телесных соков – гуморов, преобладание одного из которых определяет наш темперамент – холерический, флегматический, сангвинический или меланхолический.

Когда система гуморов приходит в дисбаланс, человек болеет, и чтобы вернуть и поддерживать его, нужно питаться правильными продуктами –  иначе говоря, соблюдать диету. 

Конечно же, никаких жидкостей подобного рода в человеческом организме нет, но это не отменяет правоты Гиппократа, если соотнести его теорию с современной медициной и понимать гумор как комбинацию биомолекул и минеральных веществ, чей баланс тоже нуждается в нормализации.

Режим питания

В ранний период истории греки принимали пищу четыре раза в день. Это был завтрак, полдник, легкий вечерний перекус и обед, который проводился после захода солнца.

Чехарда названий  и последовательности в принятии пищи привели к классическому трехразовому питанию – утром, днем и вечером. Для всех социальных слоев Древней Греции завтрак был одинаковым: и богач и бедняк ели вымоченный в вине хлеб.

Полуденный перерыв предполагал теплую пищу, которую принимали вне стен дома. Обед же делился на два этапа: сперва ели продукты, насыщенные углеводами – пшеницу, ячмень, чечевицу, фасоль и все прочее, что тонизировало человека; на втором этапе переходили к чему-то потяжелее и погорячее – блюдам из рыбы, дичи и домашней птицы, сыра, салатов, овощей или простого оливкового масла.

Совместные трапезы

В Спарте, на острове Крит и в других регионах Греции совместный прием пищи, называемый сисситией, являлся настоящим культом, которым не допускалось пренебрегать ни одному члену общины – даже правители и мужи с достатком, имеющие свой дом, обязаны участвовать в сисситии, что делало их равными друг другу в этот момент.

Те же, кому закон был не писан, могли быть изгнаны из общины. Община представляла собой 15 мужчин (женщины и дети редко допускались к трапезе), которые занимали один стол среди других столов, расположенных в обеденной зале.

Сиссития в Спарте была в некотором роде сообразна порядкам спартанцев: чтобы иметь возможность принимать пищу со взрослыми мужчинами, юноша должен достигнуть 12-летия и заслужить определенную репутацию.

Все, что присутствовало на столе во время обеда, граждане должны были принести из дома и разделить с остальными. При невозможности следовать этому правилу член мог лишиться права гражданина и даже быть проданным в рабство. Отсюда вывод: в Древней Греции категорически нельзя было быть бедным.

Мясо

В Древней Греции многое не соответствовало образу цивилизованного человека, в том числе употребление в пищу мяса. Тем не менее, они его ели, но совокупное количество мяса на человека в год составляло примерно 1-2 килограмма, а вегетарианцы и вовсе отказывались от него.

В основном мясо подавали к столу в дни религиозных праздников, и прежде, чем приступить к трапезе, нужно было выразить уважение к жизни животного через принесение его в жертву богам.

Жертвенными животными считались крупный рогатый скот, козы и олени. Гуси и зайцы в свою очередь считались менее священными, поэтому их подача к столу не сопровождалась подобными ритуалами.

Вино

В целом, вино никогда не дополняло трапезу древних греков. Но важной частью культурной и общественной жизни мужчин были особые встречи, которые назывались симпосиями.

Каждый такой симпосий являлся ни чем иным, как дружеской попойкой: мужчины возлежали на кушетках в окружении танцовщиц и акробатов, читали поэмы, говорили о высоком и пили вино, закусывая его сыром, хлебом и другой легкой снедью.

При этом древние греки никогда не позволяли себе пить чистое вино, считая такое поведение варварским, и всегда разбавляли его водой в удивительной пропорции – одна часть вина на три-четыре части воды, что, по мнению Плутарха, являло собой идеальный баланс.

 

 

 

 

 

 


link

древнегреческих блюд и то, как они ели

Есть много вещей, которые продолжались в цивилизации со времен древних греков; они внесли свой вклад в литературу, философию, демократию, театр и Олимпийские игры. Но сколько из того, что они ели и как обедали, сохранилось и в современной Греции?

Некоторые продукты, такие как пастели (греческий кунжутный медовый леденец), несомненно, существуют уже давно. Но, к сожалению, историки могут никогда не узнать наверняка об ингредиентах и ​​блюдах древнегреческой кухни.Что касается стиля питания, то древние греки ели, как и в наше время, трехразово. Они проснулись и позавтракали, в полдень они прервали работу на обед, а затем закончили день ужином и, возможно, небольшим десертом.

Завтрак

У большинства древних греков на завтрак было то же самое — хлеб, смоченный в вине. Хлеб делали из ячменя, который в древние времена был основным источником всех видов хлеба. Вероятно, это было сложно, поэтому греки обмакивали его в вино, чтобы смягчить его и облегчить употребление в пищу.

Греки также ели что-то, называемое теганитами (τηγανίτης), которое напоминает блин. Их готовили из пшеничной муки, оливкового масла, меда и простокваши и обычно покрывали медом или сыром.

Обед

Хлеб и вино также присутствовали на этой полуденной трапезе, но греки пили немного больше вина, чем просто макали в него хлеб. Обед считался полуденным перекусом, поэтому греки обычно ели относительно легкие продукты, такие как инжир, соленая рыба, сыры, оливки и другие виды хлеба.

Ужин

Ужин был и остается самой важной едой дня в Греции. В древние времена это было, когда все собирались с друзьями, а не с семьей, и обсуждали такие вещи, как философия или, может быть, просто повседневные события.

Мужчины и женщины обычно ели отдельно. В некоторых домах порабощенные люди сначала подавали обед мужчинам, затем женщинам, а затем себе. Если в семье не было порабощенных рабочих, женщины в доме сначала обслуживали мужчин, а затем ели, когда мужчины заканчивали работу.

Ужин был, когда было съедено большинство продуктов. Древние греки ели яйца перепелов и кур, рыбу, бобовые, оливки, сыры, хлеб, инжир и любые овощи, которые они могли выращивать, включая рукколу, спаржу, капусту, морковь и огурцы. Мясо предназначалось для богатых.

Вино и вода

Помимо воды, основным напитком древних греков было вино. (Приносить воду было ежедневной задачей для женщин в доме). Греки пили вино во время всех приемов пищи и в течение дня.Они производили красные, белые, розовые вина и портвейны, причем основными производственными районами были острова Тасос, Лесбос и Хиос. Но древние греки не пили вино прямо — это считалось варварством. Все вино разбавляли водой. Греки пили ради удовольствия от напитка, а не для того, чтобы напиться.

Они также пили кикеон (κυκεών), смесь ячменной кашицы, воды (или вина), трав и козьего сыра в консистенции, напоминающей тряску.

Десерт

В древнегреческие времена десерт был простым развлечением; сегодня не было сложных кондитерских изделий.Сахар-сырец был неизвестен древним грекам, поэтому мед был основным подсластителем. Сыры, инжир или оливки, сбрызнутые медом, были типичным завершением ужина.

Что ели древние греки?

Пища древней Греции была похожа на продукты, которые мы едим сегодня, но не включала в себя многие продукты, которые стали важной частью современной греческой кухни. Например, помидоры, перец, картофель и бананы попали в Грецию только после открытия Америки в 15 веке, потому что именно там произошли эти продукты.Также позже прибыли лимоны, апельсины, баклажаны и рис.

Древние греки использовали в качестве основы разнообразную диету из овощей, бобовых и фруктов. Но, будучи прибрежной страной с множеством островов, рыба и морепродукты были важной частью рациона, а животноводство и охота включали в меню мясо и дичь. Однако потребление рыбы и мяса варьировалось в зависимости от благосостояния и местоположения семьи.

Типичные древнегреческие блюда включали эти продукты в разной степени на завтрак, обед и ужин и готовились с использованием различных методов приготовления, чтобы изменить внешний вид и вкус.

Древнегреческая кухня характеризовалась своей бережливостью, отражающей трудности сельского хозяйства. Древнегреческая диета была основана на средиземноморской триаде из пшеницы, оливкового масла и вина, а другие продукты отражают то, что было доступно древним грекам. Несколько древнегреческих рецептов все еще существуют.

Овощи

Овощи ели как супы, вареные или протертые, заправленные оливковым маслом, уксусом, травами или гарон , разновидностью рыбного соуса. А в городах, поскольку овощи были более дорогими, более бедные семьи потребляли сушеные овощи и дубовые желуди.

Основные употребляемые корнеплоды и клубневые овощи включали редис, репу и морковь. К листовым и салатным овощам относились салат (ромэн), кресс-салат, руккола и капуста. Обычными луковичными и стеблевыми овощами были спаржа, кардоны (чертополох артишока), сельдерей, фенхель, чеснок и лук-порей.

Основными овощами, напоминающими фрукты, были огурцы и кабачки. В то время были популярны артишоки (цветочная часть растения) и артишок чертополох (кардоны).

Популярные травы и специи, которые в то время происходили из местных растений, включали кориандр (кинзу), укроп, мяту, орегано, шафран и тимьян. Соль и перец были обычными приправами в то время.

Зерно и злаки

Основным продуктом питания были злаки. Двумя основными зерновыми культурами были пшеница и ячмень. Ячмень чаще всего использовался для хлеба, так как его было легче выращивать, особенно в частях Греции со средиземноморским климатом. Ячмень часто обжаривали перед помолом, получая муку грубого помола.Зерна пшеницы размягчались путем замачивания, превращались в кашицу или измельчались в муку для изготовления лепешек или буханок хлеба. Также широко использовалась полба.

Фрукты

Оливки, которые считаются фруктами, были одной из основных культур Греции. Поскольку почвы в Греции в целом были бедными, греки выращивали зерно на дне долин, а виноград и оливки на склонах холмов. Оливковое масло обычно использовалось для приготовления большинства блюд, а консервированные оливки были обычной закуской.

Фрукты, свежие или сушеные, и орехи обычно ели как десерт. Важными фруктами были инжир, изюм (виноград) и гранаты. В начале третьего века нашей эры историк Афиней описывает десерт из инжира и бобов в своем письменном историческом труде Deipnosophistae. Сушеный инжир также употребляли в качестве закуски или вместе с вином.

Считается, что сливы были одними из первых фруктов, когда-либо одомашненных людьми, и были популярными древними фруктами.Другими потребляемыми фруктовыми фруктами были яблоки, груши и айва. В общем, другие фрукты, которые были доступны, включали рожковое дерево (стручок рожкового дерева), мармелад (красные финики) и апельсины бергамота, которые были первыми цитрусовыми фруктами, которые вошли в греческую кухню до того, как лимон стал основным продуктом в наше время. .

Бобовые (бобы и орехи)

Бобовые были бы важными культурами, поскольку их способность восполнять истощенную почву была известна по крайней мере во времена Ксенофонта в четвертом веке до нашей эры.C. Как одна из первых одомашненных культур, завезенных в Грецию, чечевица обычно встречается на археологических раскопках в этом регионе с верхнего периода палеолита. Среди других популярных бобовых — нут, зеленый и желтый горошек. Среди популярных орехов — букек, каштаны, грецкие орехи и миндаль.

Рыба и морепродукты

На греческих островах и на побережье распространены моллюски, такие как кальмары, осьминоги, каракатицы, креветки и раки. Их ели на месте, но чаще перевозили вглубь страны.Сардины и анчоусы были обычным блюдом афинян.

Обычными морскими рыбами были желтоперый тунец, кефаль, скаты, морской окунь, морской окунь, губан, рыба-меч, осетр и угри из озера Копаис. Это были деликатесы, которые обычно ели солеными. Самая дешевая рыба, килька, была небольшой, похожей на сельдь рыбой, которая была легко доступна древним грекам.

Мясо, птица и дичь

Древние греки ели гораздо меньше мяса, чем обычно. В стране охота и отлов позволяли употреблять в пищу фазана, зайца, кабана, оленя.Крестьяне пасли во дворе кур, гусей и их яйца. Выражение «Не считайте цыплят до того, как они вылупятся», приписывают Эзопу в 570 г. до н. Э.

Немного более богатые землевладельцы могли разводить коз, свиней, ягнят, овец и ослов. В городе мясо было дорогим, кроме свинины. Во времена Аристофана поросенок стоил три драхмы, что составляло трехдневную заработную плату государственного служащего. Колбасы были обычным делом как для бедных, так и для богатых.

Напитки

Основными напитками в Древней Греции были вода и вино.В то время было доступно пиво, так как оно появилось в Древнем Египте около 5000 г. до н. Э. Пиво и медовуха, вероятно, предназначались для древних фестивалей и праздников.

Прочие продукты

Когда древние греки приручили сельскохозяйственных животных, они собирали молоко и делали из него сыр. Пчелы были одомашнены по всей Европе к 500 году нашей эры, но есть археологические свидетельства в минойском городе на греческом острове Крит о древних ульях раньше.

Уксус был популярным продуктом в греческой кухне.В Древней Греции около 400 г. до н.э. Гиппократ, которого считают отцом медицины, прописывал яблочный уксус, смешанный с медом, при различных недугах, включая кашель и простуду.

Существуют археологические свидетельства того, что улитки или наземные улитки также употреблялись в пищу в доисторических и древних средиземноморских культурах.

Развитие кухни

Постепенно продукты питания были завезены в Грецию через торговые пути и через исследователей. Те, которые процветали в климате и почве, стали частью современной греческой кухни.

Что ели (и как ели) древние греки)

Буханка хлеба, кувшин вина…

Греческая земля и моря, как могут подтвердить все, кто побывал в Греции, предлагают замечательное разнообразие съедобных продуктов, которые делают прием пищи здесь — даже в простых случаях — приятным и интригующим вкусом. Однако в древние времена (как и сегодня) существовали различия между основными блюдами, такими как то, что можно съесть дома во время обычной еды, и более широким спектром деликатесов, подаваемых на частных или публичных банкетах.

Еда тогда, как и сейчас, была отличительным признаком культуры — как греческой, так и иностранной («варварской») культуры, а также субкультур в греческом обществе, определяемых по экономическому или социальному статусу.

Хлеб, вино и оливковое масло были универсальными продуктами питания древних людей . Цельнозерновой хлеб (не было отбеленной, очищенной белой муки), который сегодня по-прежнему считается основным «жизненным элементом», дает энергию, витамины, протеин, регулярный кишечник и чувство сытости и удовлетворения.Выпечка хлеба была развита уже во времена неолита, о чем свидетельствуют дворовые печи, обнаруженные в Сескло (7-6 тысячелетия до н.э.). Вино и оливковое масло, а также цельные оливки обеспечивали необходимые калории и потреблялись в любое время дня. Типичный завтрак или закуска в классической Греции обычно включали хлеб, смоченный в вине.

Отношение к мясу

Гомеровские эпические герои ели много жареного мяса, обычно баранины, козы или свиньи, но потребление мяса в древности было не так распространено, как сегодня, вместо этого оно часто использовалось для праздничных застолий или только изредка в еженедельной или ежемесячной программе.Животные, в том числе коровы, птицы (дрозды, голуби, перепела, дрозды, гуси), дикие зайцы и олени, вероятно, были более обычными продуктами питания в сельской местности, чем в городе.

Различные виды морепродуктов (особенно свежая или сушеная / соленая), речная / озерная рыба и угри также были частыми пунктами меню. Менее обеспеченные члены общества, а также священники имели доступ к мясу посредством религиозных жертвоприношений, которые в конечном итоге составили ключевой механизм социального перераспределения.

Строгое вегетарианство , с другой стороны, было также хорошо известной практикой, упоминаемой в «Одиссее» и в «Истории Геродота», где, как утверждается, лотосоеды Северной Африки питались только мясом, семенящий плод лотоса куста Ziziphus / Rhamnus.

Точно так же вегетарианство было принципом орфизма и философией Пифагора (6-5 вв. До н.э.), который, как сообщается, сравнивал употребление мяса в пищу с каннибализмом и восхвалял естественное изобилие альтернативных продуктов: «Что это еще, кроме как пожирать наших гостей, и варварски возобновляют циклопические праздники? В то время как Земля не только может удовлетворить ваши потребности, но и изобилие ее запасов обеспечивает роскошь… »(Овидий, Met. 15.60ff, перевод Брукса Мора, 1922).

Какие продукты ели древние греки?

Греческая еда предназначена не только для жителей Средиземноморья, она пользуется огромной популярностью во всем мире.Очевидно, что на протяжении всей истории происходило много изменений, особенно когда речь идет о рецептах еды. Итак, вы можете задаться вопросом, что ели древние греки задолго до того, как стали доступны современная кулинария и международные ингредиенты?

Древние греки придерживались здоровой диеты, в основном из доступных ингредиентов. Итак, если вы хотите придерживаться старой школы, вот некоторые древнегреческие продукты, которые вы можете легко включить в свой рацион.

1. Овощи

Множество свежих овощей, выращенных в домашних условиях и купленных на соседних рынках, были частью древнегреческой диеты, наиболее распространенными из которых были чечевица и нут.Если вы хотите придать им современный греческий оттенок, попробуйте это для следующего быстрого обеда.

Готовя чечевицу в кастрюле с подсоленной водой, добавьте свежий измельченный чеснок, лук, лавровый лист и немного качественного оливкового масла. Это сытная и полезная еда.

2. Фрукты

Другой древнегреческой пищей были фрукты, и они все еще популярны среди греков, наиболее распространенными из которых являются инжир, яблоки и груши. Как насчет того, чтобы добавить эти вкусные фрукты в здоровый греческий завтрак или полдник?

Попробуйте сбрызнуть инжир (груши и яблоки тоже подойдут) немного меда? Фрукты прекрасно подаются в этом простом греческом стиле или для дополнительного питания, вкуса и содержания, поместите смесь в миску качественного греческого йогурта и получите удовольствие на совершенно новом уровне.

3. Оливки и оливковое масло

Оливки и оливковое масло всегда были неотъемлемой частью греков. Но оливковое масло используется не только для приготовления пищи, но и для ароматизации.

Почему бы не полить Греческий сыр оливковым маслом и не подавать его в качестве закуски? Или как насчет того, чтобы положить немного на качественный хлеб в качестве легкого, но ароматного завтрака?

4. Мед

Мед всегда занимал свое место в греческой культуре. Полезный и натуральный подсластитель, он используется не только для приготовления десертов.

Попробуйте сбрызнуть качественный мед греческим йогуртом и нарезанным миндалем, это поможет вам познакомиться с вашими древнегреческими аналогами.

5. Меньше мяса; Больше рыбы и морепродуктов

Для древних греков важна не только практичность, но и доступность. Рыба и морепродукты всегда были в изобилии в Средиземном море. Кроме того, еда с моря вместо выращивания скота спасла драгоценное зерно. Вот простое греческое блюдо из морепродуктов, которое всегда нравится публике.


Обжарьте креветки в оливковом масле, добавьте измельченный чеснок, крупную соль, щедрую порцию разрезанных пополам помидоров черри, а затем добавьте в конец немного белого вина. Сняв с огня, попробуйте добавить немного сыра фета, чтобы получился ароматный вкус. Его можно есть отдельно или над дымящейся кроватью орзо.

6. Хлеб

Еще в древности греки любили свой хлеб. И было более 50 сортов, в основном из ячменя. Задолго до того, как бутерброды стали обычным явлением, греки макали сухой хлеб в вино.

Если вы хотите есть как древний грек, эта идея максимально проста: для вкусного завтрака или закуски возьмите хрустящую буханку хлеба, бокал красного вина и макайте. Стричь древнее и современное греческое удовольствие!

7. Вино

В древности вино часто разбавляли водой. Независимо от того, пили ли его отдельно, использовали для макания хлеба или добавляли в еду, вино — неизменный греческий главный продукт.

В качестве простого десерта с вином возьмите свежие фрукты (лучше всего ягоды), подслащенные небольшим количеством меда, и обильно полейте их вином.А то, что осталось на дне чаши, всегда стоит выпить. Наслаждаться!
Классические, настоящие греческие блюда, которые можно найти в вашем местном продуктовом магазине, можно найти в списке продуктов Lemon and Vine и наличии на нашем веб-сайте.

Древнегреческая еда — факты для детей

Греческая еда

Найти вкусную еду в Древней Греции было бы очень легко.Они ели множество вкусных блюд, некоторые из которых сохранились до сих пор. Большинство греков были фермерами и ели выращенную ими пищу. Поскольку в Греции был мягкий климат, они могли выращивать много разных фруктов и овощей, если для них было достаточно дождя.

Овощи были огромной частью греческой диеты. Большинство греков придерживались почти вегетарианской диеты. Среди овощей и растений, которые чаще всего употребляли в пищу греки, были спаржа, фенхель, огурцы, нут и сельдерей.Они также собирали и варили одуванчики, чтобы поесть. Луковицы некоторых растений, например ириса, также были съедобными. Они даже ели крапиву!

Фрукты и орехи также составляли большую часть греческой диеты. Яблоки, груши, вишня и шелковица росли в диком виде и были доступны по всей Греции. Дамсон, плод, родственный сливе, также был фаворитом греков.

Возможно, самой важной пищей древних (и современных) греков были оливки. Это была не просто еда.Это также была большая часть греческой истории. Греки считали, что богиня Афина подарила Афинам первое оливковое дерево, прежде чем оно распространилось по всей Греции. Оливки использовались во многих рецептах. Маслины также измельчали, а их масло использовали для ламп. Оливковое масло также можно использовать как косметический продукт. Женщины втирают кожу в кожу, чтобы она стала мягкой и блестящей.

Мед был еще одним важным греческим блюдом. Его использовали так же, как мы используем сахар, в качестве подсластителя во многих различных продуктах питания. Его также можно было использовать как лекарство.Греки любили мед, потому что считали, что в младенчестве Зевса кормили молоком и медом. Для них мед был почти волшебным. Многие семьи держали ульи и заботились о своих пчелах!

Древние греки мало ели мяса. Но поскольку Греция окружена водой, поймать рыбу было несложно. Многие разновидности были доступны на рынках. Многие греки считали, что мясоеды едят варвары. Греки считали себя более цивилизованными. В результате они почти не ели мяса.

Способ питания греков также имел значение. Принятие пищи — это не только еда. Это также была возможность поговорить и насладиться компанией семьи и друзей. Греческая еда была событием! Это все еще актуально в современной Греции, где ужин с друзьями и семьей может длиться часами!

В типичную еду в Древней Греции почти всегда входили следующие продукты:

  • Хлеб: это была огромная часть греческой диеты. Считается, что у греков было от 50 до 70 различных сортов хлеба.
  • Вино: греки любили его, и у них даже были правила, как правильно его пить. Вино было особенно важно для симпозиумов, встречи людей для обсуждения идей.
  • Оливковое масло: Почти во всех греческих блюдах использовались оливки или они были приготовлены с использованием оливкового масла. Даже сегодня греки потребляют больше оливок, чем любая другая страна в мире.

Древние греки просто использовали доступную пищу. Но теперь мы знаем, что греческая диета была (и остается) очень здоровой.Возможно, греки нашли ключ к долгой жизни! Но если тебе все равно, я пропущу крапиву!

Привычки в еде в Древней Греции

Привычки в еде древние греки развили после глубокого и детального изучения потребностей тела и духа. Их диета, которая была важной частью их философского видения, основывалась на правилах, сочетающих удовольствие с благополучием.
В отличие от того, что многие современные диетологи считают о пользе обильного завтрака, древние греки, и особенно афиняне, обычно начинали свой день с очень скромной еды, которая включала « akratisma », небольшой ячменный хлеб, смоченный в вине.Иногда добавляли оливки и инжир. Однако чаще их завтрак ограничивался напитком из вареного ячменя, приправленным перечной мятой или тимьяном, которые, как они считали, обладают целебными свойствами.
Время обеда у древних было иное, чем у современных греков. Сегодня большинство врачей советуют, чтобы ужин был легким и его нужно съесть до 20:00. Однако для древних греков обед был основной трапезой дня, которую они ели строго после захода солнца. Действительно, эта еда была очень богатой и сопровождалась десертами, так называемыми трагимата , которые могли быть свежими или сушеными, в основном инжиром, грецкими орехами, виноградом или медовыми десертами.
В полдень греки ели рыбу, бобовые или закуски, такие как хлеб, сыр, оливки, яйца, орехи и фрукты.
В отличие от современных вегетарианских тенденций, в Древней Греции всегда было мясо. Мясо даже ежедневно не считалось вредным для организма. Древние особенно предпочитали свинину и говядину, тогда как коз и ягнят они ели редко. Еще они любили охоту, особенно дроздов, перепелов и оленей. Чтобы сделать мясо мягким, его мариновали в травах.
Морепродукты и моллюски также были любимыми блюдами древних греков, но в основном были доступны более богатым. Они предпочитали морского леща, кефали, сардины, знаменитых угрей озера Копай и рыбу из Геллеспонтоса и Черного моря.
Бобовые, такие как фасоль, чечевица, нут (очищенный), горох и протертые бобы, также входили в ежедневное меню древних греков. Кроме того, почти всегда на столе были огородные овощи и зелень. Высоко ценились луковицы, салат, горох, артишоки, сельдерей, укроп и мята.Однако самыми популярными блюдами были огурцы и инжир. На столе часто появлялись грибы, фенхель, спаржа и даже нежная крапива.
Греки тоже любили свой хлеб. Они пекли несколько видов хлеба, такие как манный хлеб, пшеничный, ржаной, пшенный и другие виды хлеба, получившие свое название от способа выпечки. Хлеб со стола никогда не пропадал.
Что касается методов приготовления, то большинство продуктов запекали в духовке или на вертеле, или варили с различными овощами и специями.Используемые приправы и специи включали укроп, базилик, мята, тимьян, кардамон, кориандр, каперсы, кедровые орехи и импортный перец.
Древним грекам было важно есть в компании. Их обеды были также способом общения, и время ужина было тесно связано не только с гастрономией, но и с общественными манерами и занятиями. Каждый прием пищи сопровождался вином.
В любом случае, древние греки ели легкую пищу, потребляли большое количество разнообразных продуктов, но в очень малых количествах.Целью еды было доставить удовольствие вкусу, а не наполнить желудок. С другой стороны, спартанцы
следовали своей знаменитой лаконичной строгости и в своей диете: их ежедневная трапеза включала чашку « черного бульона » и кусок хлеба, а в особых случаях и на праздниках они ели вареную свинину и выпил немного вина.


Невероятно разнообразное и полезное

Привычки питания древних греков увлекательны по многим причинам.У них была впечатляюще разнообразная диета по любым меркам, но она, естественно, во многих отношениях контрастировала с нашей — с наиболее характерной разницей в том, что они ели намного меньше, чем мы сегодня.
В древней Греции люди начинали свой день с очень постного завтрака, который включал немного ячменного хлеба, смоченного теплым вином, и инжир. Другим распространенным завтраком был напиток, называемый «кикеонас», возлияние из вареного ячменя, приправленное мятой или тимьяном, которое, как полагали, обладало целебными свойствами.
Греки того времени очень любили рыбу, может быть, даже больше, чем мы сегодня. На обед они обычно обедали любой доступной свежей рыбой, включая морского леща, кефаль, сардины и угрей. Что касается овощей, на выбор был представлен широкий ассортимент бобовых, включая чечевицу, фасоль, нут, горох и бобы.
Вечный европейский основной продукт хлеба всегда был частью полуденной трапезы, в сопровождении сыра, оливок, яиц, орехов и фруктов.
Древние греки считали обед самой важной и приятной трапезой дня.Хотя сегодня специалисты в области здравоохранения рекомендуют, чтобы вечером нам нужно было особенно легко есть, древние греки на самом деле проводили много времени вместе за столом в конце дня и довольно много ели во время еды.
Ужин в Древней Греции обычно сопровождался десертами, так называемыми «трагиматами», которые могли состоять из свежих или сушеных фруктов, включая инжир, а также орехов и винограда или сладостей на медовой основе.
Что касается мяса, то древние особенно предпочитали свинину и телятину, в то время как козу или баранину ели редко.Они также любили охоту, особенно на мелких птиц, таких как дрозд и перепел, но они не прочь поесть и оленей, поэтому оленина не была чем-то необычным на древнегреческом столе.
Возможно, самое удивительное, что греки тоже любили своих улиток; записано, что критяне ели их со времен Миноса.
Фрукты и овощи всегда присутствовали на столе, хотя и не в том разнообразии, которое мы находим сегодня. Груши, гранаты, яблоки, инжир, ягоды, вишня и сливы всегда пользовались большим спросом.
Афиняне, как известно, выращивали овощи в своих садах, и они особенно любили лук, чеснок, салат, огурцы, горох, артишоки, сельдерей, укроп и мяту. На полях в изобилии можно было найти грибы, фенхель, спаржу и даже нежную съедобную крапиву.
Как почти все мы до сих пор, древние греки тоже любили свой хлеб, и они пекли его много разных сортов, от лепешек до манной крупы и даже хлеба грубого помола из проса.
Пожалуй, больше всего любили свою рыбу древние греки. Они часто ели рыбу, обитавшую прямо на скалистых берегах Эгейского моря, но они также наслаждались рыбой из открытых морей, такой как тунец, столь популярное лакомство.
Они также любили скумбрию, скумбрию и анчоусы, которых было много в сезон, и их было легко поймать сетями.
Тунец и анчоусы, которые широко потреблялись всеми социальными слоями, были продуктом процветающей морской торговли в Средиземном и прилегающих морях.
«Гарос», вид соуса, приготовленный из жареной соленой жирной рыбы, был еще одним основным элементом диеты на побережье в Древней Греции. Качественные гаро из тунца и крови были довольно дорогими.
Кухонные полки древнегреческого дома всегда были заполнены впечатляющим разнообразием трав и специй, включая орегано, базилик, мяту, тимьян, кардамон, кориандр, каперсы и кунжут, которые они щедро добавляли в свои блюда.
Большинство продуктов были особенно легкими, так как их выпекали в духовке и на вертеле, и то же самое относилось к сладостям, которые делались из теста, с сушеными или свежими фруктами и медом.
К каждой трапезе, конечно, прилагалось вино, и оливковое масло всегда было на столе, особенно для афинян, поскольку они считали его подарком богини Афины своему городу.
Они считали, что цель еды — удовлетворить вкус, а не наполнить желудок. В этом смысле и только в этом смысле можно даже сказать, что они были гурманами.
Единственным исключением из этого общего правила были люди Спарты, которые были самыми легкими едками из всех. Как и следовало ожидать, даже в своем питании они придерживались лаконичной аскезы: их ежедневная пища состояла из миски «черного бульона» и куска хлеба, тогда как в особых случаях и на пирах они варили свинину в сопровождении немного вина и немного лаваша.
Но повсюду в Греции, каждый прием пищи был очень разнообразным, и люди находили от этого явное удовольствие.
Однако, несмотря на этот аппетитный набор деликатесов, которые сегодня никто бы не презрел, древние греки по сравнению с нами в современном мире все же были легкими едоками. Они действительно потребляли большое количество разнообразных продуктов, но в относительно небольших количествах.
Итак, это доказывает, что, даже когда речь идет о еде, нам еще есть чему поучиться у древних греков.


.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *