Ресторан в россии со звездой мишлен: Почему в России нет ресторанов со звездами от Мишлен — Российская газета

Содержание

Гид Мишлен в Москве: как изменится кулинарная жизнь столицы

© bbernard/Shutterstock/FOTODOM

Этого события ждали действительно долго — в 2021 году московские рестораны впервые получат заветные звезды Мишлен. «Эта таинственная и неподвластная времени столица — кулинарная жемчужина, демонстрирующая не только местные российские продукты, но и удивительное разнообразие мировой кухни», — объявил о приходе в город самого известного и влиятельного ресторанного рейтинга в мире директор международного подразделения гидов Мишлен Гвендаль Пулленнек.

Еда на колесах

Путеводитель по локациям, где можно вкусно поесть, появился как креативный маркетинговый ход. В 1889 году в маленьком французском городке Клермон-Ферран братья Андре и Эдуард Мишлен основали компанию по производству автомобильных шин и назвали ее в свою честь. Но на тот момент в стране было меньше 3 тыс. машин. Поэтому, чтобы подогреть спрос к новому средству передвижения, к путешествиям на автомобиле в целом и, как следствие, повысить продажи покрышек, предприимчивые бизнесмены начали выпускать небольшой Красный гид в помощь тем, кто за рулем.

В него они включили карты и полезную информацию: где заправить и починить машину, как сменить шины в случае необходимости, где вкусно поесть и остановиться на ночлег.

Первый путеводитель вышел в 1900 году. А за последующие десять лет братья сделали его международным — выпустили местные версии для Бельгии, Алжира и Туниса, региона Альпийских гор и долины реки Рейн, Германии, Испании и Португалии.

Гиды Мишлен

© EQRoy/Shutterstock/FOTODOM

Изначально гид подразумевался бесплатным. Но однажды Анри Мишлен увидел, как им подпирают верстак в гараже, и, чтобы избежать участи рекламных газет и журналов, стал продавать путеводитель за 7 франков.

Три звезды и «Биб Гурман»

В начале 1920-х рестораны и отели в путеводителе распределили по категориям, а платная реклама исчезла. Так как рекомендации, где отведать вкусную кухню, были полностью независимыми, к ним стали прислушиваться и относиться с доверием. Чтобы усилить гастрономическое влияние гида, Андре сделал еще один беспрецедентный ход — нанял тайных посетителей, чтобы анонимно и беспристрастно оценивать рестораны.

В 1926 году — следующий шаг: гид Мишлен стал присуждать одну звезду заведениям с отменной кухней. А через пять лет появился новый рейтинг, который действует до сих пор. Одна звезда — очень хороший ресторан в своей категории, где еда неизменно на высоком уровне. Две — это уже превосходная кухня и заведение, ради которого стоит отклониться от намеченного маршрута. А о трех звездочках мечтает каждый шеф-повар в мире — это единственный признанный и критиками, и посетителями олимп кулинарного искусства. Ради такой локации стоит совершить отдельное путешествие.

Так как главный критерий рейтинга — это все-таки кухня, очень скоро встал вопрос: а что делать с заведениями, в которых кормят отменно, но антураж далек от шикарных ресторанов. К тому же высокая кухня автоматически означала высокую цену, а эффект «пальчики оближешь» далеко не всегда определяет дороговизна. Поэтому в 1955 году появилась еще одна награда — «Биб Гурман», которая дается за исключительно хорошую еду по умеренным ценам (уровень стоимости определяется в зависимости от страны). Биб — это сокращенное имя персонажа компании «Мишлен» Бибендума — забавного человечка из автомобильных покрышек. Он появился в 1894 году и стал одним из старейших торговых знаков в мире.

Тем не менее в XXI веке и этой классификации стало мало — так сильно изменилась гастрономия за последнее десятилетие. Если раньше за отменной кухней обязательно шли в шикарный ресторан, то сейчас ее можно купить на улице в вагончике на колесах. А стильная подача, которой когда-то отличались топовые заведения, стала новой гастрономической нормой. Поэтому в 2016 году появилось новое поощрение гида Мишлен — тарелка. Она выдается заведениям, которые просто подают хорошую еду.

С прошлого года присуждается и еще одна награда — зеленая звезда, напоминающая пятилистный клевер. Она означает мастерство в ресурсосберегающей гастрономии. Такие заведения — пример для других в сохранении природных ресурсов, защите экологического разнообразия, максимальном использовании местных продуктов и сокращении пищевых отходов.

Пять условий за звезду

По каким критериям инспекторы (так сейчас называют тайных посетителей) оценивают рестораны — до сих пор держится в тайне. Но недавно гид Мишлен раскрыл пять самых важных.

Во-первых, это использование качественных свежих ингредиентов. Многие шеф-повара отказываются от посредников и ищут производителей лучших продуктов напрямую. Причем они не обязательно должны быть дорогими — подойдет даже бюджетная свекла. Главное ведь — мастерство создания вкуса и кулинарные техники. И это второй критерий оценки ресторанов гидом Мишлен. Именно за счет этого достигается тот самый «вау-эффект», о котором мечтает каждый шеф-повар.

Третье важное условие — насколько кухня шефа отражает его личность. Ее должно быть не очень много и не очень мало — чтобы считывался уникальный почерк, ради которого хочется возвращаться в ресторан.

Четвертый критерий — какую ценность получает посетитель за деньги, которые платит. Это общее впечатление от посещения заведения.

Здесь считается все: и то, как вас встретили и проводили за столик, и внимание официанта, и обстановка, и еда.

И наконец, неизменное качество еды. Кстати, это одна из причин, почему заведения теряют звезды, ведь каждый год рейтинг обновляется.

Стритфуд с Мишленом

Как у любого рейтинга, у гида Мишлен есть плюсы и минусы. Самое главное для России — это признание шеф-поваров на мировом уровне. Путеводитель поставит их в один ряд с легендами гастрономии, такими как француз Жоэль Робюшон, который получил 32 звезды (это максимум на настоящее время), или известный по кулинарным шоу британец Гордон Рамзи. И хотя пока рейтинг захватит только Москву, как показывает практика, за столицами чаще всего следуют и другие города.

Звезды Мишлен автоматически ставят ресторанам новую качественную планку — они больше не «мифическая» награда из необозримого будущего, а реальный стимул создавать и вести гастрономические проекты высшего эшелона. Поэтому в России повысится качество еды, ее подачи и обслуживания.

Но престижная награда несет в себе несколько недостатков. Для посетителей это — удар по кошельку, потому что практически все заведения, отмеченные гидом, повышают цены. Для команды ресторана — повышенная ответственность: нужно будет удержать качество на должном уровне и не потерять позицию в рейтинге, не прогадать с новым меню и угодить высоким ожиданиям клиентов.

Тем не менее одна звезда — это очень хорошее заведение в своей категории. А ею может быть даже стритфуд. В 2016 году сингапурский шеф-повар уличной еды Чан Хон Мен впервые получил такую звезду. Не стоит забывать и про «Биб Гурман» и тарелку — награды, которые изначально дают за отменную, но недорогую кухню. Ведь все равно самое главное в рейтинге — это вкусная еда.

Почему в России нет ресторана со звездой Мишлен?

Профессионал любой сферы мечтает получить свою награду. Актеры мечтают об «Оскаре», музыканты хотят получить «Грэмми», журналисты мечтают о «Пулитцеровской премии», а вот рестораны мечтают получить звезду Мишлен.

Что в ней особенного и почему еще ни одно российское заведение не получило эту награду?

Исторические факты
История этой награды берет свое начало еще в начале XX века. Автором идеи стал Андре Мишлен. В 1900 году он решил выпускать небольшие путеводители. В них он описывал все стоянки, заведения и заправки. Такие книжки должны были помочь путешественникам облегчить их пребывание в городе. При этом кафе, где очень вкусно кормили, Андре отмечал звездой. Путеводители раздавали бесплатно. Однако эта книжка не пользовалась популярностью среди жителей.

Через двадцать лет многое изменилось. В 1926 году появился свой рейтинг для проверки ресторанов. Эксперты оценивали теперь не только цены и кухню, но и обслуживание в самом ресторане.

Одну звезду вручали за то, что кухня была на высоте. Две звезды говорили о том, что в месте кухня настолько хороша, что стоит посетить ресторан, даже если маршрут лежит через город. Три звезды – это высшая награда.

Ради такого ресторана даже стоит отдельно организовать поездку.

Кому присуждается звезда?
Звезду Мишлен может получить не только ресторан, но и сам повар. Это решает специальный инспектор, который приезжает в заведение тайно. Во время своего пребывания он оценивает кухню, интерьер, подачу и обслуживание.

Вот только заслужить ее – задача не из простых. А вот потерять наград намного легче. Для этого достаточно одной публичной оплошности. Если ресторан теряет звезду, то это отражается на репутации всего заведения. Чтобы вернуть потом доверие посетителей, нужно будет постараться. При этом не каждая страна может похвастаться рестораном со звездой Мишлен. К примеру, больше всех таких мест во Франции и Японии.

В России пока нет таких заведений. И на то есть свои причины, считает шеф-повар и член Ассоциации поваров России Анатолий Крюков. Как отметил спикер, этот вопрос обсуждается уже много лет.

«Но, к сожалению, менталитет у нас не тот. И по мнению многих европейских шеф-поваров и комиссии награды, мы неряшливые повара и не заслуживаем высоких наград. Даже Володя Мухин, который занимает высокие мировые рейтинги и очень сильно поднял российскую кухню, не смог этого. Но даже и его не хотят признавать. Может это когда-нибудь и произойдет».

Но с другой стороны, продолжает Анатолий, вопрос в другом – а это надо России?

«Это больше личностное достижение. Потом нужно поддерживать этот стандарт, а это гораздо сложнее. Еще один момент. У нас плохо развито фермерское хозяйство, и мы не можем, как западные страны, предоставить такое качество продукции. Понятно, что у некоторых наших известных рестораторов, есть собственные фермы. Но не все могут этого себе позволить».

В любом случае подытожил спикер, этот вопрос вызывает двоякие чувства. И ответить на него однозначно смогут не все.

Источник: news.myseldon.com

Мужчина из России рассказал об ужине в ресторане со звездой «Мишлен», который обошелся в ₽ 14 000+

Красный гид «Мишлен» выпускается с начала XX века. Рестораны, отмеченные его звездами, считаются настоящими уголками рая для гурманов. Но вы когда-нибудь задумывались, как в таком заведении будет чувствовать себя обычный человек? Это решил проверить пользователь Pikabu с ником narian88 и заодно исполнить свою мечту. Он отправился в заведение с 1 звездой «Мишлен», которое считается очень хорошим для своего типа кухни.

Нам в AdMe.ru понравилась эта легкая и познавательная история. Уверены, она не оставит равнодушными тех, кто любит вкусную еду и новые впечатления.

Не так давно мы с супругой съездили в небольшое путешествие в Стокгольм. Красивый, довольно чистый, уютный и дорогой город. Но суть не в этом. Я не являюсь гурманом, не буду томно прикрывать глаза при жевании куска мяса — я просто люблю сытно и вкусно поесть. И у меня давно была мечта не мечта, скажем так, интересная цель — сходить в ресторан, у которого есть звезда «Мишлен». И прочувствовать, что же это такое.

Где-то за месяц-полтора я начал искать подходящие рестораны в Стокгольме. Искал именно с одной звездой «Мишлен», так как в остальных ценники были просто космическими. Да и Швеция — страна недешевая. Пройдясь по гиду (у него есть свой официальный сайт), выбрал один маленький ресторан и забронировал столик. Я много читал, что делать это следует заранее, за месяц-два, так как очень много желающих.

Вход в ресторан и крошечная наклеечка «Мишлен».

Мы с женой пришли в ресторан минут за 15. С одеждой заморачиваться не стали: я был вообще в свитере и джинсах, да и сам ресторан непафосный, стиль вроде лофта. Внутри оказалось всего 16 посадочных мест, в основном столики на 2 человека. Все официанты были одеты в черную одежду и хорошо говорили по-английски.

Я ожидал увидеть что-то помпезное: людей в дорогих смокингах, дам с «гнездами» на головах (да, вот такое у меня провинциальное представление о дорогих ресторанах). Но сидели люди в довольно удобной одежде: джинсах, клетчатых рубашках, кроссовках. Хотя, предполагаю, что джинсы и рубашки не из стоковых магазинов.

Столик был довольно маленького размера, почти квадратный, на краю — встроенная емкость для столовых приборов. Их было минимум 12 наборов (то есть нож, вилка, ложка). Официант принес меню. Я читал, что фишка этого ресторана (как, кстати, и многих других мишленовских) в том, что меню разбито на так называемые сеты. То есть вы не можете выборочно заказывать разную еду — предлагается уже готовый, составленный шеф-поваром набор из 3–5 и более блюд. Мы выбрали сет из 6 блюд без алкоголя. С алкоголем выходило примерно в 2 раза дороже.

Официант пришел, принял заказ и принес воду в бутылке, которую для рекламы, наверное, развернул к нам четко логотипом. А может, просто так положено, не знаю. Минут через 5 принесли это… Я подумал: «Отлично, приехал в Швецию бабушкиной редиски поесть». Официант сказал, что это закуска — первая в этом сезоне редиска и слива, хотя похожа на оливку. Съели. Вкус — редиска и оливка.

Ждем дальше. Приносят это. Насколько я помню, здесь перепелиное яйцо в каком-то зеленом соусе и с горчицей. Яйцо было всмятку, вкусное. Соус тоже съел — что-то с водорослями. Еще к нему было по одной тоненькой лепешке, поджаренной на огне. Похрустели. Пофотографировали.

Минут через 10 принесли следующее блюдо. Из того, что я знаю, здесь устрица. Официант, конечно, объяснял, что это и как есть, но наш английский пока неидеален, поэтому многие кулинарные термины ускользали. В общем, устрица, чесночный стручок и еще какая-то трава. Траву я съел всю. Все еще был голодным.

Как рассказали, это хлеб, приготовленный в их печи и поджаренный на огне. В тарелке соус на кефирно-чесночной основе с сырыми шампиньонами и сверху икра редкой дикой рыбы. На вкус — обычная икра, от нашей красной из «Пятерочки» по ₽ 350 ничем не отличается. Нужно либо намазывать все на хлеб, либо есть вприкуску. Хлеб вкусный, приправа тоже. Уже посытнее.

Наконец-то мясо! Сверху очень тонко нарезанные ломтики мяса утки. Сырое мясо! Правда, замаринованное в уксусе, который отдавал какими-то морепродуктами. Под уткой был стог зеленой травы и огромные кукурузные чипсы. Похрустели, пофотографировали, ждем дальше.

Яйцо пашот. Сказали, что гусиное. Никогда раньше не ел — оказалось вкусно, но маловато. Трава была зажарена на огне. Какая трава, забыл, да и не помнил особо. Съел все, даже цветочки.

Дальше было это. Снизу в соусе лежала отварная белая рыба, сверху — опять съедобная трава. Вкусно. Зелени я реально наелся на много лет вперед! С блюдом приносили еще блинчики с начинкой из травы и отварного куриного мяса. Очень вкусно, чем-то напомнило нашу шаурму.

Десерт! Мороженое было похоже на фруктовый лед. Сверху что-то вроде суфле… Не помню, как точно называется. В середине соус, который напомнил соевый. Довольно необычное сочетание.

После всего официант подошел и спросил, не хотим ли мы кофе. Мы согласились. Пока ждали, принесли еще ириски, сделанные из свежего березового сока. Ветки есть не стал.

Позже нам принесли колбу с фильтром. Официант засыпал молотый кофе, который, по его словам, лично в ресторан доставляют друзья заведения из Бразилии (не знаю, верить или нет), и профильтровал. Напиток был очень вкусный. Также подали трубочки и кексик — сверху хрустящий и немного соленый, внутри нежный. Вот, собственно, и все. Кстати, длилось все это удовольствие 4 часа. Довольно долго, но не утомило.

Чуть не забыл сказать про туалет. Кабинки совсем маленькие, почти как в самолете. Но все очень чисто. Вместо бумажных салфеток — настоящие полотенца в стопке, которые бросаешь в корзину после использования. Мыло пахнет хвоей. Музыка играет там гораздо громче, чем в ресторане.

По окончании мы реально наелись, порции были хоть и совсем маленькие, но в большом количестве. Жена была очень довольна, назвала это «театром еды». Как по мне, двоякое ощущение: конечно, понравилось, но у меня давно была такая мечта; а если просто хочешь сходить и очень дорого поужинать — даже не знаю.

Для себя я выделил такие плюсы посещения ресторана со звездой «Мишлен»:

  • Стать немного ближе к высокой кухне, когда даже травинка и кусочек оторванного мяса что-то значат — шеф-повар хотел этим что-то сказать.
  • Попробовать необычные вкусовые сочетания.
  • Ощутить себя на несколько часов гурманом.

Минусы:

  • Цена. Это был один из самых дешевых мишленовских ресторанов. Тем не менее с чаевыми вышло € 204.
  • Если вы не фанаты еды и нет такого пунктика, как у меня, идти туда нет смысла. На эти деньги можно полсвадьбы накормить в кебабной.

В общем, я не жалею, что сходили в такой ресторан, мне понравилось. Но еще раз вряд ли бы пошел. Потому что я не гурман. Потому что это реально дорого. Потому что поесть травы я могу и на даче прямо с огорода.

А как вы относитесь к высокой кухне? Бывали когда-нибудь в ресторанах с 1, 2 или даже 3 звездами «Мишлен»?

Кто получит звезду Мишлен в Москве? Десятка претендентов

10. Cristal Room Baccarat

Да, придет ли Мишлен к Мишелю? А ведь шеф-повар ресторана Cristal Room Baccarat Мишель Ленц знает о ресторанах, отмеченных звёздами, не понаслышке – он в них работал. Белые перчатки у официантов, голубые омары, кот-де-беф и фуа-гра в меню, роскошь хрусталя понятно какого бренда. Ну, и магический совершенно интерьер от Филиппа Старка в исторических стенах бывшей аптеки Феррейна.

Можно гадать и спорить, кто ещё достоин. Вспомнить и «Матрешку» Maison Dellos, где Влад Пискунов пытается воссоздать старорусскую кухню в современном прочтении.

И Regent by Rico – спрятанный в скучном антураже гостиницы «Арбат» ресторан Алексея Пинского, где запах советского учреждения и персонал в домашних свитерах легко сочетаются с элегантной сервировкой, суперкачественными продуктами, высокими ценами и отличной винной картой.

Зато шик, которого не хватает замечательному своей кухней Regent by Rico, плещет через край в «Сахалине», снискавшем славу своими эффектными хостес, выбором дальневосточных морепродуктов и одним их лучших raw-баров в городе.

Все эти прогнозы — рулетка. А правы мы или нет, судя по всему, станет известно до конца следующего года. Мэрия провела огромную работу, чтобы привести Красный гид в Москву. И хотя многие говорят, что выбрано не очень удачное время для анонса этого прихода, мы верим, что такие хорошие новости пойдут всем только на пользу. И поскольку, как мы видим, на звёзды без оговорок смогут претендовать буквально пара ресторанов в городе, большинство мест будут стремиться попасть в ту часть гида, что пишет о рекомендованных заведениях без этих престижных отметок.  Но и это, поверьте, очень и очень неплохо.·      

Что важно знать о главных гастрономических гидах мира:

  • Белый — White Guide, который основан в 2004 году в Швеции.
  • Желтый — Gault&Millau (Го и Мийо), французский гид, основанный в 1965 году.
  • Красный — Michelin. Самый известный и авторитетный гастрономический гид, издаваемый с 1900 года.

И Белый гид (через приложение 12forward), и Желтый так или иначе уже побывали в Москве и дали свои оценки. Для многих очень странные. Тем желаннее приход Michelin в Москву.
 

«Мишленовские» рестораны в подробностях. Часть II

Мы продолжаем наше путешествие по самым известным и титулованным «мишленовским» ресторанам мира, начатое в части I. Сегодня мы предлагаем вам поближе познакомиться с заведениями, возглавляющими список The World’s 50 Best Restaurants — рейтинг журнала The Restaurant Magazine.

1. Mirazur, Ментона (Франция), 3 звезды Мишлен

Французская провинция Ментона славится своими кулинарными традициями и ресторанами, поэтому появление здесь ресторана Mirazur — не чудо и не внезапность. Это сочетание трудолюбия, опыта, тончайшего понимания гастрономических вкусов современных гурманов, предчувствие и предвосхищение кулинарных тенденций.

Mirazur встречает гостей тремя звездами Мишлен. Очаровывает видами на Средиземное море. Нежит сочной зеленью склонов. И вызывает бурю эмоций от кухни! Такое сочетание чувств запоминается навсегда, и для многих посещение Mirazur становится первым шагом к окончательному признанию авторской кухни.

PosudaMartРесторан Mirazur расположен на живописном склоне Средиземноморского побережья

Здание, в котором располагается ресторан, было возведено в пятидесятые годы прошлого века в традиционном для Лазурного Берега стиле. В 2006 году на него обратил внимание аргентинский шеф Мауро Колагреко (Mauro Colagreco), искавший место для своего нового проекта. Уже через полгода после открытия о Mirazur знали все ценители изысканной авторской кухни, а его шеф-повар стал победителем в номинации «Открытие года» гида Мишлен. Еще через год ресторан Mirazur был отмечен первой звездой. В дальнейшем мировое признание ресторана подтверждалось лучшими рейтингами и победами в конкурсах. В 2009 году, например, Mirazur был в списке пятидесяти лучших ресторанов мира, а сам Колагреко стал «Поваром года». В 2010 году гид Gault&Millau restaurant признал заслуги шефа четырьмя наградами, и вторая звезда Мишлен не заставила себя ждать, как и двадцать четвертое место в списке лучших ресторанов. В 2019 году в Сингапуре прошел очередной The World’s 50 Best Restaurants, на котором Mirazur был признан лучшим в мире, а искусство шефа было оценено тремя звездами Мишлен — высшей наградой кулинарного мира.

Философия ресторана строится на нескольких составляющих — простых, но оттого впечатляющих результатами. Как говорит Колагреко — «Mer, Jardin, Montagne» — море, сад и горы. Он сам выращивает для ресторана зелень, овощи, цитрусовые и плоды в саду на склонах горы над морем.

PosudaMartШеф-повар Mirazur Мауро Колагреко

Блюда у команды Мауро получаются очень легкие, свежие, одновременно красочные и пастельные. Это, скорее, современная средиземноморская кухня, чем региональная.

Меню в ресторане нет. Только дегустационная подача, стоимостью 260 евро и обед, стоимость которого 160 евро. Подача, композиция, тщательно подобранный сервиз и декор порадуют глаз, а вкус свеклы в соленой корочке с икорным кремом, яиц с копченым угрем и фундуком, картофельных бриошей с яйцом бенедикт и белым трюфелем, дичи с полбой и земляничным соусом запомнится надолго.

2. Noma, Копенгаген, 2 звезды Мишлен

Чтобы поужинать в Noma, гости заранее записываются в лист ожидания и готовы ждать от полугода и больше. Перед этим, правда, нужно успеть «поймать» момент, когда запись открывается — обычно максимум через пять минут после открытия записи все места уже заняты.

PosudaMartЧтобы поужинать в Noma гости готовы ждать своей очереди от двух месяцев и дольше

Noma — это скандинавская гастрономическая революция. До появления этого ресторана в 2003 году и присвоения ему титула «Лучший ресторан 2011 года» никому не пришло бы в голову отправиться в гастротур в Копенгаген. Конечно, северная кухня весьма самобытная, но именно как объект туризма она редко входила в сферу интересов путешественников.

Название ресторана Noma происходит от двух слов NOrdisk (северная) и MAd (еда). Собственно, в этом и скрыта концепция меню: художественное осмысление даров Севера.

PosudaMartКухня Noma — это скандинавская гастрономическая революция

Особенно примечательно, что сделал эту революцию не датчанин, влюбленный в кухню холодного климата, а македонец Рене Редзепи (René Redzepi). Редзепи не ищет вдохновения, он его создает. А базой для его творений выступают обычные продукты — мидии с Фарерских островов, которых выращивают специально для Noma, фермерский картофель и морковь из Дании, сливки из Швеции, лесные грибы, собранные вручную.

Так на столе оказываются сморчки, фаршированные пчелиной пыльцой, муравьи в сливочном соусе, сервированные мхом, зеленая малина под грушевым киселем. Есть чему удивиться, тем более что ужин включает около двадцати смены блюд, а концепцией ресторана предусмотрена смена гастрономических сезонов трижды в год. Редзепи предупреждает своих клиентов: мясо подается только в одном, морском сезоне, в остальное время ресторан предпочитает использовать растительные ингредиенты.

PosudaMartШеф-повар Noma Рене Редзепи в интерьере ресторана

Стоимость ужина составляет примерно 350–400 евро (без спиртного) и зависит от сезона посещения. Забронировать столик можно только через предварительную заявку на сайте в порядке общей очереди — когда появится свободное место, из ресторана перезвонят для подтверждения брони.

3. Geranium, Копенгаген, 3 звезды Мишлен

Ресторан Geranium («Герань») был открыт в 2007 году. Он заметно отличается от многих заведений высокой кухни своей нарочитой простотой и отсутствием пафоса. Концепция ресторана — это дружелюбный, но безукоризненно работающий персонал и располагающий к расслабленному отдыху интерьер с живым огнем в лаунж-зоне и мягким зонированным освещением.
Одной из главных «фишек» Geranium является открытая кухня, на которой творит шеф-повар Расмус Кофоед (Rasmus Kofoed).

PosudaMartОткрытая кухня в Geranium всегда привлекает внимание

Расмус учился в копенгагенском ресторане D’Angleterre, стажировался в бельгийском Scholteshof. По возвращении в Копенгаген он стал шеф-поваром, а затем и совладельцем Geranium. Под его руководством, ресторан в 2013 получает первую звезду Мишлен, а в 2016 году становится первым датским трехзвездочным рестораном.

Расмус и его коллеги называют свой ресторан «местом глубокомысленных проб» т. к. кухня здесь очень динамичная, призванная эмоционально обогащать и будоражить рецепторы. Ошибочным будет полагать, что главная цель ресторана — шокировать гостей. Поиски нового — далеко не самоцель команды Расмуса. Здесь можно поесть ради удовольствия и вкуса натуральной еды из лучших сезонных продуктов Скандинавии: салат из желтой свеклы, копченый сыр рюеост с крапивой и яйцами, свежих морских устриц и улиток, маринованный сельдерей с сушеными мидиями и ароматическими семенами, карамель с ферментированным диким медом и замороженной ромашкой.

PosudaMart«Конверт» из сушеного яблока с цветами выглядит как произведение искусства

В ресторане работает система раннего бронирования. Нужно оставить номер телефона, по которому перезвонят, когда подойдет очередь, и попросят внести залог. В зависимости от сезона ждать придется от трех недель до нескольких месяцев. Обед или ужин в Geranium стоит около 1 800 датских крон (без спиртного).искусства.

4. Steirereck, Вена, 2 звезды Мишлен

Ресторан Steirereck часто называют кулинарной достопримечательностью Вены. Для города, где удивить кого-то хорошей кухней сложно, это очень высокая оценка!

Владеет рестораном семья Рейтбауэр, и шеф-повар тоже представитель этого семейства — Хайнц Рейтбауэр (Heinz Reitbauer).

Ресторан позиционирует себя как заведение с традиционной австрийской кухней, основанной на региональных продуктах. Фокус в том, что для их приготовления используются передовые кулинарные методики, вплоть до молекулярной кухни.

PosudaMartШеф-повар семейного ресторана Steirereck Хайнц Рейтбауэр

Здание ресторана расположено в парке. Само по себе это довольно необычно и настраивает на романтичный, пасторальный лад. Терраса Steirereck выдержана в белых тонах, с нее открывается прекрасный вид на Дунай и знаменитые венские замки. Во внутреннем интерьере также преобладает белый, оттененный контрастным винно-красным цветом. По легенде, в здании когда-то находилась молочная ферма, поэтому цвет молока стал определяющим в интерьере.

PosudaMartЗдание Steirereck построено на месте бывшей молочной фермы на берегу Дуная

Если пробежаться глазами по меню, можно подумать, что это вполне рядовой австрийский ресторан: мясо, рыба, овощи, немного круп. Однако все не так просто, как кажется. Например, арктический голец из меню a La Carte прямо перед подачей покрывается кипящим воском, а потом сервируется желтой морковью в виде пыльцы и сметаной. Артишок и сельдерей подаются с соусом из крыжовника и Вороночника рожковидного — деликатесного родственника грибов лисичек, знаменитого невероятно ярким вкусом. Оленина подается с артишоками, белыми грибами и красной северной водорослью Palmaria palmata.

У ресторана Steirereck собственная пекарня. Говорят, что здесь можно запросить подачу всех видов хлебов из ассортимента и ни разу не почувствовать повторяющегося вкуса. Хотя, казалось бы — чем может удивить хлеб?

PosudaMartБелые грибы с молодой кукурузой, нектарином и можжевельником

Рейтбауэры просят заранее бронировать столик в ресторане, т.к. свободных мест там никогда не бывает. Бронирование осуществляется по телефону или по электронной почте, подача блюд занимает примерно два часа, состоит из шести-семи перемен и стоит около 170 евро на персону без вина. В ресторанном кафе Meierei, которое находится сразу за террасой ресторана, можно без очереди заказать сет из четырех блюд, входящих в дегустационное мишленовское меню.

5. Odette, Сингапур, 2 звезды Мишлен

Ресторан Odette в центре Сингапура открылся в 2015 году, сегодня он уже имеет две звезды путеводителя Мишлен, и это лучший сингапурский и азиатский ресторан. Его шефа и совладельца Жюльена Ройера (Julien Royer) считают одним тех, кто задает тон ресторанной жизни в Сингапуре.

Заведение объединяет классику и оригинальность, а начинается этот союз с дизайна. Он вполне классический, создан на основе мягких пастельных тонов с учетом окружающего пространства Национальной галереи Сингапура. При этом в отделке использованы необычные декоративные объекты: хайтек-светильники, инсталляции и арт-объекты в воздухе и под потолком.

PosudaMartИнтерьер Odette объединяет классику и современность

Одеттой звали бабушку шеф-повара. Она не была профессиональным кулинаром, но умела вкусно, необычно и с «изюминкой» готовить даже самые простые блюда. Бабушкина наука отразилась в блюдах, которые Жюльен Ройер подает в своем ресторане. Каждый ингредиент, каждый рисунок на посуде имеет свое значение и подчеркивает общую концепцию подачи.

PosudaMartШеф-повар Odette Жюльен Ройер за работой

Ресторан готовит блюда исключительно из местных сезонных продуктов, которые поставляют лучшие, специально отобранные поставщики. Здесь можно попробовать необычный хлеб с добавками или масло с разными ароматами; выбрать сет из четырех, шести или восьми блюд, каждое из которых готовится по какой-то необычной технологии. Здесь можно попробовать свеклу, запеченную в соляной корочке, тартар из лангустина с кампотским перцем, лимонный курд из лимонов Мейера. Всё это готовится на открытой кухне, поэтому посетители могут наблюдать за всем процессом — от готовки и до сервировки.

PosudaMartКопченое органическое яйцо с розмарином — фирменное блюдо Ройера

Забронировать столик в ресторане можно через сайт, и сделать это необходимо минимум за два месяца. Стоимость ужина составляет около 350 долларов на персону, без вина и кондитерских изделий.

6. The Clove Club, Лондон, 2 звезды Мишлен

The Clove Club, участник ТОП-50 ресторанов мира с двумя звёздами Мишлен, был открыт в 2013 году тремя друзьями. Это ресторан, где предлагают современную британскую кухню, в которой очень вдумчиво и элегантно переплетены традиции английских рецептов и инновационные методики приготовления.

PosudaMartВ ресторане Clove Club можно попробовать уникальные блюда британской кухни

Шеф-повару Исааку Макхейлу (Isaac McHale) удается мастерски сочетать ингредиенты родной шотландской кухни — квашеную капусту, свеклу, колбасы и субпродукты с блюдами континентальной Англии. В этом ему, конечно, помогает огромный опыт: он учился у многих мастеров-шефов, стажировался в Noma и Eleven Madison Park.

В ресторане интересная концепция закупки продуктов: шеф привлекает к сотрудничеству мелких фермеров и небольшие крафтовые производства. Здесь можно отведать редкого морского гребешка с архипелагов Шотландии, сервированного перигорским трюфелем, пудрой из орехов дикой лещины и мандариновым соусом. Или крабов в горшочке в виде традиционного шотландского супа, а на десерт — мусс из пахты с соусом из клементинов.

PosudaMartКреативная подача блюда от шеф-повара Исаака Макхейла

Дегустационное меню ресторана предусматривает четыре или шесть блюд по выбору гостя, средняя стоимость обеда — от 65 до 150 фунтов стерлингов. К блюдам предлагается вино, стоимость винного сета — от 35 до 145 фунтов.

Бронирование мест в ресторане осуществляет онлайн, а также можно позвонить в ресторан, чтобы обсудить частный заказ, дегустационную вечеринку или арендовать помещение полностью.

7. Elkano, Гетария, провинция Гипускоа (Испания), 1 звезда Мишлен

Испанский гриль-ресторан Elkano по праву заслужил свою звезду Мишлен, хотя это настолько демократичное заведение, что даже самые стеснительные гости могут здесь расслабиться и чувствовать себя комфортно.

PosudaMartГриль-ресторан Elkano широко известен среди ценителей морепродуктов

Практически все блюда здесь готовятся из белой рыбы, моллюсков и ракообразных, которыми богато испанское побережье. Рыбу здесь жарят целиком, моллюсков готовят в морской воде, а то, что в других ресторанах используется как основа для бульона, в Elkano оказывается изысканным деликатесом. Тюрбо и кефаль, лангуст и морской еж — все приготовлено на гриле с разной степенью обжарки — от едва заметного запаха дымка и до хрустящей жареной корочки. Сам шеф посоветует, какой соус выбрать к тому или иному блюду, с какой части рыбы или моллюска начать еду, чтобы симфония наслаждения вкусом разыгралась точно по нотам.

PosudaMartСвежайшие продукты и виртуозное искусство жарки на гриле — основа успеха Elkano

Владелец ресторана — Педро Аррегуи (Pedro Arregui) — отец нынешнего шеф-повара Айтора Аррегуи (Aitor Arregui) учил сына: «Выбирая рыбу, посмотри ей в глаза. Они скажут все о ее качествах». Так, семейная традиция выбирать наилучшие и наисвежайшие продукты стала основой для создания уникального гриль-ресторана!

Бронировать столик в Elkano нужно заранее, бронь ставится на лист ожидания, а об освободившемся месте придет уведомление. Доступно меню и дегустационная подача из трех-пяти блюд, средний счет составляет 90–115 евро (без вина). У ресторана есть собственная винодельня. Подобрать подходящее к блюдам вино гостям помогает опытный сомелье.

©PosudaMart, 2019

Созвездие гида Michelin в Финляндии

апрель 2014 года

В Хельсинки в этом году «зажглись» две новые звезды гида Michelin. Теперь в Финляндии, а именно в столице — всего 6 таких ресторанов. Это Demo, Olo, Postres, Luomo, Ask и Chef&Sommelier.

В прошлом году был издан отдельный гид Michelin стран Северной Европы, в соответствии с которым в столице Дании – г. Копенгагине 13 ресторанов с одной звездой Michelin и 2 с двумя звездами. В г. Стокгольме ресторанов с одной звездой гида всего 7 и с двумя также 2 ресторана. В Швеции в г. Гётеборге 4 ресторана с одной звездой Michelin . В г. Осло 4 ресторана с одной звездой гида и один ресторан с двумя звездами.

Как мы ранее сообщали нашим читателям финский ресторан Chez Dominigue, владелец двух звезд гида приостановил свою деятельность на неопределенный срок.

В этой статье мы расскажем нашим читателям о новых и ранее действующих финских ресторанах, отмеченных в гиде Michelin одной звездой.

Ресторан «Olo»

Ресторан «Olo», расположенный в центре г. Хельсинки по адресу: Pohjoisesplanadi 5 (Похйоисэспланади 5), предлагает своим посетителям блюда современной скандинавской кухни, в которой основными составляющими является высококачественные экологически чистые продукты и естественная вкусовая гамма, свойственная используемым в приготовлении ингредиентам.

Ресторатор и шеф-повар заведения: Jari Vesivalo (Яри Весивало) поясняет читателям нашего портала, что: «вдохновителем кухни ресторана является финская природа, ее чистота и смена времен года. Вкусовая гамма блюд основана на лучших продуктах каждого сезона и использовании продукции местных небольших производителей».

Впервые ресторан был отмечен звездой в гиде Michelin в 2011 году и с тех пор ежегодно поддерживает это почетное звание.

Заказы на ланч (только по будням) принимаются начиная с 11:30 до 13:30. В 13:30 можно сделать последний заказ.

Вечером ресторан открыт со вторника по субботу включительно, с 18:00 до 21:30. Последний заказ можно сделать в 21:30. В другое время можно забронировать ресторан для посещения групп. Есть меню на русском языке.

Уточнить время работы ресторана и меню, в том числе во время праздников можно на сайте: www.olo-ravintola.fi. Заказы можно сделать или через сайт заведения по электронному адресу: [email protected] или по телефону: +358103206250

Ресторан «Chef&Sommelier»

Ресторан «Chef&Sommelier», расположен недалеко от здания Посольства России в районе Ulanlinna (Уланлинна) г. Хельсинки по адресу Huvilakatu 28 (Хувилакату 28).

Ресторатор Sasu Laukkonen рассказывает: «Мы хотим чтобы концепция заведения немного отличалось от общих ресторанных тенденции. Меню в основном базируется на овощах, но мы также употребляем в приготовлении рыбу и мясо. Сезонность является существенной особенностью нашего ресторана, и мы отдаем предпочтение отечественным высококачественным продуктам. Общий стиль нашей кухни – современный, скандинавский».

Ресторан открыт с 18:00 со вторника по субботу включительно. Меню на финском, шведском и английском языках. Так как ресторан небольшой, то рекомендуют забронировать столик заранее по адресу: http://chefetsommelier.fi/en/reservation или по телефону: +358 400 584433

По специальному заказу гостям ресторана может быть приготовлено полностью вегетарианское меню. Также при заказе можно обратить внимание на ингредиенты, которые могут вызвать аллергию, в этом случае выбранные блюда не будут их содержать.

Со стоимостью и выбором блюд вы можете ознакомиться по адресу: http://chefetsommelier. fi/en/menu

Ресторан «Demo»

Ресторан «Demo», расположен в историческом центре г. Хельсинки по адресу: ул. Uudenmaankatu 9-11 (Ууденманкату 11).

Ресторатор «Demo» Timo Hannula рассказывает: «Наша кухня базируется на французской кулинарии, но нас вдохновляют блюда и из других кухонь мира. Меню в ресторане состоит из продуктов текущего сезона и соответственно оно меняется довольно часто. Наши посетители могут выбрать разное количество блюд из меню, от четырех до семи. Дополнительно к вкусной еде в ресторане «Demo» есть интересная винная карта. Винный погреб нашего ресторана один из самых обширных и качественных в Хельсинки. Акцент сделан на европейские вина. Ресторан открыт по вечерам со вторника по субботу включительно. В эти дни мы ждем гостей начиная с 16:00».

Всю подробную информацию о времени работы ресторана, меню, винной карте, ценах блюд, а также сделать предварительный заказ вы сможете на русскоязычных страницах портала ресторана «Demo» по адресу: http://www. restaurantdemo.fi/?lang=ru , а также по телефону + 358 9 22890840

В эту ресторанную группу также входит популярный ресторан «Grotesk» (ранее имел одну звезду гида Michelin).

Ресторан «Luomo»

Ресторан «Luomo» расположен в самом центре Хельсинки в районе Торговой площади (дом Govinius) по адресу Katariinankatu 1 (Катариинанкату 1). Ресторан получил звезду Michelin в 2008 году проработав меньше года. В подвальном этаже ресторана действует входящее в ресторанную сеть известное бистро «Pure Bistro».

Рестораторы заведения: Mika Mattila (Мика Маттила) и Jouni Toivanen (Йоуни Тойванен) так комментируют читателям нашего портала стиль кухни ресторана: «Направление нашей кухни современная и инновационная высокая кухня. Кроме соли и перца в нашем ресторане используются только финские продукты и ингредиенты, которые мы приобретаем в основном у небольших местных производителей. Наша кухня использует большое количество дикорастущих трав и пряностей, приправы, грибы и прочие дары леса, которые хозяин ресторана – шеф-повар Jouni Toivanen собирает сам. Он также автор кулинарной книги «Чарующие дикие травы» (Teos, 2013).»

В команду шеф-поваров входят Jouni Toivanen (Йоуни Тойванен) и Matti Romppanen (Матти Ромппанен).

Сомелье «Luomo» Mika Mattila (Мика Маттила) рекомендует биодинамические и органические вина из винной карты ресторана.

Всего в заведении 46 мест. Для групп есть возможность заказа кабинета на 20-30 человек.

Ресторан открыт со вторника по субботу включительно с 18:00 до 24:00. Ознакомиться с выбором блюд, ценами, а также сделать заказ можно по адресу: http://www.luomo.fi/en, по электронной почте: [email protected] или по телефону: +358 9 135 7287. (Внимание. Отмену заказа нужно сделать не позднее чем за сутки со дня заказа. Штрафные санкции за не сделанный вовремя отказ — 120 евро/человек).

Ресторан «Postres»

Ресторан «Postres» расположен на одной из центральных улиц г. Хельсинки — Eteläesplanadi 8 (Этеляэспланади 8).

Вот что говорят о заведении сами рестораторы: «Если вы хотите хорошо провести время с близкими вам людьми, то приглашаем вас в ресторан «Postres». С 2006 года наши повара-ремесленники трудятся, чтобы доставить удовольствия гостям. С самого начала основным вдохновителем нашей кухни является Samuli Wirgentius (Самули Виргентиус), который в очередной раз создал новое и еще более разностороннее меню. Ресторан «Postres» это стильное спокойное заведение для любителей вкусной и качественной еды. Наши блюда сопровождаются отменными винами, а также свеже выжитыми соками собственного производства. Добро пожаловать!».

В 2008 году ресторан «Postres» получил звезду Michelin и в том же году был выбран рестораном года.

С меню и ценами ресторана можно ознакомиться по адресу: http://www.postres.fi/lang/en/menu/

Отведать ланч здесь можно по будням днем с 11:30 до 14:00 и блюда из основного меню вечером со вторника по пятницу с 18:00 до 24:00. В субботу ресторан «Postres» открыт с 17:00.

Сделать заказ можно по телефону +358 09 66 33 00 или по электронному адресу: [email protected]

Ресторан «Ask»

Ресторан «Ask» расположен в центральном районе Kruunuhaka (Круунухака) г. Хельсинки по адресу: Vironkatu 8 (Виронкату 8).

Владельцами ресторана «Ask» являются Filip Langhoff и его жена Linda Stenman-Langhoff. В ряде газетных публикаций они отмечают, что их ресторан получил звезду Michelin благодаря акценту на местную еду и скандинавский стиль.

Ресторан предлагает своим гостям со вторника по пятницу с 11:30 до 13:30 вкусный ланч, а со вторника по субботу с 18:00 до 24:00 блюда из основного меню ресторана.

Познакомиться с меню и ценами блюд предлагаемых в ресторане «Ask» можно на сайте ресторана: http://restaurantask.com/menu/dinner/

Сделать предварительный заказ можно по адресу: http://restaurantask.com/book-a-table/ или по телефону + 358 40 581 81 00.

Мастер со звездой Мишлен в москве — отзыв о OVO, Москва, Россия

Уважаемый Олег,
Благодарю Вас за уделенное написанию комментария время. Я искренне рад, что Вы отдельно отметили работу Карло Кракко. Нам очень приятно видеть Вашу высокую оценку кухни и уровня сервиса в OVO. Мы сожалеем, что Вам не пришлись по душе вина, предложенные нами, однако мне бы хотелось объяснить наш выбор:
Елена Вальх Пино Гриджио – это легкое, светлое вино с пикантными нотками, которые оттеняют богатый букет ароматов. Тонкость и гармония вкусов сочетаются с особой терпкостью, свежестью и кремовыми нотами. Елена Вальх Пино Гриджио обладает длительным свежим послевкусием. По этим причинам, к салату с морепродуктами мы решили предложить Вам именно это вино.
Другим вином в нашей подборке было Елена Вальх Шардоне. Ему характерны фруктовые ноты и легкий цветочный аромат. Тонкое на вкус, оно обладает интересным послевкусием, так же, как и Ризотто с марсалой, эстрагоном и креветками.
К основному блюду – Филе говядины с фундуком и грибами эноки, мы предложили Вам красное сицилийское вино винодельни Firriato. Сочетание Nero d’Avola и Syran обладает глубоким красным цветом. Ему характерны вишневые, сливовые ноты с ароматом сухих трав. Данное вино обладает особой структурой, придаваемой танинами, и тонкостью, которые сочетаются с целым букетом ароматов. Данное вино является настоящим лидером в своей категории.
Мы могли бы предложить Вам более известные вина, такие как Таскан, однако это было бы слишком ожидаемо. Поэтому мы рискнули и сделали особую подборку вин, производимых в разных уголках Италии – начиная от севера (Трентино – Альто Адидже) и самого юга (Сицилия) и заканчивая классическим хересом.
Мы всегда стараемся делать все, чтобы наши гости остались довольны, хоть это и не всегда легко.
Я с нетерпением жду Вас вновь у нас, чтобы еще раз удивить Вас кухней OVO и убедить в том, что качество приготовленных в OVO блюд останется на высшем уровне, даже когда Карло Кракко будет уже не в Москве. Также мы искренне надеемся, что в следующий раз подборка вин придется Вам по душе.

С наилучшими пожеланиями,
Alessandro Troccoli

Борщ, сметана и краб: гид Мишлен приезжает в Москву

Престижный французский гастрономический гид Michelin сообщил в понедельник, что в следующем году он запустит свой первый выбор московских ресторанов, которые недавно пережили ренессанс.

«За последние 30 лет в российской кулинарии появились новые тенденции, воплощенные талантливыми поварами, стремящимися повысить качество местных продуктов», — говорится в сообщении Michelin.

В гиде сказано, что Москва станет его последним пунктом назначения после недавнего расширения на Пекин, Словению и Калифорнию.

Мэр Москвы Сергей Собянин приветствовал эту новость, заявив в понедельник, что приезд гида в российскую столицу «откроет наш город по-новому как для туристов, так и для самих москвичей и обещает доставить массу положительных эмоций».

Michelin сообщает, что шеф-повара в столице России выделяются местными ингредиентами, включая камчатского краба из дальневосточного города Владивостока и «сметану», сметану, используемую для приготовления бефстроганова.«

В последние годы московские рестораны все чаще обращаются к местным ингредиентам после того, как западные санкции после аннексии Россией Крыма у Украины в 2014 году привели к дефициту многих европейских продуктов.

Ряд ресторанов, которые полагались на мясо, сыр и рыбу, импортируемые с Запада, были вынуждены закрыться, в то время как те, которые стремились поставлять свои ингредиенты из регионов России, стали более конкурентоспособными.

Объясняя, почему он выбрал именно Москву, гид также указал на «уникальный вкус» таких «символичных первых блюд страны, как борщ».«

Традиционный суп из свеклы и капусты недавно оказался в центре геополитического конфликта между Россией и Украиной, которая планирует подать заявку в орган культуры ООН ЮНЕСКО в следующем году, чтобы включить это блюдо в список нематериальных объектов культурного наследия страны.

Что вы едите в России? Типичные блюда и русские рестораны

В этой статье я объясню, что можно есть в России, какие самые традиционные и типичные блюда, а также напитки, которые к ним подаются.Но я расскажу вам не только о русской кухне, но и о ресторанах, где ее можно попробовать, от местных сетей быстрого питания до всемирно известных ресторанов высокой русской кухни.

Я собираюсь поговорить о …

1. РУССКАЯ КУХНЯ: сложный кухонный микс

Русская кухня не имеет международной репутации, как другие кухни , но правда в том, что у России долгая и богатая кулинарная история, во многом на которую повлияла кухня других российских регионов, бывших советских республик или французская кухня.

Несмотря на это, Москва и Санкт-Петербург переживают гурманскую модернизацию своего гастрономического предложения. Все больше и больше ресторанов высокой кухни получают международное признание, и это привлекает путешественников, желающих попробовать необычные блюда, и правда в том, что многие посетители возвращаются домой удивленными и очень довольными.

Когда я путешествую в другую страну, первое, что мне нравится знать, — это , которые являются типичной едой и напитками в этом месте. , которые являются часами работы , , какие обычно чаевые нужно оставить или какие самые популярные местных продуктов и манеры в обеденное время. Мне также нравится знать ресторанов типа , которые я найду, как русские сети быстрого питания, так и рестораны среднего и высокого уровня.

В этой статье я расскажу вам обо всех этих аспектах применительно к русской гастрономии.

2. ОБРАЗЫ россиян в обеденное время

2.1. Какие блюда готовят россияне?

Россияне начинают свой день с завтрака под названием zavtrak , который может включать каши (разновидность молочной каши и рисовой крупы или пшеничной манной крупы) или хлеб с маслом.Некоторые также имеют более крепкий завтрак, который включает сосиски, яйца, хлеб и т. Д.

Второй прием пищи — obied , готовится в полдень (около 13:00 или позже) и является основным блюдом дня, которое включает закуску, основное блюдо и десерт.

Последний прием пищи в день производится с 19:00, его называют ужин и это считается своего рода ужином, в который обычно не входит суп или десерт.

Большинство блюд сопровождается ржаным хлебом .Очень любят сметану smetana , которая присутствует во многих блюдах. В качестве закуски у них почти всегда есть суп, а на десерт они очень любят пить черный чай с лимоном (который пьют в любое время) вместе с конфетами.

Они также используют партию tvorog , молочного продукта, сделанного из взбитого сыра, со сливочно-белой текстурой, который сделан из коровьего молока.

А что с икрой русской ? Есть красный (лосось) и черный (белуга, осетр или севруга, ).Что касается последнего, то лучшим и самым дорогим является то, что у белуги, и вы найдете его только в модных ресторанах или в некоторых магазинах.

Дома нормально есть красную икру, хозяйственную. В русских домах его принимают поверх куска белого хлеба с маслом. Он также присутствует во многих блюдах, таких как блинов (похожие на блины). С другой стороны, черная икра предназначена для особых случаев (Рождество, особые праздники и т. Д.)

2.2. Туры с русской кухней

Если вы хотите полностью погрузиться в гастрономию, некоторые агентства организуют гастрономические туры, чтобы вы могли лучше познакомиться с русской кухней и местными продуктами.

Например, в Москве организован гастрономический тур, чтобы отведать типичные русские блюда, посетив три ресторана. Также организуется гастрономический тур, чтобы попробовать типичные русские продукты на местных рынках, таких как Даниловский рынок, или тур, чтобы насладиться типичными русскими напитками: русской водкой, русским крафтовым пивом или Настойкой.

Другой вариант — отведать традиционную русскую еду в московском монастыре или даже взять уроки кулинарии в местной семье.

Короче говоря, возможности разные. Выберите тот, который больше всего соответствует вашим вкусам.

3. ТИПОВЫЕ Гастрономические БЛЮДА России

3.

1. Закуски: от борща до салата по-русски
Супы

Очень своеобразным и отличительным элементом русских является то, что они едят суп в течение года.Почти всегда это первое блюдо или закуска, которую предпочитают перед любым приемом пищи.

Супы сытные и калорийные, чтобы бороться с холодами зимой. Один из самых известных — Щи , сделанный из картофеля, капусты и мяса. Он также выделяет борщ , который также типичен для Украины, но очень популярен в России, в котором есть овощи и свекла, которые придают ему очень интенсивный красный цвет.

Есть и более легкие супы, такие как Солянка или Уха (ухи).Но есть и холодные супы, такие как Окрошка , с овощами, картофелем и квасом.

Русская еда

Салаты также можно открывать. Русский салат называется Салат Оливье . Его название произошло от шеф-повара французского происхождения, который популяризировал его. Он почти всегда входит в новогоднее меню.

Есть еще один очень популярный салат « Селедка под шубой », приготовленный из сельди, покрытой картофелем, свеклой, морковью, яйцом и майонезом.

3.2. Основные блюда: от Строганова до блинов

Мясо

Строганов — одно из самых типичных блюд русской кухни, которое можно найти практически в каждом ресторане. Это мясное блюдо с говядиной, нарезанной кубиками, с грибами, луком и сметанным соусом, подается с рисом или пастой.

Шашлык — это жаркое на вертеле, которое очень популярно в России, на Кавказе и в Средней Азии. Его название варьируется в зависимости от страны: Мцвади в Грузии, Хоровац в Армении и Хебаб в Азербайджане.

Русские очень любят делать эти шашлычки на шашлыках в парках в хорошую погоду.

В России также очень распространены блюда со стейками и разными видами фаршированного мяса.

Рыба

Что касается рыбы, россияне в основном вылавливают лосося, форель, сельдь и трески. Украшают эти блюда обычно картофелем (отварным, жареным или протертым). Также иногда добавляется сметана или сметана .

Они также ловят Корюшка , мелкую рыбу, типичную для морей северной Европы и устьев рек, таких как Нева.Их принимают жареными, слегка взбитыми и с соусами. Это типичное и важное блюдо в Санкт-Петербурге.

Паста и пирожки

Этот вид блюд обычно нравится и детям, и взрослым. Прежде всего, я бы выделил Пельмени , похожие на равиоли, с начинкой из мяса (телятины, свинины или баранины). Они сопровождаются сметаной или маслом. В англоязычных меню русских ресторанов вы можете найти их как Dumplings .

Еще одна разновидность пельменей — Вареники , более крупные и с другими начинками: овощами, капустой, картофелем или грибами. Они подходят к любому соусу; можно даже приготовить сладости с вишневой начинкой.

Голубцы , или голубцы, начиненные разными продуктами, также очень часто встречаются в меню ресторанов.

Также стоит отметить такие булочки, как пирожки, пироги или кулебяка .Их можно начинить капустой, мясом, рыбой или картофелем, но они также могут быть сладкими (варенье, яблоко или сливы). Часто они являются закусками и имеют разные размеры. Хорошо знать ингредиенты заранее.

Очень популярны блины , вид блинов, которые подают с маслом, сметаной, джемом, медом, красной или черной икрой, даже с начинкой из мяса, сладкой ветчины, сыра, картофеля, грибов, яблок, клубники и т. Д. или с различными смесями.

Наконец, чтобы немного отличаться, я бы порекомендовал вам попробовать Хачапури , национальную кухню Грузии.Это тесто для пиццы, начиненное сыром, яйцом и другими ингредиентами.

3.3. Десерты

Русские любят десерты, поэтому у них большой выбор тортов и сладостей.

Пряники — это пряничные конфеты, обычно с медом, но также с шоколадом или с начинкой из джема с различными вкусами.

блины , упомянутые выше, также можно подавать в качестве десерта, в зависимости от того, что они носят.

Есть также десерты, такие как запеченное яблоко, и другие десерты с этим основным ингредиентом, например, Ptasie mleczko (или птичье молоко).

Другие десерты, которые стоит выделить: пастила или фруктовая паста, каша гурьев (почти без муки), тульские имбирные пряники, медовик (или медово-кремовый пирог) и Наполеон , этакий мильфей.

4. НАПИТКИ в России: от кваса до водки

Что касается напитков, я рекомендую вам сначала попробовать Квас , очень слабый ферментированный алкогольный напиток (около 1’2º), очень популярный в России. .Есть версии также без алкоголя, часто с фруктовым привкусом.

Это ферментированный напиток на основе черного хлеба, приготовленный из пшеницы, ячменя и ржи. Для придания аромата вы также можете добавить дикие фрукты. В то время этот напиток был известен как « Soviet Coca-Cola » из-за его вкуса, цвета и пены, которую он производил.

Со своей стороны чай принимают в любое время суток. Самый традиционный в России — черный чай. Обычно с сахаром и лимоном и без молока подаются горячими.Сопровождается пастой или сладостями.

Что касается пива , наиболее известной является марка Балтика , базирующаяся в Санкт-Петербурге, крупнейшая компания в Восточной Европе и второй производитель в Европе. В настоящее время принадлежит группе Carlsberg. Однако в ресторанах можно найти пиво со всего мира, но по более высокой цене.

Также заслуживает внимания кефир , кисломолочный напиток на основе молока (питьевой йогурт).

А что с водкой ? Русские его не смешивают и не подают со льдом, хотя бутылку ставят в холодильник.Сопровождается едой: солеными огурцами, селедкой и др. Подается в небольших стаканчиках.

И вино ? В меню ресторана вы найдете хорошие вина из Крыма или Кавказа (Грузия, Армения и т. Д.) С предпочтением сладких вин. В меню хороших ресторанов также есть вина со всего мира.

5. РЕСТОРАНЫ в России: русская, грузинская и другие кухни бывшего СССР

Выбрать или порекомендовать ресторан очень сложно, потому что это зависит от многих факторов.Например, цена . Как я объясню ниже, в России вы можете найти местные сети быстрого питания или буфеты, где вы хорошо питаетесь и которые не дорогие, но вы также можете найти рестораны высокой кухни по гораздо более высоким ценам. Если вы едете с маленькими детьми, им понравятся российские сети быстрого питания.

Некоторые важные факторы, которые следует учитывать:

  • Часы работы в России, особенно в крупных городах, таких как Москва и Санкт-Петербург, большие и продолжаются в течение дня во многих местах. Таким образом, обеды обычно с 12:00 до 16:00 часов. Ужины с 19:00, чаще и, возможно, заполняются уже в 20:00, хотя могут длиться до 23:00.
  • Предлагаемая услуга в целом хорошая. Однако вы можете найти меню только на русском языке и с персоналом, владеющим базовым английским языком.
  • Если мы говорим о чаевых, , нормально оставлять сумму от 5 до 10%, если лечение и обслуживание того заслуживают, тем более в качественных ресторанах.Обычная и легальная оплата — рублями, картой или наличными.
  • Помимо ресторанов русской кухни, я настоятельно рекомендую попробовать текстуры и ароматы бывших советских республик, такие как узбекский или грузинский .
  • В самых роскошных ресторанах желательно бронировать заранее. Многие из этих ресторанов позволяют вам бронировать через их веб-сайт на английском языке или также по телефону на английском языке, или вы можете попросить на стойке регистрации вашего отеля позвонить, чтобы сделать заказ.

И последнее замечание на случай, если вы его пропустите: pectopah означает «ресторан».

5.1. Российские заведения FAST FOOD

В России вы найдете множество американских сетей быстрого питания (McDonalds, Burguer King, KFC и др.), Но я рекомендую вам попробовать российские сети быстрого питания. Их можно найти в центральных местах и ​​в торговых центрах города. Их много, но я бы выделил следующие:

  • Теремок. Его меню основано на мире блинов , наполненных разными способами, даже с икрой.Вы также можете попробовать пельмени, салат оливье, супы или традиционные напитки, такие как квас. Эта сеть широко распространена в Москве и Санкт-Петербурге.

  • Крошка Картошка. Его название будет означать что-то вроде «Маленький картофель», а все его продукты питания вращаются вокруг картофеля , второго по важности продукта в России (после хлеба). Подают всячески крупный картофель (запеченный в фольге, с маслом или с сыром, зеленью, мясом или грибами). Но они также предлагают другие блюда русской кухни, такие как пельмени, вареники (булочки с начинкой из сыра) или салат Оливье.Очень распространен в Москве и Санкт-Петербурге.

  • Русский аппетит. Еще одна российская сеть быстрого питания, в меню которой есть все понемногу: супы, закуски, гамбургеры, паста и т. Д. Лучше всего посетить их веб-сайт, чтобы получить представление о том, что вы найдете.
  • Чебуречная УРСС. Если вы ностальгируете по бывшему СССР, это ваша сеть быстрого питания. На данный момент у него всего 5 магазинов в Москве.

5.2. Русская кухня САМООБСЛУЖИВАНИЕ ИЛИ ШВЕДСКИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

Русские тоже любят шведские столы.Самый известный — Му Му (My-My). Их быстро идентифицируют по корове, которую они выставляют у дверей каждого заведения. Предлагают всевозможные русские блюда.

Другая сеть буфетов — Грабли, очень разветвленная в Москве, или Рыночная площадь, с множеством ресторанов в Санкт-Петербурге.

Отдельно выделю Тараса Бульбу, русскую и украинскую кухню, около 20 заведений в Москве.

5.3. Рестораны ВЫСОКОЙ КУХНИ: гид Мишлен и гид Го Мийо

Французский гид Мишлен еще не прибыл в Россию, поэтому в этом путеводителе вы не найдете ни одного русского ресторана.Однако французский гид Gault et Millau прибыл в Москва , который оценивает лучшие рестораны мира с оценкой от 0 до 20. Лучшие рестораны получают не звезды, а «шляпы шеф-повара» (максимум 5 шляп). .

На веб-сайте Gault et Millau вы найдете меню этих ресторанов с их ценами, так что вы не получите никаких сюрпризов. В любом случае, это не цены, которые пугают людей, если сравнивать их с ресторанами высокой кухни других стран.

4 ресторана с поварами
  • Селфи. В основе меню этого ресторана современной авторской кухни — местные продукты: курская свинина, мурманский палтус, брянская говядина, тверская спаржа, крымский трюфель и др. В меню Selfie представлены продукты из 15 регионов России, а также других стран.

  • Савва. Рядом с Красной площадью, в помещениях легендарного отеля «Метрополь», с несколько устаревшим убранством. В настоящее время он закрыт на ремонт.Особенно выделяется запеченный краб со спаржей. Ресторан назван в честь основателя отеля Саввы Мамонтова, мецената и автора многих идей, изменивших облик Москвы в начале ХХ века.
ресторанов с тремя поварами

ресторанов с двумя поварами

ресторанов с одним поваром

Помимо этих ресторанов, в справочнике вы также можете найти множество других ресторанов, которые также очень хороши под названием «поп».Лучше всего проверить их веб-сайт, чтобы найти тот, который лучше всего соответствует вашему вкусу или бюджету.

Среди ресторанов быстрого питания и буфетов, разбросанных по всему городу, и ресторанов высокой кухни есть бесконечное количество вариантов питания, и я расскажу об этом в следующем разделе.

5.4. РЕКОМЕНДАЦИИ по ресторанам в основных туристических достопримечательностях

Во многих случаях выбор ресторана зависит от места, которое вы посещаете. Не всегда ресторан рядом с памятником, музеем или достопримечательностью, которую вы посещаете, дает лучшее соотношение цены и качества.Иногда это возможно, но наиболее нормальным является то, что приходится немного больше ходить или отклоняться, если это возможно.

Вы найдете рестораны быстрого питания и буфеты, разбросанные по всему городу, недалеко от основных туристических достопримечательностей. С другой стороны, найти хорошие рестораны русской кухни по доступной цене рядом с основными туристическими достопримечательностями немного сложнее.

В связи с этим я рекомендую использовать приложения Google Maps или TripAdvisor, которые позволяют определять местоположение ресторанов в соответствии с вашим местоположением, оценками и мнениями других клиентов, а также средней ценой в меню.

Вот предложения ресторанов, в которых можно поесть рядом с основными туристическими достопримечательностями Москвы и Санкт-Петербурга:

МОСКВА
Рестораны Красной площади

Если вы посещаете Красную площадь или любое из ее зданий, таких как Кремль или Собор Василия Блаженного, у вас есть несколько вариантов еды. Во-первых, в Галереях ГУМа, красивом торговом центре на Красной площади, у вас есть три варианта:

  • Экономно поесть можно в одном из ресторанов самообслуживания, например, Столовая № 57 или Кафе Фестивальное, что на ул. Третий уровень ТЦ.

  • Побалуйте себя обедом в баре Beluga Caviar, который специализируется на икре и водке, но где вы можете попробовать изысканные блюда русской кухни. Находится на первом этаже. Сюда мечтают зайти туристы, чтобы попробовать икру и русскую водку (15 граммов икры лосося и рюмка водки могут стоить около 600 рублей)

  • Промежуточный вариант между вышеперечисленным — бар Bosco Fresh, на первом этаже ГУМа и с террасой рядом с Красной площадью (итальянская и русская кухня)

Во-вторых, у вас также есть ТЦ «Охотный ряд», расположенный под Александровским садом, рядом с Красной площадью.Поскольку это подземный торговый центр, многие из них часто остаются незамеченными для туристов, но здесь вы найдете широкий выбор ресторанов и более доступные цены, чем магазины ГУМа.

Помимо McDonald’s, Burger King, KFC или Subway, здесь вы найдете широкий спектр российских сетей быстрого питания, таких как Теремок или Крошка Картошка, а также самообслуживания, такие как Му Му или грузинские сети быстрого питания, такие как как есть грузинское. У вас также есть хорошие итальянские рестораны, такие как Osteria Mario или азиатская кухня.

Рестораны рядом с Красной площадью

Если вы ищете что-то получше, удаляясь от туристической зоны, есть несколько прекрасных ресторанов:

  • Грузинская кухня . Примерно в 15 минутах ходьбы от Красной площади находится ресторан грузинской кухни «Мегобари». Здесь вы можете найти его меню. Он предлагает отличное соотношение цены и качества. Еще один очень хороший грузинский ресторан, ближайший к Красной площади (на площади Революции), — это Ткемали.
  • Молдавская кухня . Чтобы попробовать молдавскую кухню, вам нужно пойти в ресторан «Молдова» в 15 минутах ходьбы от Красной площади. Скрытое место в переходе (ул. Рождественская, дом 7, м. Кузнецкий мост). Настоятельно рекомендуется.

  • Барбекю . Пешком тоже 20 минут — Брянский Бык (Большая Лубянка, д. 1, 24/15). Отличное мясо на гриле.
Рестораны на Арбате

На Арбате вы найдете огромное предложение ресторанов.Вы найдете все российские и американские сети быстрого питания, а также различные буфеты, такие как Му Му или Грабли, грузинские рестораны, Армяне, Азиаты и т. Д.

Если вы ищете модный ресторан, в этом районе вы можете Найдите «Белый кролик», современный ресторан в русском стиле, расположенный на 16-м этаже торгового центра напротив здания Министерства иностранных дел. Здесь традиционные русские блюда переплетаются с последними гастрономическими тенденциями, а местные продукты находятся на уровне самых изысканных гурманов.

Рестораны рядом с Третьяковской галереей

Внутри Третьяковского музея есть кафетерий на случай, если вы захотите что-нибудь съесть или выпить, хотя я бы не рекомендовал есть в музее. Если вы ищете хороший ресторан на выходе из музея, в 5 минутах ходьбы, рекомендую «Абрамов», ресторан изысканной русской кухни. Что-то более экономичное — ресторан украинской кухни «Тарас Бульба».

Рестораны в Новодевичьем монастыре и кладбище

В окрестностях Новодевичьего монастыря (или женского монастыря) есть несколько ресторанов с изысканной кухней: Гивисациви (грузинская) и Голубка (итальянская и русская кухня).При желании у вас также есть русское заведение быстрого питания от сети ресторанов «Крошка Картошка».

Рестораны в музее космонавтики и ВДНХ

В этом районе вы не найдете лучших ресторанов столицы, но если вы хотите попробовать армянскую кухню, то ресторан «Арарат» находится в павильоне Армении на ВДНХ. .

Русская кухня — это ресторан «Моснебо» рядом с ракетой «Восток».

Рестораны в городе Москва

В Москва-Сити предложение кейтеринга очень широкое, с множеством франшиз быстрого питания и буфетов. Хорошее место, чтобы поесть с высоты Москвы. Вот некоторые рекомендации более элегантных ресторанов: Ruski (русская кухня), Yaffa (израильская кухня) и Sixty restaurant (итальянская и французская кухня).

САНКТ-ПЕТЕРБУРГ
Рестораны в центре города (Эрмитаж, Невский проспект и главные соборы)

В центре Санкт-Петербурга, помимо сетей быстрого питания Теремок и Крошка Картошка, есть и другие сети питания по достаточно низким ценам:

  • Столовая №1.Самый экономичный, который вы можете найти. Рядом с Эрмитажем и Исаакиевским собором. Невский проспект, 13/19. В нем есть несколько заведений русской, среднеевропейской и восточной кухни со шведским столом. Часто бывает у россиян и туристов. Хорошо покушать можно от 300 до 800 рублей. Таких заведений в городе немало. Фактически, столовая — это «столовая» по-русски.
  • Рынок. С более современным декором, чем предыдущий. Интернациональная кухня очень разнообразная.Особенно рекомендуется для обедов.

Если вы ищете что-то получше, я рекомендую поесть в одном из следующих ресторанов:

  • Amo Cucinare. Отличная альтернатива, если вы любите итальянскую кухню. Очень близко к храму Спаса на Крови. От 1000 до 1500 руб., Если может быть больше последней цифры.
  • Тепло. Хорошее место, если вы собираетесь с детьми, потому что там есть для них аттракционы. Очень разнообразная русская кухня.Экономное меню, но цены растут, если вы спросите a la carte. Он находится недалеко от Исаакиевского собора.
  • Тандыр. Индийская кухня и украшения. В том же районе, что и предыдущий.
  • Эривань. Армянская и кавказская кухня. У набережной Фонтанки, у Ломоносовского моста.
  • Пельмения. Уютное место, где можно отведать фирменные блюда русской кухни, такие как пельменей или вареники . Идентичная область, чем предыдущая.
  • Ресторан «Ять». Уютное и небольшое заведение домашней русской кухни, а также европейской.Можно хорошо поесть по меню, но есть и меню для туристических групп менее чем за 1500 рублей. По выходным — живая музыка. Очень центрально и близко к Эрмитажу.
  • Ресторан «Мансарда» (рестораны группы Ginza). Итальянская, русская и восточная кухня. Расположен в районе Исаакиевского собора.
  • Строганов Стейк Хаус. Русская, европейская и американская кухня. Огромный и ухоженный мангал. Рядом с Исаакиевским собором.
  • Фиолетовый. Азиатская, европейская и японская кухня.Набережная Фонтанки, рядом с Ломоносовским мостом.
  • Общественное кафе. Один из лучших ресторанов на TripAdvisor с отличным соотношением цены и качества.
  • Ресторан Хачо и Пури. Грузинская и европейская кухня. Приятная атмосфера. Лиговский проспект, 29 (подальше есть еще один). Рядом с обелиском героическим защитникам Ленинграда.
  • Мамалыга. Кавказская и грузинская кухня в основном. Их три, но самый центральный — у Казанского собора.
  • Percorso.Роскошные итальянские деликатесы. Первый этаж отеля Four Seasons Hotel Lion Palace. Очень близко к Исаакиевскому собору.
  • Бельве. Роскошный ресторан, расположенный на девятом этаже отеля Кемпински. Сказочные виды.

Рестораны у Петропавловской крепости

Касательно того, где поесть в Петропавловской крепости, следует сказать, что внутри крепости есть две кофейни и несколько киосков быстрого питания, но если вы ищете хорошее место, чтобы поесть. Рекомендую ресторан «Корюшка» (группы Гинза), рядом с исторической достопримечательностью и на самом острове Заячий (рядом с песчаным пляжем).Они принимают онлайн-бронирования на своем веб-сайте. Просторная, хорошая отделка и панорамный вид. В среднем можно съесть около 2000 рублей.

Рядом с рестораном «Корюшка» есть прекрасный песчаный пляж, очень посещаемый летом, так что вы можете завершить свой визит купанием в Неве 🙂

Еще один очень хороший вариант, очень близко к крепости — Mari Vanna, очень оригинальный ресторан, оформленный как комнаты очень китчевой квартиры. Хорошая русская еда.Идентичные магазины одной марки есть в Лондоне, Москве, Баку и Нью-Йорке.

Рестораны в Петергофе и окрестностях

В садах нижнего парка Петергофа находится ресторан «Штандарт». Кроме того, на всей территории парка есть небольшие киоски и заведения быстрого питания с русской кухней.

Если вы хотите лучше поесть, вам придется покинуть сады Петергофа и войти в один из многочисленных ресторанов у входа в верхний парк Петергофа (будьте осторожны, потому что, если вы уйдете, вы не сможете снова войти с тот же билет).Отойдя от главного входа в верхний парк, вы наверняка найдете рестораны получше. Я рекомендую Romance Cafe.

А если вы хотите вкусно поесть, рекомендую Домашнее кафе Петергоф, один из лучших ресторанов Санкт-Петербурга, хотя он находится дальше от дворца.

Рестораны в Екатерининском дворце и окрестностях

В вестибюле Екатерининского дворца есть кафетерий, в садах Екатерининского парка — летняя столовая, а также два ресторана и несколько киосков быстрого питания.Дополнительная информация по этой ссылке: http://tzar. ru/ru/services/cafe

Если вы хотите лучше поесть, вокруг дворца есть несколько очень хороших ресторанов, таких как грузинский Mimino, русский Hlebnikov или итальянский Bona Capona. .

Если вы ищете что-то действительно аутентичное и типичное для русской кухни (хотя и очень туристическое), тогда есть ресторан «Подворье». Он имеет деревянный интерьер и оригинальную внешнюю конструкцию. Хорошее соотношение цены и качества.

Надеюсь, эта статья была полезной, чтобы вы могли лучше узнать и попробовать русскую кухню.Вы можете поделиться этой статьей с друзьями в Twitter или Facebook, чтобы лучше узнать русскую кухню.

6 отличных независимых ресторанов в Санкт-Петербурге

Россия переживает продовольственную революцию из-за пищевых санкций, действующих в течение последних трех лет. Мы выбрали всего шесть наших любимых независимых ресторанов в Санкт-Петербурге, чтобы продемонстрировать, насколько креативным и дальновидным является российская кулинарная сцена сегодня.

EM

Олеся Дробот — редкая находка — женщина-шеф-повар в России. Ученик Ивана Березуцкого (владелец и шеф-повар вместе со своим братом Сергеем из знаменитых близнецов в Москве) и Адриана Кетгласа (шеф-повар испанской звезды Мишлен). Олеся возглавляет ЕМ, ресторан на восемь столов, расположенный на первом этаже бывшего особняка на реке Мойке, недалеко от Юсуповского дворца. Кухня открытая и все готовится на ага!

Меню представляет собой дегустацию из семи блюд (также возможно полное вегетарианское меню) по цене 3500 рублей на человека, что является выгодной сделкой.Основное внимание уделяется современной русской кухне из местных продуктов. Нам очень нравится примечание к их меню: Для максимального удовольствия от посещения нашего ресторана мы рекомендуем вам забронировать столик, успеть к столу и воздержаться от разговоров по мобильному телефону.

Блок

Названный в честь Александра Блока, одного из величайших поэтов России, «Блок», пожалуй, лучший ресторан Санкт-Петербурга. Это творение Александра Раппопорта, создателя известного московского кафе «Доктор Живаго».Шеф-повар Евгений Мещеряков (экс-Ducasse) использует только российские продукты, уделяя особое внимание качественному мясу, в том числе говядине редких пород.

Великолепное качество продукции является прямым результатом развития независимых фермеров за последние три года из-за санкций на импорт продуктов питания. Расположенный на верхнем этаже Ленинградского центра, построенного в 1920-х годах, декор отражает русский авангард той эпохи. Огромное внимание к деталям и отличные русские вина в сочетании делают этот ресторан выдающимся.

Долма

Этот очаровательный семейный ресторан специализируется на кавказской кухне. Хотя большая часть меню является грузинским, владельцы — армяне. Все, что они подают, приготовлено по-домашнему, а хатчапури (сырный хлеб) — одно из лучших, что можно попробовать где-либо. Рекомендуются лобио (теплая фасоль с травами) и цациви (холодная куриная грудка в ореховом соусе) и, конечно же, долма (фаршированные виноградные листья). Вас ждет теплый прием, а тем более, если вы закажете водку к еде, как местный житель.Также доступны хорошие грузинские красные вина!

Кококо

Самый стильный и модный ресторан Санкт-Петербурга несколько лет назад переехал на цокольный этаж отеля W. Опять же, основное внимание уделяется русской кухне в современной (и часто юмористической) интерпретации, приготовленной из местных продуктов. В его стиле сильно повлиял Хестон Блюменталь, и в нем представлены несколько переработанных традиционных русских блюд. Мы советуем заказывать 4 или 5 закусок на две, чтобы оценить творческий потенциал шеф-повара.Удивительно хорошее соотношение цены и качества, и мы считаем, что это необходимо. Бронирование необходимо минимум за три дня.

Тар-тар Бар

Этот ресторан был бы как дома, если бы вы уронили его в Лондоне, Нью-Йорке или Сан-Франциско. В декоре использованы необычные произведения искусства, неоштукатуренный кирпич, люстры, плитка метро и туалеты, нейтральные по гендерному принципу. Персонал прямо с хипстерского центрального кастинга! Еда — дань уважения тартару — говядина и рыба с нотками азиатского фьюжн.Отличные ароматы и презентация, а также очень вежливое обслуживание.

Кузня (Литейный)

Новая Голландия — это бывший военно-морской остров в центре Санкт-Петербурга, который много лет оставался заброшенным. Теперь он был преобразован в местный образ жизни и искусство с парковыми зонами, озером и двумя главными зданиями в качестве его центральной части. Бывшая военно-морская тюрьма, получившая прозвище «Бутылка» (из-за ее большой круглой формы), занимает более 2500 квадратных метров площадей, отведенных под рестораны, магазины, магазины и арт-центры.Бывший завод Foundry теперь является рестораном с эклектичным меню, разработанным жителем Нью-Йорка Исааком Корреа, с тунцом по-кэ и великолепными гамбургерами наряду с традиционным русским борщом. По-декадентски завтрак подается с 12:00, а по выходным ресторан превращается в клуб после 23:00. Самое лучшее в Новой Голландии — это то, что она была создана и спроектирована с учетом местного сообщества, поэтому это идеальное место, чтобы почувствовать себя местным жителем.

Это говорит о том, что Владимир Мухин, шеф-повар ресторана White Rabbit в Москве и одного из лучших ресторанов мира, — это лишь верхушка таланта и качественная еда, доступная сегодня в России!

Ала Осмонд — директор Exeter International.

Если вы хотите стать приглашенным блоггером в блоге A Luxury Travel, чтобы поднять свой профиль, свяжитесь с нами.


Russian River Terrace Michelin Restaurant — гид Мишлен

  • МИШЛЕН 2019

    4.53 км — 6566 Front St., Forestville 95436

  • МИШЛЕН 2019

    11,6 км — 1001 Westside Rd. , Хилдсбург 95448

  • МИШЛЕН 2019

    12,9 км — 131 North St., Хилдсбург 95448

  • МИШЛЕН 2019

    12.9 км — 344 Center St., Хилдсбург 95448

  • МИШЛЕН 2019

    12,8 км — 29 North St., Хилдсбург 95448

  • МИШЛЕН 2019

    14. 4 км — 6770 McKinley St., Ste. 150, Севастополь 95472

  • МИШЛЕН 2019

    12,7 км — 231 Center St., Хилдсбург 95448

  • МИШЛЕН 2019

    12,7 км — 317 Healdsburg Ave., Healdsburg 95448

  • МИШЛЕН 2019

    14,5 км — 4330 Barnes Rd. , Санта-Роза 95403

  • МИШЛЕН 2019

    19.7 км — 300 Via Archimedes, Geyserville 95441

  • МИШЛЕН 2019

    12,5 км — 219 Healdsburg Ave., Healdsburg 95448

  • МИШЛЕН 2019

    14,4 км — 6948 Севастополь проспект, Севастополь 95472

  • МИШЛЕН 2019

    13 км — 420 Center St. , Хилдсбург 95448

  • МИШЛЕН 2019

    3.99 км — 7871 River Rd., Forestville 95436

  • О нас — КАЧКА

    В детстве Бонни Моралес (урожденная Фрумкин) наблюдала, как ее родители готовят сложные традиционные обеды, когда члены ее семьи эмигрировали в Соединенные Штаты из бывшего Советского Союза. Забрав новоприбывшую семью из аэропорта, они приходили домой к столу, уже покрытому холодными закусками , или небольшими блюдами, предназначенными для поджаривания и веселья.Соленья, сельдь под шубой, балтийские шпроты на пумперникеле, икра, печень трески паштет — блюда были так идеально расставлены по тетрисам на разрозненных скатертях, что было трудно просунуть палец между двумя тарелками. Каждый стул в доме был поставлен к этому столу изобилия, и семья часами сидела, пася, жарив тосты и пела, прежде чем подавались горячие закуски.

    Когда Бонни выросла и изучала французские кулинарные техники в кулинарной школе, она чувствовала себя отстраненной от белорусской кухни своего детства.Только когда она привела Исраэля Моралеса домой, чтобы познакомиться со своей семьей, она «начала по-новому смотреть на вещи его глазами». Начали разворачиваться традиции и истории, лежащие в основе блюд, и Бонни и Израиль влюбились в еду и друг в друга. Их цель начала обретать форму: как можно донести эту кухню и способ питания до других людей? Как профессиональный повар, как Бонни могла вернуть еду своей семьи?

    Качка открыла свои двери в апреле 2014 года в Портленде, штат Орегон.Многие считают «Качку» лучшим русским рестораном в стране и единственным рестораном в Портленде, который был включен в список лучших ресторанов Америки 2015, 2016, 2017 и 2018 годов по версии журнала Eater, включенного в «Зал славы» их ресторана. Качка был назван одним из самых выдающихся ресторанов GQ в 2015 году и номинантом Bon Appétit в номинации «Лучший новый ресторан 2015 года», а также стал полуфиналистом премии Джеймса Бирда в 2015 году в категории «Лучший новый ресторан». В 2018 году Качка переехал в новое, более просторное место в здании Козьих кварталов на 11-м проспекте ЮВ, и Качинка была представлена ​​в первоначальном пространстве.Поваренная книга рецептов Качка: возвращение к русской кулинарии Бонни Фрумкин Моралес с Диной Причеп была выпущена в ноябре 2017 года издательством Flatiron Books и получила признание критиков.

    Lavka — это универсальный гастроном и рынок, где представлены импортные буфеты, домашние товары, такие как мясные закуски и хлеб, восточноевропейские вина и многое другое! Открыто с 9 до 6 ежедневно.

    Kachka Alfresca — это концепция под открытым небом в советском стиле с местами для сидения во внутреннем дворике, расположенными на парковке верхнего уровня за рестораном.Меню вдохновлено шеф-поваром Бонни Моралес, воспитанным в Чикаго в 90-х годах, и американской кухней той эпохи, которую она так жаждет комфорта. Закрыт на сезон с 12.10.2020.

    Топ 40 лучших ресторанов изысканной кухни высокого класса в России

    Топ 40 лучших ресторанов высокой кухни для гурманов в России
    ГУРМАННЫХ РЕСТОРАНА ПО РЕГИОНАМ (105 стран):
      Москва
    • Bon — один из самых необычных ресторанов Москвы. Творение известного дизайнера Филиппа Старка.
    • Buona — в отеле Radisson Royal. Шеф-повар: Кристиан Лоренцини.
    • CAFÉ PUSHKIN sp. Тверской бульвар, 26А. Созданный для воссоздания атмосферы аристократического дома XIX века, ресторан стал одним из самых популярных в Москве благодаря качеству еды, безупречному обслуживанию и отличному выбору водки.
    • CARRÉ BLANC
    • CDL — «Внутри этого элегантного особняка находится одна из красивейших столовых города и одно из лучших мест, где можно отведать настоящую русскую кухню.«
    • CHAIKA sp (Шеф-повар Дмитрий Шуршаков).
    • DOCE UVAS sp
    • Галерея Кафе
    • ГОДУНОВ РЕСТОРАН
    • ГУСЯТНИКОФФ — «Отведайте изысканные традиционные русские блюда в том, что когда-то было (и до сих пор кажется) частным особняком». Строганов из говядины великолепен.
    • L’Albero — итальянская кухня. Шеф-повар: Никола Канути.
    • Les Menus par Pierre Gagnaire — «Les Menus в Москве» представляет смелую и экспериментальную кухню трехзвездочного Мишлен шеф-повара Пьера Ганьера, который считается одним из самых новаторских и артистичных поваров современности. Классическая французская кухня в современной интерпретации и кулинарное мастерство в ее лучшей интерпретации создает незабываемый праздник для всех органов чувств ». At Lotte Hotel.
    • Метрополь — кухня: русско-европейская. «Напоминая о великолепии дореволюционной России, роскошные интерьеры большого обеденного зала гостиницы« Метрополь »представляют собой потрясающий памятник русскому модерну. Столовая почти трехэтажная изобилует витражами, мраморными колоннами и свинцовым потолком. -стеклянная крыша Среди знаменитых гостей, которые обедали здесь, — Джордж Бернард Шоу, Владимир Ленин и Майкл Джексон.«
    • O2 LOUNGE — на 12 этаже отеля Ritz-Carlton, Москва.
    • Павильон — «Белые официанты в смокингах, пальмы, старинное здание павильона, хрустящие скатерти и различные старые семейные фотографии, которые украшают эту большую столовую с видом на прекрасные пруды Патриархов, — все вместе создает элегантную атмосферу старины, достойную романа Агаты Кристи и которую ресторан описывает как «советские 1950-е» ».
    • Пикколино
    • РЕСТОРАН CHINA DREAM
    • РЕСТОРАН МАРИО
    • РЕСТОРАН PALAZZO DUCALE
    • Скандинавия — «Любимый ресторан Москвы».«
    • SEMIFREDDO RESTAURANT sp (шеф-повар: Нино Грациано).
    • Шинок — лучший украинский ресторан Москвы.
    • НОМЕРА SOHO
    • ТУРАНДОТ — «Турандот, место, где китайская принцесса и французский король могли вкушать яства, весело смеясь от счастья».
    • У Пиросмани — «Меню читается как грузинская поваренная книга».
    • VARVARY sp. Шеф-повар: Анатолий Комм. Единственный русский шеф-повар, удостоенный звезды Мишлен (в ресторане в Женеве). Сложная кухня сочетает в себе методы «молекулярной гастрономии» с домашними ингредиентами, причем все они происходят из России.
      Нижний Новгород
    • CHAIKA NW. Специальность: камчатский краб.
      Санкт-Петербург
    • BELLEVUE BRASSERIE — в отеле Кемпински. Французская кухня.
    • Bistro Garcon
    • Ресторан «Эривань» — один из немногих армянских ресторанов города.
    • L’EUROPE — старейший в России ресторан с постоянным обслуживанием, это кулинарное заведение отличается неподвластной времени элегантностью. В Гранд Отеле Европа. Русская кухня.
    • РЕСТОРАН МАНСАРДА
    • ОНЕГИН
    • Палкин — легендарный одноименный ресторан был основан на этом месте в 1785 году.Официальный и элегантный интерьер напоминает о давно минувших днях.
    • РЕСТОРАН НА ЗДОРОВЬЕ
    • Ресторан «Талион» — в отеле «Талион Империал». Шеф-повар: Александр Дрегольский. Трижды признан лучшим роскошным рестораном Санкт-Петербурга.
    • Царь — «Напитки подаются в прекрасных хрустальных бокалах, старые портреты дворян покрывают стены, а туалеты даже заключены в гигантские троны, обитые кожей. Предлагаемая русская кухня первоклассная».

    Предстоящая членская карта VIP Privilege

    The International Man в ближайшем будущем запустит свой собственный VIP-статус PRIVILEGE & BENEFIT. ЧЛЕНСКАЯ КАРТА — называется просто «Карта».Участники получат особые привилегии, преимущества и льготные цены в избранных отелях-партнерах, ресторанах, нашем LUXURY WEBSHOP и многом другом. Введите свое имя и адрес электронной почты, чтобы получить БЕСПЛАТНУЮ ИНФОРМАЦИЮ о «Карте» ЗДЕСЬ.

    ВЕРНИТЕСЬ К НАЧАЛУ СТРАНИЦЫ

    Авторские права © TheInternationalMan.com 2000-2021. Все права защищены.

    Французский шеф-повар, отмеченный звездой Мишлен, закрывает московский ресторан — Путеводитель по России

    Обладатель звезды Мишлен французский шеф-повар Пьер Ганье закроет свой ресторан в роскошном московском отеле, заявила в понедельник пресс-секретарь. Российские СМИ обвиняют в этом экономический кризис и эмбарго на многие западные продукты питания.

    «После пяти лет плодотворного сотрудничества с Пьером Ганьером ресторан Les Menus закрывается из-за истечения соглашения в конце марта», — сообщила пресс-секретарь Lotte Hotel, в котором находится ресторан.

    Деловая газета «Ведомости» предположила, что причиной закрытия стала сложность получения многих западных продуктов питания из-за эмбарго, введенного Россией в ответ на западные санкции в связи с конфликтом на Украине.

    В отчете также говорится, что виной всему экономический кризис, который привел к резкому росту инфляции из-за падения курса рубля — большую часть роскошных продуктов приходится импортировать в Россию.

    Редактор продовольственного журнала «Афиша-Еда» Алексей Зимин сообщил «Ведомостям», что высокая кухня в Москве не росла даже в годы экономической стабильности.

    «Сейчас, когда деловая активность падает, спрос сокращается еще больше», — сказал он.

    Зимин также указал на введенное Россией эмбарго на импорт продуктов питания, заявив, что в ресторанах, подобных Gagnaire’s, просто невозможно найти местные аналоги продуктов.

    Ганьер, один из суперзвезд Франции, известен своей новаторской молекулярной кухней.Его ресторан в Париже получил три звезды Мишлен в 1998 году и с тех пор сохраняет их. У него 11 ресторанов в городах по всему миру от Дубая до Лас-Вегаса.

    Он входит в число лучших поваров, открывших рестораны в России в годы экономического процветания, подпитываемого высокими ценами на нефть.

    Французский шеф-повар Элен Дарроз, чей ресторан Helen Darroze в Париже получил одну звезду Мишлен и чей лондонский ресторан в престижном отеле Connaught имеет две звезды, в 2012 году открыла московский ресторан.

    Однако многочисленные попытки переселить в Москву шеф-поваров, отмеченных звездой Мишлен, в последние годы закончились неудачей.

    Ресторан Jeroboam, который открылся в отеле Ritz Carlton под руководством немецкого шеф-повара Хайнца Винклера, был закрыт в 2009 году. Ресторан Koumir, входящий в состав ресторана Maison Troisgros в Роане, центральная Франция, был открыт в 2006 году, но закрылся через год.

    Представитель

    Lotte Hotel заявила, что откроет новый ресторан с «всемирно известным шеф-поваром», предлагающий «современную европейскую кухню.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *