Рейтинг мишленовских ресторанов: Гид Michelin France на 2020 год стал сенсацией

Содержание

Гид Michelin France на 2020 год стал сенсацией

Michelin опубликовал рейтинг лучших ресторанов Франции на 2020 г. В нем оказалось 628 ресторанов со звездами, что меньше, чем в прошлом году (632), но больше, чем в 2018-м (621). 63 заведения улучшили прошлогодний результат: трем присудили максимальную третью звезду, 11 – вторую, а 49 впервые отметили одной. Президент издательской группы Michelin Гвендаль Пуленнек оценил результаты положительно: «2020 год оказался очень хорошим. Наши инспекторы весь год действительно наслаждались большинством проектов. Многим заведениям удается стремиться к совершенству».

Главная сенсация

Еще до публикации гида в прессу просочилась главная сенсация этого года: гид лишил третьей звезды ресторан L’Auberge du Pont de Collonges, семейный ресторан легендарного Поля Бокюза. Ресторан в пригороде Лиона был отмечен высшей оценкой Michelin дольше всех в мире – трехзвездочный рейтинг он получил в 1965 г. С тех пор меню существенно не менялось, Бокюз в интервью много раз говорил о том, что он готовит еду своего детства, и это самая лучшая кухня в мире.

Разговоры о том, что и еда, и антураж L’Auberge du Pont de Collonges устарели, начались довольно давно, но авторитет Бокюза был настолько высок, что критиковать его в открытую считалось почти богохульством. Тем более что на популярность заведения у клиентов отсутствие изменений никак не влияло – лист ожидания составлял от одного до нескольких месяцев в зависимости от сезона. 

Но два года назад месье Поль скончался. Ресторан остался в управлении семьи Бокюз, и наследники решились на перемены – например, поменяли шеф-кондитера и сомелье. Около года назад в Auberge Du Pont de Collonges началась реновация стоимостью 3,5 млн евро, объявлял генеральный директор ресторана Винсент Ле Ру. С октября 2019 г. посетителям предлагают новое сет-меню Tradition in Movement, созданное, как указано на сайте ресторана, «со всем уважением к наследию великого шефа». 

О решении гида («ресторан остается отличным, но уже не уровня трех звезд») владельцам лично сообщил Пуленнек. Тогда же собственники опубликовали на сайте ресторана официальное заявление, в котором говорится, что решение инспекторов Michelin их печалит, но главным остается сохранить в ресторане душу месье Поля.

Сейчас золотая табличка у входа «Три звезды с 1965 года» заменена на «Семейный дом с 1924 года». В марте 2020 г. будет запущено обновленное меню, оно включит 60% фирменных блюд и 40% новых, пишет Le Figaro.

Награда устойчивым

Высшей наградой в три звезды сейчас отмечены 29 ресторанов. Дольше всех звание трехзвездочного шефа удерживает Жорж Блан – с 1981 г. 

Помимо Auberge Du Pont de Collonges остальные трехзвездочники свой титул сохранили. Впервые максимальную оценку получили парижский Kei французского шефа японского происхождения Кея Кобаяши, L’Oustau de Baumanière в Провансе (шеф Гленн Вьель и шеф-кондитер Брэндон Дехан) и одноименный ресторан шефа Кристофера Кутансо Christopher Coutanceau в Ла-Рошели. Синхронно со своим ментором Кутансо вторую звезду получил шеф La Table de l’Alpaga Антони Бескерра (раньше он был у Кутансо су-шефом). La Maison des Bois Марка Вейра, чей рейтинг в прошлом году был понижен до двух звезд, по-прежнему включен в гид – хотя Вейра, обидевшись на вердикт, требовал не упоминать его ресторан.

Постепенно возвращается в высшую лигу Le Taillevent. Этот ресторан открылся в Париже в 1946 г. и удерживал три звезды более 30 лет. Но затем его рейтинг был понижен сначала до двух, а потом и вовсе до одной. У ресторана сменились владельцы, они пригласили нового шефа – и в этом году инспекторы гида повысили заведению рейтинг с ремаркой «возвращение изящества».

Главное новшество этого года – появление в гиде категории Gastronomie Durable, которой отмечают рестораны, придерживающиеся принципов устойчивого развития: использование локальных продуктов, безотходное производство, этичное отношение к сотрудникам. В эту категорию попал 51 ресторан, в том числе трехзвездочные Le Clos des Sens, Mirazur, Arpège, Alain Ducasse au Plaza Athénée. 

Новый издатель – новые правила

Первый гид Michelin был издан в 1900 г. Андре Мишленом, одним из основателей шинной компании Michelin, и первоначально представлял собой список мест, которые бы могли пригодиться путешественнику, – от отелей и ремонтных мастерских до мест, где можно перекусить.

В 1926 г. формат изменился на близкий к нынешнему и появилась отметка одной звездой. В 1930-х окончательно оформилась трехзвездочная система оценки. 

В сентябре 2018 г. издательскую группу Michelin возглавил Пуленнек, который, заступая на должность, обещал множество перемен. «Мы понимаем эмоцию, которую может вызвать потеря звезды, но решения не существует. Все учреждения ежегодно оцениваются нашими инспекторами анонимно. Являетесь ли вы легендарным шеф-поваром или молодым шефом, который рискует открыть ресторан, влезая в долги, – все в равном положении. Звезды не передаются по наследству или за заслуги, каждый год их нужно зарабытывать», – говорил Пулленек в интервью AFP. Свое обещание он сдержал: уже первый гид, изданный в 2019 г. под его руководством, стал если не сенсацией, но как минимум поводом для разговоров. Во-первых, в рейтинг включили рекордное число новичков. Во-вторых, Michelin-2019 отметился свержением титанов. После 51 года в трехзвездочном статусе одну звезду потерял легендарный ресторан L’Auberge de l’Ill.

Получивший высшую отметку в 1967 г. при шефе и владельце Поле Эберлене, ресторан неизменно подтверждал статус и при его сыне – шефе Марке Эберлене. Также до уровня двух звезд были понижены La Maison des Bois Марка Вейра (обновленный ресторан вновь получал три звезды в 2018 г.) и L’Astrance шефа Паскаля Барбо (удерживал три звезды с 2007 г.). Шесть ресторанов понизили с двух звезд до одной. По словам Пуленнека, Гид-2019 продемонстрировал «обновленную гастрономическую Францию».

Новшествам Пуленнека обрадовались не все. В первую очередь недовольство выразили сами шефы. Громче всех выступил Марк Вейра, заявивший, что инспекторы некомпетентны, а их решение о лишении La Maison des Bois максимальной оценки привело его к полугодовой депрессии. Желая оспорить результаты, Вейра подал на Michelin в суд, требуя объяснить решение инспекторов и выплатить символическую компенсацию в 1 евро. Но суд встал на сторону гида, посчитав, что претензии шефа безосновательны.

Кто судит и по каким правилам

Одним из требований Вейра было раскрытие личностей инспекторов – эксперты Michelin посещают рестораны инкогнито. Суд ему в этом отказал.

Анонимность инспекторов и отсутствие объяснений их решений – главная претензия гастрономического сообщества к гиду. Michelin неоднократно публиковал порядок инспекции заведений: эксперты посещают рестораны за свой счет (столько раз, сколько потребуется для вынесения объективного вердикта), фотографируют блюда и чеки для последующего отчета перед руководством гида. «Критерии, на которые опираются инспекторы? Выбор продуктов, мастерство приготовления, гармония вкусов, личность шеф-повара и, наконец, последовательность», – перечисляет Пуленнек. Идеальными кандидатами в инспекторы считаются повара, рестораторы и винные специалисты, писала CNN. О правилах гида изданию рассказала Ребекка Барр, директор Michelin в Великобритании и Ирландии, до назначения на эту должность 12 лет проработавшая инспектором. 

что нужно знать о самом известном ресторанном рейтинге – The City, 21.12.2020

Под конец года московскую ресторанную индустрию, достаточно настрадавшуюся в последнее время, порадовали отличными новостями: в 2021-м в столицу приходит ресторанный гид Michelin.

Это, безусловно, радостно, но вот что еще нужно знать, чтобы прослыть самым информационно подкованным в вопросах новой гастрономической реальности Москвы. Объясняет наш ресторанный критик Александр Ильин.

Суть происходящего можно обозначить одним словом: дождались! Сегодня утром мэр Москвы Сергей Собянин объявил в своем Instagram, что в Москву приходит ресторанный гид Michelin. Чуть позже в YouTube появилось короткое интервью с Гвендалем Пулленеком, международным директором гидов Michelin, в котором он подтвердил слова Собянина: да, в 2021 году «Красный гид» по ресторанам Москвы будет представлен. Никаких подробностей пока нет, но довольно и сказанного: слухи о явлении Michelin среди российской публики циркулировали уже лет шесть, и тема даже несколько перегрелась.

Однако тут вот какое дело: все говорят слово «Michelin», но мало кто реально понимает, что оно значит. Поэтому мы решили составить краткий гид по гиду.

Что такое гид Michelin?

На сегодняшний день это самый известный и авторитетный ресторанный справочник в мире – несмотря на то, что новые справочники, гиды и приложения запускаются чуть ли не еженедельно. Определение «мишленовский», однажды полученное рестораном, осеняет его своей живительной тенью долгие годы. Повара любого ранга, поработавшие в таком заведении, пожизненно указывают этот факт в своих резюме. В общем, круче нет ничего.

Имеет ли он какое-то отношение к производителю автомобильных шин?

Самое прямое, это издатель гида и его главный спонсор. Более того, идеологически Michelin был задуман как путеводитель для автомобилистов, путешествующих по Франции – где бы им поесть. И, кстати, в этой связи изначально в справочнике не было парижских ресторанов, потому что зачем писать о том, что и так под боком; впрочем, продлилось это недолго.

Фото: Getty Images

Первый гид вышел в 1900 году. Это был вполне утилитарный список отелей, стоянок, шиномонтажей и закусочных, ни о какой гастрономии и рейтинге речи не было. До 1920 года его раздавали бесплатно. Затем самые дорогие рестораны стали помечать так называемой звездой, больше похожей на маргаритку, ну и заодно продавать справочник. Свой нынешний вид Michelin приобретал постепенно. В 1926 году одна звезда означала отменную кухню, в 1932 году появились две и три звезды.

В настоящий момент Michelin использует практически свой собственный алфавит, позволяющий весьма точно описать ресторан. Помимо прочего, появились так называемые рекомендации: заведение получает заветную наклейку на дверь, хоть и без звезд, но исправно привлекающую туристов.

На каких условиях гид приходит в город или страну?

Это непробиваемая коммерческая тайна; но очевидно, что не даром. Потому что Michelin практически гарантирует стабильный туристический поток, причем из весьма состоятельных туристов. Кроме того, администрация гида принимает во внимание, насколько высок уровень общепита и насколько он важен в культурном смысле. Ну и ключевой момент: продукты должны быть по максимуму местными. Хотя местные в России и, к примеру, в Бельгии – это совершенно разные вещи.

Фото: Getty Images

Как и кто оценивает рестораны для гида Michelin?

Вот это, кстати, абсолютная тайна, потому что ни ресторанных критиков, ни гастрономических журналистов туда работать не берут.

Инспектор гида обречен на полную анонимность, безмолвие и абсолютную объективность. Его личные вкусы в еде не имеют ни малейшего значения, и он не выставляет оценки как таковые, а заполняет длиннющую, скрупулезно разработанную анкету. Видели ли мы эту анкету? Нет, не видели. А если даже видели, то не скажем.

Что вообще дают эти самые мишленовские звезды?

Смотря сколько звезд и кому. Три звезды для ресторана – это сплошные хлопоты и траты для ресторатора, вынужденного непрерывно поддерживать заданную высочайшую планку; хотя все понимают, на что идут. Ресторан с тремя звездами для города, где он находится, – безусловное благо, средство привлечения туристического потока, новые рабочие места. Первая звезда для молодого повара, только что открывшего свой ресторан, – одна из сильнейших мотиваций для развития. Две звезды еще приносят маркетинговую пользу, но пока не урезают доходы.

А звезду получает ресторан или его шеф-повар?

Ресторан. В мишленовской звезде много составляющих, и качество кухни – лишь одна из них. Более того, когда шеф в силу каких-либо причин покидает ресторан, это вовсе не означает автоматической потери звезды.

Фото: Emmanuele Contini/NurPhoto via Getty Images

Где сейчас больше всего мишленовских ресторанов и всегда ли это пафосно и дорого?

Больше всего мишленовских ресторанов в Токио. Причем сразу с момента прихода гида в Японию. Токийские рестораны суммарно набрали 191 звезду против 98 тогдашних звезд Парижа, например. С тех пор положение не изменилось.

Но ресторан со звездами не всегда самый дорогой. Самый яркий пример – лапшичная Hill Street Tai Hwa Pork Noodle в Сингапуре, у которой нет даже отдельного помещения, а только корнер на фуд-корте – и одна звезда Michelin. Поглядим, как получится в Москве.

Что может дать гид Michelin конкретно Москве?

Как сказано выше, он должен привлечь новый и очень обеспеченный туристический поток. В России почему-то принято недооценивать путешественников-фуди, склонных тратить на еду тысячи долларов – а их в мире, между тем, много.

Фото: Scott Wintrow/Getty Images For Michelin

Кроме того, само по себе сотрудничество Москвы с Michelin говорит о серьезности намерений городской администрации по части все той же самой туристической политики, и первое подтверждение уже есть: Собянин сообщил о планах введения электронных виз, что сделает посещение города существенно менее головоломным мероприятием.

И надеемся, что появление признанного во всем мире ориентира преобразит саму структуру столичного общепита – вырастет ценность авторской позиции повара, увеличится интерес к местным производителям деликатесов, даже булочные станут лучше. Вырастет общее качество ресторанов, даже не имеющих прямого отношения к мишленовской парадигме, равно как и общественный интерес к ним (не сразу, но обязательно). Как говорится, в прилив все лодки поднимаются.

Какие московские рестораны достойны мишленовских звезд?

Точный прогноз дать невозможно, поскольку мишленовская логика, во-первых, не совсем очевидна, а во-вторых, сильно отличается от логики простых потребителей. В частности, инспекторы Michelin не руководствуются соображениями моды и не посещают заведения без четко выраженной авторской позиции.

Можно предположить, что существенная часть нашего списка 24 самых важных ресторанов Москвы будет отмечена ими в той или иной мере. Самые, на наш взгляд, очевидные: сделанные досконально по мишленовским канонам Ovo, Savva и Selfie, самые знаменитые в гастрономическом мире Twins Garden и White Rabbit, объясняющая все про национальную кухню «Матрешка», славное за рубежом «Кафе Пушкинъ», задорный Buro TSUM и атмосферные «Северяне». Но не факт, что у Michelin будет такое же мнение.

Читайте также

Александр Ильин

10 лучших шеф-поваров мира по версии лучших шеф-поваров мира

10 лучших шеф-поваров мира по версии лучших шеф-поваров мира

Французский журнал Le Chef пишет только о тех, у кого есть «хотя бы» 2 звезды Мишлена. В 2015 году издание связалось с 500 шеф-поварами с двумя и тремя звездами (3 – это максимум). И попросили каждого назвать пятерых лучших среди них. Сто человек, которых упоминали чаще других, собрали в рейтинг лучших поваров планеты.

Давайте познакомимся с первой десяткой. Это 5 французов, 2 американца и по одному мастеру из Испании, Монако и Японии. Все они собрали по три звезды и не раз назывались №1 по самым разным глобальным рейтингам.

Пьер Ганьер

Франция, ресторан Pierre Gagnaire

У Пьера ресторан в Париже с тремя звездами и целая россыпь первоклассных заведений по всему миру: в Токио, Лас-Вегасе, Лондоне, Берлине, Дубае. В Москве шеф открыл ресторан Le Menu на Новинском бульваре. Всего у Ганьера 11 ресторанов.

Знаменитый француз считается одним из создателей «новой кухни» и молекулярной. Благодаря дружбе с химиком Эрве Тисом он сделал большой вклад в молекулярную кухню, мало кому до этого понятную. Вместе профессор колледжа и шеф-повар занимались изучением того, как кулинарные техники влияют на трансформацию продуктов.

Пьер Ганьер о начале пути:
— Экспериментировать — нет, какое там! Опускал голову, не высовывался и делал то, что мне говорили. На кухне был очень авторитарный режим, как в армии.

Поль Бокюз

Франция, ресторан Restaurant Paul Bocuse

Второй из пяти французов в десятке лучших. Балагур и любимец журналистов, в ресторанном бизнесе и в кулинарном мастерстве Поль Бокюз сравним с Пьером Карденом в мире моды.

Бокюз тоже приложил руку к французской «новой кухне». Основные принципы «новой кухни» зарубежные энциклопедии определяют так: свежайшие продукты, акцент на натуральном вкусе ингредиентов, изящная простота рецептов, отказ от тяжелых соусов. На вопрос о том, в чем же заключалось новшество «новой кухни», Поль Бокюз с грацией живого классика ответил:

— Никакого особенного новшества не было. Просто талантливые повара делали хорошую кухню. А заодно создали себе рекламу и дали работу журналистам.

Жоан Рока

Испания, ресторан El Celler de Can Roca

Три брата Рока работают вместе и доработались до мировой славы. Им в заслугу ставят рождение современной авторской авангардной испанской кухни, которая прогремела двадцать лет назад. Последователи легендарного шеф-повара Феррана Адриа: Жоан, старший брат — шеф-повар, Жорди, младший — кондитер, а Жозеф, средний — сомелье и управляющий. Их ресторан в Жироне El Celler de Can Roca в первый получил три звезды Мишлен в 2009 году.

— Скоро будет не важно, откуда шеф. Уже сейчас, а будет этого ещё больше, важна не кухня какой-то части земли, а кухня конкретного шефа. Мы свободны делать что угодно.

Томас Келлер

США, ресторан Per Se

Один из создателей мультфильма «Рататуй» и рок-звезда американского ресторанного дела. Свои великолепные блюда Келлер презентует широкой публике в пяти изданиях, разошедшихся по всему миру. Например, в ресторане «Французская прачечная» публике подают несколько фиксированных меню по 240 долларов за каждый сет. И каждый день они меняются.

— Меню во «Французской прачечной» рождается буквально ночью. Для этого садится команда ресторана и придумывает, какими блюдами будет угощать гостей. Утром, в четыре часа, заключительное меню готово, а до этого оно может измениться в любой момент.

Ален Дюкасс

Монако, ресторан Louis XV

Ален Дюкасс — обладатель «большого шлема» в ресторанном мире. Количество звёзд «Мишлен», которое может получить ресторан, — три. Получить все три чертовски непросто. Дюкасс открыл три заведения, заработавших три звезды, — это мировой рекорд. Всего у Аллена 24 ресторана. В Сенкт-Петербурге недавно открылся его ресторан французской кухни MIX.

— Я считаю, что высокая кухня должна существовать в Париже, Монако, но не в обычных городах.

Мишель Брас

Франция, ресторан Restaurant Michel Bras

Еще один суперпопулярный креативщик. Свою публику он приучил ценить травы и съедобные цветы. Он поднял вегетарианскую еду, овощи и травы, на тот же уровень признания, что и хороший стейк или рыбу. И повлиял на десятки поваров по всему миру. Недавно ушел на пенсию, но помогает в делах сыну. Заботится о собственном садике и отличается невероятной скромностью.

— Я живу в собственном пузыре, в моем личном мире. Я счастлив в окружении только самых близких людей.

Эрик Фрешон

Франция, ресторан Epicure

Поработав в самых престижных парижских заведениях, шеф Фрешон стал членом семьи Le Bristol Paris в 1998 году. И заработал им третью звезду Мишлен. Сегодня Эрик руководит всеми заведениями отеля: рестораном Epicure с тремя звездами, брассери 114 Faubourg, Le Jardin Français, любимым местом встреч людей из мира искусства, политики, моды и бизнеса. Он также составляет банкетную карту в Le Bar du Bristol и даже карту рум-сервиса в 188 номерах легендарного паласа.

Классик в новом прочтении, он всегда озабочен тем, чтобы сохранить природный аромат и структуру продуктов. Именно это является характерным почерком повара, который он объясняет преемственностью поколений: «Мой дед выращивал овощи, мой отец их продавал, я их просто готовлю».

— Успех того или иного блюда можно измерить только одним — человеческой памятью. Если ваше творение произвело незабываемое впечатление, к которому приятно возвращаться в мыслях снова и снова — это значит, что вы создали само совершенство!

Янник Аллено

Франция, ресторан Ledoyen

С июля этого года 45-летний Янник Аллено работает шеф-поваром в одном из старейших французских ресторанов – «Ледуайен» (Pavillon Ledoyen) на Елисейских полях. До этого кудесник кухни более 10 лет был во главе культового парижского ресторана Le Meurice. Известен тем, что много экспериментирует и не боится работать на износ. В год представляет публике по 200 новых блюд.

— Третья звезда — это большая ответственность, которая целиком и полностью лежит на мне. В моих силах сделать так, чтобы она поистине блистала.

Сейджи Ямамото

Япония, ресторан Nihon Ryori Ryugin

Сейджи Ямамото — экспериментатор и одновременно убежденный традиционист. Способность совмещать древние японские традиции с европейским акцентом, сделали его настоящей звездой в Токио. Большинство туристов, посещая страну, славящуюся ресторанным бизнесом, не могут пройти мимо этого звездного заведения.

Сейджи практикует молекулярную кухню. Одно его только блюдо «Дикая утка с ароматом соломы» будоражит умы поклонников этой кухни.

— Я стремлюсь к тому, чтобы через кухню донести до мира все богатство японской культуры в целом. Хотя не уверен, что наша кухня сможет стать глобальной, это очень сложно.

Дэниэль Хамм

США, ресторан Eleven Madison Park

Отец Дэниэля, архитектор, надеялся что тот пойдет по его стопам, но сын выбрал гастрономию. Учился в Европе с 14лет, поступив в кулинарное училище. После работал во многих лучших ресторанах Швейцарии. Шефом стал в Европе и вернулся на родину.

В США вернулся в 2003, быстро привлек внимание рестораторов новаторским преподнесением французской кухни и начал собирать награды. В 2005 году молодой шеф-повар получил премию «Восходящая звезда» и стал лучшим шеф-поваром Америки.

— В нашем ресторане работают только преданные делу люди. Это ключевое качество при приеме на работу. Будь страстным, а остальному мы научи.

А у вас есть свои любимцы? Поделитесь именами и фото: кто из великих шефов вдохновляет вас?

Что такое рейтинг Мишлен? — Экспресс газета

«Экспресс газета» отвечает на актуальные, неудобные и неожиданные вопросы. Сегодня наш эксперт расскажет, почему ресторан в путешествии не всегда нужно выбирать по заветным звездам Мишлен.

Что такое рейтинг Мишлен?

Рейтинг Мишлен считается единственной школой, признанной во всем мире, с помощью которой специалисты оценивают и сравнивают лучшие заведения. По нему ориентируются ценители высокой кухни, ресторанные критики, но главное — шеф-повара.

Рейтинг в 1900 году придумали братья Мишлен — промышленники и основатели одноименной компании — производителя автомобильных шин. Изначально он представлял собой обычный каталог заведений, где можно было отдохнуть, поесть и переночевать, будучи в дороге. Через несколько лет концепция каталога поменялась — он стал носить исключительно гастрономический характер и превратился в путеводитель по лучшим ресторанам мира.

Даже просто упоминание заведения в гиде Мишлен без присуждения звезды — уже большая честь. А вот чтобы заработать заветную звезду, рестораторам и шеф-поварам придется постараться.

Критерии, по которым специалисты оценивают ресторан, — коммерческая тайна. Перед тем, как получить первую звезду, ресторан ожидает минимум четыре анонимных визита международных инспекторов, которые оценивают буквально все, начиная от кухни и заканчивая формой бокалов. Вторая звезда присуждается уже после десяти визитов. Ну а третья — после целой комиссии. Три звезды означают, что перед вами ресторан, который достоин отдельного путешествия.

Мнение эксперта: ищите особые метки Мишлен

Алина Шароня

PR-менеджер тревел-агентства OZON.travel

— Все знают, что похожая на снежинку заветная звездочка гида Мишлен — знак качества в ресторанном бизнесе. Но «звездные» заведения (особенно имеющие две или три звезды) — деликатесы в ресторанном бизнесе. Спонтанно зайти в такое место и получить свободный столик нереально — нужно делать заказ заранее. А средний счет такого заведения устроит не каждого.

Но есть у Мишлен и другие особые метки, которые находятся в открытом доступе на официальном сайте и могут помочь в выборе заведения:

  • Bib Gourmand подскажет, что ресторан хоть и не дотянул до звезды, но понравился инспектору за качество питания и обслуживания. Причем такого статуса часто удостаиваются и уличные забегаловки азиатских городов, где можно перекусить на бегу по умеренной цене.
  • Этот фирменный набор приборов гарантирует исключительное качество отдельных блюд и тщательно контролируемый процесс приготовления из самых свежих продуктов. При этом ресторан может быть отмечен в электронном гиде и как один из самых привлекательных в плане среднего счета.

Рестораны перед поездкой можно поискать на официальном сайте гида, а можно найти заведение по геолокации. В описании вы сразу видите тип заведения и средний счет, опции (веранда, возможность посещения на инвалидном кресле, отдельное пивное меню и т. д.), а также краткий комментарий ревизора, точный адрес и телефон (иногда встречается и кнопка прямого бронирования столика).

Если официальные статусы вас не интересуют и вы больше склонны доверять реальным отзывам, на помощь придут мобильные приложения. LocalEats, Yelp и тот же TripAdvisor помогут составить более точное представление о заведении. Если вы ищете самый крутой аперитив из местных ингредиентов или хотите узнать оптимальные часы для посещения, то сможете получить от пользователей исчерпывающие ответы.

Главное, листая обзоры и читая отзывы посетителей, не забывать о собственных предпочтениях. Любителям традиционных вкусов не стоит искать рестораны с непривычной местной кухней, где основное блюдо — перец чили. Если вы путешествуете с детьми, обращайте внимание на наличие детских стульев, игровой комнаты и детского меню — на практике это важнее, чем необычная подача блюда или красивый вид из окна. А тем, кто собирается за обедом доделать проект, связаться с друзьями и коллегами или наконец разгрести накопившуюся почту, нужно обращать внимание на наличие Wi-Fi и громкость музыкального сопровождения.

Лайфхак: ищите рестораны «мишленовских» шефов

Конечно, главный критерий, на который обращают внимание специалисты рейтинга Мишлен, — ресторанная кухня. А за качество и вкус блюд, как известно, отвечают шеф-повара, которые нередко успевают сменить за свою карьеру несколько рабочих мест. Поэтому, если вы хотите попробовать блюда, достойные звезд Мишлен, ищите заведение, где работает шеф-повар, когда-то получивший эту награду в другом ресторане.


лучшие на мировом гастрономическом небосводе

Почему лучшие рестораны мечтают быть замеченными производителем резиновых изделий с забавным человечком на логотипе? Сейчас расскажем. 

Как появился красный гид Мишлена

Будучи незаурядными предпринимателями, братья Мишлен поняли, что нужно продавать lifestyle, а не продукт. Чем больше автопутешествий, тем больше продаж шин – эта очевидная мысль была революционной для конца XIX века. Для популяризации автомобильных поездок по Франции (а затем и по всей Европе) Андре Мишлен выпустил путеводитель с обзором заправок, стоянок, мотелей и придорожных кафе. В 1920 году гид добавил рейтинг лучших ресторанов с системой звёзд.

Поначалу звезды означали ценовую категорию, но позже корпорация Michelin разработала свою секретную систему оценки. С 30-х годов звезды Мишлен для поваров и ресторанов являются выдающимся знаком качества кухни. 3 звезды одновременно означают максимальную оценку: их присуждают заведениям с исключительной авторской кухней, ради которой стоит ехать из другой страны, а также самым выдающимся шефам современности.

Повара, получившие звезду Мишлена

В рейтинге фигурируют не только заведения, но и лучшие повара Мишлен – те, кого авторитетный гид отметил персонально. Шеф повар со звездой Мишлен – залог успеха в ресторане. Ведь его статус ежегодно привлекает тысячи гурманов и туристов! 

Кстати, о туризме! Если вы заинтересованы в гастрономических путешествиях по Мишленовским местам, Франция находится на вершине чарта стран со «звездными» заведениями и поварами – там более 600 номинантов. Затем идёт Япония с 419 звёздами, Италия с 333, Германия с 290. Если же говорить о городах, самое больше количество Мишленовских ресторанов сосредоточено в Токио. 

Всего Красным гидом присуждено около 2500 номинаций с 1 звездой, 500 – с двумя и примерно 150 с тремя отметками качества. Попасть в список поваров с 3 звездами Мишлен – одна из главных профессиональных вершин. Казалось бы, куда уж круче? Но есть и более высокие достижения. К примеру, француз Жоэль Робюшон за свою долгую карьеру получал награду Красного гида 32 раза.

Известные повара с тремя звездами Мишлен:


• Ален Дюкасс (его заведения получали в общей сложности 21 звезду) 
• Гордон Рамзи (рестораны Рамзи 16 раз становились «звездными») 
• Пьер Ганьер
• Хестон Блюменталь
• Марко Пьер Уайт и др. 

Женщина шеф-повар Мишлен: прекрасный пол в Красном гиде

Есть стереотип, что лучшими поварами в мире могут быть лишь мужчины. Однако женщины шеф-повара со звездами Мишлен с каждым годом отвоевывают позиции и в рейтинге, и на гастрономическом карте мира. Возможно из-за того, что их в Красном гиде меньше, чем мужчин, каждая привлекает на порядок больше внимания. 

Красавица-перуанка Пия Леон – не только обладательница заветной звезды, но и лучший шеф-повар Латинской Америки 2018 года. Шеф Пэм (Pichaya Utharntharm) из 3-звездного нью-йоркского Jean Gorges стала самой молодой (и единственной женщиной) в жюри проекта Top Chef в Таиланде, а также номером 30 в азиатском рейтинге «Forbes under 30». Продолжать можно долго – Эмма Бенгтссон с 2 звездами, Кьяра Паван, Марианна Ламб, Клер Хайтцлер и другие леди Michelin достойны отдельных статей. 

Примечательно также, что самый молодой повар Мишлен – женщина! Француженка армянско-сицилийского происхождения Джулия Седефджян работала шефом Fables de la Fontaine в 2016 – ей был всего 21 год, когда заведение вошло в гид Michelin. А 2019 году звезду получил уже собственный ресторан Джулии – Baieta. 

Русские повара со звездами Мишлен

А есть ли повара Мишлен в России и странах СНГ? Несмотря на то, что другие авторитетные рейтинги уже включили в свои ряды заведения СПб и Москвы, поваров со звездами Мишлен в России пока нет. А из соседей ближе всех к успеху подобрался ресторан «La Veranda», открытый одесситами Савелием Либкиным и Юрием Колесником в Праге – он был упомянут в Красном гиде без присуждения звезды. 

Но ходят слухи, что в ближайшее время Красный гид включит города РФ в маршруты своих инспекторов. Будем ждать! А пока ближайшие звезды Мишлен в России – в списке поваров и рестораторов на Всемирном Конгрессе Шеф-поваров WorldChefs 2020!

Узнайте у наших спикеров, как получить звезду Мишлен – регистрируйтесь на главное мероприятие мировой ресторанной индустрии в Петербурге! 

Рестораны Мишлен в Барселоне — Барселона Путеводитель Happyinspain

В Мишленовский ресторанный гид входят лучшие рестораны мира. Упоминание ресторана в справочнике — это уже указание на высокое качество его кухни. Если ресторан имеет одну звезду Мишлена — это очень серьезная награда. Две звезды — блюда ресторана уже могут рассматриваться как произведения искусства. Три звезды имеют рестораны с авторской кухней величайших, зачастую потомственных шеф-поваров — гениев своего дела.

Звезды Мишлена присуждаются каждый год. Раздаются очень скупо. И легко снимаются. В течение года не известные никому гурманы-эксперты путешествуют и оценивают рестораны. Но не интерьер, не сервис, не цену и не ее соотношение с качеством, не атмосферу — а именно кухню. Поэтому главное лицо в ресторане — это шеф-повар. Именно от него зависит, отметит Мишлен своим вниманием заведение или нет.

Эксперты Красного Гида — так называют ресторанный гид Мишлен — приходят инкогнито, без предупреждения, а сообщают о своем визите уже после, когда все свершилось. Возможны повторные посещения. И под наблюдением оказываются не только претенденты на звезды, но и, естественно, те, у кого звезды уже есть. Дело в том, что ни один ресторан не может получить звезду навсегда. Зато он быстро может лишиться ее, если его кухня перестает соответствовать статусу.

Шеф-повар, уходя из ресторана, может унести звезду Мишлена с собой — то есть перенести в тот ресторан, где будет теперь работать.

В Испании издавна царит культ еды, практически на каждом углу есть заведение, где вкусно готовят. Но между понятиями «вкусно» и «божественно вкусно» огромная разница, поэтому мы подготовили для вас список самых лучших, «звездных» ресторанов Барселоны. Везде нужно заказывать столик заранее. Обращайтесь в Happy in Spain, мы поможем организовать посещение любого из заведений.

Мишлен в России: что об этом думают московские шефы, рестораторы и гастрокритики?

Церемонией вручения премий завершился XV Московский гастрономический фестиваль, длившийся весь октябрь. Эксперты отобрали 125 лучших ресторанов Москвы, по итогу вошедших в ежегодный гид МГФ.

На «Гастрономическом балу» в кинотеатре «Москва» сооснователи фестиваля Игорь Губернский и Андрей Фомин объявили победителей в различных номинациях, а также обладателей Гран-при. Среди них — Avocado Queen, BURO. Tsum, Christian, «Аист», «Горыныч», Molon Lave и другие рестораны.

Гостей события угощали различными закусками и десертами участники гастрофестиваля, а коктейли подготовил французский бренд Grey Goose.

BURO. расспросило московских шефов, рестораторов и гастрокритиков о возможном приходе гида «Мишлен» в Россию. Реально ли это в условиях нашей экономики? Что изменится в индустрии, если российским ресторанам начнут раздавать звезды? Какие бы рестораны они отметили прямо сейчас?

Основатель Российского ресторанного фестиваля, автор проекта «Сысоев FM»

Давайте честно, «Мишлен» — это абсолютно коммерческий бизнес, а у бизнеса нет границ, изоляции и прочего. Если в бизнесе есть интересы в том или ином направлении, он приходит туда. Другое дело, почему это не было сделано раньше? Потому что появление такого бизнеса довольно дорого для принимающей стороны. У нас еще 5-10 лет назад не было бюджетов и не было такого интереса к туризму и гастрономии. Если «Мишлен» придет, то это будет абсолютно логичное и закономерное продолжение того, что делают наши рестораторы на международной арене.

Не изменится ничего, кроме того, что гид поможет сориентироваться туристам, которые сейчас приезжают и бродят в потемках. Премиальный же турист спрашивает, где поужинать, у консьержей. В хороших отелях это золотые ключи, и они обычно понимают, что происходит на рынке и дают правильные рекомендации.

Remy Kitchen Bakery Selfie

Хорошие места, которые попадут в гид, получат всех туристов. Но для местного пользователя это не даст ничего. Те, кто любят ходить по ресторанам, уже и так ходят в интересные места. Те, кто не может пойти, не ходят. Если у человека нет денег, но он будет знать, что теперь у его офиса ресторан с мишленовской звездой в гиде, это ничего не изменит. «Мишлен» — это правильная путеводная туристическая звезда.

Гид приведет дополнительный поток туристов. Очень хороший кейс питерского Four Seasons: когда они открылись, к ним приехало очень много американцев, и управляющие спрашивали их, были ли они уже в России, а в ответ слышали: «Нет, потому что у вас не было Four Seasons».

Москва интересна для туриста, потому что здесь идеальная инфраструктура, тротуары, навигация, развлечения, а самое главное — очень низкие цены, по сравнению со многими другими странами с высоким уровнем гастрономии. У нас очень вкусно, фантастический сервис и красивый дизайн. Такое найти в одном городе очень сложно.

Я бы дал звезду Remy Kitchen Bakery, а две звезды — ресторану Selfie. Не потому что Remy хуже, чем Selfie, просто в Remy я ем каждый день, там умная повседневная еда, а Selfie более праздничное место. Еще бы отметил звездой ресторан Bjorn.


Шеф-повар ресторана «Аист»

Я в России уже 18 лет, и сейчас она уже не такая изолированная, какой была раньше. Очень многих русских шеф-поваров наконец знают за границей: братьев Березуцких, Владимира Мухина, Анатолия Казакова и других. Уже есть база, чтобы мишленовский гид начал свою работу в России.

Тренд на новую русскую кухню, которую делают рестораны White Rabbit и «Кококо», привлекает туристов. Люди специально приходят, чтобы попробовать эту еду. Еще 10 лет назад такого не было, а сейчас специально едут в Россию. Я как представитель Италии считаю, что здесь много ограничений из-за санкций. Но нас это не сгубило, а наоборот, дало возможность взращивать местное производство. Если бы не было санкций, я бы никогда в жизни не варил сыр сам. И по жизни так же: любую негативную ситуацию нужно превращать в позитивную.

«Аист» White Rabbit

Фастфуду сложно отдавать «Мишлен» — для этого он должен быть очень качественным. В мире такого нигде нет, кроме Тайланда, где Джей Фей готовит на улице, но она единственная в мире. Я не большой фанат «злого» фастфуда, фаст — это немножко против фуд. Для пищеварения нельзя так быстро потреблять еду. Я не люблю поэтому русское слово «жрать», потому что оно значит агрессивное отношение к еде. Русское слово «наслаждаться» для меня ближе — и как человеку, и как повару.


Основатель Perelman People и директор по развитию Perelman People 

Приход гида в Россию вполне реален, потому что «Мишлен» как раз всегда приветствует сезонность продуктов. В России сезонные продукты есть: и овощи, и фрукты, и мясо, и рыба. И если «Мишлен» придет, то случится лучшее.

Хороший пример — Копенгаген, куда туристы едут специально и не только посмотреть город, музеи и выставочные пространства, но и побывать в супергастроместах, ресторанах и маркетах. Все знают копенгагенские рестораны Noma и Geranium, куда стремятся гастротуристы со всего мира и где всегда забронированы места. Это хорошая история для привлечения туристов со всего мира. Было бы хорошо, если бы еще облегчили получение визы в Россию, как это было во время чемпионата мира по футболу. России есть что показать и рассказать, а Москва очень красивый и чистый город с большой историей. Нам нужны туристы.

Twins Garden

В Москве и Санкт-Петербурге полно талантливых шеф-поваров: Дмитрий Блинов, братья Березуцкие, Владимир Мухин, Игорь Гришечкин. Это шефы, которые привлекают не только россиян, но и иностранцев. У них есть классные меню и интересные идеи.

Бесспорно, мишленовской звезды достоин Twins Garden, а также Lucky Izakaya Bar. Из наших ресторанов — I Like Wine, который получил Гран-при МГФ.


Пиар-директор Московского гастрономического фестиваля, основатель Moscow Restaurant Week

В следующем году «Мишлен» придет в Россию — это практически факт. В профессиональной тусовке ходят слухи, что министерство туризма Москвы готово выплатить им какую-то большую сумму — 6 или 8 миллионов долларов. Сейчас эту сделку пытаются завершить.

Наши рестораны удивляют, во-первых, соотношением цены и качества. В Москве, безусловно, слишком дешево и несравнимо хорошо за эти деньги. Сейчас просто надо, чтобы гид «Мишлен» вышел и заявил, что мы не хуже, а во многом и лучше Запада.

Selfie Twins Garden

Даже если люди не будут доверять этому рейтингу, все равно международная система координат обозначит каких-то российских шефов, и им будет легче работать за рубежом. Их будут звать на гастроли, к ним будут больше прислушиваться, они будут больше зарабатывать, и это круто. Точно увеличится туристический поток.

Первый год «Мишлен» практически никогда не дает три звезды. По моим расчетам, несколько ресторанов получат две звезды — White Rabbit, Selfie, Twins Garden и Semifreddo. Какое-то количество ресторанов получат одну звезду — примерно двадцать. Это будут, я думаю, «Северяне» и Pinch. «Мишлен» не будет с первого года делать упоминания фастфудам, потому что еще не знает рынок.


Старший редактор раздела «Еда» в «Афише Daily»

Считается, что ресторанный гид приходит не первым — у «Мишлена» много гидов. Гид ресторанный — красный, а еще есть зеленый, синий, гид по достопримечательностям, гид по дорогам и отелям. И обычно первым заходит гид по дорогам и локациям, потому что Michelin — это производитель шин. Сначала ты едешь по дороге, потом находишь, где остановиться, и уже потом ты идешь есть. Логично, что этому бы предшествовали другие гиды, которых пока нет.

Я как человек серьезный в своих оценках хочу отметить, что некомпетентна говорить за «Мишлен», это было бы неправильно. Но я понимаю стиль этого гида. Я думаю, что первыми звезд удостоились бы те же рестораны, которые сейчас есть в списке St. Pellegrino (White Rabbit, Twins Garden, Selfie в Москве, Harvest и «Кококо» в Санкт-Петербурге. — Прим. BURO.).

Не знаю, как было бы с барами. Думаю, что «Мишлен» все-таки более строг. Соответствие звездам — это объединение и качества еды, и стиля, и уровня обслуживания, и статуса. Москва как раз очень про «статус», хотя обслуживание у нас очень ругают. Потому что мы обнаглевшие и зажравшиеся люди. Я только что вернулась из Индии, где просила свой черный чай в кафе минимум по три раза, уже заплатив за него. Это, конечно, как сравнивать черное и белое, но в целом, у Москвы очень хороший уровень. Я думаю, что мишленовский гид был бы у нас толстым.

Kokoko Selfie

В глобальном смысле, наверное, ничего не изменится с приходом гида. Но влияние безусловно будет. Рестораны, попадающие в эти списки и гиды, начинают бронироваться сильно заранее, что обеспечивает экономическую безопасность местам. Насколько я знаю от своих друзей-консьержей, поток иностранцев, заинтересованных в гастрономическом отдыхе в России, очень ограниченный. Если представить условную витрину в условном европейском городе, где продаются все справочники «Мишлен», и там рядом с уже известными местами появится Москва, побудит ли это кого-то к нам поехать? Я уверена, что да. Но это не глобальное экономическое влияние, а влияние исключительно в ресторанной сфере. Это не коснется огромного количества ресторанов, а только той верхушки, у которой уже есть деньги и которая уже вкладывает в пиар, чтобы попасть в другие небезизвестные списки.

Российские рестораны, безусловно, привлекают русской кухней. Может быть, нет понимания, что это такое, но на это есть спрос. Есть разные архивные части русской кухни: советская история, дореволюционная, а есть то, что сейчас делают наши шефы. Это их представление о русской кухне, с использованием русских продуктов, но это не русские рецепты. Поэтому возникает вопрос: русская ли это кухня или нет? Я считаю, что, скорее, да. Все эти три направления интересны иностранцам. Я вижу, что есть запрос на традиционную простую еду, а уже следующий шаг — поход к Мухину (Владимир Мухин, шеф-повар ресторана White Rabbit. — Прим. BURO.). Иностранцам ведь интересно что-то суперособенное, что у нас как раз имеется. Ну и водка с икрой. Кто их не любит?

Рестораны MICHELIN — Путеводитель MICHELIN

  • Современная кухня (2270)

  • Морепродукты (586)

  • Классическая кухня (503)

  • Итальянский (485)

  • Региональная кухня (479)

  • Рыночная кухня (435)

  • Средиземноморская кухня (378)

  • Современный (376)

  • Международный (354)

  • Креатив (353)

  • Деревенская кухня (334)

  • Современный британский (260)

  • Японский (259)

  • Французский (191)

  • Современный французский (142)

  • Американская (139)

  • Классический французский (131)

  • Кантонский (108)

  • Мясо и грили (101)

  • Сезонная кухня (87)

  • Фьюжн (80)

  • Индийская (78)

  • Китайская (75)

  • Калифорнийский (67)

  • Стейк-хаус (64)

  • Мексиканский (64)

  • Современная итальянская (63)

  • Азиатская (60)

  • Испанский (52)

  • Грили (44)

  • Корейский (43)

  • Творческий французский (42)

  • Прованский (41)

  • Барбекю (41)

  • Французский современный (38)

  • Пьемонтский (35)

  • Морепродукты (32)

  • Инновационный (32)

  • Сицилийский (28)

  • Греческий (28)

  • Современная европейская (28)

  • Эмилиан (28)

  • Бельгийский (27)

  • Пицца (25)

  • Домашняя кулинария (25)

  • Австрийский (24)

  • Перуанский (21)

  • Современный британский (21)

  • Современная американская (21)

  • Шанхайский (20)

  • Лигурийский (20)

  • Азиатские влияния (20)

  • Сычуань (18)

  • Органический (18)

  • Эльзасский (18)

  • Польский (17)

  • Ближневосточная (16)

  • Ломбардийский (16)

  • Гастропаб (16)

  • Итало-американский (15)

  • Баскский (15)

  • Европейская (14)

  • Каталонский (14)

  • Латиноамериканская (13)

  • Португальский (12)

  • Лион (12)

  • Ирландский (12)

  • Кампанский (12)

  • Современная китайская (11)

  • Скандинавский (10)

  • Пекинская кухня (10)

  • Лапша (10)

  • Рамэн (9)

  • Эфиопский (9)

  • Альпийский (9)

  • Современная японская (8)

  • Бразильский (8)

  • Южный (7)

  • Юго-Восточная Азия (7)

  • Блюда из риса (7)

  • Персидский (7)

  • Галисийский (7)

  • Датский (7)

  • Кухня Абруццо (7)

  • Современная азиатская (7)

  • Аргентинский (7)

  • Сардинский (6)

  • Роман (6)

  • Северный Тай (6)

  • Марокканский (6)

  • Индонезийский (6)

  • Хуайян (6)

  • Немецкий (6)

  • Дим-Сам (6)

  • Апулийский (6)

  • Южно-Тайский (5)

  • Южноамериканский (5)

  • Лапша и отвар (5)

  • Фьюжн (5)

  • Гастроном (5)

  • Кухня Лацио (5)

  • Корсиканский (5)

  • Среднеазиатская (5)

  • Калабрия (5)

  • Бретонский (5)

  • Современный испанский (4)

  • Сингапурский (4)

  • Норвежский (4)

  • Североафриканский (4)

  • Непальский (4)

  • Жаркое (4)

  • Финский (4)

  • Восточноевропейская (4)

  • Сыр, Фондю и Раклетт (4)

  • Астурийский (4)

  • Андалузский (4)

  • Африканский (4)

  • Смёрреброд (3)

  • Шотландский (3)

  • Пуэрто-Рико (3)

  • Перанакан (3)

  • Мантуан (3)

  • Цзянчжэ (3)

  • Венгерский (3)

  • Хунанский (3)

  • Пельмени (3)

  • Креп (3)

  • Креольский (3)

  • Бирманский (3)

  • Совместное использование (2)

  • Шабу-сябу (2)

  • Соллеонгтанг (2)

  • Русский (2)

  • Региональный европейский (2)

  • Фирменные блюда из устриц (2)

  • Нэнмён (2)

  • Миланский (2)

  • Мясо и морепродукты (2)

  • Ливанский (2)

  • Кусиаге (2)

  • Израильская (2)

  • Исан (2)

  • Гавайский (2)

  • Геджанг (2)

  • Фриульский (2)

  • Фламандский (2)

  • Филиппинский (2)

  • Доминиканский (2)

  • Маршеская кухня (2)

  • Кухня Юго-Западной Франции (2)

  • Кухня Базиликаты (2)

  • Креативный британский (2)

  • Куриные деликатесы (2)

  • Чао Чжоу (2)

  • Карибский бассейн (2)

  • Каджун (2)

  • Бургундский (2)

  • Пулькоги (2)

  • Пекарня (2)

  • Шриланкийский (1)

  • Южно-Индийский (1)

  • Соба (1)

  • Шун Так (1)

  • Фирменные блюда из моллюсков (1)

  • Шаньдун (1)

  • Сенегальский (1)

  • Сашими (1)

  • Самгё-тан (1)

  • Фирменные блюда из свинины (1)

  • Пакистанская (1)

  • Нинбо (1)

  • Малазийский (1)

  • Маканезе (1)

  • Японский стейк-хаус (1)

  • Ямайский (1)

  • Идзакая (1)

  • Ханг Чжоу (1)

  • Хакканский (1)

  • Хайнань (1)

  • Гуйчжоу (1)

  • Фуцзянь (1)

  • Английский (1)

  • Кухня Вальтеллины (1)

  • Кухня долины Аоста (1)

  • Кухня Романьи (1)

  • Кухня Лотарингии (1)

  • Кухня Бресса (1)

  • Кухня Оверни (1)

  • Кухня Алентежу (1)

  • Чиу Чоу (1)

  • Кастильский (1)

  • Кантонское жаркое (1)

  • Фирменные блюда из говядины (1)

  • Баварский (1)

  • Бангладешский (1)

  • Балканский (1)

  • Балийский (1)

  • Австралийский (1)

  • Азиатская и Западная (1)

  • Афганский (1)

  • Что означают символы в справочнике MICHELIN

    Возможно, вы слышали об уникальной рейтинговой системе ресторанов Мишлен, но насколько вы действительно знаете, что означают желанные звезды Мишлен? Вот краткое руководство по символам, которые вы можете найти в справочнике MICHELIN.

    Звезды и обложки

    В справочнике MICHELIN обзоры ресторанов представлены в виде двух-трехстрочных кратких обзоров и обширной системы символов, наиболее почитаемыми из которых являются всемирно известные Звезды MICHELIN . Рестораны могут получить от 0 до 3 звезд за качество своей еды на основе пяти критериев: качество используемых ингредиентов, мастерство вкуса и техники приготовления, индивидуальность шеф-повара в его кухне, соотношение цены и качества и постоянство между посещениями.

    Ресторанные инспекторы не обращают внимания на интерьер, сервировку стола или качество обслуживания при присвоении звезд — вместо этого они обозначаются количеством полученных «крышек», представленных символом вилки и ложки.

    Щелкните здесь, чтобы узнать больше об инспекторах MICHELIN.

    Bib Gourmand и The Plate MICHELIN

    Не совсем звезда, но определенно не утешительный приз, Bib Gourmand, названный в честь Бибендума, дружелюбного человека Мишлен и официального талисмана компании Michelin Group — всего лишь . .. Высокоуважаемый рейтинг, который отмечает дружелюбные заведения, предлагающие хорошую еду по умеренным ценам.

    В то время как инспекторы MICHELIN Guide путешествуют и пробуют свой путь по ресторанам высокой кухни по всему миру, они также постоянно ищут рестораны, которые предлагают высококачественную еду по умеренным ценам. В результате накопленных наблюдений была создана отдельная рейтинговая категория для признания таких ресторанов.

    Изначально рестораны были помечены красным символом «R», чтобы указать читателям, что это места, где подают «хорошую кухню по разумным ценам».А именно, обед из трех блюд, включающий закуску, основное блюдо и десерт, в пределах фиксированного ценового диапазона (который сегодня составляет 36 евро в большинстве европейских городов, 40 долларов США в американских городах, 300 гонконгских долларов в Гонконге и 5000 иен в Токио).

    В 1997 году символ Bib Gourmand — изображение мужчины Мишлен, облизывающего губы, — впервые был представлен в путеводителе MICHELIN. С тех пор Бибендум стал излюбленным маяком для целеустремленных посетителей, ищущих выгодные предложения.

    Благодаря Bibendum и Bib Gourmand инспекторы Мишлен отметили рост числа рестораторов, стремящихся обеспечить аутентичный ужин за счет качественной кухни по доступным ценам в доступных и дружелюбных заведениях.

    В последнем выпуске парижского путеводителя от 2016 года был выпущен новый символ L’Assiette или The Plate для обозначения ресторанов, которые «просто подают хорошую еду».

    Признание местных вкусов

    В справочнике MICHELIN также учитывается различие в местной еде: на таких территориях, как Испания, заслуживающие внимания тапас-баров отмечены дополнительным символом вина и зубочистки, качественных пабов в справочнике по Великобритании / Ирландии являются отмечены символом пивной кружки, а киосков с уличной едой узнаются символом тележки в Азии.

    Рестораны с списками вин, саке и коктейлей отмечены символами винограда, бутылки сакэ и бокала для коктейлей соответственно.

    Street Food
    Лучший способ познакомиться с сердцем тайской кулинарной культуры — это отведать блюда уличных торговцев. Для этого есть символ двухколесной телеги с небольшой крышей. Это указывает на физические характеристики заведения, а не на качество еды.

    Интересная карта вин
    Если вы ищете заведения с отличной винной картой, обратите внимание на этот символ. Он охватывает широкий спектр: от списков, представленных сомелье в роскошных ресторанах, до простых пространств со страстью к вину.

    Интересный вид
    Эти три малиновых луча указывают на захватывающие дух пейзажи, которыми посетители могут насладиться, пока не перекусят.

    Обеденная на террасе
    Патио-зонтик представляет собой вариант обеда на террасе для посетителей или расслабляющей трапезы на открытом воздухе.

    Simple Shop
    Простые магазины, предлагающие отличную еду, несмотря на их непринужденную обстановку, можно найти повсюду, и это ничем не отличается от справочника MICHELIN.Не путать с категорией уличной еды (зарезервированной в основном для лотков), это скромное пространство, где обслуживание и физические аспекты не требуют особого внимания.

    Прилавок для столовой
    Символ прилавка обозначает вариант обеда в концепции открытой кухни, где повара наблюдаются с близкого расстояния от прилавков; полный обзор поваров в действии.

    О справочнике MICHELIN Ресторанные инспекторы

    Тенденции в области питания, техники приготовления и сцены обеда приходят и уходят, но на протяжении столетия руководство MICHELIN твердо придерживалось своей основополагающей миссии — способствовать развитию культуры путешествий и питания вне дома — и это Это обещание помочь людям ставит MICHELIN Guide выше всех других ресторанных гидов.

    Основные ценности MICHELIN Guide Inspector:
    Анонимность : Хотя наши инспекторы являются сотрудниками Michelin, они, как и вы, прежде всего клиенты. Абсолютная анонимность тестирования ресторанов, чтобы гарантировать, что к ним не обращаются по-особенному, имеет важное значение для достоверности Руководства MICHELIN.

    Независимость : Инспекторы Мишлен являются сотрудниками только Группы Мишлен и не связаны с какими-либо другими организациями.Инспекторы всегда полностью оплачивают их питание, чтобы обеспечить их независимость.

    Опыт: Наши инспекторы являются экспертами в сфере питания, столовой и гостиничного бизнеса с многолетним опытом работы в индустрии гостеприимства.

    Надежность: Различные категории, присвоенные руководством, никогда не являются результатом оценки одного инспектора. Звезды Мишлен вручает коллектив инспекторов, неоднократно посещающих заведение.

    Страсть: Какой смысл в такой большой работе и таком строгом подходе, если бы наши инспекторы не были увлечены едой? Большинство инспекторов Мишлен либо работали в сфере гостеприимства, либо сами готовили на кухне — будьте уверены, наши обзоры написаны с энтузиазмом, честностью и знаниями.

    Качество: Наши гиды могут проверить любой ресторан, если он считается высококачественным на основании 5 критериев Мишлен.

    Критерии оценки 5 ресторанов Michelin Inspector:
    1. Качество продуктов
    2. Мастерство вкуса и техники приготовления
    3. Личность шеф-повара, представленная в обеденном опыте
    4. Гармония вкусов
    5. Согласованность между визиты инспекторов

    Щелкните здесь, чтобы увидеть интервью с инспектором MICHELIN.

    Как звезды Мишлен получают рестораны

    Термин «звезда Мишлен» является признаком высокого качества ужина, поскольку рестораны по всему миру с гордостью продвигают свой статус звезды Мишлен. Знаменитый шеф-повар Гордон Рамзи, как сообщается, заплакал, когда гид Мишлен лишил звезд из его нью-йоркского ресторана, назвав еду «беспорядочной». Рамзи объяснил, что потеря звезд подобна «потере девушки».

    Интересно, что этот престижный рейтинг ресторанов от шинной компании. Тот же Michelin, который продает шины, также выдает рейтинги ресторанов, причем весьма желанные.

    Анонимные рецензенты Michelin

    На самом деле Мишлен давно составляет обзоры ресторанов. В 1900 году шинная компания Michelin выпустила свой первый путеводитель, призванный поощрять поездки по дорогам во Франции. В 1926 году Мишлен опубликовал первые путеводители, наградившие рестораны изысканной кухней одиночными звездами.

    По сей день Michelin полностью полагается на штат анонимных обозревателей ресторанов.Анонимные рецензенты, как правило, очень увлечены едой, хорошо разбираются в деталях и обладают отличной вкусовой памятью, чтобы запоминать и сравнивать типы продуктов. Рецензент сказал, что они должны быть «хамелеонами», которые могут сливаться со всем своим окружением, чтобы выглядеть так, как будто они являются обычными потребителями.

    Каждый раз, когда рецензент идет в ресторан, он пишет подробный меморандум о своем опыте, а затем все рецензенты собираются вместе, чтобы обсудить и решить, какие рестораны будут удостоены звезд.

    Таким образом, звезды Мишлен сильно отличаются от Zagat и Yelp, которые полагаются на отзывы потребителей через Интернет. Zagat подсчитывает количество ресторанов анонимно на основе опросов посетителей и потребителей, в то время как Yelp подсчитывает звезды на основе отзывов пользователей в Интернете. Поскольку отзывы не проверяются, этот процесс подвергает такие компании, как Yelp, ряд судебных исков. Мишлен не использует отзывы потребителей при выборе ресторана.

    Определение звезд Мишлен

    Мишлен присуждает от 0 до 3 звезд на основе анонимных отзывов.При составлении рецензий рецензенты концентрируются на качестве, мастерстве техники, индивидуальности шеф-повара, ценности еды и последовательности. Они не смотрят на интерьер, сервировку стола или качество обслуживания при награждении звезд, хотя руководство показывает вилки и ложки, которые описывают, насколько модным или непринужденным может быть ресторан.

    Если вы заинтересованы в поиске компании, изучающей атмосферу и декор, попробуйте обзоры Forbes, которые рассматривают более 900 критериев, например, предлагает ли ресторан цельные или полые кубики льда, свежевыжатый или консервированный апельсиновый сок и услуги камердинера. парковка или самостоятельная парковка.

    Мишлен, напротив, полностью сосредоточен на еде. Рецензенты присуждают звезды следующим образом:

    • One Star: Хорошее место для остановки в пути, что указывает на очень хороший ресторан в своей категории, предлагающий блюда, приготовленные на неизменно высоком уровне.
    • Две звезды: Ресторан, достойный посещения, указывающий на превосходную кухню и умело и тщательно приготовленные блюда выдающегося качества
    • Три звезды: Ресторан, достойный особого путешествия, указывающий на исключительную кухню, где посетители едят очень хорошо, часто превосходно .Самобытные блюда точно выполнены с использованием превосходных ингредиентов.

    Мишлен также награждает «гурманов нагрудников» за качественную еду по разумной цене. Они должны предлагать блюда по цене ниже максимальной, установленной местными экономическими стандартами.

    Рестораны жаждут этих звезд, потому что подавляющее большинство ресторанов вообще не получают звезд. Например, гид Мишлен по Чикаго 2014 включает почти 400 ресторанов. Только один ресторан получил три звезды, четыре ресторана получили две звезды, а 20 ресторанов получили одну звезду.

    Где найти гиды Michelin

    В Соединенных Штатах гиды Мишлен можно найти только в:

    Нью-Йорк

    • В 2018 году 72 нью-йоркских ресторана удостоены звезд Мишлен.
    • В 2017 году 77 ресторанов Нью-Йорка удостоены звезд Мишлен.
    • В 2016 году 76 ресторанов Нью-Йорка получили звезды Мишлен.
    • В 2015 году 73 нью-йоркских ресторана удостоены звезд Мишлен.
    • В 2014 году 67 ресторанов Нью-Йорка получили звезды Мишлен.

    Чикаго

    • В 2018 году 25 ресторанов Чикаго получили звезды Мишлен.
    • В 2017 году 26 ресторанов Чикаго получили звезды Мишлен.
    • В 2016 году 22 ресторана Чикаго получили звезды Мишлен.
    • В 2015 году 24 чикагских ресторана получили звезды Мишлен.
    • В 2014 году 25 ресторанов Чикаго получили звезды Мишлен.

    Сан-Франциско

    • В 2018 году 55 ресторанов Сан-Франциско получили звезду Мишлен.
    • В 2017 году 54 ресторана Сан-Франциско получили звезды Мишлен.
    • В 2016 году 50 ресторанов Сан-Франциско получили звезды Мишлен.
    • В 2015 году 40 ресторанов Сан-Франциско получили звезды Мишлен.
    • В 2014 году 38 ресторанов Сан-Франциско получили звезды Мишлен.

    Вашингтон. Округ Колумбия

    • В 2018 году 14 ресторанов Вашингтона, округ Колумбия, получили звезду Мишлен.
    • В 2017 г., 12 Вашингтон, Д.Рестораны C. получили звездный рейтинг Мишлен.
    • В 2016 году гид Мишлен объявил, что выпустит свой первый в истории путеводитель по Вашингтону
    • .

    В 2012 году компания заявила, что рассматривает возможность расширения в другие регионы, включая Вашингтон, округ Колумбия, и Атланту, но этот набег на Вашингтон, округ Колумбия, сделал округ на карте как кулинарное направление. Майкл Эллис, директор гидов Мишлен, пояснил: «Вашингтон — один из величайших космополитических городов мира с уникальным и легендарным прошлым, которое включает, помимо всего прочего, богатые кулинарные традиции, которые продолжают развиваться в новых захватывающих направлениях. .”

    Руководство Michelin Критика

    Многие критиковали гидов за предвзятость к французской кухне, стилю и технике или к снобистскому, формальному стилю обеда, а не к непринужденной атмосфере.

    При этом в 2016 году гид Мишлен присвоил одну звезду двум сингапурским палаткам с едой, где посетители могут стоять в очереди, чтобы получить дешевую и вкусную еду примерно за 2 доллара.

    Эллис объяснил, что эти лотки, получившие звезду, «означает, что этим лоточникам удалось выбить мяч из парка… С точки зрения качества ингредиентов, с точки зрения вкуса, с точки зрения техники приготовления, с точки зрения просто общих эмоций, которые они могут выразить в своих блюдах. И это то, что, я думаю, действительно уникально для Сингапура ».

    Спасибо, что сообщили нам!

    Что нужно, чтобы стать рестораном с 1, 2 или 3 звездами Мишлен

    Впервые опубликованный в 1900 году шинной компанией Michelin в качестве справочника, помогающего французским автомобилистам найти жилье на дороге, теперь Michelin Guide посвящен исключительно изысканной кухне. На протяжении десятилетий путеводитель далеко превзошел свое скромное происхождение и стал почти священным фолиантом для поваров, гурманов, кулинаров и ресторанов, которые считают путеводитель последним словом в изысканной кухне.

    Достойных ресторанов оцениваются по системе от одной до трех звезд, но процесс получения звезд Мишлен остается в высшей степени секретным: специально обученные инспекторы Мишлен анонимно посещают рестораны и представляют подробные отчеты, оценивающие обслуживание, декор и, конечно же, кухня.
    Чтобы узнать, какие рестораны заслуживают проверки, инспекторы просматривают веб-сайты, блоги и обзоры ресторанов в местных журналах и газетах — если ресторан в данном городе вызывает ажиотаж и хвалебные отзывы клиентов, он может оказаться на радар обозревателя.

    Звезды Мишлен
    Мишлен присуждает до трех звезд, при этом только лучшие рестораны мира получают эту желанную третью звезду. Но что именно означает каждая звезда? Согласно путеводителю, одна звезда Мишлен представляет «очень хороший ресторан в своей категории», а две звезды обозначают ресторан с «отличной кухней», который «стоит посетить. Однако три звезды — это высшая награда, которую получают только те рестораны, которые предлагают «исключительную кухню», «достойную особого путешествия».

    Понятно, что в описаниях рейтингов много серых областей, а процесс получения звезд является кропотливым и кропотливым и обычно занимает несколько лет.
    Когда рецензент посещает ресторан впервые, ни владелец ресторана, ни шеф-повар даже не догадываются, что это произошло. Если рецензенту это место понравится, то в следующем году будет нанесен еще один загадочный визит.Если предположить, что второе посещение пройдет так же хорошо, как первое — желательно лучше — именно на этом этапе рецензент может порекомендовать ресторану получить первую звезду Мишлен.

    Критерии
    Компания Michelin сохраняет секретность в отношении критериев и процесса оценки, используемых для присуждения звезд, но известно, что некоторые факторы являются ключевыми, в том числе: качество продукции; мастерство шеф-повара в приготовлении пищи и вкусе; умение шеф-повара наполнить кухню своей кулинарной «индивидуальностью»; и согласованность между посещениями, не только в том, что касается еды, но и в отношении общего впечатления от ужина.

    Одна звезда Мишлен обычно считается подарком от богов, но не обязательно золотым билетом для получения второй и третьей звезды. Чтобы это произошло, в последующие годы потребуется еще много анонимных посещений, и звезды должны идеально выровняться. Например, если в необычном ресторане будет выходной, пока инспектор посещает его, этот единственный опыт может разрушить любые надежды на получение звезды в будущем.

    Как зарабатывать звезды
    Хотя с точки зрения ресторана этот процесс кажется случайным, на самом деле есть несколько шагов, которые можно предпринять, чтобы повысить вероятность получения звезд Мишлен.

    Дотошность
    Ресторатор должен относиться к каждой ночи так, как если бы это была ночь инспекции Мишлен, а повара и персонал должны быть тщательно обучены, чтобы все работали вместе и на одной странице. Если вы позаботитесь о том, чтобы впечатление от каждого посетителя в любой вечер было настолько исключительным, насколько это возможно, только тогда ресторан будет претендовать на звезду Мишлен.

    Обучение под руководством шеф-повара со звездой Мишлен
    Повару, желающему получить звезду Мишлен, может быть полезно тренироваться под руководством шеф-повара, который уже заработал одну или несколько звезд.Став протеже шеф-повара, который уже заслужил уважение Мишлен, новичку, стремящемуся к званию Мишлен, легче попасть на радар Мишлен.

    Дисциплина
    Говорят, что приготовление пищи — это бесконечный поиск совершенства, которого никогда не достичь. Только те, у кого есть желание и дисциплина быть лучшими, смогут стать следующими кулинарными суперзвездами Мишлен.

    Инвестиции
    Хотя может показаться заманчивым сохранить прибыль ресторана в банке, это не принесет звезду Мишлен.Ключ состоит в том, чтобы использовать эту прибыль для дальнейшего инвестирования в ресторан для улучшения декора, лучшего обучения персонала, поиска более качественных ингредиентов и т. Д. Если инспектор Мишлен видит ресторан, каким бы хорошим он ни был, он постоянно стремится к улучшению, а не просто почивая на лаврах, это могло иметь большое значение. Это не редкость, когда ресторан тратит миллионы на улучшения, а затем возвращает деньги (а затем и часть) благодаря увеличению доходов, которые могут быть получены от звезды Мишлен.

    Mastery
    Если бы вы выросли на кухне в Испании, где вы узнали секреты традиционной баскской кухни под опекой своей бабушки, зачем вам открывать суши-ресторан в Токио? Повару имеет смысл готовить ту еду, которая ему удобнее всего. Только овладев определенной кухней, шеф-повар сможет раздвинуть границы и продвинуть ее в новых смелых направлениях.

    Креативность
    Быть на переднем крае новых пищевых тенденций, неустанное стремление к совершенству в сочетании с стремлением выйти за границы — отличный способ привлечь внимание Мишлен.Руководству Мишлен было бы трудно игнорировать новаторского шеф-повара, о кухне которого говорят как о «следующей большой вещи» в мире еды.

    Лучшие ингредиенты
    Как подтвердит любой великий шеф-повар, ингредиенты являются ключевыми. Имея это в виду, повара, отмеченные звездой Мишлен, известны тем, что лично занимались поиском уникальных, труднодоступных ингредиентов, налаживали отношения с фермерами, пекарями, сыроделами и т. возможные ингредиенты.Срезать углы — не путь к звезде Мишлен.

    Прогулка к Каносе
    Этот термин относится к королю Генриху IV, который смирился перед Папой и совершил покаяние. Это также прозвище для практики (которая, по-видимому, была довольно распространена на протяжении 1980-х годов), когда шеф-повара, претендующие на звезду Мишлен, отправлялись в Париж, чтобы встретиться с редакторами гида и представить аргументы, объясняющие, почему их рестораны заслуживают внимания. Ходят слухи, что это случается не так часто, как раньше.

    Что такое звезды Мишлен? | Институт кулинарного образования

    В то время как бренд Michelin широко известен своими шинами, парижская компания также известна своим ежегодным гидом Michelin. Мишлен начала публиковать путеводитель по Европе в 1900 году, чтобы побудить новых водителей совершать поездки по местным достопримечательностям. Помимо прочего, в путеводитель были включены анонимные обзоры европейских ресторанов, в которых основное внимание уделялось качеству и вкусу подаваемой еды, а также мастерству кулинарии и индивидуальности блюд.В 2005 году рестораны США впервые получили право на получение звезд Мишлен.

    Звезды Мишлен теперь считаются визитной карточкой высокой кухни многими ведущими поварами мира, не говоря уже о посетителях ресторанов. Звезды получить непросто, и они присуждаются лучшим ресторанам в каждом конкретном городе в путеводителе. Получатели звезд получают огромный престиж и известность вместе с почетом, и многие владельцы ресторанов также видят рост бизнеса после получения звезд Мишлен (в то время как некоторые, потерявшие звезды, испытали обратное).

    Saison (Джош Скинс, владелец и шеф-повар, Culinary Arts 2001) — награжден 3 звездами Мишлен

    Сегодня Мишлен издает ежегодные путеводители для 23 стран и множества крупных городов по всему миру. В США гиды Мишлен доступны для Нью-Йорка, Чикаго и Калифорнии.

    Вот каково начать свою карьеру в ресторане, отмеченном звездой Мишлен.

    Рестораны могут получить от одной до трех звезд Мишлен, и важно помнить, что даже одна звезда Мишлен считается честью.Оценка с одной звездой предназначена не для критики блюд ресторана, а для их похвалы.

    Звездные рейтинги определяются следующим образом:

    • Одна звезда: Ресторан считается очень хорошим в своей категории, но имеет некоторые ограничения. Этот ресторан предлагает качественное меню и готовит блюда на неизменно высоком уровне, но ему может не хватать уникального элемента, который возвращал бы людей снова и снова.
    • Две звезды: В ресторане отличная кухня, доставленная в уникальной форме.В этом ресторане есть что предложить, и его стоит посетить во время путешествия.
    • Три звезды: В ресторане исключительная кухня, и его стоит посетить. Этот ресторан — это не остановка на пути к месту назначения, а пункт назначения. В этом ресторане подают изысканные блюда, которые выполнены до совершенства.

    Рецензенты Michelin (называемые «инспекторами») полностью анонимны и должны разделять страсть к еде и внимание к деталям.Инспекторам запрещается разговаривать с журналистами, и им рекомендуется держать в секрете свою работу даже от членов семьи.

    Когда инспектор посещает ресторан, он или она составляет исчерпывающий отчет о впечатлениях от обеда, включая такие факторы, как качество еды, презентация блюд и мастерство кулинарных приемов (игнорируя такие элементы, как декор, сервировка стола и качество обслуживания). Затем инспекторы собираются вместе, чтобы обсудить отзывы и решить, какие рестораны должны получить звезды.

    См. Выпускников ICE с признанием гида Мишлен.

    ПОЛУЧАТЕЛИ ЗВЕЗД MICHELIN 2016 ICC

    С добавлением обладателей звезды Мишлен 2016 года выпускники и преподаватели Международного кулинарного центра получили в общей сложности 137 звезд Мишлен.

    Звезды Мишлен ICC 2016 получили:

    • Три звезды:
      • Манреса — ДЭВИД КИНЧ, декан ICC
      • Saison — ДЖОШ СКИНС, Кулинарное искусство 2001
    • 69 Две звезды:
    • ДЭВИД ЧАНГ, Кулинарное искусство 2001
  • One Star:
    • Blue Hill — ДЭН БАРБЕР, Кулинарное искусство 1994
    • Meadowsweet — POLO DOBKIN, Culinary Arts 2000
    • Public — DAN RAFALIN
    • , Culinary Arts ЭНДРЮ ЦИММЕРМАН, Кулинарное искусство 2000
  • Престиж, который приносит даже одна звезда Мишлен, — это честь, к которой стремятся повара всего мира. Чтобы узнать больше о получателях звезды Мишлен ICC или узнать, как ICC может помочь вам начать собственную кулинарную карьеру, заполните форму на этой странице.

    Этот пост в блоге был первоначально опубликован Международным кулинарным центром (ICC), основанным как Французский кулинарный институт (FCI). В 2020 году ICE и ICC объединились на одной сильной и динамичной национальной платформе в кампусах ICE в Нью-Йорке и Лос-Анджелесе. Изучите свое кулинарное образование, в котором живет наследие.

    16 лучших ресторанов мира с рейтингом Мишлен в 2021 году!

    Каждый шеф-повар-гурман стремится получить желанную звезду Мишлен, которая отличает его от других конкурентоспособных шеф-поваров и их ресторанов. Ресторан со звездой Мишлен — это редкая честь, которую могут заслужить только лучшие и самые изысканные рестораны. Более ста лет основные рестораны, отмеченные звездой Мишлен, были сосредоточены в Европе во Франции. Однако за прошедшие годы по всему миру появилось несколько ресторанов, получивших рейтинг Мишлен, , которые предлагают очень вкусные деликатесы самым инновационным и уникальным способом. Ниже приведен список ресторанов со звездой Мишлен по всему миру, которые обязательно удовлетворят вкус каждого любителя еды. Итак, хотите ли вы попробовать вкусные веганские блюда или насладиться сладкими блюдами, читайте дальше, чтобы узнать о лучших ресторанах мира, получивших рейтинг Мишлен.

    16 лучших ресторанов мира с рейтингом Мишлен

    Если вы любите изысканные блюда, то вам стоит заглянуть в эти рестораны и понять, о чем идет речь.В каком из этих удивительных ресторанов с рейтингом Мишлен по всему миру вы бы хотели поужинать в первую очередь? Посмотрите, что все они предлагают с точки зрения кухни и что делает их такими шикарными, прежде чем выбирать:

    • Ресторан Azurmendi — Испания
    • Ресторан Per Se — Нью-Йорк
    • Robuchon Au Dome Restaurant — Макао
    • Ресторан Le Bernardin — Нью-Йорк
    • Ресторан Fat Duck — Великобритания
    • Ресторан Alinea — Чикаго
    • Eleven Madison Park — Нью-Йорк
    • Osteria Francescana Restaurant — Италия
    • The Restaurant At Meadowood — Калифорния
    • Песня Индии — Сингапур
    • Cheval Blanc — Швейцария
    • Le Cinq — Франция
    • Canon — Сакраменто
    • Trailblazer Tavern — Сан-Франциско
    • La Calenda — Вашингтон
    • Stockhome — Petaluma

    1.

    Ресторан Azurmendi — Испания

    Источник изображения

    Это один из лучших ресторанов звезд Мишлен по всему миру и расположен в прекрасном городе Ларрабецу в Испании. Он следует за видением широко известного шеф-повара Энеко Атча, который стремится дать каждому посетителю уникальные впечатления. Этот ресторан имеет террасу в саду, где посетители могут взглянуть на свежие продукты, которые используются для приготовления вкусных блюд, которые здесь подают. Затем посетителей через кухню проводят в теплицу, где подают знаменитые закуски ресторана.Пищевой хлопок, который подают здесь, пользуется популярностью у частых посетителей. После этого посетители могут насладиться сытной трапезой в обеденной зоне. Этот ресторан с наивысшей звездой Мишлен также известен своими экологически чистыми способами работы.

    Расположение: Legina Auzoa, s / n, 48195 Larrabetzu, Vizcaya, Испания
    Стоимость для двоих: INR 10 000
    Кухня: Европейская
    Обязательно попробуйте: Салаты
    Часы работы: 20:30 — 22:15

    Обязательно прочтите: С этими хостелами в Испании ваше пребывание станет проще

    2.

    Ресторан Per Se — Нью-Йорк

    Источник изображения

    Это один из известных ресторанов мира, получивших рейтинг Мишлен , который расположен в самом центре Нью-Йорка. Этот великолепный ресторан находится в здании Time Warner Building, которое расположено в районе Колумбус-Серкл в центре Манхэттена. Этот ресторан с 3 звездами Мишлен расположен на пятом этаже здания. Из него открывается живописный вид на весь город. Изысканные блюда, представленные здесь, тщательно курирует шеф-повар Томас Келлер, которому, помимо этого, принадлежат еще два ресторана, отмеченные звездой Мишлен.Это один из ресторанов с наивысшей звездой Мишлен , которые предлагают специальные дегустационные меню каждый день, и в этих блюдах не повторяется ни один ингредиент.

    Расположение: 10 Columbus Circle, New York, NY 10019, USA
    Стоимость для двоих: INR 50 000
    Кухни: Французские
    Обязательно попробуйте: Орех макадамии в шоколаде
    Часы работы: 10: 00: 00–21: 00,

    Рекомендуем прочитать: 6 индийских ресторанов в Нью-Йорке, которые соблазнят вас посетить Дези в современном городе

    3.

    Ресторан Robuchon Au Dome — Макао,

    Источник изображения

    Один из самых знаменитых шеф-поваров всех времен, шеф-повар Жоэль Робюшон ведет шоу в этом ресторане, который является гастрономическим раем. Он прекрасно расположен в отеле Grand Lisboa в Макао. Этот ресторан , отмеченный звездой Мишлен (), расположен на верхнем этаже 48-этажного отеля, откуда открываются потрясающие виды на окрестности. Кулинарные творения шеф-повара Жюльена Тонгуриана подаются здесь в самом уникальном стиле. Он считается лучшим рестораном во всем Макао, который предлагает широкий выбор восхитительных блюд с утонченной чувственностью.В этом ресторане также представлено меню «Престиж», в которое входят такие имперские блюда, как икра и камчатский краб.

    Расположение: 43 / F Grand Lisboa, Avenida De Lisboa, полуостров Макао, Макао, Китай
    Стоимость для двоих: INR 17000
    Кухни: Французская, европейская
    Обязательно попробуйте: King Crab
    Часы работы : 12–2: 30 и 18: 30–10: 30

    Рекомендуем прочитать: Зима в Испании: Путеводитель, который поможет вам свернуться калачиком среди вечного очарования страны

    4.

    Ресторан Le Bernardin — Нью-Йорк

    Источник изображения

    Ресторан Le Bernardin был основан Магуи и Жильбером Ле Козами в 1972 году в Париже. Позже этот ресторан был перенесен в Нью-Йорк, где приобрел огромную популярность. Первоначально в этом ресторане подавали только рыбные блюда, со временем этот ресторан чудесным образом преобразился и вскоре был удостоен звания ресторана, отмеченного звездой Мишлен. Это один из самых уважаемых ресторанов, пользующихся успехом у любителей местной кухни.Фактически, это ресторан с высшей звездой Мишлен . Кулинарная сцена Нью-Йорка неполна, если не упомянуть об этом изысканном ресторане, которым управляет шеф-повар Эрик Риперт. Блюда из рыбы до сих пор остаются звездой этого ресторана.

    Расположение: 155 W 51st St, Нью-Йорк, Нью-Йорк 10019, США
    Стоимость для двоих: INR 35 000
    Кухня: Французская
    Обязательно попробуйте: Рыба с жареным картофелем
    Часы работы: 12–2 : 30 вечера и 17: 15–10: 30

    Рекомендуем прочитать: 15 ресторанов Нью-Йорка: кулинарная столица мира (2021)

    5.

    Ресторан Fat Duck — UK

    Источник изображения

    Этот ресторан заработал свою популярность благодаря уникальным кулинарным приемам, которые использовал шеф-повар Хестон Блюменталь, таким как мультисенсорное приготовление, сочетание блюд и капсулирование вкусов. Он был основан в 1995 году в коттедже 16-го века, который был прекрасно отремонтирован, чтобы предложить самую деревенскую и очаровательную атмосферу для ужина. Один из лучших ресторанов мира, получивших рейтинг Мишлен, , это место известно дегустационным меню из 14 блюд, в котором представлен широкий выбор вкусных блюд, которые подаются самым стильным образом.Обязательно попробуйте Черепаший суп, который издевается над темой Алисы в стране чудес. Талант шеф-повара прекрасно раскрывается в блюде «Звуки моря», известном среди тех, кто часто ужинает.

    Расположение: High St, Bray SL6 2AQ, UK
    Стоимость на двоих: INR 46 000
    Кухни: Европейская, британская, Современная
    Обязательно попробуйте: Черепаший суп
    Часы работы: 12–1: 15:00 и 19:00 — 20:15

    Рекомендуем прочитать: 10 лучших однодневных поездок из Лондона, чтобы исследовать эту экстравагантную столицу Англии!


    Планируете отпуск, но не знаете, куда поехать? Эти рассказы о путешествиях помогут вам найти самое лучшее путешествие!


    6.

    Ресторан Alinea — Чикаго,

    Источник изображения

    Этот ресторан, расположенный в Иллинойсе, Чикаго, был основан шеф-поваром Грантом Ахатцем в 2005 году и вскоре стал популярным благодаря уникальным блюдам, которые здесь подают. Это ресторан с наивысшей звездой Мишлен . Шеф-повар Грант Ахатц прекрасно демонстрирует свой талант в уникальном приготовлении блюд на основе деконструкции. Он использует довольно нетрадиционный подход к идее изысканной кухни, которая отличает этот ресторан от других ресторанов в этом районе.Этот ресторан предлагает молекулярную гастрономию во всех блюдах, которые здесь подаются, что предлагает восхитительные и удивительные впечатления для каждого посетителя. Обязательные блюда в этом ресторане включают съедобный шар из яблока и равиоли с трюфелем.

    Расположение: 1723 N Halsted Street, Чикаго, Иллинойс 60614, США
    Стоимость для двоих: INR 32 000
    Кухня: Американская, международная
    Обязательно попробуйте: Яблоко и равиоли с трюфелем
    Часы работы : 11:00 –15: 15 и 19–10: 45

    Рекомендуем прочитать: 10 лучших ресторанов Чикаго, где можно вкусно поесть

    7.

    Eleven Madison Park — Нью-Йорк,

    Источник изображения

    В этом ресторане мирового класса, расположенном на Манхэттене, подаются оригинальные блюда американской кухни. Творчество шеф-повара Дэниэла Хамма вызывает восторг у каждого посетителя. Это один из самых известных ресторанов мира, получивших рейтинг Мишлен, , который предлагает уникальное дегустационное меню из нескольких блюд. Это меню меняется каждый сезон в зависимости от наличия свежих продуктов в городе. Для приготовления блюд мирового класса в этом ресторане используются только свежие сезонные ингредиенты.Посетители могут часами наслаждаться дегустационным меню из 11 блюд, которое само по себе является событием. Предлагаемое здесь знаменитое дегустационное меню включает террин из фуа-гра, утку по-московски, горький миндаль и умэбоши.

    Расположение: 11 Madison Avenue, New York, NY 10010, USA
    Стоимость для двоих: INR 43000
    Кухни: Американская, европейская
    Обязательно попробуйте: Террин из фуа-гра
    Часы работы: 5: 30–10: 30

    Рекомендуется прочитать: 10 захватывающих аквапарков в США, чтобы побаловать своего внутреннего ребенка

    8.

    Ресторан Osteria Francescana — Италия

    Источник изображения

    Этим рестораном управляет знаменитый шеф-повар Массимо Боттура, который известен тем, что написал международный бестселлер «Никогда не доверяйте тощему повару». Он расположен в красивом городе Модена в Италии. Шеф-повар Боттура предлагает широкий выбор блюд итальянской кухни в собственной современной интерпретации, которая придает блюду неповторимый вкус и аромат. Здесь можно отведать классические блюда итальянской кухни, такие как тальятелле, ризотто и многое другое, что делает его одним из лучших ресторанов Мишлен в мире .Помимо традиционных итальянских блюд, здесь можно отведать знаменитые деликатесы, включая макароны с кроликом и пармиджано-реджано «Пять веков». Эти аппетитные деликатесы подаются самым аппетитным способом, который понравится каждому гурману.

    Расположение: Via Stella, 22, 41121 Modena MO, Италия
    Стоимость для двоих: INR 16 000
    Кухни: Итальянская, Европейская, Современная
    Обязательно попробуйте: лобстеров
    Часы работы: 12:30 –13: 30 и 20–21

    Рекомендуем прочитать: 12 индийских ресторанов в Италии, где можно утолить свою тягу к специям

    9.

    Ресторан в Мидоууде, Калифорния,

    Источник изображения

    Этот ресторан Мишлен в Калифорнии, расположенный в долине Напа, предлагает блюда, обладающие повышенным вкусом, а также презентацию. Блюда, которые здесь подаются, отражают замечательные нововведения шеф-повара Кристофера Костоу, который уделяет пристальное внимание деталям и использует только свежие сезонные ингредиенты. Меню в этом ресторане часто меняется в зависимости от сезона, и в него часто добавляются новые и инновационные блюда, что делает его одним из лучших ресторанов Мишлен в мире.

    Расположение: 900 Meadowood Ln, St Helena, California 94574, USA
    Стоимость для двоих: INR 71 000
    Кухни: морепродукты
    Обязательно попробуйте: Squab caviar abalone wagyu beef oysters
    : 30–9: 30

    Рекомендуем прочитать: 10 крупнейших зоопарков в мире, где можно увидеть самую редкую фауну и получить максимальное удовольствие!

    10.

    Песня Индии — Сингапур

    Источник изображения

    В Индии нет ресторанов со звездой Мишлен, поскольку звезда Мишлен не присуждается в этой стране, но отсутствие ресторанов со звездой Мишлен в Индии не помешало индийским поварам продемонстрировать свои выдающиеся таланты в индийских ресторанах, расположенных в разных частях мира. среди 10 лучших поваров со звездой Мишлен .The Song of India — один из ресторанов с лучшими звездами Мишлен в мире , который расположен в Сингапуре и получил свою первую звезду Мишлен в 2016 году. Современную индийскую кухню можно отведать в стильной и стильной гостиной зоне. для роскошного ужина. Им управляет шеф-повар Мурал Манджунатх, который предлагает изысканные блюда, такие как отбивные из баранины, горчичная рыба, кулфи и многое другое.

    Расположение: 33 Scotts Road, Сингапур 228226
    Стоимость для двоих: INR 12 000
    Кухни: Индийская, азиатская
    Обязательно попробуйте: Tandoori Achaari Mushroom
    Часы работы: 12–3 вечера и 18:00

    Рекомендуем прочитать: 3 ресторана рядом с Coronation Road, Сингапур, где можно попробовать сингапурскую еду!

    11.

    Cheval Blanc — Швейцария

    Источник изображения

    Из лучших ресторанов Мишлен в мире три находятся в Швейцарии. Cheval Blanc — один из них. Итальянский ресторан расположен в Базеле, одном из самых густонаселенных городов Швейцарии. Он был удостоен звезды Мишлен в 2016 году под руководством шеф-повара Питера Кнолля. Ресторан на берегу реки — один из самых элегантных ресторанов Швейцарии, где вы сможете насладиться изысканной трапезой.

    Расположение: Blumenrain 8, 4001 Базель, Швейцария
    Стоимость для двоих: INR 50 000
    Кухни: Французская, европейская, Центральноевропейская
    Обязательно попробуйте: Паста
    Часы работы: 12–2 PM и 19–10 PM

    Рекомендуется прочитать: Приготовьтесь к 2021 году в 10 лучших ресторанах Цюриха

    12.Le Cinq — Франция

    Источник изображения

    Le Cinq — один из ресторанов с лучшими звездами Мишлен в мире . С момента открытия в 2001 году он быстро завоевал признание и признание поклонников еды. Первоначально ресторан изысканной кухни возглавлял шеф-повар Филипп Лежандр до того, как шеф-повар Бриффар занял его место в 2008 году. Но именно благодаря руководству шеф-повара Кристиана Ле Скера в 2016 году ресторан получил 3 звезды Мишлен. Но является ли это лучшим рестораном Мишлен в мире. ? Почему бы тебе не пойти и не узнать?

    Расположение: 31 Avenue George V, 75008 Париж, Франция
    Стоимость для двоих: 10 682 индийских рупий — 35 607 индийских рупий
    Кухни: Французская, европейская
    Обязательно попробуйте: Десерты
    Часы работы: 12:30 –14: 00 и 19: 30

    Рекомендуем прочитать: 10 французских ресторанов с такой хорошей едой и прекрасным видом

    13.Canon — Сакраменто

    Источник изображения

    Canon в Сакраменто расположен в спокойной обстановке вдали от шума и суеты городской жизни. Этот удивительный сайт, сочетающий контраст глубоких тонов с яркими белыми и ароматным ароматом, является одним из самых популярных мест, где можно поесть в Калифорнии. Знаменитый шеф-повар Брэд Чекки — вдохновитель этого заведения, предлагающего восхитительные деликатесы, приготовленные с любовью. Это один из самых посещаемых ресторанов мира, получивших рейтинг Мишлен.

    Расположение: 1719 34-я улица, Сакраменто, 95801, США
    Стоимость для двоих: INR 5,000-8,000
    Кухни: Американская
    Обязательно попробуйте: Паве из баранины с жареными ананасами и лепешками из синей кукурузы
    Часы работы: Обед сб-вс ужин вт-вс

    Рекомендуем прочитать: 8 лучших китайских ресторанов Ванкувера, которые позволят вам утолить вашу тягу к китайской кухне!

    14.Trailblazer Tavern — Сан-Франциско

    Источник изображения

    Trailblazer Tavern находится глубоко в джунглях, и это интересное место Майкла Мины, несомненно, является восхитительным местом для отдыха Epicures в Сан-Франциско. Ресторан известен гавайской кухней, приготовленной с азиатскими нотками. Это один из ресторанов с самой высокой звездой Мишлен .

    Расположение: 350 Mission St., Сан-Франциско, 94101, США
    Стоимость для двоих: INR 2400-3500
    Кухни: Гавайская, американская, Бар
    Обязательно попробуйте: Ahi тунец с жареным вонтон-начос
    Часы работы: 11:00 — 21:00

    Рекомендуем прочитать: 10 ресторанов в Эдинбурге, где подают самые восхитительные блюда в городе!

    15.Ла Календа — Вашингтон

    Популярный шеф-повар Томас Келлер представил свои кулинарные изыски мексиканской кухне в La Calenda, и этот прекрасный ресторан предлагает восхитительные деликатесы, приготовленные исключительно в его стиле. У них нет политики бронирования, но вы можете получить столик для себя менее чем за час, а затем вы сможете проверить их отличную домашнюю маргариту. Это, безусловно, один из самых популярных ресторанов с рейтингом Мишлен во всем мире .

    Место нахождения: 6518 Washington St., Yountville, 94599, США
    Стоимость для двоих: INR 2400-3500
    Кухни: Мексиканская, латинская
    Обязательно попробуйте: Шеф-повар Каелин Ульрих Триллинг
    Часы работы: 11:00 — 11:00 00 вечера

    Рекомендуем прочитать: 22 экзотических блюда дубайской кухни, которые можно попробовать в 2021 году, которые служат воротами в рай

    16. Stockhome — Petaluma

    Stockhome — еще одно веселое место, где можно поесть в Соединенных Штатах, куда вы можете отправиться с друзьями или близкими, чтобы отведать вкусные блюда, приготовленные известной парой шеф-поваров Робертом и Андреа Сунделл.Место часто посещают местные жители, которые любят жевать тефтели и маринованную сельдь. Это один из лучших ресторанов мира со звездой Мишлен .

    Расположение: 220 Western Ave., Petaluma, 94952, США
    Стоимость для двоих: INR 2100-3200
    Кухни: Европейская, шведская
    Обязательно попробуйте: Фалафель, табуле и потрясающая говядина- пита из баранины
    Часы работы: 11:00 — 21:00

    Дополнительная информация: 15 ресторанов Нью-Йорка, которые рассказывают, почему это кулинарная столица мира

    Эти отмеченные Мишлен рестораны по всему миру стоит посетить каждому гастроному, который любит исследовать разнообразие вкусных блюд разных кухонь и культур.Свяжитесь с TravelTriangle и спланируйте поездку по этим чудесным местам, чтобы увидеть, какие чудеса они подают на вашем блюде!

    Часто задаваемые вопросы о ресторанах мира с рейтингом Мишлен

    Безопасно ли ехать за границу во время Covid-19?

    Ваша безопасность зависит от того, насколько искренне вы соблюдаете перечисленные меры предосторожности в отношении Covid-19. Если вы обратите на них внимание, шансы заболеть невелики. Потребляйте здоровую пищу и очень серьезно относитесь к социальному дистанцированию.

    Сколько ресторанов в мире имеют звезды Мишлен?

    2290 ресторанов с одной звездой Мишлен, 414 ресторанов с двумя звездами Мишлен, 113 ресторанов с тремя звездами Мишлен. Страной с наибольшим количеством ресторанов, отмеченных звездой Мишлен, была, конечно же, Франция, их всего 600.

    В какой стране больше всего ресторанов со звездами Мишлен?

    Во Франции больше всего ресторанов, отмеченных звездой Мишлен, за ней следуют Япония и Италия.Только 4% (133) ресторанов, отмеченных звездой Мишлен, получили высшую оценку в 3 звезды. В одном только Токио 217 ресторанов, отмеченных звездой Мишлен, и он значительно превосходит любой другой город.

    Можно ли получить 4 звезды Мишлен?

    Звезды Мишлен — это рейтинговая система, используемая красным гидом Мишлен для оценки качества ресторанов. Согласно путеводителю, одна звезда означает «очень хороший ресторан», две звезды — «отличная кухня, которую стоит посетить», а три звезды означают «исключительную кухню, достойную особого путешествия».

    Есть ли в Индии рестораны, отмеченные звездой Мишлен?

    В Индии нет ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, потому что в настоящее время Мишлен не присуждает звезды в Индии. Например, на Яуатче есть Мишлен, но в Лондоне. Эта звезда действительна только для этого конкретного ресторана и не применима где-либо еще.

    Является ли Indian Accent звездой Мишлен?

    Звезда Мишлен только начала смотреть на Индию как на гастрономический опыт.В настоящее время в отеле Lodhi Hotel и индийском ресторане Oberoi Delhi с индийским акцентом работает шеф-повар, удостоенный звезды Мишлен. Один из предметов, которого не хватает в индийской кухне, — это презентация. Бухара-Дели всемирно известна.

    У какого индийского шеф-повара больше всего звезд Мишлен?

    Единственный в мире индийский шеф-повар, удостоенный двух звезд Мишлен, Гопинатан славится своей уникальной калифорнийско-индийской кухней в ресторане Campton Place в отеле Taj Campton Place в Сан-Франциско. Шесть лет подряд он получал желанную звезду Мишлен, а в 2016 году поднялся с одной звезды до двух.

    Люди также читают :

    Рестораны в Европе Рестораны Аргентины Рестораны в Шотландии

    Комментарии

    комментария

    Что в звезде



    Звезда Мишлен является признаком качества, когда речь идет о высокой кухне во всем мире.

    Michelin — это шины, верно? Ну да, но это гораздо больше.

    Звезда Мишлен — это высшая награда, которую может получить ресторан. Значит, они лучшие из лучших. (твитнуть)

    Сегодня мы заглянем в гид Мишлен. Мы задаем вопрос: «Что есть в звезде — в звезде Мишлен?»

    Прежде чем мы рассмотрим значение одной, двух и трех звезд Мишлен, давайте рассмотрим историю Гида Мишлен.

    Гид Мишлен

    Во-первых, приятно знать, что Michelin — французский производитель шин, базирующийся в Клермон-Ферране в регионе Овернь во Франции.Он входит в тройку крупнейших производителей шин в мире наряду с Bridgestone и Goodyear.

    Известная своим изображением человека Мишлен, компания также известна своими красными и зелеными путеводителями, дорожными картами и звездами Мишлен, о которых мы поговорим сегодня.

    Звезды Мишлен присуждаются в Красном путеводителе по ресторанам за качество еды и обедов.

    Братья Мишлен, Андре и Эдуар, основали гид Мишлен в 1900 году, всего через 11 лет после того, как они основали свою шинную компанию.

    Почему они запустили руководство? Они хотели предоставить людям рейтинг отелей и ресторанов, потому что они думали, что это заставит водителей быстро израсходовать свои шины и им придется покупать новый комплект.

    На рубеже 20– годов во Франции было всего 2200 автомобилей с ограниченным запасом бензина. Мишелины хотели изменить общественное восприятие транспортных средств с того, что вы взяли с собой на выходных на воскресный пикник, на вид транспорта на дальние расстояния.

    Они раздали своих гидов по всей Франции, даже повесили дорожные знаки, чтобы помочь путешественникам.

    Вскоре они выпустили гиды по всей Европе и начали взимать за них плату.

    В 1926 году звездная система расширилась до изысканной кухни и началась с обеденной звезды. В 1931 году они ввели трехзвездочную систему, а в 1931 году система расширилась, добавив вторую и третью звезды.

    Определение звезд было твердо установлено к 1936 году в том виде, в каком мы его знаем сегодня.

    Важность звезды Мишлен

    ресторанов, удостоенных звезды Мишлен, признаны успешными на самом высоком уровне.Их повар должен быть высочайшего качества.

    Если ресторан получает одну звезду, это супер, две звезды, и ресторан отличный. Если ресторан получает три звезды, люди знают, что этот ресторан стоит посетить.

    Теперь это руководство доступно в 24 странах, оно пользуется уважением за своих критиков, инспекторов.

    Кто инспектор?

    Инспекторы со звездой Мишлен остаются анонимными, им запрещено общаться с прессой.

    Обычно это бывшие повара с большим опытом работы в кулинарии. Инспекторы также должны пройти официальную подготовку в Руководстве Мишлен во Франции.

    Они не делают заметок во время еды и часто возвращаются в ресторан несколько раз, прежде чем определиться с рейтингом.

    Звезды Мишлен отличаются от Zagat и Yelp, поскольку они исходят от анонимных, опытных рецензентов или инспекторов. Zagat и Yelp полагаются на отзывы потребителей в Интернете.

    Инспекторы гида Мишлен несут полную ответственность за оценку ресторанов.

    Шеф-повара всего мира мечтают заработать звезду в гиде Мишлен.

    Звезды Мишлен

    Если инспектор Мишлен посетит ваш ресторан, вы можете рассчитывать на получение 0–3 звезд в зависимости от следующих критериев:

    • Качество и последовательность еды
    • Мастерство техники и индивидуальность еды

    Фактическое определение того, что они ищут, является строго охраняемым секретом Michelin. Хотя некоторые считают, что атмосфера, обслуживание и декор имеют значение, недавно получивший трехзвездочный призер обслуживает за деревянной стойкой на автостоянке.

    Если говорить о фактических рейтингах звезд, то они следующие:

    • 1 звезда: Очень хороший ресторан в своей категории. («Une très bonne table dans sa catégorie») Еда всегда готовится в соответствии с высокими стандартами, и ресторан того стоит. («Table excellente, mérite un объезд»)
    • 2 звезды: Отличная кухня, стоит посетить. Кухня качественная и искусно приготовленная.
    • 3 звезды: Исключительная кухня, стоит особого путешествия.Превосходные и неповторимые блюда приготовлены почти до совершенства с использованием лучших и свежих ингредиентов. («Une des meilleures tables, vaut le voyage»)

    Еще одна награда Мишлен — Bib Gourmand. Это для качественной еды по разумной цене. Например, вы можете найти ресторан в Нью-Йорке, предлагающий эту награду за обед стоимостью 40 долларов или меньше, включающий два блюда, а также вино и десерт.

    «Восходящая звезда» — это еще одна категория, изначально созданная для обозначения одно- или двухзвездочных ресторанов, которым в следующем году будут присвоены две и три звезды.

    Недавно рейтинг «Восходящая звезда» был расширен и распространяется на новые рестораны, которые, вероятно, будут отмечены в следующей оценке. Цель состоит в том, чтобы сообщить вашему ресторану, что у вас есть шанс, чтобы вы приложили дополнительные усилия.

    Большинство ресторанов вообще не получают звезд Мишлен. Это то, что заставляет рестораны завышать рейтинг. (твитнуть)

    Например, гид Мишлен по Чикаго в 2014 году включал 500 ресторанов: один получил три звезды, четыре получили две звезды и 20 получили одну звезду.Все остальные — ноль.

    Кто получает рейтинг?

    Вы когда-нибудь задумывались, кому принадлежит звезда Мишлен — ресторану или шеф-повару?

    Оказывается, принадлежит ресторану. Еда и повар, безусловно, жизненно важны для звезды Мишлен, но ресторан сохраняет рейтинг.

    Некоторые люди даже думают, что во внимание принимаются также обслуживание клиентов, атмосфера и опыт, хотя это не доказанный факт.

    Последние мысли

    Итак, действительно ли стоит трехзвездочный ресторан Мишлен? Один кулинарный критик сказал, что это действительно так.

    Ее переживания по поводу обеда резюмируются в следующем заявлении: «Благодаря незабываемым впечатлениям от вина и ужина, столь уникальных и оригинальных, посетители будут помнить эту еду на долгие десятилетия».

    Плюс, мы уверены, что ваши посетители готовы платить больше за еду со звездами. В современном цифровом мире представьте себе маркетинговую силу ресторана, получившего рейтинг Мишлен.

    Посетители будут стекаться в ваш ресторан не только за впечатлениями и едой, но и за тем, чтобы поделиться своим опытом в социальных сетях, чтобы поделиться с миром.

    Оставим вас с одной последней мыслью…

    Можете ли вы представить себе телефонный звонок, похожий на такой: «Bonjour, это [имя] из Le Guide Michelin. Мы звоним, чтобы сообщить вам, что ваш ресторан будет включен в список Bib Gourmand, Rising Star, One Star, Two Star, Three Star в следующем путеводителе Мишлен для вашего города ».

    Вау. Просто вау.

    Вы хотите, чтобы инспекторы Мишлен нашли ваш ресторан в Интернете.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *