Кухня в грузии: 404 — Страница не найдена

Содержание

Грузинская кухня — смесь кулинарных традиций Закавказья, Азии и Причерноморья

Грузинская кухня: популярные блюда

Грузинская кухня – это едва ли не самая главная достопримечательность страны. Поскольку традиционное грузинское застолье – это уже неотъемлемый элемент общей культуры народа, то грузинское угощение должно соответствовать этому высокому уровню. И грузины постарались сделать свою кухню не только волшебно вкусной, но и яркой, оригинальной, изысканной, самобытной и незабываемой. Поэтому грузинская кухня впитала в себя лучшие кулинарные традиции многих народов Закавказья, а также Азии и Причерноморья.

Так, на Западную часть Грузии больше повлияла турецкая кулинария, а на кухню Восточной Грузии — иранская. Поэтому, в Западной Грузии широко распространены лепешки из кукурузной муки – мчади, в то время как в Восточной Грузии предпочитают пшеничный хлеб, выпекаемый в огромных глиняных кувшинах.

А из кукурузы на востоке страны варят густую кашу — гоми — и едят ее вместо хлеба с мясными и овощными блюдами. В Восточной Грузии наряду с основным для грузин мясом – говядиной, едят и баранину, употребляют много животных жиров, в то время как в Западной Грузии гораздо меньше едят мяса, предпочитая домашнюю птицу – кур и индеек.

В Западной Грузии предпочитают неострые пресные сыры — сулугуни и имеретинский. А в Восточной Грузии делают острые и соленые сыры – кобийский, тушинский и грузинский. Как западная, так и восточная Грузия славится особым изготовлением острого соуса из орехов и специй, который в холодном виде заливают холодное мясо.

Впрочем, эти незначительные отличия все же не делят грузинскую кухню на Западную и Восточную. Для почетного гостя существует только одно понятие «Грузинская кухня» и для приготовления ее вкуснейших блюд нужны самые свежие ингредиенты, обязательное наличие соусов, приправ, пряностей и специй, свежей зелени…

Мясо

Главной особенностью грузинской кухни является отсутствие ограничений в выборе мяса (как, к примеру, у мусульман), и для приготовления блюд широко используется и говядина, и баранина, и свинина, и птица.

На Кавказе любят и умеют готовить мясо. Такие блюда как шашлык, сациви, цыплята табака, чихиртма и чахохбили уже давно перекочевали в разряд интернациональной кухни. Их готовят в разных странах мира! Читать далее…

Соусы

Отличительная особенность грузинской кухни — обилие различных соусов. Так, одно и тоже блюдо, поданное с различными соусами, отличается не только внешним видом, но и вкусом и ароматом. Все грузинские соусы готовятся из натуральных компонентов: свежих овощей, специй, а также ягодных и фруктовых соков. Также часто используются помидоры, барбарис, гранат, ягоды терна, ткемали. Читать далее…

Сыры

Еще одна отличительная черта грузинского стола — обильное употребление сыров. Состав сыров здесь очень специфичен. В Грузии сыр отваривают в молоке, жарят на вертеле, сковороде, вымачивают, толкут, сдабривают маслом и пряностями. Каждая область Грузии может похвастаться своим вкуснейшим видом сыра. Грузинских блюд, в состав которых входит сыр, несколько сотен, но, пожалуй, самым любимым для всех жителей Грузии являются хачапури. Читать далее…

Орехи

Орехи являются необходимым компонентом различных супов и кондитерских изделий в Грузии. Без них невозможно представить грузинский стол. Довольно часто для приготовления блюд используют орехи — фундук, миндаль, но чаще всего грецкие.
Традиционным грузинским блюдом являются баклажаны с орехами. Они подаются с традиционными грузинскими соусами и приправами, в которых так же присутствуют орехи. Читать далее…

Пряности и специи

Огромное значение в грузинской кухне придают пряным травам. Они употребляются в пищу в течение всего года, подаются к завтраку, обеду и ужину. Читать далее…

Овощи и зелень

Грузия – плодородная страна, в которой овощи всегда широко употреблялись в пищу. Обилие мяса на грузинском столе всегда балансируется большим количеством овощей и зелени. Большинство овощных блюд готовят из фасоли, баклажанов, капусты, свеклы, помидоров. Они могут быть сырыми, вареными, печеными, жареными, тушеными, солеными и маринованными. Читать далее…

Супы

Супы тоже очень популярны в Грузии. Они делятся на мясные, вегетарианские, молочные. Почти все грузинские супы варят без овощей, но заправляются мучным соусом или сырыми яйцами. Своеобразный вкус супам придает использование приятного кисловатого вкуса мацони, винного уксуса, фруктовых соков. Читать далее…

Выпечка

Гордостью грузинской кухни является пшеничный хлеб из дрожжевого теста – шоти, кукурузные лепешки — мчади, кукурузная густая каша — гоми, используемая вместо хлеба.Читать далее…

Сладости

В грузинской кухне фактически отсутствуют сладкие блюда. Роль десерта обычно выполняют разнообразные фрукты, ягоды, натуральные соки, орехи, мед, а также сухое виноградное вино. Читать далее…

Вино

Но даже самая изысканная грузинская трапеза не в радость грузинам, если на столе нет знаменитого на весь мир грузинского вина. Издавна прославленная в Грузии культура вина органически вошла в быт народа. Читать далее…

Грузинская кухня фото | блюда что стоит попробовать, особенности | кухня Грузии

Грузия очень красивая страна с большим количеством интересных достопримечательностей, и традиционная грузинская кухня – одна из них.

Грузинское застолье – обязательный элемент культурной программы в Грузии. И поверьте, грузинская кухня стоит того, чтобы уделить ей как минимум один день из своей поездки.  Она впитала в себя все самые лучшие черты традиционных кухонь Закавказья, Азии, Причерноморья. Также на грузинскую кухню большое влияние оказала турецкая гастрономия.

Хинкали – одно из самых знаменитых блюд грузинской кухни. Это пельмени с начинкой из мясного фарша и бульона. От пельменей их отличает более тонкое и мягкое тесто. Вилкой их есть не получится, иначе вы просто проткнете их и потеряете весь бульон, поэтому хинкали едят руками.

Мцвади – грузинский шашлык. Чаще всего готовят его из говяжьего мяса. Мцвади бывает из бычьей вырезки или из маринованного говяжьего мяса. Это одно из блюд, которые вы просто обязаны попробовать в Грузии.

Кучмачи – традиционное грузинское блюдо из куриных или телячьих потрохов. Блюдо щедро украшается зеленью, зернами граната, перцем чили, поливается красным вином и подается горячим.

Лобио – грузинская отварная фасоль. В грузинской кулинарии есть более двух десятков вариаций этого блюда, которые отличаются сортом фасоли, степенью развара и приправами. Его принято подавать с домашним хлебом, испеченным на дровах.

Чакапули – блюдо из молодой баранины тушеной в белом вине с плодами алычи и свежим тархуном. Чем-то похоже на привычный нам суп, но более густой и с большим количеством мяса. Есть праздничный вариант этого блюда – вместо баранины готовят ягненка.

Аджапсандали – кавказское блюдо из овощей. В переводе означает «какая ты восхитительная» – наверняка, каждая грузинская девушка слышит эти слова, когда готовит своему мужчине аджапсандали. В основе блюда баклажаны, помидоры и перец.

Сулугуни – знаменитый рассольный сыр. Настоящий сулугуни имеет умеренно соленый запах и вкус. В нем нет корки (только в копченом), но на поверхности есть легкая слоистость.

Хачапури – грузинское национальное блюдо, известное далеко за Кавказом. Существует очень много вариантов хачапури, и в каждом регионе хачапури имеет свои особенности. Говорят, что самый вкусный хачапури – аджарский.

Мчади – выпеченная на углях постная лепешка из кукурузной муки. Обычно подается как закуска к первому блюду.

Гозинаки  – грецкие орехи в меду. Чаще всего их готовят к Новому году или другим праздникам.

Чурчхела – наверное, самое знаменитое кавказское угощение. Готовится из разных видов орехов в виноградном соке, который доводят до киселеобразного состояния.

 

Блюда грузинской кухни, которые обязательно стоит попробовать

Национальная грузинская кухня неповторима и ценится во всем мире своим непередаваемым вкусом и ароматом.

Контраст острого и пряного — вот изюминка грузинской кухни. Вкусные, разнообразные и сытные угощения щедро приправлены специями и пряными травами, они несут в себе аромат солнца и гор.

Отведать нужно все, но есть блюда, не почувствовав вкус которых нельзя понять колорит этой гостеприимной страны. К таким блюдам относятся:

  • салат из огурцов из помидоров с грецким орехом
  • хачапури (сырная лепёшка)
  • хинкали
  • суп харчо
  • чахохбили (рагу из птицы)
  • лобио (фасолевое блюдо)
  • шкмерули (курица в молочно-чесночном соусе)

Самые популярные грузинские блюда

В западной части страны на черноморских курортах стоит попробовать кукурузные лепешки и блюда из домашней птицы, а с восточной стороны присутствуют нотки иранской кухни — пшеничный хлеб и изумительно приготовленные баранина и говядина. Объединяет всех уникальная технология приготовления — вертел и открытый огонь.

Хачапури

Классический вариант хачапури — пирог со знаменитым сыром сулугуни.

Варианты приготовления:

  • сочный имерули, готовят с невероятным количеством сыра;
  • сванури — начинен мясом;
  • мегрули — сырная начинка внутри и снаружи;
  • хачапури в форме лодочки, в центр которой разбивают сырое яйцо и запекают.

Хинкали

Сочные, большие пельмени щедро посыпаны черным перцем, они источают невероятный аромат и есть их надо непременно руками, для того, чтобы не вытекал бульон. Хинкали очень сытные и их подают как основное блюдо поштучно. На одного человека обычно достаточно 5-6 штук.

В качестве начинки для них грузины берут два вида мяса: говядину и свинину, причем мясо должно быть рубленное, а не перекрученное. Обязательно в начинку добавляется петрушка и кинза.

Сациви

Одно из самых популярных грузинских блюд из курицы — это сациви.  Обычно его подают с пряным соусом, который сделан по особому рецепту. Отличительная особенность соуса в том, что в него добавляют большое количество грецких орехов. По сути, орехи основной ингредиент.

Сациви иногда делают из индейки или гуся.

Харчо

Ни один суп в мире не сравним с грузинским харчо. Более, того, сами грузины утверждают, что этот суп впитывает ароматы и характер их природы, а потому почувствовать истинный вкус супа можно только в этой стране.

Суп очень нежный и острый.

Готовят из куриного мяса, плюс большое количество приправ.

Для густоты добавляют либо рис, либо кукурузную муку.

Лобио

Фасоль плюс фантазия повара- вот так говорят про лобио.

Острое густое блюдо из бобовых в котором много лука, чеснока, моркови, перца, зелень и много самых разных специй.

Готовят лобио в горшочках, подают либо с рисом, либо как самостоятельное блюдо без гарнира.

Фасоль иногда используют красную, но чаще всего зеленую стручковую. Иногда для пикантности в лобио добавляют зерна граната.

Сулугуни

Грузинский сыр не менее популярен чем мясо и вино. Король всех сыров- сулугуни.

Продукт используют и как закуску, и как добавку к основным блюдам.

Практически вся грузинская выпечка делается с сыром. А иногда сыр просто жарят и подают как основное блюдо.

Рецептов его приготовления много, но отличительная особенность сулугуни – кисломолочный вкус, который выражен очень ярко. Делают его кувшинным способом. Многое зависит от района, в котором производят сыр, географический фактор влияет на тонкие нюансы вкуса. В имеретинский сулугуни добавляют мяту, которая делает вкус продукта более мягким. Более того, при изготовлении этого сорта используют молоко нескольких видов домашних животных. А затем еще готовый продукт несколько месяцев держат в рассоле.

Самыми острыми сортами сулугуни являются кобийские или тушинские сыры.

Чахохбили

Основа чахохбили — нежные кусочки курицы, которые сначала обжариваются, а затем тушатся с добавлением томатного соуса.

В подливу обязательно добавляют много кинзы, петрушки, базилика, чеснока и красного перца. Лук добавляют в самом конце, когда чахохбили почти готов.

Идеально подходит к рису.

Пхали

Любители вегетарианской кухни будут в полном восторге от пхали. Основа здесь листья шпината, спаржа, свекольная ботва и капуста. Овощная смесь заправлена соусом из пряных трав, репчатого лука и орехов.

Аджапсандали

Аджапсандали — также относится к популярным, оно состоит из следующих ингредиентов: стручковой фасоли, баклажанов, помидоров, сладкого перца, чеснока, кинзы, базилика, репчатого лука. Иногда добавляется картофель и острый перец.

Чоги

Одно из самых любимых у грузин блюд- чоги. По сути, это овощная закуска основными ингредиентами которой являются сушеный кизил, запеченная свекла и зеленый лук. Все компоненты готовятся раздельно, а затем смешиваются. Вкус необычный, но ярко выраженный.

Мцвади

Так называется всем хорошо известный шашлык. В Грузии его делают из говядины.

Чтобы оценить вкус настоящего кавказского шашлыка, стоит попробовать все три вида мцвади.

Самый распространенный и вкусный готовят из бастурмы, говядины, которую заранее маринуют.

Есть еще шашлык из бычьей вырезки и мцвади из баранины с баклажанами.

Соусы грузинской кухни

Кислые, острые, терпкие — грузинские соусы обильно добавляют практически ко всем блюдам, их даже едят просто с хлебом.

Основные — аджика, сацебели, ткемали, бажи.

Готовятся все они по одному принципу — фруктовый сок или пюре наполовину уваривают, затем добавляют орехи, пряности и чеснок. Соки фруктов дают пикантную кислинку, которую не следует путать с уксусом, аромат дают травы.

В основе сацебели — куриный бульон, фрукты и орехи, сок незрелого винограда, шафран, кинза, перец, чеснок. Подают его, как горячим, так и холодным, соус идеально подходит к курице.

Сливы, травы и чеснок лежат в основе соуса ткемали, который очень хорош с рыбой и мясом.

Аджика – одна из самых пряных и острых приправ грузинской кухни. Готовят ее из пряных трав, соли, чеснока и красного перца. Любопытно, что красный цвет соуса получен не за счет томатов, а за счет перца. Помидоры в состав аджики не входят.

Самый демократичный из этого списка ореховый соус бажи, который подходит ко всем блюдам.

Десерты

Разумеется, нельзя не отдать должное грузинским десертам. Их основу всегда составляют фрукты, орехи, ягоды, натуральные соки и мед.

Первое место среди них занимает чурчхела. В Грузии предпочитают классический рецепт – орехи, нанизывают на нитку и покрывают густым виноградным соком. Секреты настоящей чурчхелы хозяйки передают из поколения в поколение.

Невероятно вкусным десертом также являются гозинаки из орехов и меда, которые входят в список национальной грузинской кухни.

Грузия многогранна и гостеприимна. В ее солнечных пронизанных горным ветром селах лучше всего дегустировать вина, которые производят местные виноделы. До сих пор, Алазанская долина и Амбролаури славятся знаменитыми марками белого и красного вина.

 

Национальные блюда грузинской кухни: что попробовать

Блюда грузинской кухни – это то, что нужно попробовать не один раз. Они объединяют в себе закавказские традиции, обычаи Причерноморья и Азии, имеют яркий вкус и аппетитный вид.

Среди основных особенностей грузинской кухни выделяют:

  • Вкусное мясо без ограничений. При приготовлении используют как свинину и баранину, так и птицу, говядину.
  • Супы без овощей. Вместо них во время варки к бульону добавляют сырое яйцо, специи и мучной соус.
  • Обилие сыров. В каждой области Грузии изготавливают отдельный вид сыра.
  • Соусы на любой вкус. Их подают ко всем блюдам и готовят только из свежих продуктов.

Чтобы не заблудиться среди огромного количества блюд национальной кухни Грузии, узнайте, что обязательно нужно попробовать во время отдыха в этой стране.

Мясная кухня

Хинкали

Знаменитое блюдо грузинской кухни, «кулинарная» визитка страны. Питательные и сочные грузинские пельмени делают из свинины, говядины или телятины, реже – из баранины с добавлением мелконарезанного лука. Существует и вегетарианский вариант – для начинки используют варёную картошку, грибы и сыр. Из приправ добавляют соль, перец и кинзу, иногда — другие травы. Попробовать хинкали в разных районах Грузии нужно обязательно, ведь у каждого региона свой рецепт и особенности готовки.

Важная черта грузинских хинкали — их форма. В традиционном варианте у основания хвостика должно быть не менее 18 складок, а сам хвостик — плотным, но небольшим. Вкус сочной мясной начинки в сочетании с нежным тестом оправдывает все сложности приготовления блюда.

Как правильно есть Хинкали? Необходимо взять его рукой за корешок, откусить немного теста на дне и выпить бульон. Затем нужно доесть мясо с тестом. Хвостик принято оставлять на тарелке.

Сами грузины обычно обильно посыпают хинкали черным молотым перцем, но острота — особенность их кухни. Вам это делать не обязательно.

Чанахи

Популярное грузинское блюдо из мяса и овощей. Традиционно запекается в глиняных горшочках. Его основу составляет свинина или баранина, из овощей используют картофель, баклажан, лук, помидор, фасоль или перец. В рецепт обязательно включен томатный сок и аджика, несколько зубчиков чеснока и различные специи.

Блюдо готовят в определённой последовательности, создавая каждый слой новым ингредиентом. Мясо и овощи нарезают кубиками, зелень и чеснок мелко крошат. Сначала в горшочек засыпают лук, затем картошку, баклажан, зелень, помидоры, перец и чеснок. Каждый слой промазывают аджикой и посыпают пряностями.

Чтобы мясо было максимально нежным и сочным, его выкладывают в горшочки в последнюю очередь.

Далее блюдо заливают томатным соком и отправляют в духовку. За время приготовления ингредиенты смешиваются, создавая уникальный вкус. Блюдо сытное и немного острое, имеет приятное послевкусие и на грузинском застолье подходит для любого приёма пищи.

Читайте также: Где поесть в Батуми вкусно и недорого.

Сациви с курицей

Блюдо дает возможность насладиться неповторимым вкусом запечённой птицы с пряным соусом грузинской кухни из грецких орехов. Обычно блюдо подают отдельно от гарнира, добавив немного зелени, едят с лавашем или лепёшками. Главная особенность – сациви едят холодным.

Как готовят?

Сначала курицу отваривают. Бульон процеживают, оставляют для дальнейшей заправки блюда. Затем запекают курочку до образования хрустящей корочки. Птицу разрезают на куски, разделяя кости и мясо.

Чтобы сделать соус, грецкие орехи измельчают до состояния крошки. Затем их смешивают со специями, тушёным луком и измельчённой гвоздикой. Полученную смесь заливают куриным бульоном, взбивают в блендере, добавляют гранатовый сок.

По консистенции соус получается похожим на сметану.

В конце мясо кладут в кастрюлю с соусом и ставят в холодильник.

Вегетарианские блюда

Множество национальных блюд грузинской кухни состоят только из овощей. Наиболее популярны в горной солнечной Грузии фасоль, баклажаны, помидоры, грибы и лук.

Лобио

Существует множество вариантов и особенностей приготовления данного блюда, в зависимости от региона страны и наличия необходимых продуктов на кухне хозяйки. Но традиционно к фасоли (основной ингредиент) добавляют лук, чеснок, кинзу и специи, например, корицу, аджику, кориандр.

Перед тем, как начать готовку, фасоль замачивают в холодной воде на 8-12 часов. Затем её варят, добавив нарезанный лук. Во время варки бобы стают мягкими, и получают пикантный вкус.

Сделав огонь немного тише, фасоль в кастрюле частично разминают так, чтобы одна её половина была в виде кашицы, а вторая осталась целой. Помешивая, ее посыпают приправами и солью. После этого блюдо посыпают нарезанной кинзой и измельчённым чесноком. Через 15-20 минут лобио снимают с огня и дают немного настояться.

Полезное и необычное блюдо подают с кукурузной кашей, по-грузински ее называют «гоми».

Лобио относится к тем блюдам грузинской кухни, которые стоит попробовать обязательно.

На заметку! Подборку лучших ресторанов Тбилиси вы найдете здесь.

Грузинские супы

Харчо

Самый популярный суп из национальных блюд Грузии. Островатый привкус и неповторимый пряный аромат пробудят аппетит даже самого требовательного гурмана. Возможно, вы решите, что харчо вы уже пробовали ранее и не стоит на него тратиться на отдыхе. Тем не менее, этот суп стоит попробовать в Грузии, как минимум для сравнения. Поверьте, не все так однозначно.

Настоящий харчо можно попробовать только в Грузии. Ведь именно здесь в него добавляют тклапи – высушенное на тёплом солнце пюре сливы. Оно придаёт необычную кислинку блюду, обогащая его вкусовые качества.

Традиционно харчо готовят из говядины. Но повара, как в самой стране, так и за её пределами, иногда используют курицу и баранину.

Как готовят национальный грузинский суп?

Сначала говяжью грудинку нарезают и отваривают 1,5-2 часа, одновременно замачивая тклапи. Затем в получившемся бульоне вместе с говядиной варят рис. Попутно нарезают лук и острый перец, пропускают через мясорубку орешки.

После этого перец, орехи и чеснок стоит смешать и добавить в бульон. Туда же засыпать мелко нарезанную зелень. Все эти ингредиенты отправляют в кастрюлю к мясу, которое приправляют оставшимися специями и тклапи. Через 15 минут суп-харчо снимают с огня.

Читайте также: Традиционные австрийские блюда — что попробовать путешественнику.

Хаш

Суп, приготовленный практически без овощей, в этом его особенность. Это жирный бульон на говядине с зеленью, специями и, конечно же, чесноком. Во многих грузинских семьях это национальное блюдо едят на завтрак, вкуснейший хаши заряжает энергией на весь день. С таким составом – еще бы!

Для приготовления блюда используют говяжьи ножки, разрубленные вдоль на две части. В течение одного дня их держат на кухне в холодной воде, после чего кладут в большую кастрюлю и варят без соли, снимая пену по мере её появления. Когда мясо легко отделяется от костей, приступают к следующему этапу.

Сваренную говядину разрезают на несколько кусков, солят, бульон процеживают, возвращают на слабый огонь. В это время чеснок нужно истолочь, а зелень мелко нарезать. Затем ингредиенты смешивают с кусочками лаваша и добавляют в суп. Через несколько минут все могу насладиться аппетитным национальным грузинским блюдом хаш.

Вам будет интересно! Что привезти из Грузии на подарок близким смотрите на этой странице.

Нациоанльные десерты

Чурчхела

Национальное грузинское лакомство. Для изготовления этой полезной и вкусной сладости используют разные виды орехов и бадаги – специального виноградного сока.

Чурчхела бывает разных цветов и вкусов, поскольку каждый сорт винограда имеет свои особенности. Лакомство немного тягучее, приятно сладкое и очень мягкое.

Для приготовления этого десерта грузинской кухни используют:

  • Виноградный сок
  • Орехи (фундук, грецкий орех, миндаль)
  • Пшеничную и кукурузную муку

В течение нескольких минут орехи прожаривают на сковороде, затем оставляют остывать. После очистки их нанизывают на толстую нить и развешивают в сухом месте, где есть доступ к солнцу.

Чтобы приготовить виноградный кисель для этого национального лакомства, часть сока варят на тихом огне. В это время ко второй (охлаждённой) части понемногу подсыпают муку, тщательно размешивая, не допуская появления комочков. Получившуюся смесь вливают к кипящему соку и варят до образования кашицы.

Каждую ниточку с орехами окунают в кисель и развешивают. Через два дня вкуснейший грузинский десерт готов к употреблению.

Поскольку в блюдо не содержит сахара и красители, чурчхелу в Грузии можно попробовать даже маленьким детям.

Интересно знать: Что такое кошерная еда, или что едят евреи?

Грузинская выпечка

Хачапури

Безумно вкусные и очень популярные лепёшки с тягучим сыром, которые распространились далеко за пределами Грузии. При их приготовлении используют особый «молодой» сыр – имеретинский. Он отличается от всех остальных сортов своим необычным кисловатым, но при этом нежным вкусом.

Грузинские хачапури состоят из:

  • муки
  • сыра
  • мацони
  • сметаны
  • соли и сахара
  • сливочного масла и соды

Перед приготовлением масло оставляют растапливаться, а сыр ненадолго оставляют в воде, чтобы сделать его менее солёным. К мацони добавляют соль и сахар, перемешивают и вливают растопленное масло. Постепенно всыпая муку, замешивают тесто.

В хачапури кладут измельчённый или натёртый сыр. Также в рецепте вы встретите сметану, немного масла и соли. Все ингредиенты перемешивают. Из теста формируют лепёшки, вовнутрь которых кладут сырную начинку. Затем выкладывают на сковороду и поджаривают до образования корочки.

Перед подачей хачапури смазывают сливочным маслом. Их едят руками, отламывая от лепёшки маленькие кусочки.

Испытать на себе все особенности изумительного вкуса хачапури вы можете не только в кафе, но и просто на улицах солнечной Джорджии.

И будьте готовы к тому, что порции в Грузии очень большие – практически всегда достаточно заказать одно блюдо на двоих. Так что за один прием пищи много не попробовать.

Закуски грузинской кухни

Пхали

В основе этой закуски лежат овощи. Наиболее популярными являются пхали из грибов, свёклы, шпината и кабачка, зелёной фасоли и капусты. По консистенции закуска напоминает паштет, она занимает почётное место на праздничном столе.

Приготовление пхали происходит в два этапа:

  • Овощи очищают и тушат до готовности. Ждут, пока они остынут.
  • Пропускают овощи через мясорубку вместе с остальными ингредиентами: луком, кинзой, чесноком, грецкими орехами и специями. Формируют биточки, украшают.

Для украшения пхали часто используют зелень или гранат. Мягкая и охлаждающая закуска отлично сочетается с лобио, горячими лепёшками и национальными грузинскими винами.

Соусы

Баже

Грузины – мастера в приготовлении соусов, которые являются неотъемлемой частью грузинской кухни.

Баже — невероятно мягкий, душистый соус, который пропитывает мясо и рыбу, значительно обогащая их вкус. Его готовят из орехов, подают холодным.

В Грузии для приготовления баже используют:

  • грецкие орехи
  • воду
  • кинзу
  • чеснок
  • хмели-сунели
  • уксус
  • специи (шафран, перец)

Сначала орехи измельчают до образования муки. Затем к ним добавляют холодную кипячёную воду, соль, уксус и специи. Все ингредиенты тщательно перемешивают, пропускают через блендер и ставят в холодильник.

Баже – универсальный соус, который подходит как к овощным, так и к мясным блюдам, он придаёт им пряный вкус и аромат.

Национальные блюда грузинской кухни – истинное наслаждение гурманов. Вкусного вам путешествия!

Видео: туристы пробуют грузинские блюда, цены на еду в Батуми.

Автор: Елена Лунина

Блюда грузинской кухни


«КАЖДОЕ ГРУЗИНСКОЕ БЛЮДО — ЭТО ПОЭМА. » А.С. ПУШКИН

Блюда грузинской кухни – это поистине еда богов. Ни в одной национальной и традиционной кухне других народов нет такого обилия еды, таких умопомрачительных запахов и такого желания съесть всё, что лежит на тарелке…

Существует красивая и не совсем обычная легенда о появлении грузинской кухни. Когда-то очень и очень давно на земле жил Бог. И после одной из трапез ему пришлось перебираться через Кавказские горы. А горы эти были настолько высокими, что во время длительного восхождения из котомки Бога незаметно выпали хлеб и мясо. И то место, на которое упали эти продукты, и стало в дальнейшем именоваться Грузией.  Страной, в которой так чтят и любят все кулинарные традиции. Страной, в которой трапеза – это не просто поглощение еды, а ещё и неторопливая беседа. Потому что представить грузинское застолье без мирного общения просто невозможно.

Блюда Грузинской кухни. Хачапури

Наверное, нет на свете человека, который не знал бы о том, что в кулинарии существует хачапури. Единого рецепта приготовления у хачапури нет. В каждой области Грузии это вкусное и очень интересное блюдо готовится по-своему. И в этом и есть его привлекательность.  Даже Роджер Розен, хорошо знающий и любящий Грузию, автор прекрасного путеводителя, пишет: «Если бы грузины отправились в эмиграцию в Америку в том же количестве, что и итальянцы, хачапури было бы также известно и популярно, как пицца».

Хачапури могут быть круглыми или в форме лодочки, могут быть посыпаны сыром, а могут иметь начинку из фасоли.  Вся прелесть этого блюда состоит том, что в большинстве случаев оно готовится из теста без дрожжей. Дрожжи занимают молочнокислые организмы мацони. Иногда вместо мацони можно использовать кефир или простоквашу. Но в Грузии это практически никогда не делается. В последнее время появились даже хачапури из слоёного теста, что просто всколыхнуло кулинарию этой страны.

Аджарули или аджарские хачапури. Сказать, что аджарули – это вкусно – это значит, ничего не сказать. Это просто волшебное блюдо, от которого невозможно оторваться. Аджарули готовится в виде лодочки, а после запекания самого теста в самую середину стоит обязательно вбить яйцо и положить кусочек масла.  Затем аджарули снова помещается в духовку и готовится ещё минут 10 до тех пор, пока не загустеет белок. Аджарули подаются к столу горячими и съедаются просто на «ура».

Имерули. Это ещё одна разновидность хачапури. Одна такая лепёшка, съеденная на завтрак или на ужин вполне может утолить голод взрослого мужчины. Выглядит имерули как лепёшка. Причём считается, что хорошая имерули должна состоять из очень большого количества сыра и небольшого количества муки. Имеритинское хачапури, а иногда именно так называют имерули, — это сытное и невероятно вкусное блюдо, которое стоит непременно попробовать. Конечно, имерули или любое другое блюдо можно приготовить и дома. Но будет ли у этого блюда вкус Кавказских гор и Чёрного моря? Именно поэтому имерули стоит пробовать только на его родине – в Грузии. И мы вполне можем осуществить Вашу мечту, подобрав для Вас выгодный тур в Грузию.

Мегрули. По-другому это блюдо называется мегрельский хачапури. Например, все знают, что представить себе Италию без пиццы просто невозможно. И так же невозможно представить себе Грузию без хачапури, без самых разных хачапури, которые так любят готовить в Грузии. Но не только любят готовить. Любят предлагать эти чудо — блюда всем своим друзьями гостям.  Мегрули – это тоже хачапури, но в отличии от всех остальных видов хачапури сыр здесь находится не только внутри самой лепёшки, но и снаружи. И сыра здесь на самом деле невероятно много.

Сванури. У этого вида хачапури есть тоже ещё одно название — сванский хачапури. Готовится это отменное блюдо из теста с мясной начинкой. Приготовить такой хачапури могут только опытные хозяйки, которые полностью овладели этой непростой технологией. Это только на первый взгляд кажется, что готовить хачапури легко и просто. Но это далеко не так. На праздниках и свадьбах этот мясной пирог, который выглядит так аппетитно, занимает центральное место на столе. 

Ачма. Поистине, это король хачапури. Сытный и очень лакомый вид хачапури, который готовится с сыром или мясом. На его приготовление – от замешивания теста и до вытаскивания из печи – нужно 4 часа. Поэтому каждый день ачма в Грузии не готовится. Но если хозяйка решила сделать именно это блюдо, то запах от него разносится на всё селение.  

 

Блюда грузинской кухни. Хлеб

Хлеб в грузинской кухне занимает особое место. Без этой румяной и очень вкусной выпечки к столу не подаётся ни одно блюдо. Но хлеб в Грузии может быть очень и очень разным. Казалось бы, такая маленькая страна, но такое разнообразие хлеба, что в это просто трудно поверить!

Это и круглый, ароматный мргвили, и прямоугольный, вкусный трахтинули, и квадратный, тающий во рту кухтиани, и серпообразный, смачный шоти, и сдобный, красивый  назуки, и пшеничный, пышущий теплом пури, и потрясающие лепешки из кукурузной муки мчади, выпекаемые в каменных сковородках «кеци» на углях… И весь этот хлеб просто невозможно не попробовать!

Блюда грузинской кухни. Мясные блюда

Мясо в грузинской кухне играют особую роль.  Грузины – это люди, которые не имеют каких-то культовых или религиозных ограничений в выборе мяса для приготовления своих любимых блюд. Эти аппетитные  и невероятно приятные на вкус мясные блюда, любят не только готовить, но и кушать. И, конечно, ни одно праздничное застолье не может обойтись без традиционно приготовленного мяса на открытом огне.

Хинкали. Грузинское национальное блюдо. Это, пожалуй, то блюдо, которое знает весь мир. Эти конвертики из тонкого теста с вкусной и очень ароматной мясной начинкой очень любят в Грузии. Хорошо приготовленный хинкали обязательно должен иметь внутри мясной сок!

Хинкали — изобретение жителей горных районов Грузии. Самый лучший хинкали делают в Хевсурети, Пшави и Тушети. В горных районах хинкали является основным блюдом.

Считается, что кушать хинкали – это то же самое, что пить грузинское вино. И то и другое непременно нужно уметь делать.

Хинкали в Грузии принято есть только руками. Перед тем, как  отправить хинкали в  рот, его надо хорошо посыпать чёрным перцем, потом немного надкусить, и выпить весь сок, который в нём содержится. И только потом стоит насладиться великолепным фаршем с самыми разными перцами. И еще одна деталь: то место, где соединяются складки теста, часто не едят, и по их количеству можно определить, сколько хинкали съел человек. Их называют «куди» — шапка.

Вы обязательно вернетесь в Грузию, чтобы попробовать это потрясающее блюдо еще раз!

Купати. Это очень вкусные и невероятно аппетитные колбаски, которые перед употреблением стоит обязательно поджарить. Во время жарки эти колбаски не рекомендуется протыкать, потому что при этом блюдо потеряет весь свой сок и станет очень сухим.

Мцвади. Это традиционный грузинский шашлык, который готовится из баранины. Это невероятно вкусное и ароматное блюдо, которое готовится в Грузии довольно часто. Существует три разновидности мцвади. Первая – это приготовление шашлыка из цельного куска мясной вырезки. Вторая – это шашлык из маринованного мяса. Третья – это шашлык с баклажанами.

Цыплёнок тапака (табака). Это национальное грузинское блюдо, которое очень часто подаётся к праздничному столу.  При приготовлении молодого цыплёнка зажаривают в специальной сковороде с грузом (тапака) вместе с разными пряностями. От названия этой сковороды блюдо и получило своё название. Это блюдо очень распространено и в России, но настоящего цыплёнка тапака можно попробовать только на  его родине – в Грузии.

Сациви. Это мясное блюдо готовится из курицы, которая затем подаётся к столу с одноимённым соусом. В некоторых районах Грузии вместо курицы может быть приготовлена индейка под соусом сациви или даже утка или гусь под тем же соусом. Сам же соус в данном случае готовится с использованием большого количества грецких орехов.

Но про грецкие орехи в грузинской кухни стоит сказать отдельно. Грецкие орехи при приготовлении грузинских блюд используются очень часто.  Обычно их используют в приготовлении соуса, но нередко они идут и в качестве приправ к мясным или рыбным блюдам, хотя рыбу в Грузии едят довольно редко. Кроме того, грецкие орехи широко используются в приготовлении супов и самых разных сладостей. Их кладут в горячие вторые блюда и в холодные салаты. И ни одна грузинская хозяйка просто не представляет, как она может обойтись без орехов на своей кухне.

Чахохбили. Это своеобразное рагу из мяса птицы. Когда это блюдо только появилось в грузинской кухне, то готовилось оно только из фазана, но теперь самое распространённое чахохбили готовят из мяса курицы. При этом перед приготовлением самого рагу мясо курицы нужно обязательно прожарить на сухой сковороде в течение 15 минут. А вот набор овощей при приготовлении чахохбили всегда остаётся на выбор повара.

Блюда грузинской кухни. Супы

Супы в грузи очень любят. Здесь каждый сможет найти именно то блюдо, которое придётся по душе. В отличие от остальных стран супы в Грузии чаше всего заправляются яйцом или мучным соусом.

Чихиртма. Это очень нежный и вкусный суп из куриного мяса, в котором невероятное количество самых разных приправ.  Иногда при приготовлении этого блюда используется мясо баранины. В качестве загущения идёт кукурузная мука. К тому же тут совершенно нет никаких овощей, и это очень необычно для туристов, которые совершенно не привыкли к таким блюдам.

Хаши. Любимое похмельное блюдо грузин. Этот суп в Грузии как правило едят утром. Здесь тоже нет овощей, а сам бульон готовится из мясных субпродуктов. Считается, что этот суп ни в коем случае не должны пробовать женщины, а есть его нужно только под чачу, но никак не с вином. К тому же этот суп совсем не терпит тостов, во время которых он может просто остыть.

В Грузии говорят,  «хаши едят с утра, чтобы набраться энергии или  вылечить похмелье».


Харчо
. О, это божественное блюдо стоит употреблять только в этой стране во время тура в Грузию. То, что подаётся в наших кафе, это совершенно не то харчо, что готовят грузинские хозяйки. Настоящий харчо – это суп, который сочетает в себе мягкость и нежность мясного бульона, кислоту тклапи и пряность очень многих сортов зелени, которые непременно кладут в это восхитительное блюдо.

 

Блюда грузинской кухни. Сыры

Сыры – это часть грузинской кухни. Без них не обходятся очень многие блюда, да и сами по себе сыры с сочетанием хлеба – это самостоятельно блюдо, которое приносит сытость и после которого долго не хочется что-то поесть.

Так, например, знаменитый сыр сулугуни – это рассольный сыр, который имеет очень чистый кисломолочный вкус. У этого сыра очень мало глазков, но его невероятно любят все грузины. С ним пекут хачапури или используют в салатах.  К тому же он имеет непривычный для нас белый цвет.

Не менее популярен и имеретинский сыр. Готовят его из молока самых разных домашних животных. Этот сыр тоже имеет молочный цвет, а вот в рассоле его нужно выдерживать в течение нескольких месяцев. 

Блюда грузинской кухни. Овощи

Овощи на грузинском столе занимают особое место. Без них просто невозможно представить себе полноценное застолье.  Варёные и печёные, жареные и тушёные, маринованные, солёные и сырые… И всё это даёт в сочетании с самыми разными соусами тысячи и тысячи рецептов и блюд, которые просто невозможно не оценить по высшему разряду.

Лобио. Это национальное блюдо Грузии,  в состав которого входит фасоль, причём фасоль может быть как зелёная, стручковая или в зёрнах. И от того, какая именно фасоль будет использована, будет и вариация соусов.  Подаётся лобио с лавашем.

Пхали. Это блюдо состоит из двух частей – заправки и листьев шпината, спаржи, капусты  или ботвы свеклы.  Заправка, как правило, состоит из орехов, репчатого лучка и очень многих пряных трав.

Баклажаны с орехами. Баклажаны для приготовления грузинских блюд используются часто. И самое любимое сочетание при этом было и остаётся баклажаны и орехи. Готовится блюдо примерно час.  За это время обрабатывается баклажан и готовится соус из орехов. Затем каждая полоска баклажан обжаривается, а потом намазывается соусом и сворачивается в рулетик. Хотя иногда баклажан оставляется на блюде в виде бутерброда или просто складывается на 2 половинки.


Аджапсандал
. Для этого блюда опять же стоит использовать баклажаны. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным, а на вид оно напоминает овощное рагу с мясом.

Блюда грузинской кухни. Соусы

Ткемали. Грузинский кетчуп, но много больше… Готовят из красных или зеленых плодов дерева ткемали. Никто не покидает Грузию без бутылки Ткемали.

Аджика. Настоящая грузинская аджика готовится только из красного перца, чесночка и разных трав. Помидоры здесь никогда не используются. У аджики традиционный красный цвет, но если в приготовлении использовался неспелый перец, то цвет вполне может быть и зелёным.

Сациви. Это традиционный соус, который подаётся к индейке или курице. Состоит соус из грецких орехов и большого числа самых разных пряностей.

Баже. Соус из орехов, заправленный чесноком и специями. Подходит для всего!

Блюда грузинской кухни. Десерты

Чурчхела. Это блюдо готовится из нанизанных на нитку орехов, которые поливаются или обмакиваются в загущённый виноградный сок. В зависимости от того, в какой области Грузии готовится блюдо, виноградный сок может быть самым разным.

Козинаки или гозинаки. Это национальное блюдо Грузии готовится чаще всего к новогоднему столу и представляет собой смесь орехов и мёда. Вместо орехов можно использовать очищенные семечки.

Пеламуши. Грузинские десерты в основном делают из фруктов и орехов, а не из масла и яиц. Пеламуши — грузинский деликатес, который готовят из экстракта виноградного сока, сахара и муки.

Грузинская еда – это такая же достопримечательность Грузии, как и горы, Черное море, парки и фонтаны. Для того, чтобы попробовать настоящую грузинскую пищу, ощутить все вкусы хачапури и аромат хинкали, попробовать необычные сыры и супы стоит обязательно посетить эту страну. И сделать это не так уж и сложно. Достаточно заказать туры в Грузию на нашем сайте и ваши вкусовые рецепторы скажут Вам за это огромное спасибо!

Автор текста А. Самохина

25+ самых вкусных грузинских блюд

В Грузии все связано с едой и застольем — вернуться домой, не набрав парочку килограммов практически нереально, ведь все такое свежее и вкусное!

В этом посте расскажу, что из себя представляет грузинская кухня, а также покажу самые популярные грузинские блюда. Все это крайне рекомендую пробовать непосредственно в самой Грузии, потому что национальные рестораны — это совсем не то. Ведь важна сама атмосфера, и компания, конечно! Ведь в Грузии застолье и дружеское общение за ним свято 😉

Читайте также:

Путеводитель по Грузии от нас

Достопримечательности в Грузии — в одном посте

Как добраться в Грузию? — обзор бюджетных вариантов

Где вкусно поесть в Тбилиси: обзор ресторанов грузинской кузни

Самые популярные грузинские блюда

В Грузии есть легенда о том, что когда бог раздавал земли людям, то грузины все это время пили вино и трапезничали. Это настолько растрогало бога, что он отдал грузинам землю, которую припас для себя. А почва действительно плодородная и богатая на урожаи винограда, яблок, персиков, абрикосов, сливы, гранатов, свежих душистых трав — как раз все это и лежит в основе грузинской кухни.

1. Хачапури

Эту лепешку с сыром знают, наверное, все. Недавно грузинские власти оформили патент на хачапури — вот настолько важное место эта лепешка занимает в культуре! Есть множество разновидностей с разной рецептурой: например, аджарские хачапури — в форме лодочки с добавлением яйца, имеретинские — круглые, менгрельские — покрыты сверху сыром сулугуни, рачинские — делают с фасолью и беконом. Еще одна разновидность хачапури — это пеновани, для него используется только бездрожжевое слоеное тесто.

В общем, в каждом регионе пекут «самые правильные» хачапури, хотя тесто в основном делается на мацони, иногда и дрожжевое используют.

Аджарский хачапури — фабрика калорий

2. Хинкали

Кусочки фарша в тесте (в основном используют говядину). Правильно их есть надо так: надкусываем краешек, выпиваем бульон а затем уже съедаем все остальное, верхушку теста оставляя на тарелке недоеденной. Грузины обижаются, когда хинкали сравниваешь с пельменями, хотя похожее блюдо есть во многих культурах (например, позы в Бурятии). Отличительной особенностью хинкали является добавление кинзы, лука и чеснока в фарш.

Источник: shankar s./Flickr

3. Вино

Грузинское вино — это просто песня: Киндзмараули, Цинандали, Саперави, Хванчкара и многие другие вы наверняка попробуете во время своего путешествия. Большинство известных грузинских вин производится в регионе Кахетия в Алазанской долине. Обязательно посетите эти места! Идеально, если попадете на фестиваль сбора урожая винограда в середине сентября — веселье гарантированно.

Читайте также: Сигнахи — город любви в Кахетии

4. Лобио

В переводе с грузинского «лобио» означает «фасоль». Отсюда же название пирога с фасолью — лобиани. Существует также несколько вариантов этого блюда, но всегда в составе есть фасоль, кинза, разнообразные приправы и пюре из помидоров. Кроме этого, используют острый перец, аджику, листья сельдерея.

5. Лобиани

Пирог с начинкой из вареной фасоли с добавлением сванской соли, кинзы. Очень сытно!

6. Чахохбили

Чахохбили — это рагу из курицы. Мясо довольно долго тушится, оно должно буквально таять во рту. В процессе готовки добавляются помидоры, аджика, острый перец, чеснок. Украшают готовое блюдо свежей зеленью.

7. Чихиртма

Довольно простой в приготовлении густой суп из курицы. Особенность в том, что курицу и лук вначале тушат вместе — это придает неповторимый вкус супу. А в конце добавляются еще яичные желтки, перемешанные с винным уксусом. Считается, что такой суп отлично помогает от похмелья. В армянской кухне тоже есть блюдо, снимающее похмельный синдром: называется хаш.

Источник: abugaisky.livejournal.com

8. Пхали

Почти все предыдущие грузинские блюда были с мясом, а вот пхали подойдет для вегетарианцев. Пхали — это закуска в виде пасты из тушеных овощей, часто это шпинат, зеленая фасоль, баклажаны, свекольные листья. К овощам добавляются грецкие орехи, чеснок и всякая зелень. А готовое блюдо украшают зернами граната.

Источник: salvagekat/Flickr

9. Сациви

Сациви — это ореховый соус, в основном подающийся с кусочками курицы. Орехи перемалывают и смешивают со свежей зеленью и специями: гвоздикой, кориандром, корицей (это придает особую пикантность), варят долгое время до образования сметанообразной массы. В конце в соус добавляют кусочки курицы и лук.


10. Харчо

Харчо — это знаменитый грузинский суп из говядины или баранины. В суп кроме мяса добавляют рис, чеснок, помидоры, хмели-сунели и другие специи, благодаря чему он получается острый и сытный.

Источник: Lesya Dolyk/Flickr

11. Чанахи

Чанахи — это грузинское жаркое с бараниной. Кроме мяса добавляются баклажаны, лук, морковь, помидоры, перец, в конце лавровый лист и свежая зелень. Считается, что в горшочках получается вкуснее.

Источник: Еда и напитки/Flickr

12. Чакапули

Тушеное молодое мясо с обязательным добавлением ткемали, тархуна и овощей. В основном это блюдо едят весной, потому что как раз весной поспевают молодые ягоды ткемали и сливы, отличающиеся кислым вкусом, благодаря этому и чакапули обладает кислинкой.

Источник: PovarOFF/Flickr

13. Квери

Мегрельские вариники — квери — только внутри у них сыр сулугуни. Настоящий сулугуни у нас не так просто достать, так что пробуйте это блюдо пока вы в Грузии. Подаются с кисломолочным мацони, а сверху нужно положить кусочек сливочного масла.

14. Аджапсандали

Еще одно вегетарианское блюдо грузинской кухни: тушеные овощи. Обычно это баклажаны, сладкий перец, морковь, помидоры. Добавляют также кинзу, укроп, петрушку, чеснок и тушат в большом казане.

Источник: www.gastronom.ru

15. Кубдари

Традиционный сванский пирог с мясом. Горцы знают толк в простой и вкусной еде, начинка делается из баранины, свинины или козлятины с добавлением зелени, чеснока, различных специй.

Читайте также:

Что посмотреть в Сванетии?

Путеводитель по Местии

16. Мчади

Мчади нас угощала хозяйка гостевого дома в Телави  — очень сытная вещь! Это плотная лепешка из кукурузной муки и воды. По вкусу они довольно пресные, поэтому употребляются с сацебели, ткемали и другими грузинскими соусами. Могут быть с начинкой.

17. Ачма

Разновидность хачапури, только важно, чтобы сыр был соленым, а тесто пресным.

18. Чкмерули или цыпленок по-чкмерски

Заранее пожаренного цыпленка приправляют соусом из кинзы, чеснока и сливок и так тушат в течении 10-15 минут. Подают с картошкой или лавашем.

19. Соус Сацебели

Классический грузинский соус из свежих помидоров, кинзы, чеснока и специй подают обычно с мчади, кукурузной кашей, лавашем. Можно есть с чем угодно, ведь томаты — беспроигрышный вариант 😉

20. Ткемали

Ткемали знают все, благо он продается у нас в магазинах. В основном изготавливается из кислой сливы, но могут делать из крыжовника или смородины, тоже довольно кислых ягод. Считается, что кислый вкус помогает нашему пищеварению справиться с жирной пищей. В классическом варианте приготовления добавляют омбало (болотную мяту), а также кинзу, чеснок, красный перец, кориандр.

21. Сыры

Сыр — одна из основ грузинской кухни. Грузины говорят «Если у тебя нет в доме сыра, значит ты умер». В каждом регионе страны есть свои виды сыра. Основные из них — это сулугуни (родина — Самегрело), имеретинский (родина — Имеретия), Чоги (Тушети), Тенили (Самцхе-Джавахети) и другие.

22. Специи

Помимо вкуснейших соусов, в Грузии существует множество специй. Именно они придают этот особенный вкус грузинской (и кавказской вообще) кухне.

  • Кинза есть в рецептах почти всех грузинских блюд.
  • Хмели-сунели (смесь кориандра, фенхеля, базилика, кинзы).
  • Красный острый перец чили.
  • Пряные травы (базилик, тархун, мята).
  • Аджика (смесь: паприка, перец, томаты, соль).
  • Сванская соль (соль со специями).

Источник: Pablo Andrés Rivero/Flickr

23. Лаваш

Настолько простой, настолько и вкусный продукт, который продается почти на каждом шагу в любом грузинском городе или поселке. Традиционный грузинский хлеб — шоти, мадаури я для краткости назову общим словом — лаваш.

Вот вам рецепт простого, сытного и недорогого завтрака: с утра идете в ближайшую пекарню и берете еще горячий хлеб в форме лодочки (0,7-0,8 лари) плюс к нему заранее с вечера охлаждаете арбуз (цена разная, зависит от сезона). Есть вместе — вкуснотища!

24. Чурчхела

Чурчхела — кавказский сникерс, необычайно популярная сладость во всем регионе. Делается из грецких орехов или фундука, которые нанизываются на нитку и обмакиваются в виноградный сок, загущенный мукой (пеламуши). Иногда используют гранатовый сок, малиновый и другие ягоды, на меду.

25. Молочные продукты

Самый известный молочный продукт в Грузии — мацони. Этот кисломолочный продукт готовят из кипяченного молока с добавлением специальной закваски. Мацони едят как самостоятельное блюдо, так и в качестве ингредиента к другим блюдам, например на мацони делается тесто для хачапури.

26. Лимонады и минеральная вода

Еще одной отличительной особенностью Грузии являются вкуснейшие лимонады — Тархун, грушевый, яблочный. Рекомендую фирму Лагидзе — у них вкус прямо из детства, это легендарные грузинские лимонады! Конечно, попробуйте Боржоми и другую местную минералку.

Читайте также: Город Боржоми: минералку там можно пить бесплатно!

В каждом регионе свои особенности приготовления одних и тех же блюд. В приграничных районах на кухню могут оказывать влияние соседние страны, например, в Батуми встретите много кебаба (влияние соседней Турции).

Если приедете летом или в начале осени, то обязательно кушайте свежие фрукты-овощи, это не только обалденно вкусно, но и полезно. К тому же стоит недорого.

Грузинская кухня, так же как и армянская кухня — оставила яркое впечатление во время путешествия по Кавказу. Грузинские блюда отличаются свежестью, ярким запоминающимся вкусом и зачастую большой калорийностью 😉

Фото на превью: www.gastronom.ru

Особенности Грузинской кухни

Мы говорим «Грузия» и представляем  колоритные застолья с богатым выбором национальных напитков и блюд. Да, великолепную природу и архитектуру никто не отменял, но дегустация местных гастрономических шедевров  – еще один обязательный пункт для гостей этой солнечной страны, наравне с осмотром достопримечательностей и поездками в горы. И все же грузинская кухня не совсем то, чем она кажется. Попробуем разобраться и узнать, что обязательно нужно попробовать в Грузии.

Реальная грузинская гастрономия несколько отличается от «книжной». Отдыхая в Грузии, вам вряд ли повсеместно будут встречаться такие традиционные блюда, как сациви и чахохбили, зато, если повезет, вы сможете отведать соузи или остри, о которых в России мало кто знает. Вас также удивит не только богатый выбор местных вин, но и необычный вкус грузинского пива, о котором редко пишут и говорят.

Чтобы сделать гастрономический тур в Грузии идеальным, узнайте, какими блюдами славится каждый из местных регионов. В Аджарии готовят самые вкусные хачапури (знаменитые «лодочки» с серединкой из яйца), в Кахетии – отличное вино, в Мегрелии угоститесь сациви (здесь у вас получится его отыскать), а в Сванетии отведайте сулугуни, который готовят здесь по старинному рецепту.

Традиционное застолье в Грузии (пурмарили) не обходится без оригинальных закусок и основных блюд. Часто это не просто обед или ужин – а настоящий рай для гурманов – многосольный, шумный, с тостами и шутками.

Грузинские закуски

Открывайте дегустацию закусками, но пробуйте всего по чуть-чуть – впереди еще много вкусного! Начните с холодных и горячих овощных блюд с необычными вкусами, а также с закусок из сыра, творога и орехов:

  • Пхали – настоящая гордость местной кухни. Это закусочные шарики из перемолотых капусты, свеклы и шпината, приправленных грецкими орехами и множеством специй. Пхали гарантированно разбудит ваш аппетит. Кстати, основу этой закуски могут составлять абсолютно любые овощи. Попробуйте обязательно!
  • Джонджоли – одна из самых необычных закусок, которая представляет собой маринованные цветы. Звучит романтично и выглядит очень аппетитно, а на вкус немного напоминает квашеную капусту или … оливки;
  • Надуги – холодная закуска из творога, завернутого в кусочки свежайшего сулугуни;
  • Лобио тоже пробуют в начале застолья – это фасоль, приготовленная в горшочке, очень сытная и ароматная. Готовое блюдо приправляется зернами граната. В тандеме с кукурузной лепешкой мчади или острым перцем (для тех, кто любит пряные блюда) лобио составляет прекрасный дуэт;
  • Бадриджани – любимое всеми блюдо грузинского происхождения; Это рулетики из полосок тонко нарезанного и обжаренного баклажана с начинкой из грецких орехов и сыра, украшенные зеленью и зернами граната — идеальная закуска для повседневного или  праздничного стола;

Хачапури и хлеб

Изделия из теста в Грузии – гораздо больше, чем простое дополнение к закускам, супам и основным блюдам. Обязательно попробуйте все виды хачапури: мегрельский, аджарские «лодочки», имеретинский, а также знаменитый вариант этого вкусного блюда, приготовленный на шампуре.

  • Хачапури по — мегрельски – лепешка круглой формы с начинкой из молодого имеретинского сыра, рассыпчатого, как творог. Именно из такого сыра делают сулугуни – местный сырный деликатес, по вкусу напоминающий моцареллу, но только внешне – на вкус сулугуни соленый;
  • Хачапури по – аджарски – отличаются от других своей формой – это вытянутые «лодочки» из теста с начинкой из сыра и свежего яйца с маслом; Говорят, что из Грузии нельзя уезжать не попробовать именно аджарский хачапури – горячий, сытный и сочный;
  • Хачапури по – имеретински в отличие от всех других видов этой знаменитой лепешки можно есть и холодным, поэтому его часто готовят заранее. Изначально это была пища пастухов, которую удобно было брать  с собой в горы.

Для начинки в таком хачапури используется чкинти-квели – имеретинский сыр – его делают из парного молока с обязательным добавлением особой закваски и выдерживают несколько дней в рассоле. Именно нежный вкус этого сыра делает местный хачапури таким аппетитным. Считается, что в правильномимеретинском хачапури начинки больше, чем теста, этим и объясняется его насыщенный вкус;

  • Хачапури на шампуре готовят из нанизанного на шпажки сулугуни, который сверху обматывается тестом, сделанным по специальному рецепту с добавлением кефира или мацони. После блюдо запекается на мангале и подается горячим со свежими овощами и зеленью;

Обязательно посмотрите, как готовятся пури – лепешки удивительной вытянутой формы, которые выпекаются прямо на стенах печи. Пробуйте традиционный грузинский хлеб с пылу с жару – удовольствие непередаваемое! Сверху хрустящая корочка, а внутри – пышное воздушное тесто; Кстати «хачапури» — это творог или сыр (хача) и хлеб (пури) – логично!

Если повезет, отведайте назуки – хлеб с пряностями, который придется поискать. Готовят его с добавлением изюма, корицы и гвоздики, поэтому он очень ароматный. Пекут его, как и пури, в тоне – традиционной грузинской печи. Свежий, горячий назуми можно попробовать в городке Сурами в многочисленных придорожных пекарнях;

Кукурузные хлебцы с начинкой из сыра – деликатес из Сванетии. Чвиштари – так называют это блюдо — подают с соусом, приправленным зеленью. Он прекрасно дополняет грузинские супы;

Грузинские супы

  • Харчо по праву возглавляет список грузинских супов. Насыщенный, острый, с говядиной и рисом (может подаваться и без него) – это фаворит среди местных блюд; Глубокий и пряный вкус харчо мало кого может оставить равнодушным;
  • Чихиртма – суп, идеальный для снятия симптомов похмелья, которое вполне может случиться в Грузии, благодаря вкусным винам и чаче. Это куриный суп с добавлением яйца и уксуса, который и придает блюду необычную кислинку;
  • Шулюм – насыщенный суп из баранины, приготовленный в толстостенном казане; Еще один знаменитый грузинский суп из баранины называется бозбаш – в нем больше овощей и зелени;

Основные блюда грузинской кухни

Грузинские блюда невероятно сытные – поэтому стоит уделить каждому из них отдельное внимание, чтобы сполна насладиться вкусовыми ощущениями и подачей.

  • Например, хинкали – традиционные грузинские пельмени затейливой формы едят исключительно руками, держась за «хвостик»; Начинка у них невероятно сочная – ее делают из говядины, свинины или баранины, приправляя большим количеством специй и зелени; Мясо для хинкали используют либо в рубленом виде, либо в виде фарша. Хвостики грузинских пельменей не предназначены для еды, их нужно выбрасывать. Едят хинкали и жареными, но реже, чаще их просто отваривают в кипящей воде и подают горячими – вкус невероятный! Впервые хинкали стали готовить в горах, но вскоре они обрели заслуженную популярность и в других районах Грузии; Говорят, что самые вкусные хинкали в Тбилиси можно отведать в неприметных ресторанчиках, где обедают местные – например, в «Маспиндзело» на улице Горгасали;
  • Шашлык по – грузински лучше всего делают в Кахетии. В Грузии шашлык (мцвади) готовят из свежей свиной шеи или баранины. Правильные угли – из виноградной лозы. Готовый шашлык складывают в одну большую емкость, пересыпая кольцами свежего лука и гранатовыми зернами, слегка помятыми для того, чтобы выделился сок. Все! Осталось подать на стол шашлык, лаваш, свежую зелень, овощи и вино. Традиционные соусы для шашлыка – ткемали и сацибели – таких вкусных как  в самой Грузии вы не найдете нигде;
  • Сациви здесь часто готовят на Рождество. Изначально «сациви» — это соус с добавлением грецких орехов, но чаще так называют блюдо из курицы как раз под таким соусом. Вкус у сациви очень нежный, и, в отличие от других блюд местной кухни, оно совсем некалорийное;
  • Аджапсандали – можно есть как закуску и как горячее, однако грузины считают, что вкуснее всего это блюдо на следующий день после приготовления; Для аджапсандали отборные овощи тушат в собственном соку в казане, приправляя их ароматным имеретинским шафраном и другими грузинскими специями;
  • Чакопули – блюдо из баранины, которое традиционно подают на Пасху и день Святого Георгия – покровителя Грузии. Необычный терпкий вкус этому блюду придают чуть недозрелые сливы и молодой тархун – поэтому блюдо это сезонное;
  • Таинственный соузи, о котором мы писали выше, — еще одно ароматное мясное блюдо. Его не подают в ресторанах, разве что в маленьких придорожных кафе,  – это блюдо домашней кухни. В основе соузи – сочная говядина на ребрышках, картофель, лук, помидоры и специи. Это домашнее «жаркое» чаще готовят зимой и подают только с хлебом и белым домашним вином из Кахетии – его яркий вкус не нуждается в дополнениях;
  • А вот остри – это действительно очень пряное и ароматное блюдо из мяса в соусе. Перец чили – главная скрипка в его рецепте, как и знаменитые грузинские пряности. Готовить не сложно, а вкус незабываемый!

Похоже, деликатесы грузинской кухни можно обсуждать бесконечно. Недаром, Грузия – быстро развивающееся направление гастрономического туризма. А сколько прекрасных напитков можно попробовать в этой солнечной стране – вино, лимонады, чача – все они обладают характерным, узнаваемым вкусом.

Уезжая из Грузии, не забудьте захватить с собой сулугуни, чурчхеллу, настоящую грузинскую пастилу и ароматные местные специи.

Чурчхелла

Чурчхела заслуживает отдельного описания. Чурчхеллу здесь готовят очень обстоятельно, может быть поэтому, она такая ароматная и вкусная. Виноградный сок долго варят в огромных чанах и после опускают туда нанизанные на нитку орешки. И отправляют сушиться на веревках прямо на улице. Сок используют виноградный или гранатовый, а грецкие орехи иногда заменяют лесными. Свежая чурчхелла – это что-то особенное, недаром, это самый популярный гастрономический сувенир из Грузии.

Все это разнообразие блюд – лишь маленькая толика застольного мира этой гостеприимной страны. А какими прекрасными пейзажами, можно наслаждаться здесь, пробуя в горах свежайший шашлык, хачапури и вино. Приглашаем вас поехать с нами – и все увидеть своими глазами и, конечно же, попробовать.

Мы традиционно ездим в Грузию на майские праздники и в бархатный сезон. Присоединяйтесь!

Лучшая еда в Грузии: Food Network | Лучшая еда в Америке по штатам: Food Network

Грузия в наших мыслях

Персики

Джорджия ласково известна как Персиковый штат, и повара штата используют сочные косточковые фрукты в пирогах, джемах, салатах, сальсе и почти во всех других блюдах, которые только могут придумать.В ресторане Queen of Cream в Inman Park шеф-повар Кора Котрим известна своим богатым, сезонным, постоянно меняющимся вкусом мороженого. Чтобы сделать свое популярное мороженое с персиковым кобблером, она начинает со свежих персиков Эльберты с фермы Пирсон в Форт-Вэлли (что происходит в округе графства Пич, недалеко от Мейкона), позволяя им замочить на ночь с крошечным кусочком сахара. Затем она использует персики для приготовления джема, позволяя полученному сиропу ароматизировать мороженое и перемешивая кусочки сапожника, приготовленные из местной пахты.Если один укус может представлять собой целое состояние, это может быть именно оно.

Пименто сыр

Сыр Пименто практически обязателен для вечеринок в Грузии, и почти в каждой семье есть заветный рецепт.Домашнее хозяйство Афин славится креативным подходом к основным продуктам питания Юга с использованием свежих фермерских продуктов, и его сыр пименто не исключение. «Я выросла в Новом Орлеане и не пробовала сыр pimento, пока не переехала в Джорджию для учебы в колледже», — говорит шеф-повар Мими Маумус. «Есть несколько ужасных версий сыра пименто, но если вы сосредоточитесь на хороших ингредиентах, это будет очень красиво и заслуживает похвалы». В своей версии она использует тертый белый чеддер Cabot Extra Sharp, а затем добавляет свой фирменный микс из перца, специй и майонеза.Во время посещения обратите внимание на укусы Maumus ’Swanee Bites: бутерброды с сырной соломой, начиненные сыром пименто и обжаренные в поджаренных нарезанных орехах пекан.

Вареный арахис

Земляной орех, губер, пиндар или арахис.Называйте их как хотите, официальная государственная культура Грузии пользуется популярностью во всем мире. В конце концов, где были бы PB&J без столь важной буквы «П»? Тем не менее, особенно в стране арахиса, вареный арахис (произносится как «арахис с коробками» на южном протяжном произношении) нравится публике. Непосвященные могут сравнить их нежную текстуру с эдамаме; так как они приготовлены с добавлением соли и специй, они не нуждаются в дополнительных приправах. В ресторане Augusta’s Finch & Fifth вареный арахис — излюбленный способ начать трапезу круглый год.Каждый месяц кухня получает около 50 фунтов арахиса с соседней фермы и варят их в пиве Pabst Blue Ribbon с их собственной секретной смесью специй.

Видалия Лук

Барбекю

Посетите любой южный штат, и вы наверняка услышите о достоинствах уникальной марки барбекю в этом штате.В ресторане DAS BBQ в Атланте питмастер Стивен Франклин надеется помочь определить стиль Джорджии. «Грузия — это тушеная свинина и свиные ребрышки, в частности, бутерброды со свининой и целые боровы. Я думаю, что у Джорджии есть копченая свинина, — говорит он, цитируя нескольких проживающих в Джорджии чемпионов, в том числе шеф-повара Майрона Миксона. В ресторане со стойкой обслуживания в районе Вестсайд в Атланте работают два заядлых курильщика, из которых они производят аппетитную тушеную свинину, ребра и свиные колбаски, которые лучше всего подавать с персиковым соусом для барбекю на основе горчицы.Если вместо этого вы заказываете его очень рекомендуемую говяжью грудинку, сочетайте ее с домашним красным соусом в ресторане, сладко-острым соусом на основе томатов, настоянным на эспрессо Octane Coffee. Оставьте место для гарнира с острой капустой, макаронами и сыром и банановым пудингом из белого шоколада на десерт.

Мясо и три

Курица и пельмени

Пирог с орехами

Пекан растет в Джорджии в изобилии, и поэтому мамы почти каждого имеют в своем арсенале «фирменный» рецепт пирога с орехами пекан.В ресторане Chop House on the Bricks в Томасвилле подают культовый десерт, покрытый белой скатертью, с орехами-пеканами, приготовленными с помощью местных фермерских хозяйств KBH, тестом для пирогов, приготовленным в виде царапин, и тростниковым сиропом Blackberry Patch. Нарезанный на большие порции и покрытый сливочным мороженым с корицей, декадентский десерт стал одним из основных продуктов ресторана.

Жареная курочка

Жареные зеленые помидоры

Джульетта, причудливый город в средней Джорджии, стал синонимом жареных зеленых помидоров, так как здесь в 1991 году снимали одноименный фильм.Поклонники, которым нравилось смотреть на Мэри-Луизу Паркер, Мэри Стюарт Мастерсон, Кэти Бейтс и Джессику Тэнди на большом экране, могут пойти по их стопам в кафе Whistle Stop. Бледно-зеленые помидоры нарезают, слегка взбивают и обжаривают до золотисто-коричневого цвета. Их можно заказать как закуску и поверх салата, но лучше всего их можно попробовать на ржаном бутерброде с беконом, майонезом, салатом, луком и швейцарским сыром.

Дикие креветки Джорджии

Юг славится креветками с пухлыми сладкими моллюсками, которые водятся в водах у побережья от Северной Каролины до Флориды.Шеф-повар The Farmer & The Larder Мэтью Рэйфорд считает, что гипер-локальность лучше всего, и ему повезло. Его ресторан в историческом центре города Брансуик, в самом сердце Золотых островов Джорджии, находится всего в двух кварталах от воды. Он демонстрирует нетронутые дикие креветки Джорджии, которых он покупает у местных рыбаков, в «Креветках карри» с рисом «Каролина Голд» и овощами, приготовленными на кокосовом молоке. «Обожаю креветок, пойманных в дикой природе в Грузии; не только потому, что их вылавливают экологически рационально, но и потому, что в них есть нотка сладости, которая так хорошо сочетается с карри и другими пряными специями », — говорит он.

Жареные яблочные пироги

Горы Северной Джорджии изобилуют яблоневыми хозяйствами, которые вы можете сами собрать.Один из самых популярных в регионе — это сад Мерсье в Блу-Ридж, расположенный на 300 акрах пышной растительности. На ферме выращивают около 50 сортов яблок, в том числе Crimson Crisp, Empire, Ginger Gold, Cameo, Yate и Gold Rush. В загородном магазине жареные яблочные пироги — неизменный фаворит. На кухне скатывается корочка, образованная царапинами, наполняется засахаренными яблоками, затем обжаривается до хрустящей корочки, а затем каждое окунается в сладкую глазурь. В результате получается сладко-терпкое угощение, одинаково вкусное как в горячем, так и в холодном виде. Те, кто не может отправиться в путешествие на юг, могут поесть: Мерсье доставляет свежеобжаренные пироги в любую точку страны.

Жареная бамия

Бамия — классический южный продукт, добавляющий текстуру гамбо и жареный в кукурузной муке практически на каждом столе в разгар летнего сезона.Многие южане не стали бы ассоциировать жареную бамию с индийской едой, но «Чай Пани» в Декейтере восхитительно привносит нотку южной классики в жареный картофель бамии из спичек. «Бамия доступна и повсеместно доступна в Махараштре, штате [в Индии], где я вырос. В детстве я ненавидел это, пока однажды моя мама, отчаявшаяся заставить меня и моего брата съесть это блюдо, пришла в голову идея сделать их тонкими, зажарить до хрустящей корочки и перемешать с солью и соком лайма », — говорит Джеймс Берд. — номинированный шеф-повар Мехерван Ирани.«Они были безумно хороши». Теперь он радует своих гостей своей версией жареной бамии с жульеном, приготовленным его матерью.

Черника

Джорджия известна своими персиками, но она также входит в тройку крупнейших штатов по производству черники в стране.Поэтому неудивительно, что предприимчивые фермеры и рестораторы наживаются на вкусном урожае. В пекарне Mi-Lady в Тифтоне в Южной Джорджии подают любимый фанатами сэндвич для завтрака Blazing Blueberry. Кухня укладывает копченый на яблоне бекон, пирожок с колбасой и перечный сыр между свежеиспеченным хлебом на закваске или тостами (пекарня радует клиентов своим свежеиспеченным хлебом, выпечкой и завтраком с 1960-х годов). Pièce de résistance — это щедрая порция Blazing Blueberry Jelly от Wisham Jellies, сочетание сладкой черники и острого перца, выращенной здесь же.Сладкая жара почти наверняка поднимет чье-либо утро на пик.

Жареный куриный бисквит

Пралине

Джорджия — крупнейший штат по производству орехов пекан в стране, и так уж получилось, что пралине с орехами пекан — это то, что помогло River Street Sweets в Саванне на карте.Это старейшая кондитерская города, основанная в 1973 году. Эти вкусные сладости сделаны всего из четырех простых ингредиентов: орехов пекан Джорджии, сахара, сливок и масла. Не позволяйте скудному списку ингредиентов ввести вас в заблуждение: кондитеры на Ривер-стрит — художники, которые делают тающие во рту сладости, которые понравятся даже любителям орехов.

Кока-Кола

Самая популярная в мире газировка была изобретена прямо в центре Атланты.Коктейль Super Coke в AMER Atlanta, сочетающий в себе фирменную газированную воду города с очищенным соком лайма и комплексную фирменную смесь ресторана AMER Amaro, с 10 различными напитками Amari, — это отличный вариант классического коктейля. Пышный, смелый коктейль украшен апельсином и вишней, что делает напиток таким же стильным, как и восхитительным.

Приготовленные яйца

Подойдите к столу почти любого южного ресторана, достойного внимания, и вы найдете в меню пряные яйца.Однако компания Craft & Vine в Огасте превратила свое издание, созданное из коричневых фермерских яиц гипер-местного происхождения (часто из собственных ферм Frog Hollow Farms), в произведение искусства. Вместо того, чтобы обслуживать одну стандартную версию, шеф-повар Шон Уайт предлагает еженедельное воплощение, чтобы порадовать как новичков, так и постоянных клиентов. Среди недавних фаворитов фанатов — яйцо Oyster Rockefeller с пряностями и жареная устрица в пармезане, шпинат, лук-шалот и перно; Яйцо с хрустящей корочкой из куриной кожи, которое украшает классическое яйцо с сыром чеддер в тканевом переплетении и домашним острым соусом; и яйца с начинкой из зеленых яиц и ветчины, с водяным крессом, черным перцем и обезвоженной хрустящей ветчиной Сурриано.

Форель

Сладкий чай

В Грузии, заказывая холодный чай, будьте готовы к дополнительному вопросу: «Сладкий или несладкий?» Для не южан идея холодного черного чая с сахаром может быть незнакома, но почти преступно приезжать в Грузию, хотя бы не попробовав знаменитый глоток.Проезжая через среднюю Джорджию, остановитесь в любом из 11 заведений Nu-Way Weiners, чтобы попробовать их крепкую и сладкую версию, подаваемую поверх их фирменного шелушащегося льда. Очаровательные винтажные закусочные с 1916 года готовят все американские закусочные в районах Мейкон, Перри и Уорнер Роббинс.

Вот 10 блюд, которые вы должны съесть в Грузии, прежде чем умереть

Размещено в Грузии 7 марта 2016 г. Мариса Роман

Нельзя говорить о том, что делает Грузию удивительной, не упоминая убийственную кухню.В Грузии подают одни из лучших блюд страны. Мы говорим о вкусной еде для души и восхитительных южных блюдах. Некоторые люди посещают штат исключительно с мыслями о ресторанах и этих блюдах. Кухня Грузии не похожа ни на одну другую, а блюда, которые лучше всего представляют государство, заслуживают серьезного признания. Барабанная дробь, пожалуйста. Вот они, в произвольном порядке:

Мы осознаем, что эти времена неопределенности ограничивают многие аспекты жизни. Хотя мы по-прежнему показываем направления, которые делают наш штат прекрасным, пожалуйста, примите соответствующие меры или добавьте их в свой список желаний, чтобы увидеть их позже.Если вам известен местный бизнес, которому в это время может потребоваться дополнительная поддержка, укажите его здесь: onlyinyourstate.com/nominate 1. Печенье и подливка

Хотя на самом деле никто не знает, кто изобрел смесь печенья и подливки, отмечается, что Юг, безусловно, был первым, кто изобрел печенье ручной работы. Итак, когда вы смешаете это маслянистое слоеное печенье с густым горячим соусом, вы получите идеальное блюдо Джорджии.

2. Жареная бамия

Жители Грузии любят жареную бамию.Ореховый вкус овоща усиливается, только если его окунуть в кукурузную муку и обжарить на сковороде. Грузины также готовят блюдо по-другому; путем обжаривания во фритюре после ванны с пахтой, яйцом и мукой.

3. Крупа

Крупа. Блюдо Джорджии, которое ассоциируется с завтраком, обедом и ужином. В Джорджии крупу можно приготовить любым способом: с маслом и солью, с плавленым сыром или даже фирменное блюдо Джорджии — с креветками.

4. Жареный цыпленок

Жареный цыпленок — главный продукт Юга, особенно если его правильно приготовить.Хрустящая кожа в сочетании с сочным сочным мясом внутри делают это блюдо очень популярным в Грузии. (Убедитесь, что вы нырнули прямо и съели это руками.)

5. Пирог с пеканом

Джорджия производит чертовски много орехов пекан каждый год. Фактически, штат является одним из ведущих производителей этого восхитительного ореха. Вот почему, если вы когда-нибудь будете в Грузии, одно из лучших десертных блюд — восхитительный пирог с орехами пекан.

6. Кукурузный хлеб.

Кукурузный хлеб Джорджии отличается универсальностью, с которой не может сравниться ни один другой штат.Жарите ли вы этот хлеб или запекаете его в чугуне до идеальной сладости, вы всегда готовы поспорить, что они будут на столе на званом обеде в Джорджии.

7. Брансуикское рагу

Могут быть споры о том, откуда произошло это популярное тушеное мясо, но независимо от происхождения оно является обязательным в Грузии. Это классическое южно-осеннее блюдо согревает холодные ночи и объединяет людей, как никакое другое тушеное мясо.

8. Жареные зеленые помидоры

Да, это правда.Фильм «Жареные зеленые помидоры» снимали именно здесь, в Грузии. Почему? Потому что у грузин самые лучшие жареные зеленые помидоры! Это южное блюдо сочетает в себе сладость жареного во фритюре и сладость зеленых помидоров. В сочетании с восхитительным соусом вы получите идеальное грузинское блюдо.

9. Персиковый кобблер

Нельзя не упомянуть о непременных блюдах штата Персик, не упомянув персиковый сапожник. Нигде больше вы не сможете получить это сладкое, сочное, теплое блюдо и не попробовать его так же свежо, как в Грузии.

10. Барбекю

Это известный факт, что грузины правильно делают барбекю. Они коптят мясо до нежного совершенства, а затем поливают сочным сладким соусом. Если вы когда-нибудь были в Грузии и не вегетарианец, то барбекю — это блюдо, которое нужно обязательно сделать.

Вот и все — блюда, которые обязательно нужно есть в Грузии. Хотя этот список вызывает у меня слюнки, возможно, кое-что мы упустили. Не стесняйтесь делиться! Мы всегда любим удачу. 🙂

самых знаковых блюд в Грузии

Размещено в Грузии 28 февраля 2016 г. Мариса Роман

Это предупреждение: тот, кто прочитает этот список самых знаковых продуктов в Грузии, останется с сильной тягой к одному (или нескольким) из упомянутых предметов.Итак, с учетом сказанного, мы можем продолжить. Грузия известна тем, что приветствует широкий выбор блюд в своем культурном вкусе. Кухня Джорджии настолько разнообразна, что порой бывает трудно определить, какая из них наиболее известна. Однако есть несколько блюд, которые действительно считаются знаковыми в Грузии. Это тот тип продуктов, который, несомненно, напоминает вам о персиковом штате. Вот список, который мы придумали, от которого у вас потекут слюнки:

Мы осознаем, что эти времена неопределенности ограничивают многие аспекты жизни.Хотя мы по-прежнему показываем направления, которые делают наш штат прекрасным, пожалуйста, примите соответствующие меры или добавьте их в свой список желаний, чтобы увидеть их позже. Если вам известен местный бизнес, которому в это время может потребоваться дополнительная поддержка, укажите его здесь: onlyinyourstate.com/nominate 1. Большая миска с курицей и клецками.

Цыпленок и клецки всегда были одним из основных продуктов южной кухни и всегда популярны в кулинарии Джорджии.

2. Не забывайте об идеальном балансе вкуса креветок и крупы.

Крупа в конце концов — это государственная еда. Но в сочетании с нежнейшими и сочными креветками это беспроигрышный вариант.

3. Большой чан Brunswick Stew.

Грузины знают, что тушеное мясо Brunswick возникло в их штате, поэтому они так здорово его готовят. Он настолько востребован, что после обеда его готовят в огромных чанах.

4. Жареный цыпленок с хрустящей кожицей и нежным мясом.

Жареную курицу грузины готовят лучше, чем вся страна.Я сказал это. Вы не ошибетесь с хрустящей корочкой и нежным влажным мясом внутри.

5. Влажный восхитительный торт из кукурузного хлеба.

Мало того, что грузины просто варят обычный старый кукурузный хлеб и продолжают свой веселый путь. Нет, они совершенствуют свои рецепты, делая кукурузный хлебный пирог, которым делится вся семья.

6. Пикантная сладость пирога с орехами пекан.

Поскольку Джорджия является одним из ведущих производителей орехов пекан в стране, будет правильным использовать одну из своих лучших культур для приготовления сочного пирога с орехами пекан.

7. Свежие морепродукты с побережья.

Многие штаты не могут позволить себе роскошь иметь побережье, на которое они закупают свои морепродукты. Но в Грузии им повезло, поэтому их морепродукты самые свежие.

8. Возьмем кукурузу в початках на гриле или вареную.

Кукуруза уже много лет является ведущей культурой в Грузии. Это была огромная часть сельскохозяйственной экономики штата с момента его основания. Так что неудивительно, что кукуруза в початках так популярна там.

9. Традиционное барбекю в сладком соусе.

Вы не можете проехать более десяти миль по Джорджии, не увидев знака барбекю. Но разница между барбекю в Джорджии и многими другими заведениями заключается в том, что они обычно коптят или медленно готовят мясо, а соусы и маринады готовят самостоятельно.

10. И, конечно же, нельзя забыть о персиковом сапожнике.

В штате Персик и все такое прочее, одним из самых знаковых блюд Джорджии, конечно же, является персиковый сапожник. Добавьте сверху мороженого, и вы получите идеальный баланс горячего и холодного, сладкого и соленого.

Не знаю, как вы, но я готов поесть! Интересно отметить, что большинство самых знаковых продуктов питания Грузии, вошедших в этот список, в первую очередь связано с тем изобилием, в котором они выращиваются или собираются. Но что еще более интересно, так это то, насколько кухня Грузии является неотъемлемой частью культуры. Приятного аппетита!

Традиционная грузинская кухня

Аутентичная и уникальная грузинская кухня — это не что иное, как яркое и аппетитное представление богатой культуры и долгой истории страны.На протяжении веков грузинские блюда оставались жемчужиной, скрытой от большей части мира, но теперь, когда Грузия привлекает миллионы международных путешественников каждый год, местные блюда, такие как хачапури , хинкали и сациви , были обнаружены и признаны за съедобные шедевры. что они есть. По мнению многих историков, грузинская кухня стара, как сама страна, и в любом списке кавказских блюд, скорее всего, будет преобладать грузинская кухня. Давно являясь неотъемлемой частью культуры и повседневной жизни, еда в Грузии постоянно улучшалась и развивалась на протяжении веков, поскольку элементы соседних кухонь перенимались и изменялись в соответствии с грузинским вкусом.

Грузинская кулинарная культура тесно связана с феноменом грузинского supra , или застолья. Больше, чем просто еда, supra — это социальная культура общения за одним столом, supra. Основные элементы супры включают тамада (тостер и лидер супры), вино и традиционные блюда. Для грузин супра долгое время была способом выражения эмоций и мыслей и излюбленным способом поделиться радостями и печалями друг друга.Поскольку супра была широко соблюдаемой традицией на протяжении веков, традиционные блюда регулярно готовились в каждой семье, и, как следствие, древние рецепты хорошо сохранились.

Грузинский хлеб

Пхали

Грузинская кухня очень разнообразна, каждый регион страны известен своим авторским блюдом. Кроме того, в разных регионах одна и та же еда часто готовится по-разному. Наиболее очевидное различие в грузинской кухне наблюдается между кухнями восточной и западной Грузии.Для восточной кухни характерны мясные блюда (в основном свинина, говядина и баранина), белый хлеб и животные жиры, в то время как западные жители используют больше птицы, кукурузной муки, орехов, овощей и соусов. Такое обилие блюд гарантирует удовлетворение всех диетических предпочтений.

рецептов грузинской кухни — прекрасное воплощение поговорки «Все гениальное — просто». С давних времен грузины занимались сельским хозяйством и животноводством и гармонично смешивали продукты обеих отраслей в своей кулинарии.Например, одним из самых известных грузинских блюд является традиционный хлеб с сырной начинкой, известный как хачапури . Грузинская кухня была бы неполной без этого богатого блюда, в котором используются основные ингредиенты — белая мука — продукт пшеницы и сельского хозяйства, а также сыры — продукт коровьего молока и животноводства.

Грузинские блюда из свинины в изобилии, а приготовление мяса на вертеле — один из самых вкусных и распространенных способов насладиться ароматом свинины. Местные кебабы или mtsvadi обычно готовятся из свинины или телятины.Мцвади обычно готовят на гриле только с соленым свежим мясом, без дополнительных маринадов или специй, что позволяет людям наслаждаться естественным вкусом мяса.

По сравнению с другими странами региона, грузины редко используют баранину при приготовлении пищи на гриле. Тем не менее, любители баранины могут набраться духа, так как грузинская кухня предлагает аппетитные чакапули , тушеное мясо из баранины со свежей алычой и эстрагоном, родом из Кахетинского региона Грузии.

Табака с курицей

Соусы ткемали и сациви

Если говорить о Кахетии, то этот регион известен как колыбель грузинского виноделия, потому что больше нигде в Грузии не производится столько вина.Нельзя недооценивать статус Кахетии как винной колыбели страны, поскольку Грузия претендует на более чем 500 сортов вина, а местная кухня без вина немыслима. Вино всегда дополняет нежный вкус блюд и придает живости каждому аромату. Излишне говорить, что истинные гурманы найдут подходящее вино практически к любому блюду.

Одно из немногих блюд, которые грузины ели без вина, — это местные пельмени хинкали , грузинское блюдо, которое изначально готовили в горной северной части страны.Хинкали отличаются от других пельменей во всем мире своей круглой морщинистой формой, которая символизирует солнце. (В языческой культуре грузинских горцев солнце было одним из важнейших символов). Хинкали могут быть начинены свининой, говядиной, сыром, картофелем или бараниной и всегда подаются горячими. Местные жители часто пьют пиво или домашнюю водку jipitauri с хинкали и всегда едят пельмени руками.

В качестве освежающего холодного блюда попробуйте грузинское сациви .Даже слово «циви», от которого произошло название блюда, на грузинском языке означает «холодный». Сациви — густой соус из грецких орехов и специй, смешанный с жареной индейкой или курицей. По мнению многих кулинаров, сациви — самое изысканное блюдо в грузинском меню, что, возможно, объясняет, почему его традиционно готовят во время Рождества или других знаменательных праздников.

Кубдари

Шашлык из свинины на гриле

Сациви — не единственное блюдо, в котором грузины используют волшебные сочетания местных специй и грецких орехов.Одна из самых распространенных закусок в Грузии — это пхали , начинка из молотых грецких орехов и специй, которую обычно заворачивают в вареные баклажаны или перец. Бадриджани , грузинская еда в лучшем виде, представляет собой аналогичную смесь, состоящую из пикантной ореховой пасты, фаршированной жареными баклажанами.

Ни одно описание грузинской кухни не будет полным без упоминания местных закусок и сладостей. Орехи, вероятно, являются наиболее широко используемым продуктом в грузинской кухне, и традиционные закуски и сладости не являются исключением.Любимая закуска грузин, чурчхела , готовится из орехов на нитке и погружения их в вареный виноградный сок, загущенный пшеничной мукой. После высыхания смеси она приобретает форму свечи. Изначально вкусная чурчхела была изобретена как еда для солдат во время военных экспедиций из-за ее высокой калорийности и способности легко транспортировать и хранить долгое время.

Чтобы завершить это краткое знакомство с грузинской кухней на сладкой ноте, следует упомянуть гозинаки , традиционный грузинский десерт из жареных грецких орехов и меда, любимый детьми и поданный на Новый год.По обычаю, после новогоднего застолья грузины побалуют себя этим десертом, желая друг другу жизни сладкой, как козинаки.

Грузинская еда — 10 лучших блюд грузинской кухни, которые обязательно нужно попробовать!

Грузинская еда — одна из лучших блюд, которые мы когда-либо ели! Мы попробовали практически все блюда грузинской кухни и составили обзор 10 самых вкусных блюд, которые вам непременно стоит попробовать в поездке в Грузию!

Еда — важная часть культурного наследия и национальной самобытности.Мы всегда любим пробовать традиционные блюда страны.

Поскольку мало кто знает о Грузии — мы планируем это изменить — я решил написать вкусный пост о грузинской кухне и местной кухне.

[su_quote cite = ”Александр Пушкин”] Каждое грузинское блюдо — это стихотворение [/ su_quote]

Грузины очень гостеприимный народ. Каждый раз, когда они приглашают вас поужинать, что случается часто, вы не выйдете из-за стола с чувством голода.

Нас часто приглашали на ужин грузинские друзья, и каждый раз, когда мы заканчивали обед, что обычно занимало пару часов, у меня живот вырывался из штанов, и у меня было ощущение, что мой парень может катить меня домой, как мяч .

У него никогда не было сил на это, потому что он тоже шатался домой — хотя это могло быть связано с чрезмерным потреблением вкусного грузинского вина .

После такого вечера мы всегда думали, что, вероятно, пропустим завтрак, обед и, возможно, ужин на следующий день! Маме точно не нужно беспокоиться о том, что я умру от голода в Грузии!

Когда тебя приглашают в грузинский дом, всегда много еды и напитков!

Итак, что мы ели в Грузии за последние пять месяцев? Вот обзор наших любимых грузинских блюд и блюд!

* Примечание: не все фотографии принадлежат мне, поскольку я был в основном сосредоточен на том, чтобы есть еду, а не фотографировать ее… Правильные ссылки даны законным владельцам под фотографиями.

В этом посте вы найдете:

Лучшая грузинская еда — 10 лучших блюд грузинской кухни

1. Хачапури

Хачапури — один из самых популярных и традиционных грузинских блюд. блюда. Это липкий хлеб с сырной начинкой, немного похожий на пиццу.

Богатый углеводами и молочными продуктами, он может доставить много проблем людям с непереносимостью лактозы, но они могут посчитать, что спазмы того стоят, потому что это восхитительно лизать пальцы!

Есть три разных вида хачапури.Стандартный — Имерули хачапури .

Имерули Хачапури — источник Грузинские рецепты

Также есть мегрули хачапури с добавлением сыра и аджарули хачапури с слоеным сыром , приготовленные из горячего плавленого посередине и посыпать кусочками сливочного масла и треснувшим яйцом.

Мегрули Хачапури — источник Грузинские рецепты

Аджарули Хачапури

Как только он будет подан, вы должны перемешать ингредиенты вместе с маслом и вилкой до тех пор, пока вилка не станет смешанной. с массой сыра.Тогда оторвите кусок хлеба и макайте!

Нико демонстрирует, как есть аджарули хачапури

Совет: всегда заказывайте для начала маленький. Мне никогда не удавалось закончить даже самый маленький размер, но мне нравился каждый кусочек!

2. Хинкали

Хинкали — еще одна культовая грузинская еда. Он напоминает суповые клецки, которые можно найти в Китае, но это не то же самое, благодаря особому использованию грузинских специй.

Хинкали — это искусно скрученные булочки из теста, фаршированные специями и бараниной, свининой или говядиной. Подают их вареными или тушеными. Когда клецки готовятся, мясные соки остаются внутри.

Хинкали — источник Грузинский журнал

Правильный способ их есть — это взять клецки за пучок, перевернуть их вверх дном и откусить немного сбоку. Прежде чем съесть остальную часть, выпейте сок.

Таким образом, вы сможете есть хинкали, не покрываясь мясным соком (разговоры по собственному опыту).Не волнуйтесь, если вы вегетарианец, еще подают хинкали с картофельной, сырной или грибной начинкой.

Изготовление хинкали — источник: Turistuli

3. Чурчхела

Когда я впервые увидела чурчхелу, мне показалось, что это какое-то украшение. Может, людям нравилось вешать цветные колбаски на витрины своих магазинов? Позже я узнал, что это традиционные грузинские конфеты.

Основными ингредиентами являются миндаль, грецкие орехи, фундук, а иногда и изюм, нанизанные на нитку.

Нить многократно окунают в концентрированный свежий виноградный сок, который при высыхании образует жевательную желатиноподобную оболочку вокруг орехов. В нем много белка и сахара, и его часто подают дома с кофе.

Здоровая конфета для сладкоежек вроде меня!

4. Бадриджани Нигвзит

Бадриджани Нигзвит — это грузинское блюдо, которое состоит из жареных рулетов из баклажанов с ореховой (иногда смешанной с чесноком) начинкой.Я не большой поклонник баклажанов, но мне очень нравится это блюдо!

У него сладкий и соленый вкус одновременно, и это блюдо, которое я определенно добавлю к нашим обычным спагетти и блюдам из жареного риса в дороге!

Source Georgia Philes

5. Лобио

Лобио (что по-грузински означает фасоль) представляет собой смесь фасолевого супа и различных видов вареной или тушеной фасоли.

Вкус этого грузинского блюда варьируется в зависимости от того, приготовлено ли оно с кориандром, грецкими орехами, чесноком или луком.Есть много разновидностей лобио, в зависимости от региона, в котором вы находитесь.

Когда мы жили в Тбилиси, хозяйка часто стучала в нашу дверь, чтобы передать нам большую миску лобио, которую мы с благодарностью съели!

Источник Могучий баклажан

6. Лобиани

Вы можете увидеть сходство слова лобио с лобиани. Лобиани — это хлеб с фасолью. Похоже на хачапури имерули, но с фасолью вместо сыра.

Это может показаться странным сочетанием, но это супер вкусно!

Хлеб выпекается в дровяной печи, и когда вы откусите его, вы сначала почувствуете хрустящую текстуру хлеба на языке, но подождите, пока вы не попробуете пряные бобы с запахом бекона! Настоящий глоток во рту!

Source Argo Bakery

Уже проголодались? Подождите, это еще не все!

7.Мцвади

Мцвади, также называемое блюдом королей, — это необыкновенная грузинская еда. Приготовление — это самостоятельный ритуал.

Мцвади, приготовленный из кусков свинины, баранины или телятины, сначала обильно маринуется в гранатовом соке или натирается хорошей дозой соли, а затем нанизывается на шпажку и жарится на открытом огне.

Внимание: вы обязательно потянетесь за несколькими стаканами воды (или вина) после того, как съедите это нежное и сочное мясо! 8.Сачиви

Сачиви — блюдо из курицы, которое подается с густым соусом, содержащим лук, чеснок, грецкие орехи, специи и зелень. Это грузинское блюдо необходимо приготовить заранее и охладить в течение 24 часов перед подачей на стол.

У него особенный вкус, особенно с добавлением кориандра, но попробовать его определенно стоит!

Я всегда любил наполнять свою тарелку сачиви, особенно после того, как съел кучу сырных блюд.

Приготовление исходного изображения

9.Кучмачи

Лучше сначала попробуй кучмачи, а потом узнай, из чего он сделан… Что ж, я все равно тебе расскажу, но обещаю, что ты все равно попробуешь.

Кучмачи — это традиционное блюдо, которое готовят из сердца, печени, почек, селезенки, а иногда и из легких свиней, молодой говядины или курицы.

В том, что я ел, была только печень. Его часто подают с грецкими орехами и украшают зернами граната. Звучит не так вкусно, но попробовать стоит!

Источник Грузия Около

10.Харчо

Харчо — традиционный грузинский суп из говядины, приготовленный из измельченных грецких орехов, риса, пюре алычи и часто подается с кориандром. В супе есть смесь специй, которая зависит от региона Грузии, где он готовится.

Это сытное блюдо и определенно хорошее блюдо холодной зимней ночью (что часто бывает здесь, в Грузии).

Источник Грузинские рецепты

Все эти вкусные грузинские блюда часто идут с гарнирами.Вот несколько гарниров, которые мы не можем забыть упомянуть:

3 популярных гарнира грузинской кухни

1. Тхемали

Тхемали — сливовый соус, который часто подается с сырные, мясные или даже рыбные блюда. У каждой семьи есть баночка этого соуса в доме, так как он также считается очищающим средством.

Мне не особенно нравится кислый вкус этого соуса, но с тех пор, как Нико попробовал его, в нашем рюкзаке была бутылка тхемали…

2.Пури (Шотис Пури)

Пури в переводе с грузинского означает хлеб (вспомните хача — пури). Часто можно увидеть, как люди ходят с несколькими буханками этой огромной лепешки, имеющей форму каноэ.

Пури выпекается в специальной пекарне с «тоном», традиционной глиняной печи, в которой выпекается хлеб.

Пури выходит из духовки с коричневыми краями и черными кусочками, хрустящий и мягкий. Очень вкусно в сочетании с солеными грузинскими сырами!

3.Мчади

Мчади — еще один популярный грузинский хлеб. Это кукурузный хлеб, который традиционно едят с лобио и сыром. Наши грузинские друзья в Тбилиси часто делали это специально для нас.

Источник Грузинские рецепты

Я надеюсь, что смогу обогатить ваши кулинарные знания о грузинской кухне, и надеюсь, что пробудил у вас любопытство попробовать все эти аппетитные блюда!

[kt_box opacity = ”1 ″ background =” # eded6d ”]

Чувствуете желание отправиться в путешествие по Грузии? Ознакомьтесь с нашим путеводителем Traveler’s Guide to Georgia !

[/ kt_box]

Слышали ли вы когда-нибудь о продуктах, которые я упомянул? Какой из них вам больше всего нравится? Или вы знаете еще одну вкусную грузинскую еду, которую мы обязательно должны попробовать? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Особая благодарность прекрасной семье Андриадзе за то, что они еженедельно приглашали нас на ужин в Тбилиси, относились к нам как к гонорарам и так много рассказывали о грузинской культуре и еде!

[columns] [span6]

[/ span6] [span6]

[/ span6] [/ columns]

УЗНАЙТЕ ПЕРЕД ПУТЕШЕСТВИЕМ — GEORGIA TRAVEL TIPS: Все, что вам нужно знать о самостоятельном путешествии по Грузии (виза, как добраться и по Грузии, где остановиться,…):

The Ultimate Travel Guide to Backpacking in Georgia

  • Спланируйте поездку в Грузия:

Лучшее в Грузии за 15 дней — 3 полных маршрута путешествия

Грузия с ограниченным бюджетом — Сколько стоит поездка в Грузию

7 Красиво вне дома Походы по проторенной дороге

Все, что вам нужно знать о лыжном спорте в Грузии

Автостоп по Грузии — хорошие, плохие и невыразимые истории 90 007

  • Наши гиды по грузинским городам:

Лучшие развлечения в Батуми — наш путеводитель по идеальному отдыху

Лучшие достопримечательности Тбилиси — Наш путеводитель по фантастическому времени в Тбилиси

GEORGIA TRAVEL RESOURCES:

Грузинская кухня — лучшие кулинарные традиции Закавказья, Азии и Черноморского побережья

Грузинская кухня: популярные блюда

Грузинская кухня вобрала в себя кулинарные традиции Закавказья, Азии и Черноморского побережья.На западную часть Грузии особенно повлияла турецкая кухня. Иранское влияние преобладает на западе.

В Западной Грузии распространены лепешки из кукурузной муки, похожие на кукурузный хлеб, под названием мчади . Напротив, жители восточной Грузии предпочитают белый хлеб, испеченный в огромных глиняных печах, под названием тон . Продолговатый неразрезанный хлеб называется tonis puri .

Жители Востока используют кукурузную муку для приготовления густого пюре под названием гоми , которое едят вместо хлеба с мясными и овощными блюдами.Восточные грузины готовят баранину и вместе с говядиной используют много животных жиров. В Западной Грузии предпочитают домашнюю птицу — курятину, индейку и другую птицу.

Сычужные сыры, такие как сулгуни и имерули , популярны в Западной Грузии. В Восточной Грузии представлены пряные и соленые сыры, такие как аскобиан и тушин .

И западная, и восточная Грузия славятся своими особыми соусами баже и сациви , приготовленными из грецких орехов и специй и используемыми с мясом.

Эти различия между востоком и западом не ограничены, и в каждом отдельном регионе есть свои уникальные кулинарные традиции. Практически любое грузинское блюдо можно отведать по всей Грузии. Основа грузинской кухни — это качество ингредиентов, приправ и продуктов, используемых для приготовления пищи.

Грузинская кухня — мясо

Изюминкой грузинской кухни является наличие всех видов мяса — птицы, говядины, баранины и свинины.Кавказцы имеют сильные кулинарные связи с рецептами мяса. Такие блюда, как шашлык, сациви, куры табака, чихиртма и чахохбили, распространены по всему Кавказу и в Западной Азии. Грузины разработали свои варианты этих блюд.

Сациви — холодное блюдо из курицы или индейки. Название блюда происходит от оригинального соуса сациви, который подается с жареной курицей. У соуса более полутора десятков разновидностей.Готовится из куриного бульона с добавлением различных специй, приправ и грецких орехов.

Чахохбили — кусочки курицы или другой птицы, тушенные в томатном соусе. Перед этим их обжаривают на сковороде без жира. Затем добавляют томаты и тушат блюдо в овощном соке.

Для приготовления чахохбили используются следующие специи: петрушка, чабер, кориандр, базилик, красный перец и чеснок.

Борани — основное блюдо, состоящее из отдельно приготовленной тапаки из цыплят и большого количества овощей, тушенных отдельно в мацони (грузинский молочный продукт, похожий на йогурт).Набор овощей — шпинат, стручковая фасоль и баклажаны с множеством специй. Традиционно готовые овощи делятся на две половинки; один — положить кусок курицы, другой — накрыть курицу. Затем блюдо заправляют мацони с настоем шафрана и корицей.

Толма — Фаршированные овощи по-грузински. Ароматный фарш кладут внутрь баклажанов, перца, помидоров, капусты, виноградных листьев и яблок и тушат в бульоне со специями и базиликом, петрушкой, кориандром.

Кучмачи — горячее блюдо из печени, сердца, легких и языка, которое подается на сливочном масле со специями.

Мужужи — блюдо из отварной полумариновой свинины. Его готовят из мяса, а также ножек и хвостов. Каждая часть готовится отдельно для использования в одном блюде. Блюдо заправлено винным уксусом и подается холодным с зеленым луком и зеленью.

Гурули — курица, обжаренная в масле и тушенная с луком, ореховым соусом и специями — имбирем, красным перцем, петрушкой, кориандром, корицей и гвоздикой.

Мцвади — грузинский шашлык. Отличается особым ароматом и сочностью. Его готовят в основном из говядины. Есть три вида мцвади. Первый — это шашлык из большого куска филе, обычно свинины или телятины, иногда залитый разбавленным розовым вином. Затем идет шашлык из бастурмы — маринованного мяса. Третий — шашлык из баранины с баклажанами. В последнем варианте мясо кладут в баклажаны, а затем кладут на шпажку, обжаренную на шашлыке.

Тапака с курицей — это курица, обжаренная на широкой сковороде «тапа» (отсюда и название), которая покрыта крышкой. Тапака чаще всего служит полуфабрикатом для других блюд грузинской кухни, например, борани . Поэтому, как правило, тапаку жарят без приправ, кроме соли и красного перца. Если куриный тапака используется как самостоятельное блюдо, к нему обычно добавляют толченый чеснок и пряную зелень (кориандр, базилик, эстрагон, зеленый лук или лук-порей).

Кебаб — блюдо из мясного фарша. Шарики из ароматного фарша покрывают панировочными сухарями и тушат в бульоне со специями. В качестве гарнира добавляют молотый сумах.

Бастурма вяленая баранина или говядина. Мясо обильно натирают солью и укладывают солеными слоями на сковороде. Затем его оставляют на 21 день. Затем мясо замачивают и сушат две-три недели.

Буглама — баранина, тушенная со специями.Сочные куски баранины тушат в жире, затем добавляют измельченный лук и бульон. Затем его приправляют настоем имбиря или шафрана, чесноком, эстрагоном, кориандром, фенхелем, мятой, зеленой алычой, солью и перцем.

Чанахи — мясо с овощами, тушенное в глиняных горшочках в духовке. Для чанахи используется только жирная баранина, баклажаны, помидоры, картофель и лук. Иногда добавляют рис. Используются петрушка, кориандр, базилик, черный и красный перец.

Хинкали — знаменитые грузинские пельмени, напоминающие блюда дальневосточной кухни. Фарш для хинкали готовят из баранины или телятины. Пельмени имеют особую форму: кружочки из теста (самые тонкие) заправляются фаршем и сверху заклеиваются толстым пучком. Их едят руками, держа клецки за верхний «хвост», который обычно не едят. Перед откусыванием необходимо высосать из мяса сок.

Грузинская кухня — соусы

Отличительной чертой грузинской национальной кухни являются разнообразные соусы, которые используются к первым и вторым блюдам.Все грузинские соусы готовятся из натуральных компонентов: овощей и специй, а также ягодных и фруктовых соков. Также часто используются помидоры, гранат, ягода терна, ткемали и . Соусы обогащены чесноком, орехами и виноградным уксусом для усиления вкуса и цедры. Невозможно представить грузинское блюдо без зелени. Они усилены кинзой, сладким базиликом, эстрагоном, петрушкой, тимьяном, укропом и перечной мятой, корицей, кориандром, гвоздикой и всеми видами мягкого перца, которые любят все грузины.

Многие рецепты соусов передавались из поколения в поколение, и в настоящее время приготовление соусов является чем-то вроде ритуала, данью традициям. Каждый соус по-своему неповторим, но уникальной особенностью грузинской кухни является то, что каждый соус можно использовать для приготовления нескольких различных блюд.

Большинство грузинских соусов делятся на ягодно-овощные и сатайские. В основе ягодно-овощных соусов — соки различных фруктов и ягод.Среди них сливовый соус ткемали, содержащий пектин, дубильные вещества и витамины, улучшающие пищеварение и обмен веществ. В ягодно-овощные соусы также входят терновый, кизиловый и томатный, а также соус тклапи и, конечно же, сацебели , основной грузинский соус.

Сацебели в переводе с грузинского означает «соус», поэтому можно сказать, что это основа почти для всей грузинской кухни. Сацебели готовят из помидоров, приправляют кинзой и укропом. Полученный микс приправлен кориандром, менте пулегиумом, пажитником и голубым донником.Также можно добавить душистый базилик, душистый майоран и испанский перец.

Еще один вид традиционных грузинских соусов — соусы сатай. Орехи — один из основных ингредиентов при приготовлении различных блюд. Соусы сатая включают гаро и сациви (ореховый соус).

Соус Гаро готовится на основе орехов и куриного бульона, усиленного кинзой, чесноком и винным уксусом или соком гренадина. Этот соус обычно подают к жареной индейке или курице.

Соус Сациви приготовлен специально для одноименного блюда — курицы сациви.Сациви переводится с грузинского как «охлажденный», поэтому курица после приготовления остывает, да и сам соус подается охлажденным. Соус готовят из куриного бульона и грецких орехов, приправляют кукурузной или пшеничной мукой, чесноком, луком и приправами.

Деликатес, который подается с птицей или, в отдельности, bazhe — это соус на основе грецких орехов, приготовленный из чеснока и красного винного уксуса. По консистенции напоминает некоторые левантийские соусы, например хумус. Родственный соус сациви, баже не содержит бульона животных.

Грузинских соусов придают особый вкус, присущий только грузинской национальной кухне. Грузины уделяют большое внимание приготовлению соусов, и большинство грузинских блюд подадут с подходящим соусом.

Грузинская кухня — сыр

Еще одна отличительная черта грузинской кухни — обильное употребление сыров. Структура сыров очень специфична, но разнообразна. Грузинский сыр варят в молоке, обжаривают на вертеле, на сковороде, вымачивают, измельчают, приправляют маслом и специями.

Каждый регион Грузии хвастается своим лучшим сыром. Есть сотни блюд грузинских сыров, но самый любимый — хачапури .

Особенно известен аджарский хачапури. Они сделаны в виде лодочек с залитым внутрь яйцом. Хачапури хевсурули фаршированы зеленью, а рачан — стручковой фасолью.

Хачапури — мучное блюдо с большим количеством сыра.Это национальное блюдо можно найти в Грузии повсюду, и в каждом регионе его готовят по-разному.

Качапури — сырное тесто, похожее на большой творожный пирог (закрытый и открытый), наполненный сыром и запеченный на чугунных сковородках.

Тесто для хачапури готовится на мацони (грузинская простокваша). В результате получается особенно нежное тесто.

Сыр для фарша замачивают, слегка отжимают и растирают со взбитыми яйцами и сливочным или топленым маслом.

Слой теста сильно смазан топленым маслом, затем раскатывается и раскатывается несколько раз, чтобы оно поднялось. Затем вставляется сырная начинка и выпекается тесто. Готовые хачапури смазываются маслом и подаются горячими.

Для аджарского качапури тесто вынимается из духовки и вынимается внутренняя окружность, чтобы освободить место для сырого яйца, которое кладут внутрь.

Грузинская кухня — орехи

Орехи — фирменный ингредиент грузинской кухни.Соусы, паштеты, десерты, блюда из мяса и птицы, рыбные и овощные деликатесы с использованием орехов — основные продукты традиционного грузинского меню. В рецептах особенно часто встречаются грецкие орехи и фундук.

Любимое грузинское блюдо с орехами в качестве основного ингредиента — пхали . Это одно из традиционных грузинских холодных блюд. Также из грецких орехов готовят плоские леденцы в меде. Эти сладости грузины готовят в первый день нового года. Называется он козинаки .Орехи обжариваются на сковороде до коричневого цвета. К орехам добавляют мед и сахар, подогретые в кастрюле. Все это перемешивают, кладут на панель и нарезают тонкими квадратиками.

Еще одно традиционное грузинское блюдо — баклажаны с ореховым паштетом. Бадреджани подается с традиционными грузинскими соусами и приправами, а также с орехами.

Грузинская кухня — специи

В грузинской кухне почти в каждом блюде используются специи.Особенно характерным для грузинской кухни является использование кензи , дзеера и эстрагона . В зависимости от сезона в грузинских рецептах используются петрушка, фенхель, черемша, мята, базилик, чабер, эстрагон, фенхель, петрушка, кориандр, базилик, мята, хмели-сунели, корица, гвоздика, шафран, красный перец и кориандр.

Грузинская кухня — овощи и зелень

Грузия — плодородная страна, в которой овощи широко используются в пищу.Обилие мяса на грузинском столе всегда сопровождается большим количеством овощей и зелени. Большинство овощных блюд готовят из фасоли, баклажанов, капусты, свеклы и помидоров. Они могут быть сырыми, вареными, запеченными, жареными, тушеными, солеными или маринованными.

В грузинской кухне представлены десятки блюд из баклажанов, которые варят, запекают, тушат и жарят, а затем смешивают с различными специями и приправами. Знаковое блюдо любого грузинского застолья — лобио (стручковая фасоль), которую в разных частях Грузии готовят по-разному.Славятся разные соленья и маринады: перец маринованный, помидоры, капуста ( цнили ).

Мхали — оригинальный овощной салат. В качестве основных овощей для мхали можно использовать капусту, свеклу, шпинат, сладкий перец и лук. В приправах используются грецкие орехи, винный уксус, чеснок, кориандр, красный перец, зелень петрушки и соль. Все овощи термически обработаны. Их варят или запекают, затем измельчают и смешивают с приправами.Сочетание вареных или запеченных овощей со свежей острой зеленью и орехами создает неповторимый вкус, отличающий мхали от других овощных блюд.

Лобио готовится из отварной стручковой фасоли с приправами. Самыми распространенными и неизменными компонентами приправы являются лук, растительное масло и винный уксус. Дополнительно в них можно добавить помидоры, грецкие орехи, яйца вкрутую и сыр. Они также используют кориандр, петрушку, сельдерей, лук-порей, мяту, чабер, базилик и фенхель.Также используются сухие специи, такие как черный или красный перец, корица, гвоздика, кориандр, сунели и шафран.

Грузинская кухня — супы

Супы тоже очень популярны в Грузии. Они делятся на мясные, вегетарианские и молочные. Особый аромат грузинским супам придает использование кислого мацони, винного уксуса, фруктовых соков.

Самые популярные супы в грузинской кухне — хаши, харчо и чихиртма.

Хаши — бульон из говяжьего рубца, ножек и головных костей, сильно приправленный чесноком.Традиционно хаши едят утром. Это очень сытное, питательное и полезное блюдо, популярное среди грузин после ночного супра.

Харчо — суп из говядины с рисом и грецкими орехами на основе тклапи (густое пюре из алычи). Сочетание нежного говяжьего бульона и натуральной кислинки тклапи вместе с острой зеленой приправой и слегка терпким ореховым вкусом создают характерный вкус и запах супа харчо. при подаче харчо посыпают чесноком, кориандром и базиликом.

Чихиртма — густой суп из баранины или, чаще, птицы со взбитыми яйцами и мукой. Чихиртму обычно приправляют мятой и шафраном, а также кориандром, петрушкой и базиликом.

Бозортма — кислый суп из жирной баранины или птицы. Мясо тушат с луком, помидорами и специями (иногда с гранатовым соком). Полученный бульон получается довольно густым (больше похожим на соус) из-за большого количества лука и небольшого количества воды.Суп подается с добавлением чеснока, фенхеля, мяты и кориандра.

Хашлама — суп из нежной телятины с корнями петрушки и сельдерея, приправленный чесноком и петрушкой.

Shetchmandy — вегетарианский мучной суп без овощей и зерен с мацони, орехами, кислыми фруктами и зеленью.

Грузинская кухня — изделия из теста

Грузинская кухня включает разнообразные блюда на основе теста.Грузинские повара особенно любят кукурузную муку и кукурузное масло, поэтому многие грузинские блюда готовятся на основе этих ингредиентов.

Одним из главных национальных блюд грузинской кухни является мчади , ароматные кукурузные оладьи, которые, согласно грузинским кулинарным традициям, следует подавать с имеретинским сыром или сыром сулгуни. Секрет хорошего мчади — кукурузная мука. Считается, что лучшая кукуруза в Грузии растет в поселке Абаши на западе страны.Среди грузин распространено мнение, что мчади будет вкуснее, если его приготовить из муки, размолотой на водяной мельнице. В Грузии много рецептов приготовления мчади. Каждая хозяйка добавляет что-то свое, но основные ингредиенты этого замечательного грузинского хлеба остаются неизменными: кукурузная мука мелкого помола, соль, растительное масло и имеретинский сыр или сулугуни.

Пожалуй, самое известное грузинское национальное блюдо — хачапури , плоское круглое тесто (пирог) с сыром, мясом или рыбой на пару.Иногда хачапури выпекают из дрожжевого теста, но традиционно хачапури готовят с использованием мацони (кислого молока). Традиционным наполнителем для пирогов хачапури является сыр имеретинский (или сулугуни). В каждом регионе Грузии есть своя версия.

Особо следует отметить грузинский пирог с сыром — ачма , приготовленный из обильного количества слоеного теста, слегка поджаренного. В качестве наполнителя используют сулгуни и осетинский сыр. Особенность этого национального блюда в том, что тесто не сладкое, а сыр следует солить.По грузинской традиции ачму подают в горячем виде.

Грузинская кухня славится не только пирогами с мясом и сыром, но и разнообразной сладкой выпечкой. Очень вкусный слоеный бисквит на основе теста — kada , выпекается из нескольких слоев сладкого теста, пропитанного ореховой начинкой.

Грузинская кухня — Сладости

Традиционно грузины на десерт предпочитают фрукты, ягоды, орехи, вино или мед. Осенью и зимой десертом служат комочки и вяленые фрукты.

Основная часть грузинских сладостей — ореховая. Остальные кондитерские изделия заимствованы из других национальных кухонь. Например, сладкие пироги заимствованы из русской кухни. Их пекут из песочной пасты и сливочного теста, а начиняют варенье с орехами.

Чурчхела — самая известная сладость среди традиционных грузинских блюд. Эти грузинские национальные сладости сделаны из орехов, нарезанных бисером на нитке, и приготовлены в виноградном соке, загущенном мукой.Самые известные рецепты Чурчхелы в Грузии — кахетинский и имеретинский.

Кахетинская чурчхела изготовлена ​​из белого винограда. Сок кипятят 30 минут, а затем оставляют на 10-12 часов для отстаивания. Затем его загущают мукой, после чего в него погружается резьбовой наполнитель. В качестве наполнителя можно использовать грецкий орех, миндаль, фундук, изюм, косточки персика или абрикоса. Чурчхелу нужно просушить в течение 17 дней, затем повесить и выдержать несколько месяцев.

Одно из немногих традиционных грузинских сладостей — пеламуши.Это густое желе из виноградного сока и кукурузной муки. Пеламуши обычно подают с орехами. Из мучных конфет — када булочка с начинкой и бати-бути , состоящая из кукурузных хлопьев в сиропе.

Пончики — это редкое тесто с кремовой начинкой. Его варят, затем обжаривают во фритюре в масле. Подается с глазурью из сахарной пудры.

Грузинская кухня — вино и виноделие

В Грузии производится большое количество красных, белых, янтарных и игристых вин.Виноделие в Кахетии имеет давнюю историю. Среди кахетинских красных вин наиболее известны вина, изготовленные из сортов Саперави и Каберне. Популярные белые вина — Ркацители и Хихви.

Грузинское игристое вино Атенури изготовлено из сортов винограда Чинури и Гороули Миване. Его с давних времен собирают в ущелье Атон в Картли. Грузинские регионы Имерети, Самегрело, Гурия, Аджария и Рача-Лечхуми славятся вином из таких сортов винограда, как александрули, цоликури, цулукидзис тетра, усахелури, оджалеши, муджуретули и орбелури.

Рача-Лечхуми производит высококачественное полусладкое вино Сатерн, а также столовые и игристые вина. Небольшая деревня Хванчкара известна своим одноименным вином, которое является одним из самых почитаемых в Грузии. Еще одно всемирно известное грузинское вино — Одджалеши, родом из Самегрело.

Что такое грузинская кухня? | Стол дегустационный

Благодаря исконному желанию есть хлеб с обильным количеством плавленого сыра, хачапури случайно стал «национальным блюдом» Грузии, страны между Россией и Турцией.Большинство грузинских ресторанов в Штатах — например, бруклинский бруклинский Cheeseboat — подают его как кусок теста в форме каноэ с кратером посередине, наполненный плавленым сыром и сырым яйцом, которое готовится при перемешивании горячей начинки. Тем не менее, путешествуя по Грузии, я ни разу не встретил именно эту «сырную лодку», блюдо, которое родом только из Аджарского региона страны у Черного моря. Что еще более важно, я обнаружил, что это «национальное блюдо» вообще не является фокусом грузинской еды, несмотря на то, что вам может сказать Instagram.

«Подумайте о японской еде, которая экспортируется, например, о суши-ресторанах. Если вы не находитесь в особом месте, это как мексиканская или итальянская еда, где они выбрали 15 лучших блюд и их просто выкладывают», — Джон Вурдеман, — говорит ресторатор, который возглавил возрождение винодельческого процесса Грузии, которому уже 8000 лет.

Wurdeman вместе с дальновидными шеф-поварами по всей стране является частью кулинарного возрождения, привлекая внимание к настоящей грузинской кухне, а не к туристическим блюдам, насыщенным сыром и углеводами.

Хачапури уступает место многим ароматным, средиземноморским мезе: помидорам и огурцам, впитавшим ореховый вкус нерафинированного подсолнечного масла, тарелкам с баклажанами или свежевыкормленным луком-пореем, сморчками или крапивой. Жареных цыплят часто подают со сливочным сациви, соусом из тахини, приготовленным из молотых грецких орехов, в то время как баранина и телятина находят свое место в чакапули, рагу на основе эстрагона. На грузинском столе также почти всегда есть тарелка джонджоли, маринованного местного цветочного ростка, который настолько распространен, что местные жители забывают, что он может быть уникальным для посетителя.

Во время моей поездки по регионам страны повара готовили собственные блюда местной кухни, расширяя репертуар грузинской кухни, которую я знал только из-за границы. В столице Тбилиси, шеф-повар Шави Ломи Мерико Губеладзе подал мне шарики сыра сулгуни, задушенные в мятном йогуртовом соусе. В Сормони в регионе Имерети на западе, где я обедал в пацха, воздушной кабане из веток лесного ореха, соленый жареный молочный поросенок был дополнен ткемали, кисло-сливовым соусом.Тем временем его субпродукты нарезали и подавали на горячей плите, похожей на филиппинскую сестричку. Путешествуя на восток в Кахетию — место холмистых виноградников — я сморщил губы от алазанского сома, маринованного в кинзе и уксусе. А в заснеженных Кавказских горах на севере сытный ташмиджаби слился воедино из картофельного пюре и сыра, похожего на алиго из французских Юг-Пиренеев.

Я обедал и классикой, например хинкали, грузинским вкладом в мировой словарь пельменей, размером и формой напоминающих обвисшие луковицы чеснока.Начинки хинкали различаются в зависимости от региона — один вариант из области Мцхета-Мтианети — суп, как шанхайский сяолонгбао, с внутренностями из говядины, баранины и тмина. Их посыпают черным перцем и едят руками, держа пальцами за кончики пельменей, которые затем оставляют на тарелке.

Хотя, признаюсь, я тоже съел свою изрядную долю хачапури. У меня никогда не было версии для побережья Черного моря в форме лодки, но образцы, которые я пробовал, были в форме, напоминающей нью-йоркские ломтики, фаршированную пиццу и хлебные палочки, запеченные на вертеле.Ведь в конце концов, всегда есть исконная тяга к хлебу с большим количеством плавленого сыра.

Эрик Тринидад — участник для дегустационного стола , среди других публикаций о еде и путешествиях. Следуйте за ним в Instagram: @theglobaltrip и @plausibleridiculous .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *