Особенности чешской кухни – Not Found (#404)

Содержание

Главные традиционные блюда чешской кухни, описание, фото

«Кусок поджаренной ветчинки, полежавшей в рассоле, да с картофельными кнедликами, посыпанными шкварками, да с капустой! Пальчики оближешь! После этого и пивко пьётся с удовольствием!… Что ещё нужно человеку?»

«Похождения бравого солдата Швейка», Ярослав Гашек

Ежегодное паломничество в Чехию миллионов туристов со всего мира связано не только с богатым историческим наследием и уникальной старинной архитектурой. Полноценной достопримечательностью этой страны можно назвать национальную кухню.

Краткая характеристика чешской кухни

Географическое местоположение Чехии предопределило её кулинарные традиции. На протяжении многих веков на гастрономические привычки чехов влияли соседи — немецко-австрийская кухня на западе, венгерская — на юге и славянская — на востоке. Западные соседи обогатили чешскую кухню всевозможными колбасками и различными видами капусты, от южных — ей достались густые наваристые супы, гуляши и традиции щедро приправлять блюда специями, а вкладом восточных можно считать каши, блюда из мясных субпродуктов и сдобного теста.

На первый взгляд чешская кухня достаточно проста и незамысловата. Её основу составляют блюда из мяса и птицы, картофеля и мучных изделий, идеально сочетающиеся с главным чешским напитком — пивом. Но дьявол, что называется, кроется в деталях. При ближайшем рассмотрении можно заметить, что успех чешской кухни основывается на использовании отборного мяса и других продуктов высочайшего качества, их умелой кулинарной обработке и щедром наборе разнообразных соусов, специй и приправ.

Сами чехи любят говорить, что их национальная кухня строится на триединстве: «мясо-кнедлик-пиво».

Назвать Чехию раем для взыскательных гурманов сложно (ведь в ней нет таких изысканных блюд, как, например, во французской или итальянской кухне), но вот для любителей сытно, вкусно и что немаловажно — недорого поесть возможности просто безграничны. Порции в Чехии огромны (и чем дальше от туристических центров — тем больше), цены — умеренны, а пропустить бокал свежесваренного пива с традиционным набором закусок можно в любом заведении буквально на каждом шагу — от простой форманки до популярного ресторана.

Особое удовольствие чешская кухня доставит мясоедам — большинство её блюд основано на использовании мяса (преимущественно свинины) и птицы (утки, индейки). Рыбу в Чехии встретить можно, но редко. Чехи употребляют в пищу преимущественно пресноводную рыбу. Главной чешской рыбой является карп. Запечённый в сметанно-чесночном соусе, он является традиционным рождественским блюдом.

Важное место в чешской национальной кухне занимают супы и, конечно же, кнедлики — сваренные или приготовленные на пару мучные изделия, отдалённо напоминающие мокрый хлеб. Обильно политые соусом, они подаются к различным блюдам в качестве гарнира.

Традиционные чешские супы

Супы, или по-чешски polévky, занимают важное место в чешской кухне. Чехи предпочитают густые, ароматные супы на мясном бульоне и супы-пюре с интересной кисло-сладкой вкусовой гаммой (для «кислинки» в супы обычно добавляют квашеную капусту, кислое молоко или яблоки). Повара не скупятся на приправы, добавляя в больших количествах тмин, майоран, тимьян, имбирь, лавровый лист, перец, паприку и свежую зелень — укроп, петрушку. Для густоты в них добавляют яичные желтки, манку, муку, пюре из протёртых овощей, сливки, масло. Из-за густой консистенции многие чешские супы легко спутать с соусами.

Суп в хлебе

Неизменный восторг у приезжающих в Чехию туристов вызывают супы в хлебе. Суп подаётся в специальных хлебных «горшочках», внутри которых удалён мякиш. Сверху хрустящий горшочек накрыт предварительно срезанной хлебной крышечкой. Такая подача характерна для мясного супа-гуляша, грибного супа-пюре, густого картофельного, лукового и многих других супов. Как правило, у каждого чешского ресторана есть свой, фирменный рецепт супа в хлебе. И это настолько вкусно, что вы сами не заметите, как съедите не только содержимое, но и сам хрустящий горшочек, пропитанный густыми мясными вкусами и ароматами!

В качестве лёгких первых блюд чаще всего встречаются мясные и куриные бульоны, заправленные чесноком, сыром и гренками.

К традиционным чешским супам относятся:

bramborová polévka или bramboračka густой картофельный суп с копчёностями и/или грибами по старочешскому рецепту. Заправляется сметаной, смешанной с мукой. Часто подаётся в хлебе.

gulášová polévka — суп-гуляш. Популярный густой суп на основе мяса свинины, говядины, птицы или крольчатины. Помимо мяса, в него могут добавляться субпродукты, куриные и утиные потрошки. Сгущается обжаренной на сливочном масле или смальце мукой, манкой или картофельно-овощным пюре. Для него также традиционна подача в хлебе.

česneková polévka или česnečka — чесночный суп с картофелем и копчёностями, может готовиться как довольно густым (тогда в него добавляют взбитые яйца), так и более жидким. Часто подаётся с гренками.

koprová polévka — укропный суп на кислом молоке по старинному рецепту. Щедро сдабривается сметаной и свежей зеленью. И хоть голова после чешского пива болит крайне редко, но если вы мешали его накануне вечером с абсентом, ликёром, сливовицей или бехеровкой — это лучшее средство от похмелья.

Суп в хлебе

cibulová polévka или cibulačka — луковый суп с гренками и сыром. Готовится на мясном или костном бульоне. Лук зажаривается на сале. Отличается насыщенным, резким вкусом.

hovězí polévka s játrovými knedlíčky — говяжий суп с печёночными кнедликами. «Изюминкой» этого супа являются кнедлики, замешиваемые из вымоченных в молоке кусочков булки и фарша из печени.

kulajda — кулайда или картофельно-грибной суп по-южнобогемски — старинный рецепт первого блюда из южной Чехии. По праву считается одним из шедевров чешской кухни. Готовится на основе молока или сливок. Отличается густой консистенцией, белым цветом и насыщенным грибным ароматом.

zelná polévka — суп из квашеной капусты. Можно сказать, что это щи чешской кухни. Готовится простым или с добавлением молока (сливок) и загущённой обжаренной в сливочном масле мукой.

dršťková polévka

— суп из рубца. Густой наваристый суп из свиного рубца, традиционное блюдо чешских крестьян. Щедро приправляется паприкой, чесноком и другими специями (майораном, тмином, перцем).

подсказка: если хотите найти недорогой отель в Праге, рекомендуем посмотреть этот раздел специальных предложений. Обычно скидки составляют 25-35%, но иногда достигают 40-50%.

Основные (вторые) блюда чешской кухни

В качестве вторых блюд (hlavní chod) чехи предпочитают мясные блюда с гарнирами. Первое место по популярности держит свинина, далее идёт курица, на третьем месте — говядина. Распространены также блюда из утки, индейки, гуся, фазана. Рыба гораздо менее популярна, хотя в больших ресторанах вы всегда найдёте несколько блюд из форели, карпа или трески. Её обычно жарят, запекают в духовке или готовят на гриле. Традиционным рождественским блюдом является запечённый в духовке

карп. Он запекается под сметанно-чесночным или сырно-чесночным соусом.

Поскольку чехи — мясоеды, мясные блюда они готовят превосходно. Мясо предварительно маринуется, часто в любимом всеми чешском пиве. Основные способы приготовления вторых блюд — тушение, жарение и запекание, в том числе на гриле (углях). Чехи предпочитают мясо, разделанное крупными кусками, целиком (как, например, запечённая утка или свиная рулька) или более мелкими кусками для гуляша. Блюда из мясного фарша для чешской кухни не характерны, за исключением сарделек и сосисок (утопенцев), которые сами чехи относят скорее не к основным блюдам, а к пивным закускам.

При приготовлении вторых блюд щедро используются приправы и специи — лук, чеснок, горчица, хрен, майоран, паприка, тмин, имбирь, тимьян, шалфей, кориандр, кардамон, базилик, укроп.

Соусы

, или omáčky, занимают в чешской кухне особое место. Их подают ко вторым блюдам, закускам, гарнирам и кнедликам. Чешские соусы в большинстве своём густые, с насыщенными вкусами и ароматами. Традиции их потребления восходят к Средневековью. Основой для приготовления старинных соусов служила зажарка муки на жире, разбавлявшаяся, в зависимости от принадлежности едоков к тому или иному сословию, водой, мясным или овощным бульоном, вином, молоком, сливками и даже пивом. В них добавляли специи, коренья и зелень. С того времени технологии приготовления соусов мало в чём изменились.

Традиционными для чешской кухни соусами являются: чесночный, томатный, огуречный, укропный, луковый, грибной, сливочный, брусничный, клюквенный, ежевичный. Для улучшения вкусовых свойств в них добавляют сливочное масло, сливки, молоко, сметану.

Рекомендуем экскурсии:

Как понять Прагу и получить от неё удовольствие — групповая экскурсия (до 10 человек) для первого знакомства с городом и главными достопримечательностями — 3 часа, 20 евро

Другая Прага — прогулка по малоизвестным, но интересным уголкам Праги вдали от туристических маршрутов, чтобы почувствовать настоящий дух города — 4 часа, 30 евро

Средневековые замки Карлштейн и Конопиште — автобусная экскурсия для тех, кто хочет с головой погрузиться в атмосферу чешского Средневековья — 8 часов, 30 евро

Главные вторые блюда

Запечённое свиное колено (Pečené vepřové koleno)

Блюдо, с которым у большинства туристов ассоциируется Чехия. Главное блюдо чешской кухни готовится из свежей свиной рульки — части от середины голени до середины бедра. Запекаться рулька может по-разному. Концептуальное отличие большинства рецептов — в отсутствии или наличии стадии отваривания. По традиционному рецепту рулька сначала отваривается в бульоне или пиве с добавлением различных кореньев (сельдерея, моркови), лука, чеснока и специй, а затем запекается на гриле. Подаётся с квашеной или тушеной капустой, картофелем, маринованными огурчиками, чесноком и зеленью.

Запечённые свиные рёбрышки в мёде (Pečená vepřová žebírka v medu)

«Изюминкой» этого рецепта является специальный маринад на основе мёда. Перед запеканием рёбрышки длительно маринуются, а затем долго запекаются на медленном огне, из-за чего практически тают во рту;

Вепро-кнедло-зело (Vepřo-knedlo-zelo)

Ещё одно старинное чешское блюдо из запечённой свинины, кнедликов (особого чешского «хлебного» гарнира, но о них чуть позднее) и тушеной квашеной капусты. По славной чешской традиции обильно заливается густой подливкой.

Свичкова на сметане (Svíčková na smetaně)

Тушеная из молодой говядины или телятины вырезка под соусом. Для этого блюда мясо отбирается особенно тщательно, а перед приготовлением маринуется в специях на протяжении 1–2 суток. Ключевую роль во вкусе готового блюда играет соус. Он готовится на основе тушеных в мясном бульоне овощей, которые затем взбиваются до пюреобразного состояния. Для вкуса в соус добавляется молоко, сливки или сметана. Особую пикантность блюду придаёт добавление ягодных соусов или даже варенья из кислых ягод — клюквенного, брусничного, ежевичного. Ну а вымакать весь соус вам помогут несколько ломтиков кнедликов, подаваемых вместе с блюдом.

Остальные вторые блюда

vepřový řízekжареная свиная отбивная в панировке. Является чешской разновидностью шницеля или эскалопа. Блюдо попало в национальную чешскую кухню под влиянием близкого соседства с Германией и Австро-Венгрией.

рečená vepřová játraзапечённая свиная печень

. Готовится очень быстро, чтобы внутри печень оставалась нежно-розовой. Подаётся с обжаренным луком и густым мучным соусом.

Гуляш с кнедликами

hovězí guláš s knedlíkemговяжий гуляш с кнедликами. Традиционный рецепт приготовления тушеного мяса в густой подливе. «Перекочевал» в чешскую кухню от соседей-венгров. А чтобы ни одна капля ароматной мясной подливы не пропала даром, к блюду прилагаются несколько кусочков картофельных или мучных кнедликов. Рецептов приготовления «правильного» гуляша по-чешски существует великое множество, неизменными ингредиентами в них являются только кусочки сочного мяса, репчатый лук и томаты (томатная паста). Всё остальное (чеснок, перец, паприка, имбирь, кориандр и другие специи) — на усмотрение повара.

Утка с кнедликами

pečené kachnaпечёная утка или гусь. Относится к категории праздничных блюд чешской кухни. Запечённая целиком птица подаётся к столу с квашеной капустой и кнедликами. Для получения хрустящей ароматной корочки птица может смазываться мёдом или специально приготовленной медовой смесью с солью и специями.

Баранина с розмарином

jehněčí na rozmarýnuбаранина, запечённая с розмарином. Вкуснейшее блюдо из редкой на чешском столе баранины. Пикантность блюду придают свежие веточки розмарина. Для запекания могут браться различные кусочки баранины — позвоночная часть (hřbetu), рёбрышки (žebírka), шея (krk) и нога (kýta). Различные вариации рецепта допускают использование чеснока, оливкового масла, лимона и даже мармелада. Часто к блюду подаётся соус из кислых ягод (брусники, клюквы). Ещё одной разновидностью блюд из баранины является мясо по-богемски. Для приготовления блюда мягкая баранина режется на прямоугольные кусочки, обжаривается и тушится с луком и картофелем.

Запечённый карп

tradiční smažený kaprзапечённый карп. Одно из малочисленных рыбных блюд чешской кухни, которое можно назвать главным рождественским блюдом страны. Традиционно подаётся к праздничному столу на Рождество. Карпов по такому случаю откармливают особых — крупных и жирных. Рыба запекается под сметанно-пивным соусом, с луком и лимоном. Брюшко может начиняться пассерованным луком, морковью, шампиньонами. Перед готовкой опытные хозяйки вымачивают карпа в пиве 1–2 суток (обязательно в тёмном). Чешуйки от рождественского карпа принято носить весь год в кошельке — считается, что они притягивают деньги и богатство.

pečený pstruhзапечённая форель. Ещё одно из немногих в чешской кухне рыбных блюд. Рыба запекается с лимоном и пряностями — розмарином, чабрецом, чесноком, перцем. Запекают рыбу различными способами — на гриле, на углях, в фольге.

Чешские гарниры

Описывая чешские гарниры (přílohy), повествование можно разделить на две части — о кнедликах и обо всём остальном.

Мучной кнедлик

Действительно, почти ни в одной стране мира не встречается блюдо, хотя бы отдалённо напоминающее чешский кнедлик (knedlík). Он стоит на какой-то особой ступени между хлебом и гарнирами, заменяя самим чехам одновременно и то, и другое. Хотя, если сделать небольшой экскурс в историю, можно с удивлением обнаружить, что кнедлики — это вовсе не изобретение чешских кулинаров. В Чехию они пришли из Германии и Австрии. Да и само название блюда имеет вполне себе немецкие корни и произошло от немецкого «knödel». Впрочем, кнодели, употребляемые в южной Германии и Тироле и являющиеся родными братьями (а если быть точнее — пра-прадедами) чешских кнедликов, не смогли раскрутиться до статуса «бренда», так и остались малозаметным явлением регионального значения на кулинарной карте этих стран. Чешские же кнедлики получили официальный статус одного из главных национальных символов страны, а каждая уважающая себя чешская хозяйка знает по крайней мере три рецепта самых «правильных» кнедликов собственного приготовления: картофельных, мучных (хлебных) и сладких.

Картофельный кнедлик

Итак, что же представляет собой классический чешский кнедлик? Вот тут возникает самая большая проблема. Классифицировать кнедлики на «правильные» и «неправильные» не представляется абсолютно никакой возможности — вариантов их приготовления множество, в каждом регионе (да что там регионе — в каждой семье!) рецепт кнедликов свой и, естественно — самый аутентичный и вкусный.

Роднит все кнедлики по сути одно — приготовление на пару или в кипящей воде тестообразной массы, замешанной из самых различных ингредиентов. В состав «теста» может входить пюре из сырого или отварного картофеля, мука, крахмал, яйцо, кусочки чёрствого хлеба или вымоченной в молоке булки. В эту основу могут добавляться самые разные продукты: творог, кукурузная или манная крупа, печень, бекон, сыр, овощи, грибы, зелень. При добавлении в тесто сахара, фруктов и ягод получаются сладкие кнедлики, употребляемые в чешской кухне в качестве десерта. Они могут подаваться со сладкими соусами, мороженым, фруктами, маком, орехами и шоколадом. 

В зависимости от рецепта, тесто для кнедликов может быть дрожжевым и бездрожжевым.

Прелесть кнедликов заключается в том, что имея маловыразительный сам по себе вкус, из-за своей консистенции они прекрасно впитывают все вкусовые оттенки основного блюда. Поэтому они великолепно подходят к густым супам и разнообразным соусам, которыми славится чешская кухня.

Из традиционных гарниров в чешской кухне можно выделить:

  • bramborová kaše — картофельное пюре. Прекрасно подходит к мясным блюдам с густыми соусами и рыбе;
  • bramborové hranolky — классический картофель фри. Чехи вообще очень любят картофельные гарниры, поэтому вы можете встретить в меню картофель в самых различных вариантах отварной, запечённый, с жареным беконом, чесноком, укропом и т.д.;
  • krokety — крокеты. Обжаренные во фритюре шарики из картофельного пюре. Могут иметь форму небольших палочек, розочек и другие;
  • dušené zelí (тушеная капуста) и dušené kysané zelí (тушеная кислая капуста) — готовится из квашеной капусты. Ещё один популярный чешский гарнир. Подаётся как самостоятельно ко вторым блюдам, так и в составе сложных гарниров. Идеально сочетается со свиной рулькой, утопенцами, запечёнными рёбрышками и другими традиционными блюдами чешской кухни. Может готовиться из белокочанной и краснокочанной капусты, с добавлением лаврового листа, тмина, клюквы, брусники, моркови, яблок;
  • fazolové lusky — отварная или тушеная стручковая фасоль.

Закуски к пиву

Рассказ о чешской кухне был бы неполным без упоминания традиционных закусок к пиву. Потребление пива в Чехии является многовековой национальной традицией, которую с удовольствием поддерживают приезжающие в страну миллионы туристов. В каждом питейном заведении вы найдёте внушительный перечень закусок, способных быстро заморить самого голодного червячка и с самой лучшей стороны подчеркнуть вкусовые достоинства многочисленных сортов пива — тёмного, полутёмного, рубинового, светлого, горького, с кислинкой, копчёного, пшеничного и многих-многих других.

Целей у любой правильной пивной закуски две: подчеркнуть уникальный вкус пенного напитка и вызвать жажду, приводящую к заказу следующего бокала. Учитывая второе, основная масса чешских закусок к пиву отличается обилием соли и всевозможных специй.

Рекомендуем экскурсии:

Прага глазами местного жителя — авторский маршрут по секретным уголкам Праги и её главным достопримечательностям — 3 часа, 28 евро

Квест-экскурсия по сказочной Праге — выполняя интерактивные задания и отыскивая ответы, шаг за шагом, вы всё лучше будете узнавать Прагу и её историю — 3 часа, 20 евро

Из Праги в Дрезден — путешествие в столицу Саксонии — город искусств, изысканной архитектуры, великих музейных коллекций — 11 часов, 35 евро

Главные закусочные блюда

Маринованный гермелин (nakládaný hermelín)

В переводе с чешского Hermelín означает «горностай». Так называется сорт мягкого жирного сыра из коровьего молока, с белой плесенью на поверхности. По своим вкусовым качествам гермелин схож с французским камамбером. Подаётся как закуска к белому вину. В качестве пивной закуски подаётся в маринованном виде. Для этого сыр вымачивается в течение двух недель в специальном маринаде на основе растительного (рапсового) масла с добавлением специй — лука, чеснока, душистого и чёрного перца, перца чили, лаврового листа, тимьяна и маринованного жгучего перца «феферони» (pálivé feferonky).

Маринованный гермелин

Как горячая закуска гермелин подаётся жареным в панировочных сухарях во фритюре (smažený hermelín) или на гриле (grilovaný hermelín). При тепловой обработке раскрываются все грани вкуса и аромата сыра. Снаружи сыр покрыт аппетитной хрустящей корочкой, а внутри имеет нежное текучее содержимое, буквально тающее во рту. Подаётся с чесночным, огуречно-укропным, клюквенным или брусничным соусом.

Утопенцы (utopenci)

Утопенцы

Утопенцы — в переводе с чешского «утопленники». Жирные мясные сардельки (маринуются в кислом маринаде около двух недель) с оригинальной подачей — каждая сарделька надрезается вдоль, в разрез вкладываются кружочки помидора, маринованного лука, сладкого перца, соленого огурца, маринованных перчиков «пеперони» и т.п. Сверху щедро посыпается свежей зеленью.

Говяжий тартар с поджаренными хлебцами (hovězý tatarák s topinkami)

Тартар с хлебцами

Представляет собой вариант известной татарской закуски из сырого говяжьего фарша с яичным желтком. Подаётся с хрустящими хлебцами и специями — красным и чёрным перцем, чесноком, маринованным луком, оливками и различными соусами. Пробовать тартар лучше в проверенных местах, с гарантированным качеством мяса. Помните, что фарш — сырой и не подвергается тепловой обработке.

Оломоуцкие сырки (olomoucké tvarůžky)

Оломоуцкие сырки

Своеобразная чешская закуска «на любителя». Представляет собой разновидность зреющего творожного сыра. Обладают резким специфичным запахом и вкусом. Рекомендуется употреблять с тостами со сливочным маслом. Те, кто отваживаются попробовать этот старинный «деликатес» чешских крестьян из деревни Лоштице, что в окрестностях Оломоуца (там его начали производить ещё в XV веке), говорят, что если не обращать внимания на запах, то по своему вкусу и нежной консистенции сырок чем-то напоминает копчёный палтус.

Классические закусочные блюда, которые вы наверняка найдёте в любой чешской пивнице или ресторане:

  • tlačenkaтлаченка. Под этим названием скрывается хорошо известный всем зельц из свиной рульки и мясных субпродуктов. Подаётся с маринованным луком, хреном, горчицей и белыми соусами;
  • grilované klobáskyколбаски на гриле. Вкуснейшие обжаренные на гриле мясные колбаски с хрустящей корочкой. Подаются с различными острыми соусами и горчицей. Для образования более хрустящей корочки могут крестообразно надрезаться с одной или двух сторон;
  • tatarský biftek z lososaтартар из сырого лосося. Подаётся на листовом салате с поджаренным тостом, лимоном, перцем и солью;
  • pivni sýr obloženýпивной сыр. Хлебец с оригинальной закуской из пивного сыра, солёной кильки, репчатого лука, масла и капли пива.

Учитывая культуру массового потребления пива, в каждом питейном заведении вам предложат на закуску обжаренные тосты (topinky) с различными начинками (мясным или рыбным фаршем, сыром, анчоусами, беконом, чесноком, луком), а также мясное (masové prkénko) или сырное (sýrové prkénko) ассорти.

Салаты

Несмотря на свою любовь к сытным мясным и картофельным блюдам, чехи не забывают и о более лёгких закусках. Хотя, тоже с налётом местного кулинарного колорита. Например, одним из самых популярных чешских салатов является картофельный — bramborový salát. Помимо отварного картофеля, в него входит морковь, корень сельдерея и петрушки, красный лук, маринованные огурцы, шкварки бекона и другие ингредиенты по выбору хозяйки. Такой салат часто подаётся к рождественскому столу. Вариант «победнее» включает, помимо картофеля, лук, зелень и заправку из горчицы с уксусом или вином (подаётся тёплым). Еще один наглядный пример гастрономических пристрастий чехов — салат влашский (vlašský salát) из картофеля, зелёного горошка и набора мясных ингредиентов — колбасы, ветчины, телятины, языка и т.п. (такой чешский аналог салата «Оливье»). Своеобразным отголоском общей истории с Австро-Венгрией является салат из сладкого маринованного перца, лука, корня сельдерея и копчёностей.

Десерты, пироги

Как правило, путешественники, вернувшиеся из Чехии, редко упоминают о местных десертах. И совершенно напрасно! Конечно, во многом это связано с тем, что основная масса туристов, поглощенная дегустацией сортов и марок чешского пива, налегает на пивные закуски. Естественно, что при таком раскладе большинству уже не до десертов. Тем не менее, любители сладкого откроют для себя поразительное разнообразие чешских десертов и выпечки, во вкусах которых явственно прослеживаются изысканные австрийские нотки, а сдоба имеет совершенно определённые славянские корни.

Мы не будем останавливаться на популярных интернациональных десертах, которые можно встретить в любой стране мира — тирамису, чизкейк, наполеон или брауни. В Чехии их тоже умеют готовить, а степень этого умения зависит от конкретного заведения. Мы поговорим об уникальных чешских десертах, встретить которых за пределами страны у вас вряд ли получится.

Экскурсия «С пивом по Праге» — знакомство с историей и традициями чешского пивоварения, посещение традиционной пивницы с собственной пивоварней — 3 часа, 40 евро

Экскурсия из Праги в Карловы Вары и на завод Крушовице — чарующая природа, богатая история и секреты пивоварения знаменитого курорта в живописной долине — 11 часов, 30 евро

Трдельник, трдло (Trdelník, trdlo)

Самая распространённая уличная выпечка в Чехии. Палатки с трдельниками можно встретить на каждом углу, а их месторасположение вы безошибочно определите по разносящемуся по всей округе умопомрачительному запаху корицы, ванили и свежей сдобы. Представляют собой полые трубочки из накрученного на скалку сдобного дрожжевого теста, обсыпанные смесью из сахара и корицы, иногда — толчёными орехами, маком или кокосовой стружкой, обмазанные мёдом, шоколадом или горячей карамелью. Выпекаются на открытом огне. Без трдельников невозможно представить себе ни одно народное гулянье, ярмарку или уличный праздник в Чехии.

Интересно, что за право называться создателями самого популярного чешского лакомства спорят словацкая деревня Скалица (и трудившийся там в XVIII веке повар венгерского писателя Йозефа Гвадани) и старинный Чески Крумлов. Сторонники последней версии утверждают, что трдельники придумал городской пекарь, решивший поторговать своими изделиями на большой ярмарке. В те годы по традиции каждый купец или ремесленник, чтобы привлечь внимание к товару, ставил за прилавок симпатичных девушек-родственниц. У пекаря же дочь не отличалась особой красотой, но зато прекрасно пряла. Чтобы привлечь внимание к своему товару, пекарь решил поставить девушку печь трубочки из теста, наматывая их на деревянное веретено и обсыпая сахаром с корицей прямо на глазах восхищённых покупателей. Учитывая судьбу нового лакомства, можно сказать, что задумка пекаря имела оглушительный успех, а его маркетинговый ход оказался на редкость удачным. Кстати, trdlo в переводе с чешского означает «болван» или «дурачок».

Сладкие кнедлики

Мы уже подробно описывали кнедлики в разделе о гарнирах. Сладкие кнедлики отличаются более сдобным тестом, в них добавляется творог, мягкий сыр, ванилин, корица, цедра лимона и апельсина, цукаты, орехи, фрукты и ягоды. Подаются со сметанным, сливочным или заварным кремом, поливаются сливочным маслом, шоколадом, вареньем или джемом. Популярной разновидностью сладких кнедликов являются szilvás gombóc (венг.) или knedlíky se švestkamiклёцки со сливами. Представляют собой круглые шарики из картофельного или творожного теста, фаршированные сливами или другими кисло-сладкими фруктами. Варятся в кипящей воде, а затем обваливаются в сухарях, сахарной пудре, кокосовой стружке, маке или дробленых орехах.

Выпечка на основе сдобного дрожжевого теста различной формы с начинками из фруктов, ягод, орехов, изюма, кураги или сливочного сыра. Примерами могут служить: калач (koláč) — небольшая круглая булочка и ваночка (vánočka) — удлинённая плетёнка.

Závinчешский штрудель. Является практически копией австрийского штруделя. Выпекается в форме рулета из тонкого слоёного теста с начинками из яблок, ягод, творога, мака, шоколада. Чешские кондитеры подают штрудель со взбитыми сливками, мороженым, шоколадным или ванильным соусом, украшенный ягодами и молодыми листочками мяты или мелиссы.

Věneček — меленькое заварное пирожное в виде кольца. Является чешским аналогом эклеров. Более крупный его «собрат» — vetrnik. Начиняется взбитыми сливками, заварным, масляным или белковым кремом, поливается глазурью, украшается взбитыми сливками, орехами или ягодами. Ещё одна его разновидность — эклер продолговатой формы, названный, похоже, любителем чёрного юмора «rakvička»гробик.

Palačinky — сладкие тонкие блинчики. У чешских кондитеров получаются особенно нежными и ажурными. Подаются с мороженым, взбитыми сливками, мармеладом, сиропом, вареньем или растопленным шоколадом. Посыпаются ягодами, миндальной стружкой, сахарной пудрой.

Oplatky — тонкие круглые вафли с начинкой. Произошли от слова «poplatek» — плата. Такое название получили, скорее всего, из-за внешней схожести с монетами. Выпекаются с рельефным рисунком на поверхности, имеют приятный золотисто-желтоватый цвет. Начиняются шоколадом, нугой, взбитыми сливками, кусочками фруктов. По вкусу напоминают знаменитые венские вафли. Родиной оплаток являются Карловы Вары, в которых они появились на столах местных хозяек ещё в конце XVIII века.

Perníkпряники. Выпекаются по старинным рецептам в различных регионах Чехии. Самые известные — Пардубицкий пряник (Pardubický perník) в форме сердца и Штрамберские ушки (Štramberské uši), выпекаемые в форме кулечков из тонкого пряничного теста.

Уличная еда и чешский фаст-фуд

Прага, как и почти вся Чехия – активно посещаемое туристами всех стран мира место. Поэтому без бойкой уличной торговли ей не обойтись. Помимо описывавшихся уже трдельников, популярной уличной едой в Чехии являются хот-доги (párek), жареные колбаски с гарнирами из казанов — картофелем с макаронами и тушеной капустой. Своеобразным вариантом чешской шаурмы является брамборак (bramborák) — завёрнутая в картофельный блинчик ветчина, бекон, салями с зеленью и овощами. На центральных площадях своими соблазнительными ароматами дразнят вертелы со знаменитым вепревым коленом и даже целой тушкой поросят. Необычным внешним видом привлекают голодных (и даже не очень) покупателей спиральки жареной во фритюре картошки, нанизанные на деревянные мини-шампуры — такие своеобразные чипсы. Ну и безусловный лидер по сводящему с ума аромату — подкопчённая Prosciutto di Praga (знаменитая старопражская ветчина). По своим вкусовым свойствам она ничуть не уступает итальянскому прошутто или балканскому пршуту. С ним пытается соперничать запах жареного сыра (смажака) и лангоша (от венгерского lángos — пламенный) — жареной хрустящей лепёшки с сыром, чесночным соусом или сметаной.

Фаст-фуд в Чехии тоже имеет свою национальную «изюминку». Помимо традиционных McDonald’s, Burger King и KFC, он представлен известным европейским брендом Nordsee (пожалуй, лучший фаст-фуд с блюдами из морепродуктов), национальными аналогами макдачных Fasty’s, Bageterie Boulevard и Express Sandwich (чешский аналог Subway). Меню интернациональных сетей учитывает повышенный интерес чехов к мясу, поэтому там можно встретить блюда с национальным колоритом. Например, в McDonald’s посетителям предлагают бургер Maestro Bohemia из чешской говядины и большой порции бекона. В местных закусочных можно найти большой выбор хлебичков — чешского варианта бутербродов, самыми популярными из которых являются хлебички с ветчиной, сыром, различными копчёностями и лососем. Для вкуса в хлебички часто добавляют листья салата, зелень, пивной сыр, майонезный соус, сливочное масло.

 

tisamsebegid.ru

Где вкусно и недорого поесть в Чехии? Особенности национальной кухни

Говорят, «любовь к сердцу мужчины лежит через желудок». Чехи же считают, что чья угодно любовь к сердцу лежит через желудок. Мы, живущие в Чехии уже достаточное количество лет и любящие эту страну, с этим высказыванием согласны.

Каждый раз, когда к нам в Чехию приезжают люди из других стран, все они, как один, твердят, что еда здесь вкусная, дешевая, а порции большие и очень сытные. Уж что-что, а поесть в Чехии действительно можно, что называется, «от пуза» и сравнительно дешево. Особенно, если не ходить по ресторанам на протоптанных основной массой туристов маршрутах, а есть там, где едят сами чехи.

Именно об этом мы расскажем в этой статье: о том, что можно попробовать в Чехии, где это можно найти и как правильно есть или пить с точки зрения среднестатистического жителя Чехии. И, конечно, во сколько это может обойтись. Не обойдем мы и такую тему, как чешское пиво, вино и более крепкий алкоголь. Также в конце статьи вы найдете несколько рецептов интересных блюд, по которым готовят сами чехи.

Особенности чешской кухни в разных регионах

Вся Чехия известна и своим пивом, и печеными свиными рульками, и свиными ребрами, и свичковой, и свининой с кнедликами и тушеной капустой, и многим другим. Такие блюда вы можете найти по всей Чехии. Однако в каждой части страны можно найти что-то свое, особенное, что стоит попробовать именно в этой области.

Большое количество чешских блюд рассчитано на их употребление с пивом и так их употреблять действительно вкуснее.

Так, например, на юге Чехии можно попробовать традиционный суп кулайда. В его состав входят грибы, сливки, яйца, картофель и зелень с приправами, а вкус у такого супа слегка кисловатый.

Восток Чехии, точнее, городок Лоштице (Оломоуцкий край), может порадовать своими оломоуцкими тваружками или сырками. Делаются они только в Лоштице (хотя купить можно и в других частях страны), так что пробовать их следует именно там или в Оломоуце. Отличаются эти сырки своим специфическим запахом — даже не все чехи его спокойно выдерживают. Честно говоря, блюдо на любителя. Но если вы ищете что-то необычное и запоминающееся, оломоуцкие тваружки — то, что нужно. Особенно с пивом.

В ресторанах и пивных их подают по-разному. Если же вы решите поесть тваружки дома, купив их в магазине, будьте готовы, что придут соседи и будут сильно ругаться на запах. А если серьезно, попробуйте такой вариант: на черный хлеб с маслом положите тонко нарезанный сырок, сверху кольцами нарежьте репчатый лук. Можно немного поперчить красным перцем. Дайте постоять такому бутерброду 10 минут, чтобы сыр приобрел комнатную температуру — и закуска к пиву готова.

На западе центральной части Чехии, в районе города Бероун, популярно такое блюдо, как утопенцы (utopenci) — то есть маринованные сосиски или шпикачки. Точнее, утопенцы пошли из Бероуна, а сейчас их делают уже по всей стране.

Родиной знаменитых лазенских оплаток (Lázeňské oplatky) являются Карловы Вары на западе Богемии. Эти сладкие вафли имеют длинную историю и очень нравятся не только детям. Едят их и как отдельную закуску, и мажут их кремом, а особенно чехи любят использовать эти вафли в составе тортов.

Еще одна сладость — трдельник — распространилась по стране от границы Чехии и Словакии — с юго-востока Чехии. Сегодня трдельники можно купить по всей стране. В центре Праги, например, трдельники продаются в окошке у знаменитой замковой лестницы к Пражскому граду.

Также в Праге можно найти отличную тушеную ветчину (dušená šunka) — именно пражская ветчина считается самой лучшей.

В области города Пардубице, в центральной части страны, стоит попробовать медовые пряники (perník) — там они считаются самыми вкусными в Чехии.

Западная часть страны, а точнее, область Ходско знаменита своими калачами (koláč) с маком, творогом, орехами, повидлом и т.д. Вообще чешская выпечка очень хороша.

Часто можно услышать выражение: «В Чехии рыбы нет», — так как здесь нет выхода к морю. На самом деле в Чехии нет своей морской рыбы. А вот пресноводная — очень даже есть. Так, например, Южная Чехия знаменита своими карпами, сомами и форелью. Форель часто готовят на гриле (pstruh na roštu), а карпа пекут с тмином, однако на самом деле рыбных блюд существует очень много — от закусок до супов.

Минеральная вода

Различные виды минеральных вод можно найти по всей стране — водами Чехия богата. Продаются они практически везде, но интереснее, а порой и полезнее, конечно, пить эти воды там, где их производят. Более того, в тех местах, где есть источники, воду можно пить прямо из них бесплатно — из источника на улице. Минеральная вода Mattoni производится в Карловых Варах. Там же производят воду с высоким содержанием природного магния и низким содержанием натрия Magnesia и Aquila, полезную для гидратации кожи и отличающуюся низким содержанием натрия.

Источники полезной для желудочно-кишечного тракта воды Poděbradka находятся соответственно в Подебрадах. К этому же типу вод относится и Bílinská kyselka, разливаемая на севере страны — ею также лечат желудочно-кишечный тракт, а еще дыхательные пути. Воду такого же действия Zaječická hořká разливают в городе Бечов.

Марианские Лазни известны своими источниками, и здесь, конечно, тоже разливают свою  воду — Rudolfův pramen, используемую для лечения мочевых путей и почек.

В Моравии также есть несколько источников воды. Йодированная вода Hanácká kyselka разливается в городке Горни-Моштенице, а известная не только в Чехии йодированная минеральная вода с повышенным содержанием фторидов и борной кислоты «Винсентка» (Vinsentka) — в Лугачовице. «Винсентку» любят далеко не все чехи из-за ее солоноватого вкуса, но поскольку она известна своими лечебными свойствами, употребляют ее во многих случаях. Так, «Винсентку» применяют при болезнях желудочно-кишечного тракта, печени, желчных путей, сахарного диабета, поджелудочной железы и дыхательных путей. Более того, чехи считают, что прием этой воды помогает чувствовать себя хорошо после избыточного употребления алкогольных напитков. На самом деле источников минеральных и лечебных вод в Чехии гораздо больше, однако все их не перечислишь. Лучше обратимся к пиву.

Пиво

Разливное пиво на чешском называется točené pivo. Конечно, бутылочное пиво можно найти практически везде, в любом супермаркете или продуктовом магазине. Но вкуснее ведь пиво разливное, из пивовара. В каких же городах и районах лучше пробовать настоящее разливное пиво?

Такие виды пива, как пльзненские Gambrinus, Prazdroj и Radegast можно найти не только в Пльзни, но и по всей Чешской республике. Как и Budějovický Budvar (родом из Чешских Будейовиц). Это же относится и к пиву Staropramen и Velvet, пивовары которых находятся в Праге, однако на разлив пиво продается по всей стране.

Другие же виды пива можно найти лишь в отдельных районах страны. Известное и горячо любимое большинством наших знакомых женского пола, темное пиво Velkopopovický  Kozel производится и разливается недалеко от Праги и области. В некоторых пивных его можно найти и в других городах, но даже в таком большом городе, как Брно, вы найдете всего несколько пивных, в которых разливают это пиво. При этом светлый вид пива Velkopopovický Kozel можно найти по стране гораздо чаще. То же касается и Krušovice — делается это пиво на западе от Праги в Крушовице, а продают его чаще всего в Праге и области.

Пиво Klášter можно найти в районе города Млада-Болеслав, Bernard — на Высочине (производится он в городе Гумполец), а Zlatopramen и Březňák — в районе Усти-надЛабем. Такие виды пива, как Starobrno и Černá Hora разливают в Брно и Южной Моравии.

Большинство туристов ассоциирует Чехию с пивом, и это понятно. Гораздо меньше людей знает, что юг страны, а точнее Южная Моравия, знаменит своими виноградниками и винами, причем весьма неплохими. 96% всех виноградников находится в Южной Моравии, а моравское вино славится на всю страну. Моравские вина можно найти практически в любом городе Южной Моравии, а наиболее известны вином такие города и области, как Микулов, Ледницко-Валтицкий край, Зноймо, область Палавы, Стражнице. Впрочем, даже в любой моравской деревне вы сможете найти производителя вина.

Сезонные особенности и традиции чешской кухни

Чешская кухня может отличаться не только территориально, но и в зависимости от времени года. Так, например, винные праздники приходятся на осень, когда начинается сбор урожая. Самый главный из них — праздник молодого вина «Винобрани», когда устраиваются народные гулянья в национальных костюмах. Во время этого праздника все пьют бурчак (burčák) — молодое вино. В особенности эти праздники распространены в Моравии — буквально в каждой деревне продается молодое вино.

Чуть позже осенью, начиная с Дня Святого Мартина, то есть с 11 ноября, в течение недели чехи пьют святомартинские вина — первые вина позднего сбора. Эти сухие, свежие вина с выразительным фруктовым вкусом и небольшим количеством спирта (около 12%) обычно пьются очень легко. Поступают в продажу они через несколько недель после сбора урожая и предназначены для быстрого потребления. Рекомендуется выпить святомартинское вино до весны.

В эту же ноябрьскую неделю со святомартинским вином чехи рекомендуют есть святомартинского гуся (svatomartinská husa). Подают печеного святомартинского гуся с тушеной красной капустой и кнедликами или картофелем.

Следующим праздником, когда чехи едят что-то особенное, является Рождество. Перед Рождеством у магазинов выставляют бочки и продают рождественских карпов (Vánoční kapr), которых потом в жаренном или печеном виде подают на праздничный стол. У чехов даже есть традиция, связанная с рыбой. Под каждую тарелку на праздничном столе кладется чешуйка очищенного карпа, а после ужина эту чешуйку кладут в кошелек и носят с собой целый год. Считается, что тот, кто носит с собой чешуйку рождественского карпа, весь год будет с полным кошельком и не будет иметь денежных проблем.

Рождественский карп обычно подается с картофельным салатом (Bramborový salát), очень похожим на привычное нам “оливье”, хотя у этого салата очень много других вариантов. В отличие от карпа, картофельный салат можно найти не только во время рождественских праздников, но и круглый год. Также картофельный салат часто подают со свиной отбивной.

Какое же Рождество без напитков? Традиционным зимним глинтвейном или дословно сваренным вином (svařené víno или svařák), пожалуй, никого не удивишь. А вот напиток турбомошт (turbomošt) можно найти только на рождественской ярмарке и только в городе Брно (Южная Моравия). Это «экологически чистый» алкогольный напиток из яблочного сока, яблоковицы и смеси рождественских приправ. Пьется он горячим и очень согревает во время зимних гуляний.

Еще один напиток, особенно популярный на рождественских ярмарках (хотя в принципе его можно найти и в течение года, в основном он продается зимой), — медовина (medovina). Помните, в сказках говорили: «… Мед, пиво пил. По усам текло, а в рот не попало”? Похоже, это именно тот самый мед, который можно было пить, — алкогольный напиток с медом, медовое вино.

Издавна в чешских семьях перед Рождеством забивали свиней, чтобы мяса хватило на праздники — называлась эта традиция забиячка (zabijačka). После забоя свиньи из нее готовилась масса блюд: колбаски ятернице (jitrnice) и кашанка (jelita),  сальтисон (tlačenka), черная поливка (zabijačková polévka) — суп из свиной крови — и многое другое с добавлением внутренностей, круп, чеснока, майорана и других приправ. После забоя свиньи в гости звали всех ближних и дальних родственников — ели «забиячку» чуть ли не всей деревней. Со временем свиней стали забивать не только на праздники, а вообще зимой, когда мясо было проще хранить. В современной же Чехии «забиячковые» блюда можно найти не только зимой, однако народные гулянья, посвященные «забиячке» чаще происходят в холодное время года: на ярмарках, рождественских рынках, во время Масленицы или во время фольклорных фестивалей.

Что лучше есть на завтрак, обед и ужин

Представьте себе, что вы живете в обычной чешской семье. Что же вы будете есть в течение дня?

Классический чешский завтрак обычно состоит из сдобной выпечки — это роглики (которые почему-то очень любят дети), булочки, хлеб или изделия из муки грубого помола. Также уважают чехи сладкие булочки — например, пончики или так называемые «ваночки» (vánočka) — плетёнки по-нашему. С хлебными изделиями чехи подают к завтраку свиную или куриную ветчину, копчености, салями или сосиски. Также в ход идет сыр, яйца, джем или варенье. Запивают все это чехи чаем с лимоном (лимон, кстати, не принято кидать в чай — у чехов принято лишь выжимать из него сок), кофе, какао или соком.

Чехи очень уважают обеды и часто могут поинтересоваться у собеседника, чем он сегодня обедал. На обед они часто ходят в рестораны и кафе — бизнес-ланчи в обеденное время здесь не дорогие, поэтому доступны большинству. Составляющие обеда очень напоминают привычные нам: суп, второе и десерт. Заметьте, что в кафе и ресторанах в качестве бизнес-ланча обычно подадут суп и второе, а все остальное, включая напитки, оплачивается отдельно.

Чехи говорят, что суп — это основа. И этих основ чешской кухни существует великое множество: говяжий бульон с лапшой, чеснечка, цибулачка, гуляшовка, картофельный суп, суп с потрохами, суп из квашеной капусты, грибные супы, супы с фрикадельками из печени, овощной суп с кнедликами, суп в хлебе и многие другие. Это могут быть и супы на бульоне, и густые крем-супы.

Одним из заслуживающих внимания супов можно назвать суп в хлебе (polévka v chlebu). Любой из вышеназванных чешских супов (чаще густой) наливают в пустую буханку круглого черного хлеба и подают, накрывая крышечкой от той же буханки. Выглядит это очень аппетитно и необычно. Заметьте, что по этикету саму “хлебную тарелку” есть не положено — можно съесть только крышечку. Впрочем, туристов эти правила останавливают далеко не всегда.

В некоторых местах так же в хлебе подают мясо — например, гуляш. Но подают супы или мясные гуляши в хлебе далеко не во всех кафе.

Второе блюдо, как и у нас, состоит из мяса (свинина, говядина, птица, дичь) или рыбы и гарнира. В качестве гарнира может выступать как привычные нам каши или картошка разных видов, так тушеная капуста и разнообразные кнедлики.

Кнедлики — это продукт из вареного теста. Если бы мы сравнили его с нашей едой, можно было бы назвать его вареным хлебным батоном. Правда, видов кнедликов большое множество, и чуть ли не каждый хозяин делает кнедлики по своему рецепту. Кнедлики могут быть с начинкой или без, иметь в составе теста мясо или быть сладкими. Вот самые распространенные виды кнедликов:

  • кнедлики из белого хлеба (houskové) — обычно подаются к мясу,
  • грибной кнедлик (houbové),
  • картофельные кнедлики (bramborové),
  • творожные кнедлики (tvarohové),
  • кнедлики с ягодами (ovocné), начинка может быть из любых овощей и фруктов — подаются отдельно.

Все эти кнедлики в чешской кухне практически обязательно подаются с соусами. Особенно стоит отметить густые чешские соусы (omáčka), с которыми обычно подают мясо: сливочные, сметанные, томатные, грибные, укропные, огуречные, чесночные, луковые, брусничные, из хрена и т.д.

Вот несколько блюд, которые очень популярны среди чехов:

  • жареная свинина с кнедликами и капустой (vepřo-knedlo-zelo),
  • запеченая говядина с кнедликами (svíčková na smetaně),
  • свиной гуляш (guláš) с кнедликами или картофельными оладьями,
  • картофельный салат со свиной отбивной (bramborový salát a vepřový řízek),
  • жареный сыр (smažený sýr или smažák),
  • драники и картофельные лепешки (bramborák).

Иногда в ресторане можно встретить сладкие обеденные блюда — например, кнедлики с маком или фруктами, шишки с маком и др.

Ну, и «на третье» чехи подают вовсе даже не компот. Безалкогольные напитки, популярные среди чехов, — это чаще всего газированные лимонады (Žlutá и Malinovka) или напиток с названием Kofola. Жители Чехии очень любят и гордятся своим изобретением — “Кофолой”. Этот напиток немного напоминает всякого рода “Колу”, однако в действительности только немного и, главное, он считается полезным. Основа чешской “Кофолы” — сироп из яблок, смородины, вишни и малины, а также карамель и смесь кардамона, корицы, кориандра, кофеина, экстракта лакрицы и аромата апельсинового дерева. Кроме того, в состав входят разные лекарственные травы. Главным отличием “Кофолы” от “Колы” можно назвать меньшее на треть количество сахара, примерно на столько же большее количество кофеина и отсутствие фосфорной кислоты, то есть большую натуральность. По ощущениям — не вызывает дальнейшей жажды после употребления.

Приступим к чешскому ужину. Тут вкусы местных жителей разделяются. Одни готовят дома полноценный ужин — примерно такие же блюда, как на обед. Другие — что-то более легкое вроде салатов, закусок, йогуртов, бутербродов с паштетами или “помазанками”.

Довольно часто чехи ходят на ужин в харчевни (hospoda), кафе и рестораны, где заказывают еду обеденного типа, а заодно встречаются с друзьями. В таких случаях не обходится без пива, моравского вина и сливовицы или карловарской бехеровки на травах. Кстати, встречи с друзьями или родственниками в “господах” очень распространены в Чехии, в том числе по праздникам.

Раз уж речь зашла о праздниках, расскажем и о крепких спиртных напитках Чехии. Известный и за пределами страны ликер “Бехеровка” (Becherovka), настоянный на травах, изначально продавался в качестве желудочного лекарства. Сейчас как лекарство его уже никто не воспринимает, но пьют его все равно небольшими рюмочками и обязательно холодным — на ночь или перед ужином. Правда, во время посиделок с друзьями многие добавляют бехеровку в чай или кофе, делают из нее коктейли — и в таком случае никто позднего вечера не ждет.

Среди туристов, приезжающих в Чехию, очень популярен лимонный ликер Becherovka Lemond (его крепость — 20 %). Видимо, потому, что именно этот вид “Бехеровки” продается не во всех странах.

Еще один малоизвестный вне страны спиртной напиток — ликер Fernet Stock, который сами чехи называют просто “Фернет”. Ликер настаивается на 14 видах трав, однако все ингредиенты тщательно скрываются. Известно только, что в составе ликера есть корень горечавки, золототысячник и ромашка римская. Несколько месяцев травы настаиваются в спирте, а потом ликер зреет в дубовых бочках.

Впрочем, несмотря на такую полезность и разнообразность ликеров, сами чехи все-таки больше любят пиво и моравское вино.

Места и цены чешской национальной кухни

По утрам в Германии и Австрии мы не раз встречали в кафе и ресторанчиках сидящих за столиками людей в офисной одежде. Они пили кофе и съедали бутерброд или пирожное, а потом шли на работу. Среди чехов так не принято — они скорее купят себе кофе в большом стакане и пойдут с ним на работу. Зато каждое утро они заходят в булочную и покупают себе что-нибудь вкусненькое из множества свежих булочек, колачей, рогликов и других хлебо-булочных изделий, чтобы потом съесть это по приходу на работу.

И хотя в основном завтраки в кафе среди чехов не приняты, иногда они могут перекусить с утра в тех же булочных, в которых может быть установлено несколько столиков и где можно, кроме сдобы, купить чай или кофе. Правда, чаще всего такое случается, если у чехов с утра есть компания — либо дружеская, либо бизнес-встреча. Открыты такие булочные, в которых можно перекусить прямо с утра, обычно с 6-7 утра — чтобы люди, идущие на работу к 7-8 утра, могли “отовариться”.

Во сколько же может обойтись такой легкий завтрак? Кофе или чай в кафе или булочной стоит от 30-40 чешских крон (1-1,5 евро), примерно столько же стоит и стакан сока. В Праге напитки обойдутся дороже — в среднем 60 чешских крон (около 2 евро). Сдоба сильно зависит от вида (а в чешской булочной их бывает очень много), но в среднем за пару булочек вы заплатите около 30-60 крон (1-2 евро). То есть пару-тройку евро за легкий завтрак — и можно почувствовать себя чехом.

Кстати, если вы решите остановиться в чешском пансионе или даже гостинице, в которых подается завтрак, скорее всего на завтрак вы получите выбор именно из чешских утренних “блюд”: различную сдобу, масло, сосиски, джемы, йогурты и т.д.

Многие чехи, тем не менее, завтракают дома. Едят в таких случаях они не привычные нам полноценные плотные завтраки, после которых в следующий раз захочется есть лишь часам к двум, а что-то более легкое.

Из последнего — далеко не плотных завтраков — следует привычка чехов обедать довольно рано. Обеды начинаются здесь уже с 11 часов — в обеденное время практически во всех харчевнях, ресторанах и кафе можно найти “обеденное меню” (obědové menu или просто menu), которые у нас называют бизнес-ланчем. Время действия обеденных меню обычно заканчивается в 14:00-15:00, так что учтите это, если хотите потратить на обед поменьше денег.

Обеденные меню в Чехии достаточно дешевы, поэтому большинство работающих чехов ходят на обед в кафе-рестораны. Комплексный обед, состоящий из первого и второго, обходится примерно в 70-100 чешских крон (2,5-4 евро) в зависимости от ресторана и от города. Заметьте, что в Праге, особенно в ее центре, цены будут выше, а порции — меньше, чем в остальных городах страны.

Чего точно не сделает настоящий чех — так это не станет есть на Староместской или Вацлавской площади в Праге. Максимум — он выпьет там кофе. Остальное слишком дорого. Настоящий чех отойдет от центра на пару кварталов — и там уже выберет себе ресторан.

Вообще чехи — народ экономный. Они не оставляют столько чаевых, сколько туристы и сколько пишут в большинстве путеводителей. Нам попадалась информация о 10% чаевых от суммы заказа, но чех столько не оставит. Чаще всего чехи округляют сумму до большего или при большой сумме заказа добавляют несколько десятков крон.

Во время обеда, конечно, можно заказать и другие блюда из меню, но это обойдется дороже. Например, то же “вепро-кнедло-зело”, “свичкова на сметане” или свиной гуляш с кнедликами вне обеда обойдется примерно от 100-150 крон (около 4-6 евро). Суп — от 40 чешских крон (1,5 евро). В Праге цены несколько выше, поэтому такие блюда могут стоить дороже процентов на 10-20.

Кстати, еще об обеде. Если вы решите заказать салат (obědový salát), обратите внимание на величину порции. Как-то, будучи в Брно и не обратив внимания на величину порции, мы заказали себе по такому салату — и объелись. Такой салат может весить больше, чем полкило, и в некоторых местах такой салат подают с различной выпечкой, которая входит в стоимость. Правда, во всех остальных случаях хлебные изделия оплачиваются отдельно, даже при подаче к супам.

Некоторые, кстати, даже могут себе позволить себе выпить кружечку пива — ведь большинство чешских блюд просто созданы для того, чтобы пить с ними пиво.

Что касается большинства чехов, которые пиво любят давно и постоянно, вечером для них начинается самое приятное. После работы многие чехи любят посидеть за пивком со своими друзьями в пивных или харчевнях. Некоторые ужинают в таком случае довольно плотно — могут взять порцию печеной свиной рульки (pečené vepřové koleno) или печеные ребра (žebra или, как ласково называют их чехи, žebírka), которые подаются на большом подносе с маринованными перцами и огурцами, салатом, хреном, горчицей и хлебом. Таких ребер или рульки хватает на всю семью, но чехи легко могут съесть такую порцию в одиночку. Стоит такая вкуснятина от 180 чешских крон (6,5 евро). Опять же, в Праге дороже. Рулька иногда продается на вес. То есть цена в меню указана за килограмм или за указанный в меню вес. Все, что тяжелее, оплачивается дополнительно. Официант может не знать, насколько тяжелой будет рулька, и потом может удивить вас ценой — несколько большей, чем в меню.

Другие же предпочитают не наедаться на ночь, а берут к пиву лишь закуску (в меню ее можно найти под заголовком Pochoutky k pivu): гренки с чесноком (topinky s česnekem), луковые кружочки в пивном тесте (cibulové kroužky v pivním těstíčku), маринованный в масле (nakládaný hermelín) или жареный сыр (smažený sýr), сальтисон (tlačenka), утопенцы (utopenec) и т.п. Стоят такие закуски от 30-80 крон (от 1-3 евро) за порцию.

Также вечером чехи частенько собираются в пивных, чтобы посмотреть футбол или хоккей на большом экране. Это очень популярно. Попадая в такие моменты в пивные, ловишь себя на мысли, что болеешь вместе с ними, даже если хоккей или футбол — не твое хобби.

Не обойтись вечером и без пива или вина. Вино в Чехии лучше пить южноморавское, и стоит оно в среднем от 40 крон за бокал (1,5 евро).

Пиво, как известно, в Чехии порой стоит столько же, сколько и вода. За одну кружку разливного пива вы заплатите около 30 чешских крон (1 евро). Советуем пить именно разливное пиво — оно очень отличается от бутылочного. В некоторых пивных, кстати, вы можете наливать пиво сами себе, так как прямо на стол выведены краники. Официант принесет вам лишь кружку, а дальше вы сам себе хозяин. В таких пивных может быть установлен общий большой экран, на котором пишется количество выпитых кружек на одном столе, и “столы” могут соревноваться друг с другом. Веселое занятие.

Есть еще один момент по поводу выбора пивной. У чехов считается, что самое вкусное пиво бывает там, куда ходят простые работяги. Чем проще пивная, тем вкуснее пиво. Но о вкусах, конечно, не спорят.

Открыты пивные и рестораны обычно до 11-12 часов вечера, реже до последнего клиента. Конечно, по ресторанам чехи ходят не каждый день, по крайней мере, семейные. Но о домашних ужинах мы уже говорили.

Итак, если мы посчитаем, во сколько вам может обойтись завтрак, обед и ужин (с учетом бизнес-ланча), получится около 350-450 крон (12-17 евро) за весь день на человека по всей Чехии (или несколько дороже в Праге). Конечно, в зависимости от ваших запросов и вкусов сумма может меняться, но за эти деньги вы точно не пропадете.

Если же вы едете в Чехию и собираетесь жить в апартаментах, где сможете готовить сами, можно попробовать еще кое-что. Например, в магазинах можно купить сыр Troubelín, который запекается в духовке (на коробке с сыром все очень понятно нарисовано) в течение 20 минут. Также дома можно приготовить жареный сыр (smažený sýr), который продается в виде полуфабрикатов.

Время работы продуктовых магазинов — как правило, с 7:00 до 21:00. Некоторым туристам непривычно, что магазины не работают ночью. Зато чешские продуктовые магазины и супермаркеты работают по выходным, в отличие от тех же соседних Австрии и Германии, где по выходным все закрыто.

Для любителей готовить дома мы подготовили несколько рецептов довольно простых, но очень вкусных чешских блюд. Приятного аппетита!

Рецепты

Чеснечка

Рецептов для чесночного супа у чехов есть множество. Мы выбрали для вас рецепт такой чеснечки, которую обычно готовят в ресторанах. Дома этот суп чехи готовят не только потому, что он полезный и вкусный. Иногда его готовят и едят даже по утрам — потому что считают, что он помогает от симптомов похмелья. И несмотря на то, что в супе много чеснока, нравится он даже детям.

Для правильной чеснечки чехи советуют выбирать “правильный” чеснок — с крупными дольками и малым их количеством.

На 4 порции понадобится:

  • головка чеснока,
  • 100 г твердого сыра,
  • 1 стол. ложка майорана,
  • 100-200 г копченого мяса или ветчины,
  • 2 стол. ложки жира,
  • 2 куска хлеба,
  • 1 луковица,
  • 2 картошки,
  • 1 литр куриного бульона,
  • перец,
  • соль.

Луковицу почистить и мелко нарезать. Чеснок почистить и вынуть из него зеленые проростки, если они есть. Размять чеснок, чтобы он пустил сок, желательно растереть.

На жире поджарить лук, добавить мелко порезанное копченое мясо, обжарить. Когда лук поджарится, влить бульон и добавить размятый чеснок.

Картошку почистить и порезать на кубики, добавить в варящийся бульон. Проварить 10-15 минут, пока картошка не размягчится. За пять минут до конца варки можно добавить еще немного размятого чеснока (чтобы добавить запаха) и майоран, добавить соль и перец по вкусу.

Рядом в сковородке на жире или масле поджарить порезанный на кубики хлеб. Твердый сыр также порезать на кубики (лучше не тереть на терке).

Перед подачей на стол на тарелки положить кубики поджаренного хлеба и сыра и все это залить горячей чеснечкой. Можно в каждую тарелку разбить по яйцу.

Гуляш на пиве

Чешские мясные блюда отличаются наличием в их рецептах соусов и добавлением в мясные подливки муки и хлеба. Гуляш — не исключение. Несмотря на то, что рецепт этого гуляша содержит пиво, детям такое мясо есть можно, так как все алкогольные элементы во время готовки выпариваются, а остается только приятный запах.

  • Свиное мясо — лопатка или гуляш — 400 г,
  • Соль,
  • Тмин — щепотка,
  • Жир или масло — 80 г,
  • Пшеничная мука — 20 г,
  • Чеснок — 2 дольки,
  • Хлеб — 1 кусок,
  • Светлое пиво — 250 мл,
  • Цедра лимона.

Поджарить на масле или жире луковицу. Мясо порезать, посолить, поперчить и добавить на сковороду к луку на сковородку, обжарить со всех сторон. Залить мясо водой и протушить до мягкости. Жидкость, получившуюся в результате тушения, посыпать мукой, добавить натертый хлеб и все это залить пивом. Хорошо проварить. Добавить в соус часть нарезанной цедры лимона (не целого). Соус слить и перетереть через сеточку или сито (чтобы он стал однородным), добавить протертый с солью чеснок и вылить в мясо.

Подают такой гуляш с кнедликами. Кнедлики, кстати, вы можете заранее купить в продуктовом магазине в Чехии, когда будете здесь.

darwin2.ru

Особенности чешской кухни » Youatlas.com

От географического положения той или иной страны часто зависят особенности ее национальной кухни. Например, чешские и австрийские блюда довольно похожи друг на друга, так как эти государства являются соседями. Жители этих стран в основном отдают предпочтение мясным и сладким блюдам – штруделю, гуляшу (который имеет венгерское происхождение), отбивным и бифштексам. При этом чехи в отличие от австрийцев в мясные блюда всегда добавляют соус.

Пиво

Чешскую кухню очень любят поляки, украинцы и русские, которые являются частыми гостями этой страны и по своей культуре схожи с чехами. Также одним из важных сближающих моментов этих народов считают качественное пиво, любовь к которому иногда переходит границы. В Чехии варят лучшие сорта этого пенного напитка в Европе. Кроме того, здесь ответственно относятся к выбору закусок под пиво. Некоторые туристы едут в эту страну на пивной квест для того, чтобы насладиться разными сортами пенного удовольствия. Назвать слишком разнообразной чешскую кухню нельзя. Но под вкусное пиво она идет на ура! О многочисленных чешских сортах этого хмельного напитка знают не только жители Европы. Пивоварением в стране массово начали заниматься с XVI столетия. Некоторые марки и рецепты пива передаются от одного поколения чешских пивоваров другому веками. Этот национальный вид деятельности можно сравнить с изготовлением шелка в Китае или гондол в Венеции. 

 Колбаски и паштеты

Чешскую кухню нельзя себе представить без колбасок и паштетов, которые используют и как закуски под пиво, и как отдельные полноценные блюда. Здесь их готовят изумительно и составляют в этом достойную конкуренцию немцам и австрийцам. Зельцы, паштеты, сосиски и колбаски представлены в Чехии в обширном ассортименте. Они готовятся по разным рецептам и отличаются по фаршу.

Соусы

Нельзя себе представить чешскую кухню и без всевозможных подливок и соусов. Последние у чехов в приоритете. Они часто обладают уникальным составом, особенно для неизбалованных туристов из стран постсоветского пространства. Приготовление и подача блюд в Чехии нередко происходит с использованием лукового, чесночного, томатного и огуречного соусов.

Свои гастрономические традиции жители этой страны практически не меняли со Средних веков, а после эпохи Возрождения так уж точно. В основном чешские блюда готовятся из мяса, с использованием бульонов, масла и муки. Эти компоненты могут варьироваться. Соусы пользуются популярностью у чехов очень давно. Их основа представляет собой поджаренную муку. Сковородка при этом должна быть обильно смазана растительным, свиным или гусиным жиром. 

Для разбавки полученной мучной каши используют пиво, бульон, сметану, воду и вино. Она приправляется зеленью и специями. Также соусы в Чехии готовят с грибами, чесноком и луком. Они служат гарниром и дополнением к мясу и считаются вполне самодостаточными.

Кнедлики

Также чешскую кухню нельзя себе представить без кнедликов. Их подают и как первое, и как второе блюдо. Они представлены в виде кусков вареного картофельного или мучного теста, которые разогревают на пару. Жители Чехии дополняют кнедликами самые разные блюда. Как правило, их используют в качестве гарнира к мясу. Это блюдо сопровождают омачки – густые соусы, в которые кнедлики обмакивают и тут же съедают. По значимости в национальной кухне Чехии их можно приравнять к итальянской пасте, азиатскому рису и украинским вареникам.

Кнедлики в Чехии готовятся по самым разным рецептам. Они бывают сладкими фруктовыми, твердыми из муки и картошки, с фаршем, картофельными и творожными. Для приготовления фруктовых кнедликов берут разное тесто. Например, для сливовых — самое тонкое. Затем их варят в кипятке, а для посыпки готовых кнедликов используют тертый сыр с сахаром и маком. Жители Чехии также используют сдобное тесто для выпечки калачей, после чего их искусно оформляют.

Разнообразие чешских блюд

Чешскую кухню в основном знают по соусам, мясным блюдам и выпечке. Гурманы приезжают в эту страну наслаждаться рулетами из оленины, богемскими фазанами, карловарским рулетом, мясом по-богемски, тушеной в пиве свининой, яйцами с хреном, капустой по-богемски, пражским салатом, картофельными шкубанками, стрепачками, ореховым тортом, завиванцами с изюмом и корицей и многими другими вкусностями.

youatlas.com

Чешская кухня – рецепты с фото традиционных национальных блюд на ydoo.info

Чешскую кухню заслужено можно назвать уникальной: в отличие от блюд других европейских стран, кушанья Чехии мгновенно утоляют голод, поскольку очень калорийные и сытные, к тому же, к таким яствам всегда подается хлеб и другие изделия из теста, благодаря которым блюда становятся еще более питательными. Следует сразу отметить, что мучное, будь то простая лепешка или сладкий рогалик, занимают очень важное место в рационе чехов.

Мясо — неотъемлемая часть чешской кухни. Здесь готовят блюда из говядины, свинины, баранины, домашней птицы (курицы, индейки, гуся, утки). Мясо подают к столу вместе с разнообразными соусами со специями, пряностями. Это способствует тому, что тяжелые и жирные блюда легко, быстро усваиваются. Заправляют их горчицей, имбирем, тмином, майораном, укропом, петрушкой, иногда базиликом и кинзой. Жители страны также любят соленые, маринованные овощи: кислая капуста, огурцы, помидоры — без всего этого не обходится прием пищи.

На заметку туристам! В Чехии традиционно большие порции, о чем нужно помнить, делая заказ в кафе или ресторане.

Менее популярна в стране рыба, тем не менее, рецептов кушаний с этим продуктом достаточно. Особо пользуются спросом карп, форель, треска. Из этих рыбных сортов готовят массу основных блюд, закусок и гарниров. Распространена жареная на плите или гриле, запеченная рыба.

Разновидностей чешских супов много: они могут быть овощными, мясными, с крупами, рыбой, реже — морепродуктами. Консистенция этого первого блюда довольно густая, напоминающая соусы.  Не меньше видов вторых кушаний, среди которых чехи предпочитают мясные или овощные кушанья в соединении с гарнирами. © https://ydoo.info/cheshskaja-kuhnja.htmlВ Чехии мясо и овощи жарят, тушат, запекают.

О спиртном и чешских сладостях по миру ходит большая слава. Среди алкогольных напитков наиболее популярно пиво. Пивовары Чехии удивляют разнообразием вкусов: этот хмельной пенный напиток может быть с кофейным, карамельным, ореховым, шоколадным привкусом и таким же ароматом. Сладкой выпечки и прочих вкусностей в стране много — чехи любят побаловать себя такими лакомствами.

Узнать о чешской кухне будет увлекательно, а на нашем сайте вы сможете ознакомиться с пошаговыми рецептами с фото и приготовить в домашних условиях необычные традиционные яства славной Чехии.

Рецепты с фото приготовления традиционных чешских блюд

Особенности национальной чешской кухни

Особенности национальной чешской кухни очень интересные: здесь разнообразие первых блюд (супов с мясом, овощами, крупами на молоке, воде, пиве), вторых (запеченные, жареные, тушеные овощи и мясо), гарниров (пюре, картофель фри, отварные овощи, кнедлики), закусок (колбаски, нарезка, сыры), множество салатов, десертов и напитков.

Обращаясь к истории, важно отметить, что чешская культура — древняя. На протяжении столетий в Чехии складывались пристрастия жителей к пище, кулинарным традициям, утверждались и закреплялись классические рецепты приготовления блюд. В истории чешской кухни не обошлось без влияния других — венгерской, немецкой, австрийской. Оказывали влияние и русская, украинская, прочие славянские народы. Ассимиляция культур происходила вследствие географического расположения Чехии и ее границ с другими странами.  В старочешской кухне главенствующие позиции занимали мясо, хлеб и каши. Последние варили из разных круп и не только из них. Отдавали свое предпочтение тогда гречневой, пшеничной, овсяной и даже конопляной кашам. Мясные же продукты поддавались варке, тушению и жарке. Популярными ранее в Чехии были шалфей и конопляник.

С 15 века, когда на чешскую оказывают влияние английская, французская, испанская, итальянская кухни, повара начинают заправлять кушанья большим количеством специй и пряностей, усиливая, насыщая вкусовые качества разнообразных блюд. В 17 веке известность приобретают паштеты. Ингредиенты для них выбирали самые разные: раки, улитки, куропатки, индейки — все это служило основой для создания вкусных и необычных закусок, которые и на сегодняшний день занимают не последнее место во многих кухнях мира. Именно в это время появляется знаменитый чешский кнедлик — это эдакие клецки, для приготовления которых используется картофельная или пшеничная мука. © https://ydoo.info/cheshskaja-kuhnja.htmlИм придают форму шариков, варят в воде как обычные пельмени, вареники, а перед подачей на стол разрезают на небольшие кусочки или продолговатые ломтики.

На современном этапе в меню чешских кафе, ресторанов можно заметить множество супов, мясных блюд, гарниров, закусок, салатов. Стиль приготовления этих кушаний несколько напоминает русские и украинские яства, однако, блюда все равно обладают уникальным вкусом, таким, какой может появиться исключительно вследствие готовки их профессиональными поварами и любителями. Происходит это из-за использования людьми кулинарного дела специальных специй, пряностей и всевозможных национальных чешских соусов, аналогов которых в других кухнях не существует.

Предпочтения чехов и любовь к мясным блюдам с давних времен сохранились, а потому и на сегодняшний день мясо является неотъемлемой частью рациона жителей Чехии. Первоочередное место занимает свинина, далее — курица, а уже после говядина и остальные сорта. Продукты чехи отбирают очень тщательно, следят, чтобы качество оставалось высоким. Только в таком случае блюдо получится таким, каким должно быть — жирным, сочным, калорийным, очень сытным и ароматным.

Это интересно! В Чехии бытует мнение, согласно которому коренные жители страны описывают свою национальную кухню единством трех элементов — мяса, кнедлика и пива.

Нет в стране изысканных блюд, как например во французской (их лягушачьи лапки), итальянской и испанской (всем известные устрицы), однако, Чехия — это страна, где можно плотно, вкусно и главное — недорого поесть.

Как и в большинстве других стран Европы, в Чехии принято кушать три раза в день: завтракать, обедать и ужинать. Главенствует обед. И дома, и в кафе, и в ресторане — где угодно прием пищи в середине дня должен состоять из обязательных трех блюд — супа, второго блюда и лакомства на десерт. С детства мамочки приучают ребенка к тому, что обязательно на обед нужно кушать суп, ведь это основа основ. Приготовленный в домашних условиях супчик на говяжьем или курином бульоне — самое то, что нужно желудку после сбоя в его нормальном функционировании, а также после болезни. На Днях рождения, свадьбах и прочих празднествах суп с кнедликами из печени говядины, курицы, домашней лапшой является обязательным атрибутом стола. Помимо прозрачных первых блюд, есть еще супы, по консистенции похожие на крем. Варят такие с мясом, овощами, бобовыми. Выделяются среди прочих таких оригинальные супы как суп-гуляш в хлебе, картофельный с майораном (брамборачка), суп с основой из говяжьих рубцов (држкова полевка).

После такого плотненького первого следует не менее сытное второе. В Чехии это, как мы уже упоминали, мясо. Если речь о говядине, то ее подают с всевозможными соусами — из томатов, укропа, грибов, хрена. Вторым кушаньем, для приготовления которого используются соусы, является свичкова на сливках или на сметане — вырезка из говядины со сливочной или сметанной заправкой. Подают блюдо с ягодами брусники, дольками лимона и кнедликами. У последних сочетание с говядиной просто потрясающее, отзывы кушанья получают исключительно положительные. Популярностью в Чехии пользуются блюда из свинины. Со свичковой на сливках по распространенности посоревнуется вепро-кнедло-зело, что можно понимать как «свинина, кнедлик, капуста». Состав яства понятен.

Ко вторым кушаньям подаются гарниры. Выбор их в стране достаточно велик. Помимо кнедликов из теста на дрожжах, пользуются спросом картофельные. Кстати, о картофеле! Гарниров с этим ингредиентом не один вариант: можно выделить картофель фри, варенный кусочками, картофельное пюре, картофельные оладьи – брамбораки (они же бамбураки), известные нам под названием «драники», которые подаются как закуска к пиву.

Заканчивается прием пищи десертом. Здесь, опять же, не обойтись без сладких кнедликов с фруктовой начинкой, посыпанные измельченными орешками, маком, творогом и политые топленым сливочным маслом. Есть еще много других вкусностей — пирогов, тортов, пирожных, булочек, блинчиков, оладий. Все это подается с джемами, вареньями, молоком.

Как видите, чешская кухня действительна уникальна. А вот о каждом кушанье мы расскажем далее.

Основные блюда

Основные блюда в Чехии находятся в широком ассортименте: здесь есть и мясные, овощные супы, которые готовят по множеству классических и экспериментальных рецептов, изделия из мяса (курицы, свинины, говядины, индейки), что подаются как вторые вместе  с гарнирами.

Первые блюда

Первыми блюдами в основном являются супы: из овощей, с крупами из мяса с ароматной зеленью, пряными специями, пикантными соусами. Варят на воде, молоке и даже на пиве, в чем, кстати, и уникальность чешской рецептуры. Супов множество. Некоторые во время готовки  в домашних условиях придерживаются классических рецептов, четко следуя пошаговым инструкциям с фото или видео, другие же напротив, стараются создать что-то новое и пополнить «арсенал» национальных вкусностей страны, став легендой кулинарии. Суп на чешском — полевка (polévky). Чехи делают свои первые блюда густыми, ароматными, варят на мясном бульоне, а уж потом добавляют второстепенные ингредиенты. Популярны в стране пюреобразные супы, которые, в зависимости от используемых продуктов, могут иметь сладковатый с кислинкой привкус: для придания такого вкуса повара разнообразят кушанье молоком, яблоками, квашеной капустой. Обилие в супах и приправ: добавляют имбирь, паприку, майоран, тимьян, красный и черный молотый, горошком перец, тмин, лавровый лист, свежий укроп или петрушку.  Чтобы блюда получались густыми, в процессе готовки добавляют немалое количество желтка куриных яиц, муки, манки, преобразованных в пюре овощей, масла и сливок.

Туристы восхищаются чешскими супами в хлебе и рекомендуют их обязательно попробовать. Имеется в виду оригинальная подача, когда можно съесть даже «тарелку», ведь это обычный плотный хлеб, в котором удаляют мякоть, срезают верхушку, чтобы она служила крышкой. Так к столу подают грибной суп-пюре, суп-гуляш, луковый, картофельные и многие другие овощные супы.

Не менее восторженные возгласы у туристов из-за того, что они пробуют национальное первое блюдо на пиве. Прекрасным примером такого супа является имбирный бульон. Отличается от других он тем, что мясо кладут в чешский хмельной напиток, доводят до кипения, а уже после добавляют прочие ингредиенты — тертые яйца, сметану, сливочное масло. А перед самой подачей в бульон кладут имбирь.

Есть в чешской кухне и щи, то есть зелна полевка — блюдо на основе кислой капусты. Чехия — не единственная страна, где готовят такое кушанье, однако, есть один очень важный нюанс. Чешские повара обжаривают с мукой сливки и добавляют их в яство. Заправляют красным сладким перцем, паприкой и гвоздикой. А вот если добавить в суп колбаски, то получится цоурочка.

Выделить необходимо и кисломолочный суп с укропом, который в Чехии называется «копрова полевка». Особенность в том, что варят блюдо из смеси мясного бульона с кислым молоком, кладут картофель, лук и много укропа. А для того, чтобы вкус стал еще более кислым, не скупятся на лимонный сок или уксус.

Помимо супов, готовят чехи и борщи. Часто они являются аналогами украинских первых блюд. Тем не менее, существуют и уникальные, исключительно национальные яства, как, например, свекольный суп, когда главный овощ (свеклу) заливают хлебным квасом, кипятят и заправляют сливочным маслом с зеленью петрушки и укропа.

Вторые блюда

Вторых блюд в Чехии не меньше, чем первых: так как мясо — самая главная часть рациона жителей страны, рецептов с этим продуктом огромное количество. Мясо жарят с овощами, грибами, сыром, тушат, запекают.

Второе блюдо для чехов – это не пюре, вермишель, плов, а именно мясо, причем обработанное разными способами. Если перечислять мясные продукты по популярности, то это свиное, куриное и говяжье мясо. На последующих позициях находятся утка, фазан, гусь, индейка. Блюда из рыбы распространены куда меньше, хотя из форели, карпа и трески в чешской кухне встречается много аппетитных кушаний, особенно в меню изысканных ресторанов. По традиции на Рождество в семьях запекают в духовке карпа и подают его на стол вместе с соусом из чеснока и сметаны или чеснока и сыра.

Поскольку чехи – те еще любители мяса, мастерством его приготовления они овладели на «Ура». Придерживаются они классической рецептуры: мясо маринуют, а маринад – это, естественно, их знаменитое пиво, посыпают приправами и сдабривают всевозможными сладкими, кислыми ягодными или фруктовыми, острыми луковыми или чесночными соусами.

В основном, мясо подвергают нескольким видам термической обработки – жарке, тушению и запеканию (на гриле, мангале, духовке и прочих устройствах). Чехи разделяют мясо на крупные куски или и вовсе готовят его целиком, как, например, домашнюю птицу. Могут они также и делать маленькие куски, если готовить собираются гуляш. Кушанья из фарша чехи делают крайне редко. Из него готовят разве что сосиски или сардельки, которые сами жители страны классифицируют как закуски к пиву.

В процессе готовки вторых яств не жалеют приправ: посыпают кардамоном, базиликом, имбирем, луком, тмином, чесноком, укропом, тимьяном, шалфеем, кориандром, майораном, хреном, горчицей, паприкой. Добавки смешивают между собой, а потому кушанье начинает играть новыми красками, а насыщенные вкусовые качества никого не оставляют равнодушным.

Здесь же расскажем о соусах, поскольку чаще всего именно ко вторым блюдам, а также гарнирам и закускам их подают. Оmáčky, что в переводе с чешского означает «соус» для жителей страны очень важны. Эти заправки имеют приятный пряный аромат, удивительный вкус, а консистенцию их едва ли можно назвать редкой. Соусами поливали кушанья еще в Средние века. Основа для приготовления — обжаренная на жире мука, которая разбавлялась водой, вином, сливками, молоком, пивом, бульоном из овощей или мяса в зависимости от того, к какому сословию принадлежит человек, то есть, для кого готовится еда поваром. Смешивали заправки с зеленью и специями. Традиции приготовления соусов практически не изменились. На данном этапе популярными чешскими заправками являются соусы из томатов, огурцов, лука, чеснока, грибов, укропа, сливок, клюквы, ежевики, брусники, которые улучшаются методом смешивания со сливочным маслом, молоком, сметаной.

Наиболее известными вторыми блюдами являются следующие: свиные ребрышки, запеченные в меде, свиное колено, свичкова на сливках (сметане), вепро-кнедло-зело.

Делая вывод, следует повториться, что Чехия порадует обилием первых и вторых блюд, Здесь довольным окажется каждый гурман и мясоед.

Гарниры, салаты и закуски Чехии

Гарниров, салатов и закусок в Чехии немалое количество: это знаменитый на весь мир кнедлик, блюда из мяса (в частности, фарша), овощей (картофеля, фасоли, капусты), маринованные и нет сыры, колбаски (соски, сардельки), нарезки и многое другое, что также используется для приготовления салатов.

Гарниры

Среди гарниров главенствует, конечно же, чешский кнедлик. Кушанье это уникально, потому что в других странах нет и приблизительно похожего блюда. Кнедлик — символ Чехии. Он находится на границе между гарниром, хлебом и сладостью, потому что может быть картофельным (такой считается гарниром), мучным (а потому заменяет чехам хлеб), сладким (поэтому и относится к десертам). Каждая хозяйка в Чехии знает не менее трех рецептов приготовления этого национального яства. Единой классификации кушанья нет, как и одной-единственной рецептуры. Каждый повар экспериментирует с ингредиентами, добавляя в классический рецепт что-то от себя. И все же для приготовления всех кнедликов есть одно важное условие — готовить их на пару или в кипятке. В любом случае замешивается тесто из разных продуктов. Состоит тесто из картофельного пюре, яиц, крахмала, муки, хлеба или булочки. Это стандартный набор, в который также могут добавляться другие ингредиенты: чаще всего кладут овощи, бекон, творог, манную или кукурузную крупу, сыр, печень, фрукты, зелень, грибы. Дрожжей в тесте может и не быть.

Популярными национальными гарнирами Чехии являются также следующие:

  • капуста, что тушится свежей или кислой с яблоками, морковью, лимоном, брусникой, лавровым листом, тмином и клюкой, имеющая прекрасное сочетание с свиными печеными ребрышками, рулькой и утопенцами.
  • картошка фри;
  • крокеты — такие шарики или палочки, которые делаются из пюреобразного картофеля, что обжариваются во фритюре;
  • пюре из картофеля, идеально сочетающееся с рыбными и мясными кушаньями и прилагающимися к ним соусами;
  • стручковая фасоль, которая отваривается или тушится.

Закуски

Без закусок Чехию представить просто невозможность, ведь они являются традиционными и подаются практически на каждом столе — без утопенцев, маринованного гермелина, говяжьего тартара с гренками, оломоуцких сырков никуда.

Гермелин — разновидность сыра, на поверхности которого есть съедобная плесень. Его любят мариновать в луково-чесночной смеси из подсолнечного масла, лаврового листа, душистого и острого перца, а также тимьяна. В таком виде подается как пивная закуска. Если подавать гермелин как горячее, то его обжаривают в панировке на гриле или во фритюре. На наружной части сыра есть золотистая корочка, а вот внутреннее содержимое жиденькое, что тает во рту. Для подачи используется соус из огурцов и укропа, чеснока, брусники, клюквы.

Утопенцы частично являются аналогом американского хот-дога, только вместо булочки используются мясные сардели, которые начиняют маринованным луком, томатами, перцем, солеными огурцами, сверху притрушивается кушанье измельченной петрушкой или укропом.

Тартар из говядины — это блюдо, которое готовится из свежего фарша и желтка куриного яйца. Прекрасным дополнением к закуске являются гренки или просто слегка подрумяненные хлебцы, маслины, соусы и приправы. 

В Чехии подаются прожаренные на мангале колбаски, пивной сыр, свиной зельц с горчично-луковым соусом с хреном.

Итак, чешская кухня богата на гарниры, а еще больше на закуски, которые готовятся разными способами из любых ингредиентов. Оригинальность и уникальность — как раз в стиле чехов.

Салаты

Салатов в Чехии немного, но вкус их очень необычный: делают кушанья из овощей (картофеля, перца, огурцов, томатов, лука), мяса, а заправляют чешскими соусами.

Одним из наиболее известных салатов в стране является Брамборови салат, что означает блюдо, где главным ингредиентом выступает отварной картофель. На выбор хозяйки салат можно разнообразить сельдереем, красным луком, морковью, солеными огурцами, беконом. Такое яство является традиционным украшением рождественского стола. Если же кушанье готовится не на праздник, а просто к обеду или ужину, то делают салат из картофеля, лука, зелени, заправляя теплым вином или уксусом с горчицей.

Брамборови — овощной салат, а вот первое место в Чехии среди мясных яств занимает Влашский. Этот своеобразный аналог знаменитого «Оливье» заслуживает отдельного внимания, поскольку является одним из лучших. По стандарту берут картошку и зеленый горох, а вот мясной продукт на выбор: это может быть колбаса, говядина и любой компонент по желанию повара.

Есть еще один особенный салат, который имеет совместную историю с австрийской и венгерской кухней. Делается такое кушанье из маринованного лука, копченостей и корня сельдерея. Заправлять можно любым соусом, отталкиваясь от личных вкусовых предпочтений.

Выпечка и чешские сладости

Выпечка и чешские сладости прославлены на весь мир: трдельник, трдло, кнедлики, ваночка, вафли, блины, оладьи, пряники, бабка ванильная — лакомства, о которых знает каждый.

О сладких кнедликах мы говорили выше, однако, нужно отметить, что для них берут только сдобное тесто. Начиняют кушанье корицей, орехами, ванилином, фруктами, мягким сыром, ягодами, творогом, апельсиновой или лимонной цедрой, цукатами. Чтобы полить сверху чем-то вкусным, используют топленый шоколад, глазурь, джем, варенье, сливочное масло. Для подачи — сметана, заварной или сливочный крем.

Трдельник и трдло — обязательные символы уличных празднеств, ярмарок и любых народных гуляний. Это просто пустые трубочки, которые выпекаются на открытом огне с использованием металлических насадок, а после поливаются медом, топленым шоколадом, карамелью и посыпаются измельченными орешками, ягодами, маком, сахаром, корицей, кокосовой стружкой.

Среди выпечки популярны также калачи и плетенки, которые начиняют курагой, изюмом, свежими фруктами и ягодами, орехами, сливочным сыром. Никуда и без чешских пряников, штруделя. Последний в Чехии называется «Завин» — рулетик из слоеного теста с яблочной, творожной, грушевой, брусничкой, клубничной и другими начинками.

Распространены заварные пирожные в форме колец под названием «Венечек». Они напоминают эклеры. Чтобы сделать с начинкой, берут крем, сливки, все взбивают, а украшают глазурью, ягодами, орехами, шоколадом. 

Как и у многих народов Европы, в Чехии есть блины. Повара вкладывают во время готовки душу, а потому лакомство получается нежным, мягким и приятным. Мармелад, сироп, мороженое, взбитые сливки, топленый шоколад, джем, варенье — с этими сладостями подают блины, как и оладьи. Сверху можно посыпать сахарной пудрой, маленькими кусочками фруктов или ягод, миндальной стружкой.

Вкуснейшие чешские вафли округлой формы и золотисто-желтого цвета. Перед отправлением в духовку на поверхности делают рисунки. Для начинки берут сливки, фрукты, ягоды, нугу, шоколад.

Чехия — просто рай для сладкоежек. Перед их лакомствами с разнообразными наполнителями просто невозможно устоять.

Напитки

Напитками Чехия может похвастаться: речь здесь, конечно же, о пиве, ведь именно благодаря этому хмельному питью страна прославилась на весь мир.

Сортов пенного напитка огромное количество: темного и светлого, с шоколадным, карамельным, ореховым, солодовым привкусом и разнообразными приятными ароматами кофе, жженного сахара, фруктов. Наиболее известными марками в Чехии считаются «Велкопоповецкий Козел», «Крушовице», «Старопрамен», «Пильзнер Урквел», «Будеевицкий Будвар», «Бернард» и другие.

Не менее популярна в Чехии и бехеровка — ликер на травах, который обладает высокой крепостью, а также используется в лечебных целях. На сегодняшний день точного пошагового национального рецепта нет. Известно только то, что варят алкогольный напиток из аниса, гвоздики, кардамона, корицы, перца и апельсиновой цедры.

Чешская кухня славится и ромом, бренди со вкусом ягод и фруктов, абсентом, градус которого специально понижают, изготавливая для женщин.

Если говорить о безалкогольных напитках, то популярны здесь соки со вкусом апельсина, груши, яблока, а также простая содовая.

Что попробовать?

Что попробовать в Чехии? Названия популярных национальных блюд с их кратким описанием мы предлагаем вам в таблице для общего ознакомления с кулинарной областью страны. Также это вам поможет, если вы будете путешествовать по Чехии – уж точно будете знать, что попробовать. 

Название

Описание

Первые блюда

Брамборачка 

Это суп, главным ингредиентом которого является картофель. Также есть копчености, грибы. Заправка – сметанный соус, смешанный с мукой. Подается в хлебе.

Гуляшова полевка

Густое первое блюдо на основе говяжьего, свиного, куриного мяса (с кроликом). Кладут и потроха курицы, утки, гуся. Добавляют крупы (чаще манку), пюре из овощей, чтобы консистенция стала гуще.

Дрсткова полевка

Суп, основанный на свином рубце. В качестве приправ используется паприка, майоран, чеснок, перец, тимьян.

Зелна полевка

Чешские щи из квашеной капусты на сливках или молоке.

Копрова полевка

Кисломолочный суп с укропом.

Кулайда

Грибное густое яство с картофелем, сваренное на молоке или сливках.

Ховези полевка с йатровуми кнедлиски

Это суп на говяжьем бульоне с кусочками мяса и кнедликами из печени. Печеночный фарш смешивается с булкой, вымачивается и добавляется в блюдо.

Цыбулева полевка

Луковое яство с кусочками ржаного хлеба и сыра. Основа – бульон из костей или мяса.

Чеснека

Это суп из чеснока, в который добавляют взбитые куриные яйца, чтобы кушанье стало более густым.

Вторые блюда

Вепрови ризек

Это отбивная, которая обжаривается в панировке. Делается из свинины. 

Вепро-кнедло-зело

Запеченное свиное мясо с кислой капустой и кнедликами.

Печена вепрова зебирка в меду

Это свиные ребрышки, которые маринуются в медовом маринаде, а после запекаются.

Печене вепрове колено

Запеченное яство из отварной свиной рульки. Варится с морковью, луком, чесноком, сельдереем, специями. Для подачи – квашеная капуста, маринованные огурцы, картофель, зелень, чеснок.

Печена вепрова ятра

Это печень, которая нарезается и запекается в духовке, а после подается с луком или соусом.

Печена качна

Запеченная домашняя птица (в основном, гусь, утка), смазанная медом. Для подачи – кнедлики, квашеная капуста. 

Печени пструх

Яство из запеченной в духовке, на гриле рыбы – форели, в которое добавляют розмарин, перец, чеснок, чабрец.

Свичкова на сметане

Это тушеное второе блюдо из говяжьего мяса, которое подается вместе с молочным сметанно-сливочным соусом из взбитых отварных овощей.

Традисни смажени капр

Кушанье из запеченного в духовке карпа.

Ховези гуляш с кнедликем

Это блюдо из говяжьего мяса, которое нарезается кусочками и  подается с кнедликами из картофеля или полого теста.

Эхнеси на розмарини

Запеченное баранье мясо (ножки, ребрышки, позвонки, шейки) с розмарином. Подается с соусом из клюквы или брусники. 

Гарниры

Брамборова касе

Это картофельное пюре.

Брамборове хранолкы

Кушанье, известное многим. Это картофель фри. Только в Чехии его варят, жарят, запекают.

Дусене зели

Капуста, которая протушена со специями. 

Дусене кусане зели

Тушеная квашеная капуста. 

Крокеты

Это шарики из картофельного пюре, которые обжариваются во фритюре.

Фазолове лускы

Стручковая фасоль, подвергается варке или тушению.

Закуски

Гриловане кобласки

Колбаски из мясного продукта, обжаренные на гриле и поданные с горчицей или другим соусом.

Накладану хермелин

Маринованный плесневой сыр.

Оломоуцкие тваружки

Это творожной сыр в полуготовности. Смешивается со сливочным маслом и намазывается на тосты.

Пивни сир обложени

Это специальный пивной сыр.

Татарску бифтек з лососа

Тартар, где главный ингредиент – сырой лосось. Подача на салатных листьях – лимон, гренки, перец, соль.

Тлаченка

Свиной зельц.

Утопенцы

Маринованные мясные колбаски, которые перед подачей разрезаются и фаршируются солеными огурцами, помидорами, сладким перцем, маринованным луком и пепперони.

Ховези татарак с топинками

Сырой фарш из говядины, смешанный с желтком яйца. Для подачи — ржаной хлеб, гренки, чеснок, лук, приправы.

Салаты

Брамборови салат

Картофельное-томатное яство с огурцами, морковью, сельдереем, беконом, петрушкой и красным луком. Заправляется на выбор вином, уксусом или горчицей.

Влашски салат

Мясной салат (используется ветчина, говядина) с картошкой и зеленым горошком. 

Десерты

Ваночка

Булочка-плетенка с фруктовой, ягодной, ореховой начинкой или из сухофруктов (изюма, кураги).

Венечек

Пирожное в виде бублика, которое начиняют белковым, масляным, заварным кремом, поливают глазурью, а украшают орешками или ягодками.

Завин

Рулетик из тонкого слоеного теста. Для начинки берут фрукты, ягоды, орехи, шоколад, творог, а для подачи – мороженое, сливки, соус из шоколада или ванили. Аналог штруделя.

Кнедлики

Выпеченные «лепешки» с ванильной, ореховой, творожной, сырной, лимонной, апельсиновой (из цедры), ягодной, фруктовой начинкой. Поливают вареньем или джемом, топленым шоколадом, сливочным маслом. А для подачи – сметана, заварной крем. 

Колач

Калач с разными начинками – ягодным, фруктовым, ореховым, сырным наполнителем. Делают и с сухофруктами.

Оплатки

Вафельки округлой формы, начиненные фруктами, шоколадом, нугой, взбитыми сливками.

Палачинки

Блины, посыпанные ягодами или кусочками фруктов, кокосовой стружкой, сахарной пудрой, ванилью, корицей. Подают с вареньем, топленым шоколадом, сиропами, мармеладом, взбитыми сливками.

Перник

Это пряник. Может быть с начинкой из джема, варенья, сгущенного молока или без начинки вовсе.

Трдельник, трлдо

Выпеченные трубочки, которые посыпаются измельченными орешками, стружкой кокоса, сахаром, корицей, маком, поливаются топленным шоколадом, карамелью или медом.

Вот и подошло к концу наше исследование чешской кухни. Теперь вам известно о ее особенностях, о том, какие основные блюда, гарниры, закуски, салаты и десерты являются «визитной карточкой» этой европейской страны. Возвращайтесь к пошаговым рецептам, указанным на нашем сайте, готовьте в домашних условиях и наслаждайтесь превосходными кушаньями.

ydoo.info

Чешская кухня

Чехия – страна с богатой историей и уникальной, самобытной культурой. Следствием этого является и довольно интересная национальная кухня. В ней вы можете найти как и действительно уникальные и малоизвестные в других странах блюда, так и довольно распространённую пищу, но приготовленную и подаваемую особым способом. Приезжая в эту страну, вам стоит отведать некоторые из этих блюд и тем самым приобщиться к культуре этой уникальной страны.

Если делать общий обзор по чешской кухне, то можно выделить некоторые особенности. В ней вы не увидите какой-либо пикантности и нежности: почти все блюда очень жирные, порции огромные и сытные, всё довольно часто обжарено в масле и приправлено кучей разных соусов, приправ, луком и чесноком. Тем не менее, все это выглядит очень аппетитно и очень вкусно. Стоит отметить, что к национальной чешской кухни относится и так называемый чешский уличный фаст-фуд , который вы можете встретить на улицах Праги , и который тоже может поразить вас своей оригинальностью. Но о нем мы можете прочитать в отдельной статье. А сейчас мы рассмотрим самые распространенные блюда и элементы чешской традиционной кухни, которые стоит попробовать каждому гостю в чешских пивных и ресторанах .

Вепрево колено (Veprove koleno). Если и пытаться перечислить самых популярных представитель чешской кухни, то, безусловно, стоит начать именно с этого. Это не просто блюдо, это целый символ, бренд Чехии. Практически в любом, даже самом скромном заведении можно встретить вепрево колено. На самом деле, ничего сверх необычного в нем нет. Это обычная свиная рулька, только приготовленная по-особенному – по-чешски. Крупная рулька долго (около 12 часов) вымачивается, как правило, в пиве, с кучей приправ: соль, перец, имбирь, чеснок, мускатный орех, лавровый лист и т.д. Затем пару часов запекается в духовке и подается с коронным тертым хреном (с ним подаётся практически любое чешское блюдо). Как известно, рулька – довольно жирная часть тела свиньи, с толстой кожей. Поэтому блюдо получается очень сытным. Если вы решили отведать в какой-либо заведении вепрево колено, закажите сначала одну порцию на двоих. В 80% случаев этого хватает, а то еще и остается. Средняя стоимость составляет 200-250 чешских крон. Не забудь заказать к вепреву колену бокал чешского пива.

Кнедлики. Вообще если уж и делать упор на оригинальность и своеобразие, то начинать обзор чешской кухни нужно было именно с кнедликов. Это такая своеобразная замена нашему хлебу. Кнедлики делают из картофеля и теста, или картофельной муки – способов на самом деле много. Как отдельное блюдо кнедлики подаются редко, обычно – это дополнение к мясным блюдам и супам. Кнедлеки очень сытные и если сильно на них налегать, то на само мясо места в желудке может не остаться.

Утопенцы (Utopenec). Еще одна «фишка» чешской кухни. По сути, это маринованные шпикачки. Вы когда-нибудь видели или пробовали маринованные в 5-литровой банке сардельки? Вот это и есть главная особенность утопенцов. Делается это так: сарделька разрезается напополам, но не до конца. Между двумя половинками кладется горчица, кетчуп, лук, чеснок, могут даже соленые огурцы, перец…На самом деле ложиться туда может все что угодно. Получается такой своеобразный хот-дог. Только в роли булок здесь выступает сама сосиска. Затем банка любой емкостью от 1 до 5 литров напихивается такими вот сардельками, добавляются соль, перец, лавровый лист, лук и т.д. Заливается всё каким-либо маринадом, чаще – разбавленный с водой уксус – и оставляется на несколько дней. Через дней 5 – можете пробовать. Несмотря на странность приготовления, утопленцы – очень вкусное блюдо.

 

Свичкова на сметане (Svickova na smetane). Очередная гордость национальной чешской кухни. Готовится из говяжьей вырезки. Способ приготовления самого мяса особой роли не играет, везде его готовят по-разному, главное только правильно его выбрать. Главной же особенностью данного блюда является его соус, а точнее сказать – соусы, поскольку их, как правило, три. Самый главный и самой сложный из них – основной – приготовленный из тушеных овощей и мясного бульона. Все это дело взбивается до однородной массы. В качестве второго соуса выступает сметана, как и следует из названия. Иногда сюда добавляются и сливки. Ну и третьим, на сметану, ложится брусничный соус, или реже – обычное брусничное варенье. Все эти вкусы отлично сочетаются и представляют собой тонкую гармонию, придающую особую пикантность, которой порой так не хватает чешским блюдам. Ну, как видите, на всё есть исключение – и в чешской кухне – тоже.

Утка с тушеной капустой и свеклой. Утка – также популярный представитель чешской кухни. Подается она довольно разными способами и трудно выделить наиболее распространенный. Поэтому для примера возьмем блюдо с тушеной капустой и свеклой. Вообще, капуста и свекла — это очень популярный гарнир в чешских блюдах, особенно мясных. Добавим сюда кнедликов и получим такой вот стандартный чешский набор, отведав который вы еще не скоро вновь захотите кушать – очень уж всё это сытно и вкусно.

Суп в хлебе. Под таким незамысловатым названием кроется не какой-то конкретный рецепт, а в принципе любой суп. Точнее сказать — это такой своеобразный вид подачи супов. Естественно сами чехи едят супы из обычных тарелок, а подача их в корке из-под хлеба – это своеобразная «фишка» ресторанов для туристов и гостей города. Главное здесь – что бы суп был густым и наваристым и не просачивался через хлебную корку. Но с наваристостью у чешских супов проблем нет. Пройдемся по самым распространенным супам.

Чеснечка (Cesnecka) – как могут многие догадаться из названия – это чесночный суп. Собственно главный его компонент и есть чеснок, все остальное кладется уже на усмотрение поваров в различных заведениях. Это может быть и картошка, и сыр и копчености. Если вы хотите попробовать что-то особенное в Чехии, то вот такая вот чеснечка в вышеупомянутой хлебной корке – как раз то, что запомнится вам надолго. Зелнячка (Zelnacka) – еще один распространенный у чехов суп из квашеной капусты. Очень сильно напоминает наши русские «щи». Cibulacka (Цибулачка) – луковый суп с кусочками сыра и гренками. Очень вкусно и сытно.

В Чехии также любят подавать и жареный сыр. На улицах Праги можно также встретить простой и дешевый вариант такой пищи — когда жареный сыр просто ложат на хлеб и получается обычный бутерброд. В серьезных заведениях же можно встретить жареный сыр в качестве настоящего блюда, подается он, как правило, с различными овощами и прочими гарнирами. А можно заказать жареный сыр и в качестве закуски к чешскому пиву .

Гастрономические экскурсии по Праге

Отличным способом познакомиться с блюдами чешской кухни является гастрономическая экскурсия по Праге в компании с русским гидом.

timetraveling.ru

Чешская кухня: особенности и национальные блюда

Чехия – одно из самых популярных туристических направлений на предстоящий период новогодних праздников, поэтому в данной статье мы решили подробней рассказать о ее кулинарных традициях. Из материала Вы узнаете:


• Немного о Чехии
• Особенности чешской кухни
• Первые блюда
• Основные блюда
• Кнедлики и гарниры

 

Надеемся, что материал поможет Вам познакомиться или лучше узнать гастрономические особенности Чехии, а может, прочитав нашу статью, Вы определитесь с выбором новогоднего тура, отправившись в удивительное путешествие по этой стране!

 

О Чехии

 

Чехия. Прага


Чехия (Чешская Республика) — государство в Центральной Европе, соседями которого являются Польша, Словакия, Германия и Австрия. Столица – город Прага. Чехия – это сочетание размеренности жизненного уклада и природной красоты, радушия местных жителей и архитектурного великолепия, ощущения безопасности и вкуснейшей кухни. Богатое историческое прошлое щедро одарило современную Чехию всем тем, что так привлекательно для туристов! Но если красоту местности и природы необходимо увидеть собственными глазами, то кухней можно насладиться и на расстоянии, поэтому поговорим о ней.


Особенности чешской кухни

 

Чешская кухня – это обязательно мясо – отборное, высокого качества, многочисленные приправы и специи для любого блюда и, конечно же, пиво — поистине национальный напиток чешской кухни! В любом заведении гостям предложат на выбор множество сортов и массу закусок к нему. Захочется попробовать всё. Рыбу чехи едят редко, но почти всегда пресноводную, чаще – карпов.


Первые блюда


Более тесное знакомство с национальной кухней Чехии начнём с супов. Традиционно подаются наваристые, ароматные, густые супы на мясном бульоне или кисло-сладкие супы-пюре. Особого внимания заслуживает подача супов, столь любимая гостями Чехии – в хлебе. Хлебная буханка без мякиша используется в качестве горшочка, наполненного супом, накрытого сверху крышечкой из хлеба. Как правило, гости настолько увлекаются трапезой, что съедают не только вкуснейший суп, но и «тару», пропитанную ароматным содержимым.


Основные блюда

 

Чешская кухня. Ребрышки


Основное блюдо чешской кухни – это, как правило, мясо с гарниром. Чаще всего чехи едят свинину, следующее по популярности – куриное мясо (или другая птица), говядину – реже всего. Мясо перед приготовлением традиционно маринуется, щедро приправляется специями и жарится, либо запекается целым куском или крупными порционными кусками. Другой распространенный вариант мясных блюд – гуляш. Фарш практически не употребляется в пищу. Главными блюдами на второе в Чехии является: свиное колено (свиная рулька, отваренная в пиве, а после — запечённая на гриле), свиные рёбрышки в медовом соусе и вепро-кнедло-зело (запечённая свинина с кнедликами и тушёной капустой).


Кнедлики и гарниры


Особенное место в национальной кухне Чехии занимают кнедлики. Это нечто среднее между гарниром и хлебом. Рецептов приготовления – масса, свой в каждой семье. По своей сути, кнедлик – это тесто, приготовленное в кипящей воде или на пару. А вот состав теста может быть любым: картофель, мука, яйца, хлеб, крахмал, сыр, бекон, зелень, творог и даже фрукты. Кнедлики подаются и в качестве самостоятельного гарнира, и как дополнение к соусам или супам. Если продолжить эту тему, то к традиционным чешским гарнирам относится картофель в виде пюре, фри или крокетов, а также тушёная капуста, в том числе, кислая.

 

Чешская кухня


Чешская кухня, в принципе, не отличается изысканностью, но в своей простоте – изумительна, вкусна и сытна! Суметь приготовить чешские блюда дома – настоящее искусство, а для мясоедов – необходимость, и если уж учиться, то только в студии Вкусотеррия! Мастер-класс в центре Москвы – кусочек Чехии в столице России. Перенимайте опыт только у гуру своего дела, и наслаждайтесь превосходным результатом на своей собственной кухне.


И приятного аппетита!

vkusoterria.ru

Особенности чешской кухни

Чехия – это рай для любителей мяса и пива. Рецепты чешской кухни состоят из различных видов мяса и рыбы, бульонов и соусов. Часто в супы и вторые блюда добавляют пиво. Чешская кухня очень сытная, порции – большие. Рестораны высшего уровня в Чехии называют«Restaurant», более низкого уровня — «Restaurace», пивные – «Pivnice», пивные бары–«Hospoda».«Restaurant»- самый дорогой тип заведений, мясные блюда в них стоят от €7-€11. В «Restaurace» что-то из мыса обойдется Вам от €3,5, а в пивных и того дешевле. Стоит отметить, что многие рестораны варят свои собственные неповторимые сорта пива.

Национальные блюда

На самом деле чешская кухня не такая уж и разнообразная в плане вариантов блюд, но это не преуменьшает ее достоинств. Среди того, что нужно попробовать в Чехии можно выделить:

  1. Суп в хлебе– чаще всего это картофельный суп с грибами, который подают со сметаной.(«К6»)
  2. Вепрево колено – самое популярное блюдо среди туристов, да и подают его в основном в туристических местах. Это блюдо готовят из свинины. Порции вепревого колена большие, иногда даже на двоих может быть много. («К4», «К5»)
  3. Кнедлики – гарнир к горячему мясному блюду, супу или десерт.Кнедлики могут быть приготовлены из картофельной муки, творога, черствого хлеба или сладкого теста. Также кнедлики делают с различными начинками. («К7», «К8»)
  4. Паштеты и колбаски – это то, что Вы найдете в любом заведении Чехии. Чешские колбаски по своему разнообразию и качеству ничуть не уступают немецким. («К9»)

Чехи немыслят своей кухню без соусов. Самые популярные соусы – томатный, брусничный, огуречный, укропный, из хрена, луковый и чесночный.

Из сладостей в Чехии можно попробовать «завиванцы» с корицей и изюмом, сдобные булочки с добавлением мармелада,ореховый торт по-чешски, пирожки с маком и медом, «стрепачки» и т.д.

Чешское пиво

Чехи считают, что все блюда их национальной кухни должны гармонично сочетаться с пивом. Чешское пиво – это предмет национальной гордости, который известен во всем мире благодаря своему качеству. На территории страны пиво стали варить еще кельты, то есть история этого хмельного напитка имеет тысячелетние корни. В старину в Чехии подсудимым во время судебных разбирательств давали вместо воды пиво, а во времена социалистической Чехословакии пиво бесплатно развозили рабочим в цеха. Чехи начинают давать пиво своим детям еще с младенческого возраста. В каждом регионе существуют свои особенные сорта пива, и подсчитать их общее количество просто нереально.Наиболее известны в мире марки чешского пива – это Budweiser, Kozel, Pilzner, Staropramen, Krušoviceи т.д.Пиво одной и той же марки в Чехии и за ее пределами обычно отличаются по вкусу.

В Чехии просто неимоверное количество пивных, поэтому для туристов была составлена специальная пивная карта. Интересная экскурсия проводится на завод Krušovice. Пиво этой марки делали еще во времена чешских королей. Во Время экскурсии Вам расскажут много интересной информации о пиве, а также дадут попробовать разные его сорта.

Цены на еду в Чехии

В больших городах еда стоит дороже, чем в маленьких провинциальных. В недорогих кафешках можно пообедать за €3-€6 на человека. В ресторане более высокого уровня ужин на двоих с вином будет стоить €15-€25. Меню в фаст-фуде типа McDonald’sобойдется где-то в €4-€4,5. В ресторанах и барах Чехии принято оставлять чаевые в размере 10% от заказа.

Если говорить о пиве, то «Hospoda» — это хороший вариант для тех, кто хочет попробовать вкусное пиво с легкими закусками. Кружка пенного напитка тут стоит €0,6-€2. Бутылочное пиво тех же производителей в магазине стоит в 2 раза дешевле, но свежеразлитое однозначно оправдывает свои деньги.

Бутылка вина или водки в Чехииобойдется в€4-€6. Особенно хвалят вина их Моравии, а вот местное шампанское очень на любителя.

Советы для туристов

  1. Самая лучшая еда в нетуристических местах.
  2. Внимательно читайте меню. Во-первых, в некоторых заведениях чаевые сразу включаются в счет. Во-вторых, иногда в счет включается хлеб и масло, даже, если Вы их не ели, но это указано в меню.
  3. Если при входе в заведение нет вывески, что это ресторан, а только висит изображение пива, то еды Вы там, скорее всего, не найдете. Зато именно в таких заведениях пиво, как и собеседники, у Вас будут отменные.

Чехия – это страна, где нужно побывать хоть в жизни. Она не оставит равнодушного ни одного путешественника, поэтому если Вы еще ин разу не были в ее красочных старинных городах, то скорее планируйте отпуск и отправляйтесь за незабываемыми впечатлениями.

Эти статьи могут быть Вам интересны: Отдых в Аргентине, Расчет времени пересадки, Сервис для поиска авиабилетов, Путешествие по Кубе, Отдых в Турции, Сравнительная характеристика поисковых систем

www.kembr.com

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *