Вторые блюда грузинской кухни: 30 блюд грузинской кухни, которые обязательно нужно попробовать

Содержание

30 блюд грузинской кухни, которые обязательно нужно попробовать

Нет, друзья, мы не превращаемся в кулинарный сайт. Всё дело в том, что, говоря о Грузии, просто невозможно обходить тему еды стороной или затрагивать ее поверхностно: еда здесь настолько удивительная, что стоит приехать сюда просто чтобы поесть.

Это очередная статья о блюдах грузинской кухни, на этот раз – целых 30 блюд, которые нужно обязательно попробовать. Читайте, берите на заметку и обязательно приезжайте пробовать.

1. Пури

Не зря говорят, что хлеб – всему голова. Грузинская кухня начинается именно с хлеба, хлеб здесь особенный и является одним из основных компонентов рациона. Пури – самая узнаваемая выпечка в Грузии благодаря своей форме — этот хлеб не спутать ни с чем.

Грузины пекут хлеб в традиционных глиняных печах, называемых тоне. Огонь горит на дне печи и раскаляет ее стенки, на которые пекарь-грузин «шлепает» лепешки так, что они прикрепляются и выпекаются в вертикальном состоянии.

2. Хачапури

Грузинский сырный хлеб или лепешка с сыром – еще одна важная составляющая Грузинской кухни. Есть несколько версий приготовления хачапури, которые зависят от региона. Пробовать нужно все:

Имеретинский – круглый с сыром внутри.

Мегрельский – похож на имеретинский, но содержит сыр и сливочное масло не только внутри, но и снаружи.

Аджарский – хачапури в форме лодочки, содержащий сыр, яйцо и сливочное масло.

Хачапури на шампуре — сыр и тесто наматываются на вертел и готовятся на барбекю.

3. Назуки

Назуки — это грузинский пряный хлеб, который можно попробовать далеко не везде. Он выпекается также в тоне, но интересен тем, что имеет аромат гвоздики, корицы и содержит изюм.

Эта выпечка характерна для города Сурами. Там много небольших придорожных пекарен, в которых вы можете купить назуки горячим прямо из печи.

4. Чвиштари

Чвиштари — это грузинские кукурузные хлебцы. Родом они из Сванетии. Внутри чвиштари – сыр, подаются с соусом.

5. Сулугуни

Грузинский сыр, по текстуре похожий на моцареллу. Он соленый, тягучий, разделяется на «ниточки». Его едят просто так или добавляют в различные блюда (например, хачапури).

6. Надуги

Это оригинальная грузинская закуска, состоящая из свежего творога с нежным сливочным вкусом, завернутого в тонкий сыр сулугуни.

7. Джонджоли

Традиционная грузинская закуска, невзрачная на вид, но весьма интересная на вкус. Это маринованные цветы. Чуть-чуть напоминает квашенную капусту и соленые оливки.

8. Салат

Словом «салат» в меню грузинских кафе часто обозначают салат из огурцов и помидоров. Дополнительные ингредиенты и заправка могут видоизменяться в зависимости от заведения. На фото представлен салат из огурцов и помидоров с луком и грецким орехом. Еще очень вкусно получается с кахетинским маслом.

9. Грузинский куриный салат

Еще один салат, часто фигурирующий в меню большинства заведений, значится как qatmis salati. Представляет собой простой куриный салат с луком, майонезом и специями.

10. Оливье или русский картофельный салат

Оливье здесь считают традиционным блюдом русской кухни. Этот салат довольно популярен, подают его практически повсеместно. Но это не вполне привычный нам оливье. Здесь его готовят без колбасы. И часто путают с винегретом — переспросите у официанта, что именно в заведении называется оливье.

11. Бадриджани

Одна из самых любимых закусок туристов – рулетики из баклажанов. Начинка бадриджани может быть очень разнообразной, но всегда содержит сыр и грецкий орех.

12. Пхали

Пхали – оригинальная закуска в виде лепешек, основным ингредиентом может выступать практически любой овощ или трава, самые популярные – свекла и шпинат. Подается как гарнир к мясным блюдам, как самостоятельное блюдо, как закуска.

13. Долма

Это закуска в виде рисово-мясной массы, завернутой в капустный или виноградный лист. В Грузии традиционно подается с чесночным соусом из мацони. Строго говоря, это блюдо армянской кухни, но в Грузии долму любят и умеют готовить.

14. Хинкали

Это вареное мясо в тесте, напоминает пельмени. Кушать хинкали нужно исключительно руками, держа их за хвостики. В каждом регионе они готовятся по-разному и с разными начинками. В Тбилиси рекомендуем попробовать городской рецепт с мясом и зеленью. Если вы путешествуете по военно-грузинской дороге — остановитесь в деревне Пасанаури. Она считается родиной хинкали и здесь они отменные.

15.

Чихиртма

Необычный куриный суп, в состав которого входит мясо, зелень, яйцо, мука и уксус. С непривычки может показаться немного кисловатым из-за уксуса, но в целом вкус бульона богатый и гармоничный. Если вы вчера перебрали с вином — чихиртма будет вам спасением.

16. Мцвади

Грузинский шашлык, подается со сливовым соусом ткемали или томатным сацебели. Как правило, мясо готовят вообще без маринада, но щедро сдабривают луком и зернами граната.

17. Жареный картофель

Классический гарнир, который можно заказать повсеместно, – жареный картофель, который подается с соусом ткемали.

18. Лобио

Блюдо из фасоли с луком и зеленью. В зависимости от заведения может немного отличаться как по составу, так и по консистенции. Подается чаще всего в небольшом глиняном горшочке. Попробуйте утопить в горшочке стручок острого перца и лопать лобио вместе с мчади (кукурузная лепешка).

19. Чашушули

Традиционное грузинское блюдо – тушеная с луком и перцем телятина.

20. Чакапули

Опять же мясо, тушеное с зеленью и специями. В качестве мяса используется баранина, в качестве добавок – кислые сливы, кинза, эстрагон, белое вино.

21. Харчо

Традиционное грузинское первое блюдо с говядиной, может подаваться с рисом или без него. Есть и вегетарианские версии харчо с баклажаном, цукини, грецким орехом. Будте осторожны — харчо всегда очень острое блюдо.

22. Форель в гранатовом соусе

Форель жарится целиком до хрустящей корочки, подается в сладком или соленом гранатовом соусе.

23. Мацони

Это грузинский йогурт. Имеет приятный тонкий вкус, подается при комнатной температуре. Также широко используется в соусах и заправках.

24. Чурчхела

Это десерт в виде нитки орехов в густом виноградном карамелизированном сиропе. Продается на каждом углу, но не покупайте чурчхелу на улице – там она пересохла, впитала все прелести дорожной пыли. Покупайте в магазинах. Правильная чурчхела – не твердая, а тянучая, как нуга.

25. Чири

Чири — это вяленая хурма. Такое лакомство можно встретить в тех же лавках, где продают чурчхелу. Нарезанная хурма нанизывается на нити и висит до полного высыхания в течение нескольких недель.

26. Боржоми

Это популярная минеральная вода не только в Грузии, но и далеко за ее пределами, которая добывается из одноименного источника. Купить ее можно в любом магазине и кафе, а также попить прямо из источника, если окажетесь в Боржоми.

27. Лимонад

Если грузины не пьют Боржоми, вино или пиво, значит, они пьют лимонад. Здесь есть множество вариаций лимонада, он бывает разным на вкус и цвет.

28. Воды Лагидзе

Это газированная вода с сиропами, которая пробуждает в туристах теплую ностальгию.

Есть множество вкусов: вишня, сливки, лимон, груша, тархун, виноград, ваниль и даже шоколад.

29. Традиционное вино

А именно, вино, изготовленное в квеври (больших глиняных кувшинах, закопанных в землю) по традиционному рецепту, как это делали предки восемь тысяч лет назад. Такого вина вы не попробуете больше ни в одной стране мира, так что пользуйтесь моментом – дегустируйте грузинские вина и везите домой.

30. Чача

Традиционная виноградная водка, которая изготавливается из остатков виноматериалов. Попробуйте чачу, если любите крепкие спиртные напитки. Главное – рассчитайте свои силы и не мешайте с другим алкоголем.

Этот список далеко не полон, в грузинской кухне есть еще очень много вкусных блюд. Когда окажетесь в Грузии, ешьте всего и побольше – лучше набрать пару лишних килограммов, чем жалеть об упущенной возможности познать одну из удивительнейших кухонь мира.

Собираетесь в Грузию? Напишите на [email protected] com — мы составим для вас оптимальный маршрут путешествия. Приезжайте, а мы постараемся сделать ваш отдых незабываемым! Получить бесплатную консультацию можно по телефону +995 555 566 540 *WhatsApp *Viber

По материалам Katherine Belarmino и Romeo Belarmino.

10 лучших блюд с подробными рецептами • INMYROOM FOOD

Среди грузин ходит поверье, что когда Бог распределял между народами земли, грузины были заняты и совершенно не собирались участвовать во всеобщей суете. Они сидели и неторопливо пили вино и ели шашлык. Господа это так растрогало, что он взял и подарил им Грузию — землю, которую приберег для себя. 

Все в Грузии связано с едой, застольями и вином! Возьмите любую картину любого грузинского художника, и вы обязательно увидите изображения статных грузинских мужчин за щедро накрытым столом, на котором всенепременно присутствует вино. Что первое приходит вам на ум, когда вы слышите «Грузия»? Конечно, это лобио, сациви, хачапури, сулугуни, ткемали. .. Названия, звучащие, как музыка! 

Мы предлагаем вам 10 лучших рецептов грузинской кухни. Вы можете начать готовить дома уже сейчас, а можете уехать в гастрономический тур по Грузии вместе с популярным кулинарным блогером Анастасией Третьяковой и учиться у местных жителей и шефов!

1. Хачапури

Эти лепешки из воздушного теста с тягучим сыром внутри сводят с ума. Остановиться невозможно! Ты отщипываешь кусочек, потом еще кусочек и еще… Хачапури бывают нескольких видов: по-аджарски – в форме лодочки, с яйцом, добавленным поверх сырной начинки, по-имеретински – в виде лепешки с сырной начинкой из имеретинского сыра, по-менгрельски – в виде лепешки с сырной начинкой, посыпанной сверху сыром. Попробуйте приготовить имеретинские хачапури. 

Ингредиенты: 

  • Мацони или кефир 500 мл
  • Молоко 200 мл
  • Яйцо куриное 3 шт.
  • Растопленное сливочное масло 100 г
  • Растительное масло 100 г
  • Мука 800-1000 г
  • Сухие дрожжи 10 г
  • Сахар 1 ч. л.
  • Соль по вкусу
  • Имеретинский сыр (или адыгейский, вымоченная брынза) 1 кг
  • Сливочное масло 75 г
  • Сметана 1 ст. л.
  • Желток 1 шт.
Способ приготовления 
  1. В теплое (не горячее!) молоко добавляем щепотку сахара и дрожжи, наливаем немного подсолнечного масла (2 столовые ложки), присыпаем мукой и ставим в теплое место на 15 минут. 
  2. Добавляем в дрожжевую смесь мацони (кефир), одно яйцо и половину предварительно просеянной муки. Вымешиваем, понемногу добавляя остывшее растопленное масло, соль и оставшуюся муку. Время от времени наливаем на ладонь несколько капель растительного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам.
  3. Формируем из теста шар, присыпаем мукой и даем ему подойти 1 час. Вымешиваем и снова оставляем подходить еще на 1 час. 
  4. Сыр натираем на крупной терке, добавляем яйцо и вмешиваем размягченное сливочное масло. 
  5. Тесто и начинку делим на 5-6 частей.  Каждую часть теста раскатываем в лепешку толщиной 1 сантиметр, выкладываем начинку, оставляя 3-4 сантиметра от края. Соединяем края, переворачиваем защипами вниз и аккуратно раскатываем до толщины 1 сантиметр. Смазываем хачапури смесью желтка и сметаны, накалываем несколько раз вилкой. Выпекаем 20-30 минут при 180-200 градусах. Смазываем сливочным маслом, даем немного остыть и подаем.

2. Пхали 

Воистину — грузинские блюда могут порадовать и вегетарианцев! Пхали — закуска в виде паштета из отварных (тушеных) овощей с ореховой заправкой. Пхали может быть из молодой капусты, зеленой фасоли, из баклажанов, из свеклы или свекольной ботвы, из шпината. Отщипните кусочек свежего лаваша, намажьте пхали, положите в рот и зажмурьтесь от удовольствия!

Ингредиенты: 

  • Листья шпината 500 г
  • Очищенные грецкие орехи 75-100 г
  • Крупная луковица 1 шт.
  • Чеснок 2-3 шт.
  • Кинза 1 пучок
  • Гранат 1 шт.
  • Уцхо-сунели или хмели-сунели1 ч. л.
  • Белый винный уксус или гранатовый сок 1 ст. л.
  • Соль, свежемолотый черный перецпо вкусу
  • Масло грецкого ореха по желанию

Способ приготовления 

  1. Тщательно промываем шпинат и опускаем в кастрюлю с кипящей водой на 5 минут, откидываем и даем стечь. Отжимаем. 
  2. Грецкие орехи, чеснок, репчатый лук, зелень измельчаем в мясорубке или в блендере. Добавляем специи, соль и перец. Вымешиваем. Отжатый шпинат также пропускаем через мясорубку. Если масса получилась жидковатой, снова отжимаем. 
  3. Смешиваем шпинат с ореховой заправкой. Добавляем немного винного уксуса. Получившуюся массу выкладываем в виде шариков, посыпаем гранатовыми зернами и слегка сбрызгиваем маслом грецкого ореха.

3. Лобио 

Лобио в переводе с грузинского означает «фасоль». Существует множество вариантов лобио, отличающихся друг от друга сортами используемой фасоли, дополнительными ингредиентами и приправами. Но в обязательном порядке в рецепте лобио используются лук, растительное масло и винный уксус. Помимо этих базовых ингредиентов вы можете использовать грецкие орехи, имеретинский сыр, помидоры, тклапи, приправив все это зеленью кинзы, сельдереем, базиликом, луком-пореем, мятой, чабрецом, черным или красным перцем, имеретинским шафраном, корицей, гвоздикой, смесью хмели-сунели и чесноком.

Ингредиенты: 

  • Фасоль 500 г
  • Крупные луковицы 2 шт.
  • Кинза 1 большой пучок
  • Чеснок 3-4 зубчика
  • Соль, аджика, хмели-сунели, кориандр молотыйпо вкусу

Способ приготовления

  1. Фасоль замачиваем на ночь в холодной воде. 1 луковицу нарезаем достаточно крупно, добавляем к фасоли и варим с закрытой крышкой до готовности бобов. За это время лук практически растворится и отдаст весь свой вкус. Фасоль должна стать абсолютно мягкой и разминаться ложкой в пасту. 
  2. Нарезаем кинзу, измельчаем чеснок. Вторую луковицу нарезаем тонкими полукольцами. Разомнем фасоль так, чтобы часть бобов осталась целой. Постоянно помешивая, добавляем аджику, кориандр, хмели-сунели, солим.
  3. Затем выключаем плиту и сразу же добавляем измельченную зелень, лук и чеснок. Перемешиваем, накрываем крышкой и даем постоять минут 15-20. Подайте лобио с жареной свининой или с гоми (кукурузной кашей).

4. Сациви с курицей

Это кусочки курицы, пропитанные нежным соусом с терпким ореховым ароматом. Чем свежее орехи, тем нежнее будут вкус и аромат. Корица, гвоздика, имеретинский шафран наполняют это блюдо истинно грузинским звучанием. Без сациви не обходится ни один рождественский стол.

Ингредиенты: 

  • Курица 1 шт.
  • Очищенные грецкие орехи 500 г
  • Луковица4-5 шт.
  • Чеснок 1/2 головки
  • Кинза 1 большой пучок
  • Белый винный уксус или гранатовый сок 1 ст. л.
  • Молотый кориандр 1 ст. л.
  • Молотый имеретинский шафран 1 ст. л.
  • Молотая корица на кончике ножа
  • Соль, перец по вкусу
  • Сливочное масло для смазывания

Способ приготовления 

  1. Отварите курицу. Бульон процедите и остудите. Лук нарежьте мелко и обжарьте до прозрачности около 10 минут. Кинзу мелко нарежьте.
  2. Измельчите орехи, пропустив их через мясорубку или используя кухонный комбайн. Смешайте их со специями и измельченной зеленью кинзы. Бутоны гвоздики растолките, добавьте в ореховую смесь вместе с корицей. Разведите орехи половником остывшего бульона до состояния кашицы. Чеснок разотрите с солью, добавьте к орехам и перемешайте. 
  3. Оставшийся бульон (1,2-1,5 литра) поставьте снова на огонь. Когда бульон закипит, убавьте огонь и, постоянно помешивая, понемногу добавляйте ореховую массу. Затем доведите соус до кипения, дайте ему покипеть несколько минут. Добавьте пассерованный лук и кусочки отварного филе курицы, дайте блюду снова закипеть, добавьте уксус. Перемешайте и готовьте еще минут 5. 
  4. Выключите, накройте крышкой и дайте настояться. Сациви можно подавать горячим или холодным со свежим хлебом шоти, приготовленным в специальной печи тонэ, или с гоми (кукурузной кашей). 

5. Чахохбили 

Чахохбили — горячее ароматное рагу из курицы, в меру острое, с ярким и насыщенным вкусом, поскольку готовится в собственном соку с минимальным добавлением жидкости. Название этого блюда происходит от грузинского слова «хохоби», что в переводе означает «фазан». Но не стоит расстраиваться, если у вас в холодильнике не найдется тушки свежеподстреленной дичи. Вы смело можете использовать курицу.

Ингредиенты: 

  • Курица1,5-2 кг
  • Луковица 3-4 шт.
  • Крупные помидоры 4 шт.
  • Томатная паста 2 ст. л.
  • Свежий острый перчик 1 шт.
  • Чеснок 4-5 зубчиков
  • Аджика 1 ч. л.
  • Кинза 1 пучок
  • Уцхо-сунели и кориандр по 3/4 ч. л.
  • Растительное масло на глаз

Способ приготовления 

  1. Курицу разделываем, нарезаем на куски. Лук мелко нарезаем и пассеруем в отдельной посуде до прозрачности. Выкладываем курицу в кастрюлю с толстыми стенками (лучше чугун), добавляем растительное масло, солим и тушим на медленном огне под крышкой 20-30 минут в собственном соку. Добавляем лук к курице. 
  2. Помидоры нарезаем кубиками и тушим 3-4 минуты, затем добавляем туда томатную пасту и тушим еще несколько минут. Добавляем томатную заправку к курице. Если жидкости в кастрюле недостаточно, можно добавить немного воды.  
  3. Нарезаем половину кинзы. Добавляем в чахохбили аджику, кинзу, очищенный и нарезанный острый перец. Тушим курицу еще 30-40 минут. Курица должна буквально расходиться на волокна. Теперь добавляем уцхо-сунели, кориандр и измельченный чеснок. Солим, добавляем оставшиеся полпучка кинзы, перемешиваем, накрываем крышкой и выключаем. Даем постоять 15 минут и подаем.

6. Харчо

Харчо в переводе означает «говяжий суп». Густой, обжигающий, острый, насыщенный, ароматный, пряный суп из говядины с орехами, сливами ткемали, зеленью и чесноком. Изначально в рецепте используется говядина, но вы можете приготовить харчо и из баранины, и из курицы.

Способ приготовления 

  • Говяжья грудинка 1 кг
  • Грецкие орехи 200 г
  • Рис 1 стакан
  • Луковица 4-5 шт.
  • Кинза 1 большой пучок
  • Петрушка 1 большой пучок
  • Чеснок 3-4 зубчика
  • Острый перец 1 шт.
  • Хмели-сунели, лавровый лист по вкусу
  • Соль, свежемолотый черный и душистый перец по вкусу
  • Тклапи 2 кусочка (10х10

Способ приготовления 

  1. Грудинку нарезаем, заливаем водой, доводим до кипения, снимаем пенку и варим 1,5 часа. В это время тклапи замачиваем в воде в небольшой мисочке. 
  2. Лук нарезаем крупно и пассеруем до прозрачности. Рис отправляем в бульон, доводим до кипения и варим 15 минут. В это время измельчаем чеснок, нарезаем острый перец. Орехи измельчаем ножом или пропускаем через мясорубку. 
  3. Смешиваем перец, орехи, чеснок. Вмешиваем небольшое количество бульона. Отправляем острую ореховую смесь в кастрюлю с бульоном. Туда же добавляем нарезанную зелень. Затем добавляем тклапи (или 5-6 столовых ложек ткемали, или 1 банку (450 граммов) протертых помидоров), соль, перец, лавровый лист, даем провариться 10-15 минут и выключаем.

7. Хинкали 

«Мешочки» из упругого тонкого теста с пряной и сочной мясной начинкой. Не обижайте грузинов сравнением с нашими пельменями. И упаси вас Бог использовать вилку и нож! Хинкали едят только руками! Немного наклоняем хинкали, надкусываем тесто, отпиваем горячий бульон, издавая характерные звуки, затем ложечкой добавляем в отверстие простой чесночный соус (мелко нарубленный чеснок с водой) или сацебели и уже наслаждаемся начинкой… Хвостик оставляем на тарелке. По количеству таких хвостиков определяется самый слабый едок. Не ударьте в грязь лицом!

Ингредиенты: 

  • Мука пшеничная500 г
  • Вода 300 мл
  • Смешанный фарш (жирная свинина + говядина)500 г
  • Луковица 2 крупные
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Кинза 1 пучок
  • Соль по вкусу

Способ приготовления 

  1. Сначала готовим фарш. Добавляем в мясо нарубленные лук и чеснок. Затем понемногу вмешиваем в фарш воду: столько, сколько может взять фарш. На 500 граммов фарша нам потребуется примерно 100-150 миллилитров воды. После этого добавляем мелко нарезанную кинзу. 
  2. Замешиваем тесто из муки, соли и 150 граммов муки. Раскатываем тесто. В середину каждого листа теста кладем по 1 столовой ложке с горкой мясного фарша (перед выкладыванием вымешайте фарш еще раз). 
  3. Собираем края теста гармошкой как можно плотнее. Чем больше у вас получится складочек – тем лучше. В идеале их должно быть 19.
  4. Отрываем сверху лишнее тесто и ставим хинкали на разделочную доску, слегка присыпанную мукой. Опускаем хинкали в кипящую воду (бульон) и ждем, когда они всплывут. Варим еще буквально 2-3 минуты и вынимаем. Выкладываем на блюдо и посыпаем свежемолотым перцем.

8. Аджапсандали 

Лиловые глянцевые баклажаны, пузатый красный сладкий перец, сочная морковь, сахарные помидоры, лук, чеснок, ароматные травы и специи – все эти краски и вкусы переплетаются в одном блюде под названием аджапсандали. Овощи для аджапсандали тушат в большом чугунном казане без добавления воды, и особенно вкусен он на следующий день.

Ингредиенты: 

  • Баклажаны 1 кг
  • Помидоры 500 г
  • Сладкий перец 500 г
  • Лук 250 г
  • Морковь 250 г
  • Острый зеленый перец 1 стручок
  • Чеснок 1 головка
  • Кинза, петрушка, базилик по 1 пучку
  • Уцхо-сунели (хмели-сунели) 2 ч. л.
  • Имеретинский шафран 1/2 ч. л.
  • Соль, свежемолотый черный перецпо вкусу
  • Растительное масло на глаз

Способ приготовления 

  1. Баклажаны нарезаем кубиками 1,5х1,5 сантиметра. Посыпаем солью и оставляем на 30 минут. Промываем и подсушиваем. Обжариваем баклажаны в сковороде на растительном масле. Откладываем. На этой же сковороде обжариваем нарезанный лук до золотистого цвета. Добавляем морковь, натертую на крупной терке, полоски сладкого перца. Жарим, помешивая, 10 минут. 
  2. У помидоров удаляем кожицу (для этого их можно опустить в кипяток на 30 секунд) и измельчаем. Чеснок мелко рубим и добавляем к помидорам. Смешиваем баклажаны и смесь лука, моркови и перца. Добавляем помидоры и ставим тушить на небольшом огне 10 минут. 
  3. Измельчаем кинзу, петрушку и базилик. Добавляем в кастрюлю зелень и специи. Тушим еще 10 минут. Выключаем и даем остыть под крышкой еще минут 30.

9. Чакопули 

В первые недели апреля Тбилиси накрывает вихрь белоснежных лепестков. Цветет ткемали и алыча, которые растут тут на каждом шагу. Пройдет буквально еще пара недель, и на ветвях появятся небольшие плоды с еще не сформировавшейся до конца косточкой. Кислые, с выраженной горчинкой сливы, молодой тархун и молодая баранина – обязательные ингредиенты чакопули. Традиционно чакопули готовят на Пасху и в день празднования Георгобы – дня святого Георгия, покровителя Грузии. Но если вы заморозите молодые сливы, то сможете устроить себе праздник в любое время года!

Ингредиенты: 

  • Ягнятина 1 кг
  • Зеленый лук 500 г
  • Тархун 2 пучка
  • Кинза 1 пучок
  • Сливы 2 стакана
  • Белое сухое вино 1,5 — 2 стакана
  • Чеснок 2 зубчика
  • Острый зеленый перец 1/2 стручка
  • Хмели-сунели1 ч. л.
  • Соль, свежемолотый черный перецпо вкусу

Способ приготовления

  1. Мясо нарезаем небольшими кусочками, помещаем в сотейник. Зелень, чеснок, лук измельчаем и делим пополам. Одну половину отправляем к мясу, добавляем вино и половину слив. 
  2. Сотейник ставим на сильный огонь, после того как закипит, убавляем огонь и тушим порядка 40-50 минут. Добавляем оставшуюся зелень, лук и сливы, накрываем крышкой и томим 10-15 минут. Выключаем и даем постоять еще 15 минут.

10. Сацебели

Сацебели в переводе с грузинского означает «соус». Традиционный томатный соус с добавлением кинзы, хмели-сунели и чеснока подают к кукурузной каше, к цыпленку табака, к хинкали, к шашлыку. Но даже если всего вышеперечисленного у вас сегодня нет на столе, то отломите кусочек свежего хлеба, макните его в сацебели и наслаждайтесь ярким вкусом самой солнечной и самой гостеприимной страны.

Ингредиенты:

  • Помидоры 1 кг
  • Перец красный стручковый1 шт.
  • Кинза (кориандр) 1 большой пучок
  • Чеснок 1/2 головки
  • Хмели-сунели 1 ст. л.
  • Кориандр молотый1 ст. л.
  • Соль по вкусу

Способ приготовления 

  1. Со спелых помидоров снимаем кожицу, предварительно обдав их кипятком. Нарезаем и даем немного постоять. За это время выделится сок, который мы сливаем. Помидоры ставим тушиться до тех пор, пока они немного не загустеют. 
  2. Добавляем в помидоры измельченный чеснок, нарезанный острый перец. Измельчаем зелень и добавляем ее к помидорам вместе с солью и специями. Провариваем буквально пару минут и выключаем. Даем постоять под крышкой 30 минут. 

В Грузии есть традиция: во время застолья на столе всегда присутствуют приборы и бокалы на случай, если кто-то неожиданно присоединится к трапезе. Попробуйте приготовить эти блюда национальной грузинской кухни и ждите гостей!

Грузинская кухня | Кулинарные рецепты с фото

На две географические части делит Грузию Сурамский перевал. Все, что расположено к западу от Сурама — это Западная Грузия, меньшая по территории, но с большей природной, этнографической и исторической пестротой. К востоку от Сурамского перевала в иной природной зоне расположены Центральная и Восточная Грузия.Это и определяет различия в их национальной кухне.

Так, в Западной Грузии широко распространен хлеб и особые лепешки из кукурузной муки — мчади, в то время как в Восточной Грузии предпочитают пшеничный хлеб. В некоторых частях Западной Грузии — Мегрелии и Абхазии — в качестве хлеба используют также чумизу (вид проса), из которой варят кашицеобразную массу — гоми, применяемую вместо хлеба с супами, мясными и овощными блюдами.

Что же касается мяса, то в Восточной Грузии наряду с основным для грузин мясом — говядиной едят и баранину, употребляют довольно много животных жиров, в то время как в Западной Грузии гораздо меньше едят мяса, предпочитая домашнюю птицу, т.е. в основном кур и индеек (гусей и уток в Грузии в пищу употребляют исключительно редко). Грузинские мясные блюда могут быть сделаны из свинины (мужужи), из баранины (чанахи) , из говядины (харчо) и из домашней птицы ( чахохбили) . Такая терпимость обычно не свойственна другим народам Востока. Она довольно наглядно иллюстрируется, между прочим, одним старинным блюдом грузинской кухни, называемым «бык на вертеле». Композиция его чрезвычайно проста: внутри целой туши быка помещают теленка, в теленка кладут барашка, в барашка — индейку, в индейку — гуся, в гуся — утку, в утку — цыпленка. В промежутках между этими животными и внутри них во все уголки набивают пряные травы — кинзу, базилик, эстрагон, лук-порей, мяту, сдобренные и пересыпанные красным перцем, чесноком, шафраном, корицей и орехами. Все это гигантское жаркое жарят на вертеле, прямо на улице, над угольной кучей в течение нескольких часов. Снаружи довольно толстый слой его обугливается, так что часть мяса пропадает. Зато внутри такое обилие сока, такой неповторимый аромат, что по сочности и тонкости вкуса мяса с ним не может сравниться ни одно мясное блюдо в мире.

Наконец, в Западной Грузии используют более острые блюда, несколько иные соусы.

Все это, однако, не дает оснований проводить непреодолимую грань между западной и восточной грузинскими кухнями, ибо не затрагивает, не меняет основных, характерных особенностей грузинской национальной кулинарии. И в области использования подавляющего большинства продуктов, и тем более в области технологии грузинской кухне в целом присущи свои особенности.

По сравнению с мясом рыбные блюда занимают в Грузии сравнительно скромное место, да и то лишь в отдельных районах, расположенных вблизи рек. Овощные блюда грузинской кухни чаще всего они вареные, печеные, жареные, тушеные, маринованные или соленые. Наиболее часто применяется сочетание какого-нибудь одного основного овоща (например, фасоли, баклажанов) с разнообразными меняющимися приправами. Таковы, например, десятки видов лобио. Большое место в грузинской кухне занимают орехи — лещина, фундук, буковые орешки, миндаль, но чаще всего грецкие орехи. Наконец, огромное значение в грузинской кухне приобрели пряные травы, употребляемые в течение всего года. Это кинза, эстрагон, базилик, чабер, порей, зеленый лук, отчасти мята.

Другой отличительной чертой грузинского стола является частое и обильное употребление рассольных сыров.

Грузинские супы почти лишены овощной гущи. Зато консистенция их намного плотнее других супов. Очень часто это достигается введением в них яичных желтков или целых яиц. Чтобы яйца не свертывались при нагревании, применяется следующий способ: их предварительно смешивают в единую эмульсию с какой-либо кислой средой — натуральным кислым фруктовым соком, кислым молоком (мацони) или с уксусом. Особенно часто используется в качестве кислой среды загущенное и высушенное пюре сливы ткемали, называемое тклапи. Кислая среда применяется в супах и тогда, когда отсутствуют яйца, но имеется довольно много жиров и мяса. Это не только облагораживает и разнообразит вкус блюд, но и значительно повышает их усвояемость.

Подобно французской кухне, грузинская немыслима без соусов, в большинстве своем на растительном масле со свежими пряными травами.

👌 Классика грузинской кухни чахохбили из курицы, рецепты с фото

Чахохбили — популярное блюдо грузинской кухни. Это блюдо схоже с мясным рагу. Готовят чахохбили чаще всего из курицы. Как и все блюда грузинской кухни, чахохбили — блюдо яркое и ароматное!
 
В качестве приправ используют хмели-сунели, кориандр, зелень кинзы или базилика. Также немаловажным компонентом в этом блюде являются томаты. Лучше использовать грунтовые помидоры — сочные, мясистые, спелые и ароматные. Если же для таких помидоров не сезон, лучше взять баночку консервированных томатов в собственном соку. 

Для приготовления чахохбили из курицы подготовить необходимые продукты:

  • Курица — 1200 граммов
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Чеснок — 3 зубка
  • Томаты консервированные в с/с — 1 банка (340 граммов)

  • Вода или вино сухое — 0,5 ст.

  • Хмели-сунели — 1 ч.л.
  • Сухой базилик — 1 ч.л.
  • Кориандр — 0,5 ч.л.

  • Соль — по вкусу

  • Черный молотый перец — по вкусу
  • Растительное масло — 1 ст.л.

  • Лавровый лист — 1 шт.


Приготовление:
 
Курицу разделала на порционные кусочки. Размер кусочков — по вашему желанию. С крыльев срезала крайние фаланги «махалки», у голени ножом обрубила крайние суставы. Также обрезала хребет и удалила реберные косточки и грудную кость. Мясо обмыла и хорошо просушила бумажным полотенцем. Натерла кусочки солью и перцем.
В сковороде разогрела 1 ст.л. растительного масла и выложила курицу кожей вниз. Поджарила кусочки со всех сторон до аппетитной румяности.

Репчатый лук нарезала соломкой, чеснок измельчила.
Поджаренное мясо выложила в миску. В сковороде, где жарилась курица, обжарила репчатый лук и измельченный чеснок. Добавила лавровый лист, соль, хмели-сунели, молотый кориандр и сухой базилик.


К обжаренному луку добавила томаты в собственном соку. У меня томаты были уже резанные. Если используете целые томаты, предварительно очистите их от кожуры (разрезав, погрузив на несколько секунд в кипяток), затем нарежьте кубиком.  
 
Потушила соус на медленном огне 10 минут, чтобы смешались все вкусы овощей и специй. На данном этапе добавила немного воды. Воду можно заменить сухим красным вином.
Поверх томатного соуса выложила кусочки курицы. Накрыла сковороду крышкой и на медленном огне тушила 40 минут.  
 

 
Подавать чахохбили с рисом или картофельным пюре, присыпав рубленым базиликом или кинзой. Любителям острого можно добавить красного острого перчика.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Рецепт Чашушули — Грузинская кухня

 

Чашушули – традиционное блюдо грузинской кухни. Его название происходит от слова «шушва» – тушение. Приставка «ча» аналогична русской приставке «у». Соответственно название чашушули можно перевести как «утушенное».

Рецепты чашушули могут отличатся один от другого по составу и ингредиентам, но самое важное – знать основные принципы, тогда легко сможете приготовить правильное чашушули.

Наш рецепт чашушули – простой, базовый, один из самых распространенных в Грузии. Для приготовления лучше взять молодое мясо – телятину.

Ингредиенты – Чашушули:

  • Телятина – 1 кг,
  • лук – 250 гр,
  • помидоры – 350 гр,
  • томатная паста – 2 ст. ложки,
  • чеснок – 4 зубчика,
  • кинза – 1 пучок,
  • базилик – 1 пучок,
  • молотый перец чили – 1 ч. ложка,
  • молотый кориандр – 1/2 ч. ложки,
  • соль – 1/2 ч. ложки,
  • лавровый лист – 2 шт.,
  • сливочное масло – 500-100 гр (при необходимости).

Рецепт – Чашушули:

  1. Нарезать мясо на куски, выложить их в чугунную толстостенную сковороду. Если мясо жирное, масло можно не класть. Если мясо постное, положить сливочное масло.
  2. Нарезать лук полукольцами и положить его с мясом в сковороду. Поставить сковороду на средний огонь, накрыть крышкой и тушить примерно 30-40 минут до готовности мяса. Если жидкость выпарилась, можно добавить полстакана кипятка.
  3. Помидоры разрезать на половинки и натереть на тёрке, оставив кожицу. Чеснок нарезать на небольшие кусочки. Зелень мелко порубить.
  4. Спустя 30-40 минут положить 2 ст. ложки томатной пасты и тёртые помидоры, перемешать. Тушить еще 10 минут, прибавив огонь до сильного.
  5. Через 10 минут добавить чеснок, зелень, специи и лавровый лист. Накрыть крышкой и тушить чашушули ещё 5 минут на сильном огне.
  6. Подавать чашушули в горячем виде с хлебом, тарелкой зелени и отличным красным грузинским вином Мукузани.

 

Видеорецепт – Чашушули:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт чашушули. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Чашушули

Опубликовано

Грузинская кухня, Georgian cuisine

Kitchen727

Вторые блюда. Мясо.

Телятина – 1 кг, лук – 250 гр, помидоры – 350 гр, томатная паста – 2 ст. ложки, чеснок – 4 зубчика, кинза – 1 пучок, базилик – 1 пучок, молотый перец чили – 1 ч. ложка, молотый кориандр – 1/2 ч. ложки, соль – 1/2 ч. ложки, лавровый лист – 2 шт., сливочное масло – 500-100 гр (при необходимости).

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

ТОП-10 блюд грузинской кухни для большого семейного застолья

Грузинский народ очень гостеприимный и доброжелательный. По этому застолья в Грузии отличаются особой щедростью и разнообразием. Сегодня мы вспомним рецепты 10 блюд, которые станут изюминкой праздничного стола и на Украине.

Открывает нашу подборку классический рецепт чихиртмы из баранины. Как правило, чихиртму готовят на бульоне из домашней птицы, а из баранины — реже, но стоит попробовать обязательно. Чихиртма характеризуется полным отсутствием овощной гущи. А густота достигается за счет мучной и яичной заправки.Пхали — это традиционная и бюджетная грузинская закуска и без нее не обходиться ни одно застолье. Также мы поделимся оригинальным рецептом хинкали. И помните, что знаменитое грузинское блюдо едят обычно руками, взяв за узелок.

Читай также: Напиток здоровья из апельсина и кинзы «Солнце Грузии»

Традиционное грузинское блюдо чанахи готовится в горшочках, а ингредиенты выкладываются слоями. Блюдо получается густым и сытным, а мясо очень сочным и нежным. Когда ешь чанахи, то кажется, будто слышишь чарующие грузинские мелодии — так емко блюдо передает настроение этой прекрасной страны.Чкмерули из курицы — это потрясающе вкусное блюдо. Название этого блюдо происходит от деревни Чкмери, которая расположена в горной области Грузии.Грузия  или влюбляет в себя на всю жизнь или оставляет яркий след из старинных легенд и вкуснейших блюд национальной кухни. Одно из них — сытное чахохбили.

Читай также: 10 блюд, которые стоит попробовать в Грузии

Еще одно прекраснейшее грузинское блюдо — хашлама. В переводе с грузинского хашлама означает варенное мясо. Попробуйте приготовить это традиционное блюдо, уверены, вы будете в восторге.Перейдем к рецептам соусов. Жемчужиной грузинской кухни есть сациви – это соус, а не второе блюдо из курицы, как считают многие. И под этим соусом может подаваться и утка, и гусь, и индейка, и даже рыба!Предлагаем также попробовать приготовить грузинский соус гаро, главным ингредиентом которого являются орехи. Соус имеет насыщенный аромат и очень гармонично считается с мясом.В Грузии есть соус, который отличается очень сложным ароматом и заметно улучшает вкус целого ассортимента блюд из рыбы, мяса и птицы. Приготовьте один раз, перелейте в герметичную баночку и соус долго будет вас радовать!

Читай также: Квашеная капуста по-грузински

 

Грузинские сладкие блюда [популярные десерты грузинской кухни]

Традиционные сладкие блюда грузинской кухни сложно назвать таковыми. Это пошло исторически. Грузины, привыкшие к долгим застольям, сопровождающимся пышными тостами, не слишком ценят классические десерты. Зато здесь в ходу калорийные и полезные кондитерские изделия из сухофруктов и орехов.

Грузинская кухня: десерты, которые радуют глаз

Богатство грузинского застолья объяснить просто. Здесь сладости соседствуют супами, гарнирами и салатами. Во всем мире известны полезные и вкусные десерты грузинской кухни, которые радуют зрение, вкус и обоняние. Основу многих рецептов составляют фрукты, ягоды, орехи и натуральные соки.

К примеру, козинаки в этой стране в обязательном порядке готовят к Новому году. Это базовое блюдо праздничного стола, сравнимое с оливье в России. Не меньше козинаков любят в Грузии чурчхелу, своей тягучестью соперничающую с импортным сникерсом. Популярностью пользуется пеламуши, своеобразный кисель, который готовят из кукурузной муки и виноградного сока.

Как готовят козинаки

Это традиционное сладкое лакомство готовят к большим праздникам. Для него берут орехи (фундук, грецкие, арахис) и мед. Иногда вместо орехов используют семечки.

Пошаговый рецепт

  • Очистить от скорлупы, растолочь и обжарить орехи.
  • Растопить мед и всыпать в него орехи, смешать.
  • Выложить массу в форму, разрезать и остудить.

Этот десерт хорошо насыщает и несет пользу для здоровья.

Пеламуши

Эта сладость — часть западной грузинской кухни. Пеламуши готовят из смеси кукурузной и пшеничной муки и виноградного сока. Варят «кисель», постоянно перемешивая. Процесс достаточно нудный, так как желательно продолжать размешивать муку даже после закипания. Если сок несладкий, в пеламуши кладут рафинад. После того, как кисель загустеет, его разливают в тарелки. Едят пеламуши холодным. Для украшения используют измельченные орехи, гранатовые зерна и изюм.

Чурчхела

Об этой сладости грузинской кухни знают на территории всего постсоветского пространства. Полезный фаст фуд продают на пляжах и рынках. Привязки к определенному времени года у рецепта нет. Но очень мало продуктов в восточной кухне приходится готовить так долго. Интересен факт, что чурчхелы на западе страны отличаются от восточных собратьев. В западной Грузии для приготовления чурчхелы берут фундук и кукурузно-пшеничную муку. На Востоке востребованы грецкие орехи и пшеничная мука.

Пошаговый рецепт

  • Очистить от скорлупы, прожарить и нанизать на нитку орехи.
  • Постоянно помешивая, довести до густого состояния кашу из муки и сока.
  • Обмакнуть орехи, нанизанные на нитку, в смесь.

Готовые чурчхелы сушат на специальной перекладине, а затем едят.

Где попробовать грузинские сладости

Попробовать традиционные грузинские сладкие блюда, а также десерты, перекочевавшие в эту культуру из соседних стран (пахлаву, каду, эклеры и т. п.) вы можете, не дожидаясь отдыха в Грузии. Вашим проводником в мир гастрономических открытий станет CaterMe. Разместите всего 1 заявку на сайте, получите до 7 предложений от кейтеринговых компаний и ресторанов, выберите исполнителя и наслаждайтесь вкусом и ароматом.

Кулинарный путеводитель по Грузии — Неугомонный рынок

Вы здесь: На главную »Еда» Грузинская кухня: кулинарный путеводитель по Грузии

Грузинская кухня, пожалуй, одна из самых недооцененных кухонь мира, в ней присутствуют ароматы Греции и Средиземноморья, а также влияние Турции и Персии. Этот гид по грузинской кухне составлен на основе опыта путешествий по стране — посещения местных рынков, обедов в семейных домах и ресторанах и даже импровизированного кулинарного курса. Он предлагает обширный список традиционных грузинских блюд, а также советы о том, что поесть и выпить во время посещения.

Грузинская еда — вполне подходящее выражение культуры. Теплая, липкая комфортная еда, такая как хачапури (хлеб с начинкой из сыра), уравновешивается мацони (йогурт). Такие травы, как эстрагон, плоская петрушка, укроп и кориандр, сочетаются с грецкими орехами и чесноком для получения насыщенных начинок и соусов.

Еда, гостеприимство, тосты и supra объединяют семью и друзей и заманивают посетителей в длинные перерывы за столом.Грузинская еда и гостеприимство окружают вас… и иногда могут задохнуться под своим весом.

Хинкали (грузинские пельмени), главный элемент грузинского застолья.

Мы глубоко ценили грузинскую кухню во время наших путешествий туда, особенно благодаря отзывчивым друзьям и принимающим семьям, которые с удовольствием предоставили нам быстрое и вкусное обучение грузинской кухне и блюдам.

Ниже представлен лишь вкус грузинской кухни и некоторые из наших любимых блюд за почти два месяца путешествия по стране, от столицы Тбилиси до Кахкети, Сванетии, Боржоми и других областей на востоке.Мы пробовали грузинскую кухню в ресторанах, на рынках и в частных домах. Другими словами, мы углубились в грузинскую кухню.

Груды специй на грузинском рынке.

Если вы посещаете Республику Грузия и не можете найти конкретное блюдо, просто спросите местных жителей, где вы можете его найти, и они будут более чем рады помочь вам открыть для себя их кухню. Грузины гордятся своей кухней и культурой и с удовольствием делятся ими с любопытными посетителями. И у вас, вероятно, будет отличная история, чтобы рассказать об этом опыте и еде.

Примечание: Этот пост был первоначально опубликован 20 июля 2007 г. и обновлен 19 октября 2018 г.

Традиционные грузинские блюда

Хинкали (Грузинские пельмени)

Красиво скрученные булочки из теста, хинкали обычно начиняют мясом и специями, затем подают вареными или приготовленными на пару. Хитрость с хинкали заключается в том, чтобы съесть их, не создавая беспорядка и не проливая горячий бульон на себя.Как есть хинкали: посыпать черным перцем, схватить клецки за ручку и перевернуть вверх дном. Откусите немного сбоку, попивая бульон.

Изготовление хинкали (грузинские пельмени).

Лали научила нас делать хинкали с нуля, когда мы были в Кахетии. После нескольких неудачных попыток мы наконец научились переворачивать тесто и оборачивать его вокруг мяса. Примечательно, что наши пельмени сохранили свою форму при закипании, а бульон остался внутри.Нам сказали, что сертификат на изготовление хинкали уже отправлен по почте.

Хотя традиционные хинкали обычно включают мясо, вегетарианские хинкали с начинкой из грибов и сыра / творога часто доступны, если вы их попросите.

Badrijani Nigvzit

Полоски обжаренных баклажанов (бадриджан), подаются плоскими и покрыты ореховой пастой. Это сладкое и соленое блюдо — одно из любимых блюд Одри.

Традиционные грузинские блюда: бадриджани нигвзит, пхали, лобиани и аджапсандали (рататуй по-грузински).

Лобио (фасолевый суп)

Что-то среднее между фасолевым супом и жареной фасолью. Консистенция и вкус лобио сильно различаются. То, что он часто имеет сходство с мексиканскими блюдами из фасоли, почти всегда удовлетворяет. Для достижения полного эффекта традиционный способ съесть лобио — это раунд мчади , грузинского кукурузного хлеба. Мы часто искали лобио после того, как нас истощили мясом и хлебом, и находили его довольно часто, в том числе в некоторых необычных местах.

Лобио (грузинский фасолевый суп) подается с мчади (кукурузный хлеб).

Кабаби (Кебабы)

Обжаренный фарш, посыпанный дольками сумаха и лука, завернутый в тонкий лавашоподобный хлеб. В некоторых небольших грузинских городах это было единственное блюдо. Удивительно, но мы никогда не были разочарованы этим.

Долмы

Тушеные, жареные или вареные овощи или листья, фаршированные мясным фаршем, зеленью и рисом. Хотя мы не особо ассоциируем долм с Грузией, исполнение нашей подруги Русико с фаршированными свежими виноградными листьями из ее сада было чем-то особенным и вкусным.

Чакапули

Традиционное тушеное мясо ягненка с травами из Кахети, чакапули обычно едят по праздникам (например, на Пасху). Чакапули обычно состоит из мяса телятины или баранины, а также приправлен луком, ткемали (кислые сливы), белым вином, чесноком и смесью трав.

Мцвади (Шашлык, шашлык)

Свинины, запеченные на огне, соленые. Для идеального мцвади нарежьте немного свежего лука и поместите в металлическую миску, затем перемешайте на огне.Нам посчастливилось съесть мцвади на импровизированном барбекю в горах. Это было одно из лучших приготовленных на гриле мяса, которое мы когда-либо ели.

Будьте осторожны, куски призового чалахаджи (или мяса спины) обычно ограничены и предназначены для совместного использования с группой. Одри узнала об этом после того, как по незнанию взяла на себя весь вертел до крика возражения. Затем она поделилась.

Сациви

Птица (курица или индейка) подается с разбавленной пастой из грецких орехов, чеснока и зелени.Считающееся зимним блюдом (« сиви » по-грузински означает холод), сациви обычно едят в канун Рождества и Нового года, особенно в районе Аджарии. Хотя мы наслаждались этим в грузинских ресторанах за границей, у нас, к сожалению, не было реальной возможности попробовать это на этот раз.

Картофельное пюре и много сыра

Картофельное пюре — традиционная еда сванских фермеров. Мы никогда не забудем, как проснулись в нашей принимающей семье в городе Адиши от огромной тарелки (для каждого из нас) еды.Мы взяли несколько ложек и еле пошевелились.

ПОДРОБНЕЕ : Поход по сказочной земле Сванетии

Грузинский хлеб

Хачапури (Грузинский сырный хлеб)

Ни один визит в Грузию не будет полным (или невозможным) без нескольких дегустаций хачапури , теплого, липкого хлеба с начинкой из сыра, сочащегося и капающего с душераздирающей добротой. В дополнение к стандартному круглому пирогу с начинкой из сыра, есть и другие варианты: с начинкой из яиц (аджарский хачапури ), четырехслойный фило-тесто и пироги с начинкой из эстрагона, грибов и риса.

Хачапури (грузинский сырный хлеб) в Тбилиси, Грузия.

Пожалуй, лучший хачапури можно найти в гостях, когда он готовится на завтрак свежим — так же, как мы наслаждались им в Тбилиси и Кисисхеви. Вы также можете найти хачапури в регионе Сванети, где вы также можете найти его с начинкой из лука-порея. Если вы живете не с семьей, не отчаивайтесь — киосков хачапури можно найти почти на каждом углу в Тбилиси.

Puri / Tonis Puri (Грузинские лепешки)

Тонис пури — основной грузинский хлеб.Запеченный в керамической печи с круглым подом с прилипшим к стенкам тестом (например, индийский наан), puri выходит влажным, с привкусом закваски и идеально окрашенным черными кусочками из духовки. Вы заметите, что края tonis puri часто коричневеют и имеют легкий привкус мацы. Самый запоминающийся вариант tonis puri , который мы попробовали, был в городе Боржоми, рядом с автовокзалом. В этом нет ничего удивительного, поскольку Боржоми славится своей водой, ключевым ингредиентом грузинского хлеба.

Лобиани (хлеб с начинкой из фасоли)

Лобиани похож на хачапури , за исключением того, что он фарширован бобовой пастой, а не сыром. Лобиани, как правило, довольно влажный и чуть более полезный, чем его оригинальный сырный кузен, хачапури .

Кубдари

Кубдари, фирменный хлеб, родом из региона Сванетия, представляет собой тесто, похожее на хачапури , с начинкой из небольших кусочков мяса, специй и лука. Лучшие варианты кубдари , которые мы пробовали, были на остановках в ресторанах по дороге между Зугдиди и Местией, а также в гостевых домах по маршруту от Местии до Ушгули.

Чвиштари

Сырно-кукурузный хлеб (сванский вариант мчади с сыром). Это будет прилипать к вашим костям в течение нескольких дней. Это отличная еда для треккинга.

ПОДРОБНЕЕ : Тбилиси, Грузия: охота за мусором

Грузинский сыр и йогурт

Мацони (грузинский йогурт)

Довольно кислый свежий йогурт, который обычно появляется на столе топлесс (ну, без крышки).Метод проб и ошибок обычно работает на ваш вкус. Можно полакомиться с теплым мясом, овощами или хачапури . Чтобы получить более сладкий вариант во время завтрака или на десерт, вы можете смешать мацони со свежим медом или фруктами.

После мацони прямо с фермы купленный в магазине йогурт никогда не будет прежним. Мацони — это главный продукт грузинской кухни и культуры. Поскольку он сделан из кипяченого свежего молока и бактериальной закваски, мацони несомненно обладает лечебными свойствами.

Сулгуни (грузинский сыр)

Насколько нам известно, сулгуни — это * национальный * сыр Грузии. sulguni — соленый, пропитанный водой сыр с тягучей оболочкой и влажной серединкой, который обычно едят отдельно или с хлебом tonis puri и тарелкой зелени и помидоров.

Грузинские приправы, пасты и соусы

Аджика (Паста Чили)

Аджика, приправа из пряностей, лучше всего по сравнению с острой индийской пастой, похожей на маринад.Нам всегда подавали аджику с салатом из огурцов и помидоров.

Приготовление аджики : измельчение свежего чеснока с сушеным перцем.

Ткемали Соус (Сливовый соус)

Принимаемый в небольших дозах вместе с сыром, хачапури или мясом, этот кислый сливовый соус считается очищающим средством. Всякий раз, когда мы ели с семьей, мы получали консервную банку с соусом ткемали .

Пхали

Паста из шпината, грецких орехов и чеснока.Отлично сочетается с тонис пури или хачапури . Обычно подается в качестве закуски или в стиле меззе с другими небольшими ароматными блюдами, свежий местный аромат пхали сделал его одним из наших любимых блюд.

Сванская соль

Так называемая сванская соль — прекрасное дополнение к овощам, сыру или салату. Сделанный из соли, сушеного чеснока, перца чили и смеси различных специй и трав, таких как пажитник и кориандр, сванская соль и ее аромат заставят вас подумать, что вы приближаетесь к Персии или Индии.

Грузинские сладости

Татара или Пеламуши

Кондитерские изделия из отварного прессованного виноградного экстракта. Можно есть как пудинг или десерт. Жидкость — это сладкое покрытие, используемое для изготовления чурчхелы .

Чурчхела

Коричневые резиновые дубинки из ниток грецких орехов, смоченных в татарах и высушенных. Иногда их называют «грузинскими сникерсами». Не ешьте веревку!

Струны чурчхела висят на прилавке рынка сухофруктов в Тбилиси.

Мушмала

Сочный плод цвета хурмы размером с грецкий орех. Это темные блестящие семена, похожие на драгоценности тигрового глаза.

ПОДРОБНЕЕ : Удивительный праздник в Зугдиди

Грузинские напитки

Ни в коем случае Грузия не страдает от недостатка алкоголя… или бесконечных тостов за него. Вот краткое изложение грузинских вин, бренди и граппы.

Грузинское вино

Грузия считается родиной вина, причем самые старые свидетельства виноделия датируются 8000 лет назад.Традиционное грузинское виноделие использовало квеври , терракотовые емкости, закапываемые под землю для хранения и ферментации виноградного сока после его отжима и растопки.

Дегустация вин на винодельне Цинандали, старейшей винодельне Грузии. Хакети, Грузия.

Винный ландшафт Грузии отличается множеством различных уникальных и древних сортов винограда. Наша рекомендация: выбирайте Saperavi (красное вино). Сепарави — самый известный из грузинских сортов; когда это качественно, это может быть действительно хорошо.Но Сапарави часто требуется немного времени, чтобы прийти в себя, поэтому обязательно слейте его заранее и дайте ему немного подышать.

Если вам интересно грузинское вино, подумайте о том, чтобы заказать пешеходную экскурсию по Тбилиси, которая включает в себя дегустацию вин, однодневный винный тур по Кахетии или загляните в грузинский винный бар в Тбилиси и создайте собственную дегустацию вин, чтобы узнать о различные грузинские сорта вин.

ПОДРОБНЕЕ : Хахети: два осла и виноградник

Грузинский коньяк

Удивительно мягкий и легкий грузинский бренди, который стоит поискать. Хотя армянский коньяк получает много прессы, грузинский коньяк недооценивают.

Чача (Грузинская Граппа)

Напиток садистов и мазохистов по всей грузинской сельской местности, грузинская огненная вода, похожая на граппу, называемая ча-ча-ча, — выбор производителей тостов, особенно когда наступает ночь или наступает случай. Как ни странно, это обычная практика — выпивать утром немного ча-ча-ча, очевидно, чтобы облегчить последствия традиционно тяжелой утренней трапезы в сельской местности.

Раки

Более низкооктановая версия самогона, которая часто встречается за столом и на улицах Сванетии.

Где поесть в Тбилиси

Многие из наших переживаний в еде происходили с друзьями или в принимающих семьях. Ниже приведены несколько ресторанов и кафе, которые стоит посетить в Тбилиси.

  • Ресторан «Чашнагири» (ул. Леселидзе, 25): Раньше назывался рестораном «Шемоихеде Генацвале», но недавно изменил название. Здесь подают искусные хинкали . Некоторые из самых красивых хинкали , которые у нас были. И очень вкусно.
  • Salobie: Этот большой ресторан под открытым небом, расположенный недалеко от Мцхеты, является грузинским заведением. Судя по всему, он всегда предлагал отличные лобио , даже во время гражданской войны в начале 1990-х годов. Наша подруга Лена и ее семья познакомили нас со многими из великих мастеров грузинского стола — хинкали, лобио, кабаби, мчади.
  • Гастроном и пекарня с дырочками в стене (улица Вашловани) : Это не совсем его название, но мы знаем, что он находится недалеко от китайского ресторана Picasso между М.Улицы Костава и Г. Ахвледиани. Предлагает подносы с пхали, бадриджанов и томатный рататуй на вынос. Каждое блюдо стоит 3 лари. Рядом находится пекарня с лобиани и различных форм хачапури . Идеально подходит для пикника или легкого ужина.
  • Митропан Ларидзе на Руставели: Место нашего первого опыта хачапури . Этот выложенный мозаикой фонтанчик с газировкой на Руставели, когда-то являвшийся тбилисским заведением, предлагает недорогой полдник: хачапури и газовой воды (сиропообразная газировка, похожая на яичный крем).

Курсы грузинской кулинарии и гастрономические туры

Чтобы глубже погрузиться в грузинскую кухню, подумайте о домашней еде в семейном доме, гастрономическом туре или запачкайте руки и пройдите курс грузинской кулинарии.

У нашего друга был отличный опыт приготовления домашней семейной еды в Тбилиси. Это не только вкусно, но и весело с приветливым и приветливым хозяином. Для более полного опыта вы также можете заказать уроки грузинской кулинарии в Тбилиси.

Вы также можете попробовать «лучшие» грузинские блюда, отведав девять традиционных блюд, забронировав гастрономический тур по тбилисскому кварталу Сололаки, одному из наших любимых районов города.

13 лучших грузинских блюд (еда высшего качества)

Если вы когда-нибудь задумывались о посещении , Грузия, (Кавказ) или когда-либо задавались вопросом, зачем туда кто-то ходит, у меня для вас одно слово:

Еда.

Грузинская еда не похожа ни на что другое, что вы когда-либо пробовали.Как гурман, я знаю, что хвалю почти все съедобное, но эту еду? Это просто другое.

Это лучшая комфортная еда в мире. Это заставляет тебя чувствовать себя хорошо. Как то любимое блюдо, которое бабушка всегда готовила в холодные зимние дни. Сытно, ароматно и похоже на теплые объятия. Это просто здорово!

Читайте о лучших грузинских блюдах.

Традиционные грузинские блюда

Что делает грузинскую еду такой невероятно вкусной и восхитительной, так это ее ароматы.У вас есть ароматы Средиземноморья, Турции и Ближнего Востока. Самые распространенные ингредиенты — грецкие орехи, гранат, фасоль, сыр, мед, кориандр и чеснок.

В целом в Грузии много хлеба, выпечки и сыра, так что это не самая здоровая кухня. Но самые лучшие, как правило, нет, амирит?

Что мне больше всего нравится в грузинских блюдах — помимо совершенно восхитительного вкуса — это глиняные и железные горшки, в которых их подают. Например, когда вы заказываете лобио (фасолевый суп), вы получаете его в этом маленьком ведьмином горшочке. Это так по-деревенски. Я люблю это.

Рестораны в Грузии

Прежде чем мы перейдем к посуде, вот несколько вещей, о которых нужно знать, когда дело доходит до еды вне дома в Тбилиси :

Завтрак вообще-то в Грузии не принято. Это означает, что вам следует найти отель с возможностью завтрака, потому что вы не найдете завтрак или бранч ни в одном ресторане. Это также означает, что рестораны закрыты до 11 часов.30-12 полдень.

Вегетарианцы найдут на выбор множество безмясных блюд, в то время как веганам будет труднее из-за больших доз масла и сливок в большинстве блюд.

Чаевые приветствуются, но не требуются.

Расплатиться кредитной картой можно в большинстве ресторанов и кафе Тбилиси.

1. Хинкали

Если бы вы могли попробовать только одно грузинское блюдо, то это должны быть хинкали — национальное блюдо. Вы ведь знаете китайские пельмени? Эти маленькие пикантные шарики из теста с мясом или без него. Что ж, хинкали — это пельмени на стероидах.

У вас есть мясные клецки с мясом (баранина, говядина или свинина) или вегетарианские начинки из грибов, шпината и сыра. Внутри САМЫЙ вкусный бульон. А правильно его есть — это целое искусство (см. Инструкции ниже). Я ел хинкали каждый день в , Грузия, и , Армения, , и хотя оригинальные хинкали варились, моим фаворитом был вариант во фритюре.Deliciousnesssss!

Для справки: В ресторанах нужно заказывать не менее трех-пяти хинкали, и вы не можете смешивать и сочетать сорта. Хорошая новость в том, что они такие дешевые — ожидайте, что вы заплатите около 0,17 доллара за хинкали.

Хинкали во фритюре

.fusion-column-wrapper {padding-top: 0px! important; padding-right: 0px! important; margin-right: 5,76%; padding-bottom: 0px! important; padding-left: 0px! important; margin-left: 5. 76%;} @ media only screen и (max-width: 1024px) {.fusion-body .fusion-builder-nested-column-0 {width: 100%! important;}. fusion-builder-nested-column-0> .fusion-column-wrapper {margin-right: 1.92%; margin-left : 1.92%;}} @ media only screen и (max-width: 640px) {.fusion-body .fusion-builder-nested-column-0 {width: 100%! Important;}. Fusion-builder-nested-column -0> .fusion-column-wrapper {margin-right: 1,92%; margin-left: 1,92%;}}]]>

Хинкали со шпинатом

.fusion-column-wrapper {padding-top: 0px! important; padding-right: 0px! important; margin-right: 5.76%; padding-bottom: 0px! Important; padding-left: 0px! Important; margin-left: 5.76%;} @ экран только мультимедиа и (max-width: 1024px) {.fusion-body .fusion-builder-nested -column-1 {width: 100%! important;}. fusion-builder-nested-column-1> .fusion-column-wrapper {margin-right: 1,92%; margin-left: 1,92%;}} только @ media экран и (максимальная ширина: 640 пикселей) {.fusion-body .fusion-builder-nested-column-1 {width: 100%! important;}. fusion-builder-nested-column-1> .fusion-column-wrapper {margin-right: 1,92%; margin-left: 1.92%;}}]]>

Хинкали вареные

.fusion-column-wrapper {padding-top: 0px! important; padding-right: 0px! important; margin-right: 5,76%; padding-bottom: 0px! important; padding-left: 0px! important; margin-left: 5.76%;} @ media only screen и (max-width: 1024px) {.fusion-body .fusion-builder-nested-column-2 {width: 100%! Important;}. Fusion-builder-nested-column-2 > .fusion-column-wrapper {margin-right: 1,92%; margin-left: 1,92%;}} @ экран только мультимедиа и (max-width: 640 пикселей) {.fusion-body.fusion-builder-nested-column-2 {ширина: 100%! important;}. fusion-builder-nested-column-2> .fusion-column-wrapper {margin-right: 1,92%; margin-left: 1,92%; }}]]>

2. Шкмерули (курица с чесноком)

В то время как хинкали — король Кавказа, моим любимым блюдом или одним из них были шкмерули (курица с чесноком). Вот вам и хрустящая курица, приготовленная в сливочно-молочно-чесночном соусе.

Это простое блюдо с очень небольшим количеством ингредиентов, но я говорю вам… Вы захотите попробовать это.

3.Остри

Еще один яркий пример грузинской кухни — остри. Остри — это острое, пряное тушеное мясо из говядины с чесноком, петрушкой и кориандром. Как и большинство других блюд в Джорджии, его подают без гарнира, хотя немного риса могло бы быть прекрасным!

4. Хачапури

Еще одно блюдо, о котором вы обязательно услышите, — хачапури. А разных хачапури в Грузии МНОГО.

Этот сырный хлеб бывает самых разных форм, размеров, теста и начинок.Самая популярная версия — это аджарский хачапури , который имеет форму лодки, начинен плавленым сыром и маслом и покрыт яйцом.

Совет от профессионала: Если вы выберете мегрули хачапури (простой сырный хлеб), просто знайте, что он тяжелый — это перегрузка сыром! Это большая тарелка, поэтому, если вас двое, вы можете разделить ее и, возможно, заказать еще одно блюдо на стороне.

Аджарский хачапури

.fusion-column-wrapper {padding-top: 0px! important; padding-right: 0px! important; margin-right: 5.76%; padding-bottom: 0px! Important; padding-left: 0px! Important; margin-left: 5.76%;} @ media only screen и (max-width: 1024px) {.fusion-body .fusion-builder-nested -column-3 {width: 100%! important;}. fusion-builder-nested-column-3> .fusion-column-wrapper {margin-right: 1,92%; margin-left: 1,92%;}} только @ media экран и (максимальная ширина: 640 пикселей) {.fusion-body .fusion-builder-nested-column-3 {width: 100%! important;}. fusion-builder-nested-column-3> .fusion-column-wrapper {margin-right: 1,92%; margin-left: 1.92%;}}]]>

Хачапури из шпината

.fusion-column-wrapper {padding-top: 0px! important; padding-right: 0px! important; margin-right: 5,76%; padding-bottom: 0px! important; padding-left: 0px! important; margin-left: 5.76%;} @ media only screen и (max-width: 1024px) {.fusion-body .fusion-builder-nested-column-4 {width: 100%! Important;}. Fusion-builder-nested-column-4 > .fusion-column-wrapper {margin-right: 1,92%; margin-left: 1,92%;}} @ экран только мультимедиа и (max-width: 640 пикселей) {.fusion-body .fusion-builder-nested-column-4 {ширина: 100%! important;}. fusion-builder-nested-column-4> .fusion-column-wrapper {margin-right: 1.92%; margin-left : 1,92%;}}]]>

Мегрули хачапури

.fusion-column-wrapper {padding-top: 0px! important; padding-right: 0px! important; margin-right: 5,76%; padding-bottom: 0px! important; padding-left: 0px! important; margin-left: 5.76%;} @ media only screen и (max-width: 1024px) {.fusion-body .fusion-builder-nested-column-5 {width: 100%! Important;}.fusion-builder-nested-column-5> .fusion-column-wrapper {margin-right: 1.92%; margin-left: 1.92%;}} @ экран только мультимедиа и (max-width: 640 пикселей) {.fusion-body .fusion-builder-nested-column-5 {width: 100%! important;}. fusion-builder-nested-column-5> .fusion-column-wrapper {margin-right: 1,92%; margin-left: 1,92%. ;}}]]>

5.

Харчо

Харчо — традиционный грузинский суп с говядиной, рисом, пюре из алычи и измельченными грецкими орехами. Обычно в него добавляют кориандр, как и большинство других местных блюд.

6. Лобио

Ооо, лобио. Когда я впервые услышал о лобио, я искренне подумал, что это звучит немного мягко. Но, ребята, в этом блюде нет ничего милого.

Лобио — это тушеная фасоль с луком и зеленью, приготовленная на медленном огне. Очень ароматное блюдо, которое подается в маленьком глиняном горшочке. Есть жидкий суп, а есть густой и кремовый, что лучше всего. Это отличное блюдо на закуску или если вы не очень голодны.

7. Мцвади

Мцвади — мясо на шашлыках (свинина, говядина, баранина или курица), приготовленное на открытом огне.Это традиционное грузинское барбекю с сырым луком и свежевыжатым гранатовым соком. Иногда его также подают с кисло-сливовым соусом или завернутым в тонкий хлеб.

.fusion-column-wrapper {padding-top: 0px! important; padding-right: 0px! important; margin-right: 3,84%; padding-bottom: 0px! important; padding-left: 0px! important; margin-left: 3. 84%;} @ media only screen и (max-width: 1024px) {.fusion-body .fusion-builder-nested-column-6 {width: 100%! Important;}.fusion-builder-nested-column-6> .fusion-column-wrapper {margin-right: 1,92%; margin-left: 1,92%;}} @ экран только мультимедиа и (max-width: 640 пикселей) {.fusion-body .fusion-builder-nested-column-6 {width: 100%! important;}. fusion-builder-nested-column-6> .fusion-column-wrapper {margin-right: 1,92%; margin-left: 1,92%. ;}}]]>

.fusion-column-wrapper {padding-top: 0px! important; padding-right: 0px! important; margin-right: 3,84%; padding-bottom: 0px! important; padding-left: 0px! important; margin-left: 3.84%;} @ экран только мультимедиа и (max-width: 1024px) {.fusion-body .fusion-builder-nested-column-7 {width: 100%! Important;}. Fusion-builder-nested-column-7 > .fusion-column-wrapper {margin-right: 1,92%; margin-left: 1,92%;}} @ экран только мультимедиа и (max-width: 640 пикселей) {.fusion-body .fusion-builder-nested-column- 7 {width: 100%! Important;}. Fusion-builder-nested-column-7> . fusion-column-wrapper {margin-right: 1,92%; margin-left: 1,92%;}}]]>

8. Суп из картофеля и лука-порея

Супы тоже большие на Кавказе.И, в частности, суп восхитителен — это суп из попато и лука-порея!

9. Грузинский хлеб (пури)

Грузинский хлеб пекут как индийский наан; в глиняной печи с приклеенным тестом на бок. Почти каждое блюдо, которое вы заказываете, будет подаваться со свежеиспеченным хлебом, который идеально подходит для супов или рагу.

10. Салат

Традиционный грузинский салат из помидоров, свежей петрушки, базилика, зеленого перца, красного лука и огурцов.Иногда его подают с сыром ( imeritian ) или рублеными грецкими орехами.

11. Толма

Толма — еще одно традиционное грузинское блюдо, состоящее из мясного фарша и риса, заправленных орегано, луком и мятой. Все в свежих хрустящих виноградных листьях!

12. Чурчхела

Чурчхела — если не , то самые популярные конфеты в Грузии. Это нить орехов, обмакнутых в сироп из виноградного сока. Вы увидите их висящими на рынках и в ларьках по всему городу, но самые лучшие из них свежие и продаются небольшими партиями.

13. Грузинские напитки

В Грузии есть два напитка, которые нужно попробовать. Во-первых, вино, которое просто потрясающее! Грузия — родина вина (рядом с армянским вином), и у них было более 8000 лет, чтобы усовершенствовать свое ремесло. Что уникально в грузинском вине, так это то, что оно, как правило, более богатое, структурированное и танинное благодаря выдержке в квеври (глиняных урнах), закопанных в землю.

Три попытки:

  • Мцване , фруктово-ароматное белое вино.
  • Ркацители , слегка медовое и очень свежее белое вино.
  • Саперави , сливовый, пикантно-красный.

.fusion-column-wrapper {padding-top: 0px! important; padding-right: 0px! important; margin-right: 3,84%; padding-bottom: 0px! important; padding-left: 0px! important; margin-left: 3. 84%;} @ media only screen и (max-width: 1024px) {.fusion-body .fusion-builder-nested-column-8 {width: 100%! Important;}. Fusion-builder-nested-column-8 >.fusion-column-wrapper {margin-right: 1.92%; margin-left: 1.92%;}} @ экран только мультимедиа и (max-width: 640 пикселей) {.fusion-body .fusion-builder-nested-column-8 { width: 100%! important;}. fusion-builder-nested-column-8> .fusion-column-wrapper {margin-right: 1,92%; margin-left: 1,92%;}}]]>

.fusion-column-wrapper {padding-top: 0px! important; padding-right: 0px! important; margin-right: 3,84%; padding-bottom: 0px! important; padding-left: 0px! important; margin-left: 3.84%;} @ media only screen и (max-width: 1024px) {.fusion-body .fusion-builder-nested-column-9 {width: 100%! important;}. fusion-builder-nested-column-9> .fusion-column-wrapper {margin-right: 1.92%; margin-left : 1.92%;}} @ экран только мультимедиа и (максимальная ширина: 640 пикселей) {.fusion-body .fusion-builder-nested-column-9 {width: 100%! Important;}. Fusion-builder-nested-column -9> .fusion-column-wrapper {margin-right: 1,92%; margin-left: 1,92%;}}]]>

Еще один напиток, который стоит попробовать, — это грузинский лимонад, который представляет собой газированный безалкогольный напиток, изначально с добавлением эстрагона. Если эстрагон вам не подходит, попробуйте другие вкусы, такие как груша, ваниль, лимон или шоколад (груша — моя любимая).

Лучшие рестораны Тбилиси

Качество более-менее одинаковое, где бы вы ни поели в Тбилиси . Я бывал в тавернах, элитных ресторанах и ресторанах среднего класса, и обслуживание и интерьер — единственное, что отличалось.

Это одни из лучших ресторанов Тбилиси:

  • Пасанаури Руставели (лучшие хинкали и остри) рядом с Серными банями
  • Барбарестан (лучшие традиционные блюда)
  • Маспиндзело (попробуйте шкмерули!) Рядом с Серными банями
  • Виногрунт (для образцов виноградной лозы)

Как правильно есть хинкали

Поесть хинкали — это целое искусство, и если вы не откусите правильно, он может быстро оказаться беспорядочным. Вот как это сделать:

  • Вы держите корону вверх ногами (корону обычно не едят)
  • Медленно прикусите маленькую дырочку в хинкали
  • Пейте вкусный бульон внутри
  • Затем откусите и съешьте остаток

.fusion-column-wrapper {padding-top: 0px! important; padding-right: 0px! important; margin-right: 3,84%; padding-bottom: 0px! important; padding-left: 0px! important; margin-left: 3.84%;} @ media only screen и (max-width: 1024px) {.fusion-body .fusion-builder-nested-column-10 {ширина: 100%! important;}. fusion-builder-nested-column-10> .fusion-column-wrapper {margin-right: 1.92%; margin-left : 1.92%;}} @ экран только мультимедиа и (max-width: 640px) {.fusion-body .fusion-builder-nested-column-10 {width: 100%! Important;}. Fusion-builder-nested-column -10> .fusion-column-wrapper {margin-right: 1,92%; margin-left: 1,92%;}}]]>

.fusion-column-wrapper {padding-top: 0px! important; padding-right: 0px! important; margin-right: 3. 84%; padding-bottom: 0px! Important; padding-left: 0px! Important; margin-left: 3.84%;} @ media only screen и (max-width: 1024px) {.fusion-body .fusion-builder-nested -column-11 {width: 100%! important;}. fusion-builder-nested-column-11> .fusion-column-wrapper {margin-right: 1,92%; margin-left: 1,92%;}} только @ media экран и (максимальная ширина: 640 пикселей) {.fusion-body .fusion-builder-nested-column-11 {width: 100%! important;}. fusion-builder-nested-column-11> .fusion-column-wrapper {margin-right: 1,92%; margin-left: 1.92%;}}]]>

Урок грузинской кухни

Один из лучших способов познакомиться с новой страной и ее кухней — это гастрономический тур или кулинарный мастер-класс. Я всегда стараюсь присоединиться к одному, когда позволяет время.

Чтобы получить удовольствие, вы можете отправиться в гастрономический тур в Тбилиси . Вы посетите местную деревню и сделаете хинкали, хачапури и многое другое, а в качестве бонуса вы попробуете грузинское вино. Вы также можете совершить винный тур на целый день в Кахетию. Узнайте больше здесь.

Вы тоже любите грузинскую кухню? Есть вопросы? Спросите в комментариях ниже.

40+ традиционных грузинских блюд

Наш гид по грузинской кухне: За время нашего пребывания в стране Грузия, грузинская кухня почти сразу вошла в пятерку наших самых любимых кухонь мира. Это могло быть чрезмерное употребление сыра. Может быть, традиционные грузинские блюда , такие как хачапури (грузинский сырный хлеб) и хинкали (большие, мясистые, сладкие суповые клецки), — две из лучших вещей, которые я когда-либо ел.

Или может случиться так, что после обеда почти каждый вечер мы почти не ели то, что не любили!

Сыр, масло сливочное, мясо.Грузинская кухня наполнена сытной и комфортной едой. Вы не похудеете, когда поедете в Грузию. Но набранные вами килограммы будут напоминанием о том, насколько ваш желудок и вкусовые рецепторы получили удовольствие от этого опыта.

Мы много ели, поэтому вот огромный список одних из лучших традиционных грузинских блюд, которые вы обязательно должны попробовать, путешествуя по Грузии. А также рестораны, где мы рекомендуем отведать лучшие варианты грузинской кухни.

Не все блюда в этом списке на 100% являются грузинскими, поскольку характер культурного обмена означает, что блюда со временем претерпели изменения.Но мы стремимся изучить, что такое традиционная грузинская еда, а также региональные блюда, которые стали важными в Грузии, даже если они более известны в других местах.

Приведенное ниже руководство очень исчерпывающее. Если вам просто нужен быстрый и легкий список некоторых традиционных грузинских блюд, ознакомьтесь с нашей статьей 15 лучших грузинских блюд.

Обновление: В 2019 году мы снова вернулись в Грузию и теперь живем в Тбилиси на постоянной основе, теперь предлагаем здесь гастрономические и винные туры. Ознакомьтесь с нашим расширенным и обновленным мегагидом по грузинской кухне ниже.

Подкаст грузинской кухни — Что поесть в Грузии и Тбилиси

В части 1 подкаста о традиционной грузинской кухне:

Хачапури (грузинский сырный хлеб) и как история Грузии повлияла на их кухню

  • Мы исследуем, как История Грузии сформировала уникальную кухню, которую они имеют сегодня
  • Свидетельства, которые показывают, что Грузия является родиной вина
  • Хачапури: сырный хлеб, который может соперничать с пиццей как лучшее сочетание сыра и хлеба в мире.
  • Была ли пицца предшественником хачапури? Или грузинские хачапури имеют другое происхождение…

Слушайте сейчас часть 1 (S1E7 подкаста «Блюдо»):

В части 2 этого двойного эпизода о традиционной грузинской кухне:

Что поесть в Тбилиси, Республика Грузия. Наши лучшие выборы.

  • Мы углубляемся в наши любимые блюда из одного из 5 лучших мест, республика Грузия
  • Эпические пельмени с супом — почему волшебный мясной суп из Грузии «хинкали» покорил наши сердца
  • Вы ели сальник? Возможно, вы сделали это, даже не подозревая.Но Герогия делает невероятную фрикадельку с сальником, которую обязательно нужно попробовать!
  • 7 Другие уникальные грузинские блюда, которые вы больше нигде не съедите
  • И, как грузины используют виноград, оставшийся после урожая вина, для приготовления десертов и духа, который заставит ваше лицо взорваться.

Слушайте и подписывайтесь: iTunes | Spotify | Подбин | Google Play | Брошюровщик | RSS: https://thedish.podbean.com/feed.xml

Поддержка: Стать покровителем | Твит: @foodfuntravel | ИЛИ Подпишитесь на нашу рассылку

Ниже приводится полное руководство по грузинской кухне с более чем 60 блюдами, которые вы можете попробовать во время поездки в Грузию. Приведенное ниже НЕ является стенограммой эпизода подкаста. Это сопутствующая статья. Мы настоятельно рекомендуем послушать подкаст, так как это увлекательное путешествие по истории блюд, а также наши истории о еде в Грузии.

Приведенная ниже статья полезна в качестве исчерпывающего резюме или «списка блюд», которые помогут вам насладиться кулинарией в Грузии.

Краткая история грузинской кухни и основных ингредиентов

Краткая история Грузии — которая повлияла на кухню региона

Республика Грузия находится на перекрестке востока и запада.Между Черным морем и Каспийским морем, с Россией на севере и Арменией, Турцией и Ираном на юге.

На протяжении своей истории Грузия неоднократно подвергалась вторжению. На самом деле, говорят, что грузинское гостеприимство по отношению к гостям настолько велико, потому что большинство людей, которые приезжали сюда за эти годы, хотели убить их или забрать их землю. Так что, если вы придете с миром, грузины вас радушно встретят.

Пейзаж Джорджии, который простирается от жарких и влажных земель, выращивающих мандарины у Черного моря, до идеального выращивания вина на востоке и горных пастбищ на севере, оставляет Грузию идеальным районом для выращивания огромного разнообразия продуктов — все в одном небольшая площадь.

Первоначально шелковый путь проходил через Иран на пути в Европу. Но военная напряженность между Ираном и Византийской империей, столица которой в то время находилась в Стамбуле, означала, что в VI веке нашей эры был разработан новый торговый путь, который проходил через регион, который сейчас является Грузией.

Этот маршрут проходил к северу от Каспийского моря и через горы Кавказа. Первый зарегистрированный караван был в 568 году нашей эры, вероятно, он прошел через ущелье Дараили на севере Грузии.

Сейчас, конечно, наиболее важно то, что торговый путь, доставляющий товары в обоих направлениях — как с востока, так и с запада, — привел к появлению новых ингредиентов и повлиял на кухню и методы приготовления. Кроме того, неоднократное вторжение в регион привело к появлению новых культур, сочетающих свою кухню с местной кухней или вдохновляющих на создание новой грузинской кухни.

Итак, место, где смешались культуры, процветала торговля и было большое разнообразие натуральных продуктов. Это привело к захватывающей культуре питания.

Несколько важных вех в истории Грузии:

  • Самые ранние свидетельства земледелия относятся как минимум к 6 тысячам лет до нашей эры. Эпицентр начала периода неолита происходил в Анатолии (ныне Турция) всего в нескольких сотнях миль к западу от Грузии.
  • К 5800-6000 гг. До н.э. появились первые свидетельства существования глиняного горшка, окрашенного вином. Это старейший артефакт, доказывающий существование вина во всем мире.
  • К 1300 году до нашей эры на побережье Черного моря прибыло первое протогрузинское царство «Колхида». К 1000 г. до н.э. на побережье было основано несколько греческих торговых портов, а к юго-востоку от Колхиды выросло второе царство, названное Иберией.
  • Затем в 4 веке до нашей эры явился Александр Македонский. Хотя он никогда не покорял Колхиду или Иберию, греки имели большое влияние на этот регион.
  • Затем настал черед Римской империи, и на рубеже тысячелетий протогрузия боролась с нашествием как римлян, так и персов.
  • к 888 году нашей эры Грузия приближалась к своему первому истинному построению. Все еще борется против арабского вторжения, но с Римской империей, теперь ставшей Византийской империей, предлагающей некоторую защиту.
  • В 1089 году 16-летний царь Давид начал кампании, которые в конечном итоге привели к золотому веку Грузии — к началу 13 века царица Тамар правила всем грузинским царством, которое простиралось на большей части Азербайджана, а также на некоторых частях Турции и России.
  • Но затем, в начале 13 века, появились эти надоедливые монголы. Разрушение Грузии в 1236 году, а также некоторые другие кампании того времени.
  • В течение следующих ста лет Грузию раздавили монголы и медленно формирующаяся Османская империя.
  • Шли века, баланс между иранскими державами, Россией и Османской империей сделал Грузию постоянно оккупированной страной.
  • К ХХ веку Россия полностью контролировала страну, и напряженность оставалась высокой до распада Советского Союза в 1990-х годах и даже до нового российского вторжения в 2008 году.

Итак, подведем итоги. Кухни, которые на протяжении многих лет сильно повлияли на кухню Грузии…

Греческая и балканская, римская, ближневосточная, турецкая, среднеазиатская / монгольская и китайская — с Великого шелкового пути и вторжения, русская и индийская — со времен Великого шелкового пути Иран в сторону Черного моря.

Не только частичное влияние, но и прямое влияние торговли и вторжений на протяжении тысячелетий.

Но каким-то образом грузинская кухня стала чем-то большим, чем просто смесью других кухонь.У него есть только уникальная индивидуальность.

Основные ингредиенты

Продукты местного производства Джорджии используются для приготовления пищи. Есть много обычных ингредиентов, которые вы можете найти в других местах, таких как помидоры, перец чили, мясо и т. Д. Но вот некоторые, но не все, ингредиенты, которые делают грузинскую кухню настолько региональной.

Одной из самых важных вещей, я думаю, является способ производства еды. Если вы посещаете небольшие магазины в Тбилиси или где-нибудь в Грузии, они часто получают всю свою продукцию на семейных фермах в стране.Хотя супермаркеты разрушают эту традиционную цепочку поставок, удивительно, сколько продуктов от фермы до местного магазина до стола все еще происходит, минуя сверхмассовые ингредиенты, которые вы получаете во многих других странах.

Сыр Сулгуни — по вкусу который представляет собой нечто среднее между твердой моцареллой и мягким чеддером, но с уникальным и немного более сильным вкусом. Он прекрасно тает и образует хрустящие пузырьки в горячей духовке.

Традиционные грузинские блюда: имеретинский сыр

Имеретинский сыр — что-то вроде более твердого и экстремального сыра фета.Медовый сот с крошечными дырочками сквозь весь сыр и чрезвычайно соленый вкус. Хотя вы можете есть это самостоятельно с вином, лучше всего он работает с хлебом, салатами или смешивается с другими блюдами, где вкус менее выражен.

Purple Basil — более острый и насыщенный вариант обычного зеленого базилика. Идеально подходит для салатов, но также используется для тушеного мяса. Популярно в Турции и Кавказском регионе, но широко используется в Грузии.

Порошок календулы (также называемый «порошком желтых цветов») — придает уникальный аромат, который трудно заменить или описать.

Сванская соль / Грузинская соль — Специальная приправленная солью смесь, используемая для ароматизации мяса и всего остального, что вы хотите. Мгновенный вкус Грузии в одной специи. Обычно он содержит как минимум 8 ингредиентов, включая календулы, молотые семена кориандра, голубой пажитник и многое другое.

Аджика — Чилино-чесночная паста собственного производства в Грузии. Часто готовят на мясе, например на телячьих ребрах, чтобы придать им вкусный вкус.

Грецкие орехи и паста из грецких орехов — Грецкие орехи могут быть популярны во всем мире, но способ их использования в грузинской кухне совершенно уникален.Также во многих грузинских блюдах используется паста из грузинских грецких орехов, приготовленная из измельченных грецких орехов с добавлением таких специй, как календула. Блюдо «Сациви» — это буквально мясо, приготовленное в ореховой пасте. Подробнее о блюдах, которые можно попробовать с грецкой пастой…

Грузинская кухня: салаты и закуски (Inc. Хинкали)

Хинкали — ხინკალი — Суп Пельмени

Хинкали — грузинское национальное блюдо / блюдо

Хинкали входит в много разновидностей — наиболее распространены мясные фарши. Это большие кнедлики из муки, которые оборачиваются вокруг рассыпчатой ​​начинки. Все вкусы запечатаны, и его варят, чтобы центр стал жидким или липким. Он попадет на ваш стол горячим паром, и вам придется осторожно прикусить небольшое отверстие сбоку, чтобы высосать его содержимое, не распыляя вулканически горячий суп на всю рубашку.

Но оно того стоит!

Толстая верхняя часть используется как ручка и выбрасывается после того, как вы съедите нижнюю часть хинкали.

Наши любимые сорта хинкали:

  • Калакури Хинкали — Смесь из свинины и говядины с кинзой и петрушкой
  • Сулугуни Хинкали — с начинкой из плавленого сыра

Другие распространенные разновидности:

  • Мтиулианская говядина зелень)
  • Тушетинские хинкали — Говядина и / или баранина.Иногда со шпинатом или пажитником. Свинина не используется, потому что свинина не является частью грузинской кухни региона Тушети.
  • Творог
  • Картофель или картофель и сыр
  • Грибы
  • Шпинат со сливками

Хинкали повсюду, считаясь одним из национальных блюд Грузии. Вы можете съесть его как закуску, перекус, разделить тарелку, основное блюдо … Я бы даже с радостью съела его на десерт. Грузины каждый раз кушают груды хинкали. Обычно они делаются свежими на заказ, поэтому на это нужно время.

Где? Фотография сделана по адресу: Тишеби Глдани, Тбилиси — Карта Расположение — ресторан в горном стиле.

НО лучший хинкали, который мы рекомендуем (съев его примерно в 30 разных ресторанах)… находятся по адресу:

  • Захар Захарич — Для хинкали ручной работы (примечание: ручная работа не всегда лучше, когда дело касается хинкали. тесто намного гуще.Но из-за ручного стиля, Нам в Захаре они понравились больше всего)
  • Golden Mug — Для их хинкали с острым мясом — наверное, лучшие хинкали, которые у нас были.

Салат с ореховой пастой — კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით

Грузинская кухня: салат с ореховым соусом

Традиционный грузинский летний салат с огурцом, помидорами, луком, петрушкой и ореховым соусом.

Если вы попадете в Грузию летом, как мы, томаты из говядины заполняют местные рынки и достигают пика спелости. Идеально спелые помидоры — лучший вариант этого блюда.

Где? Марнискари, Тбилиси — — Расположение на карте — Также действительно фантастическое место в Этно Цисквили — Расположение на карте

Бадриджай Нигвзит — ნიგვზით — Рулетики из баклажанов, фаршированные орехами

Традиционная грузинская еда: рулетики из баклажанов, фаршированные орехами

Жареные баклажаны, завернутые в обертку пряная паста из грецких орехов.

Баклажан — сложный ингредиент. В Грузии баклажаны редко солят перед варкой, чтобы убрать излишнюю горечь. Это привело к тому, что многие варианты этого блюда, которые мы пробовали, имели горькое послевкусие. Это одно из самых доступных блюд грузинской кухни, но не было одним из наших любимых.

Где? Фото из Тишеби Глдани, Тбилиси — Карта Расположение — ресторан в горном стиле с большими деревянными стульями. Но лучшая версия, которая у нас была, была на уроке грузинской кулинарии, где ореховая паста включала дополнительные специи, чтобы сбалансировать горечь баклажана.Если вы едете в Грузию в качестве гурмана, вам обязательно нужно посетить кулинарные мастер-классы!

Пхкали — ფხალი — Овощной мусс

Традиционная грузинская еда: Пхкали — Каждый из 4 шариков овощного мусса

Пхкали в грузинской кухне — это мусс, приготовленный из измельченных овощей, смешанных с ореховой пастой и другими травами. В этой тарелке для смешивания у нас были мусс из свеклы, мусс из лука-порея, мусс из шпината и баклажаны с грецким орехом (аналогично приведенному выше).

Где? Этно Цисквили, Тбилиси — Расположение на карте

Толма — ტოლმა — Фаршированный виноградный лист

Толма

Маленькие обертки из виноградных листьев.В отличие от многих других версий этого блюда по всему региону, которые обычно фаршируются рисом, версия грузинской кухни наполнена мясом и / или овощами и подается в горячем виде. Часто заправляется мацони (как йогурт со сметаной) и чесночным соусом.

Где? Ресторан Nighisa — В Сигнахи — Не отмечен на Google Maps. Более подробная информация о том, как найти этот ресторан, указана ниже в разделе «Катмис Сациви».

Грузинская кухня: сыры и хлеб (Inc.Хачапури)

Традиционная грузинская кухня включает в себя одни из самых чудесных сырных блюд в мире. Прежде чем мы начнем составлять список, насладитесь нашим видео с сыром!