Питание в гостинице: Виды питания в гостиницах и отелях

Содержание

Виды питания в гостиницах и отелях

При выборе гостиницы или отеля нередко путешественник сталкивается с многими странными и непонятными обозначениями. В частности, виды питания в отелях принято обозначать двумя или тремя латинскими буквами. Расшифровываются эти обозначения как аббревиатуры от английских словосочетаний, в которых кроется смысл предлагаемого отелем вида питания.


Какие виды питания бывают в отелях

Основных видов питания в отелях существует всего пять:

  • «Без питания» — постояльцам предоставляется комната или койко-место без включённого в стоимость проживания питания. При этом, в самой гостинице может присутствовать ресторан или кухня, где можно поесть за отдельную плату.

    Общепринятые обозначения: RO (Room only), EP (European Plan), BO (Bed Only), AO (Accomodation Only), NO.

  • «Завтрак»- постояльцы имеют возможность каждое утро позавтракать в кафе или ресторане отеля. Завтрак включён в стоимость проживания. Чаще всего на завтраке постояльцам предлагается шведский стол, разнообразие блюд в котором зависит от страны и категории отеля.

    Общепринятые обозначения: BB (Bed & breakfast).

  • «Полупансион»- постояльцам предлагается либо завтрак и ужин, либо завтрак и обед. Возможен выбор полупансиона в зависимости от предпочтений постояльца.

    Общепринятое обозначение: HB (Half board).

  • «Полный пансион» — стандартное трёхразовое питание: завтрак, обед и ужин. В случае, если постояльцы по каким-либо причинам пропускают приём еды, они могут рассчитывать на «сухой паёк» если предупреждают о своём отсутствии заранее.

    Общепринятое обозначение: FB (Full board).

  • «Всё включено» — постояльцам предлагается завтрак, обед и ужин, а также, в течение дня в неограниченном количестве алкогольные и безалкогольные напитки. Дополнительно ежедневно могут организовываться второй завтрак, поздний ужин, полдник, лёгкие закуски и т.п.

    Общепринятое обозначение: AI (All inclusive).

Дополнительные виды питания в отелях

В условиях бурного развития гостиничного бизнеса и немалой конкуренции появились дополнительные виды питания, представляющие собой модификации основных:

  • «Континентальный завтрак» — лёгкий завтрак, который состоит из напитка и булочки с маслом в различных вариациях.

    Общепринятое обозначение: CB (Continental breakfast).

  • «Американский завтрак» — в отличие от обычного завтрака нет разнообразия горячих блюд. Из горячего обычно только омлет с беконом или сосисками.

    Общепринятое обозначение: AB (American breakfast).

  • «Ультра всё включено» — более высокий уровень вида питания «всё включено». Отличается более качественным алкоголем, возможностью выбора кухонь разных народов мира, огромным выбором сладостей, десертов и закусок.

    Общепринятое обозначение: UAI (Ultra all inclusive).

Типы питания в гостинице — Справочная

Размещение в любом гостиничном комплексе предполагает выбор одного из типов питания на усмотрение клиента либо стандартный тип питания, предлагаемый гостиницей. Существуют следующие виды питания:

Полупансион (HB — Half Board) в стоимость проживания включен завтрак (яйца, сосиски, овощи, круассаны, блинчики, омлеты, салаты, фрукты, мюсли, каша, йогурты) и безалкогольные напитки (бесплатный чай, кофе, вода) на завтрак. На ужин все напитки платные, редко подают воду. В некоторых отелях ужин можно поменять на обед.

Расширенный полупансион (HB+) в стоимость проживания включен завтрак и ужин типа шведский стол, а также алкогольные и безалкогольные напитки местного производства на ужин.

Полный пансион (FB — Full Board) — в стоимость проживания включен завтрак, обед и ужин типа шведский стол. Безалкогольные напитки (бесплатный чай, кофе, вода) на завтрак.

Расширенный полный пансион (FB+) — в стоимость проживания включен завтрак, обед и ужин типа шведский стол, а также алкогольные и безалкогольные напитки во время еды.

Без питания (ОВ — Only Bed, Ep — нет)

 — в гостинице отсутствуют службы общественного питания.
A La Carte — меню, в котором каждое блюдо указано с ценой.

BB (Bed & Breakfast) — в стоимость проживания включен только завтрак типа шведский стол.

Brunch Dinner — тип питания, распространенный на горнолыжных курортах, в стоимость проживания включен завтрак и обед без перерыва между ними и ужин, а также алкогольные и безакогольные напитки местного производства.

Mini All Inclusive — полный пансион с напитками местного производства не только во время еды, но и в течение дня в ограниченном количестве.

Все включено (All Inclusive) — в стоимость проживания входит завтрак, обед и ужин типа шведский стол. В течение дня предлагаются в неограниченном количестве плюс дополнительное питание — второй завтрак, полдник, поздний ужин, легкие закуски, барбекю в барах отеля.

Hcal (Hign Class All Inclusive) — все бесплатно, кроме магазинов, телефона, врача, парикмахерской, некоторых водных видов спорта и подводного плавания.

Ультра все включено (Ual — Ultra All Inclusive) — в стоимость проживания входит завтрак, поздний завтрак, обед, полдник и ужин типа шведский стол. Огромный выбор сладостей, десертов, закусок, напитков местного и импортного производства.

Континентальный завтрак (Continental Breakfast) — представляет собой легкий завтрак, состоящий из кофе или чая, сока, булочки, масла и джема.

Английский завтрак — представляет собой полный завтрак, обычно включает сок, яичницу, тосты, масло, джем и кофе.

Американский завтрак — аналогичен континентальному завтраку, включает различные нарезки и горячие блюда.

Виды питания в гостиницах | Гостиница Сокольники в Хабаровске. Он-лайн бронирование на сайте.

Виды питания в гостиницах

При выборе гостиницы в Хабаровске или отеля нередко путешественник сталкивается с многими странными и непонятными обозначениями. В частности, виды питания в отелях принято обозначать двумя или тремя латинскими буквами. Расшифровываются эти обозначения как аббревиатуры от английских словосочетаний, в которых кроется смысл предлагаемого отелем вида питания.

Какие виды питания бывают в отелях

Основных видов питания в отелях существует всего пять:

  • «Без питания» — постояльцам предоставляется комната или койко-место без включённого в стоимость проживания питания. При этом, в самой гостинице может присутствовать ресторан или кухня, где можно поесть за отдельную плату.

    Общепринятые обозначения: RO (Room only), EP (European Plan), BO (Bed Only), AO (Accomodation Only), NO.

  • «Завтрак»— постояльцы имеют возможность каждое утро позавтракать в кафе или ресторане отеля. Завтрак включён в стоимость проживания. Чаще всего на завтраке постояльцам предлагается шведский стол, разнообразие блюд в котором зависит от страны и категории отеля.

    Общепринятые обозначения: BB (Bed & breakfast).

  • «Полупансион»— постояльцам предлагается либо завтрак и ужин, либо завтрак и обед. Возможен выбор полупансиона в зависимости от предпочтений постояльца.

    Общепринятое обозначение: HB (Half board).

  • «Полный пансион» — стандартное трёхразовое питание: завтрак, обед и ужин. В случае, если постояльцы по каким-либо причинам пропускают приём еды, они могут рассчитывать на «сухой паёк» если предупреждают о своём отсутствии заранее.

    Общепринятое обозначение: FB (Full board).

  • «Всё включено» — постояльцам предлагается завтрак, обед и ужин, а также, в течение дня в неограниченном количестве алкогольные и безалкогольные напитки. Дополнительно ежедневно могут организовываться второй завтрак, поздний ужин, полдник, лёгкие закуски и т.п.

    Общепринятое обозначение: AI (All inclusive).

Дополнительные виды питания в отелях

В условиях бурного развития гостиничного бизнеса и немалой конкуренции появились дополнительные виды питания, представляющие собой модификации основных:

  • «Континентальный завтрак» — лёгкий завтрак, который состоит из напитка и булочки с маслом в различных вариациях.

    Общепринятое обозначение: CB (Continental breakfast).

  • «Американский завтрак» — в отличие от обычного завтрака нет разнообразия горячих блюд. Из горячего обычно только омлет с беконом или сосисками.

    Общепринятое обозначение: AB (American breakfast).

  • «Ультра всё включено» — более высокий уровень вида питания «всё включено». Отличается более качественным алкоголем, возможностью выбора кухонь разных народов мира, огромным выбором сладостей, десертов и закусок.

    Общепринятое обозначение: UAI (Ultra all inclusive).

 

 

 

Типы питания в отелях, расшифровка в таблице

При бронировании отеля или выборе тура рекомендуется всегда обращать внимание на предлагаемый гостям тип питания, обозначаемый 2–3 прописными латинскими буквами. Иногда рядом с аббревиатурой ставится расшифровка, но и ее смысл для большинства остается загадкой. Чтобы понять, что включено в стоимость проживания, и какие потребуются дополнительные расходы, нужно лишь знать стандартные обозначения типов питания. В тоже время необходимо учитывать — ассортимент предлагаемых блюд и нюансы обслуживания могут зависеть от конкретной страны и принимающей гостиницы.

Расшифровка типов питания в отелях

Стандартная система обозначений типов питания в отелях принята практически во всем цивилизованном мире. Гостям предлагают варианты проживания:

  • без какого-либо питания;
  • с легкими или более плотными завтраками;
  • с завтраками и ужинами, иногда с завтраками и обедами;
  • с бранчами, или поздними завтраками, переходящими в ранние обеды;
  • с трехразовым приемом пищи;
  • по системе «всё включено».

Кроме того необходимо различать сами понятия, связанные со временем питания. Чаще они звучат на английском:

  • breakfast — это завтрак с 7 до 10 утра;
  • lunch — это обед между 12 до 16 часами;
  • brunch — растягивается между брекфастом и ланчем, поэтому его часто называют поздним завтраком или ранним обедом;
  • dinner — плотный ужин приблизительно с 18 до 20 часов, хотя многие предпочитают думать, что это обед;
  • supper — легкий поздний ужин после 22 часов.

Ниже расшифруем аббревиатуры основных типов питания в отеле, уточним их отличия и особенности. Минимальное знание стандартных сокращений поможет сориентироваться в выборе гостиницы. При этом нужно учитывать, что названия ни в коей мере не определяют качество и ассортимент предлагаемых блюд.

RO (Room Only)

В переводе «Room Only» означает «только комната», поэтому питание здесь не предусмотрено изначально. Подобный вариант проживания стоит дешевле, у гостей нет привязки к графику подачи еды, они могут отведать разнообразные блюда местной кухни по своему личному усмотрению и в более предпочтительное время. Отдых в этом случае окажется романтичным и непредсказуемым, несмотря на то, что составить бюджет поездки будет сложнее.

Иногда вместо RO (OR) можно увидеть другие обозначения — EP (European Plan, или «европейский план»), BO (Bed Only, или «только кровать»), AO (Accommodation Only, или «только проживание»), RR (Room Rate, или «стоимость номера»), NO (просто «нет»). Все они указывают на отсутствие питания. Если в отеле можно самостоятельно приготовить еду в номере или на общей кухне, то указывается SС (Self Catering).

BB (Bed and Breakfast)

Идеальный вариант для тех, кто хочет максимально использовать свое время на осмотр достопримечательностей, поездки за город и экскурсии. В отеле предложат легкий или плотный завтрак в формате самообслуживания — континентальный, американский, английский, «шведский стол». Такой тип питания распространен в бюджетных гостиницах, и многие отдают предпочтение именно ему. Ассортимент предлагаемых булочек, бутербродов и «легких» блюд во многом зависит от страны.

Во Франции, скорее всего, подадут круассан, в Италии — корнетто или другую сладкую выпечку, в Таиланде — традиционную рисовую лапшу пад-тай, в Англии — омлет, в Америке — тосты, а в Испании — маленькую лепешку тортилью или хамон. Обязательны горячие напитки — кофе или чай, возможно — йогурт или сок.

HB (Half Board)

Этот тип питания часто называют двухразовым или полупансионом. Чаще всего — это завтрак и ужин, реже — завтрак и обед. Первый вариант предпочтительнее, так как дает гостю относительно свободный день, без лишних волнений по поводу пропуска обеда. Бесплатные напитки входят, как правило, только в завтрак или в двухразовое питание, если это HB+. Дорогостоящие отели могут предложить на завтрак бесплатное шампанское.

FB (Full Board)

Цена за ночь в отеле с типом питания FB (Full Board, или «полный пансион») включает трехразовое питание иногда на кухне, но чаще — в столовом зале отеля или гостиницы. Еда подается в определенное время, а между завтраками, обедами и ужинами никаких перекусов не предусматривается. В дополнительные расходы могут включаться обязательные чаевые, что следует учитывать при планировании поездки. Преимуществом отдыха по типу питания FB является отсутствие беспокойства, связанного с поиском подходящих мест для завтраков, обедов и ужинов. Из недостатков можно назвать недопустимость замены блюд даже при неподходящем меню или качестве приготовления еды.

Нередко встречаются иные обозначения FB — это FP (Full Pension, тот же «полный пансион») и AP (American Plan, или «американский план»). Более расширенный тип питания в отелях FB+ включает алкогольные и безалкогольные напитки местных производителей.

AI (All Inclusive)

Самый любимый туристами тип отельного питания — система «всё включено». Гости, наряду с трехразовым питанием, получают разноплановые перекусы, барбекю и напитки на выбор — алкогольные и безалкогольные. Нередко предложение «покушать» действует 24 часа в сутки. Этот вариант подходит тем, кто любит комфорт. Еще больше разнообразия предлагает UAI — импортные напитки, дополнительные завтраки и полдники, мясные и сырные нарезки в любое время дня и ночи.

В среднестатистических курортных гостиницах формат «всё включено» предусматривает подачу блюд по типу «шведского стола», когда постояльцы сами выбирают понравившуюся еду из предлагаемого ассортимента. Более дорогие отели работают по системе обслуживания «a-la carte». Из меню с ценами гости выбирают блюда, которые к их столу подносят официанты. Есть и более скромный вариант с ограниченным ассортиментом, когда питание включено в стоимость тура. В этом случае предоставляется сокращенное меню и требуется предварительная запись на обед или ужин.

Таблица расшифровки типов питания в отелях

Кроме вышеперечисленных видов питания, отели могут предлагать его различные вариации. Если тип питания в отеле не указывается, то оплачивать его нужно будет дополнительно.

Для большей наглядности представим расшифровку аббревиатуры и дадим краткое определение типов питания в табличной форме.

  1. Основные виды питания в отелях

RO

EP

BO

AO

NO

RR

Room only

European Plan

Bed Only

Accommodation Only

Room Rate

Питание отсутствует

BB

Bed & breakfast

Предусматривает только завтрак (отличается в зависимости от страны)

HB

Half Board

Варианты полупансиона: завтрак+ужин, реже — завтрак+обед, за напитки — дополнительная оплата

HB+

Half Board plus

Расширенный HB дополнительно включает напитки — безалкогольные и алкогольные

FB

FP

AP

Full Board

Full Pension

American Plan

Полный пансион предполагает подачу завтрака, обеда и ужина. Объем и ассортимент блюд ограничены

FB+

Full Board plus

Расширенный FB дополнен безалкогольными и алкогольными напитками

AI, ALL

All Inclusive

Любимый многими формат «всё включено» в режиме самообслуживания

UAI, UAL

Ultra All Inclusive

«Всё включено» на более высоком уровне, с местными и импортными напитками

  1. Дополнительные разновидности типов питания

PL

Pocket Lunch

«сухой» завтрак на вынос

CB

CBF

CP

Continental Breakfast

Continental Plan

Легкий континентальный завтрак в формате «кофе+круассан» с разными составляющими

AB

ABF

American Breakfast

Американский завтрак включает пышные блинчики-панкейки, омлет с поджаренным беконом и др.

EB

English Breakfast

Английский завтрак — всегда присутствуют яйца с беконом. Он более плотный по сравнению с AB

BD+

Brunch Dinner+

Завтрак, плавно перетекающий в ланч. Предпочитается на горнолыжных курортах

Mini AI

Mini All Inclusive

«Всё включено», но в ограниченном количестве

Self Catering

Еду можно приготовить самостоятельно в номере/на кухне, или заказать отдельно

HCAL

MAI

Highclass All Inclusive

Maxi All Inclusive

В отелях VIP-класса — «всё включено» + ряд дополнительных преимуществ, включая алкоголь и напитки в мини-баре, а также целый ряд услуг

  1. Варианты обслуживания

Buffet Breakfast (BBF)

Шведский стол (или завтрак-буфет) по принципу самообслуживания. Любое количество блюд и фруктов с общего стола за фиксированную цену

A-la carte (ресторанный)

Выбор из общего меню с ценами, работают официанты

Питание по меню

Ограниченный набор блюд по сокращенному меню и предварительной записи

В отдельных странах встречаются и другие классификации типов питания в отелях. Например плотный завтрак с мясными/рыбными блюдами и выпечкой BP (Bermuda Plan) или полупансион MAP (Modified American Plan), дополненный неспешным послеобеденным чаепитием.

Особенности питания в отелях разных стран

Собираясь на отдых в Турцию, необходимо учитывать, что в стране широко распространена система «всё включено» с разнообразными, но однотипными блюдами. В стране сложно найти отели только с завтраками, а без питания их и вовсе нет.

В Египте также развит тип отельного питания All Inclusive, но здесь кухня ориентирована под европейцев, и местные блюда подают достаточно редко. За колоритом придется отправиться на городские улицы.

Особенностью питания в отелях Объединенных Арабских Эмиратов является полное отсутствие алкогольных напитков (очень редко можно встретить чисто символические дозы горячительного), что напрямую связано с мусульманскими традициями. Там, где подают крепкие и слабоалкогольные напитки, ценник за сутки проживания всегда завышен. В то же время обычное питание в гостиницах ОАЭ может оказаться намного дешевле посещений местных ресторанов.

В Греции делают ставку на свежие овощи, зелень и фрукты. Здесь предпочитают готовить традиционные блюда национальной кухни. Шведский стол гостям предлагают реже, чем питание по меню с 3–5 основными позициями. Лучший выбор в Греции — это завтрак в отеле, а в течение дня и вечером — недорогие местные таверны с колоритной атмосферой и невероятным выбором блюд.

Питание в Тунисе за пределами отеля обходится, как правило, дороже. Разнообразие блюд на «шведском столе» сравнивают с турецким разнообразием, однако за алкогольные напитки по системе «всё включено» нужно платить дополнительно. Рестораны на ночь закрываются. В Тунисе выгодно брать полупансион и пансион.

Туристы, отправляющиеся в Таиланд, предпочитают бронировать отели с завтраками, считая более выгодным питание в уличных забегаловках и дешевых ресторанах. Однако тем, кто страдает болезнями ЖКТ, от тайской еды лучше будет отказаться, так как она слишком острая, к тому же — на передвижных тележках готовят ее в антисанитарных условиях. Предпочтительнее заказывать пансион именно в отелях, так как многие предлагают блюда европейской кухни.

В Болгарии система «Всё включено» полностью окупается, потому что рестораны и кафе в курортных зонах значительно дороже. Питание в отеле обходится в 2–3 раза дешевле, при этом четко соблюдается время завтраков, обедов и ужинов. Ночью, как в Турции, никто кормить не будет.

В Израиле предлагают пансион со стандартным набором блюд, нет никаких эксклюзивов и вкусных десертов. Самостоятельное питание окажется дешевле и разнообразнее.

  • Детское питание в отелях

Данная тема всегда остро стоит перед ответственными родителями, путешествующими со своими детьми. Школьники вполне могут питаться с общего «шведского стола», а для малышей в ассортименте «звездных» отелей всегда можно найти каши, легкие салаты и фрукты. В большинстве случаев можно договориться об индивидуальном меню, а свежие кисломолочные продукты приобретать в ближайших магазинах.

Что выбрать

Есть несколько критериев и важных моментов по выбору подходящего типа питания в отеле.

Если вы придерживаетесь диеты, желаете в полной мере ощутить вкусы местной кухни, хотите больше времени уделять прогулкам по городу, то лучше будет остановиться на варианте «без питания» или «только с завтраками».

Если ограничения по еде и финансам отсутствуют, местная кухня не интересна, а в планы поездки поиск продуктов или колоритных кафе не входит, то вам подойдет полупансион, пансион или «всё включено». Последний вариант особенно придется по душе курортникам, не собирающимся выходить за пределы зоны отдыха и комфорта.

В экзотических странах старайтесь питаться в отелях, так как местная кухня может вызвать непредвиденную реакцию организма, способную свести на нет все прекрасные воспоминания об отдыхе.

Если вы сторонник трезвого образа жизни или по какой-либо причине ограничиваете свой рацион, то вряд ли будет разумно переплачивать за услугу «всё включено». В этом случае можно обойтись только завтраками, а продукты питания покупать в магазинах или посещать понравившиеся кафе. Также не стоит привязывать себя к отелю обедами и ужинами активным туристам, проводящим большую часть времени за его пределами.

Отказаться при бронировании гостиницы даже от завтраков можно тем, кто любит утром поспать или же встает с первыми лучами солнца, чтобы увидеть местные достопримечательности без толп туристов.

Однако не все так однозначно. В ряде стран питание в кафе и ресторанах могут обойтись намного дороже, чем в отеле. В любом случае ищите золотую середину и помните, что в удаленных от населенных пунктов местах обойтись без «пансионов» и «всё включено» не получится при всем желании.

Услуги питания в гостинице — полезные и интересные статьи в разделе «Это интересно»

Приезжая в другой город или другую страну, мы не всегда хотим есть в ресторанах или кафе. Да, быть может, там очень вкусно готовят, но по бюджету такое питание бьет очень сильно, да и иногда просто не хочется выходить из гостиницы и идти куда-то, чтобы просто перекусить. Именно поэтому, зачастую, мы пользуемся услугами, предоставляемыми гостиницей, и даже не задумываемся о том, что это не обязательные услуги, которых в следующей вашей гостинице может попросту не быть. Давайте разберемся, какие услуги питания в гостинице вы можете получить, и чего стоит ждать от отелей разного уровня.


Заведения, которые вы можете увидеть в своей гостинице

В вашей гостинице может совсем не быть предприятий такого вида (особенно если категория этой гостиницы не так высока) или же они будут расположены ближе к первым этажам:


1. Рестораны. В них вышколенный официант предложит вам меню с огромным выбором блюд, чтобы вы могли сделать заказ. В меню легко найти абсолютно все виды блюд, там же может быть и винная карта, и список алкогольных напитков, которые можно заказать в этом заведении (они могут быть включены в меню или подаваться отдельно). Естественно, в такого рода заведении будет высокий уровень обслуживания — и не стоит удивляться, если вас попросят переодеть купальник перед входом в зал.
2. Кафетерий. В это заведение приходят скорее для того, чтобы выпить. Не обязательно алкоголь (хотя он имеется, и в довольно широком ассортименте). Любые горячие и холодные напитки на ваш выбор — отличное место, чтобы освежиться и переждать пик полуденной жары.
3. Кафе. Отличное место, чтобы купить мороженое, сок, некрепкие алкогольные напитки и кондитерские изделия. Во многих заведениях в ваших же интересах вам предстоит самостоятельно изучить витрины и сделать выбор — поверьте, по внешнему виду и краткому рецепту ориентироваться гораздо проще, чем по названиям и пояснениям официанта.
4. Столовая. В этом заведении вся еда производится на собственной кухне. Обычно их можно увидеть в гостиницах первого класса и в различных санаториях и пансионатах. Помещение, в котором располагается столовая, как правило, очень большое: вам нужно будет забрать еду на раздаче и с подносом найти себе столик.
5. Пиццерия. Как понятно из названия, это заведение, в котором вам могут предложить множество различных видов пицц на выбор. Будьте готовы к тому, что готовить их будет отнюдь не итальянец — для этого нужно идти скорее в итальянский ресторан.
6. Кофейня. Кофе, чай, различные кондитерские изделия — вот, что вы можете увидеть в данном заведении. Встречается далеко не во всех гостиницах, как правило, для их посещения нужно выйти за территорию комплекса и посмотреть вокруг. Выпечка и кондитерские изделия могут заказываться у поставщиков или производиться самостоятельно — не исключено, что во втором случае чашечка кофе с булочкой обойдется вам немного дороже.

Как организовывается питание в гостинице?

Без питания.
В описании тура будет обозначено как RO. Тут все крайне просто — источники питания придется искать самостоятельно. Отнеситесь к выбору такого тура внимательно, узнав, где поблизости можно хорошо поесть. Нормальным вариантом будет заселение в гостиницу с кухней и нахождение ближайшего относительно недорогого супермаркета.


Завтрак.
В описании тура будет обозначено как BB. Все завтраки можно разделить на три группы: “Континентальный”, с булочками и кофе, “Европейский”, с его разнообразными блюдами и неограниченным количеством добавки и “Мини-бар” — когда в номере у вас будет расположен мини-бар со всем необходимым для легкого перекуса и быстрого завтрака. Не слишком увлекайтесь — он может периодически пополняться, но, если вы в обычной гостинице, и слишком часто его опустошаете, за некоторые позиции придется доплатить.


Двухразовое питание.
Завтрак и обед, или завтрак и ужин — тут все зависит от выбранного вами тура. Хороший вариант, если вы собираетесь ездить на различного рода экскурсии — вы не тратите лишние деньги на прием пищи, который вы все равно не будете посещать.


Трехразовое питание.
Идеально, если вы любитель поесть и не хотите беспокоиться. Семьи, которые приезжают, чтобы просто полежать на пляже, или просто очень активные люди, которые уверены, что везде успеют, тоже будут рады такому режиму питания.


All inclusive.
Неограниченные сроки приема пищи, самые разные блюда в ассортименте. Как правило, эта услуга включается в тур или стоимость номера, поэтому за еду отдельно платить не придется — все оставшиеся деньги можно будет тратить на развлечения и поездки.


UAI.
Питание четыре раза в день по принципу “Все включено”, возможность употреблять закуски и напитки местного производства до полуночи — после полуночи, как правило, обеденный зал закрывается до завтрака. Некоторые просто не выходят из обеденного зала, забирая все, что подают на столы — впрочем, это уже дело воспитания.


EAI.
То же самое, что и UAI, только закуски и напитки могут быть абсолютно любыми. Стоит, разумеется, заоблачно, да и предоставляется далеко не во всех гостиницах — для этого лучше выбирать отели с количеством звезд не ниже четырех. В них и выбор блюд будет больше, и качество еды такое, что её действительно захочется есть.


Помните — во многих гостиницах не приветствуется вынос еды (если где-то не указано обратное). Разумеется, никто задерживать вас не будет и скандал не устроит — просто могут тихонько подойти и попросить не выносить еду из обеденного зала. Отнеситесь с пониманием — в конце концов, люди просто выполняют свою работу, следя за исполнением правил, которые им предоставила администрация гостиницы.


И последнее — все чаще используется система с цветными браслетами, которые показывают, какие продукты может покупать в баре тот или иной человек. Таким образом борются с незаконным употреблением алкоголя, поэтому, пожалуйста, не теряйте браслеты и не передавайте их кому-либо — в конце концов, в итоге попадет не вам.

Если вам нужно забронировать отель, рекомендуем воспользоваться сервисом http://101hotels.com.

Принципы организации питания в гостиницах

Одним из основных видов доходов гостиницы является организация питания в ней. Практически каждый отель имеет свой ресторан или кафе, которые представляют собой одно из подразделений гостиничного комплекса, или, по крайней мере, находятся совсем рядом с ней. В принципе, Вы всегда сможете найти предприятие общественного питания, отдельное от отеля.

Рестораны, бары и кафе в гостиницах бывают разного уровня. Их класс определяется качеством предоставляемых услуг, а также уровнем и условиями обслуживания.

На выбор места проживания клиентов, обладающих взыскательным вкусом, уровень организации питания оказывает большое влияние.

Существует следующая классификация уровней оказания услуг в отелях:

  • класс люкс;
  • высший класс;
  • первый класс.

Для ресторанов класса люкс характерна роскошность интерьера, высокий уровень комфорта, профессионализм персонала, широкий спектр предоставляемых посетителям услуг и, безусловно, огромный ассортимент оригинальных и фирменных блюд. Бары класса люкс заполнены фирменными и заказными напитков и коктейлями.

Подобным образом характеризуется обслуживание и в высшем классе.

От первого класса следует ожидать комфортность зала, внимательность персонала, широкий ассортимент блюд. Напитки и коктейли в баре менее дорогие, чем в предыдущих классах. Таким образом, первый класс наиболее доступен среднестатистическим гражданам.

Деление на классы наиболее общее. На самом же деле существует большое количество типов питания в отеле. Представляем Вашему вниманию некоторые из них:

  1. ОВ, NA (only bad) — без питания. Такой вариант предусмотрен для тех клиентов, которые рассчитывают только ночевать в отеле, а остальное время проводить вне его стен.
  2. Питание по меню. Эта услуга позволит Вам выбирать блюда из того, что представлено в меню.
  3. A-la carte – довольно удобный способ. Это меню, в котором каждое блюдо указано с ценой. Вы можете сделать выбор, исходя из финансовых возможностей и предпочтений.
  4. При выборе BB (bed & breakfast) в стоимость проживания включен только завтрак (шведский стол). Дополнительное питание можно заказать за отдельную плату.
  5. HB (half board) – это полупансион, т.е. в стоимость проживания включены завтрак и ужин.
  6. HB+ (half board +, extended half board) – расширенный. Все то же, что и в предыдущем варианте, плюс возможность пить безалкогольные напитки в течение всего дня.
  7. FB (full board) представляет собой полный пансион – шведский стол на завтрак, обед и ужин.
  8. FB+, EXTFB (full board +, extended half board). Тот же полный пансион, дополненный напитками во время приема пищи.
  9. Mini all inclusive – это полный пансион, предполагающий бесплатные напитки местного производства не только во время еды, но и в небольшом количестве на протяжении всего дня.
  10. ALL, All (all inclusive) – один из наиболее полных вариантов. Помимо завтрака, обеда и ужина, представленных шведским столом, в течение дня постояльцам в неограниченном количестве доступны напитки, как алкогольные, так и безалкогольные. В стоимость проживания, также, входит дополнительное питание (легкие закуски, барбекю в барах отеля, а также второй завтрак, полдник, поздний ужин и т.п.).
  11. Continental Breakfast— это континентальный завтрак, включенный в стоимость проживания. Он достаточно легкий и, обычно, состоит из кофе или чая, сока, булочки, масла и джема.
  12. English Breakfast – английский завтрак. Более сытный, чем континентальный завтрак. Включает сок, яичницу, тосты, масло, джем и кофе/чай.
  13. American Breakfast – американский завтрак, который включает те же продукты, что и континентальный, плюс различные нарезки и горячие блюда.
  14. HCAL (high class all inclusive). При выборе этого типа, в стоимость проживания включено все, кроме покупок в магазинах, пользования телефоном, услуг врача и парикмахерской и некоторых других видов услуг.
  15. UAL, UAI (ultra all inclusive) – самый полный вариант. Помимо трехразового питания и различных перекусов, отели этого типа предлагают постояльцам дополнительное бесплатное питание в ресторанах с кухней разных народов мира.

Таким образом, современные отели предлагают большое разнообразие видов услуг, использовать или не использовать которые, Вы можете решить сами.

Шведский стол в гостинице – что это такое, плюсы и минусы

Шведский стол – это распространенный и любимый гостями способ подачи пищи в отеле, при котором многообразие готовых блюд выставляется в специальном зале. Рядом – тарелки и столовые приборы. Люди самостоятельно накладывают еду. Здесь же предусмотрены чай, кофе и другие напитки. Эта форма подачи считается одной из наиболее демократичных. Особенность шведского стола – неограниченные порции. Каждый постоялец берет столько еды, сколько захочет.

Термин «шведский стол» — это понятие, существующее только в русском и нескольких других языках. В Европе, США, Азии подобный вид обслуживания называется BBF Buffet Breakfast -«буфет». В Швеции такой формат подачи еды называют smorgasbord, то есть «бутербродный стол». Правда, под бутербродами в этом случае подразумевается любая простая еда.

Система «шведский стол»: история и особенности


Традиция пришла из Скандинавии, где было принято делать заготовки продуктов с большим сроком хранения. Речь идет о соленой рыбе, копченом мясе, овощах. Когда в дом приходили гости, хозяева без лишних церемоний выставляли еду во вместительных ёмкостях. Общение ценилось выше этикета.
Вот и сегодня система «шведский стол» – это, как и много веков назад, — самообслуживание, при котором гости выбирают закуски и блюда из рыбы и мяса, а также нарезки из овощей, фруктов, десерты, выставленные на нескольких специальных столах. Встречаются отели, в которых повара на месте жарят омлет для гостей.
Шведский стол нравится посетителям, но он также выгоден и для владельцев отелей – ведь для обслуживания стола требуется минимальное число персонала. Экономится также и время.

Меню шведского стола


Оплачивая проживание в отеле, турист выбирает число приемов пищи, которое будет предусмотрено. Это может быть только завтрак или полноценное трехразовое питание. Выбор будет зависеть от планируемого отдыха. Так тип питания, который включает пусть и обильный, но только завтрак, подходит активным туристам, которые любят путешествовать.

Шведский стол – это наиболее популярный тип завтрака. В его состав входят максимально разнообразные блюда – молочные, мясные, овощи, фрукты, большой выбор выпечки и десертов. Национальная кухня в некоторых отелях бывает представлена на отдельном столе.
Если говорить о напитках, чаще всего предпочтение также отдают местным продуктам.


Несколько слов об этикете: правила пользования шведским столом


Сколько положить еды

На вопрос: «шведский стол – что это?», можно было бы ответить – синоним изобилия. У каждого гостя отеля, наверное, разбегались глаза при виде многообразия закусок, блюд и десертов шведского стола. Попробовать хочется каждый салатик и тортик, но наполнять свою тарелку так, чтобы она ломилась от пищи не принято. Постарайтесь взять ровно столько сколько сможете съесть. Лучше положить небольшую порцию, а если аппетит не утихнет, еще раз подойти к столу. Порой рассчитать свои силы не так просто. Тем более, что шведский стол – это оплаченная услуга.

Форма одежды

Поскольку питание по системе «шведский стол», как и прием пищи в другом формате, происходит в ресторане, считается неприличным появление на этой территории в купальнике, парео или с обнаженным торсом. Одеться к завтраку или обеду лучше как на прогулку, чем как на пляж.

Поведение

Несмотря на всю демократичность шведского стола, не стоит забывать о манерах поведения. Не торопитесь, но и не создавайте помех для движения других отдыхающих по залу. Будьте вежливы со своими соседями и персоналом отеля. Используйте пирожковые тарелки и специальные щипцы для того, чтобы положить выпечку и десерты. Если у определенной стойки с едой собралась слишком большая очередь, подождите. Как правило, если блюдо заканчивается, официанты быстро обновляют запас.



Можно ли выносить еду

Как известно, приходить в кафе или ресторан со своей едой запрещено. Также не поймут в отеле посетителя, который попытается вынести с собой в контейнере или иным способом еду из зоны питания. Исключение составляет случай, когда гости отеля пропускают прием пищи, например, из-за раннего выезда на экскурсию. В подобной ситуации персонал отеля по вашему желанию может собрать туристам паёк в дорогу. Система «шведский стол» не ограничивает нас в приеме пищи, но в то же время съесть все посетитель обязан на территории ресторана.

В гостинице «Паллада РАН организовано питание по системе «шведский стол». Речь идет о завтраке, который предусмотрен для каждого гостя отеля. Посетителям предлагают омлет, кашу, сыр, ветчину, сдобу, фрукты и другие продукты. Повара гостиницы стараются приготовить на завтрак сытные, здоровые, достаточно калорийные блюда. Ведь именно утренний прием пищи заряжает нас энергией на целый день.

Сделать продукты питания и напитки центральным звеном в гостиничном бизнесе

С тех пор, как Фред Харви открыл свое первое заведение «ресторан-отель» вдоль железнодорожных путей Атчисон, Топика и Санта-Фе (AT&SF) в Канзасе в 1878 году, продукты питания и напитки стали стать неотъемлемой частью гостиничного бизнеса в США. Изобретение Харви было более формализованным подходом к тому, что предлагалось гостям больших отелей и небольших гостиниц, которые на протяжении предыдущих эпох усеяли ландшафт от Европы до Азии.

И хотя подходы к еде и напиткам со временем изменились, еда и напитки в гостиничном пространстве исторически были лидером по убыткам, о чем думали позже, с основной выручкой от номеров. Успех был в том случае, если отдел F&B отеля выходил на уровень безубыточности.

Потом что-то изменилось.

По мере того, как менталитет путешественников стал менее транзакционным и более эмпирическим, наполнение желудков и наливание напитков внезапно стало таким же важным, как укладывать головы в кровати. Но торговый автомат Snickers больше не мог его разрезать.Отельеры были вынуждены активизировать свою игру и создать атмосферу питания и напитков, отвечающую этим меняющимся вкусам — на завтрак и ужин, для обслуживания номеров и в пути.

Это ознаменовало начало эры ресторанов и заведений со знаменитыми шеф-поварами, которые концентрировались на модной кухне (вспомните движение «от фермы к столу»), поражая не только гостей, но даже местных жителей, которые не останавливались в отеле. Больше обложек — больше доходов от еды и напитков.

Конечно, не в каждом отеле есть знаменитый шеф-повар.По большей части, завтраки, конференции и банкеты являются основным направлением деятельности отелей как в сегменте услуг по выбору, так и в сегменте полного обслуживания. (Доходы от продуктов питания составляют большую часть доходов от конференций и банкетов; немногим менее 60 процентов в престижных или элитных отелях.)

В разговоре с одним глобальным руководителем крупного гостиничного бренда, который предлагает бесплатный буфет и завтрак, приготовленный на заказ, в F&B имеется множество тенденций, но одна из наиболее четких, как он сказал мне, — это отход от формальности. который проходит через все сегменты отрасли.Это что-то среднее между fast-casual и full-service.

Это также путь к увеличению продовольственной маржи. Его бренд имеет повышенную ставку, но он говорит, что есть способы сократить расходы на завтрак; не столько о качестве еды, сколько о том, на чем ее подают. Он видит переход от фарфора к биоразлагаемой упаковке и посуде, как в таких ресторанах быстрого обслуживания, как Sweetgreen, которые после использования выбрасываются или перерабатываются, что сокращает расходы на мытье посуды и транспортировку стола.

Он сказал, что его бренд может двигаться в этом направлении в выходные дни, особенно когда больше людей заполняют семьи, у которых нет таких же потребностей, как у деловых путешественников в середине недели.

Подобные действия влияют не только на покупки, но и на рабочую силу в том, что он назвал ограниченным масштабом обслуживания, как и во многих ресторанах быстрого обслуживания.

В конечном итоге цель всех операторов F&B — найти способы снизить эксплуатационные расходы, особенно затраты на продукты питания.Прибыльный ресторан обычно генерирует от 28 до 35 процентов стоимости еды, что является отношением стоимости продажи еды к ее продажам. Если соединить затраты на питание с затратами на рабочую силу, они могут составить до 75 процентов от общего объема продаж. Оптимальным является удержание затрат на продукты на уровне 30%. Это означает постоянное изучение не только вашей собственной прибыли, но и показателей предприятий ваших конкурентов, чтобы определить, выигрываете вы или проигрываете. В последнем случае: что вы можете сделать, чтобы улучшить свою рентабельность и на чем следует сосредоточиться? Если первое: посмотрите, где вы обгоняете конкурентов, и найдите способы улучшить, где вы только выходите на уровень безубыточности или работаете с небольшими убытками.Помните: «Постоянное улучшение» для улучшения продуктов, услуг или процессов работает только тогда, когда вы можете измерить свою эффективность и результативность.

Если сделать еду и напитки центральным элементом отеля, это может стать дополнительным источником дохода при правильном управлении. Главное — не только понимать свои затраты, но и постоянно следить за ними, чтобы увеличить маржу.

Еда должна быть мыслью; не запоздалую мысль.

Чему рестораторы могут научиться у гостей отеля

Когда путешественники бронируют отели в наши дни, они ищут больше, чем удобную кровать, бесплатный Wi-Fi и неограниченный выбор премиальных телеканалов.Все чаще выбор блюд и напитков становится решающим, и отели конкурируют за предоставление более захватывающих впечатлений в ресторанах и барах. Результаты двух недавних исследований в сфере гостеприимства выявили тенденции, от которых рестораторы могут получить прибыль.

«Исследование современного гостеприимства», проведенное Culinary Visions, опросило 2000 американцев в возрасте от 18 до 55 лет на предмет их предпочтений в отелях.

Местный колорит: 75% путешественников хотят иметь ресторан в отеле, в котором подают блюда, уникальные для этого региона, а 77% хотят, чтобы местные рестораны находились в их отеле.Блюда, приготовленные из местных продуктов, также высоко оценили 58% респондентов.

Еда на ходу: Портативные продукты питания имеют широкую популярность: 62% путешественников заинтересованы в приобретении еды на вынос на гостиничном рынке, а 64% потребителей привлекают гостиничный рынок как более удобный выбор. чем ресторан или кафе.

«Регистрация на еду и напитки: отчет по гостиничной индустрии за 2019 год» от SevenRooms более подробно описывает вкусы продуктов питания и напитков посредством опроса 1254 взрослых старше 18 лет.

Больше вариантов и больше времени: Тридцать пять процентов путешественников при выборе отеля ищут несколько ресторанов и баров, а 27% хотят, чтобы рестораны и бары открывались допоздна. Увеличение времени обслуживания номеров до 24/7 является приоритетом для 31% респондентов.

Халява: Бесплатный завтрак побудит 65% американцев выбрать один отель, а 51% будут более склонны бронировать отель, который предлагает бесплатный напиток или еду по прибытии.

Диетические предпочтения: Как и посетители ресторана, гости отеля приходят с множеством диетических требований и аллергии. Более трети (34%) хотят, чтобы отели предлагали разнообразные варианты питания, отвечающие всем требованиям, а 19% хотят, чтобы отель уточнял у них диетические предпочтения или ограничения на аллергию до их пребывания.

Кураторский опыт: Путешественники ищут блюда и напитки, которые отражают корни и культуру города; 26% считают, что отели должны больше взаимодействовать с местными жителями через свои бары и рестораны, а 24% высоко ценят уникальные и разнообразные варианты еды и напитков и рассмотрят возможность повторного бронирования у брендов, которые это делают.

Количество услуг: Семнадцать процентов респондентов ожидают, что гостиничные рестораны и бары будут иметь более высокий уровень обслуживания, чем другие заведения общественного питания в этом районе.

Тенденции в сфере пищевых продуктов и напитков для ресторанов и баров при отелях в 2021 году

COVID-19, возможно, навсегда изменил ландшафт нашей повседневной жизни, вызвав кардинальные изменения в способах взаимодействия компаний со своими клиентами и доступе населения к продуктам и услугам.

Сектор гостеприимства, как отрасль, в значительной степени зависящая от взаимодействия с людьми, оказался в числе тех, кто больше всего пострадал в этом году из-за блокировок и ограничений.

РЕКЛАМА

По мере того, как протоколы охраны здоровья и безопасности повсеместно развивались для борьбы с распространением вирусов, а потребители принимали новое поведение и формировали новые ожидания в сфере услуг, возникла «новая норма». Благодаря обязательному ношению масок, социальному дистанцированию и усиленным протоколам гигиены, рестораны, бары и другие заведения питания и напитки повсюду должны были быстро адаптироваться, чтобы выжить.

Сейчас в тренде

Теперь вопрос заключается в том, как эти тенденции, которые были навязаны нам продолжительной жизнью в условиях пандемии, сохранятся в новом году и в последующий период. В частности, заведениям общественного питания, работающим в гостиничном пространстве, пришлось заново изобретать способы обслуживания своих клиентов, чтобы оставаться актуальными, диверсифицируя пути доставки своих предложений.

Hotel F&B

Корпоративный директор по продуктам питания и напиткам Charlestowne Hotels в Южной Каролине Энтони Ланган высказал некоторые из своих прогнозов о том, что ждет гостиничную еду и напитки в будущем в условиях продолжающейся эры пандемии.

«Еда и напитки будут продолжать поступать за пределы отеля больше, чем когда-либо прежде, по мере того, как мы исследуем новые возможности в сфере еды на вынос, доставки, общественного питания и розничной торговли», — предсказал Ланган. «Диверсификация потоков доходов может обеспечить отельерам как немедленную финансовую выгоду, так и долгосрочную изоляцию от неизвестных внешних угроз, которые могут возникнуть в будущем.

Даже когда пандемия охватила земной шар в начале этого года и заведения были вынуждены закрыть свои двери для клиентов, было очевидно, что потребительский спрос на «обеды вне дома» не снизился из-за заказов на домработницу. Варианты доставки, еды на вынос и самовывоза быстро стали доступны в закусочных, которые, возможно, никогда раньше не использовали этот подход. Среди них была высококлассная японская концепция ресторанов Zuma, у которой в США есть офисы в Бостоне, Лас-Вегасе, Майами и Нью-Йорке.

ФОТО: Робата-гриль в Зуме.(Фото любезно предоставлено Cosmopolitan Las Vegas)

Главный исполнительный шеф-повар Zuma Оливер Лэнг прокомментировал: «Я лично считаю, что в нынешних условиях направления бизнеса на вынос и доставку будут продолжать расти; все больше и больше «кухонь-призраков» открываются для поддержки ресторанов или кухонь, которые не могут выносить еду из собственного помещения ».

Ланг добавил: «Для нас в Zuma это был первый раз, когда мы развернули службу доставки и еды на вынос. Мы сосредоточились на предметах, которые хорошо путешествуют, и фирменных блюдах, которые дают людям комфорт при употреблении еды Zuma дома.В то время в Лондоне и Майами был огромный спрос на еду на вынос. Даже заведения, отмеченные звездой Мишлен, такие как Eleven Madison Park, теперь предлагают услугу доставки ».

Услуги по переезду за пределы офиса

Даже клуб Tower Club в Бангкоке в Лебуа, известный своей огромной коллекцией первоклассных ресторанов и напитков на крыше, сумел доставлять вкус роскошного отеля прямо к дверям клиентов с помощью своего ресторана. От отеля до дома ».Этот пакет включает в себя ужин из семи блюд с рейтингом Мишлен, который подается в безопасном месте на территории клиента, персональный сомелье, который идеально сочетает вино с каждым блюдом, элегантные цветочные композиции для создания атмосферы, шампанское для тостов, а также подготовка постели ко сну и услуги няни. все доставлено прямо к вашей двери. Чтобы стимулировать посещаемость своих ресторанов на открытом воздухе, отель также предоставляет бесплатные частные трансферы на лимузине для гостей, которые предпочитают обедать на месте.

Сэм Назарян, генеральный директор и основатель компании C3 by sbe, которая извлекает выгоду из быстро развивающихся потребительских предпочтений, таких как призрачные кухни (предприятия по приготовлению еды, которые предоставляют только посуду для доставки) и мобильная доставка, считает, что движение будет продолжать набирать обороты.«Люди захотят разнообразить вкусную еду, от гамбургеров и салатов до суши и блюд, отмеченных звездой Мишлен, где бы они ни захотели — дома, в ресторанах, закусочных, на открытом воздухе, на работе и в отелях», — сказал он. «Шестьдесят процентов американцев заказывают еду на вынос или доставку раз в неделю, и эта тенденция будет только сохраняться. Кухни ресторанов и отелей, которые используются крайне недостаточно, станут более эффективными и производительными. Сейчас это захватывающее место ».

ФОТО: Для семей и групп все чаще становится нормой делать заказы на вынос или с доставкой из своих любимых закусочных.(Фото через iStock / Getty Images Plus / martinedoucet)

«В прошлые годы мы видели, что, когда гости заказывают доставку, они заказывают не только для себя — теперь это новая норма для целых семей, групп друзей, или коллеги, чтобы каждый выбрал блюдо в своем местном ресторане и доставил его через одну из сторонних служб доставки », — сказал Чарли Гузетта, президент BurgerFi. «Другой слой — это место, где готовится еда — ваша любимая еда при доставке может быть доставлена ​​из призрачной кухни.Эти кухни выполняют только доставку и действительно вводят новшества в формат обедов вне помещений. Это означает более короткие сроки доставки и более высокое качество еды для гостей, где бы они ни предпочли насладиться трапезой ».

Другие тенденции 2021 года

С разработкой вакцин против COVID-19 питание в ресторанах на месте может начать возвращаться, но — по крайней мере в обозримом будущем — некоторые из вкладов пандемии в их ведение бизнеса, вероятно, будут здесь. оставаться.

Будучи идеальным с точки зрения вентиляции, обеды на свежем воздухе в зонах отдыха на открытом воздухе, вероятно, останутся предпочтениями клиентов и осторожных владельцев закусочных, где бы это ни позволяло место и погода, в течение некоторого времени после прибытия вакцины, хотя столовые могут снова открываться для социальных нужд. удобное расстояние между таблицами и сканируемые QR-коды вместо физических меню.Ланган предсказал, что мы можем увидеть прогресс технологий до такой степени, что официанты-роботы будут привлечены к персоналу.

ФОТО: Шеф-повар подает еду из фуршета. (фото через PJjaruwan / iStock / Getty Images Plus)

В мире после COVID гости заметят, что настройки буфета, которые существовали до COVID, ушли в прошлое. Как это уже происходит в отелях и на курортах, которые вновь открыли гостевые обеденные зоны, «шведский стол» больше не будет обслуживаться по принципу самообслуживания, а вместо этого гостям предлагается брать различные блюда, предлагаемые в виде отдельных порций, которые индивидуально запечатаны для безопасности и свежести и приготовлены. — товары на заказ, обслуживаемые персоналом.

Гэвин Ройстер, директор по развитию Charlestowne Hotels, ожидает, что новые отели и реконструкция будут сосредоточены на строительстве уютных лобби-баров с продуманным дизайном в качестве основных мест для еды и напитков, а не отдельных больших ресторанов. Логика заключается в том, что путешественники, пережившие COVID, будут охотнее выходить на улицу и знакомиться с городами назначения, чем останавливаться и обедать в отеле.

В отеле Spectator Hotel, находящемся под управлением Чарлестоуна, бар является первым ответом на этот сдвиг в приоритетах.Бар, созданный в честь эпохи джаза и закусочных в стиле сухого закона, предлагает программы питания и напитков, в основном ориентированные на коктейли и легкие закуски перед ужином, как отправную точку для гостей отеля, которые будут обедать вне дома и в городе. послеобеденные колпачки. По словам Ройстера, эта концепция представляет собой более эффективную операционную модель с меньшими накладными расходами, чем полноценный ресторан в отеле, и лучше соответствует потребностям гостей в нынешних условиях.

5 блюд, которые вы можете приготовить в своем гостиничном номере

Часть удовольствия от путешествия — это попытаться перекусить и изучить местную кухню.Но в какой-то момент во время поездки ужин вне дома может показаться скорее обузой, чем развлечением. Варианты ресторанов могут быть ограничены, ваш бюджет может быть ограничен, или вы просто не собираетесь выходить на улицу, чтобы еще раз поесть.

Когда вы попадаете в такую ​​ситуацию, вам не нужно довольствоваться ужином, состоящим из закусок из торгового автомата. Люксы с мини-кухней — лучший вариант, если вы планируете готовить во время путешествия, но вы можете приготовить сносную еду практически в любом гостиничном номере, если хотите проявить творческий подход.Доступ к некоторым базовым приборам, таким как кофеварка, микроволновая печь и мини-холодильник, поможет вам легко превратиться в шеф-повара в гостиничном номере. Такие предметы, как нож, небольшая разделочная доска и миска или тарелка, подходящие для использования в микроволновой печи, также будут полезны, в зависимости от того, что вы планируете готовить. (Некоторые отели могут предоставить вам определенные инструменты и кухонные принадлежности; позвоните на стойку регистрации и спросите.)

Если вы готовы приготовить еду в номере отеля, мы собрали для вас список из пяти блюд.

1. Жареный сыр

Источник: iStock

Возможно, вы помните этот жареный сыр в общежитии, но он работает так же хорошо в гостиничном номере, если у вас есть утюг для одежды. Просто убедитесь, что у вас под рукой есть фольга, чтобы завернуть бутерброд, прежде чем нажимать утюгом. Рецепт адаптирован с веб-сайта Tillamook (изначально предоставлен пользователем Amalya).

Мы протестировали этот рецепт, чтобы убедиться, насколько хорошо он работает. Вы действительно получаете плавленый клейкий сыр, который вы обычно ожидаете от жареного сыра, но фольга не дает хлебу получить хрустящую корочку снаружи.В крайнем случае, это поможет, но вместо того, чтобы искать фольгу, хлеб и сыр, вы, возможно, захотите заработать 5 долларов на еду на вынос.

Состав:

  • 2 куска хлеба
  • Сливочное масло
  • Ломтики сыра
  • Дополнительные начинки для сэндвичей на ваш выбор

Указания: Поставьте утюг на высокую мощность (хлопок или лен).

Смажьте маслом каждый ломтик хлеба с одной стороны. Поместите ломтики сыра между не намазанными маслом сторонами.Добавьте любые дополнительные начинки для бутербродов, например нарезанные помидоры или ветчину.

Заверните бутерброд в большой кусок фольги (чтобы сыр не просачивался во время приготовления).

Положите завернутый бутерброд на гладильную доску, затем поставьте утюг на бутерброд. Дайте сэндвичу вариться 8 минут. Затем, используя полотенце или щипцы, переверните бутерброд, снова накройте утюгом и дайте вариться еще 8 минут.

Достаньте утюг, выключите его, затем аккуратно разверните бутерброд и ешьте.

2. Домашняя лапша в виде чашки мисо

Источник: iStock

Чашек быстрого приготовления рамена — это основной продукт обеда для ленивых офисных работников, а также легкая еда, если вы застряли в номере отеля. Вы всегда можете украсить свой суп без готовки, добавив немного молодого шпината, зеленого лука или тертой моркови, но мы думаем, что этот рецепт домашней лапши в форме чашки от Наоми Иматоме-Юн из WonderHowTo звучит намного вкуснее (не говоря уже о здоровее).

Состав:

  • ½ столовой ложки пасты мисо с суповой основой
  • Тарелка брокколи
  • Лапша, приготовленная al dente (например, предварительно приготовленная лапша удон)
  • Яйцо, сваренное вкрутую, очищенное и нарезанное ломтиками (яйца, сваренные вкрутую, можно купить во многих продуктовых магазинах и магазинах)
  • Зеленый лук (по желанию)

Инструкции: налейте ½ столовой ложки мисо на дно стеклянной банки (подойдет большая банка каменщика).Добавьте капусту брокколи, пока не получите слой толщиной около дюйма. Слегка надавите на лапку ложкой. Затем добавьте лапшу, оставив около дюйма наверху банки. Сверху выложите нарезанное вкрутую яйцо и лук (если используете). Закройте банку и поместите в холодильник.

Выньте банку из холодильника примерно за час до еды. Нагрейте воду в микроволновой печи или кофеварке, пока она не закипит, затем налейте в чашку лапши и слегка накройте крышкой. Дать постоять 5 минут.Перемешайте палочкой для еды, чтобы равномерно распределить мисо, затем ешьте.

3. Макароны и сыр с одной чашкой для микроволновой печи

Источник: iStock

Для приготовления этого блюда вам понадобится микроволновая печь и миска среднего размера, но короткий список ингредиентов означает, что это блюдо легко и дешево приготовить в номере отеля. Если одной лапши и сыра вам недостаточно, добавьте любые дополнительные ингредиенты, которые вы предпочитаете, например овощи или предварительно приготовленную ветчину. Рецепт от The Kitchn.

Состав:

  • ½ стакана макарон или пасты из скорлупы
  • ½ стакана воды
  • ¼ чайная ложка соли
  • ¼ чашка молока
  • от ¼ до ½ стакана тертого сыра, такого как сыр чеддер, Монтерей Джек или проволоне

Инструкции: В миске, подходящей для использования в микроволновой печи, смешайте пасту, воду и соль.Поставьте в микроволновую печь на 2 минуты. Размешивать. (Следите за лапшой, пока она готовится; если вода закипит, выключите микроволновую печь и перемешайте.)

Продолжайте разогревать в микроволновой печи порциями по 2 минуты, помешивая между каждым интервалом, пока паста полностью не приготовится. В зависимости от мощности микроволновой печи это может занять от 4 до 8 минут (чем ниже мощность микроволн, тем больше время приготовления). Если вы заметили, что вся вода впиталась до того, как макароны были готовы, добавьте в миску еще 2 столовые ложки воды.

Выньте миску из микроволновой печи. (Миска будет горячей; используйте полотенце или перчатки.) Добавьте молоко, сыр и любые другие ингредиенты, которые хотите добавить.

Разогрейте лапшу и сыр в микроволновой печи на 30 секунд, затем перемешайте. Продолжайте готовить в микроволновой печи с 30-секундными интервалами (помешивая между каждым интервалом), пока плавленый сыр не превратится в сливочный соус. Это должно занять от 1 до 1 ½ минуты. Если вы предпочитаете более сливочное блюдо, добавьте еще одну-две столовые ложки молока и сыра. Служить.

4.Брокколи Запеченный Картофель Чеддер

Источник: iStock

Вы можете приготовить печеный картофель в микроволновой печи своего номера за считанные минуты. С добавлением таких начинок, как брокколи и чеддер, в результате получается здоровая и сытная еда или закуски без необходимости довольствоваться фаст-фудом или тратить много денег на обслуживание номеров. Кроме того, этот рецепт универсален — вы можете попробовать добавить кусочки бекона или сердечки артишока, в зависимости от того, какие ингредиенты у вас под рукой. Рецепт адаптирован из Potato Goodness.

Состав:

  • 1 (5-6 унций) красновато-коричневого картофеля, протертого
  • 1 столовая ложка обезжиренного простого йогурта
  • 1 чайная ложка сливочного масла
  • ⅛ чайная ложка чеснока или приправленной соли
  • Обрезанный свежий чеснок или ботва зеленого лука (по желанию)
  • ¾ чашка крошечных цветочков брокколи
  • 1 столовая ложка воды
  • ¼ острого сыра Чеддер

Инструкции: Вырежьте клин из каждой картошки шириной ⅛ дюйма и глубиной 1 дюйм и поместите в блюдо, пригодное для использования в микроволновой печи.Микроволновая печь на высокой мощности без крышки в течение 10–12 минут в зависимости от мощности микроволн.

Используйте полотенце, чтобы вынуть посуду из микроволновой печи. Осторожно сделайте надрез в верхней части каждой картошки и взбейте вилкой. Добавьте йогурт, сливочную пасту и соль в каждый картофель; при желании посыпать чесноком. Поместите брокколи в небольшую миску с водой. Накройте крышкой и поставьте в микроволновую печь на 2 минуты. Слейте воду и выложите ложкой на приправленный картофель.

Посыпьте картофель сыром и поставьте в микроволновую печь, пока сыр не расплавится.

5. Салат с хумусом

Источник: iStock

Простые салаты — одно из лучших блюд в гостиничном номере, так как они не требуют приготовления. Они также хороши, если вы пытаетесь питаться здоровой пищей, а это может быть сложно сделать в дороге. Этот салат предназначен для двух-трех человек и содержит щедрую дозу свежих овощей, а также полезный белок из хумуса. Рецепт от Хизер Николдс.

Состав:

  • 1 упаковка зелени
  • 1 мелко нарезанный красный / желтый / оранжевый перец
  • 1 нарезанный авокадо
  • 1 маленькая емкость хумуса
  • 2 чайные ложки оливкового масла, настоянного на лимоне
  • Щепотка соли с травами (по желанию)

Приготовление: Разделите смешанную зелень на две или три тарелки, затем положите сверху овощи и хумус.Сбрызнуть маслом и посолить. Служить.

Следуйте за Меган в Twitter @MeganE_CS

Еще из шпаргалки по культуре:

Как стратегия вашего отеля в области питания и напитков является ключом к выздоровлению

Многие страны по всему миру уже много месяцев находятся в состоянии изоляции или ограничений.

NB: Это статья из Hotelchamp

Потребители приспособились к этим экстремальным изменениям и ищут способы найти удовольствие.После месяцев пребывания внутри люди хотят выйти и потратить деньги. Еда и напитки (F&B) — одна из лучших возможностей получения дохода, которую имеют отели, предлагая исключительные впечатления для широкой аудитории. Отели могут предоставить своим гостям более выгодные и дополнительные услуги, но также могут понравиться и тем, кто не является гостями. Для отелей, которые могут обеспечить еду и напитки на месте, творческий контроль дает вам возможность добавить дополнительные потоки доходов. Во время выздоровления вы можете протестировать и выяснить, как использовать свою еду и напитки, чтобы создать уникальный опыт и увеличить доход.

Если посмотреть на индустрию гостеприимства в целом, становится ясно, что в этом году произошло огромное количество инноваций. Гостиничные хозяйства извлекли уроки из опыта, которые они могут применить к своим собственным стратегиям, чтобы ускорить выздоровление. В этом блоге мы рассмотрим, как отельеры могут использовать и корректировать свои стратегии в отношении еды и напитков, чтобы сосредоточиться на помощи в выздоровлении и достижении долгосрочного успеха.

Подарки и пакеты

Приближается праздничный сезон

Начните думать о том, как ваши продукты питания и напитки могут быть связаны с праздничным сезоном.Традиционно ваш ресторан мог продавать полный обеденный зал рождественских обедов. В этом году вам, возможно, придется проявить больше творчества. Подумайте о создании праздничных комбинаций, которые клиенты могут предварительно заказать. В начале этого года в ресторане Little Collins в Амстердаме были созданы пасхальные наборы. Клиенты могли сделать предварительный заказ и забрать упаковку, содержащую домашнее масло, горячие булочки и бутылку вина. Точно так же Regent Singapore создал предложение Mooncakes & Cocktails. Гости могут насладиться лунным пирогом и коктейлем в баре или заказать доставку.

Еда — это язык любви

Создайте специальные пакеты, которые подчеркнут ваши предложения еды. Послеобеденный чай или ужин из нескольких блюд может быть подан покупателю в подарок. Или создайте предложения о проживании, специально разработанные для того, чтобы насладиться едой, доступной на территории отеля. Например, 30-часовая еда из Нового Света Миллениум. Это предложение сочетает повышение категории номера с щедрым кредитом на питание и скидками с воскресенья по четверг.

Вознаграждайте посетителей, которые еще не стали гостями

Обычно мы видели предложения, по которым гости отеля награждаются кредитом на еду и напитки, но вы также можете перевернуть его и вознаградить посетителей ресторана ваучером на проживание с вами.Sofitel Saigon Plaza дарит людям, которые обедают в их ресторанах, ваучеры на более позднее проживание. Их предложение Dine & Stay — отличный способ побудить этих людей провести с вами и дальше в будущем, будь то длительное пребывание или больше еды и напитков.

Аутсорсинг и доставка

Использование партнерских отношений

В гостиничной индустрии есть много успешных примеров аутсорсинга еды и напитков. Одним из примеров является отмеченный звездой Мишлен ресторан Al Fiori в The Langham, Нью-Йорк.Ресторан сотрудничает с отелем и сторонними организациями, такими как Uber, для посетителей как на территории, так и за ее пределами. Это увеличивает их охват, доход и, в конечном итоге, прибыльность. Новаторский подход к аутсорсинговому партнерству показывает, как творческое мышление может положительно повлиять на результаты.

Доставка как постоянная стратегия

В последние месяцы некоторые гостиничные рестораны приносили доход, добавляя услуги на вынос и доставку. Многие потребители полагались на эти службы доставки, чтобы делать заказы из разных ресторанов во время блокировки.Но не прекращайте доставку только потому, что все снова открывается. Согласно недавнему исследованию McKinsey по всей Европе, примерно от 35% до 55% существующих потребителей намерены и в будущем чаще использовать доставку еды.

Думайте нестандартно (еда на вынос)

Не ограничивайте свой отель только предложением ужина с доставкой. Во втором квартале этого года компании по доставке отметили увеличение заказов на завтрак на 50% и на обед на 80%. Если вы уже готовите завтрак и обед для своих гостей, подумайте о доставке этих ранних блюд, чтобы максимально удовлетворить растущий спрос.В отеле Sofitel Legend The Grand Amsterdam есть несколько уникальных блюд на вынос, которые могут понравиться клиентам. Их знаменитый послеобеденный чай «Гранд» был адаптирован в виде еды на вынос для гостей, и они также предлагают еду и напитки на вынос, чтобы насладиться ими во время круиза по каналу. И не забудьте также о Часе коктейлей. Бары по всей Европе используют свои ресурсы и компании по доставке, чтобы охватить более широкую аудиторию и продавать коктейли с доставкой.

Ужин на дому

Нет сомнений в том, что популярность таких наборов питания, как Hello Fresh, возросла.Но приготовление самостоятельно не должно ограничиваться повседневной едой. Во время изоляции в некоторых ресторанах были созданы наборы для доставки еды, чтобы клиенты могли вкусно поесть дома. От блюд, отмеченных звездой Мишлен, до приготовления собственных гамбургеров, в эти наборы для еды были включены инструкции (а иногда и дополнительная информация о блюде) для клиентов. Помимо эмпирической части этого, это также может помочь избежать общей проблемы с доставкой еды: состояния, в котором она доставляется. В 2019 году в 23% негативных отзывов потребителей, полученных Deliveroo, упоминалась температура пищевых продуктов.Эти комплекты для еды могут помочь избежать проблем, с которыми часто сталкиваются некоторые рестораны, поскольку приготовление пищи или сборка осуществляется сразу после доставки.

Сделайте себя заметным

Заказ доставки из ресторана отеля — это не то, что было бы первоочередной задачей для многих гостей, не проживающих в отеле, поэтому убедитесь, что вы включены в их список предложений. Обновите свой веб-сайт и информацию о компании Google, включив в нее информацию о доставке, которую вы предлагаете. Это поможет увеличить вашу видимость в поиске.Расскажите об этом и в своих социальных сетях. Работайте со своей командой по маркетингу, чтобы продвигать свои продукты на вынос и варианты доставки, поощряя посетителей использовать популярные хэштеги, такие как #TakeOutTuesday. Подобные хэштеги стали использоваться во время блокировки, чтобы усилить поддержку местного бизнеса. Если он соответствует вашему бренду, попробуйте его, чтобы увидеть, как он работает для вас.

Создайте впечатление для своих клиентов

Еда и напитки, но сделайте это виртуально

Большая часть мира по-прежнему не может свободно путешествовать, и меры социального дистанцирования означают, что мы не можем посещать наши любимые рестораны, как мы привыкли .В результате потребители активно ищут видео с практическими рекомендациями, чтобы показать им, как они могут готовить дома ресторанную еду. Попросите своего шеф-повара проводить еженедельные кулинарные курсы, такие как Relais & Chateau, или пригласите менеджера бара провести урок по приготовлению коктейлей. Предоставьте простые для понимания рецепты и подумайте о том, чтобы составить список основных ингредиентов, отдавая приоритет простым рецептам, в которых используются основные продукты для кладовой.

Следите за тенденциями

Если вы идете по дороге виртуальных гидов, следите за текущими тенденциями, на которых вы могли бы извлечь выгоду.Помните период запрета на банановый хлеб и закваску? В марте поисковые запросы Google по запросу «как испечь хлеб» выросли во всем мире. Просто поделитесь фирменным рецептом, когда эти тенденции наберут обороты, и это также поможет сделать вашу еду и напитки более заметной. Например, Doubletree by Hilton поделилась своим официальным рецептом печенья с шоколадной крошкой, а IKEA поделилась своим знаменитым рецептом шведских фрикаделек в начале года.

Хороший опыт — это ценно

Когда дело доходит до еды и напитков, очень важно, чтобы и у гостей отеля, и у гостей, не являющихся гостями, были хорошие впечатления, но не только по той причине, о которой вы можете подумать.Исследование McKinsey показало, что рестораны, которые были лидерами в обслуживании клиентов во время глобального финансового кризиса 2008 года, принесли акционерам примерно в 3 раза большую совокупную прибыль. Не только ваш опыт важен для ваших гостей, но и влияет на акционеров.

Инвестируйте в инновации

Расширьте обеденную зону на открытом воздухе

Если у вас есть открытая терраса или территория, которая используется не полностью, подумайте о вложении средств в ее дальнейшее развитие или оптимизацию для безопасного обеда на открытом воздухе.Во многих странах разрешено обедать на открытом воздухе с дистанцированным от общества, поэтому в некоторых местах такие зоны, как автостоянки, превращаются в обеды на открытом воздухе.

Технологии для приема заказов

В отелях появилась возможность самостоятельной регистрации гостей, и новые технологии также используются для самостоятельного заказа в ресторанах. Если вы еще не изучили это для своего ресторана или бара в отеле, это то, на что стоит обратить внимание, поскольку есть признаки того, что эта технология не только хороша для безопасности, но и увеличивает количество заказов на стол.Еще один пример творческого использования технологий — это пример нью-йоркского ресторана Cote. Они создали опыт слепого тестирования вкуса, который можно приобрести через приложение для доставки. Потребитель отвечает на вопросы, связанные со вкусом, а затем сомелье выбирает два вина для сочетания с выбранным блюдом. Затем вино и еда доставляются потребителю с некоторой информацией, чтобы создать уникальный опыт дома.

Создайте безопасное пространство

Вы, наверное, видели вирусные обеденные оранжереи в Mediamatic в Амстердаме в начале этого года, но есть и другие способы побудить гостей чувствовать себя в безопасности, чтобы вернуться и пообедать с вами.Установка метода разделения столов и улучшение вентиляции убеждает гостей в том, что они находятся в безопасной среде. Недавнее исследование показало, что 77% британских потребителей считают, что эти меры важны для того, чтобы чувствовать себя в безопасности во время еды вне дома. Если у вас уже есть эти меры предосторожности, не забудьте выделить их таким образом, чтобы люди, собирающиеся поесть вне дома, могли их найти.

Объединив предложения и инновации, отели могут максимально использовать текущий экономический климат и потребительский спрос.Привлекательные предложения и пакеты услуг, повышение узнаваемости и обеспечение незабываемых впечатлений для гостей и гостей — вот ключи к выздоровлению.

Прочитайте больше статей из Hotelchamp

Операции по производству продуктов питания и напитков в отелях в эпоху COVID-19

С начала пандемии COVID-19 в работе отелей так много изменилось, что трудно понять, с чего начать, думая о влияние на производство продуктов питания и напитков (F&B) в вашем отеле.Но для многих отелей еда и напитки были важным источником доходов, будь то работа ресторанов, бара, работа ночных клубов, организация общественного питания и организации мероприятий или бесплатный завтрак, распространенный в отелях с ограниченным сервисом. Хотя очень важно, чтобы вы проконсультировались с органами здравоохранения своего штата и местного уровня, а также со своим юристом и страховыми полисами, чтобы определить, какие предложения F&B вы можете предложить в настоящее время, могут быть некоторые творческие решения, которые помогут вам увеличить доход.

Отели с ограниченным обслуживанием могут оказаться здесь в лучшем положении, потому что вместо приготовления завтрака «шведский стол» с излишками еды, которая может быть потрачена впустую, переход на завтрак в пакетах «бери и ходи» — более эффективный способ контролировать порции и расходы.Эти упакованные варианты могут быть вкусными, но чрезвычайно рентабельными. Они также устраняют необходимость определять, как вы можете разместить варианты размещения, так как ожидание гостя — взять пакет с завтраком и либо вернуться в номер, чтобы поесть, либо покинуть отель и взять завтрак на вынос. Уборка в общественных местах проводится реже, поскольку гости не могут есть в специально отведенном для этого месте для завтрака.

Для отелей с рестораном проблемы были намного сложнее, поскольку во многих юрисдикциях не было места для приема пищи в помещении, но разрешено размещение на открытом воздухе.Оцените открытое пространство вашего отеля и определите, есть ли у вас какие-нибудь открытые, привлекательные открытые площадки, где вы можете расставить столы и стулья на расстоянии друг от друга в соответствии с требованиями штата и местного здравоохранения. Если у вас есть открытые площадки, которые могут быть не такими привлекательными, есть ли рентабельный способ украсить их, чтобы сделать сидячий вариант реальностью? Помните, что анализ затрат и выгод имеет решающее значение для определения целесообразности обеда с сидячими местами для вашей собственности. Если нет, имеет ли смысл брать с собой еду на вынос? Возможно, из ограниченного меню?

Что касается фирменной недвижимости, вам может быть интересно, как вы можете изменить свое предложение F&B, при этом придерживаясь стандартов бренда.Большинство брендов предоставили пересмотренное руководство по предложениям F&B, понимая, что многие стандарты брендов больше не допустимы, такие как завтрак «шведский стол» или трехразовое питание в помещении. Обязательно поговорите со своим бренд-менеджером, чтобы получить дополнительные рекомендации, но также поймите, что бренды хотят, чтобы ваш отель преуспел, поэтому они будут готовы работать с вашим отелем во время этого кризиса.

Существует множество творческих решений, которые могут удовлетворить потребности гостей при строгом соблюдении государственных и местных правил здравоохранения.Обязательно сообщите гостям о своих предложениях по питанию и питанию на веб-сайте вашего отеля и при регистрации заезда. Это остается беспрецедентным временем для отельеров по всей стране, и даже небольшой шаг вперед через тщательно продуманное предложение еды и напитков может иметь значение, поскольку мы продолжаем преодолевать эти сложные времена.

Обзор ресторана Cafe Riggs: Обед в пустой комнате для гостей

Добро пожаловать в отель Riggs в Penn Quarter, где двое из нас обошли модное Cafe Riggs в пользу Room No.307 наверху. Мы приехали без багажа, но нам очень любопытно, как пройдет ночь. Нашим официантом оказывается Майкл Ричмонд, помощник директора отеля по еде и напиткам, который встречает нас в вестибюле, проводит к лифту («Не возражаете, если я поеду с вами?») И проводит в гостевую комнату, где мы Устройтесь за задрапированным льняной тканью и освещенным лампой столиком, расположенным между изголовьем кровати с одной стороны и большим телевизором с другой.

Обо всем по порядку. «Вода?» он спрашивает. У нас все хорошо с Д.C.’s finest, который Ричмонд достает из высокого сейфа, который можно использовать как мини-бар. (Риггс был известным банком, прежде чем он стал гостиницей.) Наш гид знакомит нас с пультом дистанционного управления для телевизора, передает нам меню и просит нас обменяться с ним номерами сотовых, на случай, если он внизу, а мы находимся внутри нужно больше хлеба или лишняя ложка. «Я всегда буду стучать», прежде чем войти в комнату, — говорит он. «И последнее, — добавляет Ричмонд перед тем, как уйти с нашими запросами на выпивку. «Вот и ванная».

Собственный туалет. Это конфиденциальность.

Риггс поспешил представить праздничные дни перед Рождеством, когда отель был готов обслуживать сотни посетителей в своем ресторане, и мэр округа Колумбия Мюриэл Э. Баузер приостановила питание в помещении до середины января. «Меньше всего мы хотели разрушить чьи-либо планы на отпуск», — говорит шеф-повар Патрик Карран. Его коллеги принялись за дело, обзвонив тех, кто забронировал номер, с альтернативным планом игры, получившим название Cafe Riggs Upstairs, и подготовили 10 комнат для гостей на трех этажах для частных застолий в номере.

Один из первых уроков: посетители нескольких этажей — головная боль для персонала. Теперь еду доставляют только на третий этаж. Отель также научился предугадывать потребности гостей. По словам генерального менеджера отеля Даниэля Пиментеля, для большей эффективности напитки можно заказать заранее, а к приготовленным на пару мидиям может быть добавлен дополнительный хлеб. В случае ужина в номере единственная оплошность — неправильное вино — может быть «пятиминутной или 10-минутной ошибкой», поскольку серверы часто остаются вне поля зрения.Чтобы облегчить обслуживание, отправляемые посетителям сообщения на свой сервер также видны сотрудникам бара, кухни и стойки регистрации. «Все дело в классическом общении, — говорит он.

Забудьте о регистрации только ради картошки фри и пива. У Риггса есть минимум 125 долларов на еду и питье на человека, что помогает покрыть ориентировочные расходы в 50 долларов на дезинфекцию комнаты. Хотя бронирование на два часа, «мы гибки», — говорит Пиментель. В целях безопасности места не забронируются как минимум 24 часа. Гости могут оставить еду за дверью, но мне кажется, что эта стратегия слишком высока.Часть удовольствия от похода в ресторан — это общение с персоналом даже на расстоянии.

Детонация . Это наше первое блюдо у дверей. Каждый раз, когда я путешествую, мне нравится начинать приключение с устриц, за что выступал мой покойный друг, знаток морепродуктов из Сиэтла Джон Роули. Неважно, что эта конкретная поездка включает в себя поездку всего в четыре мили от дома и короткую поездку на лифте до наших мест. Блюдо со льдом из устриц Savage Blonde с острова Принца Эдуарда, нежно хрустящих и приятно соленых, помещает нас в режим отпуска.Мы не менее довольны шелковистым заварным кремом Куррана, украшенным монетками из маринованных овощей. Рулоны длиной до пальцев надежно упакованы в коричневые бумажные конверты.

Ричмонд, который держится на расстоянии, когда он не обслуживает и не убирает посуду, весь вечер разбрасывает забавные факты. По его словам, чтобы уравновесить мужской каменный фасад Riggs, дизайнеры выбрали сравнительно женственные комнаты для гостей. «Вот почему мы называем их первой леди, а не президентскими люксами.”

Детонация . Входят входы. Утиное конфи, усыпанное фризе с трясущимся яйцом-пашот, заправлено коричневым масляным винегретом, острым с грейпфрутом. Палтус, припущенный в оливковом масле и расположенный на небольшом огороде из обжаренного пурпурного картофеля с фенхелем и консервированного лимона, подчеркивает склонность шеф-повара к кислоте — блеску — в его кулинарии.

Ужин в гостевой комнате прекрасно выходит за рамки очевидной способности практиковать социальное дистанцирование. Гости могут включить любую музыку (позвольте предложить джаз с жареным салатом из брокколи, медный с чесноком в заправке) или сходить в кино.Помня о двухчасовом резервировании, меня и моего спутника сопровождал Лестер Холт, ведущий телеканала NBC, который сообщил новости дня. Раньше, когда нас раздавили в столовых и люди жаловались на шум и свиньи на барных стульях, я возмущался телевизорами в ресторанах, считая их отвлекающими от еды, обслуживания и разговоров. Сейчас же? Когда двое из вас находятся под одной крышей 24/7, посторонний может быть желанной компанией.

Стук в дверь — сигнал к десерту. Мы рады получить кусок клафути, замороженный клюквой и грушей, и эффектное пирожное Saint Honore.

Риггс планирует предлагать обеды в номерах «до тех пор, пока есть спрос», — говорит Ричмонд.

Никто не гонит нас за дверь, но я знаю, что часы тикают, когда я отталкиваюсь от стола и готовлюсь к выходу из того, что было восхитительным вечером.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *