Турецкие блюда фото с названиями: 10 турецких блюд со странными названиями

Содержание

10 турецких блюд со странными названиями

← →

Глаз от сглаза: Почему так популярен древнейший турецкий оберег Назар

Женский пупок, губа красавицы, сладость проститутки и священник потерял сознание

Тут мы представили текст. По ссылке можно увидеть фотографии: Учитель Турецкого на Яндекс.Дзене

По воскресеньям дома готовлю я. Обычно, чтобы моей жене было интересно, я стараюсь выбирать необычные и, конечно же, вкусные турецкие блюда. В эти выходные я решил приготовить Kadın budu [кадын буду] – это котлеты, с рисом внутри, в своеобразной форме.

После того, как всё было готово и я накрыл на стол, жена, увидев блюдо, спросила:

– А что это ты приготовил на этот раз?

Я хотел ответить, но вдруг призадумался. Ведь ранее я даже не пытался понимать значения названий многих турецких блюд. А теперь, пытаясь перевести его, я понял, что это как-то странно звучит и не только по-русски, но и по-турецки. Однако мы не задумываемся об этом в Турции.

В конце я расскажу о реакции моей жены. А пока хотел бы поделится другими странными названиями турецких блюд. Описывать их я не буду. Лишь выложу фотографии. Возможно, в другом моём тексте, я поделюсь тем как и из чего эти интересные блюда готовятся.

Kadın budu [кадын буду] – женское бедро

Hanım göbeği [ханым гёбеги] – женский пупок

Vezir parmağı [визир пармагы] – палец визиря

Dilber dudağı** [дильбер дудагы] – губа красавицы

Şıllık tatlısı [шыллык татлысы] – сладость проститутки

Hünkar beğendi [хюнкар бегенди] – повелителю понравилось

İmam bayıldı [имам байылды] – священник потерял сознание

Kerhane tatlısı [керхане татлысы] – сладость публичного дома

Kısır [кысыр] – бесплодный

Genç kız rüyası [генч кыз руйасы] – мечта девушки / изображен на главной ффото.

Так вот, я объяснил жене как переводится название блюда, которое мы собирались поесть. Реакция её была неоднозначной. И она даже задумалась, стоит ли ей его есть!

Конечно, это шутка. Мы посмеялись, я рассказал ей о других подобных странных сладостях и блюдах и мы с огромным аппетитом съели «бёдра женщин». А представляете, что её ждёт в следующий раз?

Учитель Турецкого на Яндекс.Дзене

фото и описание национальных блюд

Известно, что в стамбульском дворце Топкапы закатывали пиры на 10 тысяч человек, и стол сервировали очень обильно – одних только блюд из баклажанов было не менее десятка.

Конечно, «шведский стол» в турецких отелях тоже радует разнообразием, вот только национальные блюда Турции там почти не подают. Любознательные туристы обычно направляются в городские рестораны и удивлением обнаруживают, что местная кухня – это не только кебаб.

Но подойдут ли национальные блюда Турции для детского стола? За небольшим исключением – да. Чтобы вам проще было разобраться в незнакомых названиях блюд, предлагаем обзор лучших блюд Турции.

Особенности кухни

Кухня Турции имеет древние традиции, а в связи с тем, что Османская империя в свое время влияла на многие страны региона, турецкие блюда и сегодня популярны в Греции, на Балканах, даже в Австрии и Венгрии. Есть в ней и черты, в целом характерные для Средиземноморья.

Прежде всего, турки – знатоки и ценители мяса. Из баранины, козлятины, телятины, мяса птицы готовятся десятки вкуснейших блюд. Здесь в ходу и экзотическое для нас верблюжье мясо, а вот свинины не встретить. Также турецкий стол богат блюдами из рыбы и морепродуктов.

Нельзя представить себе турецкую кухню без овощей: помидоров, сладкого перца, огурцов, кабачков, баклажанов, почти неизвестной у нас бамии, стручковой фасоли, нута, кореньев – петрушки, сельдерея.

Очень радует и разнообразие круп, основные из них – рис, кукурузная крупа и булгур. Большой любовью пользуется оливковое масло, на нем жарят, им заправляют салат, подкислив лимоном или гранатом.

Блюда имеют характерный аромат благодаря пряностям, специям и зелени: в ход идут лук, чеснок, укроп, петрушка, мята, острый перец, чабрец, кориандр, мускатный орех.

И хотя взрослым многие блюда могут показаться скорее пряными, чем острыми, для маленьких детей стоит заказывать еду без специй.

Итак, кухня Турции: национальные блюда с описанием и советами, что можно заказать ребенку.

Салаты и закуски

Турецкие салаты и закуски призваны подстегнуть аппетит, но они так разнообразны и вкусны, что ими можно и наесться.

  • Мевсин салатасы – ассорти из разных видов зеленого салата, иногда с добавлением помидоров.
  • Патлыджан салатасы – закуска из запеченных баклажанов, смолотых до пюреобразного состояния и заправленных солью, чесноком и петрушкой.
  • Баба гануш – своеобразная икра из баклажанов, похожая на патлыджан салатасы.
  • Салат из роки (рукколы)  с кусочками жареной курицы.
  • Кысыр – разновидность салата табуле, который готовят из булгура, помидоров и зелени.
  • Джаджик – закуска из свежих огурцов, зелени, чеснока и йогурта.
  • Чобан салатасы – «пастуший салат», подобие греческого салата, в который входят крупно порезанные помидоры, огурцы, сладкий перец, репчатый лук, брынза и маслины.

Заправляют салаты оливковым маслом с добавлением лимонного сока или натуральным йогуртом.

К салату предложите ребенку мягкую толстую лепешку пита или тоненькую гёзлеме, внутри которой находится какая-нибудь начинка, например, сырно-шпинатное пюре, фарш, овощи и т. д.

К овощному салату также подойдут пирожки с несладкой начинкой бёрек (бюрек, борек) или лепешка лахмаджун (турецкая пицца).

Еще одно популярное блюдо в Турции — открытый пирог пиде, очень напоминающий пиццу. Пиде пекут в форме лодочки, а начинку делают из фарша и овощей.

Также в национальной кухне Турции есть набор закусок мезе, характерный для Средиземноморья. На стол подают небольшие тарелочки с пюре из баклажанов и бобовых, с йогуртовой закуской, белыми сырами, фаршированным острым перцем и другими блюдами, разжигающими аппетит.

Супы

Чорбалар (турецкие супы) – как правило, супы-пюре, щедро приправленные специями. Очень здесь популярны чечевичные супы:

  • мерджимек чорбасы – из чечевицы,
  • шехриели ешиль мерджимек чорбасы – из зеленой чечевицы с мелкими макаронами.

В чечевичный суп добавляют тыкву, брокколи, томаты, орехи – и вкус блюда меняется неузнаваемо.

Особенно любят в Турции суп из тарханы, смеси из высушенных и измельченных помидоров, перца, лука, йогурта, дрожжей и муки.

Также можно заказать сифа (или шифа) чорбасы – куриный бульон, заправленный взбитым яйцом.

Мясные блюда

В Турции любят мясо и готовят его так, что пальчики оближешь. А знакомство с мясными блюдами обычно начинается со знакомства с кебабом – обжаренным на открытом огне мясом.

Когда хотят проиллюстрировать рассказ о блюдах Турции, на фото чаще всего помещают именно кебаб.

Дёнер-кебаб – мелкие кусочки обжаренного мяса, которые можно вложить в надрезанную питу или завернуть в гёзлеме, добавив овощи. «Цивилизованный» способ подачи этого знаменитого блюда Турции – с рисом и салатом.

Дёнер дюрюм –  дёнер-кебаб, завернутый в лаваш или тончайшее тесто юфку,

Искендер-кебаб – ягнятина в томатно-йогуртовом соусе, в котором плавают мелкие кусочки лепешки.

Шиш-кебаб – традиционный шашлык, который готовят с помидорами и сладким перцем.

С осторожностью следует заказывать адана-кебаб, одно из самых острых традиционных блюд Турции.

Кёфте – тефтельки из рубленого мяса, к которым можно заказать овощной гарнир или кашу.

Патлыджанлы-кебаб – это способ приготовления кёфте, когда тефтельки нанизываются на шампур вперемежку с баклажанами и жарятся на открытом огне.

Поздновато говорить об этом, когда рот уже наполнился слюной, но в турецких ресторанах можно смаковать даже сами названия яств. Например, название популярного блюда Турции «Хюнкар бегенди» – мясо в томатном соусе с пюре из баклажанов – означает «Восторг султана.

Манты – блюдо из завернутого в тесто мясного фарша, которое сравнивают с пельменями. Турецкие манты обычно маленькие, а особый вкус им придают соусы на основе йогурта.

Пилав (плов) – еще одно широко известное блюдо, которое подают с мясом. Для его приготовления используют не только рис, но и булгур, маш и другие зернобобовые культуры. О разнообразии видов плова метко сказано в турецкой пословице: «Существует столько видов плова, сколько городов в мусульманском мире».

Также любимы голубцы в виноградных листьях – сарма.

Овощи и крупы

Кстати, овощи в Турции могут быть и самостоятельным блюдом. Для детского стола подойдет зейтиньяла – стручковая фасоль, тушенная с помидорами и луком; кумпир – запеченный картофель, фаршированный сырной смесью; патлыджан долмасы – ломтики баклажанов, которые запекают с мясом.

Менемен – блюдо, которое получается, если залить помидоры и сладкий перец взбитым яйцом. Этот омлет наряду с яичницей-глазуньей в Турции часто подают на завтрак.

Чи-кёфте – тефтельки из булгура, приготовленные по особому рецепту. Их подают в листьях салата, с томатным или гранатовым соусом. В «домашние» чи-кёфте входит еще и сырой фарш, но в ресторанах и уличных палатках можно попробовать только вегетарианские тефтели.

Рыба и морепродукты

Можно ли представить рассказ о национальной еде Турции без описания рыбных блюд?

Дары моря здесь любят и умеют готовить, а туристам чаще всего нужно лишь определиться, хотят они морскую или речную рыбу, предпочитают гриль, запекание или тушение, готовы ли попробовать что-то необычное и хотят ли поесть побыстрее.

Из 350 видов морской рыбы, обитающей в морях у берегов Турции, обычно заказывают дораду, палтус, кефаль. Из речной – форель, щуку, сома.

Необычное блюдо готовят из рыбы-меч. Ну а в качестве перекуса рекомендуем балык-экмек – сэндвич с жареной морской рыбой.

Кстати, тефтельки кёфте делают также из анчоусов: в меню они значатся как хамси кёфтеси.

Десерты

Сладкоежек в Турции ожидает серьезное испытание: как выбрать что-то одно среди множества соблазнительных десертов?

  • Пахлава, или баклава – номер один в списке искушений, сладость из слоеного теста с орехами, пропитанного сиропом.
  • Локум, или локум – сахарно-медовые тягучие конфетки, в которые добавляют фруктово-ягодные сиропы, кусочки фруктов, орехи, даже лепестки роз.
  • Джезерье – похожая на локум сладость из уваренного до густоты фруктового сиропа и фисташек.
  • Халва – здесь сластенам, скорее всего, предложат кунжутную халву.

А дальше начинается неизведанное:

  • дондурма – тягучее турецкое мороженое, которое не тает и в жару;
  • пишмание – клубочки сладких нитей, напоминающие то ли халву, то ли сладкую вату;
  • локма – обжаренное во фритюре тесто, политое сиропом;
  • мухаллеби – пудинг на рисовой муке;
  • симит – бублики, посыпанные кунжутом;
  • ревани – манный пирог;
  • сютлач – сладкий рисовый пудинг с молоком.

Бубликам-симит нужно воспеть отдельную хвалу. Во-первых, это еда, которую безопасно покупать на улице. Во-вторых, эту выпечку нужно пробовать в каждом городе – везде ее готовят по-разному.

В-третьих, с бубликом отлично сочетаются мягкие сыры и шоколадная паста.

Любители экзотики должны обязательно попробовать тавук гёксу – десерт из… куриной грудки.

Напитки

К сладкому столу вам предложат чай. Его в Турции пьют по-особенному – из маленьких стеклянных стаканов. Для привычной порции нужно два-три таких стаканчика, турки пьют по пять-шесть.

И как не упомянуть о кофе по-турецки? Тонко смолотый кофе варят в крошечных турках, часто в напиток при варке добавляют сахар и кардамон. Напиток получается сладкий, крепкий, ароматный и очень вкусный.

А вот напиток салеп скорее нужно назвать десертом. Его делают из молока и сахара с добавлением порошка из клубней ятрышника. Салеп пьют в холодное время года.

Советы для детей

Знакомить детей с кухней Турции желательно постепенно. Детям не всегда нравится непривычный вкус и новые пряности, а кое-какая национальная еда в Турции может оказаться слишком острой. При заказе советуем попросить, чтобы блюдо было не острым: «Аджисыз».

Без опасений можно предлагать ребенку салаты чобан, мевсин, кысыр, рока. Закуски мезе рекомендуем сначала попробовать – для них характерен острый вкус.

Питание в Турции для детей может включать чечевичный суп (просите готовить его для ребенка без пряностей) и суп из тарханы и куриный бульон с яйцом.

Заказывая мясо, лучше предпочесть не кебабы, которые жарят на открытом огне, а тушеное мясо или тефтельки кёфте. То же касается рыбы.

Будьте внимательны к десертам: пахлава, халва, джезерье, локум могут содержать орехи. Чечевичный суп тоже может быть заправлен орехами.

Смягчить переход ребенка к непривычной пище помогут кисломолочные блюда: йогурт и айран, которые подают в любом отеле Турции. Они и для пищеварения полезны, и в жару прекрасно освежают, и острый вкус специй, если что, потушат.

Если густой йогурт можно есть ложкой, то айран обычно жидкий, его делают из того же йогурта, разбавляя молоком или подсоленной водой. Не стоит обходить вниманием и каймак – нечто среднее между очень густой сметаной и мягким маслом.

Где попробовать

Турция предлагает туристам знакомиться с национальной кухней в ресторанах, многочисленных закусочных «локанта» и «кебапчи», а то и прямо на улице. К уличной торговле стоит относиться с осторожностью, с детьми лучше посещать проверенные рестораны.

Сервис «все включено», популярный в семейных отелях Турции, предлагает детский стол, где есть отварные или запеченные овощи, неострые супы, бульоны, тушеное мясо, рыба, свежие фрукты.

Подыскивая отель Турции с детским питанием, не поленитесь написать запрос, какие именно блюда и продукты включены в детское меню. Как правило, чем выше звездность отеля, тем более разнообразен детский стол, вплоть до наличия молочной смеси, баночного питания и каш для малышей.

Специализированных отелей с диетическим питанием в Турции нет, но на хорошем «шведском столе» всегда есть выбор щадящих блюд.

Перед началом трапезы пожелайте друг другу «Afiyet olsun!» – «Приятного аппетита!» – и насладитесь чудесной кухней Турции.

А после этого можно подумать о том, отправиться ли на экскурсию или отдохнуть в аквапарке. Кидпассаж собрал богатую коллекцию семейных развлечений Турции: выбирайте то, что вам по душе.

Что едят в Турции? (Подробное турецкое меню с названиями и фото)

Турецкая еда — уникальна, вкусна и очень разнообразна. Когда я в первый раз пришел в ресторан, в меню было непонятно все, кроме слова “Su” — в Крыму это вода. Воды как-то не хотелось, пришлось тыкать в то, что заказывали другие люди, и говорить: мне тоже такого же.
Недели через две, когда время нашего пребывания в Турции подошло к концу, мы перепробовали примерно одну десятую турецких блюд, никак не больше. Постараюсь рассказать о том, что там вообще есть, в порядке появления блюд на столе.
Фотографии рыл в инете. Где-то еда выглядит лучше, где-то хуже — не обессудьте;)


Как подают турецкую еду в ресторанах.
Заказывая турецкие блюда, стоит помнить одну истину: здесь не экономят на продуктах. К примеру, заказав шашлык или любое другое мясное блюдо, вы получаете к нему безвозмездно напиток, салат (или даже два, а то и три вида салата) и тарелку, полную хлеба. Поэтому в здешних меню не так много салатов: они все включены в названия блюд.
Часто к мясному блюду бесплатно прилагается еще и пилав — в данном случае рассыпчатый вкусный рис.
Кроме того, к каждому блюду в Турции прилагается лимон — они тут растут на улицах и стоят копейки. Лимонный сок действительно придает блюду совершенно другой вкус.

Для удобства всю турецкую еду, которую мы пробовали, я разделил на категории.
0. Турецкие завтраки.
I. Хлеб.
II. Питье.
III. Суп.
IV. Салат.
V. Пилав.
VI. Вторые блюда.
VII. Сласти.

0. Завтраки.


Прописаны отдельной темой, т. к. в турецких отелях завтраки включены в стоимость номера. Обязательным пунктом прописаны соленые маслины с оливками, пара-тройка овощей (помидоры, огурцы), хлеб, брынза, сыр. Реже — вареные яйца, колбаса, мюсли с молоком, халва. Однажды едали яичницу.
На сладкое подают печеньки, бублички, варенье и мед. В зависимости от отелей варьируется количество коробочек с вареньем (это такие пластиковые упаковки, продаются в супермаркетах). Еще бывает варенье в больших глубоких тарелках; не джем, а именно вкусное варенье.
Пить дают чай или кофе. Также рядом с аппаратом для разлива чая стоят штук 5 баночек, в которых по виду разноцветный мелкий поролон. Мы его боялись пробовать, но в итоге оказалось, что это не что иное, как фруктовый чай. Химический фруктовый чай.
Если будете заказывать завтраки в ресторане, они называются kahvalti, в меню прописаны отдельной строкой. Также можно заказать omlet. Еще есть sigara börek — рулетики в виде сигары с начинкой.

I. Хлеб.
Хлеба в Турции — немеряно. На один квартал в городе приходится примерно две пекарни (хлебозаводов там, кажись, нету вовсе), где каждый день продается свежий хрустящий душистый хлеб. Его там куча видов, мы пробовали буквально пару штук.
Ekmek — так в Турции называется хлеб вообще. Тот самый, хрустящий белый хлеб — это он, экмек. Если хотите носить его с собой, ешьте быстрее, он черствеет в течение пары дней.

Isparta ekmek — круглые буханки коричневого цвета. Деревенский хлеб. Для походов самое то, долго не черствеет.

Yufka — тонко раскатанные лепешки, с виду похожие на кавказские хычины. Очень часто из них делают gözleme — заворачивают в юфку сыр со шпинатом или какую другую начинку и подогревают.

Pide — мягкие толстые продолговатые лепешки из дрожжевого теста. В походе выдержали 5 дней. В переводе на русский — пита, знающие поймут — хотя мне это слово ничего не говорит. В Турции есть заведения, специализирующиеся только на пите — pide salonu. Там на питу выкладывают всякую снедь, поджаривают ее — и переводят pide для иностранцев как turkish pizza. Если в ресторанном меню указано пиде — это на 99% лепешка с начинкой, а не просто хлеб, который подадут отдельно от блюда.

Pide — Turkish pizza

Simit — бублики, которые продаются в специальных тележках на улице. Посыпаны кунжутом и чрезвычайно вкусны.

II. Питье.
Su — вода. Часто входит в стоимость заказа. Есть büyük su — большая бутылка и küçük su — маленькая бутылка. На стол ставят именно маленькую бутылочку.
Стоит упомянуть, что привычная для нас газировка здесь продается под другим названием — Газоз (см. ниже)

Çay — чай. Произносится точно так же. В основном подается в специальных рюмочках с кусочками рафинада — и в этом его прелесть. Кстати, в Турции есть специальные заведения — чайные — в которых сидят только мужики, пьют черный, как эбонит, чай и режутся в нарды и другие настольные игры.

Kahve — кофе. Ударение на последний слог. Кофе в Турции бывает растворимый — именно его вам подадут на запрос “kahve” — и türk kahve или turkish coffee — кофе, сваренный в турке, подается в маленькой чашечке.

Ayran — айран. Восточный солоноватый напиток на основе йогурта. Здорово глушит острую пищу — для основательного острого ужина достаточно 100 мл айрана, причем пить после этого не хочется. Мне лично очень понравился, заказывал во всех ресторанах и покупал в магазинах. Утоляет жажду и насыщает.

Gazoz — газировка. И сладкая, и обычная. На кока-колу так и говорят, кола.

Bira — пиво. Поскольку Турция — мусульманская страна, с пивом там не очень. В основном это марка Efes, вкус которой оставляет желать лучшего. И правильно, пейте чай:)

Raki — анисовая водка. Говорят, та еще гадость. Основной прикол: прозрачный самогон при подаче на стол разбавляют прозрачной же водой (можно просто лед добавить), в результате чего образуется белесая жидкость, которую и надо употреблять.

Şarap — вино. Мы пили каппадокийское вино Turasan — очень вкусное. Но в ресторане оно слишком дорогое, легче купить бутылку в супермаркете. Причем в Каппадокии оно дороже, чем в Анталии — городки для туристов построены, у которых денег должно хватить на покупку:)

Meyve suyu — фреш. Фрешей в Турции превеликое множество, чуть ли не на каждом углу мужики с фруктами стоят и продают, как у нас шаурму.

III. Суп.
Все супы, которые мне встречались, имели вид супов-пюре. Туда удобно добавлять острую специю, называемую pul biber — хлопья из сушеного красного перца. Приправа обычно стоит на столе и греет в холодные времена:)

Едали два вида супов:
Mercimek Çorbası — суп из египетской чечевицы. Выглядит желтым.

Domates çorbasi — суп из помидоров. Выглядит красным.

IV. Салат.
Большинство салатов в Турции подается вместе с основными блюдами. Т. е., заказывая шашлык, обычно вы получаете к нему салат и пилав (см. V. Пилав). Но в местах, где туристов валом, блюда подают сами по себе, без салатов и вкусняшек. И придется заказывать салат самостоятельно. Самый простой салат —
Çoban salatası — популярный салат из овощей с оливковым маслом и винным уксусом.

Есть еще куча видов салатов, в основном с баклажанами, турки очень их любят. Но их надо пробовать, мы только видели издали:)
К шашлыку еще подается салат из лука с сумахом (турецкая приправа). По опыту мужчинам нравится, женщинам — нет. Название его нигде не нашел — думаю, отдельно его не подают, только к жареному мясу как гарнир.

V. Пилав.
Pilav — по-нашему плов. На деле существует несколько видов пилавов, но один из них, обычный рисовый без мяса, практически всегда подается к мясным блюдам. Понятное дело, разновидностей пилава на деле очень много, от вегетарианского до разных сортов мяса, но в ресторане обычно подается один, максимум два — так что надо ходить и пробовать)

VI. Вторые блюда.
Вторых блюд — превеликое множество, и все их не перепробовать. Но кое в чем удалось разобраться.
Kebab — жареное на огне блюдо. О том, какое именно это блюдо, свидетельствует приставка к слову “кебаб”.
Şiş-kebab — шашлык.

Iskender-kebab — нарезанное мясо в томатном соусе.

Adana-kebab — мелко рубленое мясо, жаренное на вертеле.

Domatesli-kebab — шашлык из помидоров с мясом.

Patlicanli-kebab — жареные баклажаны.

В меню ресторана может быть до 15ти кебабов, причем в каждом — разные (не только мясные — рыбные, мясные, грибные — разные, в общем:)).
Döner kebab — отдельная от кебабов тема. Вообще дёнер — это обычная шаурма. Но если вы закажете в ресторане обычный дёнер — вам принесут на блюде мясные стружки с овощами и хлебом. Купив дёнер на улице — вы рискуете нарваться на ту же стружку с овощами, положенные в разрезанный хлеб. А чтобы попробовать ту самую шаурму, к которой все привыкли, нужно заказать lavaş-döner, шаурму в лаваше.

Döner kebab на улице

Döner kebab в ресторане

Lavaş-döner

Köfte — мясные котлетки. Видов кёфте тоже очень много, никак не меньше, чем кебабов.

Manti — турецкие манты. Похожи на крохотные пельмени — даже продаются в сушеном виде в супермаркетах. По вкусу больше напоминают макароны, чем мясное блюдо. Как всегда, есть куча видов.

Balik — рыбное блюдо. Поскольку мы по рыбным районам не ездили, рыбу не ели — но на всякий случай записать надо.

Виды мяса: tavuk — курица. Et — любое мясо, кроме курицы (скорее всего, говядина). Sığır eti — сама говядина. Kuzu — баранина.
Şiş — приготовленное на шампуре. Izgara — приготовленное на решетке, гриль.

VII. Турецкие сладости.
Разных сладостей в Турции настолько много, что там есть даже кондитерские рестораны — места, куда можно прийти и просто поесть сладости. Блюда делятся по основным категориям, у каждой из которых — сотни подвидов. Самое основное:
Baklava — пахлава. Только это не та пахлава, которую продают на пляжах в Крыму и которая настолько твердая, что десны режет. Турецкая пахлава — мягкая, вымоченная в сиропе, внутри орехи разного вида.

Tulumba — пирожные, вымоченные в сахарном сиропе.

Lokum — рахат-лукум. Если не знаете, что это: что-то вроде леденца, который легко можно разжевать. Внутри обычно орехи разные-преразные.

Helva — халва. Но, опять же, ничего общего с нашей халвой у нее нет.

Dondurma — мороженое. Бывает приблизительно похожее по вкусу на наше (более вязкое и калорийное), бывает вообще не похожее ни на что — ходите, пробуйте.

Kadayif — Тонкие мучные нити (читай, тонкая лапша), вымоченные в сиропе. На выходе получается что-то вроде пахлавы, но с другим вкусом.

Künefe — тот самый кадайиф, только зажаренный на сковородке с несоленым сыром. Сверху украшается вкусным мороженым. Зажаривается непосредственно перед поеданием. На вкус ни на что не похоже.

Смотрите также:
1. Перелет и Анталия.
2. Аладаглар.
3. Каппадокия.
4. Ликийская тропа и возвращение.

— Что едят в Турции? (Подробное турецкое меню с названиями и фото)
— Как жить в Турции.
— Краткий русско-турецкий словарь.

Гид по турецкой кухне | Very Life Victory

Национальная турецкая кухня — это философия, в которой заключается не только приготовление блюд, но и особенная подача, и сам ритуал употребления. Истоки она берёт в кулинарии тюркских племён, которая формировалась под влиянием греческой, балканской и кавказской кухонь.

Особенности турецкой кухни трудно описать кратко. Здесь едят овощи и жареное мясо, уважают хлеб, который употребляют только свежеиспечённым, и обожают десерты. Турция делится на кулинарные провинции, и в каждом регионе существуют собственные коронные блюда и вариации традиционных кушаний. О национальной кулинарии этой страны нельзя судить по меню отелей.

Чтобы отведать аутентичные блюда, отправляйтесь в городские рестораны, пробуйте «уличную» еду, останавливайтесь в семейных маленьких заведениях, которые специализируются на паре основных блюд. Зато каких! Именно здесь удастся попробовать самый вкусный кебаб и домашнюю пахлаву, насладиться изящными «пальчиками» долмы и тающими во рту мантами.

Национальная турецкая кухня – симбиоз традиций разных народов мира, фото WEB

Каждый приём пищи у турок превращается в ритуал — трапеза проходит за беседой в кругу близких, и даже на будничный стол выносят несколько блюд. Особенно важным считается завтрак (кахвалти), который традиционно состоит из хлеба или тостов, масла, вкуснейших томатов и оливок, разнообразных сыров, а также яиц, сваренных вкрутую или поданных в виде омлета. В Турции не завтракают на бегу, потому здесь популярны кафе, специализирующиеся на завтраках. В меню таких заведений в числе прочих позиций есть и менемен — национальный омлет с тушёными овощами.

И на завтрак, и к обеду, и перед ужином в качестве блюд «для аппетита» в Турции подают мезе. Так называют холодные и/или горячие закуски, набор которых бывает разнообразным. Баклажаны в любом виде, долма, овощные салаты с зеленью и сыром, и множество других кушаний в мезе подаются небольшими порциями, сервированными по пиалам, или просто на общей тарелке.

В качестве блюд «для аппетита»  подают мезе, фото WEB

И без хлеба не обходится турецкая кухня — национальные блюда обязательно подаются со свежей горячей выпечкой. Наиболее популярны толстые лепёшки-питы из дрожжевого теста, которые могут быть «пустыми» или полными сыра, овощей, зелени и фарша. Лахмаджун — ещё одна популярная лепёшка, но тонкая и покрытая фаршем с овощами и специями сверху. Отдельная вкусная история — бублики-симит, которые подают в любом заведении общепита и продают с тележек прямо на улице. Внутри бублики мягкие, а снаружи покрыты аппетитной корочкой и посыпаны кунжутом. По желанию покупателя, продавец разрежет симит и намажет его нежным плавленым сыром.

Едят в Турции и супы, преимущественно пюреобразные, а называют их «чорба». Самые популярные — чечевичный, суп из потрохов, из тарханы, йогуртовый с мятой и другие. Едят чорбу как первое блюдо на ужин или как самостоятельное — перед сном. Любят турки и салаты из свежих или печёных овощей, которые заправляют маслом и лимонным соком, а дополняют сыром и оливками.

Ишкембе чорбасы – турецкий суп с потрохами, фото WEB

Мясо у турок в почёте, за исключением свинины. Зато баранину и курятину они едят повсеместно. Традиционно, мясо жарят на сковороде или на гриле, а названия мясных блюд турецкой кухни обычно имеют в составе слово «кебаб». Способов его приготовления не меньше сотни, но самые распространённые — донер кебаб (наша шаурма) и шиш-кебаб (почти наш шашлык). Однако, выбирая, что попробовать из лучших блюд турецкой кухни, остановитесь на обычном кебабе, который представляет собой колбаску из бараньего фарша, обжаренную на гриле. Отлично готовят в Турции и бараньи рёбрышки. Заказывая порцию мяса, не беспокойтесь о гарнире — овощи и соусы к нему подадут итак.

Адана-кебаб готовится из бараньего фарша, фото WEB

Турецкие десерты — рай сладкоежек. Халва, рахат-лукум, пастила, пропитанная сиропом пахлава — визитки Турции. Менее известны местные молочные сладости, представляющие собой что-то среднее между суфле и манником. У них нет аналогов в русской кухне, поэтому встретив в меню «казандиби», «мухаллеби» или «сютлач», обязательно их попробуйте! Достойно внимания и турецкое мороженое — дондурма. Выглядит оно привычно, но имеет другую консистенцию и вкус. Уличные торговцы устраивают целое шоу, когда выполняют заказ, и зрелище это очень увлекательно.

Продажа дондурмы нередко сопровождается забавным перфоменсом продавцов, фото WEB

Вкусные блюда турецкой кухни русские хозяйки готовят и дома, но только в Турции национальные кушанья обретают колорит, а сама трапеза — незабываемую атмосферу. Поэтому, даже отдыхая по системе All inclusive, не пожалейте времени, и хоть раз поужинайте в местном ресторане. Будет незабываемо вкусно!

Турецкие национальные блюда: названия, фото

Национальная кухня Турции очень многогранна и оригинальна. На ее формирование повлияло то, что на территории этой страны проживали тюрки, армяне, персы, греки, ассирийцы и многие другие народы, каждый из которых оставил свой уникальный след в кулинарной истории государства. В список национальных блюд Турции входят такие популярные лакомства, как плов, кебаб и пахлава. Их рецепты вы найдете в сегодняшней статье.

Основные нюансы

Коренные турки превращают каждую трапезу в своеобразный ритуал. Все блюда подаются в определенной последовательности. Любой прием пищи начинается с закусок, к числу которых можно отнести фаршированные овощи, оливки и различные соленья. После них на столе появляются супы, рыбные или мясные блюда и десерт.

Для приготовления пищи очень часто используют овощи. Особой популярностью пользуются баклажаны. Их подают в маринованном, фаршированном, запеченном, тушеном, пареном или жареном виде. Также местное население любит томаты. Помидоры щедро добавляют не только в гарниры, но и в различные соусы.

В Турции очень ценят мясо. Его употребляют в любом виде, но чаще всего его готовят на гриле или обжаривают на сковородке. Особое место в национальной кухне этого государства занимает молоко. На его основе делают потрясающие сыры, восхитительные десерты и невероятно полезные йогурты.

Яйца по-турецки

Это интересное блюдо отдаленно напоминает традиционный омлет. Оно отличается необыкновенным вкусом и идеально подходит для семейного завтрака. Перед приготовлением одного из многочисленных турецких национальных блюд заранее проверьте, есть ли на вашей кухне все необходимое. В данном случае вам потребуется:

  • 8 куриных яиц.
  • 100 граммов сливочного масла.
  • 100 миллилитров бульона.
  • 150 граммов куриной печени.
  • Пара помидоров.
  • Соль и специи.

Вымытую и обсушенную куриную печень обжаривают на сливочном масле. Как только она приобретет золотистый оттенок, ее заливают бульоном, заранее смешанным с измельченными помидорами. Туда же добавляют взбитые подсоленные яйца. Будущий омлет запекают в духовке при стандартной температуре. Перед подачей на стол готовое блюдо можно полить томатным соусом.

Суп из чечевицы

Это одно из самых популярных турецких национальных блюд. Готовится оно из простых бюджетных ингредиентов, продающихся в любом супермаркете. Чтобы побаловать свою семью таким супом, заранее запаситесь всем необходимым. В этот раз вам потребуется:

  • 3 литра питьевой воды.
  • Пара столовых ложек томатной пасты.
  • 1,5 стакана красной чечевицы.
  • По столовой ложке муки и молотой паприки.
  • Соль, ароматные специи и постное масло.

Промытую чечевицу заливают холодной водой и отправляют на плиту. Как только жидкость закипит, с ее поверхности убирают появившуюся пену и оставляют вариться на минимальном огне.

В отдельную кастрюльку наливают немного постного масла, разогревают его и обжаривают там пшеничную муку. Через несколько минут туда же добавляют томатную пасту, немного воды, базилик и орегано. Все хорошо перемешивают и оставляют на плите. Через пару минут туда доливают еще чуть-чуть воды и отправляют получившуюся зажарку в кастрюлю с чечевицей. Все это подсаливают, приправляют мятой и практически сразу убирают с конфорки. Готовый суп перетирают сквозь сито и разливают по тарелкам. В каждую порцию выжимают немножечко лимонного сока.

Пахлава

Данный десерт пользуется огромной популярностью не только среди местного населения, но и среди многочисленных туристов. Как и все прочие рецепты турецких национальных блюд, этот вариант предполагает наличие определенного набора компонентов. Поэтому перед началом работы с тестом проверьте, имеется ли у вас под рукой:

  • 250 граммов сливочного масла.
  • Куриное яйцо.
  • 300 граммов сахарной пудры.
  • Полкило пшеничной муки.
  • 200 миллилитров молока.
  • Корица, соль и грецкие орехи.
  • По стакану воды и сахара.
  • Столовая ложка меда.

Как и многие другие национальные турецкие блюда, фото которых можно увидеть в сегодняшней публикации, пахлава готовится по максимально простой технологии. В миску, заполненную просеянной пшеничной мукой, поочередно добавляют щепотку соли, растопленное сливочное масло и подогретое молоко. Все хорошо вымешивают до получения достаточно крутой, но вместе с тем эластичной массы. Готовое тесто помещают в полиэтиленовый пакет и оставляют на полчаса.

Тем временем можно заняться остальными продуктами. Орехи измельчают с помощью мясорубки и соединяют с корицей и сахарной пудрой. Настоявшееся тесто делят на двенадцать примерно одинаковых шариков. Каждый из них раскатывают тонким пластом, смазывают сливочным маслом, посыпают ореховой начинкой и скручивают рулетом, заправив края внутрь. Получившиеся заготовки выкладывают на противень. Их поверхность смазывают желтком. Выпекают изделия при двухстах градусах около четверти часа. Затем температуру снижают до 160 0C. Пахлаву промазывают сливочным маслом и возвращают в печь. Через пятьдесят минут ее перекладывают в глубокую посудину, заливают сиропом, состоящим из воды, сахара и меда, и оставляют на шесть часов.

Плов

Это одно из самых простых и сытных турецких национальных блюд. Готовится оно из недорогих и легкодоступных ингредиентов. Для его создания вам понадобится:

  • 700 граммов курицы.
  • 1,5 стакана длинного риса.
  • Пара столовых ложек кедровых орехов.
  • Полкило помидоров.
  • 3 столовые ложки сливочного масла.
  • Репчатая луковица.
  • По горсти петрушки, базилика и вяленой клюквы.
  • Соль и специи.

В толстодонную сковородку, в которой уже имеется сливочное масло, выкладывают помытую и обсушенную курицу. Как только она подрумянится, к ней добавляют полукольца лука и продолжают обжаривать. Через несколько минут туда же отправляют кедровые орешки и протертые сквозь сито помидоры. Практически сразу в сковороду помещают промытую клюкву, рубленую зелень и рис. Все это заливают водой, накрывают крышкой и готовят до полного впитывания жидкости. Перед подачей плов украшают базиликом.

Люля-кебаб

Это один из многочисленных кулинарных шедевров, которыми славится кухня Турции. Национальные блюда данной страны известны далеко за ее пределами. Поэтому, чтобы попробовать люля-кебаб, вовсе не обязательно ехать в Турцию. Приготовить его можно и на собственной кухне. Для этого вам понадобится:

  • Кило нежирной баранины.
  • 100 граммов болгарского перца.
  • 200 г курдючного жира.
  • 25 граммов пшеничной муки.
  • 75 г чеснока.
  • 100 граммов петрушки.
  • 150 г помидоров.
  • 0,25 кг репчатого лука.

Муку размачивают в небольшом объеме горячей воды и отжимают. Баранину, перец и курдючный жир перемалывают на мясорубке и отправляют в холодильник. Через час фарш подсаливают, приправляют специями и осторожно нанизывают на шампуры. Жарят люля-кебаб на тлеющих углях, не забывая периодически переворачивать его. Подают его под соусом, приготовленным из измельченных помидоров, репчатого лука, чеснока и петрушки.

Кофе по-турецки

Этот ароматный бодрящий напиток оставляет приятное послевкусие. Готовят его по нескольким разным рецептам (с фото турецких национальных блюд можно ознакомиться в процессе чтения данной статьи). Чтобы сварить настоящий крепкий кофе, вам понадобится:

  • Пара чайных ложек сахара.
  • Молотый кофе.
  • По чайной ложке корицы и ванили.
  • Стручок кардамона.
  • Гвоздика.
  • 200 миллилитров воды.

В предварительно подогретую джезву насыпают молотый кофе. Туда же наливают холодную воду и помещают посудину на плиту. Напиток держат на минимальном огне в течение получаса, не позволяя ему закипеть. В процессе приготовления в джезву добавляют сахар, пряности и специи. Готовый кофе разливают в чашки и подают к столу.

Ревани

Этот вкусный десерт также относится к турецким национальным блюдам. Он представляет собой нежный пирог, пропитанный лимонным сиропом. Для его приготовления вам потребуется:

  • 3 яйца.
  • По стакану муки, манной крупы и сахара.
  • По 200 миллилитров постного масла и йогурта.
  • Пакетик разрыхлителя.

Для того чтобы сварить сироп, заранее подготовьте:

  • 3 стакана воды.
  • Сок половины лимона.
  • 3 стакана сахара.

Яйца соединяют с йогуртом и сахаром, а затем взбивают, постепенно добавляя манку, муку, разрыхлитель и постное масло. Готовое тесто выливают в форму с высокими бортами и отправляют в духовку. Выпекают десерт при ста пятидесяти градусах не менее сорока минут. Остывший пирог разрезают на порционные куски и поливают горячим сиропом, состоящим из воды, сахара и лимонного сока.

Баклажаны по-стамбульски

Эта пикантная закуска также относится к национальным блюдам турецкой кухни. Готовится она настолько просто, что ее без проблем сделает даже начинающий кулинар. В е состав входит:

  • 3 крупных баклажана.
  • Средняя головка репчатого лука.
  • 3 свежих помидора.
  • Средняя морковка.
  • 150 граммов корня сельдерея.
  • Сладкий болгарский перец.
  • Долька чеснока.
  • Пучок петрушки.
  • Щепотка молотого сушеного чабреца.
  • Соль, специи и постное масло.

Баклажаны разрезают вдоль и замачивают в холодной соленой воде. Через полчаса их промывают, обсушивают и обжаривают с внутренней стороны на постном масле. Подрумянившуюся мякоть отделяют от шкурки и измельчают.

Почищенные морковь и сельдерей отваривают до полуготовности и нарезают небольшими кубиками. Перец запекают в духовке, отделяют от кожуры и семя и измельчают. Все это соединяют в одной посудине. Туда же добавляют обжаренный лук, нарезанные помидоры, соль, ароматные травы и рубленый чеснок. Полученную массу выкладывают в баклажановые лодочки и запекают при стандартной температуре.

Турецкий ужин рецепты. Турецкие национальные блюда: названия, фото

Турецкая кухня выгодно отличается разнообразием и простотой рецептов, а также высоким качеством используемых ингредиентов, что гарантирует отличные вкусовые ощущения. Многовековое господство на турецких землях Османской империи оставило современной Турции гастрономические традиции, в которых прослеживаются кулинарные черты Центральной Азии, Ближнего Востока и Балкан.

«В двух словах» о турецких блюдах

Аутентичные турецкие блюда характеризуются присутствием в рецептуре большого количества баклажанов, помидоров, перца, жареной баранины и йогуртовых соусов.

Добротные порции порадуют любителей хорошо и вкусно поесть, в то время как горячие и холодные закуски, традиционно смешанные на одном столе в виде аккуратных канапе и небольших салатов, — более лёгкая для желудка еда.

Особенности региональной турецкой кухни
Примечателен тот факт, что турецкая кухня немного видоизменяется вдоль всей страны в зависимости от региона.

Например, кулинарная технология приготовления пищи в Стамбуле, Измире, Бурсе и остальной части региона Эгейского моря унаследовала многие элементы кухни Османского двора с использованием меньшего количества специй, отдавая предпочтение рису и широко используя морепродукты.

Для Черноморского региона , находившегося под влиянием балканской и славянской кухонь, присуще повсеместное использование рыбы, особенно хамсы, а также присутствие разнообразных блюд из кукурузы.

Кухня юго-восточной области славится кебабами, разнообразием закусок «мезе» и мучными десертами.

Западная часть Турции , где расположены просторные оливковые рощи, обильно используют в качестве ингредиента и заправки оливковое масло.

Кухня Средиземного, Мраморного и Эгейского морей богаты на свежие овощи, зелень и рыбу.

В центральной Анатолии коронными яствами являются «кешкек» с тушёным куриным мясом и ячменём,

Разница в названии одних и тех же блюд может свидетельствовать о регионах их происхождения и, как следствие, различной технологии приготовления. Например, основное отличие между «урфа кебабом» и «астана кебабом» кроется в толщине шампура, на котором было приготовлено мясо, и количестве красного перца. «Урфа кебаб» менее острый и более толстый,

Турецкий завтрак «kahvalti» (с тур. «до кофе»)
Завтрак в Турции довольно обильный и разнообразный. Классическое утреннее меню состоит из различных сортов сыра, брынзы, сливочного масла, маслин, кусочков помидоров и огурцов, варенья, мёда и кисломолочного «каймака».

Также подаются: острая турецкая колбаса, бекон,
булочки, бублики или печенье. Традиционное блюдо на завтрак – «менемен», включающее в себя яйца, лук, зелёный перец и оливковое масло. Пьют на завтрак классический турецкий чай.
Турецкий обед
Главное блюдо во время обеденной трапезы в Турции – это мясо (говядина или баранина)
Чаще всего турки готовят большой сэндвич «Денер Кебаб» , состоящий из мелко нарезанных кусочков мясо, предварительно зажаренных на вертеле, завёрнутых в лепёшку.
А иногда мясо выступает в качестве гарнира к овощам и рису. Так же готовят турецкую пиццу «лахмаджун». Турецкие мужчины готовят пиццу из тонко раскатанного теста, запечённого на печи со смесью из фарша, помидор и лука.Турецкая пицца немного отличается от нашего представления.

Запивается это всё «айраном» – напитком, получаемым при смешении йогурта, воды и щепотки соли.
Классический турецкий ужин
Ужин в Турции начинается закусками, продолжается потреблением основного блюда и заканчивается смакованием ароматного турецкого кофе с пряностями.

В качестве закусок чаще всего выступает «Долма» — фаршированные пловом виноградные листья, Сарма — тоже самое, что и долма, только в капустном листе

Холодные закуски, как правило, готовят из смеси овощей.

Из популярных закусок, присутствующих на турецком столе каждый день, можно отметить «хайдари» — йогурт с мятой, брынзой и сахаром, «антел замеси» — острая смесь из пепперони, зелёного перца, томатной пасты и лимонного сока, «каридеш гювеч» — запеченные креветки с пряностями, чесноком и помидорами. Очень ароматное блюдо «Каридеш Гювеч» и «фиринда мантар» — запеченные в соусе шампиньоны, фаршированные двумя сортами сыра.

Основное блюдо – это, конечно же, мясо: ребрышки, почки, отбивные, кебаб, шашлык. Например, «beğendi tas kebabı» куриные или бараньи куски обжаренного мяса с гарниром из баклажанного пюре
«şiş köfte kebabı» — мясные шарики из ягнёнка, подаваемые на шпажке, и «testi kebabı» — мелкорубленые кусочки говядины, тушёные в соусе в горшочке.
Турецкий кофе завершает вечернюю трапезу и подаётся в маленьких чашечках.
Он представляет собой мелкомолотые зёрна, тщательно прожаренные и заваренные кипятком.
Мясо и мясные блюда
В некоторых регионах Турции мясо едят лишь на свадебных церемониях и во время Карбан-Байрама, а вот плов с мясом стал неотъемлемой частью ежедневного рациона.
Раньше турки избегали телятину, а сегодня она широко употребляется. Но больше турки любят баранину и ягнятину. Основная комбинация, берущаяся за основу при приготовлении мясных блюд, включает в себя соединение рубленного мяса и овощей. Например, фасоли с фаршем «kıymalı fasulye» и шпината с фаршем «kıymalı ıspanak». Из рыбы используют анчоусы и сардины.
Птица употребляется лишь в виде куриного мяса и яиц.
Кебабы
Кебабы – это общее понятие мясных блюд, приготовленных путём жарки на вертеле, и поданных различными способами с сочетанием разнообразных ингредиентов.
«Донер-кебаб» – самое распространённое турецкое блюдо. Мясо равномерно обжаривается на вертеле, после чего с него срезаются тонкие кусочки, которые начиняют разрезанную напополам лепёшку. К такому сэндвичу добавляют овощной гарнир с соусом сациви или чили.
Различают также «Адана кебаб» (перчёный, обжаренный на вертеле фарш), «Искендер-кебаб» (маринованные в томатном соусе кусочки ягнятины с ломтиками лепёшки и топлёным маслом,
«Берек» (мучные рогалики с начинкой из фарша, сыра и зелени) и «Шиш-кебаб» (прожаренная на вертеле ягнятина с кусочками помидоров и сладким перцем).
Супы «чорба»
Супы – традиционное жидкое блюдо, подающееся на завтрак. Они бывают чечевичными «mercimek»
Распространённые турецкие супы:
«Tarhana» — традиционный турецкий суп, приготовленный из высушенной овощной смеси, дрожжей и муки.
Так же различают такие супы, как «Lahana» (суп из капусты), «Bademli tavuk» (куриный суп с миндалём),
«Domates» (томатный суп» и «Tutma» (чечевичный суп с лапшой).
Сладости и выпечка
Пряная выпечка и сладости турецкой кухни знамениты на весь мир.
В основе многих турецких десертов лежит слоёное тесто и орехи. Даже не пробовав никогда сладких яств этой восточной страны, у всех на устах стоит бахлава.
Очень вкусны «пекмез» (загустевший виноградный сироп),
«ревани» (мучной пирог с сахарным сиропом),
«локма» (жареные во фритюре сладкие шарики, политые фруктовым сиропом») и«кабак татлысы» (варёная с сахарным сиропом тыква»).

Турецкая кухня разнообразна и очень яркая, недаром она входит в тройку самых популярных и вкусных кухонь мира. Потрясающие сочетания различных вкусов, обилие свежих овощей и фруктов, способы тепловой обработки, при которых продукты не теряют своих полезных качеств, делают блюда турецкой кухни не только невероятно вкусными, но и приносящими пользу нашему организму.
Представляем вам топ-10 блюд турецкой кухни, которые обязательно стоит попробовать, приехав в Турцию. Без дегустации этих произведений национальной кухни знакомство с Турцией будет неполным, ведь традиции в приготовлении пищи так же важны для понимания сущности страны, как и ее исторические достопримечательности.

Кебаб

Начнем наше знакомство с блюдами турецкой кухни с кебаба. Это традиционный восточный шашлык, приготовленный из мясного фарша. Основным мясом при приготовлении кебаба является баранина. Обязательным условием будет добавление курдючного жира, который придает кебабу характерный вкус, а также делает фарш более жирным. Одним из самых знаменитых в Турции вариантов приготовления кебаба является Адана кебаб. В этом блюде мясной фарш нанизывается на специальные широкие шампура и обжаривается на открытом огне. Подается Адана кебаб с салатом из маринованного лука и зелени, тонким лавашом и кусочком лимона.

Нет менее популярен и Донер кебаб. Это своеобразный способ приготовления мяса, при котором большие куски говядины нанизываются на вертикальный вертел, медленно вращающийся вокруг своей оси. Обжаренное мясо нарезают очень тонкими полосками и подают в свежеиспеченном хлебе. Вариантом Донер кебаба является Искендер донер — излюбленное блюдо и самих турков, и многочисленных туристов. Для Искендер донера полоски мяса укладываются на заранее подготовленный хлеб, пропитанный маслом и жиром, стекающим с готовящегося донера. Сверху блюдо заливается томатным соусом и подается с турецким йогуртом.

Кефте.

Еще одно очень распространенное в Турции мясное блюдо — кефте. Это национальные котлетки, приготовленные из смеси бараньего и говяжьего фарша. Кроме мяса в фарш для кефте добавляют перемолотый лук и большое количество специй. Из фарша формируют небольшие плоские котлетки, которые обжаривают на гриле. Сервируют кефте салатом из маринованного сладкого лука и зелени.

Борек

Блюдо из теста, которое зачастую подают на завтрак. Тончайшие пласты теста укладываются слоями, а между ними добавляется фарш из соленого творога, шпината или обжаренного мяса. Все это заливается соусом из молока и яиц. Борек запекают в духовке до хрустящей корочки и подают горячим. Возможен и сладкий вариант борека, когда вместо начинки внутрь кладут обычный сахар. Сладкий борек особенно любят дети, с удовольствием уплетая хрустящие лепешки. Очень популярен вариант этого блюда под названием Сигара борек. В этом случае тесто сворачивают в виде сигар, кладя внутрь начинку: сыр фету, картофель или мясной фарш. Сигара борек обжаривается на сковороде в оливковом масле.

Симит и лахмаджун

Мучные блюда, без которых турки не представляют своей жизни. Симит — самая распространенная уличная еда, обязательный атрибут турецкого завтрака. Рано утром в любом городе можно услышать призывные крики продавца турецких бубликов симит, предлагающего свой товар. Свежий горячий симит, обсыпанный кунжутом, продают прямо на улице со специальных повозок. Тут же к нему предлагают плавленый сыр и чай.
Лахмаджун — своеобразная турецкая пицца. Главным отличием этого блюда от традиционной пиццы является тонко раскатанное тесто. В качестве начинки для лахмаджуна используют мясной фарш с помидорами, зеленью и болгарским перцем. Подают лахмаджун с большим количеством петрушки и лимоном. Изделие настолько тонкое, что его можно свернуть в рулет, положив в середину зелень и салат из сладкого лука.

Турецкий плов

В отличие от традиционного плова в нашем понимании, в Турции плов (или пиляв, как его тут называют) готовят не из риса, а из пшеничной крупы. Зачастую в блюдо добавляют турецкий горох ноут, и тогда получается Ноутлу пиляв; баклажаны — Патлыджан пиляв; помидоры — Доматес пиляв и даже рыбу — Хамси пиляв. В основном, плов в турецкой кухне служит в качестве гарнира к основному блюду. Подается плов обычно с йогуртом.


Куру фасолье

Тушеная фасоль — это блюдо, которое с одинаковым удовольствием кушают и в домах богачей и в самых бедных семьях. Фасоль замачивается на ночь, а потом около двух часов тушится с томатной пастой, луком и специями. Подают куру фасолье чаще всего с отварным рисом и йогуртом.

Манты

Турецкие манты, в отличие от привычных нам среднеазиатских, — это маленькие комочки теста с мясным фаршем. Размер турецких мантов не должен превышать размер ногтя на пальце руки. Сейчас манты изготавливают с помощью машинного оборудования, а раньше на лепку этого блюда собиралась вся женская часть семьи. За один раз готовилось до тысячи маленьких «пельмешек»! Подают манты с йогуртовым соусом с чесноком, а сверху блюдо поливают растопленным сливочным маслом со специями.


Сарма

Одна из самых популярных и вкусных турецких закусок. В виноградные листья заворачивается фарш из риса и мяса. Примечательна форма сармы — в виде женских пальчиков. Как говорят в Турции, толщина сармы не должны превышать размера «мизинчика молоденькой девушки». Сарма — довольно острое и пряное блюдо, как и положено закуске, основное предназначение которой — стимулировать хороший аппетит.


Баклава

Бахлава — визитная карточка Востока. Невозможно ехать из Турции, не прихватив с собой коробочку этой потрясающе вкусной сладости. Тончайшее невесомое тесто укладывается многочисленными слоями, пересыпается различными видами орехов и заливается сладким сиропом. Каллорийность этого блюда просто зашкаливает, но нет никакой возможности удержаться от того, чтобы не отведать хотя бы кусочек десерта, тающего во рту.


Кюнефе

Еще один десерт, относящийся к разряду самых вкусных блюд турецкой кухни. Между слоями специального теста в виде вермишели укладывается мягкий козий сыр. Все это обжаривается в большом количестве масла и подается горячим.

Рецепты турецких блюд можно найти

Турецкая кухня по популярности занимает одно из первых мест в мире. Вернее, третье. Ее обогнала французская кухня, но турки уже дышат в затылок китайцам. Что же обуславливает такую высокую популярность этой гастрономии у гурманов всего мира? Вероятно, непростая история самой страны. Древние римляне, византийцы, кочевники-сельджуки оставили в наследство самые лучшие рецепты яств. Когда образовалась воинственная Османская империя, турки позаимствовали самые вкусные блюда из кухонь покоренных ими народов: египтян, жителей Междуречья, Грузии, Греции. Вместе с тем завоеватели обогатили и кулинарные книги венгров, румын, болгар, украинцев. Гуляш, голубцы, чорба — все эти блюда увидели свет в Малой Азии. А фастфуд, который в нашей стране составляет достойную конкуренцию американским хот-догам и итальянской пицце? Ведь шаурма и доннер-кебаб — это блюда турецкой кухни. Рецепты типичных национальных яств этой страны мы раскроем в данной статье.

Общие правила трапезы

Еда, как и у всех народов Средиземноморья, занимает в жизни турок ключевое место. Главной трапезой является ужин. Традиционно он состоит из девяти блюд. Во время него подается ракия с родниковой водой, а под конец — кофе. Начинается трапеза с берека, за которым следуют закуски — холодные и горячие. Потом подают суп. Летом вместо горячего первого блюда едят «джаджик» — аналог окрошки. Затем подают второе блюдо — мясо или рыбу. Отдельно ставят на стол гарнир (булгар, тушеные овощи), соус и много зелени или свежих овощей. И, конечно, во время каждой трапезы, будь то легкий завтрак или плотный ужин, должен присутствовать на столе хлеб. Его в Турции существует великое множество: с оливками, кунжутными семечками… Завершает трапезу сладкий стол. На него подают как выпечку, так и десерты из уваренного сока (рахат-лукум) или тахинную халву. На сладком столе также присутствуют сезонные фрукты. Турецкая национальная кухня имеет только одно правило: в блюде должен чувствоваться вкус главного ингредиента. Специи и приправы должны лишь выгодно оттенять его, а не «затмевать».

Закуски. Долма

Украинские голубцы есть не что иное, как очень видоизмененное блюдо, которое принесла на берега Днепра турецкая кухня. Долма — это закуска. В Украине она превратилась в горячее второе блюдо. Начинку в Турции заворачивают в листья винограда, реже инжира и айвы, и даже в цельные овощи. В Украине проблему дефицита экзотической упаковки решили просто, благо капусты было много. Листья винограда для долмы собирают весной и заготавливают впрок. В турецких магазинах продается уже засоленный продукт. Если вы используете его, нужно залить нужное количество листьев крутым кипятком и выждать минут 15. Дальше все просто. Принцип такой же, как и в приготовлении голубцов. Рис варим до полуготовности. Смешиваем крупу с фаршем (преимущественно, перемолотой бараниной), обжаренным луком, рубленной зеленью, щепоткой зиры, солью и перцем. Листья винограда кладем гладкой стороной вниз. В середину кладем начинку, заворачиваем в тугую трубочку. На дно сотейника кладем виноградные листья (для этой цели подойдут порвавшиеся и бракованные). На эту подушку выкладываем швом вниз конвертики долмы, плотно прижимая их друг к другу. Заливаем бульоном и ставим вариться. После закипания жидкости, уменьшаем огонь. Тушим долму час-полтора, даем настояться с четверть часа, подаем с чесночным соусом или со сметаной.

Чорбы

Как и у многих народов, в этой стране первым горячим блюдом на стол подают супы. Турецкая кухня предлагает множество рецептов густых или же прозрачных «чорбасы». Иногда само название блюд звучит, как песня. Шехриели ешиль мерджимек чорбасы — бульон с мелкой вермишелью и зеленой чечевицей. Но здесь мы дадим рецепт популярного супа на основе йогурта. В два литра мясного бульона насыпаем половину стакана риса и варим полчаса. В миксер наливаем три стакана натурального йогурта, добавляем четыре желтка и шесть столовых ложек муки. Взбиваем. Затем разводим массу водой (полтора стакана). Снова взбиваем, пока смесь не достигнет консистенции жидкой сметаны. Эту массу вливаем в кипящий суп. Накрываем крышкой и варим еще с четверть часа. На сковороде растапливаем 4 ложки сливочного масла, поджариваем в нем щепотку красного перца и пригоршню сухих листочков мяты. Добавляем в кастрюлю.

Имам баялды (турецкая кухня)

Баклажаны играют в гастрономии страны первостепенную роль, такую же, как и баранина. Трапеза без синеньких не будет в полной мере турецкой. Их запекают, тушат, жарят, фаршируют, подают как холодную или горячую закуску, делают с ними супы, салаты или заготовки на зиму. Представляем вашему вниманию рецепт «Имам баялды». Название этого блюда можно перевести как «Священник в восхищении». Четыре баклажана нужно запечь при 200 °С около 15 минут. Время от времени следует переворачивать овощи. Теперь счистим корочку, разрежем каждый синенький вдоль пополам и выскребем ложечкой серединку с семенами и частью мякоти. Три луковицы мелко порежем, обжарим в масле, добавим 500 грамм обесшкуренных и посеченных помидоров и 3 зубца чеснока. Закроем сковороду крышкой и тушим пять минут. Потом добавим лавровый листик, щепотку корицы, немного сахара, соли, зелени петрушки. Мякоть, добытую из баклажанов, мелко порубим. Тоже добавим ее на сковородку. Тушим все вместе 10 минут. Отдельно обжариваем 2 столовые ложки толченого миндаля. Вынимаем лавровый лист, всыпаем орехи. Натираем оливковым маслом противень, лодочки баклажан фаршируем получившейся начинкой, укладываем в форму для запекания. Духовку разогреваем до 180 °С. Сбрызгиваем синенькие маслом и запекаем около 20 минут. Фаршированные баклажаны — особо популярные блюда турецкой кухни. Ну, а «Имам баялды» приведет в восторг всех ваших близких.

Хумус

Это блюдо из турецкого гороха нута распространено во всех странах исламского мира. Закуска эта питательная, вкусная и еще очень полезная. Хумус готовить легко. Главное — запастись необходимыми ингредиентами, которые в наших широтах не так то просто достать. Понадобятся сухой нут (полтора стакана) и кунжутная паста — продукты, без которых немыслима турецкая кухня. Рецепты хумуса чрезвычайно разнообразны и в каждом регионе свои. Здесь мы даем описание классического блюда. Турецкий горох замачиваем с вечера. Утром воду меняем, солим и ставим вариться, пока нут не станет мягким. Растираем горох в пюре. Половину стакана кунжутной муки смешиваем с четырьмя толчеными зубчиками чеснока. Добавляем по полторы ложечки красного жгучего перца и соли. Соединяем эту смесь с пюрированным нутом, вымешиваем. Выжимаем в блюдо два-три лимона, а потом понемногу, тонкой струйкой, вливаем половину стакана оливкового масла. Хорошо вымешиваем. Подаем хумус с береком или хлебом.

Плов

Рис, тушеный с бараниной, стал известен в Малой Азии со времен прихода сельджуков. Но плов «оброс» местной спецификой. Он очень отличается от классического, среднеазиатского рецепта. Турецкая кухня предлагает его готовить следующим образом. Сначала тушим баранину с луком и шалотом. Турки более лояльны к другим видам мяса, и позволительно заменить овцу на телятину или курицу. Добавляем промытый рис. На полтора килограмма мяса его должно быть 1,5 стакана. Теперь берем чернослив и вдвое меньшее количество кишмиша. Заливаем сухофрукты кипятком, оставляем под крышкой с полчаса. Удаляем косточки из слив. Всыпаем сухофрукты в плов. Кладем 100 грамм сливочного масла, перемешиваем. Чтобы сгладить излишнюю жирность блюда, добавляем ломтики лимона, ставим в духовку запекаться.

Шиш-кебаб

Турецкая кухня знает несколько рецептов этого блюда. Кебабом называется любое нарезанное и поджаренное баранье мясо. Есть искендер-кебаб. Это ягнятина в томатном соусе с йогуртом, топленым маслом и кусочками лепешки. Адана-кебаб готовят из фарша. О донере вообще говорить не приходится. А шиш-кебаб носит второе название — турецкий шашлык. С ягнятины следует удалить лишний жир, нарезать мясо (1 килограмм) кубиками. Луковицу нашинкуем кольцами, крупный помидор — дольками, зеленый перец полосками. Капнем на дно сотейника немного оливкового масла. Выложим лук, перец и мясо. Приправим это соком из половины лимона, зальем 2 столовые ложки оливкового масла. Посолим, поперчим и поставим на 2 часа мариноваться при комнатной температуре. Баранину нанижем на шампуры, смазав куски мяса йогуртом. Ставим шашлык печься на горячие угли.

Базлама

Блюда турецкой кухни в основном острые, с соусами. Поэтому за трапезой всегда подают хлеб. Чрезвычайно популярны в Турции лепешки — с начинкой или без нее. Вот рецепт одной из них — базламы. В 6-7 стаканов муки добавляем ложку соли и щепотку сахара, всыпаем пакетик дрожжей. Подливаем теплую воду и вымешиваем, пока не получится мягкое, липнущее к рукам тесто. Оставляем его на час. Когда тесто увеличится вдвое, разделяем его на колобки размером с апельсин, обкатываем в муке и ждем еще десять минут. Раскатываем каждый кусок в лепешку с палец толщиной. Жарим на тефлоновой сковородке без масла с двух сторон.

Патлыджан салатасы

Турецкая кухня не богата салатами, но все же они есть. Это преимущественно зимние закуски, в которых используют маринады. В баклажанном салате синенькие пекутся на гриле или их обжаривают на сковороде. Потом с них снимают кожицу, а мякоть пюрируют. В баклажаны добавляют давленый чеснок, соль, зелень петрушки. Заправляют салат оливковым маслом с добавлением лимонного сока.

Джезерье

Но больше всего турецкая кухня славится десертами. Пахлава, халва, рахат-лукум… Но здесь мы дадим вам рецепт джезерье. Это разновидность лукума. Готовится десерт из морковного сока. В него добавляется коричневый сахар (на полкило овощей полтора стакана) и варится до загустения. Затем всыпают в сироп полстакана крахмала из кукурузы. Продолжают варить до образования клейкой каши. Затем добавляют различные орехи, тертую цедру и снимают с огня. Массу наливают на противень, разглаживают и ставят в холодильник. Готовое изделие нарезают на кубики и обсыпают их в кокосовой стружке.

Айран

А вы знаете, что йогурт, который многие из нас едят каждое утро, тоже подарила миру турецкая кухня? Рецепты блюд на основе этого полезного продукта очень разнообразны. Но самым популярным является напиток айран. Йогурт разводят сывороткой. Добавляют в него соли, зелени и взбивают в миксере. Получается освежающий, хорошо утоляющий жажду напиток.

Традиционная турецкая кухня — это целая философия, заключающаяся не только в приготовлении многих блюд, но и в общении. Это своеобразный ритуал, длящийся часами и предусматривающий как красивую сервировку стола, так и множество блюд.

Турецкую кухню можно назвать миксом лучших блюд балканской, кавказской и традиционной кухни исламских народов, но она имеет присущие только ей особенности.

Поскольку Турция — страна мусульманская, свинина здесь не распространена, готовят преимущественно на открытом огне блюда из баранины, рыбы, говядины и птицы. Приправы используются, но в меру, по сравнению, например, с индийской кухней. Повара стараются не изменить основной вкус блюда добавлением пряностей.

Характерные блюда для турецкой кухни- плов, донер, кебаб, долма, бёрек, гёзлеме, разнообразные сыры, например, брынза, и сладости: пахлава, рахат лукум, пишмание.

Очень популярны разнообразные салаты, заправленные оливковым маслом, лимоном или йогуртом (к слову, в Турции очень любят перетертые овощные супы на основе йогурта). Ну и, конечно, хлеб. В Турции не принято есть «вчерашний» хлеб, здесь ценится только свежий хлеб и выпекаются десятки его разновидностей в зависимости от региона.

Самые известные безалкогольные напитки Турции — айран, йогурт, чай и кофе. Если хотите попробовать что-нибудь покрепче, закажите популярный алкогольный напиток ракы. Он довольно крепкий (45-50%), потому его обычно разбавляют водой.


Многие шедевры традиционной кухни Турции уже несколько столетий известны за ее пределами. Интересно, что когда говорят о таких знакомых нам продуктах, как чай, кофе, хлеб, мороженое или сладости, но с приставкой «турецкий», сразу ощущается особый восточный колорит.

Национальная кухня Турции гораздо богаче того, казалось бы, огромного выбора блюд, который предлагают даже в самых дорогостоящих статусных отелях страны, поэтому не стоит судить о блюдах Турции по отельной системе питания.

Хотите узнать, в чем особенности застолья по-турецки? Выбирайте из нашего списка национальных блюд Турции то, которое больше всего привлекает, и приезжайте в Турцию, чтобы попробовать его.


ТОП-10 блюд турецкой кухни, которые обязательно следует попробовать


1. — аналог знакомых нам голубцов, только вместо капустных листьев используются виноградные, а фарш готовится из баранины.

2. Шекерпаре — мягкое, пропитанное сахарным сиропом песочное печенье, в серединку которого добавляют миндальный орех.

3. Гёзлеме — тонкая лепешка с разнообразными начинками: сырной, картофельной, мясной; подается только горячей.


4. Пахлава (баклава) — десерт из многих слоев тончайшего слоеного теста с добавлением грецких орехов, фисташек или фундука, политый медовым сиропом.

5. Салеп — согревающий напиток и отличное противопростудное средство со сливочным вкусом, в состав которого входят корень орхидеи и корица.

6. Пишмание — нежнейший десерт, вкус которого напоминает сладкую вату, но настолько необычный, что описанию не поддается.

7. Суджук — твердая сушеная колбаса с добавлением красного перца, кардамона, чеснока и мускатного ореха.


8. — пирог из тонко раскатанного слоеного теста с разнообразными начинками (сыр, зелень, мясной фарш, шпинат).

9. Симит — популярная разновидность турецкой выпечки из сдобного теста, известен также как «турецкий бублик».

10. Сютлач — приготовленный в духовке молочно-рисовый пудинг с нежным ванильным вкусом, подается как десерт в небольших пиалах.

Турецкая кухня , как и следовало ожидать от страны с давними традициями, удивляет своим разнообразием. Так, например, одних только кебабов, недавно появившихся на прилавках наших магазинов, в насчитывается несколько десятков. Кроме того, один и тот же кебаб в разных городах могут готовить по-разному.

Кебабы:

Абант кебаб (abant kebabı) – нежная говядина и куриные грудки с луком, томатами и болгарским перцем. Подаётся с рисом.

Адана кебаб (adana kebabı) – фарш, сформированный в виде колбасок, приправленный острыми специями поджаренный на гриле. Подаётся с хлебом и салатом.

Антеп кебаб ака газиантеп (antep kebabı aka gaziantep) – маринованный и приправленный специями фарш из баранины, сформированный в колбаски и зажаренный на гриле на шампуре с томатами и болгарским перцем. Подаётся с хлебом пита.

Бегенди тас кебаб (beğendi tas kebabı) – крупные куски барнины или курицы с пюре из баклажанов и лука, томатами и специями. Подаётся с рисом.

Бурса кебаб ака искендер кебаб (bursa kebabı aka İskender kebabı) – тонкие кусочки мяса с томатным соусом. Подаётся на плоских хлебцах.

Национальное турецкое блюдо название. Турецкие национальные блюда: названия, фото

Когда приедете в Турцию, забудьте о сетевых заведениях фаст-фуда. Национальная турецкая кухня вкусна и разнообразна. В меню турецкой кухни вы найдете смесь из среднеазитских, ближневосточных и балканских кулинарных традиций.

Поэтому так сложно ужать все разнообразие до короткого списка, что обязательно надо попробовать в Турции из еды. Но я все же постаралась выделить основные и самые вкусные блюда, которые турки готовят и едят дома, и в ресторанах.

Турецкие завтраки

Турецкая еда на завтрак немного отличается от европейской. Вместо кофе здесь принято по утрам пить чай. Часто к завтраку подают овощную тарелку с нарезанными помидорами и/или огурцами. Хлеб едят белый, но в последнее время веяния полезной еды дошли и до Турции, теперь вы можете выбрать на завтрак зерновой хлеб из ржи или других злаков.

Белый сыр похожий на фету, старый сыр (ka ş ar peyniri ), оливки или маслины (zeytin ), масло, мед, варенье, омлет или вареные яйца (yumurta ) – основные составляющие турецкого завтрака.

Также на завтра можно поесть sucuklu yumurta и b ö rek . Sucuklu yumurta — это сушеная колбаса из говядины с чесноком и специями (красный перец, тмин и сумак). Суджуклу жарят на сковороде вместе с яйцами, получается жирно, но очень вкусно. B ö rek (бюрек или бурек)это тонкий лист теста, фаршированный сыром, фаршем и/или овощами, обжаренный или запеченный.

Минимен/менимен (Menemen ) — очень вкусный турецкий омлет. Жаренный лук и перец тушат с помидорами, а затем заливают яйцами, посыпают зеленью и молотым перцем.

© foodista / flickr.com / CC BY 2.0

Национальная турецкая еда из овощей

В Турции выращивают много овощей, что заметно отражается на местных блюдах. Если вы вегетарианец, то вам важно знать, что блюда Турции, в которые не кладут мясо называются zeytin ya ğ l ı , приготовленные на оливковом масле. Как правило, эти блюда подают холодными. Вот вам самые лучшие овощные блюда Турции:

  • Сарма (Yaprak Sarma ) — виноградные листья, фаршированные, рисом, луком и специями (мята, смородина, перец и корица).
  • Долма (Dolma ) — Фаршированные рисом, луком и специями свежие или сушеные баклажаны, перец, помидоры или цуккини.
  • Taze Fasulye — фасоль или турецкий горох (нут) тушеные с помидорами или томатной пастой и луком.
  • Джаджик (Cac ı k ) — освежающий турецкий суп. Его готовят из мелко нарезанных огурцов, сметаны, чеснока и мяты. В жаркий летний день его подают с кубиками льда.

Турки очень любят мясо, а потому все перечисленные выше блюда, кроме последнего супа, можно найти и в мясном варианте.

Турецкие блюда из мяса

  • Карныярык (Karn ı yar ı k ) — жарены баклажаны с фаршем, луком, петрушкой, чесноком и начинкой из томатов. Это блюдо стоит обязательно попробовать. Чтобы убедиться, что оно хорошего качества, обратите внимание на баклажаны. Темный цвет кожицы не должен передаться очищенной мякоти, а мясо не должно быть темных и сухим.
  • Лахмаджун (Lahmacun ) — турецкая пицца с мясом, луком и специями на тонком слоеном тесте. Подается с помидорами и салатом. Многие люди предпочитают выдавить на лахмаджун сок лимона, свернуть его трубочкой и есть как мексиканский такос. Настоящая уличная еда Турции.
  • Куру Фасулье (Kurufasulye ) — сухая фасоль. Турки просто обожают бобовые. Это национальное блюдо кухни Турции, как правило, подают с ломтиками сушеной говядины (past ı rma ), рисом (sade pilav ), соленьями и квашеной капустой tur ş u .

© ruocaled / flickr.com / CC BY 2.0

Самые известные национальные блюда турецкой кухни

  • Кебаб (Kebap ) — это мясо, насаженное на шампур и зажаренное на углях — всем знакомый шашлык. Обычно жарят ягненка, говядину или курицу. В Турции огромное количество разновидностей кебаба, советую попробовать популярный кебаб искандер.
  • Денер (D ö ner ) — шаурма или шаверма. Это мясо, прожаренное на вертеле с салатом, местными травами и специями.
  • Кофте (K ö fte ) — котлеты или фрикадельки различных форм и размеров. На фарш идет ягненок или баранина с разваренным хлебом, луком и специями. Самое популярное блюдо с котлетами – это Izgara Köfte. В нем мясо зажарено на гриле вместе с зеленым перцем, петрушкой сухим красным перцем и подается вместе с рисом или хлебом.
  • Манты (Mant ı ) – очень вкусные турецкие пельмени. Ингредиенты простые тесто, мясо (говядина или баранина), лук, соль и перец.

© hewy / flickr.com / CC BY 2.0

Популярные турецкие блюда для гарнира

Пилав (Pilav ) — в национальной турецкой кухне множество вариантов приготовления пилава. Это не совсем плов, хоть и в его основе лежит рис, и эти два слова созвучны. Самый популярный пилав в турецкой кухне — sade pilav . Это просто рис, отваренный в воде с растительным маслом и мелкой лапшой şehriye. Обычно рис смешивают с баклажаном, нутом, мясом или кусочками печени и, конечно же, специями: корицей, перцем, тимьяном, тминм и даже миндалем.

Пилав из булгура (Bulgur Pilav ı) – с виду кажется, что это турецкое блюдо – просто тарелка отварного риса, но на самом деле это пшеница. Чаще всего ее готовят с жаренным луком, зеленым перцем, томатной пастой и мятой.

Жаренные овощи – жареные баклажаны, зеленый перец и цуккини с томатным соусом или сметаной – одно из лучших блюд. Вариантов турецкой еды из жаренных овощей великое множество, выбирайте любое сочетание на свой вкус.

Мюджвер (M ü cver ) — кабачки, яйца и мука – вот весь состав очень вкусных дранников по-турецки. Мюджвер готовят с белым сыром, зеленым луком и мятой, слегка обжаривают в оливковом масле и подают в качестве гарнира.

Мезе (Meze ) — набор закусок, которые часто подают вместе с раки или другими алкогольными напитками. Рестораны, которые специализируются на подаче мезе называют мейхане (meyhane). Чаще всего официант подходит к столику и на большом блюде представляет все варианты мезе, и вы можете выбрать по вкусу.

Сладкие турецкие блюда-десерты

© shutterferret / flickr.com / CC BY 2.0

Кюнефе (K ü nefe ) — это традиционная арабская сырная выпечка. Несоленый сыр кладут между двумя слоями теста из простой смеси воды и муки. Кюнефе подают теплым и пропитанным сиропом. Сверху десерт посыпают фисташками. Ощущения и вкус очень необычные. С одной стороны хрустящее тесто, с другой мягкий сыр, пропитанный сладким сиропом.

Пахлава (Baklava ) — еще один турецкий десерт с незамысловатым набором ингредиентов (тесто, орехи и сироп), но очень вкусный. Решающее значение играет то, насколько тонкими получились слои теста. Грецкие орехи, фундук или фисташки будут в вашей пахлаве – зависит от региона, где вы ее пробуете.

Уличная еда в Турции

Культура уличной еды очень распространена в Турции. В Стамбуле небольшие ларьки с уличной едой понатыканы на каждом углу. Чаще всего это национальные блюда Турции, с которыми вы уже знакомы из этой статьи. Я решила еще раз вынести названия отдельно, чтобы вы знали, чем можно недорого перекусить по ходу знакомства с Турцией.

Горячая еда

Кебаб и донер (шашлык и шаверма) – главные представители турецкой уличной еды.

Борек – лепешка с различными начинками: ı spanakl ı b ö rek (со шпинатом), peynirli b ö rek (с сыром), k ı ymal ı b ö rek (с мясным фаршем) и patatesli b ö rek (с картошкой).

Пиде ( Pide ) – фаршированная лодочка из теста. Ka ş arl ı Pide (с сыром) и Sucuklu Pide (с сыром и остром соусом) – самые популярные виды пиде.

Пицца Лахмаджун (Lahmacun)

Мизир (Mısır ) вареная или обжаренная на гриле кукуруза в початках. Ее солят, либо посыпают специями и продают в летние месяцы.

Каштаны ( Kestane ) а зимой вместо кукурузы повсюду появляются лоточки с жаренными каштанами.

Балык экмек ( Bal ı k ekmek ) – дословно переводится как «рыба в хлебе», чем и является. На ваших глазах продавец жарит рыбу и засовывает ее в большую булку

© nifortescue / flickr.com / CC BY 2.0

Холодная уличная еда

Симит ( Simit ) – хрустящий, круглый соленый рогалик, покрытый кунжутом. Есть 2 основных варианта симита: sokak simit – продают на улицах, очень хрустящий и pastane simit – продают в магазинах, более мягкий.

Ачма ( A ç ma ) круглая булочка, можно сказать – пончик. Очень вкусная, но масляная.

Погача ( Po ğ a ç a ) – вкусное крошащееся печенье. Есть варианты без начинки – sade , либо с начинкой : peynirli сыр , k ı ymal ı — мясной фарш, zeytinli – нарезанные кусочками маслины.

С осторожностью

Пока вы будете бродить по улицам Стамбула или других городов, то не раз наткнетесь на эти два турецких блюда. Они очень вкусные, но их нужно покупать с осторожностью на улицах, залитых солнцем.

  • Долма из мидий (Midye dolma) – фаршированные мидии. Они очень вкусные, советую есть их в ресторанах.

Кокореч ( Kokore ç ) жаренные на гриле овечьи потроха (кишки, сердце и т.д.) с кучей специй. Очень популярная закуска после бурной ночи или под алкоголь. Со стороны порой сложно отличить, где шаурма, а где кокореч. Благо, шаурму готовят на вертикальном вертеле, а кокореч на горизонтальном.

Турецкая кухня выгодно отличается разнообразием и простотой рецептов, а также высоким качеством используемых ингредиентов, что гарантирует отличные вкусовые ощущения. Многовековое господство на турецких землях Османской империи оставило современной Турции гастрономические традиции, в которых прослеживаются кулинарные черты Центральной Азии, Ближнего Востока и Балкан.

«В двух словах» о турецких блюдах

Аутентичные турецкие блюда характеризуются присутствием в рецептуре большого количества баклажанов, помидоров, перца, жареной баранины и йогуртовых соусов.

Добротные порции порадуют любителей хорошо и вкусно поесть, в то время как горячие и холодные закуски, традиционно смешанные на одном столе в виде аккуратных канапе и небольших салатов, — более лёгкая для желудка еда.

Особенности региональной турецкой кухни
Примечателен тот факт, что турецкая кухня немного видоизменяется вдоль всей страны в зависимости от региона.

Например, кулинарная технология приготовления пищи в Стамбуле, Измире, Бурсе и остальной части региона Эгейского моря унаследовала многие элементы кухни Османского двора с использованием меньшего количества специй, отдавая предпочтение рису и широко используя морепродукты.

Для Черноморского региона , находившегося под влиянием балканской и славянской кухонь, присуще повсеместное использование рыбы, особенно хамсы, а также присутствие разнообразных блюд из кукурузы.

Кухня юго-восточной области славится кебабами, разнообразием закусок «мезе» и мучными десертами.

Западная часть Турции , где расположены просторные оливковые рощи, обильно используют в качестве ингредиента и заправки оливковое масло.

Кухня Средиземного, Мраморного и Эгейского морей богаты на свежие овощи, зелень и рыбу.

В центральной Анатолии коронными яствами являются «кешкек» с тушёным куриным мясом и ячменём,

Разница в названии одних и тех же блюд может свидетельствовать о регионах их происхождения и, как следствие, различной технологии приготовления. Например, основное отличие между «урфа кебабом» и «астана кебабом» кроется в толщине шампура, на котором было приготовлено мясо, и количестве красного перца. «Урфа кебаб» менее острый и более толстый,

Турецкий завтрак «kahvalti» (с тур. «до кофе»)
Завтрак в Турции довольно обильный и разнообразный. Классическое утреннее меню состоит из различных сортов сыра, брынзы, сливочного масла, маслин, кусочков помидоров и огурцов, варенья, мёда и кисломолочного «каймака».

Также подаются: острая турецкая колбаса, бекон,
булочки, бублики или печенье. Традиционное блюдо на завтрак – «менемен», включающее в себя яйца, лук, зелёный перец и оливковое масло. Пьют на завтрак классический турецкий чай.
Турецкий обед
Главное блюдо во время обеденной трапезы в Турции – это мясо (говядина или баранина)
Чаще всего турки готовят большой сэндвич «Денер Кебаб» , состоящий из мелко нарезанных кусочков мясо, предварительно зажаренных на вертеле, завёрнутых в лепёшку.
А иногда мясо выступает в качестве гарнира к овощам и рису. Так же готовят турецкую пиццу «лахмаджун». Турецкие мужчины готовят пиццу из тонко раскатанного теста, запечённого на печи со смесью из фарша, помидор и лука.Турецкая пицца немного отличается от нашего представления.

Запивается это всё «айраном» – напитком, получаемым при смешении йогурта, воды и щепотки соли.
Классический турецкий ужин
Ужин в Турции начинается закусками, продолжается потреблением основного блюда и заканчивается смакованием ароматного турецкого кофе с пряностями.

В качестве закусок чаще всего выступает «Долма» — фаршированные пловом виноградные листья, Сарма — тоже самое, что и долма, только в капустном листе

Холодные закуски, как правило, готовят из смеси овощей.

Из популярных закусок, присутствующих на турецком столе каждый день, можно отметить «хайдари» — йогурт с мятой, брынзой и сахаром, «антел замеси» — острая смесь из пепперони, зелёного перца, томатной пасты и лимонного сока, «каридеш гювеч» — запеченные креветки с пряностями, чесноком и помидорами. Очень ароматное блюдо «Каридеш Гювеч» и «фиринда мантар» — запеченные в соусе шампиньоны, фаршированные двумя сортами сыра.

Основное блюдо – это, конечно же, мясо: ребрышки, почки, отбивные, кебаб, шашлык. Например, «beğendi tas kebabı» куриные или бараньи куски обжаренного мяса с гарниром из баклажанного пюре
«şiş köfte kebabı» — мясные шарики из ягнёнка, подаваемые на шпажке, и «testi kebabı» — мелкорубленые кусочки говядины, тушёные в соусе в горшочке.
Турецкий кофе завершает вечернюю трапезу и подаётся в маленьких чашечках.
Он представляет собой мелкомолотые зёрна, тщательно прожаренные и заваренные кипятком.
Мясо и мясные блюда
В некоторых регионах Турции мясо едят лишь на свадебных церемониях и во время Карбан-Байрама, а вот плов с мясом стал неотъемлемой частью ежедневного рациона.
Раньше турки избегали телятину, а сегодня она широко употребляется. Но больше турки любят баранину и ягнятину. Основная комбинация, берущаяся за основу при приготовлении мясных блюд, включает в себя соединение рубленного мяса и овощей. Например, фасоли с фаршем «kıymalı fasulye» и шпината с фаршем «kıymalı ıspanak». Из рыбы используют анчоусы и сардины.
Птица употребляется лишь в виде куриного мяса и яиц.
Кебабы
Кебабы – это общее понятие мясных блюд, приготовленных путём жарки на вертеле, и поданных различными способами с сочетанием разнообразных ингредиентов.
«Донер-кебаб» – самое распространённое турецкое блюдо. Мясо равномерно обжаривается на вертеле, после чего с него срезаются тонкие кусочки, которые начиняют разрезанную напополам лепёшку. К такому сэндвичу добавляют овощной гарнир с соусом сациви или чили.
Различают также «Адана кебаб» (перчёный, обжаренный на вертеле фарш), «Искендер-кебаб» (маринованные в томатном соусе кусочки ягнятины с ломтиками лепёшки и топлёным маслом,
«Берек» (мучные рогалики с начинкой из фарша, сыра и зелени) и «Шиш-кебаб» (прожаренная на вертеле ягнятина с кусочками помидоров и сладким перцем).
Супы «чорба»
Супы – традиционное жидкое блюдо, подающееся на завтрак. Они бывают чечевичными «mercimek»
Распространённые турецкие супы:
«Tarhana» — традиционный турецкий суп, приготовленный из высушенной овощной смеси, дрожжей и муки.
Так же различают такие супы, как «Lahana» (суп из капусты), «Bademli tavuk» (куриный суп с миндалём),
«Domates» (томатный суп» и «Tutma» (чечевичный суп с лапшой).
Сладости и выпечка
Пряная выпечка и сладости турецкой кухни знамениты на весь мир.
В основе многих турецких десертов лежит слоёное тесто и орехи. Даже не пробовав никогда сладких яств этой восточной страны, у всех на устах стоит бахлава.
Очень вкусны «пекмез» (загустевший виноградный сироп),
«ревани» (мучной пирог с сахарным сиропом),
«локма» (жареные во фритюре сладкие шарики, политые фруктовым сиропом») и«кабак татлысы» (варёная с сахарным сиропом тыква»).

Турецкая кухня разнообразна и очень яркая, недаром она входит в тройку самых популярных и вкусных кухонь мира. Потрясающие сочетания различных вкусов, обилие свежих овощей и фруктов, способы тепловой обработки, при которых продукты не теряют своих полезных качеств, делают блюда турецкой кухни не только невероятно вкусными, но и приносящими пользу нашему организму.
Представляем вам топ-10 блюд турецкой кухни, которые обязательно стоит попробовать, приехав в Турцию. Без дегустации этих произведений национальной кухни знакомство с Турцией будет неполным, ведь традиции в приготовлении пищи так же важны для понимания сущности страны, как и ее исторические достопримечательности.

Кебаб

Начнем наше знакомство с блюдами турецкой кухни с кебаба. Это традиционный восточный шашлык, приготовленный из мясного фарша. Основным мясом при приготовлении кебаба является баранина. Обязательным условием будет добавление курдючного жира, который придает кебабу характерный вкус, а также делает фарш более жирным. Одним из самых знаменитых в Турции вариантов приготовления кебаба является Адана кебаб. В этом блюде мясной фарш нанизывается на специальные широкие шампура и обжаривается на открытом огне. Подается Адана кебаб с салатом из маринованного лука и зелени, тонким лавашом и кусочком лимона.

Нет менее популярен и Донер кебаб. Это своеобразный способ приготовления мяса, при котором большие куски говядины нанизываются на вертикальный вертел, медленно вращающийся вокруг своей оси. Обжаренное мясо нарезают очень тонкими полосками и подают в свежеиспеченном хлебе. Вариантом Донер кебаба является Искендер донер — излюбленное блюдо и самих турков, и многочисленных туристов. Для Искендер донера полоски мяса укладываются на заранее подготовленный хлеб, пропитанный маслом и жиром, стекающим с готовящегося донера. Сверху блюдо заливается томатным соусом и подается с турецким йогуртом.

Кефте.

Еще одно очень распространенное в Турции мясное блюдо — кефте. Это национальные котлетки, приготовленные из смеси бараньего и говяжьего фарша. Кроме мяса в фарш для кефте добавляют перемолотый лук и большое количество специй. Из фарша формируют небольшие плоские котлетки, которые обжаривают на гриле. Сервируют кефте салатом из маринованного сладкого лука и зелени.

Борек

Блюдо из теста, которое зачастую подают на завтрак. Тончайшие пласты теста укладываются слоями, а между ними добавляется фарш из соленого творога, шпината или обжаренного мяса. Все это заливается соусом из молока и яиц. Борек запекают в духовке до хрустящей корочки и подают горячим. Возможен и сладкий вариант борека, когда вместо начинки внутрь кладут обычный сахар. Сладкий борек особенно любят дети, с удовольствием уплетая хрустящие лепешки. Очень популярен вариант этого блюда под названием Сигара борек. В этом случае тесто сворачивают в виде сигар, кладя внутрь начинку: сыр фету, картофель или мясной фарш. Сигара борек обжаривается на сковороде в оливковом масле.

Симит и лахмаджун

Мучные блюда, без которых турки не представляют своей жизни. Симит — самая распространенная уличная еда, обязательный атрибут турецкого завтрака. Рано утром в любом городе можно услышать призывные крики продавца турецких бубликов симит, предлагающего свой товар. Свежий горячий симит, обсыпанный кунжутом, продают прямо на улице со специальных повозок. Тут же к нему предлагают плавленый сыр и чай.
Лахмаджун — своеобразная турецкая пицца. Главным отличием этого блюда от традиционной пиццы является тонко раскатанное тесто. В качестве начинки для лахмаджуна используют мясной фарш с помидорами, зеленью и болгарским перцем. Подают лахмаджун с большим количеством петрушки и лимоном. Изделие настолько тонкое, что его можно свернуть в рулет, положив в середину зелень и салат из сладкого лука.

Турецкий плов

В отличие от традиционного плова в нашем понимании, в Турции плов (или пиляв, как его тут называют) готовят не из риса, а из пшеничной крупы. Зачастую в блюдо добавляют турецкий горох ноут, и тогда получается Ноутлу пиляв; баклажаны — Патлыджан пиляв; помидоры — Доматес пиляв и даже рыбу — Хамси пиляв. В основном, плов в турецкой кухне служит в качестве гарнира к основному блюду. Подается плов обычно с йогуртом.


Куру фасолье

Тушеная фасоль — это блюдо, которое с одинаковым удовольствием кушают и в домах богачей и в самых бедных семьях. Фасоль замачивается на ночь, а потом около двух часов тушится с томатной пастой, луком и специями. Подают куру фасолье чаще всего с отварным рисом и йогуртом.

Манты

Турецкие манты, в отличие от привычных нам среднеазиатских, — это маленькие комочки теста с мясным фаршем. Размер турецких мантов не должен превышать размер ногтя на пальце руки. Сейчас манты изготавливают с помощью машинного оборудования, а раньше на лепку этого блюда собиралась вся женская часть семьи. За один раз готовилось до тысячи маленьких «пельмешек»! Подают манты с йогуртовым соусом с чесноком, а сверху блюдо поливают растопленным сливочным маслом со специями.


Сарма

Одна из самых популярных и вкусных турецких закусок. В виноградные листья заворачивается фарш из риса и мяса. Примечательна форма сармы — в виде женских пальчиков. Как говорят в Турции, толщина сармы не должны превышать размера «мизинчика молоденькой девушки». Сарма — довольно острое и пряное блюдо, как и положено закуске, основное предназначение которой — стимулировать хороший аппетит.


Баклава

Бахлава — визитная карточка Востока. Невозможно ехать из Турции, не прихватив с собой коробочку этой потрясающе вкусной сладости. Тончайшее невесомое тесто укладывается многочисленными слоями, пересыпается различными видами орехов и заливается сладким сиропом. Каллорийность этого блюда просто зашкаливает, но нет никакой возможности удержаться от того, чтобы не отведать хотя бы кусочек десерта, тающего во рту.


Кюнефе

Еще один десерт, относящийся к разряду самых вкусных блюд турецкой кухни. Между слоями специального теста в виде вермишели укладывается мягкий козий сыр. Все это обжаривается в большом количестве масла и подается горячим.

Рецепты турецких блюд можно найти

Лучшие турецкие блюда: 23 восхитительных блюда

(CNN) — Турция может быть известна своими шашлыками, но популярное блюдо — лишь верхушка айсберга, когда дело касается турецкой кухни.

Эта европейская дестинация, занимающая более 300 000 квадратных миль, предлагает богатую и разнообразную кухню во многом благодаря своему ландшафту.

Плато и равнины с плодородной почвой, образованной ныне потухшими вулканами, заснеженными горами и быстрыми реками, представляют собой богатый и разнообразный стол.

Сюда входят блюда на основе оливкового масла с побережья Средиземного моря, сытная выпечка из центральной Анатолии, тонкие пряные ароматы востока и юго-востока, и это только для начала.

Традиционные турецкие блюда меньше полагаются на приправы и больше на вкусные свежие ингредиенты, скрученные, замешанные, сформированные и приготовленные до совершенства с заботой, преданностью и страстью.

На самом деле турки так любят свою еду, что даже пишут о ней песни — «Domates, biber, patlican» известной анатолийской рок-звезды Барис Манко переводится как «Помидоры, перец, баклажаны.»

Вот 23 лучших турецких блюда помимо обычного шашлыка.

Пияз

Салат пияз в Анталии — одно из самых известных блюд турецкого города, и его секретный ингредиент — это бобы.

Это не просто любая старая масляная фасоль, но маленькая версия, известная как кандир, названная в честь внутренней провинции, где они выращиваются.

Нежные и ароматные, кандиры смешиваются вместе с тахини, разбавленной небольшим количеством воды, лимонным соком, уксусом, солью, чеснок, петрушка плоская и оливковое масло.

В очень традиционной версии яйцо всмятку грубо нарезают и перемешивают непосредственно перед подачей на стол.

Ezogelin corba

Суп из эзогелина предположительно был придуман женщиной, которая хотела произвести впечатление на мать своего мужа.

Shutterstock

Согласно легенде, это блюдо придумала несчастная замужняя женщина по имени Эзо, которая пыталась с помощью желудка расположить к себе свекровь.

Она приготовила пикантный суп, состоящий из красной чечевицы, домато сальца (томатная паста — сладкая или острая), тертых свежих помидоров и лука, подаваемых с сушеной мятой и пульверизатором (хлопьями чили), посыпанными сверху.

Нет никаких доказательств того, что это действительно сработало, но на всякий случай эзогелин (что буквально переводится как «невеста Эзо»), происходящий из небольшой деревушки недалеко от Газиантепа, по-прежнему является предпочтительной пищей для будущих невест.

Саксука

Традиционный турецкий гарнир, саксука, состоит из баклажанов, цуккини, чеснока, помидоров и перца чили.

Shutterstock

Турецкая кухня включает в себя огромный выбор овощных блюд, известных как зейтиньягли йемеги — продукты, приготовленные на оливковом масле.

Большинство из них состоит из овощей и включает стручковые бобы, артишоки и, конечно же, баклажаны.

Сасука — одно из самых вкусных блюд из баклажанов.

Здесь готовят кубики зеленой мякоти с шелковистой пурпурной кожурой с цукини, чесноком, помидорами и перцем чили — сколько последнего, зависит от того, где в Турции это сделано.

Кисир

Это простое салатное блюдо приготовлено из благородной пшеницы булгур, помидоров, чеснока, петрушки и мяты.

Shutterstock

Кисир — это салат из благородной пшеницы булгур, помидоров, чеснока, петрушки и мяты.

Существует множество разновидностей со всей Турции, но антакийская включает нарэксиси (кислая гранатовая патока) и Pul Biber (хлопья острого красного перца чили). Им нравится жаркий юг.

Mercimek kofte

Mercimek kofte — очень популярная турецкая закуска или гарнир.

Shutterstock

Известный среди жителей Диярбакыра как беллу, мерчимек кофте — вегетарианское лакомство.

Сделанные из красной чечевицы, мелкого булгура, соли, мелко нарезанного лука, зеленого лука, помидоров, аси бибер салка (паста из острого красного перца) и измельченной кинзы, они подходят для небольших порций.

Просто поместите один из этих кусочков аромата на лист салата, добавьте немного лимонного сока, скатайте его и жуйте.

Япрак долма

Это традиционное блюдо состоит из скрученных виноградных листьев, наполненных хорошо приправленным рисом или мясным фаршем.

Shutterstock

В версии япрак долмы Isparta рис готовится с помидорами, пучком петрушки, луком, чесноком, томатной пастой, оливковым маслом, черным перцем, солью и водой.

Ложку этой смеси кладут на виноградный лист, складывают и аккуратно скатывают вручную в аккуратные цилиндры.

Хотя листья продаются на большинстве уличных рынков, самые лучшие — с соседского дерева, обычно собираемого в полночь.

Япракская долма является частью турецкой эгейской кухни и иногда включает в себя щепотку корицы, что является намеком на людей рома, греков, родившихся в Турции.

Inegol kofte

Inegol Kofte — тефтели, приготовленные на гриле из говяжьего или баранины, панировочных сухарей и лука.

Shutterstock

Фрикадельки — это гораздо больше, чем просто мясные шарики в турецкой кухне.

Каждый стиль несет свою уникальную подачу истории. Один из самых известных — это Инегол кофте, изобретенный неким Мустафой Эфенди.

Родом из Болгарии, он мигрировал в Инегол на северо-западе Турции в 19 веке.

В отличие от других турецких кофте, в его смеси используется только говяжий или бараний фарш и панировочные сухари, заправленные луком.

Искендер кебаб

Искендер кебаб назван в честь Искендера Эфенди, человека, который изобрел это блюдо.

Shutterstock

Расположенная на северо-западе Турции, Бурса славится тремя вещами: шелком, горнолыжными курортами Улудаг и разновидностью кебаба под названием Искендер.

Судя по всему, некий господин с таким же именем впервые приготовил это блюдо для рабочих на городском базаре Кайхан еще в 1867 году.

Тонкие ломтики мяса донера с благоговением кладут на куски толстого хлеба пиде, залитые свежеприготовленным томатным соусом, крестили немного шипящего топленого масла и подается с порцией острого йогурта, жареными помидорами и зеленым перцем.

Cag kebab

Для приготовления этого блюда маринованное мясо ягненка обжаривается на горизонтально вращающемся вертеле и готовится на дровах.

Shutterstock

Жители Эрзурума очень серьезно относятся к своему мясу. Настолько, что они готовы ждать более 12 часов, чтобы получить кусок горячего и вкусного шашлыка из баранины.

Сначала мясо намазывают смесью лука, соли и черного перца и оставляют мариноваться на полдня.

Затем его подают на вертел и готовят горизонтально на дровах.

Divine сам по себе, кебаб из кэга также подается завернутым в плоский хлеб из лава с ломтиками помидора, белого лука и длинного тонкого зеленого перца, называемого сиври.

Хамсили плов

Хамсили плов — запеченное в духовке блюдо из риса с слоем свежих анчоусов сверху.

Shutterstock

Хамси, он же европейский анчоус, является одним из основных продуктов турецкой черноморской кухни. В городе Ризе из тонких рыбок готовят с рисом хамсили-плов.

Это блюдо готовится на бульоне из жареного лука, сливочного масла, арахиса, турецкого душистого перца и изюма, смешанного со свежей петрушкой и укропом.

Затем филе анчоусов выкладывают поверх риса и готовят в духовке.

Перде плов

Перде плов — масляное тесто, начиненное рисом, курицей, смородиной, миндалем, кедровыми орехами и маслом.

Shutterstock

Город Сиирт является домом для перде плов, или риса-занавеса, блюда на основе риса, завернутого в пышное масляное тесто, запеченного в духовке и поданного в горячем виде.

Обычно перде плов подают на свадьбу, его готовят с курицей, смородиной, миндалем, кедровыми орехами и маслом, приправляют солью, орегано и перцем.

Форма блюда считается созданием нового дома — рис символизирует плодородие, а смородина — для будущих детей.

Manti

Самая желанная версия этих вкусных турецких пельменей производится в Кайсери, Центральная Анатолия.

Shutterstock

Самый популярный вид мантов — небольшие квадратики теста с различными начинками — изготавливаются в Кайсери.

Эта центральноанатолийская версия содержит ложку фарша, запечатанную в небольшой сверток, но в другом месте используется сыр.

Манты опускают в кипящую воду и посыпают йогуртом и пюре (хлопьями чили).

Легенда гласит, что хорошая турецкая хозяйка может сделать их такими маленькими, что на одну ложку поместится 40 штук.

Testi kebab

Testi kebab — мясное и овощное блюдо, которое необходимо разбить перед употреблением.

Shutterstock

Это фирменное блюдо региона Невшехир украшено керамикой, изготовленной в Аваносе с использованием красной глины из знаменитой реки Кизилирмак.

Сначала глиняный кувшин наполняется говядиной, помидорами, болгарским перцем, чесноком и кусочком масла.Затем его отверстие закрывается очищенным ломтиком картофеля и покрывается фольгой, а затем кувшин помещается в дровяную печь.

Когда содержимое готово, повар должен держать покрытую фольгой верх в одной руке и небольшой молоток в другой, чтобы разбить блюдо.

Хитрость заключается в том, чтобы нацелиться на тонкую линию, опоясывающую корпус судна на три четверти высоты.

Гёзлеме

Это традиционное турецкое печенье часто начиняют соленым белым сыром, говяжьим фаршем или шпинатом.

Shutterstock

Также известное как сак бореги, выпечка, приготовленная на мешочке, горячей выпуклой металлической тарелке, гезлеме — плоские пикантные карманы, обычно заполненные соленым белым сыром, шпинатом или говяжьим фаршем.

Хотя это часто считается деревенской едой, требуется умелое обращение, чтобы раскатать тонкое тесто, не порвав его.

Слово гоз означает «глаз», а название гезлеме, как полагают, происходит от темных пятен, которые образуются при приготовлении теста и впитывают масло на мешочке, образуя «глаза».»

Pide

Тип лепешек из вытянутых шариков теста, растянутых и вставленных с различными начинками.

Shutterstock

Pide — неизменный фаворит среди турок, причем одни из самых вкусных блюд происходят из Черного моря

Здесь шарики из теста вытянуты в продолговатую основу и загружены различными начинками.

Самыми популярными являются сучуклу юмурта, острая турецкая колбаса и яйцо, смешанное с касаром (желтым овечьим сыром), но испанакли касар, шпинат с сыр одинаково хорош.

Это корка, которая делает пиде победителем. При приготовлении в дровяной печи при высокой температуре получается хрустящая хрустящая основа, идеально подходящая для всех типов ингредиентов.

Su boregi

Это пикантное тесто готовится путем наложения слоев теста под названием «юфка» и добавления начинки из белого сыра.

Shutterstock

Борек, пикантное тесто, сделанное из слоев тонкого фило-подобного теста, называемого юфка, является одним из основных продуктов высокогорных плато центральной Анатолии.

Он был завезен в Турцию скотоводами-кочевниками сотни лет назад, и его различные разновидности можно найти по всей стране и по всей Центральной и Восточной Европе.

Су бореги, что означает «водяной борек», является наиболее широко доступным, для его вкуса используют белый сыр, сливочное масло, оливковое масло и соль.

Simit

Если можно сказать, что страна работает на живот, simit — это топливо, которое поддерживает Турцию.

Их продают повсюду: уличные торговцы, которые несут корзины или толкают тележки, в пекарнях и кафе, на трамваях, станциях метро и поездах и даже на паромах.

Считается, что симиты были созданы на кухнях дворца Сулеймана Великолепного в 1500-х годах, но официальных записей не существует.

В октябре 2019 года слово simit было официально признано Оксфордским словарем английского языка, а остальное, как говорится, уже история.

Lahmacun

Lahmacun обычно называют турецкой пиццей.

Shutterstock

По словам османского исследователя Эвлии Челеби, который странствовал повсюду в 17 веке, лахмаджун получил свое название от арабского слова лахм-и ацинли.

Это выпечка из лама, мяса по-арабски и аджин, паста.

Паста состоит из нежирного фарша, смешанного с томатной пастой, чесноком и специями, намазанными на тонкий круг лаваша. По запросу может быть сделана более острая.

Подается со свежей петрушкой и лимонным соком. Турки едят это блюдо уже более 300 лет.

Cig kofte

Cig kofte — блюдо из сырых фрикаделек, в котором мясо обычно заменяется булгуром и / или молотыми грецкими орехами.

Shutterstock

Cig kofte происходит из Шанлыурфы, получив свое название от оригинального рецепта с использованием сырого (сигарного) говяжьего фарша в сочетании с булгуром, томатной пастой, луком, чесноком, перцем и турецкими специями.

Смесь замешивали до тех пор, пока она не была объявлена ​​готовой, что определялось путем подбрасывания куска к потолку. Когда он там застрял, это было сделано.

В наши дни мясо полностью заменено булгуром, а иногда и молотыми грецкими орехами, что делает их более здоровыми, но не менее вкусными.

Пахлава

Жители Газиантепа, также известного как Антеп, в регионе Юго-Восточная Анатолия Турции, знают, что лучшая пахлава готовится в затемненной комнате с контролируемой температурой, идеально подходящей для складывания 40 листов сдобного теста. в эту турецкую кулинарную икону.

Сначала каждый лист смазывается сливочным маслом и через каждые несколько слоев посыпается молотые фисташки. Затем содержимое поливают медовым сиропом и выпекают до золотистого цвета.

Различные версии имеют соблазнительные названия, такие как витой тюрбан, соловье гнездо, сарай или дворцовая пахлава, и все они одинаково неотразимы.

Пахлаву можно употреблять в чистом виде или с ложкой каймака, турецкого ответа на взбитые сливки.

Дондурма

Дондурма производится из молока и сахлепа, муки из клубней орхидей и мастики.

Shutterstock

Где найти мороженое, которое можно есть ножом и вилкой?

Конечно, в Кахраманмараше, родине традиционной турецкой дондурмы.Традиционная дондурма (что по-турецки означает замораживание) изготавливается из молока и двух специальных ингредиентов — салепа и мастики.

Сахлеп — это мука, произведенная из орхидей, которая придает мороженому гладкий, бархатистый оттенок, а мастика, натуральная жевательная резинка, придает уникальную жевательную способность.

Лукум

Лукум, также известный как рахат-лукум, существует уже несколько столетий назад.

Shutterstock

Лукум, известный на английском языке как рахат-лукум, существует несколько веков назад.Однако только в середине 19 века он стал хитом османских султанов.

Именно тогда был изобретен кукурузный крахмал, и стамбульский кондитер Хаджи Бекир добавил его в список ингредиентов.

Эта простая комбинация воды, крахмала и сахара, сваренных вместе для получения нежных кубиков, приправленных розовой водой, фисташками и другими ароматизаторами, продолжает радовать.

Ekmek kadayifi

Этот десерт Afyonkarahisar готовится из особого вида обезвоженного хлеба с консистенцией, похожей на пышки.

Хлеб кладут на большой поднос и замачивают в воде, чтобы он расширился. Затем его заливают сиропом из сахара, воды и лимона и тушат на плите.

Сироп постоянно поливают ложкой на хлеб, чтобы придать ему сладкую липкую консистенцию.

При чтении переворачивают вверх дном на сервировочное блюдо и едят с каймаком, густым турецким кремом.

Турецкая кухня: 27 блюд, которые можно поесть в Турции

ВНИМАНИЕ: Некоторая информация на этом веб-сайте могла измениться в связи с текущей глобальной ситуацией.Важно уточнять у соответствующих властей последние обновления ограничений на поездки и требований. Вы также можете посетить веб-сайт Flatten the Curve для получения информации о глобальных ограничениях на поездки. ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Вы читаете информацию на этом веб-сайте по собственному желанию, и вы полагаетесь на указанную информацию исключительно на свой страх и риск. Вы можете обратиться к условиям использования этого веб-сайта для получения дополнительной информации.

РАСКРЫТИЕ ИНФОРМАЦИИ: Некоторые из наших статей могут содержать партнерские ссылки и упоминания спонсируемых брендов.Любые партнерские отношения или спонсорство раскрываются в нижней части статьи.

До нашей первой поездки в Турцию мы мало знали о турецкой кухне. Теперь мы убеждены, что это одна из лучших стран в мире по производству еды, величие которого измеряется разнообразием, долголетием и наследием имперской кухни.

Мы ели через несколько регионов страны, и везде, где мы были, мы находили восхитительную турецкую кухню. Интересные блюда, такие как тести кебап, борек, сиг кофте и кунефе, открыли нам глаза на разнообразие турецкой кухни.Это также заставило нас понять, что мы только начинаем осознавать все восхитительные вещи, которые может предложить эта страна.

Что касается еды, в Турции есть еще много чего интересного. Глядя на карту, я почти не знаю, с чего начать. Если вы впервые приехали в Турцию, то этот список из 27 традиционных турецких блюд станет для вас хорошей отправной точкой.

Сохранить в Pinterest!

Нет времени читать это турецкое кулинарное руководство? Нажмите на кнопку сохранения и закрепите на потом!

Традиционная турецкая кухня описывается как продолжение кухни Османской империи. Османы соединили кухни Центральной Азии, Ближнего Востока, Средиземноморья, Восточной Европы и Балкан, чтобы создать одну из самых разнообразных и влиятельных кухонь мира.

Кебаб и блюда из баранины занимают видное место в турецкой кухне, но кухня различается в зависимости от региона. Западное побережье известно множеством блюд на основе оливкового масла, Центральная Анатолия — сытной выпечкой, а города на берегу Черного моря — обилием свежей рыбы.

Если вы приехали в Стамбул, вам нужно перекусить в Ciya Sofrasi.Возглавляет его шеф-повар Муса Дагдевирен, который предлагает малоизвестные, но традиционные турецкие блюда из разных уголков страны. Поесть в его ресторане — все равно что отправиться в кулинарное путешествие по Турции.

Чтобы облегчить составление этого путеводителя по турецкой кухне, я разбил его на разделы. Некоторые блюда делятся на несколько категорий, но я постарался организовать их как можно лучше. Щелкните ссылку, чтобы перейти к определенному разделу.

1. Леблеби

Leblebi — турецкая уличная закуска из жареного нута.Они могут быть простыми или приправленными солью, острыми специями или сушеной гвоздикой, даже покрытые конфетами. Это популярная закуска в Турции и других странах Ближнего Востока, таких как Иран, Сирия и Афганистан.

2. Блюдо для мезе

Мезе означает «закуска» и относится к семейству небольших блюд, которые подают в качестве закусок в Турции, Греции, на Балканах, в Северной Африке и в некоторых частях Ближнего Востока. Он состоит из вегетарианских и невегетарианских блюд, таких как пюре, салаты, фрикадельки, выпечка, соусы и сыры.

Блюдо мезе часто используют в качестве закуски или закуски, и их можно найти практически повсюду в Турции.

3. Simit

Симит — одно из самых популярных турецких блюд. Вы найдете его в этих красных уличных тележках с едой повсюду в Стамбуле.

Simit — это хлеб в форме бублика, инкрустированный семенами кунжута. Это хрустящее и жевательное блюдо, из которого можно сделать отличную недорогую турецкую закуску.

4. Pide

Пиде — лепешка в форме лодочки, выпеченная в кирпичной или каменной печи.Он похож на пиццу и может быть украшен любым количеством ингредиентов, таких как сыр, лук, перец, помидоры, колбаса и яйцо.

Пиде считается важным компонентом турецкой кухни и его можно найти везде, от сидячих ресторанов до уличных тележек с едой.

5. Лахмаджун

Это было одно из моих любимых турецких блюд. Лахмакун может напоминать тонкую пиццу без сыра, но на самом деле это разновидность обертки, покрытой множеством ингредиентов, таких как фарш (обычно баранина или говядина), овощи, зелень, лук, помидоры и специи.

Чтобы поесть, вы закатываете лахмацун с овощами, такими как соленые огурцы, перец, помидоры, лук, салат и жареные баклажаны. Он запечен, поэтому по краям хрустящий, а к центру — жевательный, как пицца.

6. ​​Борек

Борек относится к семейству фаршированных пирожных, популярных в османской кухне. Его готовят из тонкого слоеного теста, такого как филло или юфка, и обычно начиняют из мяса, сыра или овощей.

Как и лахмаджун, борек был одним из наших любимых турецких блюд.Он доступен во многих региональных вариантах, таких как водяной борек, перо-борек или дворцовый борек. На фото ниже — пататели или картофельный борек.

7. Гезлеме

Гёзлеме — пикантное турецкое тесто, приготовленное из тонкого пресного теста. Его слегка смазывают сливочным маслом или маслом и заполняют различными начинками, такими как мясо, овощи, грибы и сыр, а затем запечатывают и готовят на сковороде.

Как и борек, существует множество разновидностей гезлеме, которые различаются от региона к региону.На фото ниже — киймали или гезлеме из фарша.

8. Дурум

Дурум означает «ролл» и относится к оберткам, обычно заполненным ингредиентами донер-кебаба. Это один из самых популярных видов турецкой уличной еды, который можно найти практически везде.

Дурум были одним из наших любимых блюд в Турции. Мы наслаждались этим несколько раз, но лучший твердый напиток, который у нас был, был из популярного магазина Durumzade в Стамбуле. Он был показан в стамбульском эпизоде ​​«Никаких оговорок» с Энтони Бурденом.

Эти вертикальные грили для донер-кебаба широко распространены в Турции. Приправленное мясо (обычно баранина, говядина или курица) укладывают в виде перевернутого конуса и медленно переворачивают рядом с вертикальным нагревательным элементом. При приготовлении самый внешний слой сбривают на тонкие кусочки и подают на тарелку или заворачивают в твердую пищу.

Донер-кебаб — одно из самых важных и влиятельных блюд турецкой кухни. Говорят, что он вдохновил на создание подобных блюд, таких как греческий гирос, арабская шаурма и мексиканские тако аль-пастор.

9. Ислак Бургер

Непривлекательный бургер ислак представляет собой самые уродливые и вкусные турецкие пьяные блюда. Эти влажные и жирные гамбургеры с апельсиновым оттенком окунают в чесночный томатный соус, а затем оставляют на пару в стеклянной коробке в стиле хаммама, отсюда и название «мокрый бургер».

Бургеры «Ислак» влажные, жевательные и чесночные. На вид они не такие уж аппетитные, но на удивление вкусные, особенно после того, как вы выпили несколько кружек пива. Нельзя съесть только одну.

Кызылкаялар на площади Таксим — одно из самых популярных мест в Стамбуле, где подают ислакские гамбургеры. Фаворит среди любителей выпивки поздно вечером, он также был показан в стамбульском выпуске шоу No Reservations.

10. Балик Экмек

Balik ekmek переводится как «рыбный хлеб», что в точности описывает, что это такое — турецкий бутерброд с рыбой. Он состоит из жареного филе скумбрии, зажаренного в булочке с луком, салатом, помидорами и немного лимона.

Балик экмек — это бутерброд, которым лучше всего наслаждаться у воды.По обе стороны от Галатского моста в Стамбуле есть несколько киосков balik ekmek.

11. Кофте

Кофте — это семейство фрикаделек или мясных рулетов, популярных в Центральной Азии, Индии, на Балканах и на Ближнем Востоке. В простейшей форме он готовится из рубленого или фаршированного мяса (обычно говядины, баранины или курицы), смешанного с луком, зеленью и специями.

Кофте — важное блюдо турецкой кухни. В Турции можно найти почти 300 разновидностей кофте, некоторые из самых известных — куру кофте (сухой), сулу кофте (суп), сиг-кофте (сырое) и sis kofte (шашлык).

12. Баранина

Баранина — самый популярный вид мяса, используемого в турецкой кухне. Когда в Турции кто-то говорит «мясо», они чаще всего имеют в виду баранину. Турки едят много баранины, поэтому вы найдете ее во многих блюдах, таких как шашлык, кофте, лахмаджун, пиде, рагу и запеканка.

13. Testi Kebap

Кебаб Testi был самым интересным турецким блюдом, которое мы ели в Каппадокии. Тести или гончарный кебаб — это анатолийское блюдо, которое готовят в глиняном горшочке или кувшине.Обычно его готовят из баранины, говядины или курицы, смешанных с овощами, картофелем и чесноком.

Ингредиенты помещают в кастрюлю и запечатывают хлебным тестом, а затем оставляют готовиться в собственном соку в течение нескольких часов в тандыре или глиняной печи. Когда все будет готово, кувшин достанется и расколется на вашем столе.

Если в Каппадокии вам нужно отведать только одно турецкое блюдо, то это обязательно должен быть тести кебаб. Вы можете обратиться к моей статье о гончарном кебабе для получения дополнительных изображений и информации.

14. Свежая рыба

Турция окружена четырьмя морями, поэтому ее прибрежные районы известны изобилием морепродуктов. Баранина занимает видное место в турецкой кухне, но также и свежая рыба.

Люди, посетившие Стамбул, найдут из множества ресторанов морепродуктов на выбор. Он окружен (и разделен) водой, поэтому в разное время года можно часто встретить множество видов рыбы.

Если вы отправитесь в круиз по Босфору, то сможете насладиться блюдами из морепродуктов в одном из многочисленных прибрежных ресторанов в Анадолу Каваги.Это последняя остановка круиза, откуда большинство туристов отправляются пообедать или поужинать.

15. Мидай Долмас

Долма Мидье — популярная турецкая закуска из мидий, фаршированных рисом, кедровыми орешками и смородиной. Они приправлены лимоном и обычно продаются в качестве уличной еды в прибрежных городах, таких как Стамбул и Измир.

16. Менемен

Менемен — традиционное турецкое блюдо, приготовленное из яиц, лука, помидоров, зеленого перца и специй.Он похож на шакшуку, и его обычно едят на завтрак с хлебом.

17. Имам Байылди

Имам Байилди относится к целым баклажанам, фаршированным луком, чесноком и помидорами, затем тушенным в оливковом масле. Он подается при комнатной температуре и достаточно плотный, чтобы его можно было есть как основное блюдо.

Есть интересная история о том, как это турецкое блюдо получило свое название. Имам байилди означает «имам, упавший в обморок».

18. Гриб с сыром

Я не знаю, как это блюдо называется по-турецки, но это английское название точно описывает, что это такое — грибы, подаваемые с сыром.Вы можете найти разные его варианты — например, некоторые из них, приготовленные из кофте, но в основном это турецкое блюдо из грибов, овощей и сыра, запеченное и поданное в глиняном горшочке.

19. Сиг Кофте

Cig kofte было одним из самых интересных блюд в Турции. Это турецкое сырое мясное блюдо, приготовленное из говядины или баранины, которое обычно подается холодным как мезе или в твердом виде.

В своей традиционной форме cig kofte готовится из измельченной обезжиренной сырой говядины, замешанной в густую смесь с булгуром и множеством ингредиентов, таких как лук, помидоры, свежая мята, петрушка и специи.

К сожалению, продажа настоящих сигар-кофте, приготовленных из настоящего сырого мяса, была запрещена с 2009 года в качестве меры предосторожности для здоровья. Большинство имеющихся в продаже сигар-кофте в настоящее время изготавливается без мяса.

20. Кунэфе

Это был один из лучших десертов, которые мы когда-либо пробовали. Kunefe — это хрустящий десерт с сырной начинкой, сделанный из измельченного теста кадаиф, пропитанного сладким сиропом и покрытого взбитыми сливками. Это традиционный ближневосточный десерт, популярный в Турции, Греции, на Балканах и в регионе Южного Кавказа.

Когда сыр подается в горячем виде из духовки, он улетает этими эластичными липкими нитками. Это очень вкусно и одно из моих любимых турецких блюд.

21. Пахлава

Мне всегда было интересно, откуда берется пахлава, и интересно узнать, что она, возможно, возникла в турецкой османской кухне. Согласно этой статье, его нынешняя форма могла быть усовершенствована на императорских кухнях дворца Топкапы.

Пахлава — это насыщенное и сладкое тесто, приготовленное из слоев теста филло, начиненных измельченными орехами и скрепленных сиропом или медом.Он популярен в Турции и во многих других странах Центральной Азии, Ближнего Востока, Балкан, Южного Кавказа и Египта.

22. Самбали

Самбали — это жирный и липкий пирог из манной крупы, приготовленный из молока или йогурта, патоки, сахара, миндаля и лимонного сока. Мы пробовали его на уличной тележке с едой в Сельчуке, но я думаю, что его можно купить в турецких кондитерских.

23.

Халка Татлиси

Халка татлиси — жареный десерт в сладком сиропе.Это похоже на турецкую версию чурроса, которую часто подают на улице. Вы найдете продавцов халка татлиси повсюду в Стамбуле.

24. Дондурма

Дондурма — турецкое мороженое. Это липкое мороженое, сделанное из салепа и мастики, что делает его более жевательным и устойчивым к таянию. Это восхитительное и одно из лучших мороженых, которые я когда-либо пробовала.

Подобно каштановым тележкам или симит-тележкам, магазины дондурмы есть в Стамбуле повсюду, что не так уж и плохо.

25. Рахат-лукум

Рахат-лукум или лукум относится к семейству студенистых кондитерских изделий, обычно приправленных розовой водой, мастикой, бергамотом, апельсином или лимоном. Его часто нарезают и едят небольшими кубиками, присыпанными сахарной пудрой, чтобы предотвратить прилипание.

Как вы можете видеть ниже, у премиальных сортов есть другие ингредиенты, связанные с гелем, такие как измельченные финики, фисташки, фундук и грецкие орехи. Это один из самых популярных турецких сувенирных продуктов, который можно найти во многих магазинах и на рынках по всему Стамбулу.

26. Свежий гранатовый сок

Турция — один из крупнейших производителей граната в мире, поэтому киоски со свежевыжатым соком можно найти повсюду. Они были особенно распространены в Сельчуке и делались для освежающего напитка после посещения руин Эфеса.

27. Салеп

Салеп — интересный турецкий напиток. Это относится как к напитку, так и к муке, из которой его сделали. Мука салепа производится из клубней орхидей, содержащих питательный крахмальный полисахарид, называемый глюкоманнаном.

Посыпанный корицей и употребляемый в качестве десертного напитка, сладкий напиток салеп насыщен и обладает уникальным цветочным ароматом. Это было почти как пить молочную разбавленную кашу с орхидеей.

Мы пробовали салеп в Сириндже, деревенском городке на холме недалеко от Сельчука, но во многих местах салеп бывает зимой. Обычно его подают горячим, поэтому будьте осторожны, когда пьете.

Каким бы большим и разнообразным ни был Турция, этот список едва ли поверхностно описывает то, что может предложить турецкая кухня.В этой огромной стране так много вкусной турецкой еды, что вам придется остаться на несколько месяцев, чтобы по-настоящему оценить ее.

Помимо восхитительной еды, Турция — потрясающе красивая страна, где проживают одни из самых добрых и теплых людей, которых мы когда-либо встречали. Нам это так понравилось, что мы действительно смогли увидеть себя там живущими.

Если честно, во многих странах мы не чувствовали этого, и многое из этого связано с очарованием турецкой кухни.

Считаете эту статью полезной? Помогите нам помочь другим путешественникам, поделившись им!

15 легендарных турецких блюд, которые стоит поесть в Стамбуле

Pide | © William Neuheisel / Flickr

Стамбул — идеальное место, чтобы насладиться богатым разнообразием турецкой кухни. Вот наши любимые блюда, которые вы обязательно должны попробовать, посетив этот динамичный город.

Турецкая классика, которая также стала чем-то вроде национального блюда в Германии, донер-кебап бывает во многих формах, включая дюрум (денер, завернутый в лаваш-хлеб) и искендер-кебаб (денер на подушке из хлеба пиде с йогуртом, томатным соусом, и масло).

Дёнер Кебап | © Matt @ PEK

Köfte (фрикадельки) — стандартное, но восхитительное турецкое блюдо, а içli köfte — это восхитительная хрустящая оболочка из булгура, наполненная приправленным фаршем, луком, петрушкой и кедровыми орехами.

Лахмаджун, который часто ошибочно называют «турецкой пиццей», не имеет ничего общего с итальянской классикой. Тонкое и хрустящее тесто покрыто мясным фаршем с приправами, которое дополняется выдавливанием лимона и петрушки, прежде чем оно скатывается и готово к употреблению.

Лахмаджун | © Dominik Schwind / Flickr

Мир мезе (закусок) широк и разнообразен, и некоторые из наших фаворитов включают фава (пюре из бобов), köpolu (жареные кубики баклажанов с йогуртом и томатным соусом), мухаммара (соус из красного перечная паста, грецкие орехи, лимонный сок и гранатовая патока).

Существует множество разновидностей кебаба, в том числе Адана и Урфа (пряное и не острое замешанное вручную приправленное мясо ягненка, приготовленное на шампурах), Бейти (говяжий фарш или баранина, приготовленные на вертеле, завернутые в хлеб из лаваша и покрытые йогуртом и томатным соусом) , и şiş (нарезанные и приготовленные на гриле приправленные кубики баранины или курицы).

Адана Кебап | © LWYang / Flickr

Маленькие клецки ручной работы с фаршем варят, а затем подают с йогуртом и соусом из масла, паприки, мяты и чеснока.

Одна из самых известных туристических закусок Стамбула, balık ekmek — это бутерброд с жареной рыбой, луком и салатом.

Balık Ekmek | © Jorge Cancela / Flickr

Карнярык — очень распространенное блюдо во многих стамбульских ресторанах esnaf (торговцев). Его готовят из цельных запеченных баклажанов, заправленных приправленным мясным фаршем и петрушкой, затем покрытых томатным соусом.Прекрасно сочетается с рисом с помидорами.

Другой вариант знаменитого köfte готовится путем окунания фрикаделек в тесто из яиц и муки и обжаривания их до совершенства.

Kadınbudu Köfte | © Фериде Ялав

Довольно изумительное блюдо, мягкие кубики ягненка подаются поверх пюре из баклажанов, приготовленных из сливочного масла и плавленого сыра кашар.

Древнее блюдо, приготовленное из баранины в тандыре (глиняной печи в земле), в наши дни кузу тандыр по-прежнему традиционно готовят из очень нежного мяса и подают с ич плов (рис с орехами, нарезанной кубиками печенью и смородиной).

Кузу Тандыр | © Фериде Ялав

Ни одно посещение Стамбула не будет полным без свежей жареной рыбы, включая хамси (анчоусы), леврек (морской окунь), чупра (лещ), иставрит (заурел), паламут (скумбрия) и люфер (голубой рыба) в зависимости от по сезону.

Вкусное тесто в форме лодочки, наполненное множеством различных ингредиентов, от мясного фарша до шпината, яиц и сучука (острой турецкой колбасы) и кушбаши (небольших кубиков приправленной телятины).

Pide | © William Neuheisel / Flickr

Виноград, капуста или листья мангольда готовят, а затем заливают фаршем или рисом с кедровыми орехами и смородиной, а затем плотно заворачивают.

Börek готовится из слоев тонкого теста с различными начинками, такими как шпинат, фарш или приправленный картофель, которые запекаются до хрустящей корочки. С помощью su böreği слои теста кипятят так, чтобы бёрек оставался влажным после выпекания.

Турецкая кухня | Все о Турции

Говорят, что в мире есть три основных типа кухонь; Турецкий, китайский и французский. Полностью оправдывая свою репутацию, Turkish Cuisine всегда приятно удивляет посетителя.

Турецкая кухня — это не только изысканный продукт, основанный на многовековом опыте, но и очень чистое качество. Разнообразие и простота рецептов, а также качество ингредиентов — залог восхитительных блюд.

Кебабы — это блюда из простого или маринованного мяса, тушеные или приготовленные на гриле. Практически в каждом районе Анатолии есть свои фирменные блюда кебаба. Баранина — основное мясо турецкой кухни. Нанизанные на шпажку и обжаренные на углях кусочки баранины образуют знаменитый шашлык, известный во многих странах мира.Донер-кебаб — еще одно известное турецкое блюдо, представляющее собой рулет из баранины на вертикальном вертеле, повернутом параллельно горячему грилю. Вы также должны попробовать различные виды Köfte в качестве типичных мясных блюд.

Баклажан используется в самых разных блюдах: от Карниярик (разрезанный живот) и Хюнкарбегенди (фаворит султана) до патликанского салатаси (салат из баклажанов) и патликанских долмаси (фаршированные баклажаны). Его можно приготовить с луком, чесноком и помидорами и подавать холодным как имам байилди (имам упал в обморок).

Вкусным фирменным турецким блюдом является плов, блюдо из риса, которое неопытному повару сложно приготовить.В Черноморском регионе Турции из риса и мелкой рыбы готовят отличное блюдо: плов хамсили. Еще одно интересное блюдо из того же региона — Миролото.

Börek — это пироги из слоеного теста с начинкой из мяса, сыра или картофеля. Вкусный турецкий натуральный йогурт заслуженно известен. Типичная закуска, приготовленная из йогурта и огурца, — это Чачик. И, конечно же, не забудьте попробовать манты (равиоли) с большим количеством йогурта.

Примечательным является «Зейтиняглилар», блюда, приготовленные на оливковом масле.«Долма» — это название таких овощей, как виноградные листья (сарма), капустные листья и зеленый перец (бибер долма), фаршированные пряным рисом.

Турецкие сладости известны во всем мире, и многие из них содержат молоко в качестве основного ингредиента, например, Sütlaç, Tavuk gögsü, Helva, Kazandibi, Asure. Между тем, самый известный турецкий десерт — это пахлава.

Среди национальных напитков можно смело назвать турецкий кофе и турецкий чай, но нельзя не упомянуть айран, шира, салгам, сахлеп и боза.Турецкий кофе получается густым и темным в маленькой чашке, и его можно подавать без сахара, с небольшим количеством сахара или с большим количеством сахара. В любом случае, это действительно вкусно. Если вы любите алкоголь, вы можете попробовать раки из аниса, которую называют «львиный напиток », потому что вы должны быть сильными, как «лев», чтобы пить его.

Супы бывают самых разнообразных. Они могут быть легкими или насыщенными и содержательными. Как правило, они основаны на мясном бульоне и подаются в начале еды. Чечевичный суп — самый распространенный и любимый сорт, но есть и другие предпочтительные, такие как суп яйла и тархана.

Мезе — это «закуски» или закуски, которые используются в основном во время еды, сопровождаемой вином или раки. При умеренном употреблении они вызывают аппетит перед самой едой. Примеры мезе включают гезлеме, жареные баклажаны с йогуртом, лакерду (предварительно поданную в рассоле из бонито), пастирму (отжатую говядину), кисир, рыбные крокеты и мозги ягнят с большим количеством лимонного сока. Во многих ресторанах сразу после подачи напитков к столу на подносе подают закуски мезе, чтобы клиенты могли сделать свой выбор.

Турция окружена несколькими морями, поэтому в турецкой кухне также есть много различных блюд из рыбы, особенно в прибрежных районах. Одно из этих традиционных блюд — хамси-кофте из северного региона Черного моря.

Популярные турецкие блюда

Турецкая кухня быстро завоевывает признание на мировой кулинарной платформе. Комбинация вкусов и ингредиентов смешиваются вместе, чтобы сформировать блюда, на которые исторически повлияли многие культуры, включая греков, османов, Ближнего Востока и Балканы.Традиционные блюда будут отличаться от региона к региону, поэтому в этом списке мы представляем вам самые популярные блюда турецкой кухни со всей страны.

Лучшие блюда турецкой кухни, которые стоит попробовать

Corba: Вкусный суп

В это сложно поверить, но простое блюдо из супа очень популярно в Турции, поэтому не удивляйтесь, если некоторые турки едят его на завтрак. Популярные варианты — суп из чечевицы или томата, но если вы любите кулинарные пристрастия, попробуйте суп из рубцов, овечьих мозгов или языка. Чернокочанный суп является традиционным для северо-востока Турции, в регионе Черного моря. (Изображение предоставлено или подробнее о турецких супах читайте здесь)

Кумпир: печеный картофель


Кумпир — еще один вид уличной еды, популярный на пляжных курортах и ​​в городах. Это просто картофель в мундире с хрустящей кожурой и мягкой внутренней стороной, протертый с маслом. Для завершения выберите различные начинки, включая сыр, колбасу, соленые огурцы и русский салат.Если вы находитесь в Стамбуле, самым популярным местом, где можно поесть, является Ортакей.

Пиде или Лахмакун

Пиде — популярное блюдо в локанташах, турецких ресторанах, где подают дешевые и традиционные турецкие блюда. Тонкую корочку теста покрывают начинкой, включая сыр, яйцо, нарезанное мясо, курицу или тунец, а затем помещают в каменную печь с сильным нагревом. Ближайший эквивалент западной кухни — пицца. Другая, более легкая версия — лахмаджун. Оба традиционно подаются с салатом.Это идеальный вариант для вегетарианцев, так как доступно множество начинок.

Kofte: Фрикадельки


Кофте — турецкая версия фрикаделек. Продается в упаковке как уличная еда или подается на тарелке с рисом и салатом в ресторанах. Есть много разных видов кофте, и их вкус будет различаться в зависимости от региона, из которого сделан рецепт. Çiğ kofte необычен, поскольку это сырые фрикадельки с юго-востока Турции, которые традиционно едят в качестве закуски или закуски.

Пахлава: Сладкое тесто

Пожалуй, самая популярная турецкая еда — это пахлава, которая подойдет любому сладкому. Переняв влияние Османской империи, он представляет собой слои пирожных фило, начиненных орехами, а затем покрытых сладким медом или сиропом. Покупайте пахлаву в большинстве супермаркетов или кондитерских. Подробнее о пахлаве здесь.

Уличный кебаб

В Турции существует более 40 различных видов кебаба, но самым популярным является традиционный уличный кебаб. Большие шпажки из вращающейся курицы или говядины готовятся медленно, прежде чем повар нарежет полоски с внешней стороны вертела, поместит их в тесто, а затем заполнит его салатом, луком и помидорами. Уличный кебаб особенно вкусен со стаканом айрана. (Йогурт, соль и вода.) Подробнее о кебабах здесь.

Мезе: закуски

Мезе — это закуски, которые традиционно едят перед едой или самостоятельно в качестве закуски. Популярные мезе включают ацилы эзме, горячую пасту из перца, патлыкан салатаси (холодный салат из баклажанов) и чачик (йогурт, огурец и чеснок).Мезе — это также традиционная еда, которую подают в районе Мейханес в Стамбуле. Подробнее об этой культурной традиции.

Гезлеме

Дешевый, вкусный и очень сытный, Гезлеме — популярная уличная еда, которую продают на местных рынках. Традиционно считается едой рабочего человека, это слоеная выпечка с начинкой из шпината, сыра, картофеля и петрушки. Приготовленный на большом гриле и обычно сопровождаемый чаем или айраном, он идеально подходит для обеда и идеально подходит для людей, путешествующих с ограниченным бюджетом.

Menemen

Менемен не часто встречается в меню ресторанов, но большинство кухонь приготовят его для вас, так как это быстро и легко. Перец, лук и помидоры обжариваются на сковороде, а затем в смесь добавляются яйца. Подается со свежим хлебом и восхитительно с домашними оливками.

Дополнительная литература

Узнайте больше о нашем частном туре для гурманов по Стамбулу: Джихангир, дом с прекрасными современными ресторанами и потрясающими, отремонтированными апартаментами-лофтами, — это нынешний район известного писателя Элиф Сафак, которая создала некоторые из своих замечательных, пьяных кафе в этом районе.. Испытайте эту захватывающую часть Стамбула через свои вкусовые рецепторы. Пройдитесь по следам местных жителей и попробуйте местные блюда. Это не кебаб! Узнать больше.

Сохранить

7 самых популярных турецких блюд

Пересекая Европу и Азию, где Восток встречается с Западом, смешение культур Турции лучше всего отражается в ее кухне. Если вы новичок в турецкой кухне, впереди вас ждет захватывающее путешествие — начните с этих семи классических блюд.

1. Пахлава

Возведенная еще во времена Османской империи, пахлава является одним из самых знаковых турецких блюд и обязательным для всех, кто любит сладкое. Это слоеное тесто с начинкой из орехов, покрытое сиропом и измельченными фисташками, представляет собой незабываемый средиземноморский десерт. Пахлаву можно найти в большинстве пекарен и супермаркетов, но лучше всего ее свежеиспеченную.

2. iş kebap

«Кебаб» — это общий термин, который включает в себя множество уличных блюд, но самым известным из них является шашлык на вертеле.Традиционно приготовленные из говядины или баранины, сегодня посетители могут выбирать из более широкого выбора мяса, рыбы, птицы и вегетарианских блюд, приготовленных на гриле на углях и поданных на металлических или деревянных шпажках.

3. Дёнер

Другой известный кебаб, денер, предлагает такое же разнообразие выбора мяса, которое приправлено травами и специями и приготовлено на вертикальном вращающемся вертеле. Свежие нарезки подаются в хлебной обертке вместе с салатом и чесночным или острым соусом.

4. Köfte

Турецкие фрикадельки бывают всех форм и размеров, их можно есть самостоятельно в качестве уличных закусок, обмакивать в простой йогурт или подавать с рисом и салатом.Различные регионы Турции окрестили свои собственные отличительные сорта, в том числе Izgara Köfte, который подается с жареным перцем, рисом и хлебом, и iğ Köfte, который едят в сыром виде.

5. Pide

Пиде, широко известное как «турецкая пицца», как и его итальянский двоюродный брат, представляет собой плоскую основу для выпечки, покрытую сыром и мясным и овощным ассорти, нагретую в каменной печи. Выбор начинок практически безграничен, поэтому пиде и его более постный аналог лахмацун идеально подходят для вегетарианцев и посетителей с другими диетическими требованиями.

6. Кумпир

Кумпир — дешевый и универсальный продукт уличной еды в оживленном районе Ортакёй в Стамбуле. Это хрустящий запеченный картофель с творческими начинками на ваш выбор.

7. Мезе

Если у вас возникли проблемы с выбором из меню, пройдите ускоренный курс по ряду традиционных деликатесов с этими холодными закусками. Типичное мезе включает около 20 наименований, от блюд из фасоли и салатов до соусов и спредов, которые подаются с хлебом и напитками.

Вкус Турции в Гунгалине

Ресторан «Турецкая кухня» Zehni привносит подлинные ароматы Стамбула в северную Канберру в теплой и уютной атмосфере.Найдите их и другие вкусные рестораны на Marketplace Gungahlin.

турецких блюд — 25 традиционных блюд из Турции

Хотите узнать больше о турецкой кухне? Вот список из 25 традиционных блюд Турции и дополнительная информация о турецкой кухне.

Несмотря на то, что в Турции есть много красивых мест, одним из основных моментов путешествия по стране, безусловно, является турецкая кухня, имеющая древнее происхождение, где рецепты готовились на протяжении сотен лет до совершенства.

Это одна из самых разнообразных кухонь в мире, и в Турции есть множество традиционных блюд. Более того, в каждом регионе есть свои фирменные блюда и региональные рецепты классических блюд.

Köfte

Köfte или kofta — традиционные турецкие котлеты, которые обычно готовят из баранины или говядины. Его часто подают как меззе, но его также можно использовать в качестве основного блюда. Существуют различные версии Köfte, такие как Adana kofte и içli köfte.

Другой вариант — Çiğ köfte, сырая фрикаделька. В стране существует 291 разновидность кофты, что является одним из многих интересных фактов о Турции.

Фото: Shutterstock

Pide

Когда дело доходит до турецкой кухни, Пиде — один из моих абсолютных фаворитов. Это разновидность лепешек, которые выпекают в каменной или кирпичной печи. Они широко доступны по всей стране, хотя начинки могут сильно различаться.

Некоторые распространенные начинки и начинки включают сыр, лук, перец, говяжий фарш, яйца, пастрами, колбасу, помидоры и т. Д.Обычно они имеют форму «кораблика для пиццы», и они действительно вкусные.

Фото: Shutterstock

Börek

Бёрек — одно из самых известных блюд из Турции, которое распространилось по всей Восточной Европе, где оно не менее популярно. Это пикантное тесто, которое готовится из тонкого слоеного теста, обычно филло.

Бёрек выпекается на большой сковороде и может иметь различную начинку в зависимости от региона.

Фото: Shutterstock

Долма

Долма — типичное блюдо, которое можно найти во многих тюркских странах, а название происходит от турецкого слова «долмак», что означает «наполнять».

Это было основным продуктом питания на протяжении веков и в основном представляет собой семейство фаршированных блюд, в которых завернутые и фаршированные виноградные листья считаются королевой Долмаса.

Фото: Shutterstock

Hünkârbeğendi

Хюнкарбешенди — королевское блюдо времен Османской империи. Он состоит из протертых на гриле баклажанов, копченых и приправленных пряностями. Затем его перемешивают с молоком, маслом и обжаренной мукой. В результате получается ароматная смесь, покрытая тушеной бараниной.

Фото: Альп Аксой / Shutterstock

Şiş Kebap

Şiş Kebap, или Shish Kebab — это разновидность шашлыка с кусочками мяса, приготовленными на гриле на вертеле. Обычно его подают на тарелке с овощами.

Фото: Shutterstock

Мезе

Мезе — это типичная турецкая столовая с различными небольшими блюдами, которые подают вместе с друзьями и семьей. Если вы знакомы с тапас, они в чем-то похожи, но турецкое мезе обычно состоит из большого набора небольших блюд.

Некоторые типичные мезе включают фаршированные виноградные листья, салат из баклажанов на гриле, пюре из фасоли, салат из маринованной сардины, пастирму, жареную печень и лук, маринованный сладкий красный перец, фрикадельки и многое другое.

Фото: Shutterstock

Mantı

Mantı — это, по сути, турецкая версия пельменей с начинкой из мяса, приправленного пряностями, например, баранины или говяжьего фарша. Йогурт и чеснок также используются для приготовления блюда, которое изначально создавали тюркские народные коллективы.

В Анатолии манти обычно варят или запекают, а не готовят на пару.Самый старый известный рецепт восходит к 15 веку и во времена Османской империи, и согласно этому рецепту, Mantı следует начинать толченым ягненком и измельченным нутом, прежде чем их готовить на пару и подавать с йогуртом, смешанным с измельченным чесноком и сумахом.

Фото: yilmazsavaskandag / Shutterstock

Менемен

Менемен — это вкусное блюдо для завтрака, приготовленное из яиц, помидоров, зеленого перца и специй. Чтобы добавить больше вкуса и наполнения, можно добавить белый сыр или пастирму.

Его также можно есть как основное блюдо, но обычно в него входит и лук. Менемен чем-то похож на Huevos rancheros, классическое мексиканское блюдо.

Фото: Мехмет Цетин / Shutterstock

Mercimek Köftesi

В то время как большая часть турецкой кухни включает в себя некоторые виды мяса или рыбы, Mercimek Köftesi — одно из вегетарианских блюд Турции, и оно очень вкусное. Блюдо состоит из вегетарианских шариков или котлет из чечевицы, булгура и нарезанных овощей.Обычно его подают в качестве закуски или закуски.

Фото: Shutterstock

Искендер Кебаб

Искендер Кебаб возник на северо-западе Турции и восходит к Османской империи. Этот вид шашлыка создал Искендер Эфенди, от которого и произошло его название.

Чтобы приготовить традиционный кебаб Искендер, вам понадобится тонко нарезанная баранина на гриле и острый томатный соус, который поливают сверху лаваша. Обильно поливают блюдо топленым овечьим маслом и йогуртом.

У той же семьи, которая изобрела это блюдо, до сих пор открыт свой ресторан в Бурсе. Благодаря своей широкой популярности в Турции, его также подают в других местах под названием Искендер Кебаб или Бурса Кебаб.

Фото: Shutterstock

Dürüm

Dürüm — это популярная уличная еда в Турции и Европе, широко доступная в магазинах кебаба и пиццериях. Это обертка из лаваша или лепешки юфка, которую затем заполняют небольшими кусочками или ломтиками кебаба и овощей.

Также обычно добавляют острый соус и какой-нибудь йогуртовый соус. Это недорогая турецкая еда, которая отлично подходит, если вы хотите быстро перекусить или что-нибудь в дороге.

Фото: Shutterstock

Адана Кебаб

Адана Кебаб — это разновидность кебаба, названная в честь Аданы, одного из крупнейших городов Турции. Это длинный шашлык из фарша, который готовят на гриле на открытом мангале с горящими углями, что придает шашлыку Адана культовый угольный вкус.

Фото: Shutterstock

Имам Байылды

Имам Байылды — еще одно традиционное блюдо османской кухни.Он состоит из целого баклажана, который открывают и фаршируют луком, чесноком и помидорами, а затем тушат в оливковом масле.

Это турецкое блюдо очень аппетитно и красиво смотрится на тарелке. Его довольно легко приготовить дома, что делает его отличным блюдом, когда вы хотите подать традиционные турецкие блюда друзьям и семье.

Фото: Shutterstock

Суп эзогелин

Суп Эзогелин — один из самых популярных турецких супов, родом из города Газиантеп.Основными ингредиентами для приготовления супа Эзогелин являются красная чечевица и булгур. также обычно добавляют чеснок, помидоры, перец, острый перец, сушеную мяту, масло и лук.

Фото: Мехмет Цетин / Shutterstock

Лахмаджун

Лахмаджун — турецкая версия пиццы, популярная уличная еда в Турции. Он состоит из хрустящей лепешки с фаршем из баранины, лимонного сока и специй. Лахмаджун широко доступен по всей стране, и он дешевый и вкусный.

Фото: genesiscouk / Shutterstock

Su Böreği

Su Böreği — это уникальный вид борека, также известный как водяной борек. Готовиться очень сложно, и даже есть пословица, что тот, кто умеет делать хороший водяной борек, — хороший кандидат, чтобы стать чьей-то невестой и произвести впечатление на ее свекровь.

Фото: Shutterstock

Балык Экмек

Balık Ekmek — популярная уличная еда в Турции, в основном это бутерброд с жареной рыбой. Скумбрия широко используется, но обычны и другие жирные рыбы.Сэндвич наполнен различными овощами, и это ароматный быстрый перекус, который лучше всего подавать на площади Эминёню.

Фото: Shutterstock

Туршу

Turşu — это название различных солений. По всей стране существуют сотни различных видов туршу с различными региональными разновидностями солений. Это обычный гарнир для большинства семей, обедающих в Турции.

Фото: Shutterstock

Куру фасулье

Куру фасулье — это традиционное блюдо из тушеной фасоли, которое иногда считается одним из национальных блюд Турции.Его легко приготовить, а основные ингредиенты — белая фасоль, оливковое масло, лук и томатная паста / соус.

Можно добавить мясо и овощи для более деликатной версии. Пастирма — это самое распространенное мясо, которое добавляют в Куру фасулье. Соленые огурцы и рис также обычно подают вместе.

Фото: ozan321 / Shutterstock

.

Гезлеме

Gözleme — это простой фаст-фуд, похожий на креп. Это вкусные лепешки, которые можно начинить с сыром, мясом, овощами или картофелем.Одна из моих любимых версий Гезлеме — с сыром и шпинатом.

Фото: мухаммед ясин ирик / Shutterstock

Турецкий завтрак

Типичный турецкий завтрак богатый и обычно состоит из сыра, масла, каймака, помидоров, яиц, оливок, сучука (турецкой колбасы), пастирмы, берека и многих других продуктов. Кроме того, Менемен также популярен в Турции на завтрак.

Большим отличием от традиционного европейского завтрака является то, что турки обычно пьют чай на завтрак вместо кофе.

Кахвалты

Kahvaltı буквально означает «перед кофе» и по-турецки означает завтрак.

Коротко о турецкой кухне

Турция — большая страна с множеством регионов и давним кулинарным наследием. На протяжении веков он был перекрестком между Западом и Востоком, и на турецкую кухню сильно повлияли соседние страны, а также турецкая кухня и кулинарные традиции распространились по Восточной Европе и Центральной Азии.

Турецкая кухня разнообразна и любима во всем мире. Из-за больших размеров страны и различных этнических групп в Турции также представлен широкий выбор региональных блюд.

Некоторые из основных ингредиентов турецкой кухни включают баранину, говядину, рис, рыбу, баклажаны, лук, чеснок, чечевицу, цукини, орехи, зеленый перец и помидоры. Оливковое масло и йогурт также являются важными ингредиентами турецкой кухни.

Фото: Shutterstock

Турецкий кофе

Турецкий кофе готовится из нефильтрованного кофе очень мелкого помола.Затем его заваривают особым методом, при котором молотый кофе и вода кипятятся в традиционной посуде под названием джезве, также известной как ибрик. Сахар также добавляется в процессе заваривания.

Когда турка начинает вспениваться, ее снимают с огня, прежде чем кофе закипит. Турки обычно пьют кофе с чем-нибудь сладким, например, с лукумом.

Фото: Shutterstock

Турецкий чай

Турецкий чай, известный как чай, является одним из самых популярных напитков в Турции.Ежегодно турки потребляют более 120 тысяч тонн чая. Турецкий чай традиционно готовят в чайданлыке, который представляет собой двухъярусный чайник, специально разработанный для приготовления чая.

Большая часть чая в стране производится в провинции Ризе, и чай называется Ризе, который перерабатывается как черный чай. Турецкий чай известен своим красным цветом и обычно подается в небольших стаканах.

Фото: Shutterstock

Турецкие десерты

  • Künefe — Запеченный сыр с тертым тестом, покрытый фисташками.
  • Simit — Хлебные кольца, инкрустированные кунжутом.
  • Пахлава — сладкий традиционный турецкий десерт.
  • Kestane şekeri — Каштаны в сахаре.
  • Лукум — популярный десерт из нуги с разнообразными начинками и ароматами.
  • Tavuk göğsü — Пудинг из куриной грудки.
  • Kayısı Tatlısı — Вкусные кусочки абрикоса, начиненные сливками и орехами.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *